Салат нежность

Сыр, яблоки, морковь, курага, сметана.
Потрите на крупной терке голландский или любой другой
твердый сыр, уложите ровным слоем на тарелку. Затем -
натертые яблоки. На них – натертую вареную морковь. Салат
пропитайте сметаной, а сверху посыпьте размоченной и
прокрученной через мясорубку курагой.

Блюдо от Меладзе

Зеленая фасоль с орехами. Зеленую стручковую фасоль нужно
сварить. Но если некогда и под рукой консервная банка с уже
готовой фасолью – такая тоже подойдет. Итак, фасоль у нас есть.
Выжимаем ее, что есть сил. Перемалываем через мелкую решетку
ручной мясорубки орехи. Режем меленько чеснок. На килограмм
фасоли нам необходимы два стакана орехов и полголовки чеснока.
Добавляем грузинские приправы. К примеру, желтый цветок, он так
и
называется, – его найдете на любом базаре, немного уксуса, соли
по вкусу, хорошенько перемешиваем. К такой холодной закуске
подойдет что угодно!

Домашний кетчуп

Взять баночку томат-пасты (я предпочитаю, скажем, в расфасовке
по
450 г), содержимое переложите в стеклянную банку большего объе-
ма,
долейте в нее горячей кипяченой воды и размешайте, чтобы соус
приобрел нужную вам густоту. Затем добавьте соль (1 ч. ложку),
сахар (1 – 2 ч. ложки на ваш вкус), молотый красный или черный
перец (опять же по вкусу). Мелко-мелко покрошите 2 – 3 зубчика
чеснока и 3 – 4 веточки кинзы для аромата. Все тщательно
перемешайте, закройте крышкой, остудите, и домашний кетчуп го-
тов.
В отличие от магазинного его можно делать погуще, послаще,
поострее, в общем, как душа пожелает.

Напиток `Аскорбинка`

плотный полиэтиленовый пакетик и измельчите с помощью
деревянной толкушки. Высыпьте в эмалированную кастрюльку,
залейте кипятком закройте крышкой и оставьте на 8 -10 часов,
чтобы напиток настоялся. Сахар добавлять по вкусу.

Фруктово-ореховый фарш

лесных или грецких орехов.
Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 1час. Выньте
косточки из чернослива и вместе с орехами пропустите все
через мясорубку.
Смесь есть ежедневно по 1 ст. ложке за полчаса до еды.

Оладьи из печени

ст. муки, соль по вкусу, маргарин или растительное масло для
жарки.
Печень пропустите через мясорубку. Добавьте взбитые яйца,
молоко и муку. Хорошо вымешайте, посолите и пеките как
обыкновенные оладьи.

Фасоль с луком

чеснока, 0,5 ст. растительного масла, любая свежая, сушеная
или мороженая зелень (кинза, петрушка, укроп), соль – по вкусу.
Фасоль замочите в холодной воде на 3 – 4 часа, воду слейте,
залейте свежую, посолите и сварите фасоль до мягкости. Отвар
не сливайте. Лук порежьте кубиками и обжарьте в растительном
масле.
Чеснок измельчите, перемешайте все ингредиенты, включая
рубленую зелень и масло, оставшееся после обжаривания лука.
Оставьте на тихом огне на 5 минут.
Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

Печеночный торт

выпекаются лепешки и складываются в стопку. Вместо крема -
прослойки используйте майонез с добавлением того, что
считаете наиболее подходящим: рубленые яйца, жареные грибы
или тертый сыр.

Грибы в кокосе

2 кг некрупных кокосовых орехов, 200 г жареных грибов,
200 г сыра.
С помощью молотка и гвоздя пробиваю со стороны плодоножки
дырочку. Сливаю сок (его использую для приготовления
коктейлей). Распиливаю ножовкой по металлу орехи пополам.
Жареные грибы раскладываю скорлупки, сверху прикрываю
ломтиком сыра. Ставлю в половинку переносной бумажной
формы для яиц, чтобы не перевернулись, и на 30 секунд в
микроволновку. В духовке тоже неплохо получается, только
время надо увеличить до 15 минут. Есть ложечками, захватывая
сразу и грибы, и ореховую мякоть.

Яблочко

сливок, 200 г печенья, 2ст. ложки слив. масла, 1 ст. ложка
молотых сухарей.
Яблоки надо очистить от кожицы и вырезать сердцевину.
Нарезать некрупными ломтиками и сложить в смазанную
маслом и посыпанную сухарями сковороду. Желтки растереть с
сахаром и маслом, влить сливки и добавить тертое печенье.
Подмешать к полученной массе взбитые в пену белки и залить
ею яблоки. Поставить в горячую духовку и дать зарумяниться.

Эстафета

слив. масла, сахар – по вкусу.
Сухофрукты мою и удаляю косточки. В теплом молоке
размачиваю хлеб, перемешиваю хлебную кашицу с сухофруктами,
сахаром и сливочным маслом. Выкладываю полученную массу в
смазанный маслом противень. Ставлю в разогретую духовку и
выпекаю до тех пор, пока не появится румяная корочка.

Нуга

Для приготовления 1 кг нуги требуется 850 г сахарного песка,
2 яичных белка, 70 г кураги или изюма, 100 г очищенных орехов,
2,5 ст. воды.
Сначала нужно сварить, постоянно помешивая, густой сахарный
сироп, остудить. Затем хорошенько взбить его с яичными
белками и, добавив щепотку лимонной кислоты. В полученную
смесь поместить измельченные фрукты и орехи, хорошо перемешать
загустевшую массу выложить ровным слоем на противень, покрытый
промасленной бумагой, дать застыть, обсыпать сахарной пудрой и
разрезать на кусочки.

Ванильное мороженое

крахмала, ванилин на кончике ножа.
В 0,5 л. молока размешать поочередно сахар, крахмал, взбитые
в пену белки, ванилин. Полученную массу тонкой струйкой,
помешивая, влить оставшееся горячее молоко. Довести до кипения,
остудить и разлить по бумажным стаканчикам.
Поставить в морозилку.

Настоящая сметана

Вспоминаю, как мама готовила сметану. У нас в погребе стоял таз
с холодной водой. В него мама ставила свеженадоенное, но успев-
шее
остыть молоко. Сливки образовывались очень быстро, уже на
следующий день их можно было снимать. Мама приносила молоко в
дом, снимала сливки и размешивала простоквашу – немного,
примерно полстакана на литровую банку сливок. Выносила опять на
холод и оставляла на ночь. А на следующий день у нас была смета-
на
- с характерным вкусом, легкой кислинкой и такая густая, что еле
стекала с ложки.

