Кесадильи (Вторые блюда)

На 6 порций: 12 пшеничных тортилий;
1,3 стакана густой сметаны;
200 г тертого сыра "Чеддер";
1 очень мелко нарубленная луковица;
1 чайная ложка молотого чили;
1 мелко нарубленный свежий зеленый чили;
1 чайная ложка мелконарубленного свежего кориандра.
Разогревайте каждую тортилью на горячей сухой сковороде в
течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую
ложку сметаны, тертый сыр, лук, молотый чили, свежий чили и
кориандр. Закройте второй половинкой тортильи и скрепите
маленькой деревянной палочкой. То же самое сделайте с остальными
тортильями. Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды, сбрызнутые
на нее, зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с одной
стороны, 45 секунд с другой. Повторите еще раз, пока сыр не
расплавится. Немедленно подавайте на стол.
Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в фольгу, на
верхней полке духовки, нагретой до 195ш, в течение 15 минут.

Телятина с помидорами

Телятина – 750 г, помидоры – 750 г, сливочное масло – 125 г,
репчатый лук – 1 головка, сахар – 1/2 чайной ложки, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и
жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока
выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо
на блюдо.
Вымытые и очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части,
посыпать сахаром, если помидоры очень кислые, и поджарить в масле
на сильном огне, помешивая и стараясь не размять помидоры.
Готовые помидоры выложить на отдельную тарелку. Соусом,
оставшимся от жаренья мяса, полить мясо и помидоры.
Мясо и помидоры подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки,
отдельно, так как если смешать мясо с помидорами, мясо
затвердеет.

Заливное из куриных окорочков

Подготовить окорочка, снять с них полностью кожу и жировую
прослойку. Отварить, не разваривая, в небольшом количестве воды.
Вынуть окорочка из бульона, удалить косточки. Полученный бульон
посолить, положить в него косточки, вынутые из окорочков,
очищенную целую морковь, лавровый лист и проварить до готовности
моркови. Если жидкости получилось мало, влить немного кипятка.
Отдельно в чашке замочить 2 ст. ложки желатина в 0,5 стакана
теплой воды, подержать в тепле, пока желатин не разбухнет.
Готовый бульон процедить, отлить необходимое для заливного
количество (2-3 стакана), добавить разбухший желатин, довести до
кипения, но не кипятить и дать остыть. В подготовленные для
заливного формочки налить холодный бульон с желатином (слой 1-1,5
см), дать желе слегка застыть. Отваренное мясо окорочков нарезать
тонкими кусочками, положить их на слой желе, добавить кусочки
моркови, кружочки сваренного вкрутую яйца, зелень петрушки. Все
залить желе, чтобы формочки были полными. Поставить в холодильник
и дать хорошо застыть. Подать с горчицей, смешанной с майонезом
или тертым хреном.

Маринованная селедка

1. rom : Elena Burljaeva 2:5020/423.40
Я делаю так: кипячу пpимеpно 0.5 л воды на 2 pыбины, кладу туда:
- 1 ч.л. соли (без веpха)
- 1 ч.л. сахаpа (тоже без веpха)
- 1 ст.л. уксуса
- 5 гоpошин чеpного пеpца
- 2 лавp. листа
Остальные специи по вкусу, напpимеp, можно положить ч.л. гоpчицыили ч.л. кэppи, я обычно кладу
семена укpопа+гвоздику+тмин+коpиандp. Подождать, пока маpинад остынет до комнатной темпеpатуpы
(в это вpемя я обычно чищу pыбу). Залить pыбины маpинадом, дать постоять сутки без холодильника.
Потом pежешь селедку кусочками – и на стол. Если селедка соленая, пеpед тем, как маpиновать, стоит
вымочить ее час-полтоpа в воде или молоке.
2. rom : Liuba Vinokurova 2:5030/597.13 0
Самый простой способ: очищенную от костей селедку посыпаешь смесью 1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли, тмина на кончике, перчика чуток, гвоздики 2 штучки и лавровый листик. И под
пресс,
селедка сама дает сок и через четыре часа е_ можно употреблять… Также можно проделать это со
скумбрией.

Пирожки картофельные с грибами

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась
картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для
начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в
той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с
нашинкованным луком растительном масле. Тесто мокрыми руками
разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них
начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в
растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной
капусты с чесноком.
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст. л. муки, соль.
Для фарша:70 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука,
растительное масло, соль.

Торт `Маковый – 2`

200 гр. мака, 8 яиц, 250 гр. сахар. пудры, 50 гр. тертой булки,
50-250 гр. молотого ореха, 1-3 ст. л. меда.
Мак прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений, залить
кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см., варить около 30 мин.
на слабом огне, помешивая. Выпаренный, остуженный мак дважды
пропустить через мясорубку, попробовать, не ощущаются ли под
языком зерна. Затем тереть мак деревянным пестиком в макитре,
добавляя растопленный мед, молотые сухари и меленые орехи.
Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром и
всыпать сахар. Взбивать ручной метелкой или миксером, регулируя
огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а
получилась пушистая, густая масса. Когда масса готова, берем из
нее 1 чашку на крем, к остальной массе добавляем мак, тщательно,
но осторожно, мешая, можно добавить ванилин. Форму на торт
смазываем маслом, обсыпаем сухарями и перекладываем в нее
маковую массу. Печь сначала 5 мин. при Т=230 град. потом,
уменьшая до 180 – 200 град. и печь еще 35 мин. Проверить тонкой
щепочкой. Остывший торт разрезаем и смазываем кисловатым
вареньем, а потом кремом.
Крем: Кружка гоголь-моголь, 1 литр кофе, 250 гр. масла, рюмка
водки.

Торт досвадебный.

Автор: Жданович Ирина (jdanovic@mtu-net.ru)
Короче: берется 2ст.л. какао; 2-3 стакана
муки; вода или молоко (так чтоб тесто не было
очень жидким); 1 яйцо.
Делается тесто. Ставится в духовку на 40 мин. (200 град.)
В это время готовится крем (мням-мням!): варится манная
каша с сахаром на молоке примерно в течение 10 минут,густая.
Добавляется тертая цедра одного лимона. Перемешивается.
Вынимается корж из духовки. Разрезается (осторожненько!)
на 2 части. Верх снимается, промазывается кремом, кладется
обратно, смазывается другим кремом: либо просто жидким
шоколадом типа NUTELLA смешанной со слив. маслом,
либо самодельной шок.глазурью (какао, молоко, масло слив.)
СУПЕРСКИЙ тортик!
Беспроигрышный вариант, понравиться должен всем

Холодник из ревеня с рыбой

На 0,5 кг рыбы:
вода – 1,5 л,
мука – 1 ст. ложка, растительное масло – 1-2 ст. ложки,
листья ревеня – 200-300 г, картофель вареный – 3 шт.,
огурец – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., зелень – 1 пучок,
сметана – 1/2 стакана, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и
охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей
водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают
настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший
отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку
добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца,
кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на
стол добавляют сметану.

Пирожное `Картошка` с какао

Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в
молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из
пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через
мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать
из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.
На 1 литровую банку толченых сухарей из пшеничного хлеба идет 1
стакан сахарного печку, 1 стакан молока, 150г. сливочного масла
или маргарина, 1 ст. л. какао, 10 грецких орехов.

Апельсинный сок со сливками

Взбить 1/2 яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками
сахара, добавить 1/2 стакана апельсинного сока, перемешать,
влить в бокал и долить сливками.

Аргентина тушёная

Разделанную рыбу разрезать на порции, посыпать перцем, обвалять в
муке и слегка обжарить. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук и
обжарить. В посуду, смазанную маслом, сложить лук, нарезанные
кружочками помидоры, рыбу, горчицу (готовую горчицу разбавить 2
ст. ложками холодной воды) и, закрыв крышкой, тушить на слабом
огне.
На 500 г рыбы: 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1/2
ст. ложки горчицы, 1-2 помидора, перец и соль по вкусу.

Жаркое `Именины сердца`

500 г. мякоти говядины или свинины,
1-2 ст. ложки растительного масла,
2-3 ст. воды,
2-3 луковицы,
2-3 дольки чеснока,
2-3 морковки,
2 репки,
2 ст. ложки муки,
3-4 лавровых листа,
10-1-2 горошин черного перца,
соль,
зелень.
Мясо режу небольшими кусочками, слегка обжариваю на масла в
глубокой сковородке, доливаю туда же стакан воды и тушу под
крышкой минут 40. Пока тушится, шинкую овощи. Потом раскладываю
мясо в керамические горшочки, добавляю в каждый понемногу резаной
морковки, репки, лучка, чесночка, специи, соль и разведенную
холодной водой поджаренную муку. Сверху в горшочки доливаю воды -
столько, чтобы она полностью закрыла овощи и мясо, и ставлю в
разогретую духовку на 30-40 минут. Готовое блюдо посыпаю рубленой
зеленью и подаю на стол прямо в горшочках.

