Руйбе (`Ледяное сасими`)

Обычное сасими надлежит делать из свежей рыбы, в наших условиях с
этим проблемы (и нельзя брать речную рыбу). Руйбе – тонкие
ломтики свежемороженного лосося, размороженного не до конца.
Отдельно подать соевый соус и ломтики имбиря.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Онигири

Сварить в воде рис, чтобы был не рассыпчатым, а скорее клейким
(но не в клейстер . Положить на руку вареный (конечно,
остуженный рис, на него мелкие ломтики соленого (не сильно
соленого или вымоченного) лосося, засоленной тресковой икры или
молок, или мелкие кусочки сушеной скумбрии/пеламиды, а можно даже
лосося или тунца из консервов, сверху прикрыть еще шматком риса и
скатать колобок с начинкой внутри. Колобок присолить (это блюдо в
дорогу, солят, чтобы лучше хранилось), можно приправить небольшим
количеством семян кунжута или листиком сухой водоросли.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Ояко-дон (`Мать и дитя`)

Маленькие кусочки курицы без костей слегка обжарить; влить на
сковороду Бульон (в который добавлен соевый соус – чайная ложка
на чашку, саке – 2-3 столовых ложки на чашку, сахар – на кончике
ножа) так, чтобы немного не покрыл курицу, положить кольца лука,
немного потушить, в это время взбить яйцо и залить сковороду.
Когда яйцо затвердеет, "Мать и дитя" готовы.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Гохан (Рис)

Взять 3 чашки хорошего риса и 3,3 чашки воды. Рис хорошо промыть,
перемешивая и перетирая его рукой 5-6 раз, затем промыть холодной
водой. Рис и воду положить в кастрюлю с толстыми стенками (или
там – казанок, например) и вскипятить на сильном огне. Как только
закипит, убавить огонь и готовить минут 20 на слабом огне, затем
выключить, укрыть и дат постоять минут 10. Потом перемешать рис
увлажненной деревянной лопаткой.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Коктейль `Шанхай`

400 г отварного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных
шампиньонов, 120 г майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст. л. белого
вина и горчицы, зел. салат.
Выложить 4 вазочки листьями салата. Мясо курицы, ананас, грибы -
мелко нарезать и разделить по вазочкам. Влить смесь из йогурта,
майонеза, вина и горчицы.
Ksenia SorocНinskaia 2:5030/322. 1

Сладкий плов

Вот это, например, вполне можно назвать сладким пловом: На 1 кг
риса берешь 250 г жира (лучше имхо растительного, а не
животного), 200 г кишмиша (изюм без косточек), 3 головки лука,
0.5 кг моркови.
Готовишь зирвак как обычно, но без мяса. Т. е. сильно
перекаливаешь жир, обжариваешь в нем лук, соломку морковную,
наливаешь воду, доводишь до кипения и солишь. Изюм, конечно,
перебираешь, промываешь, кладешь в казан. Уменьшаешь огонь,
кладешь промытый рис и дальше – все как всегда.
Olga IlicНova 2:5085/23. 16

Рыбный рулет `Секрет`

400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксуса, 4
зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и
поставить мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко
рубленым чесноком и сухим желатином, дать постоять 30-60 минут
для набухания желатина. На пергамент или влажную льняную салфетку
выложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусочками
шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми нитками и
готовить на пару примерно 60 минут.
Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена.
Julia Kolenko 2:463/108. 17

Рыба в фольге

Предпочтительно жирная рыба (ставрида, скумбрия и т. п.). Естесно
разделывается как обычно. Требуется еще: фольга, петрушка или
сельдерей (я предпочитаю сельдерей, он ароматней) и чеснок.
Травку порубить с чесноком. Рыбу обсушить, просолить и поперчить.
Фаршировать травой с чесноком и завернуть плотно в фольгу, чтобы
сок не бежал. На 20 минут в духовку на противне.
Serg BoyarsНinov 2:5054/8. 75

Наршараб, как его сделать

РЕЧЬ ИДЕТ О "НАРШАРАБ" – СГУЩЕННОМ ГРАНАТОВОМ СОКЕ.
Налей в эмалированную кастрюльку гранатовый сок, поставь ее на
паровую баню и выпарить на 2/3. Под конец можешь кинуть пряностей
- немного гвоздики, мускатного ореха и кинзы. Или другой травки -
по вкусу. У нас Наршараб иногда продавался готовый, но вот уже
года два как нет. Наверное я тоже скоро начну сам делать.
Vadim CНesnokov 2:451/30. 17

Вариант гарнира: картофельное пюре с луком

(3 порции) Выдать:
600 г картофеля, 500 г репчатого лука, молоко (как получится), 2
ст. ложки слив. масла, 4 сырых желтка, соль, перец, щепотка
мускатного ореха.
Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком
много воды. Когда станут мягкими, воду слить, овощи растолочь
тщательно, добавить молоко (смотреть по густоте), масло, и все
хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом, добавить
желтки и хорошо перемешать, тут же подать.

Картофель пале

(2 порции) Выдать: полкило картофеля, 25 г сливочного масла, 2
столовых ложки тертого сыра, 100 г сметаны, мускатный орех,
перец, соль.
Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в
духовке до мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми
сыром и приправами (по вкусу), выложить в глиняный или
глазурованный чугунный горшок, залить сметаной, поставить в
умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.

Мясо в пиве

Мясо режется кусками, заливается бутылкой пива, добавляется
несколько зубков чеснока, чайная ложка молотого кофе, варится до
мягкости. Затем прибавляется немного тертого мякиша черствого
хлеба (в роли загустителя соуса), соль, перчик, пряности какие
тебе по душе и тушится до готовности.
Интересно, что в зависимости от сорта и темноты пива получаются
разные вкусы и ароматы.
Viktor Nesmejano 2:4651/21. 1

Мясо в гранатово-лимонном соусе

Ба-альшой ломоть поросячей ляжки жарится, но не очень сильно, на
очень горячей сковороде. В это время выжать в банку сок одного
граната и сок одного лимона, настричь травы всякой и сунуть туда
снятое со сковороды мясо. Банку закрыть и трясти, как шейкер,
минут пять, и еще чтобы постояло. Тем временем сварить рис,
промыть, выложить на сковородку, вывалить туда же из банки мясо,
сок и траву, перемешать и чуть-чуть подержать под крышкой.
Это что-то… Только следить, чтобы лимонные косточки не попали,
а то горько будет.
Olga Рovolotskaya 2:5025/5. 24

Индейка по-бургундски

500 г. мяса индейки 80 г. маргарина 2 ст. красного вина 2 ч. л.
крахмала Тимьян, мускатный орех Соль, перец Мясо индейки нарезать
крупными кусками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и
мускатным орехом и обжарить в маргарине до золотисто-коричневого
цвета. Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус
загустить крахмалом и приправить по вкусу. Подавать на стол с
овощами или макаронами.