Брынза по-домашнему

Перемешиваю 2 л молока, 6 яиц, 0,5 л сметаны, 1 ч. ложку
соли, 1 ст. ложку сахарного песка и ставлю на медленный
огонь.
После закипания варю еще минут пять и выключаю. Откидываю
на марлю, отжимаю и ставлю под гнет. Очень нежная, вкусная
брынза получается.

Тарак

3 л молока выливаю в эмалированную кастрюлю, ставлю в нежаркую
духовку на 3 – 4 часа и время от времени помешиваю, чтобы
наварились пенки. Довожу до коричневого цвета. Если молока
выпарилось много, добавляю свежего. Остужаю до комнатной
температуры и выливаю в него 0,5 л простокваши. На ночь
оставляю на кухне. Как сядет, убираю в холодильник. Особенно
хорош варенец, `Тарак`, с жареной картошкой.

Соус острый, из калины и перца

0,5 кг калины
0,5 кг сахарного песка,
1 стручок горького перца
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
Калину обдать кипятком и протереть через сито. В протертую
мякоть добавить сахарный песок, лимонную кислоту и мелко
нарезанный горький перчик. После того как сахар полностью
растворится, разложить смесь в небольшие стеклянные баночки.
Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2 – 3 дня
(до
появления на поверхности приправы плотной корочки), закрыть
крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соус кислый, из клюквы

1 ст. клюквы
1 ст. ложка сахарного песка
1 ч. ложка молотых семян кориандра
соль – по вкусу Клюкву размять и протереть через сито. Добавить
в
протертую массу размолотые семена кориандра (тмина, укропа),
соль
и сахар. А тот, кто любит покислее, может вообще обойтись без
сахара, соус от этого хуже не станет.

Соус сладкий, из красной рябины

1 кг красной рябины
2 – 3 шт. болгарского перца
1,5 ст. сахарного песка.
Рябину бланшировать (опустить на 1 минуту в кипяток). Вместе с
перцем и сахаром провернуть через мясорубку. Поставить на огонь,
довести до кипения и сразу же разложить по чистым
(стерилизованным) баночкам. Закатать крышками.

Суфле любимое

100 г хлеба, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 3
ст. ложки сахара, 3 яйца.
Белый хлеб без корочки намочить в молоке и размять. Добавить
сливочное масло, взбитые с сахаром яйца. Форму (сковороду)
смазать маслом и выложить в нее массу. Сверху посыпать сахарным
песком. Поставить запекаться в духовку.

Латук матушки Марии

200 г. остатков куpиного мяса, 150 г. pиса, 1 яйцо,
1 шт. салата-латука, сметана
Пpовеpнуть чеpез мясоpубку остатки мяса. Вымыть pис. Смешать
сыpой pис с мясом и яйцом. Посолить, попеpчить. Сфоpмовать
маленькие шаpики. Засунуть каждый шаpик в лист салата.
(пpедваpительно листья салата ошпаpить кипятком, чтобы было
легче завоpачивать.) Уложить на пpотивень, полить сметаной и
поставить в духовку со сpедним нагpевом на 45 мин.

Омлет с рисом

А вообще – очень хорошо влияет жареный лук ! Жаришь лучка,
лучше на выжарках из копченого сала с чесноком. Hемного
моркови тертой потом туда, _сельдерея_ изрядно, но по вкусу.
Hезадолго до готовности ложишь в сковороду вареный рис в
припорции примерно 1:1, или даже меньше, чем лука. И перед
самым концом (порутчики:молчать) вбиваешь, помешивая, яйца.
Количество – по вкусу. Пару-тройку. В итоге получается нечто,
среднее между омлетом, запеканкой и картиной абстракциониста.

Цепеленай

1 кг каpтофеля для натиpания, 200 г – для ваpки, соль.
Фаpш: 200 г говядины (свинины), 10-15 г свин. жиpа, 25 г лука,
соль, пеpец, 20 г воды.
Соус: 100 г шпика, 100 г лука.
Каpтофель очистить, натеpеть, отжать. Каpтофель для ваpки
отваpить в `Мундиpе`, очистить, пpотеpеть. Весь каpтофель
соединить, посолить. Массу pазделить на лепешки, на сеpедину
положить фаpш и сделать овальные пиpожки. Ваpить цепелины в
подсоленн. воде 25 мин. Мясо для фаpша пpопустить чеpез
мясоpубку, соединить с пассеpов. луком, пpяностями, солью,
пеpемешать. Готовые цепелинай подают со шкваpками из лука,
поджаpенного со шпиком.

Сосиски под соусом в духовке

В кастрюлю влить стакан молока, всыпать туда же стакан
натертого сыра и мешать на огне, чтобы получился соус без
комков. Затем заправить его перцем и посолить. Сосиски
порезать вдоль и уложить в кастрюлю (сковородку, чугунок),
залить соусом, а сверху посыпать хреном. Печь примерно 20
мин. Кушать надоть с картошечкой и хлебушком

Яйца, запеченые с зеленым луком и сыром

2 яйца, 150 г твеpдого сыpа, 14 л молока или сливок, соль,
теpтые сухаpи, 50 г ветчинной колбасы, зел. лук, pастит.
Масло для смазывания фоpмочек. Взбить яйца с теpтым сыpом,
соль, молоко, добавить колбасу и наpезанный зел. лук. Запечь
в пpомасленных фоpмочках на водяной бане в духовке на сp. огне
минут 20-30. Подать с чеpным хлебом и овощами.

Свекла, фаршированная рисом и яблоками

500 г свеклы, по 2 ч. л. риса, сахара, 1 яблоко, 2 ст. л. творо-
га, по 1
ст. л. изюма, маргарина, 1 яйцо, 100 г сметаны.
Свеклу (одинакового размера по 2 шт. на порцию) сварить или
запечь в духовке, очистить и вырезать сердцевину так, чтобы
получилось подобие чашечки. Яблоки нашинковать и смешать с
сахаром, протертым творогом, рассыпчатым рисом, яйцом,
маргарином. Этой массой наполнить свеклу, положить ее на
смазанную жиром сковороду, полить сметаной, сбрызнуть маслом и
запечь. Подавать со сметаной.

Свекла по-гречески

600 г свеклы, 1,5 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. томата-
пасты, 1
луковица, по 150 г яблок, виноградного сока, хрен.
Из небольших очищенных от кожицы клубней свеклы вырезать
сердцевину и потушить их с растительным маслом, томатом-пастой,
репчатым луком и виноградным соком. Вареную свеклу охладить,
наполнить ее натертыми на терке яблоками и хреном. Подавать с
соусом.