Пирог с рыбой

Продукты для теста: мука-1000 г, молоко – 0,5 л, желтки – 7
штук, сахар – 30 г, дрожжи – 50 г, соль- 15 г, масло
сливочное- 150 г.
Приготовление теста: подогретое до 30-40° молоко положить
соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все перемешать. Соеди-
нить полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в
конце размягченное сливочное масло. Поставить тесто в утеп-
ленное место для брожения, во время которого несколько раз
обмять массу руками. Готовое тесто раскатать на доске в
форме лепешки и на середину ее положить сырую рыбу, очищен-
ную от кожи и костей.
Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеленью.
Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазан-
ную маслом сковородку или противень пирог кладется швом
вниз, смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре
220-250° до золотистого цвета. Соотношение количества теста
и рыбы 1:0,5.

Ринц `Роляде` (Зразы)

Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают,
смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно
нарезанный пассированный лук, покрывают свиным фаршем,
свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой,
жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают
бульоном и тушат о готовности с добавлением пучка зелени. Подают
с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом,
полученным от тушения.
Говядина (Передняя часть) 150, свинина 35, масло 20, лук
репчатый 74, огурцы соленые 80, горчица готовая 3, зелень.

Салат из риса с сельдереем

яблока, 2 стебля листового сельдерея, 250 мл нежирных сливок,
молотый белый перец, сок 1 лимона.
Промытый рис кипятить в 800 мл подсоленной воды 3 мин. Затем
варить на слабом огне под крышкой 30 мин. Остудить, высыпав на
блюдо.
Удалить из яблок семена, мякоть нарезать ломтиками. Листья
сельдерея порубить, стебли нарезать кусочками толщиной 1 см.ъ
Сливки смешать с 1 ч. ложкой соли, перцем и 2 ст. ложками
лимонного сока. Залить этой заправкой рис. Смешать с ломтиками
яблок и сельдереем. Оставить на 30 мин настояться.
Перед подачей на стол заправить небольшим количеством
лимонного сока, посолить и поперчить. Посыпать зеленью
сельдерея.

Саксонское маковое суфле (Кухня: немецкая)

Для 4 порций понадобится:
150 г белого хлеба
250 мл молока
100 г мака
100 г сливочного масла
100 г сахара
4 яичных желтка
25 г молотого миндаля
25 г красного изюма
4 яичных белка
1 пакетик ванильного сахара
300 г черники
1 пакет ванильного соуса
1 щепотку сахарной пудры для присыпки
Приготовление:
Белый хлеб порезать кубиками и замочить в молоке. Мак
растереть в ступке. Взбить масло с сахаром до образования
пены. Перемешать желтки, мак, молотый миндаль, размятую
хлебную массу и изюм. Белки взбить с ванильным сахаром в
крепкую пену и ввести в массу. Форму для суфле смазать,
заполнить и поставить на водяную баню в разогретую до 180
град. духовку на 50-60 мин. .
Тем временем чернику пюрировать, протереть через сито,
добавить сахар по вкусу .
Готовое суфле выложить из формы, ПОлить черничным и ванильным
сосами, присыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

Чтобы фасоль сварилась быстрее

Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно залить ее холодной водой и
дать постоять несколько часов. Однако, сделать это часто бывает
некогда, тогда во время варки ее можно периодически доводить до
кипения, затем сливать и ставить на огонь опять залив холодной
водой. Две-три подобных процедуры значительно сократят время
ожидания готового блюда.

Яблочный соус

Яблоки – 600 г, вода – 350 г, сахар – 25 г
Яблоки – 600 г, вода – 300 г, сахар – 150 г,
картофельный крахмал – 300 г, корица 0,1 г
Первый способ
Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и
варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно
составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки
охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В
полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и
варить в течение 10-12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей
взбить соус венчиком.
Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.
Второй способ
Подготовленные яблоки (См. выше) положить в посуду, влить воду
(1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и
протереть через сито или протирочную машину. В полученное
яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду
и кипятить. Через 5-7 минут добавить при быстром помешивании
лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной
водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных
изделий, пудингам, блинчикам, круту с фруктами.

Свиные ребрышки в изумительном соусе

Свиные ребрышки(желательно если на них останется немного
мяса), мед 3 cт. л., горчица 1 ст. л., кетчуп 3 cт. л.,соль 0.2 ч. л.,
сахар 0.5 ч. л., перец, растительное масло 100 мл-обязательно; сок
апельсина или грейпфрута или лимона, соевый соус-необязательно.
Свиные ребрышки порубить на куски по 3-4 ребра. Приготовить
глазурь: 100 мл растительного масла (импортного) растереть с 2-3
ст.л. меда, добавить горчицу 1 ст.л., кетчуп острый 2-3 ст.л., соль 0.2
ч.л., перец и сахар 0,5 ч.л.. Побробуйте полученную глазурь-если вам
не станет плохо после этого, то добавьте еще 1-1.5 стакана любого
цитрусового сока (можно из тетрапака).При финансовом кризисе
можно вместо сока добавить разведенную лимонную кислоту с
сахаром. В конце лучше добавить соевого соуса по вкусу или
любого другого любимого соуса. Свиные ребрышки обмакнуть в
глазурь и сразу жарить на сковороде, политой немного жиром,
постепенно добавляя глазурь и часто переворачивая. Блюдо будет
еще вкуснее, если ребрышки подержать в этой глазури
предварительно 1-3 часа. Гарнир подавать необязательно-все
сметут без гарнира.

Яблоки, груши с сиропом

Яблоки или груши моют, удалив сердцевину, очищают от кожицы и до
варки хранят в слабом растворе лимонной кислоты. Кожицу и
сердцевину фруктов варят 10-12 минут, отвар процеживают,
добавляют сахар и доводят сироп до кипения. Кладут в него фрукты
(Кроме яблок сортов апорт и антоновка, груш сорта дюшес) и варят
при слабом кипении 6-8 мин. Фрукты указанных сортов заливают
кипящим сиропом и оставляют в нем до охлаждения. Подают к
креманках, залив сиропом, в который предварительно добавляют
вино.
Яблоки 180 или груши 170, кислота лимонная 0,1, сахар 35, вода
50, вино 10.

Пастила из крыжовника с сахаром

Сироп: на 1 кг пюре – 2 кг сахара, 300 г воды. Приготовленное,
как в предыдущем рецепте, пюре взбивать до пенообразования,
залить сиропом, снова взбивать, разлить в формы и поставить в
духовку для запекания. Запеченную пастилу, обсыпать со всех
сторон сахаром и завернуть в пергаментную бумагу.

Чак-чак (Изделие из теста)

На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в
пласт толщиной 0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты
разрезают поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак в
топленом масле. Чак-чак получают и другим способом: из теста
формуют жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки
размером 0,5х0,5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и
меда, остужают до 70 градусов и соединяют с жареным тестом.
Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.
Мука 450, яйца 6 шт., сахар 300, вода 65, мед 160, масло
топленое 400, соль 2.

Русский плов с курицей

Продукты: 1 курица,
полтора стакана риса,
3 стакана бульона или воды,
2-3 ст. ложки масла или жира,
перец,
соль,
зелень.
Возьмем хорошенькую, толстенькую курицу и нарежем небольшими
кусочками, поперчим кусочки, посолим, помнем все это в руках и
обжарим слегка на масле или жире. Рис промоем несколько раз и
поставим вариться минут на 15. Затем откинем на дуршлаг и промоем
еще раз холодной водой, чтобы он стал рассыпчатым. Курицу
переломим в кастрюлю, добавим к ней рис, масло со сковородки и
еще немного жира, а также полстакана воды, закроем крышкой и
варим до готовности минут 20-25. Когда все готово, положим сверху
на рис кусочек масла, толченый чеснок, зелень и дадим блюду
постоять еще под крышкой 10 минут. К плову гостям лучше всего
подавать острые салаты из овощей.

Рулет рубленый, фаршированный говядиной

450 г говядины, 50 г сушеных грибов, 100 г белого хлеба, 1/2
стакана молока, 1 яйцо, 3-4 луковицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст.
ложка масла, соль, перец по вкусу.
Котлетную массу выложить ровным слоем на чистую салфетку
толщиной 1,5-2 см, шириной 20 см и длиной по размерам противня,
на котором будут запекать рулет. На середину пласта котлетной
массы по всей его длине положить фарш. Фарш сделать так:
нашинкованный репчатый лук и грибы спассировать на масле,
добавить рубленные яйца, молотые сухари, соль, перец, мелко
нарезанную зелень петрушки или укропа, все хорошо перемешать.
Фарш можно приготовить и без грибов. С помощью салфетки края
котлетной массы защипать со всех сторон, чтобы вокруг фарша
образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Сделанный таким
образом рулет положить швом вниз на противень, смазанный маслом
и посыпанный сухарями. Поверхность рулета выровнять, смазать
взбитыми яйцами, в трех местах проколоть ножом, сбрызнуть маслом
и поставить запекать в духовой шкаф. Перед подачей готовый рулет
нарезать на порционные куски и полить соусом (красным или
луковым). На гарнир подать рассыпчатую кашу, картофельное пюре,
макароны.