Запеченные сосиски

В кастрюлю влить стакан молока, всыпать туда же стакан натертого
сыра и мешать на огне, чтобы получился соус без комков. Затем
заправить его перцем и посолить. Сосиски порезать вдоль и уложить
в кастрюлю (сковородку, чугунок), залить соусом, а сверху
посыпать хреном. Печь примерно 20 мин.
Кушать надоть с картошечкой и хлебушком:-)

Жареный сыр

Порезать сыр толстыми брусочками 1х1х5 см. В миске слегка взбить
яйцо. Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в
молотых сухарях. Жарить в кипящем масле (лучше в пальмовом -
прим. AD . Когда брусочки со всех сторон подрумянятся, вынуть
их из жиров и положить на неглубокое широкое блюдо. Перед подачей
украсить зеленью. Вкусноооо, ням-ням. Я еще советую добавить в
сухари порошок паприки. Получается очень красиво. Правда масло
становится красным. Вместо этого можно посыпать паприкой уже на
блюде.
К этому блюду классно подходит хрустящий лук, жаренный во
фритюре.

Жареные синенькие

Тут в связи с темой "Соленые синенькие" захотелось привести
рецепт (который я сейчас, кстати, ем) Меня ему научил один
приятель, а когда я угощал ими американцев, они кричали, что
ничего больше кроме этого, есть они никогда не будут.
Итак, во-первых, моем баклажаны, срезаем плодоножку и режем
вдоль, потом солим немного и жарим до золотистого цвета. Тем
временем готовим соус: майонез, кинза/петрушка, чеснок.
Пропорции – по вкусу.
Рекомендую потреблять с черным хлебом.

Дайкири черри

1998-1-26
Белый ром 2/4, ликер Вишневый 1/4, лимонный сок 1/4, лимонная
цедра, 1-2 ягоды вишни.
Готовят в шейкере, подают безо льда в коктейльной рюмке (рюмке
саyэр), украшают вишней, выжимают и опускают на коктейль цедру.

remov, 2:5074/13. 7

Для любителей, домашних прохладительных напитков.
300 гр. зерна пшеницы засыпать в широкую посуду, залить очень
малым количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и
поставить на солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не
более 2-3 мм, затем перекручивается в мясорубке и масса
помещается в 3-х литровую банку, добавить ложку дрожжей, залить
теплой водой, закрыть крышкой и держать в течении недели в теплом
месте для брожения.
И ваше терпение будет оправдано.
Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом.

Лягушачьи ножки в сметане

Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки
масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан вина, 2 стакана сметаны,
зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец.
Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с
мукой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки,
посолить, посыпать перцем и варить 15 минут, затем прибавить
сметану, мелко нарезанную зелень и сок лимона.
Подавать горячими.

Антрекот из рыбы капитан

1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки
молотых сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчить,
запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать
натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и
подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.

Луфарь по-киевски

600 г. рыбы, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной
муки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.
Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и
выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить
масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму.
Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира. Перед подачей на стол полить
растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным
гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и
свекла, маринованные или соленые овощи.

Паштет из салаки

1 1/2 кг. рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1/2 корня петрушки, 10
столовых ложек сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по
вкусу.
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать
тонкими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи
дважды прокрутить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль,
перец, натертый мускатный орех, положить в кастрюлю, смазанную
сливочным маслом, и тушить на слабом огне 20 минут.
Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью
петрушки.

Масло зеленое

Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде,
отсушить, мелко изрубить и соединить с размятым маслом.
Добавив лимонный сок или лимонную кислоту, массу тщательно
вымешать.
Масло сливочное – 100 г, зелень петрушки или смесь зелени укропа,
сельдерея и петрушки – 20 г, кислота лимонная или сок лимона.

Салат из болгарского перца с яблоками

Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень
петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со
сметаной и заправить сахаром и солью.
Болгарский перец – 50 г, салат – 10 г, зеленый лук – 20 г, зелень
петрушки – 5 г, яблоки – 50 г, сметана – 30 г, сахар – 5 г, соль.

Медовый ликер

0.5 спирта
0.5 меда (кг) %) лучше всего – липовый, ольховый…
ст. ложка сосновых почек
зверобой, смородина, иван-чай, мелиссамята, лист брусники -
понемногу…. месяц

Ликер `Спотыкач`

0.5 л. спирта.
0.5 л. воды
100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca короче, натурального.
2 стакана сахара.
1 На воде + 200 гр. спирта варишь кофе в закрытой посуде 1 час на
водяной бане (t70)
2 Остальной спирт в это время разводишь сахаром:). Опосля часа 2
вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь пару гвоздичин, чуть-
чуть корицы, ванилина, закрываешь и _выдерживаешь_месяц.
Фильтруют и пользуют.

Флиппы

Флиппы – группа смешанных напитков, в состав которых входят яйца
или только желтки, а также алкогольные компоненты, придающие
напитку вкус и аромат. Они питательные и тонизирующие напитки и к
тому же особым успехом пользуются у женщин Продолжительность
взбивания 20-30 с, благодаря чему они увеличиваются в объеме.
Подавай сразу после приготовления. В зависимости от рецептуры
флиппы посыпают сверху тертым шоколадом, порошком какао или кофе,
тертым мускатным орехом.

Физзы

В состав физзов, алкогольных прохладительных напитков, входит
относительно большое количество газированной воды и льда. Все
составные части физзов предварительно смешиваются в шейкере.
Физзы, в которых нет тяжело соединяющихся компонентов (ликеров,
сиропов), можно смешивать просто ложечкой в стакане подачи. В
последнюю очередь, после смешивания. добавляется газированная
вода.

Коктейль малиново-ромовый

мороженое сливочное – 50 г, ром – 25 мл, сироп малиновый – 25 мл,
ягоды малины свежие, свежемороженые или консервированные – 30 г,
молоко 70 мл. Выход – 200 мл. Способ приготовления тот же.

Кофе по-арабски

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного
леску и ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый
оттенок, его заливают водой. Доведя воду до кипения, кофейник
снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока
напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.

Пицца-2

Тесто абсолютно любое не сладкое. Я делаю "Быстрое" тесто: 1
стакан простокваши или кефира или сметана+вода 1/2 чайной ложки
соли 100 г размягченного маргарина муки столько, чтоб тесто
отлипало от рук. Разминаешь руками тесто на сковородочке,
смазанной маслом, и делаешь несколько надрезов. А теперь самое
главное: сначала смазываешь чем-нибудь кетчупоподобным потом
выкладываешь все мясное (колбаса, фарш, ветчина), потом все
овощное (грибы, сладкий перец, консервированную кукурузу, можно
даже ананасы), сверху сыпешь сыр не жалея.

Хачапури-3

Необходимо: Тесто: 250 г творога, 150 г масла или маргарина, 1
яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ст. ложка сахара, соль, 2 ст. муки;
Начинка: 150 г сыра, 1 ст. ложка сметаны или майонеза (можно
чуть больше), 1 зубчик чеснока.
Постепенно добавляя все ингредиенты замесить тесто.
Разделить его на две части (побольше и поменьше). Большую часть
раскатать и постелить на противень, положить начинку. Положить
второй слой и защипать края. Верх наколоть вилкой и смазать
яйцом. Начинка: сыр натереть на крупной терке, добавить сметану
или майонез и натертый зубчик чеснока. Все хорошо перемешать.