Свекла к жаркому

600 г свеклы, 60 г шпика, 2 яблока, 200 мл фруктового сока, са-
хар,
соль, 10 мл сока лимона, корица, гвоздика.
Шпик растопить в кастрюле, добавить к шпику свеклу и яблоки,
натертые на крупной терке, фруктовый сок, соль, сахар, сок лимо-
на,
корицу, гвоздику. Все перемешать и тушить до готовности.

Свекла по-английски

400 г свеклы, 1,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. л.
уксуса, по 1 ст. л. муки, масла.
Свеклу очистить, нарезать ломтиками и потушить в бульоне,
добавив мелко нарезанную луковицу. Муку поджарить в масле до
золотистого цвета, развести уксусом и ввести в почти готовую
свеклу, после чего кипятить еще 10-15 минут.

Свекла, тушеная в сметане

500 г свеклы, по 1 моркови, петрушке или сельдерею, по 1 ч. л.
уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. мас-
ла.
Очищенную и вымытую свеклу, а также морковь, петрушку или
сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить
масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под
крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда
овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут),
положить муку, хорошо перемешать, добавить сметану, соль, сахар,
лавровый лист, снова помешать и кипятить 10 минут.

Десерт `Гриневич`

Свеклу натираем, тушим, добавив чуть воды, затем охлаждаем.
Чернослив замачиваем, даем ему набухнуть. Берем малиновое или
клубничное протертое варенье с сахаром. Все это смешиваем со
свеклой.

Трубочки с вареньем

Мука – 3 стакана, масло (маргарин) – 200 г., сметана – 1 стакан,
сахар – 2 ст. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, варенье (любое).
Растереть масло с сахаром. Добавить сметану, муку с содой.
Через 10-15 мин. разделить тесто на 5 частей и раскатать каждую
часть в круглую лепешку толщиной 0,5 см. Лепешку разрезать на 8
треугольников от центра. На каждый треугольник положить по 1 ч.
ложки варенья (на широкую сторону) и начиная с широкой стороны
свернуть в трубочку. Выпекать в духовке. После того, как трубоч-
ки
будут готовы – сразу снять с противня (иначе они прилипнут).
На сколько порций: 8.

Пирог с черной смородиной

2 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан варенья,
1 стакан молока (кефира,простокваши), 2 чайные ложки не
гашеной соды.
Яйца взбить миксером, все перемешать и вылить в форму.
Поставить в духовку на слабый огонь.

Салат не для всех

Банка ананасов (маленькими дольками), 2 зубчика чеснока,
200-300 г сыра, 200 г майонеза.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить или смолоть,
добавить ананасы, все перемешать, заправить майонезом.

Королевский пирог

Для теста: 4 желтка, 3.5-4 стакана муки, 4 столовые ложки
сметаны, 1.5 пачки маргарина, 1 стакан сахара (тонкий), 1 ч.л.
соды погашенной уксусом. Для крема: 4 яичных белка, 1/2 стакана
сахара, 1 стакан кислого варенья (смородина, брусника и т.д.).
Растопить маргарин, всыпать сахар, добавить желтки, сметану,
муку, погашенную соду. Разделить на 4 коржа и печь в горячей
220-250 градусов духовке. Горячие коржи смазать кремом
взбитым до густоты.
На сколько порций: 8.

Яйца фаршированные шпротами

Яйца, шпроты, сливочное масло, анчоусная паста.
Яйца отварить в крутую. Отделить желток. Желтки, сливочное
масло, шпроты, анчоусную пасту смешать до однородной
консистенции. Полученным фаршем заполнить белки.

Бутерброд со шпротами

1/2 батона, 1 банка шпрот, майонез, чеснок, соленые огурцы.
Хлеб нарезать, натереть чесноком, смазать одну сторону ломтиков
хлеба майонезом, положить сверху тонко порезанный огурчик и
шпроты. Запекать в духовке 15 минут при небольшой температуре.

Бутерброд к пиву

1 батон, 100 г майонеза, банка консервов (желательно шпроты),
репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного мас-
ла,
2 шт. болгарского переца, 3 помидора, зелень.
Батон порезать ломтиками, на раскаленной сковороде обжарить в
растительном масле до корочки. Майонез смешать с потертым на
мелкой терке чесноком. Порезать колечками помидор, болгарский
перец, лук. Гренку залить майонезом с чесноком, на них уложить
шпроты, помидор и перец с луком. Все украсить зеленью.

Сандвич с тунцом

Консервированный тунец 1 банка, кукуруза консервированная
1 банка, 1 головка лука, сельдерей, майонез, 4 поджаренных
хлебца.
Нарезать мелько лук и сельдерей, добавить кукурузу и тунец,
все это перемещать и добавить майонез. И намазать подготов-
ленные хлебцы данной массой.
На сколько порций: 2.

Салат австрийский

6 яиц, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г
сыра,
сливочное масло, майонез.
Положить слоями: тертые белки(1-й) тертый сыр(2-й)
рыбу(3-й)(масло слить), залить майонезом лук(4-й) сливочное
масло(5-й)(масло потереть на терке) тертые желтки(6-й) Еще раз
залить майонезом. Все должно пропитаться.
На сколько порций: 6.

Рыбный плов

1 банка рыбной консервы в масле, 1 головка лука, 1 морковь, 1
стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного
масла, 5 долек чеснока.
Рис промыть и поставить на огонь. В глубокой сковороде, в
масле поджарить лук, морковь, добавить любую рыбную консерву и
кетчуп по вкусу. Добавить чеснок, мелко порезанный. Когда рис
сварится, промыть, чтоб не слипался и выложить на сковороду.
Все перемешать. Посолить.
На сколько порций: 4.

Котлеты из рыбных консервов

Рис – 1 стакан, консервы (любая рыба в масле) -1 банка(240 г.),
яйцо – 1 шт., небольшая луковица – 1 шт., соль, молотый черный
перец, масло для жарки.
Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Пропустить
через мясорубку вместе с содержимым консервной банки (без
масла и жидкости). В фарш вбить яйцо, добавить мелко
нарезанный
лук. Посолить, поперчить по вкусу. Все это тщательно
перемешать.
Сформировать котлеты. Жарить на хорошо разогретом
растительном масле.