Кабачки по-эстонски

Разрезать кабачок на кружки по 2 см, натереть солью. Обжарить с
обеих сторон на сковороде с подогретым растительным маслом. Пока
кабачки поджариваются, сделать соус. В соус входят: сметана, соль
по вкусу, тертый сыр, черный молотый перец, можно чуть соевого
соуса по вкусу. Все это перемешивается и выкладывается столовой
ложкой сверху на каждый ломтик кабачка (уже обжаренного). Держать
на огне (а лучше – в духовке) еще 15 минут. Соус по окончании
приготовления должен быть загустевшим и чуть подрумяненным.
кабачки 1 шт.
сметана 1 сткан сыр 100-150 г.
перец соль

Батуринки

5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками,
добавляем 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г.
белого вина и все растираем. Добавляем 6 стаканов муки,
замешиваем тесто и раскатываем его толщиной 2-3 мм., вырезаем
коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тертыми с сахаром орехами
и выпекаем.

Токитура по рецепту ресторанов при винодельнях

Свиной филей – 750 г, брынза телемя – 250 г, 5 яиц, чеснок – 50
г, растительное масло – 100 мл, кукурузная крупа – 400 г,
сливочное масло – 75 г, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать на куски (по 3-4 кусочка на порцию) и поджарить в
разогретом масле.
Чеснок растереть с солью, развести небольшим количеством воды и
полить им готовое мясо.
Приготовить мамалыгу и яичницу-глазунью.
Подавать с яичницей-глазуньей, посыпанной тертой брынзой, с
горячей мамалыгой.

Халва ореховая

Мед – 250, очищенные гpецкие оpехи – 500.
Очищенные гpецкие оpехи обжаpить, очистить от шелухи, pастиpая
pуками. Мед поджаpить. Пpовеpить готовность меда можно так: в
холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед
готов. Мед снять с огня, всыпать оpехи, пеpемешать. Пока халва
гоpячая, быстpо выложить в посуду, пpедваpительно смазав
маслом. По желанию оpехи можно pастолочь, можно оставить
кpупными.

Коктейль (Тайфун)

200 г. охлажденной водки
В двухсотграммовый стакан налить 100 г. охлажденной водки,
чайной ложечкой интенсивно размешивается до образования
устоявшейся воронки, резко доливается до полного и залпом
пьется.

Грибы с беконом под травяным соусом

200 г. бекона без корочки, 50 г. масла или маргарина, 450 г.
молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки,
соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей
нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть
неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне
мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его
бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку.
Положить масло в миску средней величины и растапливать при
уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне
мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить
грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.
Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать
молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не
загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить,
добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон,
хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.
На сколько порций: 4.

Сашими – 2

Рис, горчица японская, сырые морепродукты, морские водоросли,
кунжутное семя, кунжутное масло, соль, черный перец, лимон (пропорции
произвольные).
Морепродукты нарезаются приблизительно размером 2см х 3,5см,
поливаются лимонным соком. Морепродукты берутся на собственное
усмотрение: креветки очищенные, осьминог, мясо гребешка, рыба (все
желательно охлажденное, не мороженное). Отваривается рис в рисоварке
(идеальным будет использование риса китайского или австралийского -
"Круглого"). Добавить в готовый рис кунжутное масло, кунжутное семя,
соль, перец по вкусу, немного уксуса столового, разведенную горчицу.
Перемешать и дать остынуть (минут 10-15). Затем лепятся рисовые
"Кирпичики" размером 2см х 3,5см х 1см. Сверху кладется
подготовленное мясо рыбы, креветки или гребешка. Обвертывается
нарезанной лентой морских водорослей. Подавать с горчицей.

Чернослив, салат

1. Беpем чеpнослив и деpжим его в воде до тех поp пока мягким не
станет. Вынимаем косточки и на их место кладем четвеpтинку
гpецкого оpеха. Полученную вкуснятину укладываем в салатник и
заливаем сметаной, взбитой с сахаpом (сахаp по вкусу) и ставим в
холодильник, часов на 6-8 для того, чтобы пpопиталось получше.
Можно
залить взбитыми с сахаром белками или взбитой сметаной (опять-
таки
с сахаром).
А еще лучше чеpнослив заменить на поpезанные бананы.
Если все это складывается в пpозpачную мисочку , то тогда лучше
слоями: на дно бананы, потом гpецкие оpехи, потом белки с
оpехами,
потом пpосто белки..
2. А еще очень вкусный салат получается из
чеpнослива+моpковка+сметана+ гpецкие оpехи. Из чеpнослива
удалить косточку, поpезать, добавить теpтую моpковку, оpехи, не-
много
сахаpа и залить сметаной. Получается очень вкусно, только если
его
поставить в холодильник, он сухой становится
3 … можно обмакнуть еще в растопленный шоколад или глазурьку
шок.
сделать – будут шоколадные конфетки

Кисло-сладкая засахаренная рыба (Тань су ю)

500 г пресноводной рыбы, 12 ст. л. растит. масла, 2 ст. л.
сахара, 1 ст.. соевого соуса, имбирь на кончике ножа, 200 г лука-
порея, 50 г сухих грибов, 2-3 картофелины, уксус, соль.
Рыбу очистить, вымыть и целиком зажарить в масле до хрустящей
корочки. Сахар обжарить в чистой сковороде до коричневого цвета.
В кастрюлю налить уксус, + соль, имбирь, зелень, нарезанный лук-
порей, тонко нарезанные (предварительно замоченные на 2 ч.)
грибы, сырые ломтики картофеля и все поставить тушить. Когда
овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус д. б. умеренно
густой и довольно кислый. Вылить его на теплую рыбу.
Ksenia SorocНinskaia 2:5030/322. 1

Салат `Курица с чесноком`

————————–
Курицу сварить. Отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Яйца
сварить вкрутую. На большое бдюдо уложить слоями сперва яичный белок,
натертый на крупной терке, затем – мясо курицы, после залить соусом
и посыпать тертым желтком. Соус: чеснок очистить, натереть на терке
или пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи измельчить.
Приготовленный чеснок и орехи смешать с майонезом. По желанию можно
добавить в майонез измельченный чернослив 2-3 штуки, не больше.
Этим майонезным соусом обильно полить курицу и перед подачей на стол
дать постоять 1-2 часа.
курица средних размеров – 1 шт.
чеснок – 1 головка
очищенные грецкие орехи – 1/2 стакана
майонез – 250 г.
яйца – 3 шт.

Суп овощной с фасолью

Цветная капуста – 75 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г,
петрушка – 10 г, лук репчатый и порей – по 10 г, фасоль -
20 г, жир – 10 г, зелень – 2 г.
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной
водой и варить на слабом огне до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир
и спассировать.
Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную
капусту разделить на отдельные кочешки.
В кипящий бульон заложить одновременно коренья,
картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с
отваром и суп заправить по вкусу.

`Поросенок` жареный

Картофель – 1 кг, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки,
соль – по вкусу.
Для начинки: мясо – 700 с, лук – 2-3 головки, жир – 3 ст. ложки, соль,
перец, лавровый лист.
Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить
масло, соль, разбавить горячим молоком.
Начинка; мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить,
поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо
залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом
огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный
мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца.
Тушить мясо еще полчаса.
Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на
керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом.
Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.
Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку
"Поросенка": удлинить мордочку, закончить ее "Пятаком", сделать
уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза – горошки
перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать
тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать реснички,
углубления в нужных местах, складочки на тушке и т. д. Сверху
тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-t,5 часа.
При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными
яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

Рассольник с клецками

Капуста белокочанная – 40 г, картофель – 40 г, морковь -
20 г, корень петрушки – 10 г, корень сельдерея – 10 г, лук
репчатый – 20 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное -
10 г, сметана – 10 г, соль;
для клецек: мука пшеничная – 20 г, молоко – 30 г, яйцо -
1/5 шт., масло сливочное – 5 г, соль.
Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как
рассольник домашний.
Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. В
кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное
масло, соль, дать закипеть, всыпать просеянную муку,
проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня,
ввести сырые яйца, тщательно вымешивая тесто. Чайной
ложкой разделать маленькие клецки (По 10-12 шт. на
порцию).
Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне
или слегка подсоленной воде (В течение 2-3 минут после
закипания). При более длительном кипении форма клецек
изменяется, качество изделия ухудшается.
При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и
сметану.