Хачапури-2

Необходимо: 200-250 г творога, 150 г сливочного масла, 1/2 ст.
л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 200-300 г сыра, чеснок по
вкусу (от 1 зубчика до головки).
Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом,
добавить соду, гашенную уксусом, сахарный песок, яйцо. Всыпать
муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и
ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный чеснок. Тесто
разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На
нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть
под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах
вилкой. Выпекать 45 минут.

Тесто для пирогов `Утопленник`

Необходимо: 1 стакан тёплого молока, 50 г дрожжей, 1 ст. л.
сахарного песка, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 чайная ложка
соли, 2 яйца, 4 стакана муки, 150 г сливочного масла.
Замесить тесто, добавить 150 гр. МЯГКОГО сливочного масла.
Месить рукой! Затем положить в кастрюлю с холодной водой, пока
не всплывёт (примерно 25-40 мин). Тесто готово!

Тесто для вареников и пельменей

1 стакан воды закипятить, добавить маргарин (1 – 1,5 см). Дать,
чтобы растаял, подсолить. Добавить 2 стакана муки, все время
помешивать. Остудить и добавить 1 сырое яйцо.

Пирожки с любой начинкой

Необходимо: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1ч. л. соды и соль по
вкусу, 1 пачка творога, 3-4 стакана муки.
Из указанных продуктов замесить тесто и пусть оно постоит
0,5 часа. Приготовить любую начинку. Подсолнечное масло налить в
кастрюлю, примерно 7 см, подогреть его. На ладонь положить
немного теста, на него – начинку и закрыть опять тестом, скатать
как котлету в шарик и жарить в масле на слабом огне,
переворачивая до коричневого цвета. Сложить в кастрюлю, накрыть
крышкой.

Пирожки из немецкого теста

Немецкое пирожковое тесто: 250 г муки, 250 г светлого пива, 1
чайная ложка соли, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла.
Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем
взбитые белки. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем
хорошо держалась начинка.

Пирог с `Таком`

Оставшиеся от обеда кусочки хлеба не выбрасывайте. Поджарьте их
в духовке до золотистого цвета. Сухари пропустите через
мясорубку. Затем в горячем молоке растворяется сахар –2 ст. л.
на стакан, распускаются 2 ст. л. масла или сливочного маргарина,
добавляется немного ванили. На этом растворе замешиваются
сухарные крошки – начинка готова. Тесто – любое.

Пирог с вишнями сдобный

Необходимо: 10-15 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 3 ст. л.
сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла, 350 г муки.
Дрожжи развести в молоке, положить сахар, желтки, сливочное
масло, муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное
место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и
выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить
на них вишни без косточек (500г), посыпать сахаром (30г) и
залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100г сахара).
Вновь поставить в духовку и запечь до образования румяной
корочки.

Пирог с вишней

Замесить песочное тесто из 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 100 г
масла, 1/2 стакана сметаны, соды. Муку добавлять до мягкого
теста. Разложить на противне рукой, у бортиков – поднять.
Разложить чуть отжатую вишню, перемешанную с мукой. 1 стакан
сметаны взбить с 1/2 стакана сахара и залить вишню. Печь почти
до готовности. Взбить 5 белков с 3/4 стакана сахара. Выложить
ровным слоем на пирог и печь еще минуты две. Кстати, в эти
рецепты подходит как свежая вишня, так и закрытая в собственном
соку.

Пирог песочный-3 (т. Лиля)

1/2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 1 пачка маргарина, 3
стакана муки, 1/2 ч. л. соды без уксуса.
Половину теста положить в морозилку, а после – на терку. 1
слой – тесто, 2 – варенье (только не сливовое), 3 – тертое
тесто. Выпекать 15 мин снизу, 15 мин сверху.

Пирог песочный-2 (т. Лиля)

200 г комнатного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. л. с
горкой муки, сода, погашенная уксусом.
Кусочек теста оставить, замесить в муке и потереть на терке
-) после варенья. Резать только горячим.

Пирог песочный (Ирина Родионова)

Необходимо: 100 г сливочного маргарина, 1/2 стакана сахара, 1
яйцо, 1/2 стакана крахмала, 2/3 стакана муки, 1/2 пакетика
пекарского порошка.
Все компоненты тщательно перемешать, затем положить в
морозильник на некоторое время. Форму смазать маслом, руками
размять тесто, сверху положить любую начинку. Выпекается ~ 30
минут.

Пирог лимонный-4

Необходимо: 200 г маргарина, 3 яйца, 2-2,5 стакана муки, 1,5
стакана сахара, 1/2 кг творога, 1 лимон, сода.
Растереть 2 желтка, маргарин и полстакана сахара. Добавить
пол чайной ложки соды (погасить уксусом), муку. Начинка: смешать
1 яйцо, стакан сахара и творог. Добавить 2 белка, взбитых в
пену. Натереть цедру 1 лимона. Тесто (не все) выложить на лист
или в форму, сверху положить начинку, края теста завернуть. Из
оставшегося теста вырезать кружочки и уложить по краю в форме
фестонов (или вырезать полоски и уложить решеткой).

Пирог лимонный-3

Тесто: 200 г жиров (маргарин+масло) растереть с 1/3 стакана
сахара. Добавить 1/2 ч. л. соды с уксусом, влить 2 дес. л.
кипятка, перемешать. Добавить, перемешивая, 2 стакана муки.
Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковороду.
Свежий лимон натереть на терке (вынуть косточки!), смешать с 1
стаканом сахара. Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать
посыпкой сахар+масло+мука в равных пропорциях.

Пирог лимонный-2

Необходимо: 250 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, сода на
кончике ножа, соли капельку, мука до густоты эластичного теста
2-2,5 стакана.
Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. Замесить
тесто. Тесто разделить на 2 части. На смазанном противне
раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и
добавить 1,5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и
проткнуть вилкой.

Пирог лимонный (Бабушка Галя)

Тесто: 3 стакана муки, 200 г маргарина, 1/2 стакана молока, 1/2
палочки дрожжей.
Маргарин срубить с мукой, разделить на 2 части и вынести на
холод.
Начинка: 1 лимон натереть на терке, добавить 2 стакана
сахара.

Пирог-ленивец

Необходимо: 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соды, 1
стакан сахара.
Все перемешать. Начинка может быть любая: курага, изюм,
яблоки. Форму вымазать маслом. На дно формы выложить начинку,
залить ее тестом. Поставить пирог в разогретую духовку. Пирог
выпекается минут за 20.