Котлетки оригинальные

1/2 стакана риса, 3-4 картофелины, яйцо, банка консервов в
томате, 1/2 стакана муки, соль, специи, масло для жарки.
Отварить рис в большем кол-ве воды, отварить картофель и
сделать пюре, перемешать с рисом, консервами
(предварительно
размятыми), яйцом и мукой до консистенции густой сметаны,
посолить, добавить специи. Жарить на растительном масле,
выкладывая котлетки ложкой. Приятного аппетита!

Хрустящий салат

Горбуша (лосось) консервированная, 4 редиски, 2 огурца, зелень
(лук, укроп, петрушка), листья салата, яйца вареные, майонез.
Все составляющие порезать, перемешать, заправить майонезом.
Отдельно делаем греночки для салата: батон нарезаем кубиками
1х1 см и выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом
(гренки выложить в один слой) и ставим в духовку на небольшой
огонь. Вынуть, когда зарумянятся. Остудить. Положить в салат.
И хрустите на здоровье
В салат можно добавить консервированную кукурузу.

Салат быстрый

1 банка кальмаров, 400 г капусты, 1 репчатый лук, 200 г
майонеза.
Порезать почти одинаковыми ломтиками кальмары, немного
белокочанной капусты. Лук обдать кипятком. Добавить майонез,
все смешать. Не солить!
На сколько порций: 2.

Салат с горбушей

Банка консервированной горбуши, морковь 2 шт., сыр 150 г,
репчатый лук 1 головка, вареные яйца 4 шт., лимон 1 шт.,
майонез 250 г.
Морковь, сыр потереть на терке, яйца, лук и лимон
(обязательно с кожурой) порезать мелкими кусочками. Туда
же размять горбушу (предварительно вынутую из банки).
Залить майонезом, перемешать, можно добавить немного зелени.
На сколько порций: 3.

Салат лососевый

1 банка лосося или горбуши, 2 яйца, 1-1,5 стакана риса,
1/4 головки лука, 50 г майонеза.
Промыть и отварить рис, по готовности промыть под холодной
водой до рассыпчатости. Лосось размять, отделив кости и кожу,
порезать вареные яйца и лук, добавить рис, добавить майонез и
перемешать.

Курица в маринаде – 2

1 курица, 2 моркови, 1 крупная луковица, 3 помидора, 2 – 3
болгарских перца, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. воды, соль и
перец – по вкусу. Курицу разрезать на кусочки по 50 – 70 г.
Морковь и лук – кубиками, помидоры и болгарский перец -
кружочками. Сложить все в жаровню или глубокую сковороду,
добавить сливочного масла, воды, посолить, поперчить, закрыть
крышкой и поставить на медленный огонь на 40 минут. На гарнир
отварить рис.

Курица, фаршированная гренками

1 курица, 100 г куриной печени, 1 батон белого хлеба, 2 ст.
ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соль и перец
- по вкусу. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до
золотистого цвета. На широкой сковороде поджарить измельченный
лук, добавить куриную печень, размять ее вилкой и перемешать все
с гренками. Посолить, поперчить, слегка остудить и добавить сы-
рое
яйцо. Подготовленную курицу натереть изнутри и снаружи солью и
перцем. Нафаршировать полученной смесью, зашить разрез на брюшке
запекать в духовке до готовности.

Курица в маринаде

1 курица, 1 ч. ложка красного молотого перца
Для маринада: 2 ст. воды, 1 ст. винного уксуса, 1 ст. ложка
сахара, 2 ч. ложки соли, по 3 горошины душистого и черного пер-
ца.
Курицу сполоснуть водой, уложить в небольшую эмалированную
кастрюлю и залить маринадом. Оставить на два дня в холодильнике.
Обсушить курицу полотенцем, натереть изнутри красным молотым
перцем и жарить в духовке до образования коричневой корочки,
время от времени поливая выделившимся соком.

Творожники по-славянски

100 г творога, 15 г манной крупы, 25 г изюма, 15 г муки, 10 г
сахара, четверть яйца, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Приготовить творожники, как указано выше, но в творог добавить
густую манную кашу и изюм.

Компот из свежих яблок и слив

В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды,
размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при
медленном кипении минут 10, пока они не станут мягкими. В кипя-
щий
компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова
вскипятить и охладить.
На 300 г яблок и 200 г слив – 3/4 стакана сахару.

Компот из свежих яблок и вишен

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить
на
тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды,
прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В
полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и
нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока
яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести
компот до кипения.
На 300 г яблок и 200 г вишен – 3/4 стакана сахару.

Компот из свежих персиков

Персики опустить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из
воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки.
В
кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды,
размешать, положить персики и довести до кипения. После этого
снять кастрюлю с огня и положить ванилин.
На 500 персиков – 3/4 стакана сахару.

Компот из свежих абрикосов или слив

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них
продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар,
влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и
вскипятить.
На 500 г абрикосов или слив – 3/4 стакана сахару.

Составление меню

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их
национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы
упущением включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в
стране запрещена, или мясо в постные дни, или свинину, когда на
приеме среди гостей находятся мусульмане и т.д. С другой сторо-
ны,
гостю-вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетариан-
ское
блюдо.

Приемы и их организация

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой
и
без рассадки за столом.
К дневным относятся приемы типа `Бокал шампанского`, `Бокал
вина`, завтрак. В международной практике принято считать, что
дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.
В вечерним относятся приемы типа чай, `Жур фикс`, коктейль, `А
ля
фуршет`, обед, обед-буфет, ужин.

Тыква с лимоном

400 г тыквы очистить от кожуры, испечь и протереть сквозь сито
(или пропустить через мясорубку). 1 лимон натереть на терке,
смешать с тыквой, добавить 2 ст. ложки меда и тушить 15 мин.
Остудить и подать со сметаной (2-3 ст. ложки).

Каша мешанка

Взять смесь круп (например: пшенная и ячневая, кукурузная или
рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая); одна из круп должна
быть цельная, а другая – дробленая. Натереть на крупной терке
овощи, не менее двух видов. На 1 стакан смеси круп берется 1
стакан овощей. Варить до готовности. Немного посолить.

Капустные тефтели

500 г капусты отваривается, пропускается через мясорубку,
добавляется поджаренный мелко нарезанный лук (1 луковица), 1
сырое яйцо и белые толченые (или тертые) сухари. Вся масса
перемешивается, из нее лепят тефтели, которые варятся на пару
или
в подсоленной воде. Подаются на стол со сметаной и зеленью.

Шницель из капусты

Отварить листья капусты (200-300 г), дать остыть, слегка отжать,
разрезать на две части, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обсы-
пать
сухарями (или отрубями), жарить на масле (2 ст. ложки) 5 мин.