Мясная запеканка с баклажанами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Раскатываем половину теста на посыпанной мукой рабочей доске
до размера, соответствующего величине противня.
3. Печем баклажан в духовке или отвариваем в воде до готовности.
Очищаем и сечем до состояния однородного пюре. Отставляем в
сторону.
4. Разогреваем масло в сковороде и поджариваем лук до
золотистого цвета.
5. Добавляем в сковороду мясо, грибы и продолжаем жарить еще
минут 15 или пока мясо не осядет. Разминаем мясо вилкой во время
жарения. Добавляем табаско и корицу, заправляем солью и перцем
по вкусу и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем к смеси баклажанное пюре и продолжаем жарить еще 5
минут, все время мешая. Снимаем с огня, немного охлаждаем,
добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Охлаждаем и выкладываем
начинку на тесто в противне.
7. Раскатываем оставшееся тесто по размеру противня и покрываем
начинку. Защепляем края теста, смазываем взбитым желтком,
посыпаем сумсумом и запекаем 50 минут или пока тесто не
поднимется и не зарумянится.
ПРОДУКТЫ
300 г. мороженого слоеного теста
1 крупный баклажан
3 ложки растительного масла
1 большая луковица мелко нарезанная
500 г. говяжьего мяса
250 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и мелко
нарезанных
1 ч. ложка соуса табаско
1/4 ч. ложка молотой корицы
соль и белый перец по вкусу
1 взбитое яйцо
1 желток для смазывания запеканки
2 ложки кинжутовых семян (сумсума)
1 ложка растительного масла для смазывания противня
квадратный противень размером 20х20 см

Шашлык из горбуши по-сахалински

Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в
те-чение 15-20 минут, после этого куски рыбы нако-лоть на шпажки вперемежку с нарезанным
реп-чатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жид-ком тесте (кляр) и жарить во фритюре до
образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и
довес-ти до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного
расти-тельного масла, просеянную пшеничную муку и за-месить негустое тесто, потом
добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.
Рыба -]00 г, мука – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло расти-тельное
- 100 г, масло сливочное для поливки – 50 г, соус томатный – 100 г.
Для маринада: лук репчатый- 100 г, уксус 3%-ный – 50 г, перец дробленый – 0,5 г, лимон – 1/2
шт., зелень петрушки или укропа – 50 г.

Супчик-скороспелка

8 средних картофелин,
50 г. сала,
неполный стакан молока,
1 сырой желток,
маленькая головка чеснока,
зелень,
соль – по вкусу.
Отвариваем в 2,5 литрах воды очищенный картофель. Не сливая воду,
разминаем. Размешиваем в молоке желток. Растапливаем сало. Все
перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с плиты Добавляем
мелко нарубленный чеснок и зелень

Торт с кефирным кремом и клубникой

Купленный бисквит надо горизонтально разрезать на части толщиной
1-1, 5 см и положить в разборную форму для торта. Этот бисквит
надо увлажнить. Для этого берется стакан крепкого и очень
сладкого чая, добавляется лимонная кислота или лимонный сок, 1-2
ложки какого-нибудь ликера или коньяка, все хорошо размешивается
и выливается на бисквит. Затем на бисквит кладется клубника и
заливается кефирным кремом.
Зимою вместо клубники можно положить яблоки из компота.
Если после Приготовления торта у вас остался бисквит, то не
торопитесь его выбрасывать, а высушите, пропустите через
мясорубку, переложите эти сухарики в банку, закройте крышкой.
Они
будут пригодны для приготовления пирожных в течение 2-3 месяцев.
По надобности вы сможете быстро приготовить из них вкусные
пирожные к кофе или чаю.

Варенье без воды

На 1 фунт ягод берут 1 1/2 фунта самого мелкого просеянного
сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом
опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и
ставят на сильный огонь.
Это варенье сохраняется долго без порчи.
Варенье киевское сухое из ягод
Приготовляют сироп из 400 г сахару с 3 чашками воды; когда сироп
закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают
дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость
кладут новую порцию ягод и так делают раза 3 – 4. Потом ягоды
раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в
печь, чтобы высохли, но чтобы сахар при том не растаял.
То же из фруктов
Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность
и приготовить сироп как в предыдущем, опустить в него яблоки и
варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув,
отбросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок и
проч., как сказано в предыдущем.
Из 4,8 кг сахару можно сварить 3,2 кг варенья, кладя каждый раз
по 1 кг яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки
переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и
хранить.
Так же приготовляют варенье и из других фруктов.

Грудинка молодого барашка, жареная на решетке

Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой,
кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из
бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий
пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем
и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в
сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из
картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.
Мясо 200, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей 10, масло
сливочное 5, сухари 10, мука 5, соус томатный 100, перец молотый
черный 0,2, картофель 150, шпинат 70.

Овощной суп в горшочке с цыпленком

Бульон мясной – 400 г, цыпленок – 70 г, морковь – 30 г,
репа – 20 г, лук-порей – 15 г, сельдерей – 10 г, капуста
савойская – 60 г, масло сливочное – 5 г, гренки – 20 г.
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные
дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую
капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами
залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить
растопленное сливочное масло (Без отстоя), закрыть посуду
крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из
пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Холодный ягодник с начинеными слоеными полумесяцам

Для 4 порций понадобится
125 мл черносмородиноого сока
2 ч.ложки тертой цедры лимона
1 ч.ложка тертой цедры апельсина
50 г крахмала
500 g разных ягод
3 чайных ложки сахара (по вкусу))
1 пачка мороженного слоеного теста
1 яйцо
100 г свежего сыра (фришкезе)
50 г сметаны
Приготовление:
Смородиновый сок с лимонной и апельсиновой цедрой (по 1
ч.ложке) закипятить и закрепить крахмалом. Добавить ягоды и
еще раз коротко вскипятить. поставить в холодное место на
один день.
Из слоеного теста вырезать полумесяцы, уложить на покрытый
бумагой для выпечки протвень, сверху смазать яичным желтком.
Выпекать при 220 град (газ – ступень 4) до золотистого цвета.
Не открывать духовку слишком рано, чтобы слоеное тесто не
опустилось. Свежий сыр, сметану, оставшуюся цедру лимона и
апельсина перемешать с чайной ложкой сахара до получения
однородной массы. Полумесяцы легко разделяются на половинки.
На нижнюю половину выложить чайную ложку сырной массы,
верхней половиной прикрыть, посыпать сахарной пудрой.
Подавать с холодным ягодником.
Рекомендуемое вино: Винцер-Сект или молодой Вайсхербст
прекрасно подойдут к этому изысканному десерту.

Банановые пури

2 банана, 2 стакана муки, 100 г. ги или сливочного масла, 1 стакан
сахара, 1-2 столовые ложки воды, 100 г. растительного масла для
жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте
растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока
тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба. В другой миске
разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно
перемешайте. Если влаги не достаточно для формирования теста,
добавьте еще размятых бананов или 1-2 ложки теплой воды. Если
тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Месите тесто несколько
минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым. Пусть
тесто постоит 15-30 мин. В кастрюле нагрейте топленое или
растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель
этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать
тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие
лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться,
уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет,
затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко
погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не
вздуется , как мячик. Затем поджарьте пури
с другой стороны несколько секунд и положите на ребро в дуршлаг,
чтобы масло стекало.
Тесто для этих пури следует месить до тех пор, пока оно не станет
упругим, а жарить их нужно до золотисто-коричневого цвета. Время
приготовления 45 мин.

Картофельные крокеты фаршированные

Компоненты:
картофельное пюре.
мясо куриное.
яйцо отварные.
лук репчатый.
масло сливочное.
петрушка рубленая.
бульон мясной.
изюм.
крахмал или панировочные сухари.
жир.
Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.
Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он
не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо,
яйцо и изюм и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать
шарики величиной с грецкий орех.
Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него
сформированные шарики, обвалять их в крахмале или панировать в
сухарях и обжарить во фритюре.

Клецки из лангуста

(кухня: Испанская)
250 г лангуста или куриного мяса, 5-6 ст. ложек растительного
масла, 5 неполных ст. ложек муки, 1 ст. ложка мелко
нарубленного репчатого лука, 1/4 л молока, перец, соль,
мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари,
масло для жаренья клецок.
Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле,
добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко,
непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились
комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю
- тушить все на очень слабом огне, приправить солью,
мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть,
сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и
сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой
хрустящей корочки

Следопыт

Требуется: 5 соцветий цветной капусты, 2 большие картофелины, 1
яйцо, 1 помидор, 2 листика салата, 1 огурец, 0,5 ст.
консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Картофель и цветную капусту отварите и
нарежьте соломкой. Яйцо мелко порубите и все смешайте. Добавьте
зеленый горошек, майонез и еще раз перемешайте. Готовое блюдо
украсьте дольками помидора и огурца.

Кабачки жареные в соусе

Очистить кабачки, нарезать их кружками. Посыпать солью и дать
полежать 1/2 часа, после чего облить холодной водой и
обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле. Два
кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом,
в который добавить сырые желтки и тертый сыр. Затем сложенные
по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с
растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить во
фритюре. Подавать тотчас после обжаривания.
Кабачки 200, соус 50. яйца (желтки) для соуса 1 шт.. сыр 10,
мука 5, сухари молотые 15, яйца 1/2 шт., масло топленое 10,
масло подсолнечное 10, жир для фритюра 10.