Пирог из ничего

Заварить чай (1 стакан – 1 чайная ложка с горкой) 1 яйцо + 1
стакан сахара с горкой. Размешать. Чай с мешанкой перемешать + 2
столовой ложки протертой смородины + 1 чайная ложка без горки
соды без уксуса + 2 стакана муки (можно какао не больше 1
столовой ложки).

Пирог из варенья

1 яйцо взбить с 1/2 стакана сахара, добавьте 4 ст. л. варенья
(можно забродившего), 4 ст. л. заварки, 4 ст. л. растительного
масла (лучше без запаха), 1/2 ч. л. соды (погасить) и 1 стакан
муки. Все смешать, выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пирог `Зять на пороге`

Тесто: 3 тонких стакана муки, 200 г масла, 2 тонких стакана
кефира.
Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,8 – 1 см,
навернув на скалку, перенести на смазанный жиром противень,
расправить. На половину лепешки равномерно положить варенье,
закрыть второй половиной лепешки, защепить края так, чтобы пирог
приобрел форму полумесяца. Испечь при температуре 220ш.

Пирог быстрого приготовления

Необходимо: 1 стакан муки, 50 г масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны,
2 столовые ложки любого варенья, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 чайной ложки соды.
Масло, сахар и яйца – все растереть до бела. В сметане
размешать 1/2 чайной ложки соды. Затем все соединить, добавить
любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно вымешать, выложить
на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную
толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Печенье `Хризантемы`

Необходимо: 4 яйца, 200 г сахара, 1 ст. л. сметаны, 300 г слега
растопленного масла, мука (чтобы тесто было густое).
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану, муку.
Полученную массу пропустить через мясорубку и шарами аккуратно
уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при
средней температуре.

Печенье `Трюфели`

1 пачка маргарина. 2 ст. л. муки, 1/2 стакана сахара, 3 яйца,
1/2 ч. л. соды. Яйца сварить вкрутую, в тесто пойдут только
желтки. Маргарин натереть на терке, высыпать муку, сахар,
растертые желтки, соду загасить уксусом. Замесить тесто. Сделать
небольшие шарики, придать им форму трюфелей. Смазать противень
маргарином и выпекать в духовке 20 минут. Горячее печенье
обвалять в сахаре с какао. Для этого нужно смешать стакан сахара
с двумя столовыми ложками какао.

Печенье слоеное

Необходимо: 200 г сметаны, чуть меньше пачки маргарина, 1 стакан
с небольшим муки.
Все это перемешать до однородной массы (маргарин врубить),
скатать в шар и поставить на 1 час в холодильник. Затем
раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и разрезать на кусочки.
Одной стороной обмакивать в яйцо и сахар, другой стороной класть
на противень. Печь в не горячей духовке.

Печенье с кофе

Необходимо: 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана
сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. растворимого кофе, 1/2 ч. л. соды
(погасить), 1/2 стакана орехов, мака или изюма, 1/2 стакана
муки. Все продукты смешать. Тесто должно быть густым и липким.
Выложить на смазанный растительным маслом противень и разровнять
мокрыми руками. Печь 15-20 мин. при 200ш.

Печенье с водкой

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 столовую ложку
водки, спирта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-
150 г маргарина и 1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в
холодильник, можно не ставить. Раскатывать толщиной 1,5
сантиметра, вырезать формы. Печь – 20-25 мин. Из этого получится
30-40 штук печенья.

Печенье `Розочки`

Тесто: 2 стакана муки, 2 творожных сырка, 200 г маргарина, 2
яйца.
Маргарин размешать с желтками, добавить сырки, муку и
замесить тесто. Раскатать его и смазать взбитыми с сахаром
белками. Сделать рулет и разрезать его на части шириной 2 см.
Выложить на противень, смазанный жиром и выпекать в духовке 25
мин.

Печенье `Орешки`

Необходимо: 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 250 г
маргарина, 1/2 ч. л. соды, соли.
Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены, соду
гасить в ч. л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и
тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущенное молоко смешать с орехами.

Пекарский порошок

Он состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Например,
по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда
берут 1/2 ч. л. соды и 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Шоколадная колбаса

Необходимо: 400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г
сливочного масла, жменька орехов, 1/2 пачки какао.
Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком,
добавить масло, яйца, все тщательно перемешать, придать форму
колбаски, завернуть в целлофан и положить в холодильник на 1
час.

Кондитерская колбаса -2

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, меньше 1/2
банки сгущенки, 3 полные ложки какао, горсть грецких орехов.
В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды,
масло, какао, орехи. В эту смесь высыпать размолотое печенье
(крошка) и хорошенько помешать. Потом массу положить на фольгу,
придать форму колбасы и убрать в холодильник.

Кондитерская колбаса

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 1 стакан
сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка какао, 1 стакан орехов.
Растереть в пену масло, добавить какао, пудру, хорошо
взбитые яйца, размельченное печенье, измельченные орехи. Все
хорошо вымесить. Полученную массу выложить на пергаментную
бумагу, свернуть рулетом и оставить несколько часов в прохладном
месте.

Кекс с сухофруктами

Необходимо: 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1 стакан растительного
масла, 4 стакана муки, 1,5 ч. ложки соды, 2 стакана сухофруктов,
1 стакан орехов, 1 ст. ложка тертой кожуры лимона, 1 стакан
молока. Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы. В
массу тонкой струей влить растительное масло, продолжая
взбивать. Сухофрукты (персики, абрикос, изюм, груша, финики,
инжир) мелко нарезать. Орехи размельчить. Муку, соду,
сухофрукты, орехи, тёртую кожуру лимона, молоко смешать. Мешать
до однородности. Выпекать 65-75 мин.

Соус шашлычный

Необходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. (с верхом)
сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.
Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить
мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой
пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты
перемешать. Соус готов!

Соус чесночный

Необходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л
растительного масла, 1 ч. л. воды (можно уксус), соль, сок
лимона по вкусу.
Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под
миксер до консистенции майонеза;
посолить. Подавать с мясом и птицей полный.

Соус сырный-2

Взять на две части сыра (мягкого и острого – рокфор, пикантный)
одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра -
пару-тройку чайных ложечек, а вообще – по вкусу). Оставить
масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке,
перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет
и не увеличится в объеме раза в полтора-два. Получившееся нечто
можно и на булку намазать, а можно и галетки испечь и ими просто
зачерпывать сколько хочется.

Соус мясной к спагетти

Необходимо: 500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в
собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по
вкусу.
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным
маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это
обжаривается минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на
кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить
банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус
подается к спагетти или любым макаронным изделиям.

Соус для спагетти

Необходимо: 20г масла, 1 ст. л. муки, 1/2 л молока, 1 желток,
100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого
цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на
маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками
влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но
не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в
глубоких тарелках.

Соус горчичный

Необходимо: 2 ст. л. готовой горчицы + 1 ст. л. сахара + 50 г
растительного масла;
во все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой
струйкой). А потом залить этим предварительно почищенную и
порезанную мелкими ломтиками селедочку средней соли, не забыв
туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в
прохладном месте часок-другой, Р.S. К мясу – тот же рецепт +
один яичный желток и соль.