Тушеные баклажаны

1-2 баклажана нарезать кубиками, добавить нарезанные 1 луковицу,
2-3 помидора, 2 моркови, немного перца (или очищенный и
нарезанный 1 сладкий перец); тушить сначала в небольшом
количестве воды; когда овощи станут мягкими, добавляют 3-4 ст.
ложки растительного масла и тушат еще 5 минут.

Помидоры, фаршированные гречневой кашей

У помидоров (12 шт. средней величины) срезать верхушки и удалить
ложкой мякоть с семенами. Сварить гречневую кашу (150 г) и
наполнить ею помидоры до половины. В каждый помидор ввести сырой
желток. Положить их в огнеупорную посуду, полить растопленным
маслом (50 г) и запечь в горячей духовке.

Сырой компот из сухофруктов

Сушеные фрукты (1 стакан) промыть, залить водой (желательно
дистиллированной) и оставить на несколько часов. Если сухофрукты
несладкие, то можно добавить меда.

Сырая гречневая каша

Гречневую крупу (1 стакан) залить водой (1 стакан) и оставить на
5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. К ней добавить
мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло. В сезон
добавить помидоры.

Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками

Овсяные хлопья `Геркулес` (1 стакан) залить разбавленным медом,
добавить мелко тертые орехи (100 г), размоченную курагу (50 г) и
одно тертое яблоко.

Сырой чечевичный Суп с соком шиповника

Из растолченного и размоченного шиповника (100 г) процедить сок,
добавить заранее размоченную чечевицу (1/2 стакана) и мелко
нарезанный лук и любую зелень. Можно добавить растительное масло
(1 ст. ложку).

Гречневая мука с грецкими орехами

Гречневую муку (1 стакан) развести водой (желательно
дистиллированной), прибавить тертый грецкий орех (100 г), мелко
накрошенные лук и чеснок. Можно добавить кинзу или петрушку, а
орехи заменить растительным маслом. Овсяные хлопья с острой
приправой Из заранее замоченных овсяных хлопьев `Геркулес` (1
стакан) процедить молочную жидкость, добавить пролежавшую одни
сутки в воде чечевицу (1/2 стакан), растительное масло (1 ст.
ложку), накрошенный лук и лимонный сок.

`Пирог` из проросшей пшеницы

Проросшую пшеницу (1 стакан, росток не должен превышать 1-2 мм),
орехи (100 г) пропустить через мясорубку, добавить меду по вкусу
(мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу
замесить гречневой мукой (0,5 стакана), положить на тарелку и
накрыть слоем пропущенных через терку кисловатых яблок. Вместо
яблок можно накрыть `Джемом` из пропущенных через мясорубку
замоченных сухофруктов.

Салат с сырым картофелем

Пропустить через терку одну картофелину, 1/2 кг капусты, свеклу
средней величины; капусту мелко накрошить, прибавить 1-2
помидора, лук и 1-2 ст. ложки растительного масла.

Салат со шпинатом

Мелко накрошить шпинат (1 пучок), петрушку (1 пучок), чеснок (2-
3
зубца), помидоры (3 штуки), лук, прибавить растительное масло
(1-
2 ст. ложки) или лимонный сок.

Салат из свежих красных помидоров (По-гречески)

Крупные помидоры (2 шт.) вымыть и очистить. Более мягкий помидор
натерть на терке, посолить по вкусу и размешать, добавив 1-2 ст.
ложки растительного масла. Другой помидор нарезать кружочками. В
салатник положить немного петрушки, сверху уложить кружочки
помидора и залить натертым помидором.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой и
украсить маслинами без косточек (5-6 шт.). По желанию сбрызнуть
лимонным соком.

Салат из лука-порея и маслин

Очищенный и вымытый лук-порей (5-6 стеблей) мелко нарезать и
залить томатным соком (1/2 стакана) с добавлением соли и
лимонного сока (по вкусу).
Прибавить 15 шт. маслин, удалив из них косточки, 3-4 ст. ложки
растительного масла и черный перец по вкусу. Салат размешать и
сложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат из салата по-гречески

Очищенный и вымытый зеленый салат (100 г) нарезать тонкими
полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник.
Заправить 2 ст. ложками растительного масла, 2 ст. ложками
толченых грецких орехов и 2 ст. ложками кислого молока, взбитого
с мелко нарезанным укропом. Салат перемешать, сверху посыпать
укропом и украсить маслинами без косточек (10-15 шт.)

Салат из помидоров и огурцов с брынзой

4 помидора, 1 небольшую луковицу и 1 огурец нарезать кружочками.
Сок от помидоров собрать и смешать с 1 ст. ложкой растительного
масла, туда же положить 1-2 ст. ложки измельченной брынзы,
растереть. Разложить кружочки овощей на мелкой тарелке, полить
соусом.

Салат со сладким перцем

Очистить 2 шт. сладкого перца, нарезать его, смешать с
нарезанными 2 помидорами и 1 огурцом, добавить зеленого лука
(или
репчатого, нарезанного колечками), красиво уложить овощи на
тарелке, украсить зеленью, полить 2 ст. ложками лимонного сока.

Салат из красной капусты

Очищенную красную капусту (1 кг) мелко нашинковать, положить в
стеклянную миску, посолить и оставить отстояться 20-30 мин. По-
сле
этого сбрызнуть ее лимонным соком (2 лимона) и оливковым маслом.

Груши в винном соусе

4-6 груш, 100г белого вина, 100г сметаны, 100г сахарной пудры,
40г масла. Промытые и очищенные от кожицы груши разрезать на 4
части, удалить семена. Растопить масло, добавить сахарную пудру,
перемешать и положить в него груши. Поставить на слабый огонь и,
когда груши слегка подрумянятся, влить вино. Тушить несколько
минут под крышкой. Когда груши станут мягкими, снять с огня и
влить сметану. Через минуту выложить на тарелочки. Подавать
можно в горячем и в холодном виде.

Фаршированные творогом яблоки

Продукты: 3-5 яблок, 200г творога, изюм, цедра с 1/2 лимона,
ваниль, сахар, корица.
Перемешать между собой все вышеперечисленные продукты, кроме
яблок.
А из них вынуть сердцевину и вакантное место заполнить начинкой.
Теперь отправить яблоки в духовку минут на двадцать и блюдо
готово.

Яблоки или груши в вине

3-4 яблока или груши, 3 ст. л. сахара, 2 стакана воды, 1 стакан
вина. Яблоки или груши вымыть в холодной воде, очистить от
кожицы и удалить сердцевину. Положить до варки в подкисленную
лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели. Сварить в той же
воде, дать воде стечь и положить в вазочки. В полученный отвар
добавить очистки и проварить минут 10, процедить, растворить
сахар, довести до кипения и влить вино. Охлажденные фрукты
залить полученным сиропом.