Щука в соусе из хрена

1,5-2 кг щуки, 2 луковицы, 1 морковка, по 1 корешку сельдерея и
петрушки, 3 горошины черного перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ст.
ложки масла сливочного, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки тертого
хрена, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль.
Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через
сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления
соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую
неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом
огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.
Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по
вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести
соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление
целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся
соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.

Телячьи мозги, жаренные в сухарях

мозги 600 – 800 г,
уксус 3%-ный 1/2 стакана,
вода 1 стакан,
луковица 1,
мука 4 столовые ложки,
яйцо 2,
масло сливочное 50-70 г,
сухари панировочные 1 стакан, соль, перец горошком, лавровый
лист. Для гарнира: картофель, зеленый горошек, свежие помидоры,
огурцы, зеленый салат, петрушка.
В кастрюлю влить стакан воды, уксус, положить очищенную лукови-
цу,
лавровый лист, соль, перец. Поставить кастрюлю на огонь и дове-
сти
маринад до кипения. Опустить в маринад подготовленные мозги и
варить до полуготовности. Вынуть мозги из маринада, обсушить,
обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. На сковороде распустить
сливочное масло и обжарить до готовности панированные мозги.
Жареные мозги уложить на блюдо, а рядом разместить гарнир из
отварного картофеля, зеленого горошка, украсить свежими овощами,
зеленью салата и петрушки.

Банановый десерт

1 литр кефира (он должен быть густой), 1-2 банана (должен быть
мягким), очень плотная марля или не очень плотная ткань, 1-2-3-4
ч.л. сахара (по вкусу, можно и без него), небольшой отрезок(прибл
30-50 см) лески или тонкой бечевки.
Вечером выстилаете марлю в литровой банке и заливаете туда
кефир. Аккуратно обвязываете края марли леской и подвешиваете
над какой-нибудь посудой. У вас должны появится на нижней
поверхности, получившегося мешочка, прозрачные капельки
(именно прозрачные!!! иначе вы потеряете большое кол-во кефира
впустую)- это означает, что вы сделали все правильно. Утром вы
обнаруживаете, что масса мешочка уменьшилась, а кефир стал
похож на очень густую сметану. Выкладывайте эту массу в миксер,
туда же бананы, сахар и взбивайте 2-3 мин. И… все! Завтрак готов.
Отдельно хочу заметить, что вместо бананов можно положить
любые другие фрукты и ягоды, например такие как клубника,
персик, абрикос, мягкая груша, слива и т.д. Особенно
рекомендуется детям с плохим аппетитом, т.к. это очень вкусно и
на единицу массы приходится больше калорий.
Это блюдо – превосходный питательный завтрак, на приготовление
которого, у вас уйдет не более 5 мин. Готовить его легко, а
удовольствия получите массу. Придуман этот рецепт на основе
известных, но более сложных, мной, поэтому предлагаю его вам с
особым удовольствием.

Полосатая закуска

3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3
морковки, 3 луковицы, спелых помидоров (лучше мясистых соротов)
10 штук, побольше зеленого укропа и головка чеснока.
Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на
растительном масле до золотистой корочки. Все остальное -
покрошить, нашинковать, мелко порезать. В банку овощи выкласть
слоями – ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский
перец, помидоры, укроп. И так – пока банка не наполнится доверху.
Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком
и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости
маловато – добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй
в кипяченной воде. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и
поставить в холодильник. Через пару дней можно пробовать.
Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до
готовности опят.
На сколько порций: 4.

Шампиньоны, тушенные со сливками

1 кг. грибов,
1 стакан сливок,
30 г. сливочного масла,
1 лимон,
соль.
Свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в
кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до
готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным
соком.

Бялеш

для
пельменей). Раскатать на два пласта один побольше, другой
поменьше ширины сковороды, в которой собираетесь готовить.
Уложить первый пласт на дно сковороды так чтобы края
выступали
на 5 см за край. Для начинки мелко порезать картофель и сырое
мясо (говядину или постную баранину) приправить черным
перцем,
солью, лавровым листом. Залить бульоном или кипятком. Сверху
положить второй, меньший пласт теста. Защипать края. Печь в
течение часа в хорошо разогретой духовке.
Тесто:
мука – 2 стакана
сливки – 1/2 стакана
яйца – 1 шт.
Начинка:
картофель – 3-4 шт.
мясо – 300-400 г.
соль
перец черный
лавровый лист
бульон – 1/2 стакана

Филе форели с соусом из хрена и укропа

На 2 порции: 1 форель, 1/2 л рыбного бульона, 2 ст.л.
Сметаны, 1 ст.л. Майонеза, 1/2 ст.л. Свеженатертого
хрена, немного мелко рубленной зелени укропа, соль,
молотый белый перец, лимонный сок, 1 пучок жерухи.
Положить форель в кастрюлю с горячим, но не кипящим
рыбным бульоном и варить на очень слабом огне
приблизительно 10 минут. Кастрюлю снять с огня и дать
остыть рыбе прямо в бульоне. Приготовить соус, смешав
сметану, майонез, хрен и зелень укропа. Посолить,
поперчить, приправить лимонным соком. Вынуть форель из
кастрюли и дать стечь бульону. Маленьким ножом сделать
надрез на спине, начиная с головы, и снять с обеих
сторон кожу. С помощью вилки и ложки (опять же начиная с
головы) осторожно отделить верхнюю половинку филе. После
этого (начиная с хвоста) удалить кость и освободить
нижнюю половинку филе. Выложить филе форели на тарелки,
украсить зеленью жерухи и полить сверху частью
приготовленного соуса. Остатки соуса подать в соуснике.

Курица в сыре

Подготовленную тушку курицы разрезают на куски, солят, кладут
в глубокую сковороду, добавляют немного воды и припускают при
закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не
выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке,
соединяют с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавляют
соль, перец и хорошо взбивают. Отдельно на сковороде
разогревают сливочное масло. Куски курицы несколько раз
обмакивают в сырную смесь, обваливают в сухарях и обжаривают
на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой
корочки.
На гарнир можно подать рис с орехами. Для его приготовления
растапливают сливочное масло, обжаривают в нем очищенные
измельченные орехи, смешивают их с отварным рисом, солью и
перцем. До подачи выдерживают на слабом огне.
Курица 1 шт., яйцо 2 шт., сыр тертый 1 стакан. молоко 1/2
стакана, крахмал 1 ч.л. сливочное масло 4 ст. л., соль по
вкусу.
Для гарнира: вареный рис 3 стакана, измельченные орехи 1/2
стакана, масло сливочное 150 г, соль, перец по вкусу.

Суп с кабачками и грибами

Хлеб пшеничный – 200 г, кабачки – 400 г, грибы свежие -
300 г, мука – 25 г, масло растительное – 40 г, вода – 2 л, зе-
лень петрушки или укропа – 10 г.
Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками или
кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном
масле. Лук репчатый нарезать кубиками, обжарить и
соединить с кабачками. Хлеб замочить в горячей воде.
Подготовленные свежие грибы нарезать, опустить в кипящую
воду и варить около получаса. Сваренные грибы промыть,
залить кипятком, довести до кипения, добавить отжатый от
воды протертый хлеб, кабачки с луком, соль и варить суп 20-
25 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.

Варенье из черешни

1 кг белой черешни, 1-1.2 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты.
Ягоды наколоть, опустить в горячую воду (90-95 градусов) на 2-3
минуты, залить горячим сахарным сиропом и варить в три приема,
выстаивая каждый раз 4-5 часов, кипятить по 5 минут, последний
раз варить до готовности. Добавить лимонную кислоту от
засахаривания и ванильный сахар для аромата.

Варенье-пятиминутка

1 кг ягод, 1.3-1.5 кг сахара, 1.5 стакана воды. Ягоды опустить в
кипящий сироп и варить ровно 5 минут с момента закипания. Разлить
кипящим в стерильные банки, сразу закатать.

Салат из капусты с черной редькой

На банку 0.5 л: 160 г белокочанной капусты, 160 г черной редьки,
по 30 г моркови и лука, 10 г зелени, 1 зубчик чеснока, 20 г 9%-
ного уксуса.
Капусту мелко шинкуют, редьку и морковь натереть на терке с
крупными отверстиями, лук шинкуют. В банку последовательно
закладывают уксус, зелень сельдерея и петрушки, чеснок, затем,
уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке
соли и сахара, по столовой ложке уксуса, заливают кипятком и
ставят на прогревание в слабо кипящую воду – 0.5 л на 8-10 ми-
нут,
1 л – на 12 минут. Банки укупоривают жестяными крышками,
несколько раз встряхивая.