Соус баклажанный (Сотэ)

Необходимо: 500 г баклажан, 500 г салатного перца, 500 г красных
сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло,
перец, соль, сахар и зелень. Баклажаны нарезать кружочками,
посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный
перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками
или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи
уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.

Приправа из ягод смородины

Берется стакан ягод красной смородины и пропускается через
мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар по
вкусу. Классная приправа к рыбным и мясным блюдам.
Кроме красной смородины были испробованы – белая смородина,
крыжовник 3-х сортов, яблоки кислые. Так же можно смешивать
вышеупомянутые ингредиенты.

Паста с травами

Необходимо: 1 чашка майонеза, 1 стакан сметаны, 1 луковицу, по 2
ст. л. рубленой зелени петрушки, укропа, мелиссы и т.д, 1 лимон,
щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите майонез со сметаной. Мелко нарубите лук и добавьте
в полученную смесь. Паста должна иметь консистенцию густого
крема. Добавьте рубленую зелень, лимонный сок, сахар, соль и
перец и тщательно перемешайте.

Паста с перцем

Необходимо: 200 г творога, 1/2 чашки несладкого йогурта,
несколько небольших сладких перцев, соль, перец, щепотку
лимонной кислоты.
Творог тщательно разотрите или протрите через сито, добавьте
йогурт и перемешайте. Сладкий перец нарежьте очень мелкими
кубиками и добавьте в творожную массу. Посолите, поперчите,
положите немного лимонной кислоты (или лимонного сока) и
перемешайте.

Паста с зеленым луком

Необходимо: 1 чашка несладкого йогурта, 1/2 чашки майонеза, 2
пучка зеленого лука, щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите йогурт с майонезом, чтобы получилась однородная
масса. Добавьте в нее мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно
размешайте, посолите и приправьте. Готовую пасту положите в
миску и украсьте ломтиками киви и авокадо или рубленой зеленью.
Подавайте на стол охлажденной.

Паста из авокадо

Необходимо: 1 шт. авокадо (он должен быть спелым, чуть
мягковатым), 100 г сыра;
1 ст. л. хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец,
майонез. Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть
косточку, плод очистить от кожицы, размять вилкой в миске,
сбрызнуть соком лимона, если этого не сделать, то масса
потемнеет, натереть на крупной терке сыр, добавить в массу,
добавить хрен и растертый чеснок, посолить, поперчить, положить
майонез и перемешать. Подавать на ломтиках хлеба или просто в
салатнице.

Соусы, пасты, подливы

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г
томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец.
К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томатную
пасту, соль, перец. Разведите все мясным бульоном или водой и
дайте прокипеть. Затем протрите сквозь сито и снова доведите до
кипения.

Луковый соус (к мясным блюдам)

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г
томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец.
К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томатную
пасту, соль, перец. Разведите все мясным бульоном или водой и
дайте прокипеть. Затем протрите сквозь сито и снова доведите до
кипения.

Капуста с горохом

Необходимо: 700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, лук,
растительное масло, лавровый лист, соль, перец, 1 ст. л. муки.
Замочите горох (лучше на целую ночь), сварите с лавровым
листом. Слейте воду и из половины гороха сделайте пюре. Отдельно
сварите квашеную капусту с лавровым листом. Смешайте горох с
капустой. Нарежьте лук и подрумяньте на сковороде, добавьте муку
и перемешайте. Положите в капустно-гороховую смесь, перемешайте,
посолите, поперчите и варите несколько минут.

Изысканная закуска

Необходимо: 4 крепких помидора, 3 кусочка ветчины, 3 ст. л.
зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 свежий огурец, 1 луковицу,
соль, перец, 2 ст. л. майонеза.
Помидоры вымойте и срежьте "Крышечки". Выскребите мякоть,
оставляя стенки толщиной в 1 см. Посолите внутри. Ветчину,
огурец, лук и яйца нарежьте аккуратными кубиками и смешайте с
порубленной мякотью помидоров и зеленым горошком. Посолите,
поперчите и добавьте майонез. Наполните помидоры полученным
фаршем. На каждый помидор сверху капните майонез и прикройте
"Крышечкой". Подавая на стол, украсьте рубленой зеленью.

Чернослив фаршированный

Необходимо: 500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 1-2 зубчика
чеснока, майонез, соль.
Замочить чернослив, вынуть косточку. Очень мелко
измельченные грецкие орехи заправить майонезом, добавить немного
чеснока и посолить по вкусу. Масса должна быть очень густой.
Затем этой массой заправить каждую черносливину и дать постоять
часов пять.

Суфле картофельное

Необходимо: 500 г картофеля, 75 г сыра, 75 г сливок, 2 яйца
(белки).
Пропустить сырой картофель через мясорубку или натереть на
терке. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить
взбитые сливки и взбитые белки. Хорошо перемешать, выложить на
намазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать тертым
сыром и запечь в духовке.

Начинка для блинчиков

Необходимо: 2 ст. л. молотых грецких орехов, 2 ст. л. мелко
нарезанного изюма, 1 ст. л. молотого миндаля, 2 ст. л. сахарной
пудры, 2 ст. л. рома.
Для соуса: 50 г шоколада, 1/2 стакана молока, 1 яичный
желток. Шоколад растворите в молоке (подогревая на огне при
постоянном помешивании). Снимите с огня и смешайте с яичным
желтком.

Лепешки кукурузные

Необходимо: 150 г кукурузной муки, 3 ст. л. воды, 2 ст. л.
оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовь тесто, хорошо смешав кукурузную муку с водой, и
сделай из него 10 шариков. Потом как можно тоньше раскатай их
скалкой и обжарь в масле – по 5 минут с каждой стороны. Подай к
столу со сметаной.

Лепешки картофельные

Необходимо: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 100 г сыра, зелень, соль,
подсолнечное масло.
Очищенную и хорошо промытую картошку натирают на самой
мелкой терке, солят, и тщательно отжимают выделившийся сок.
Затем добавляют яйцо. Формируют шарики диаметром примерно 3 см и
обжаривают на среднем огне, наполовину залив их подсолнечным
маслом, до золотистого цвета. Можно либо съесть сразу, либо
выложить на противень, посыпать сыром и зеленью и поместить в
духовку минут на пять.

Картофельная запеканка с грибами

Необходимо: 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 4
ст. л. муки, 300-400 г грибов, 1 луковица, соль по вкусу.
Картофель очистить, отварить, потолочь (до состояния пюре).
Затем добавить сливочное масло, яйцо, муку. Выложить часть
картофеля в форму, посыпанную мукой, сверху положить отваренные
и слегка обжаренные с луком грибы и закрыть тонким слоем
оставшегося картофельного пюре. Верхний слой смазать маслом.
Поставить в духовку и держать там до того момента, пока верхний
слой не подрумянится. Вытащить и выложить на блюдо.