Пеламуши

4 стакана виноградного сока, 1 стакан кукурузной муки
Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь
и когда жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить
непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская образования
комков, до тех пор, пока не улетучится запах муки и не получится
однородная густая масса (варка продолжается приблизительно 40
мин).
После приготовления пеламуши перелить в посуду, предварительно
смоченную водой (распределить на тарелки), остудить и подать к
столу (можно вместе с грецкими орехами или засыпать их прямо в
пеламуши перед переливанием).

Хлебцы-суфле

125г муки, 60г сливочного масла, 75г сахарного песка, 1 яйцо,
лимонная цедра, щепотка соли.
Все компоненты соединить вместе и вымесить, тесто положить на 1-
2 часа в холодильник. Затем разделить на кусочки, размером с
грецкий орех, раскатать их в виде сигар, смазать яйцом. Выпекать
10 мин. в горячей духовке (200-250 C).

Закусочный торт

Яблоки и вареные овощи натирают на терке с крупными отверстиями,
белки и сыр – на терке с мелкими отверстиями. Вареное мясо и
желтки мелко режут. Лук нарезают тонкими кольцами и замачивают в
слабом растворе уксуса для удаления горечи. Подготовленные
продукты, а также бруснику выкладывают на блюдо слоями
(желательно одинаковой толщины) в таком порядке: картофель,
мясо, яблоки, морковь, свекла, ягоды, белки, сыр, желтки, лук;
каждый слой, кроме верхнего, смазывают майонезом и приправляют
по вкусу солью.
4 яйца, 2 яблока, 100 г сыра, остальные компоненты по
потребности.

Cладкий пирожок

1 яйцо, 3/4 ст. сахара, 2 ст. ложки сиропа от любого варенья, 2
ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. крепкой чайной заварки, 1
ч. ложка без горки гашеной соды, 2 стакана муки.
Все смешать, тесто вылить в форму, слегка смазанную маслом (если
форма не тефлоновая, то присыпать мукой, манкой, сухарями – что
есть). Выпекать в нагретой духовке минут 25-35. Готовый корж
можно употреблять просто так, а можно и пропитать чем-нибудь,
украсить. Очень удобно, когда гости на пороге, а к чаю ничего
нет.

Пирог `Минутка` с вишнями

Разотрите до пены 5 яичных желтков с сахаром. Добавьте 0,5
чайной ложки соды, слегка взбитые белки от тех же яиц, по 50г
муки и толченых сухарей. Можно добавить немного толченого ядра
грецких орехов. Все размешайте и положите в массу 0,5кг вишен,
удалив из них косточки. Еще раз размешайте и выложите в форму,
смазанную маслом и обсыпанную мукой. Запеките в духовке.
Вынимайте пирог остывшим.

Яблоки в слойке

Продукты на 4 порции:
Яблоки – 400 г.
Сахар – 60 г.
Тесто слоеное – 200 г.
Яйцо – 1 шт.
Сах. пудра – 20 г.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на
квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было
завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным
гнездом и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата,
середину яблока заполняют сахарным песком, концы теста смазывают
яйцом и склеивают наверху конвертиком. Тесто смазывают яйцом,
наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают.
Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

Блинница

мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 100 г,
сливки 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
На широкой сковороде испечь пшеничные блины. В неглубокую,
смазанную изнутри маслом и обсыпанную панировочными сухарями
кастрюлю или глубокую сковороду уложить слоями блины и фарш из
ливера. Нижний и верхний слои должны состоять из блинов. Облить
верхний слой блинов маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке
до румяной корочки. Кастрюлю с готовой блинницей перевернуть на
блюдо так, чтобы нижний слой блинницы оказался сверху.

Блинчики `Неженка`

мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 100 г,
сливки 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью
желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было
комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить
белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень
тонкими.

Оладьи сметанные

мука пшеничная 2 стакана,
яйцо 3,
сметана 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 2 столовые ложки,
сода 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром
яичные желтки, распущенное сливочное масло, муку и все хорошо
размешать. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить
смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести взбитые
яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом.

Оладьи с капустой

мука пшеничная 1 стакан,
кефир2 стакана,
яйцо 2,
масло растительное 1 столовая ложка,
капуста свежая мелко нарубленная 1 стакан, соль,
сахар по вкусу.
Яйца, сахар, соль взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку,
растительное масло, капусту и замесить тесто. Выпекать оладьи
обычным способом.

Оладьи кислые

мука пшеничная 3 стакана,
молоко 2 стакана,
дрожжи 15-20 г,
масло сливочное 2 столовые ложки,
яйцо 4,
сахар 2 столовые ложки.
Приготовить опарное тесто обычным способом. Выпекать оладьи, как
и блины, но размером в 2-2,5 раза меньше. Подать к оладьям
сметану либо варенье.

Блины тыквенные

тыква 500 г,
мука пшеничная 1 1/2 стакана,
яйцо 2,
сахар 3 столовые ложки,
дрожжи 20 г,
молоко 2 стакана, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем
дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подой-
ти.
В подсоленной воде сварить тыкву, остудить ее и протереть через
сито. Тыквенное пюре выложить в подошедшую опару, добавить
растертые с сахаром и солью желтки, молоко и хорошо перемешать.
Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему
снова подняться. Выпекать блины обычным способом.

Гурьевские блины

мука пшеничная 2 стакана,
яйцо 5,
масло сливочное 100 г,
молоко кислое (кефир) 2 1/2 стакана, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар,
хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло,
молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хоро-
шо
взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее
получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Блины яичные

мука пшеничная 3 стакана,
желтки 10,
молоко 3 стакана,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар,
хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло,
молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хоро-
шо
взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее
получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Блины царские

мука пшеничная 5 стаканов,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 1/2 стакана,
масло сливочное 200 г,
яйцо 6,
дрожжи 50 г,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу (но не более 1 столовой
ложки).
Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и
дрожжей. Далее готовить обычным способом, как блины сдобные.

Блины заварные

мука гречневая 4 стакана,
вода 2 1/2 стакана,
молоко 2 стакана,
дрожжи 20-25 г,
сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Всыпать в кастрюлю два стакана муки, обдать ее двумя стаканами
кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто
остынет до температуры парного молока, развести в половине
стакана теплой воды дрожжи, влить их в опару. Опару хорошо
взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку,
молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Далее
поступают, как описано в предыдущем рецепте.