Кексики домашние (Творожные)

Продукты: 200-300 г. Творога, 2 яйца, 200 г. Маргарина,
1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды,
уксус(чтобы погасить соду).
Яйца перемешать с сахаром. Всыпать творог. Маргарин
можно натереть на крупной терке или просто размять
руками, если он мягкий. Тщательно перемешать до
получения однородной массы. Всыпать муку и соду, уже
заранее погашенную уксусом в отдельной посуде. Все это
перемешать и выложить в формочки по столовой ложке (в
зависимости от размера формочек). Выпекать при средней
температуре 30-40 минут. Проверить готовность спичкой
(потыкать спичкой и, если к ней не прилипает тесто, то
все готово).

Лимонная свежесть

Состав:
1/3 Лимонной фанты
2/3 светлого пива
Процесс приготовления:
Смешать ингредиенты в высоком стакане и пить, получается
прохладный, освежающий напиток с легким запахом лимона.

Лечо из кабачков

—————-
Пол-литра кетчупа (балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом
подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус.
Кипятить 20 минут. Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю,
кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
кипятить 10 минут. Напоследок – мелко нарезанный лук. Кипятить еще
10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.
кабачки – 1.5-2 кг.
перец болгарский – 5 шт.
помидоры – 10 шт.
лук репчатый – 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная – 1 ч. л.
кетчуп – 500 мл
вода – 500 мл
сахар – 1 стакан
подсолнечное масло – 1 стакан
соль – 1.5 ст. л.

Печенье на дрожжах

В эмалированную миску всыпьте 2 стакана муки и пакетик
быстрорастворимых дрожжей. Положите пол чайной ложки соли и
столовую ложку сахара. Влейте полтора стакана теплой воды и
замесите тесто. На 25-30 минут поставьте его на водяную баню.
Затем в тесто всыпьте еще два стакана муки и влейте стакан
растительного рафинированного масла (без запаха). Тщательно
вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, и не будет
отставать от рук.
Разделите тесто пополам и оставьте одну часть в чашке. Вторую
раскатайте пластом толщиной в 0,5 см на обсыпанном мукой столе.
Половину раскатанной лепешки посыпьте сахаром, затем сложите
тесто вдвое и опять раскатайте его, посыпав половину сахаром.
Теперь тесто сложите, раскатайте, и сахар посыпьте уже на весь
пласт. Затем еще раз сложите, и раскатайте тесто до толщины в
1,5 см. Смажьте его растительным маслом и вырезайте из него
печенье любой формы.
Выложив его на противень, дайте ему подойти 25-30 минут.
Посыпьте сахаром сверху и выпекайте в духовке.
Пока первая половина печется, точно так же раскатывайте и
посыпайте сахаром вторую половину.

Суп-пюре из моркови с гренками

Морковь – 150 г, рис – 35 г, масло сливочное – 10 г,
молоко – 75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт., сахар – 2 г,
гренки – 18 г.
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и
слегка спассировать на сливочном масле, залить бульоном или
отваром, добавить промытый рис и варить при слабом
кипении до готовности. Массу протереть, вновь довести до
необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из
яичных желтков и молока.
К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного
хлеба.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем) и в
качестве гарнира положить в него сначала пассированную, а
затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.

Торт `Любимый`

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в
желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько
разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте,
добавьте 200 гр. густой сметаны, опять все смешайте. Белки
взбейте в крутую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки
сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их
не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями,
смажьте её маслом, слегка обсыпьте толчёными сухарями, осторожно
вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний.
Торт в духовке высоко поднимается. Если он начинает отставать от
краев формы, значит, готов.
Когда торт остынет, разрежьте его на две лепёшки. Нижнюю лепёшку
хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, ликёром, наливкой. На
лепёшку выложите половину крема, накройте второй лепёшкой и
выложите остальной крем. Украсьте орехами, ореховой крошкой или
кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в
холодильник.
Крем для торта делается так: 200 гр. сливочного масла
размягчённого растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два
яйца, ванилин и всё взбить. Если у вас есть тёртая смородина,
можно обойтись без крема: Смазать лепёшку тёртой смородиной
уложить на неё тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй
лепёшкой, а сверху облить помадкой.
Для помадки: Четверть стакана молока, полстакана сахара, и
немного ванилина кипятите в маленькой кастрюльке, всё время
помешивая. Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через
пять чайной ложечкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если
капля осела на дно в виде лепёшечки – снимите кастрюлю с огня
добавьте в молоко чайную ложку сливочного масла и размешайте.
Теперь начиная с середины, осторожно покрывайте торт помадкой -
она быстро затвердеет, так что надо спешить. Сверху по помадке
можно разложить орехи, кусочки мармелада. Этот торт не надо
ставить в холодильник.

Чайный глинтвейн

Подается на ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию
он превосходит любой вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя (из 5 ложек чая
лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где
предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд
крышкой и поставить на слабый огонь на 0,5 часа, но не доводить
до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда
вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в
период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом
и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические
специи (корицу, гвоздику. . .).

Кабанье филе жареное

Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в
маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по
возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными
кусочками свиного шпика (200-ЗООг), обвязать шпагатом и обжарить
в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице
(гусятнице). Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание
на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной
корочки огонь убавляют и продолжают жарить до готовности,
поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу
удаляют шпагат и подсаливают по вкусу со всех сторон. К блюду
подают охотничий соус.
Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л
красного или белого вина (сухого), 0,5 стакана столового уксуса,
2-х очищенных морковок, 50г муки, 10-15 шт. гвоздик, перца
горошком, 3 лавровых листа, 2-5г тмина, 1-2 долек чеснока. Эту
смесь варят, пока она не будет занимать 1/3 первоначального
объема, остужают и процеживают.
В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50г белой муки,
прожаренной в 60г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1
стакана мясного соков. Смесь доводят до кипения и остужают.

Луковая похлебочка

3-4 большие луковки,
корень петрушки,
соль,
перец – по вкусу.
Похлебку можно приготовить на любом овощном отваре, а можно и на
воде. Налить в кастрюльку полтора литра воды и сварить до
готовности нарезанный соломкой корень петрушки. Лук мелкомелко
порубить и перетереть с солью. Положить луковую кашицу в
кастрюльку. Когда бульон поменяет цвет на яркозеленый, досолить,
если требуется, поперчить, можно посыпать резаным укропчиком или
петрушкой. Через 3 минуты похлебка готова. Дайте ей настояться
еще минут 5-7 и кушайте на здоровье. А со свежим черным хлебушком
- просто объеденье!

Пресное тесто

На 3 ст. муки берут 1 ст. сметаны, 1 ст. ложка маргарина, 2
яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 ч.л. соли.
Если тесто готовят без сметаны, то на 3 стакана муки берут 200 г
маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. водки, 1/2 ч.л. соли.
Замешанное тесто ставят в холодильник на 30-40 минут, а за-тем
лепят пирожки.

Торт `Принц-регент`

Для 16 порций понадобится
875 г сливочного масла
275 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
6 яиц
375 г муки
1/2 ч. ложки пекарского порошка
200 г горького шоколада
350 г сахарной пудры
6 желтков
125 г абрикосового варенья
250 г шоколадной глазури
Приготовление:
Для теста 375 г масла с 3/4 сахара и ванильным сахаром взбить
в пену. Отделить желтки от белков. Постепенно добавить в
массу 2 желтка и два целых яйца. Муку смешать с пекарским
порошком и также постепенно прибавлять в массу для теста. В
заключении добавить оставшийся сахар и взбитые в пену белки.
Тесто разделить на 7 порций ивыпекать одну за другой в
выстланной пекарской бумагой разъемной форме в подогретой до
175 град духовке, по 8 мин на каждый корж. Доставать из формы
горячими и дать остыть на решетке.
Для начинки шоколад разломатьи растопить на водяной бане.
Взбить 500 гр мягкого масла. Постепенно подмешать просеянную
сахарную пудру и яичные желтки(Масса должна хорошо пениться).
Под конец постеепнно добавить расплавленный, но не горячий
шоколад. Крем намазать на шесть остывших коржей и составить
их друг на друга. Седьмой корж положить сверху, смазать
абрикосовым вареньем и дать немного подсохнуть.
Шоколадную глазурь растопить как указано в инструкции и
полить ею весь торт. Украсить остатками крема.

Суп кэрри с рыбой

——————
Приготовить бульон (лучше рыбной, но говорят, можно и куриный).
Рис отваривать в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Пока
варится рис, порезать тонкими кольцами лук порей. Филе трески
порезать некрупными кубиками. Рыбу обжарить в разогретом
растительном масле, посолить и приправить небольшим количеством
кэрри. Затем добавить лук порей и обжариваить все вместе еще
пару-тройку минут.
Засыпать рыбу с луком в бульон и варить на среднем огне в течение
пяти минут. Подавать с рисом.
рис (сухой) – 80 г. риса
бульон – 1/2 литра
лука-порея – 400 г.
филе трески – 400 г.
масло растительное
кэрри
соль
перец черный молотый

Соус из абрикосов

1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2
гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.
Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до
загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в
стерилизованные банки.