Картошка по-французски

Необходимо: 1 кг картофеля, 500 г сыра, 2 стакана молока, 2
яйца, 50 г сливочного масла, соль, чеснок.
Картофель почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в
кастрюлю или другую емкость для выпекания. Каждый слой посыпьте
мелко нарубленным чесноком, смешанным с солью. Яйца взболтайте с
молоком и залейте картофель. Посыпьте натертыми на терке
сливочным маслом и сыром. Запекайте в духовке 45 мин при
температуре 180ш.

Картофель с горошком

Необходимо для 4 порций: 700 г картофеля, 400 г свежего или
консервированного горошка, 40 г сливочного масла, петрушка,
щепотка сахара, соль, перец.
Картофель очистите и 15 мин поварите в кипящей подсоленной
воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в
сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды.
Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне
еще 10 мин. Соедините горошек с картофелем и держите на огне,
пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с
мелко нарезанной петрушкой.

Горячий винегрет

Необходимы: сырые – картофель, морковь, свекла, зелень,
растительное масло.
Сбрызгиваем дно кастрюли растительным маслом. режем кубиками
свеклу, кладем слоем в кастрюлю. Ставим на огонь. Начинаем
резать опять же кубиками морковку – ее туда же (сбрызгиваем
маслом). Процесс продолжаем – режем картофель. Солим. Варим еще
минут 10. В конце добавляем зелень. Конечно, не забыть посолить.
Подавать в горячем виде. По вкусу напоминает жареные грибы.

Шампиньоны фаршированные

Возьмите: 500 г крупных шампиньонов, лук, зелень петрушки, 2
яйца, соль, перец, панировочные сухари, сливочное масло для
жаренья.
Шампиньоны очистите, вымойте, отрежьте ножки и мелко
порубите их. Лук очистите, нарежьте кубиками и поджарьте на
сливочном масле вместе с нарубленными ножками. После этого
смешайте с рубленой зеленью петрушки и приправьте по вкусу.
Заполните полученной массой шляпки шампиньонов. Обваляйте в яйце
и панировочных сухарях. Поджаривайте на сливочном масле, пока не
подрумянятся.

Котлеты из шампиньонов

Возьмите: 1 кг шампиньонов, 2 яйца, 1 стакан панировочных
сухарей, 1 луковицу среднего размера, 125 г маргарина, соль,
перец, приправу "Вегета".
Шампиньоны очистите и вымойте. Лук и шампиньоны пропустите
через мясорубку. Полученную массу выложите на сито и хорошенько
отожмите сок. В оставшуюся на сите мякоть добавьте 3/4 стакана
панировочных сухарей, 2 сырых яйца и хорошенько перемешайте.
Приправьте по вкусу. Из полученного фарша сделайте котлеты,
обваляйте в сухарях и поджарьте до готовности на горячем
маргарине.

`Морское чудо`

1. Свежие кальмары и очищенные креветки, свежий перец и помидор,
зелень (лук, петрушка, укроп),чеснок, лимон, имбирь (по вкусу),
а так же подсолнечное масло, сметана, любо белое вино и
макароны.
2. Все не морские ингредиенты режем на кусочки, макароны
варим.
3. На сковороду – белое вино (100 г). Ждем, пока выкипит
наполовину. Потом сметана (125 г), выжатые пол-лимона, овощи,
соль, перец. Через 5 мин соус готов.
4. На другую сковороду – кальмары и очищенные креветки. В
шипящем масле 5 мин.
5. Макароны, соус, сверху морепродукты и немного зелени.

Креветки тигровые с луком

Разогрейте в сковороде 50 г оливкового масла, добавьте 50 г лука
и немного чеснока, обжарьте, не допуская изменения цвета.
Выложите в сковороду дюжину тигровых креветок, обжарьте в двух
сторон, посолите и поперчите. Теперь полейте белым вином
(достаточно 50 г). После того, как вино испарится – креветки
готовы. Посыпьте зеленью, украсьте лимоном и подавайте на
плоском блюде. В качестве гарнира используйте рис.

Королевские морские гребешки

Приготовьте 2 сковороды. В одной обжарьте 400 г морских
гребешков в 50 г сливочного масла – до образования золотистой
корочки. В другой сковороде в таком же количестве сливочного
масла слегка обжарьте сладкий перец и нарезанный репчатый лук
(по 50 г), добавьте кетчуп (50 г) и прогрейте 2 минуты.
Соедините морские гребешки с овощным соусом. На плоской тарелке
выложите рис в форме бублика. В середину поместите
приготовленные морские гребешки. Украсьте веточкой зелени.

Рыба, тушеная в кефире

Рыбу помыть и почистить. В кастрюлю положить слой порезанного
репчатого лука, слой моркови. Сверху уложить куски рыбы. Все
посолить, можно добавить специи, добавить немного воды,
растительного масла (на глаз), залить рыбу кефиром. Тушить на
слабом огне.

Котлеты `Рыбные`

Необходимо: 1 стакан риса, 1 банка (240 г) рыбных консервов, 1
яйцо, 1 луковица, соль, молотый черный перец.
Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Пропустить
через мясорубку вместе с содержимым консервной банки (без масла
и жидкости). В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарезанный лук.
Посолить, поперчить по вкусу. Все это тщательно перемешать.
Сформировать котлеты. Жарить на хорошо разогретом растительном
масле.

Запеканка рыбная

Необходимо: 2 скумбрии, 6-8 картофелин, 1-2 луковицы, 3 яйца,
150-200 г сыра, майонез по вкусу.
Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше
сразу взять филе, но не забудьте снять кожу – прожевать ее
проблематично). Отварить картофель, порезать кружочками. Форму
смазать маслом, на дно выложить половину получившегося
картофеля. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и
порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать тертым сыром и
залить майонезом. Запекать в духовке до румяной корочки.

Цыпленок, маринованный в кефире

Необходимо: 500 г цыплят, 100 г кефира, перец.
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2
половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный
перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной
сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.

Стыдливый цыпленок

Необходимо: 1 куриная нога, щепотка соли, щепотка перца, еще
каких-нибудь специй по щепотке, какие найдутся, 1 ст. л.
майонеза, 1 ст. л. кетчупа.
Смешиваем специи, соль и майонез с кетчупом, берем
размороженную и помытую куриную ногу, обмазываем ее этой смесью
со всех сторон, кладем в сковородку и помещаем ее в
предварительно нагретую духовку. Запекаем при температуре +150-
180 градусов около 40 мин.

Рулет из курицы

Необходимо: 1 курица, 3 яйца, 1 головка чеснока.
Курицу промыть, вынуть внутренности. Разрезать пополам.
Аккуратно отделить мясо от костей, стараясь не повредить кожу,
снимая мясо с ножек и крылышек "Чулком". Мясо посолить,
поперчить и обложить дольками чеснока. Яйца взбить, посолить.
Эту смесь вылить на смазанную маслом, хорошо разогретую
сковороду, закрыть крышкой. Готовый омлет выложить на мясо
курицы. Скрутить рулетом, закрепить нитками и сварить в
подсоленной воде вместе с костями. Готовый рулет охладить, снять
нитки и, нарезав, подавать на стол.