Скороспелые блины

Взять 2 фунта пшеничной муки, 8 яичных желтков и 1/2 фунта
деревенского масла, положить в кастрюлю и, тщательно размешав
веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом
сбить 8 белков, положить в тесто, и, смешав всю массу веселкою,
печь блины.

Пирожки закусочные

сыр тертый 200 г,
яйцо 1.
Приготовить сметанное или слоеное тесто, раскатать его на тонкий
пласт, обсыпать тертым сыром, сложить вчетверо и оставить в
холодильнике на 30 мин. Затем снова раскатать тесто в
прямоугольный пласт толщиной с палец, смазать яйцом, обсыпать
сыром. Смочить нож горячей водой и разрезать им тесто на
прямоугольники шириной 3-4 см и длиной 5-6 см. Выложить их на
смазанный маслом противень и запечь в духовке. Эти пирожки хоро-
шо
подать к мясному бульону.

Пирог с капустой и рыбой

рыбной начинки 500 г,
капустной начинки 700 г.
Приготовить кислое тесто и раскатать его в пласт по форме
будущего пирога. Ровно выложить слой капусты, на нее-слой рыбы и
снова слой капусты. Края пирога заделать обычным способом и
запечь пирог в духовке.

Пирог с грибами и кашей

крупа гречневая 500 г,
масло сливочное 100 г,
грибы сушеные 100 г,
луковица 1, соль по вкусу.
Вымочить в течение 10-12 ч сушеные грибы в молоке. Сварить
рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до
готовности и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить на мас-
ле.
Все продукты смешать и хорошо прогреть с маслом на сковороде.
Далее готовить пирог обычным способом из кислого или сметанного
теста.

Шаньги сибирские

Для `Намазки`:
мука 1/2 стакана,
яйцо 1,
сметана 1/2 стакана,
масло растительное 2/3 стакана, соль, перец по вкусу.
Приготовить кислое тесто и разделать его на лепешки диаметром 7-
8
см, дать полную расстойку. Все продукты для `Намазки` хорошо
перемешать до получения однородной вязкой массы. Лепешки сверху
намазать `Намазкой` и выпекать в духовке при температуре 200-210
С.

Сочники северные

Для начинки:
говядина 300 г,
яйцо 2,
луковица 1,
ветчина 80-100 г,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное 40 – 50 г, соль по вкусу.
Мясо прокрутить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину
нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже нарубить. На разогретой,
смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета,
добавить к нему ветчину, мясо. Когда фарш хорошо прожарится,
добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец. Далее
готовить так же, как и сочни с творогом.

Сочник с творогом

Приготовить сметанное тесто, раскатать его толстым жгутом и
разрезать на куски массой 70-80 г. Из кусков скатать шарики и
разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешку начинку из
творожной массы, свернуть лепешку пополам, а края плотно
защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тес-
ту
полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Пирог вишневый

Для вишневой начинки:
вишня свежая 500 г,
желтки яичные 4,
сахар 2 столовые ложки,
молоко 1/2 стакана,
мука 1 столовая ложка.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его пластом круглой или
прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста
жгут толщиной 2-3 см. Поверхность пирога покрыть творожной
массой. Приготовить начинку: удалить из вишни косточки,
перемешать ягоды с остальными продуктами. Вишневую массу выло-
жить
ровным слоем на творог. Дать пирогу полную расстойку и выпекать
в
духовке при температуре 200-220 `С.

Ватрушки

Приготовить кислое сметанное или слоеное тесто и начинку из
творога. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусоч-
ков,
скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на
расстоянии 5 см друг от друга. После десятиминутной расстойки
теста сделать в каждом шарике донышком стакана или пестиком
углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой
ровным слоем выложить творожную начинку.
Снова дать тесту десятиминутную расстойку и уже затем выпекать
ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240 С. Готовые
ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

Московские пончики

сахарная пудра 2 столовые ложки для обсыпки,
сахар ванильный 2 г,
жир 1 л для фритюра.
Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество
сахара. Разделить тесто на шарики как для пирожков печеных. Дать
шарикам полную расстойку в течение 20-25 мин и затем жарить
пончики так же, как пирожки жареные. Готовые пончики сложить на
блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Пирожки печеные

Приготовить любое из приведенных выше видов тесто.
Раскатать его в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый
кусочек скатать в шарик и оставить для расстойки на 10-15 мин.
Шарики раскатать на круглые лепешки. Посредине каждой лепешки
положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки,
придав пирожку форму `Лодочки`, и защипнуть тесто над фаршем
`Веревочкой`. Положить пирожки на смазанный жиром противень
гладкой стороной вверх. После 20-25 минутной расстойки смазать
пироги яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке (230-240 `C)
до готовности.

Сметанное тесто

мука 2 стакана,
сметана 200 г,
яйцо 1,
соль 1/2 чайной ложки.
Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно
получиться негустым, очень мягким и податливым. Сложить его в
кастрюлю и примерно на час оставить в холодильнике. После этого
тесто готово к дальнейшему использованию. Это тесто чаще всего
используют для приготовления жареных пирожков.

Кислое тесто на растительном масле

мука 1 кг,
вода теплая 2 стакана,
масло растительное 3 столовые ложки,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
дрожжи 25-30 г.
Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-
30
г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар,
растительное масло, остальную муку и выбивать тесто до тех пор,
пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положить тесто
в
ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подой-
ти.
После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Лимонный пирог (Вариант 2)

мука пшеничная – 0,5 кг.
сахар – 0,3 кг.
масло или маргарин – 0,25 кг.
молоко – 0,5 стакана,
яйцо – 4 шт.
рыхлитель теста – 18 г.
лимонная корка – 30 г.
изюм – 50 г.
сахарная пудра для посыпания.
Масло или маргарин растереть с сахаром и яйцами, добавить муку,
разрыхлитель теста и молоко. Затем добавить тертую лимонную
корку или аромат, и изюм. Компоненты хорошо размешать. Печь в
форме для пирога при температуре около 200 градусов, около 70
минут.

Пампушки картофельные

1,2 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить,
пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и
вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить
на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в
слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7
- 9 минут при Т= 190. Пампушки можно подать с маслом, сметаной
или сметанным соусом

Зеленый лук с яйцом (Начинка)

лук зеленый 500 г,
масло сливочное 50 г,
яйцо (сваренное вкрутую) 5, соль, перец по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с
мелкорублеными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.