Торт Milka с бананами

Примерно на 16 порций:
6 яиц (Размер M)
125 гр сахара
125 гр муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста
5 бананов среднего размера
2 ст.л. лимонного сока
по 1 плитке (По 100 гр) молочного
и горького шоколада
150 гр мягкого масла
1 пакетик ванильного сахара
500 гр взбитых сливок
2 пакетика укрепителя сливок
примерно 12 шоколадных конфет в форме сердечек (Например
`Milka-Herzen`)
2 ст.л. тертого шоколада
пергамент для выпечки
Приготовление:
1. Взбить для бисквита 3 яйца и
3 ст.л. холодной воды в течение примерно 5 минут, постепенно
всыпать сахар. Всыпать туда же муку и разрыхлительи осторожно
перемешать. Массу выложить в разъемную форму, дно которой
покрыто пергаментом (26 см). Выпекать 20-25 минут в горячей
духовке (Электрическая плита: 200 шC /газовая плита: ступень
3). Остудить.
2. Бананы очистить и разрезать напополам. 1 половину порезать
кружочками. Остальные половинки разрезать вдоль напополам.
Все сбрызнуть лимонным соком.
3. Шоколад разломать на крупные куски и растопить. 3 яйца
разделить на белки и желтки. Желтки, масло и ванильный сахар
смешать в крем. Охлажденный шоколад вмешать в крем. Белки
крепко взбить и вмешать в крем. Взбить сливки с укрепителем.
4. Выложить крме по краю коржа. Половинки бананов
распределить по коржу. Обмазать сначала сливками (Оставив
примерно 4 ст.л. на украшение, потом шоколадной массой. Торт
оставить в прохладном месте на три часа.
Украсить куполками сливок, шоколадными сердечками, кружочками
бананов и тертым шоколадом.

Свежие грибы с добавлением гвоздики

150 г. свежих грибов,
30 г. кваса,
20 г. растительного масла,
5 г. чеснока,
1г гвоздики,
соль,
перец по вкусу.
Обработанные свежие грибы отварить с добавлением гвоздики,
откинуть на сито, нарезать ломтиками. Чеснок растолочь и
соединить с квасом. Грибы сдобрить растительным маслом, посолить,
поперчить, посыпать измельченной зеленью.

Яблочный соус

Яблоки – 600 г, вода – 350 г, сахар – 25 г
Яблоки – 600 г, вода – 300 г, сахар – 150 г,
картофельный крахмал – 300 г, корица 0,1 г
Первый способ
Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и
варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно
составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки
охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В
полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и
варить в течение 10-12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей
взбить соус венчиком.
Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.
Второй способ
Подготовленные яблоки (См. выше) положить в посуду, влить воду
(1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и
протереть через сито или протирочную машину. В полученное
яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду
и кипятить. Через 5-7 минут добавить при быстром помешивании
лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной
водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных
изделий, пудингам, блинчикам, круту с фруктами.

Рубцы отварные

морковь 2,
петрушка 2 корня,
чеснок 4 -5 долек,
петрушка пучок зелени. Для гарнира: картофель 8,
огурец соленый 2 .
Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 ч,
периодически меняя воду. В кастрюлю налить 3-4 л воды,
положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и
варить до размягчения (2-3 ч). Сваренные рубцы посыпать
молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки,
свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в бульон и
варить еще 1/2 ч. Вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать
кружочками, уложить на блюдо, рядом разместить сложный
гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов.
Отдельно подать хрен и уксус.

Филе индейки с петрушкой

На 8 порций: 1 кг грудки индейки, 300 мл белого вина, 300 мл
овощного отвара, 1 лимон, 1 ч. ложка черного перца, соль, 1
зубчик чеснока, 1 луковица, 4 пучка укропа, 3 пучка петрушки,
100 г фисташек, 200 г тертого пармезана, 5 стол ложек
апельсинового сока, 4 ст. ложки оливкового масла, 500 г
маленьких помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, тонкая лапша
1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками.
Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2
ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками
лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от
костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от
времени помешивая. 2. Приготовьте соус. Зелень и фисташки
нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, чтобы
получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным
маслом и 300 мл бульона. Добавьте соль, перец и 2 ст. ложки
лимонного сока.
3. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте
ломтиками.
4. Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на
масле.
5. Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.

Алмондеги из говядины

(кухня: Португальская)
750 г говяжьей вырезки, 1 кусок свежего сала, 100 мл молока,
80 г хлебного мякиша, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2
куриных яйца, пшеничная мука, 1 репчатая луковица, 50 г
сливочного масла, 0,5 л говяжьего бульона, 1 г черного
молотого перца, соль по вкусу.
Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко
нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке.
Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные
петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все
тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики,
обваливая их в муке. В кастрюлю положить мелко нарезанный
лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет
золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся
алмондеги. Варить на медленном огне. В качестве гарнира
подать картофельное пюре.

Варенье из физалиса

Очищенные от чашечек и вымытые плоды бланшировать 2-3 минуты в
кипящей воде, чтобы удалить клейкое вещество, обладающее
неприятным запахом. Сложить в таз и залить горячим сиропом (на 1
кг физалиса 610 г сахара и 610 г воды). Выдержать 3-4 часа. По
окончании выдержки добавить в таз сахар (500 г на 1 кг плодов),
на слабом огне при помешивании нагревать до полного растворения
сахара, кипятить еще 10 минут и отставить еще на 6-8 часов. Затем
уваривают варенье на слабом огне до готовности.

Гайин эль гхальми (Гуляш из баранины)

Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как
для гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле (Гусятнице) разогревают
растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый
чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавр,
гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные
помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут, помешивая.
Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая,
примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный дольками
лук поджаривают на растительном масле до золотистого цвета; изюм
замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на
масле и все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Размешав,
ставят кастрюлю в горячий жарочный шкаф на 15 минут (Блюдо
должно стать сверху сухим). Подают на стол в кастрюле, украсив
блюдо половинками крутых яиц.
Баранина 250, масло растительное 25, чеснок 5, лук репчатый 50,
помидоры.

Блины с сыром по-турецки

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешивают со
сливочным сыром (Типа `Янтаря`, `Виолы`), солят, перчат и
скатывают из этой смеси шарики, а затем придают им форму сигары.
Раскатывают сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают
прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смачивают. На каждый
кусочек помещают фарш, края завертывают и защипывают; блины
смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в большом
количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным
лимонным соком и сахаром.
Тесто 60, соус белый 50, сыр сливочный 30, яйцо 1/2 шт., масло
растительное 10, сухари 10, соус томатный 50, сок лимонный 6,
сахар 5.

Уха из налима

налим 1(500-600 г) желательно с молокой,
мука 2-4 столовые ложки,
яйцо 1,
лук 2,
перец 5-7 горошин,
лавровый лист, морковь 1,
петрушка 1 корень,
перец молотый,
каперсы 1 столовая ложка,
масло сливочное столовая ложка,
маслины 10,
лимон 1/2,
вода 2 л .
Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно
снять с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в
тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в
кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и варить
15-
20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком).
мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хоро-
шо
процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через
мясорубку. Смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить.
Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы
валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин в кипящий бульон.
Вынуть шумовкой, дать, ему остыть и нарезать кружочками. В буль-
он
опустить молоку, печень налима и сварить их. За 3 мин до
готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку
каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой положить маслины,
кружок лимона.

Шима

Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны
(По 1,5-2 кг), смазывают растительным маслом и оставляют для
расстойки на 5-10 минут, затем каждый батон быстрыми движениями
вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения
тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и
промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком,
добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с
мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче
лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко
нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
Мука пшеничная 150, вода 120, говядина 80, лук репчатый 80,
чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус (3%) 10, томат-пюре 20,
яйцо 1/2 шт., соль.