Куриные окорочка с имбирем

Необходимо для 6 порций: 6 куриных окорочков, 2 луковицы, 1/2
стакана консервированных абрикосов, 1/3 стакана кетчупа, 2 ст.
л. винного уксуса, 1,5 ст. л. молотого имбиря, 1,5 ст. л.
соевого соуса
Соедините мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп,
уксус, имбирь и соевый соус. Выложите окорочка на решетку гриля,
запекайте 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета.
Последние 10 мин обильно смазывайте окорочка абрикосовой массой.
Подавайте с фасолью или рисом.

Куриные грудки с соусом из грецких орехов

Необходимо: 3 куриные грудки, 40 г грецких орехов, 100 г сливок
33% жирности, 1 бульонный кубик.
Куриные грудки обвалять в муке, положить на раскаленную
сковородку и обжарить их на растительном масле до золотистого
цвета. Для соуса размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их
на сливочном масле до резкого орехового запаха. Добавить сливки
и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до тех пор,
пока сливки не загустеют. Филе довести до готовности в духовке,
выложить на тарелку и полить соусом.

Котлеты куриные

Необходимо: 1/3 курицы, 1 булочка, 1/2 стакана молока, 1
луковица, 1 яйцо, растительное масло, соль и перец. Курицу
опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо с костей, пропустить
через мясорубку, добавить замоченную в молоке булочку и луковицу
и еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец,
куриный жир и одно сырое яйцо. Полученную массу хорошо вымесить,
можно даже взбить. Фарш разделить на котлетки, можно обвалять в
муке, сухарях или сбрызнув с двух сторон водой, обжарить на
сковороде в растительном масле.

Индейка по-строгановски

Возьмите: 300 г мяса с ножки индейки, 100 г белых грибов, 1
большую луковицу, 1 ст. л. горчицы, 1/4 стакана жирной сметаны,
растительное масло для жарки, соль, перец.
Нарежьте мясо индейки полосками и слегка обжарьте на
сковороде на растительном масле. Лук нарежьте кубиками, а грибы
- на 4 части. Добавьте грибы и лук в обжаренное мясо и тушите на
медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Заправьте
сметаной и горчицей. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до
кипения и тушите в течение 5 минут.

Рагу мексиканское

Необходимо: 500 г мяса, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 ст. л.
томат-пасты, 1/2 стакана вина, 1 шт. паприки, 1 шт. чили, 1
банка (400 г) фасоли.
Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним
добавить рубленое мясо (сойдет и фарш), обжаривать в течение 10
минут. Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным
вином, посолить, поперчить и туда же бухнуть содержимое банки
консервированной фасоли (фасоль, конечно можно сварить и самому,
но уж больно долго). Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.

Мясо с чили

Возьмите: 400 г говяжьего фарша, 2 мелко нарезанные луковицы,
банка консервированных бобов, банка консервированных помидоров,
нарезанный кусочками жгучий перец: 1 красный и 1 зеленый, 1 ч.
л. сахарного песка, 1 ч. л. тмина, соль по вкусу.
Обжарь фарш с луком. Затем добавив бобы, перец, помидоры и
специи, потуши блюдо на медленном огне минут тридцать.

Говядина, тушеная в пиве

Необходимо: 500 г говядины, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 30 г
репчатого лука, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, 200 г пива.
Крупные куски мяса обжарить на топленом сале вместе с
морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить с добавлением
томат-пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до снятия с огня
влить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо
посыпать зеленью петрушки.

Творог с чесноком

Рецепт из Грузии: творог, чеснок, соль, рубленая зелень укропа и
петрушки.
Все это засунутое внутрь свежего болгарского перца,
охлажденное, нарезанное тонкими ломтиками и поданное как
холодная закуска в оформлении долек банана и/или апельсина.
Салаты из протертого творога – могут быть с чем угодно: с
помидорами, огурцами, зеленью и подсолнечным маслом, с чесноком
и сметаной (майонезом).

Селёдочный паштет

Необходимо: 1 солёная селёдка, 2 варёных яйца, 2 плавленых сырка
(по 100 гр.), 1 банка майонеза.
Если селёдка очень солёная, можно вымочить в чае или в
молоке. Всё прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.

Окрошка с орехами

Возьмите: 1/2 л густой сметаны или йогурта, 4 ст. л. молотых
грецких орехов, 2 целых грецких ореха, свежий огурец, 2-3
редиски, зубчик чеснока, соль, перец, укроп.
Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу
добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите.
Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке.
Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми
орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного
редиски и залейте полученной смесью.

Эстрагон (Тархун) в приготовлении блюд

Эту приправу очень любят французы. Они добавляют ее в изысканные
блюда из ракообразных или в жаркое из мяса домашней птицы.
Свежими листиками эстрагона можно посыпать салат из помидоров,
творог или яйцо. Если веточку эстрагона положить в бутылку с
уксусом, получится прекрасная приправа для салатов. В народной
медицине эстрагон издавна считался эффективным средством против
цинги. Если эстрагон варить или тушить, он теряет свой аромат.
Поэтому его добавляют в уже готовые блюда.

Тмин

Часто используется в еврейской и центрально-европейской кухне.
Его добавляют в хлеб, колбасы, капусту, супы и сыры. Он повышает
аппетит и улучшает пищеварение. Может применяться при несварении
желудка и коликах. Содержащееся в нем летучее масло используется
для ароматизации жидкостей для полоскания горла и полости рта.
Порой тмин путают с кмином – восточной приправой. Хотя эти
приправы похожи, но кмин обладает более острым вкусом и сильным
ароматом. Тмин лучше не использовать в сочетании с иными
приправами, кроме соли и перца.

Тимьян (Чабрец)

Не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение.
Именно поэтому рекомендуется добавлять тимьян в блюда из
баранины и свинины. Его используют и при варке жирной рыбы. В
тимьяне содержится эфирное масло с сильным запахом. Его
используют при изготовлении многих лекарств. Тимьян хорошо
использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.

Лаванда

Пряное и лекарственное растение. Цветки лаванды обладают сильным
ароматом, пряным и горьковатым вкусом. В качестве пряности
используются только листья или веточки с листьями и цветками.
Она особенно популярна в испанской, французской и итальянской
кухне. Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые
блюда. Так во время копчения колбас, окороков лаванду добавляют
вместе с ягодами можжевельника в тлеющие опилки. Некоторые
гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и
блюд из овощей вместе с чебером, укропом, шалфеем.

О корице

Обладает приятным сладковатым пряным запахом. Идеально подходит
как для сладких, так и для острых блюд из баранины, телятины,
гуся или ягненка. Корица – важный компонент пряников, пирогов,
конфитюров, компотов, наливок и глинтвейна. Ее часто добавляют в
кофе, чтобы придать ему особый аромат. Лучше покупать корицу в
виде кусочков и измельчать ее в ступке непосредственно перед
употреблением. Корица в порошке очень быстро утрачивает свой
первоначальный аромат.