Черемуха (Начинка)

черемуха сухая 200 г,
сахар 1 стакан,
вода 1 стакан,
яйцо 4.
Черемуху перебрать, размолоть, залить горячей водой и дать ей
набухнуть. Добавить сахар, сырые яйца и хорошо перемещать.

Мак с медом (Начинка)

мак 10 -12 столовых ложек,
мед 6 столовых ложек.
Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его в
кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 мин. Использовать
охлажденным.

Яблоки (Начинка)

яблоки 500 г,
сахар 4 столовые ложки,
коньяк или водка 1/2 рюмки.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать
сахаром, сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1,5-2 ч и
использовать как начинку.

Творог (Начинка)

творог 2 неполных стакана,
яйцо 2,
сахар 2 столовые ложки,
мука 1 столовая ложка,
сахар ванильный 6 г, соль по вкусу.
Протереть творог через сито, добавить сахар, сырое яйцо, муку,
слегка обжаренную на сухой сковороде, соль, ванильный сахар. Все
смешать до получения однородной массы.

Морковь со сметаной (Начинка)

морковь 400 г,
яйцо 2,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 6 столовых ложек,
жир 6 столовых ложек,
сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку и обжарить
в жире. Вынуть морковь из сковороды, а в оставшемся жире обжа-
рить
муку и, охладив ее, соединить со сметаной. Добавить сюда же
морковь, сваренные вкрутую рубленые яйца, зелень, соль и немного
бульона. Все это хорошо размешать.

Квашеная капуста (Начинка)

капуста 2 стакана,
жир 4 столовые ложки,
луковицы 2, соль, сахар по вкусу.
Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления
кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный
лук, соль, сахар и тушить под крышкой до готовности.

Свежая капуста (Начинка)

капуста свежая 700 г,
яйцо 2,
жир 4 столовые ложки, соль по вкусу.
Капусту очистить от негодных листьев, промыть, удалить кочерыж-
ку.
Измельчить капусту и положить ее на смазанную жиром сковороду.
Обжарить до полуготовности. Добавить в капусту сваренные вкрутую
и нарубленные яйца, все посолить и хорошо перемешать.

Рис с грибами (Начинка)

рис 3 столовые ложки,
грибы свежие 100-150 г,
жир 4 столовые ложки,
вода 3 стакана для варки риса,
луковица 1,
мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу.
Сварить рис, как для фарша из дичи с рисом. Грибы очистить и
отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы
пропустить через мясорубку и обжарить с жиром. Из жира, муки и
грибного отвара сделать соус, как для фарша из ливера. Смешать
соус с рисом и грибным фаршем.

Кислое тесто на растительном масле

мука 1 кг,
вода теплая 2 стакана,
масло растительное 3 столовые ложки,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
дрожжи 25-30 г.
Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-
30
г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар,
растительное масло, остальную муку и выбивать тесто до тех пор,
пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положить тесто
в
ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подой-
ти.
После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Творожники со сметаной

150 г творога, 20 г муки, четверть яйца, 10 г сахара,
15 г топленого масла, 30 г сметаны.
Творог протереть через редкое решето или пропустить через
мясорубку, смешать с мукой, яйцом, сметаной и сахаром, раскатать
колбаской на посыпанном мукой столе, порезать на порции,
обвалять в муке, обровнять ножом и обжарить в масле с обеих
сторон до золотистого цвета. При подаче полить сметаной.

Творожники с орехами

100 г творога,
третья часть яйца,
15 г муки,
30 г ядер орехов,
10 г сахара,
15 г сухарей,
30 г сметаны,
15 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом,
сахаром и жареными толчеными орехами, разделать творожники,
обвалять их в толченых сдобных сухарях и обжарить в масле. При
подаче полить маслом и сметаной.

Яйца, сваренные `В мешочек`, с рисом под бельм соусом

2 яйца, 20 г риса, соль по вкусу, 100 г белого соуса.
Яйца сварить, очистить от скорлупы, рис сварить и заправить
маслом. При подаче уложить рис горкой, на рис положить яйца и
залить белым мясным соусом.

Яичница в гренке

2 яйца,
100 г хлеба,
20 г сливочного масла.
Из хлеба приготовить чашечки (нарезать в виде цилиндра величиной
с полстакана, вырезать середину), обжарить в масле. В хлебную
чашечку-гренку положить масло, выпустить яйцо, положить
маленькую шляпку маринованного или свежего отварного гриба и
запечь в духовом шкафу, чтобы яйцо было всмятку. Подать, полив
маслом.

Яичница-глазунья с черным хлебом

2 яйца,
40 г ржаного хлеба, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.
Хлеб нарезать небольшими тонкими ромбиками, обжарить в масле. На
хлеб выпустить яйца и изжарить до готовности в виде яичницы-
глазуньи.

Омлет с мозгами

2 яйца,
50 г молока,
50 г мозгов,
20 г лука,
15 г сливочного масла,
75 г грибного соуса.
Отварные мозги изрубить. Лук нашинковать, обжарить, смешать с
мозгами, слегка пассировать, добавить рубленую зелень, влить
смешанные с молоком яйца, поджарить до готовности. Омлет
свернуть в виде пирога. При подаче полить соусом с грибами.

Яйца, запеченные в фольге

2 яйца,
соль по вкусу, 5 г зелени, 50 г соуса майонез.
Два яйца завернуть в фольгу и испечь на костре или в духовом
шкафу в течение 10-15 мин. Готовые яйца очистить, залить соусом
мадера, посыпать рубленой зеленью или сдобрить соусом майонез.

Яйца с жареным помидором в соусе

2 яйца,
200 г помидоров,
20 г зеленого лука,
5 г зелени петрушки,
15 г сливочного масла,
20 г сметаны,
соль,
перец по вкусу.
Помидор (среднего размера) разрезать пополам и поджарить на
раскаленной сковороде в масле. Для соуса поджарить в масле мелко
нарубленный лук, спелый помидор, рубленую зелень петрушки и
прокипятить смесь в течение 10-15 мин., затем добавить сметану.
Яйца поджарить в виде глазуньи. При подаче глазунью уложить на
поджаренный помидор и залить соусом.

Яйца, жаренные в сухарях

2 яйца,
8 г муки, 75 г сливочного масла,
30 г молока,
5 г сахара,
15 г сухарей,
80 г зеленого горошка,
соль по вкусу.
Яйца сварить `В мешочек`, очистить от скорлупы, обмакнуть в
болтушку из муки с молоком или водой, затем обвалять в молотых
сухарях и поджарить в кипящем масле (фритюре). Подать с отварным
горошком, заправленным маслом и сахаром