О кориандре

Кориандром называют семена, а зелень – кинзой. Свежая зелень
используется при приготовлении салатов, мясных и овощных супов,
жареного мяса, рыбы. Семена широко используются в домашней кухне
при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы,
засолке капусты, огурцов, помидоров, для различных маринадов.
Кориандр добавляют в печенье, пряники, коврижки, он улучшает
вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Кориандр добавляют в
капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре,
морковь.

Мускатный орех, очень интересно

Представляет собой зерно мясистого фрукта. Добавляется как в
сладкие, так и в острые блюда. Голландцы кладут мускатный орех в
картофельное пюре, макароны, гуляш, фруктовые пудинги, блюда из
белокочанной и цветной капусты, а также других овощей. Итальянцы
кладут его в блюда из овощей, телятины, а также в соусы для
макарон. Арабы приправляют им баранину и мясо ягненка. Помните -
достаточно одной щепотки мускатного ореха!
Слишком большая доза этой приправы может вызвать сонливость,
галлюцинации или эйфорию.

О лавровом листе

Лавровый лист – это сушеные листья лавра благородного, растущего
во всех средиземноморских странах. Его часто добавляют в супы.
Хорош он и в маринадах для мяса и селедки, а также в рыбных
отварах и для ароматизации жаркого. Сухой лавровый лист долго
сохраняет вкусовые качества и аромат. Чтобы его запах не
перебивал вкус основного продукта, не кладите в блюдо больше 1-2
листочков.

Гвоздичный перец

Имеет острый привкус, напоминающий смесь перца, гвоздики, корицы
и мускатного ореха. Горошинки гвоздичного перца добавляют в
маринады, мясные и рыбные бульоны, используют при засолке мяса.
Они используются при изготовлении кетчупов, пикулей и колбас, а
пирожным и джемам придают пряный вкус. Гвоздичный перец хорош
при расстройствах пищеварения и проблемах с кишечником.
Несколько горошинок такого перца очень полезно добавлять в
трудно перевариваемые блюда.

Кардамон как приправа

Бывает черным и зеленым, имеет вкус камфары. Плоды кардамона
несъедобны, а весь вкус и аромат содержат маленькие, очень
твердые семена. Размельченный в порошок кардамон используется
для ароматизации конфет, сдобы и мороженого. Арабы добавляют
семена кардамона в кофе, скандинавы – в хлеб, копчености и мясо.
Небольшое количество кардамона придаст остроты и изысканности
пресноватым блюдам из курицы или кролика.
Стоит пожевать несколько семян кардамона, и во рту надолго
сохранится приятное ощущение свежести.

Имбирь в приготовлении блюд

Его можно использовать для приготовления как острых, так и
сладких блюд, но, если переборщить, может ухудшить их вкус.
Поэтому достаточно маленькой щепотки. Имбирь добавляют в
пряники, печенье и пудинги. Он облагораживает вкус фруктовых
салатов, мармелада, бульона, паштета, рубцов, красной капусты,
свинины и кислого молока. Чай с имбирем разогревает и улучшает
кровообращение. В компоты, пиво или вино добавляют не
измельченный имбирь, а кусочек корня.

Анис (Бадьян)

Бадьян (звездчатый анис) не имеет ничего общего с анисом, но
очень напоминает его по вкусу и запаху. Китайцы добавляют бадьян
в блюда из птицы и свинины. Он является главной составной частью
популярной в мире китайской пряной смеси "5 вкусов". Вьетнамцы
же добавляют бадьян в супы из говядины. Эта приправа идеально
подходит для жареных цыплят и рыбы. Ее используют при
ароматизации ликеров и жевательной резинки. Настой бадьяна
применяется при коликах и ревматизме. Если пожевать бадьян, это
взбодрит.

Чабер как приправа

Представляет собой прекрасную приправу для супов, в особенности
фасолевых, и жаркого из свинины. В немецкой кухне принято
добавлять чабер в картофельные оладьи. Благодаря ему сохраняют
сочность и упругость маринованные и соленые огурцы. Для
изготовления приправы используются как листья, так и стебли.
Чабер хорош и в свежем, и в сушеном виде. Его кладут в кастрюлю
не раньше, чем за 10 мин до окончания готовки, иначе суп будет
горчить.

О базилике

Обладает пряным запахом, а его листья имеют освежающий
кисловатый вкус. Именно они, в особенности сорванные до начала
цветения, применяются в качестве приправы. Базилик хорошо
добавлять в супы, соусы, блюда из рыбы и… в пряники. Но лучше
всего он сочетается с любыми блюдами из помидоров – соусами,
соками, супами, пюре и т. д. Улучшает пищеварение. При
несварении желудка рекомендуется после еды выпить чашку напитка
из базилика (1 ч. ложку базилика залить кипятком и настоять – не
кипятить!). Базилик плохо сочетается с другими приправами.
Исключение составляет чеснок.

Укроп в качестве приправы

В качестве приправы используются как свежие побеги, так и все
растение целиком. Молодые ростки укропа добавляют в супы,
картофель, фаршированную рыбу и яйца. Укропный соус оживляет
пресноватый вкус многих блюд, например вареной телятины,
говядины и баранины. Целое растение используется при засолке
огурцов, а плоды – при квашении капусты и изготовлении
маринадов. Укроп хорошо регулирует работу желудка. Настой плодов
укропа ослабляет боли в желудке и помогает при коликах. Свежий
укроп можно хранить в плотно закрывающихся банках, пересыпав его
солью.

Малосольная селедка

Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних
размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп,
лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию.
Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных,
тихоокеанских, непоротых и нечищеных), продержать сутки при
температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.
Сельдь свежая, сколько съедите. Вода, соль, специи.

Соломка к вину

мука – 500 г.,
рыхлитель – 13 г.,
масло – 130 г.,
сахар – 240 г.,
ванилин – 13 г.,
яйцо – 2 шт.,
желток – 1 шт.,
сахар для обсыпания.
В муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло.
Добавляются все вышеперечисленные ингредиенты, и замешивается
некрутое тесто.
Тесто тонко раскатывается и разрезается на соломку, которая
укладывается на смазанный противень, смазывается желтком,
обсыпается крупным сахарным песком и выпекается.
Соломка подается к вину, пиву и чаю.

Шашлык любительский

На 4 порции
Баранина – 1 кг, сало курдючное – 150 г, лук репчатый – 200 г,
лимон – 1 шт, зелень – 1 пучок, помидоры – 400 г, соль, специи
по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с
кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить
отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа
в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с
салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки
надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый
шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с
помидорами.

Баклажаны, фаршированные овощами

На 4 порции
Баклажаны – 1 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 300 г. зелень
- 1 пучок, масло растительное – 100 г, чеснок – 1 головка,
помидоры – 2-3 шт., соль, специи по вкусу.
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой
семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в
раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь,
свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны,
уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на
медленном огне до готовности.