Шашлык `Проверенный`

На окорок весом в 2-2.5 килограмма (желательно без сустава)
покупается два крупных лимона, две крупные луковицы, сухая (или в
банке) аджика.
Мясо отделяется от кости (если сало и кожа не срезаны – то и от
них), режется на равные куски размером примерно 4х6х6 см (два
таких куска должны умещаться в мужском кулаке). Мясо и порезанный
кольцами лук послойно кладутся в кастрюлю, солятся, посыпаются
аджикой, и поливаются соком выжатых лимонов. Все это уминается
руками и часов на шесть оставляется в теплом месте. Затем
кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть
часов до приготовления снова достается в тепло (длительность
маринования – сутки).
На шампуры куски нанизывают, перемежая с кольцами лука. Если есть
желание приготовить более прожаренный шашлык – нанизывайте так,
чтобы между кусками оставалось пустое место, если менее сухой -
вплотную. Не жадничайте – на шампур достаточно нанизать 4-5
кусков, иначе концевые будут готовиться долго, а средние сгорят.
Готовят как и положено – на угольях, постоянно переворачивая и
следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть,
но не гореть, достигают это регулировкой высоты. Готовность
определяется надрезанием ножом крайних кусков – крови быть не
должно, мясо должно быть равномерно белым.
В конечном итоге все зависит от качества мяса (хорошее мясо после
маринада хочется съесть сырым) и ловкости шашлычника.
мясо – 2-2.5 кг
лимоны – 2 шт.
аджика – 2-3 ст. л.
лук репчатый – 3-4 шт.
соль

Кремы с использованием муки или крахмала

1. Развести сгущенку (примерно до литра), вскипятить, влить
разведенные 5 ст. ложек муки. Помешать пока заварится. Масло (в
принципе количество почти любое – от 50 до 200 гр.) растереть с
сахаром (опять же по вкусу от 0,5 до 2 ст.) (иногда добавляют
еще
и 5 ст. ложек какао, но я не кладу). Теперь смешать мучную
масляную массы. Намазать торт.
2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если саха-
ра
нет, то _потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1-2 стак молока или
воды, или разведешь сгущенку с водой.
Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло добавлять
не будешь, то вари погуще, т. е. подольше. Когда остынет, добавь
варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь
вводится мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае,
когда нет и яиц, то завариваешь один крахмал или муку. Очень
классно получается если потереть в этот сироп яблочко и добавить
корицы. Очень вкусно!

Вак-белиш (Пирожки)

Замешивают сдобное пресное тесто и ставят на расстройку на 20-30
мин. Баранину нарезают кусочками весом по 10 г и смешивают с
картофелем и репчатым луком, шинкованными кубиками, солью,
перцем, лавром. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой
кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и
оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически
вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из
теста.
Мука 100, молоко 30, масло топленое 20, яйцо 1/4 шт., баранина
150 или говядина 160, лук репчатый 25, картофель 140, специи,
соль.

Треска, фаршированная салом свинины

Свежую или свежемороженую треску хорошо промыть, осторожно снять
кожу, не прорезав ее. Мясо отделить от костей, пропустить через
мясорубку с репчатым луком, заправить солью, перцем, развести
молоком или водой, добавить сырое яйцо и хорошо вымесить.
Положить на подготовленную кожу фарш, затем полоски нарезанного
сала, посыпать мелко рубленым чесноком и так сделать несколько
слоев.
Затем свернуть рулетом, завернуть в пергаментную бумагу или марлю
и перевязать шпагатом. Варить с добавлением кореньев и специй.
Подавать в горячем и холодном виде.
Треска – 900 г, сало свиное – 200 г, молоко – 100 г, лук репчатый
- 100 г, яйца – 3 шт., чеснок – 20 г, специи по вкусу.

Шампиньоновый суп

Возьмите: 500 г шампиньонов, 3 луковицы среднего размера, 5
стакана бульона (можно из кубика), 1 зубчик чеснока, пучок
укропа, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль, перец,
соевый соус, 1 ст. л. вишневого ликера (для праздничного стола).
Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите и нарежьте
мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для
украшения, а остальные разрежьте на 4 части. Разогрейте на
сковороде 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина). Положите
шампиньоны, чеснок, лук (и при желании – сельдерей) и тушите
несколько минут. После этого залейте бульоном, доведите до
кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут.
Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой
еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите.
Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в
супе. Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на
стол.

Помидоры с горчицей

На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г
укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев
вишни, 100 г листьев черной смородины и
20 г душистого перца (Горошек)
Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно
посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой
горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и
положить деревянный круг. Через 6 – 7 дней после засолки
помидоры поместить в холодное место. Через 30 – 40 дней они
готовы.

Уха рыбацкая (Вариант 2)

На 4 порции
Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) – 800 г.
судак или налим – 250 г.
лук репчатый – 2 головки,
петрушка – 1/2 корня,
соль, лавровый, лист, перец горошком,
укроп, зелень петрушки – по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. тщательно промыть,
разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить
соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу
нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить
в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем
третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми
головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него
предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или
налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень
петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя
пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком
можно положить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью
петрушки и укропом.

Морковь сушеная

Острая необходимость иметь дома высушенную морковь
подчеркивается тем обстоятельством, что она плохо хранится в
свежем виде даже при создании, казалось бы, самых идеальных
условий для хранения.
Техника сушки моркови весьма сходна с картофелем и свеклой, но
имеются и различия. Корнеплоды моркови необходимо вымыть и
опустить в кипящую воду на 13-15 минут. Затем корнеплоды
охлаждают и очищают от кожицы ножом. После этого морковь
ополаскивается в холодной воде и режется на дольки толщиной не
более 7 миллиметров. Нарезанная морковь вновь охлаждается в
холодной воде, после чего раскладывается в один слой на
сушильные сита. Сушат ее в течение 5-6 часов при температуре
около 75-80°С. Высушенная морковь затаривается и хранится так
же, как картофель и свекла.
Морковь моют, на 5 минут опускают в кипящую воду, охлаждают в
холодной воде и очищают. Шинкуют на крупной овощной терке и
раскладывают тонким слоем на противень, покрытый белой бумагой.
Подвяливают при t 60 градусов в духовке или под плитой.
Подвяленную стружку досушивают в духовке при t 67-68 градусов.
Хранят в сухом и темном месте в герметической упаковке.

Холодный суп на томатном соке с рыбой

На 0,5 кг рыбы: томатный сок – 1,5 л, мука – 1 ст. ложка,
растительное масло – 1-2 ст. ложки, яйца вареные – 1-2
шт., зеленый лук – 1/2 стакана, огурец свежий- 1-2
шт., сметана – 3-4 ст. ложки, зелень – 1 пучок, картофель
вареный – 3-4 шт.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле и нарезают кусочками.
Мелко нарезанный зеленый лук растирают с солью. Яйца
нарезают кубиками, огурцы – соломкой.
Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным
соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко
нарезанной зеленью.
Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или
подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный
толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.

Помидоры, заправленные йогуртом

2 стакана (500 мл) простого йогурта или смесь из 1 2/3 стакана (410
мл) йогурта и 1/3 стакана (80 мл) сметаны, 3/4 чайн. ложки соли, 1
щепоть белого или черного перца, 3-4 помидора средней величины
(ок. 450 г) 1 ст. ложка растительного или арахисового масла 1 чайн.
ложка семян черной горчицы 1/3 стручка (или сколько пожелаете:-)
зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного
1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения.
В литровую миску налейте йогурт (или смесь…), положите соль и
перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и
осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками
по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно
закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или
же продолжить приготовление без охлаждения. Подогрейте
растительное масло в маленькой сковороде. В горячее, но еще не
дымящееся масло бросьте семена горчицы и зеленый острый
перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми,
влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте
сразу же, украсив веточкой зелени.

Брюссельская капуста с колбасно-картофельным пюре

На одну порцию:
200 гр очищенной
брюссельской каусты
соль,белый перец
50 гр низкокаллорийной
колбасы
4 ст.л. (40 гр)
сухого картофельного пюре
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. (15 гр) густой
сметаны
тертый мускатный орех
петрушка для украшения
Приготовление:
1. Вымыть брюссельскую капусту. Варить ее в течение примерно
15 минут в 1/8 л подсоленной воды.
2. Снять шкурку с колбасы. Порезать колбасу на маленькие
кубики. Слегка обжаритьбез жира на сковороде с антипригарным
покрытием.
3. 1/4 л воды вскипятить в кастрюле, снять с плиты. Вмешать
сухое пюре. Добавить 2/3 колбасы.
4. Вынуть капусту из воды и поставить стечь. Сметану вымешать
с крахмалом. Добавить в воду из-под капусты и довести до
кипения. Снова положить туда капусту. Приправить мускатным
орехом.
5. Пюре, капусту и соус вылжить на тарелку. Посыпать
остатками нарезанной колбасы и украсить петрушкой.

Салат с ананасами

Любой мягкий сыр (например, "Ольтермани") порежьте кубиками,
добавьте содержимое банки консервированных ананасов (без сока),
большой зубчик чеснока (его нужно пропустить через
чеснокодавилку, ни в коем случае не резать). Заправить майонезом,
все перемешать и сразу же подать на стол.
консервированные ананасы 1 банка
сыр 300 г.
чеснок 1 зубчик
майонез

Арбузы в рассоле

Арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения
молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10 – 12 местах
острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с
арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают
рассолом 6 – 8%-ной концентрации (600 – 800 г соли на 12 л воды)
и в таком виде выдерживают при температуре около 20С в течение 2
- 3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно
закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят
бочку в прохладное место (Подвал, погреб).
Бочки с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и
сразу переносят на холод, накрывают холстом, устанавливают
подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были
покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить
соленые арбузы рекомендуется при температуре от + 1 до – 1 С .

Салат из картофеля с зеленью

Очистить, вымыть и отварить картофель, процедить, обсушить. В
горячий картофель положить мелко нарезанный лук, растертый с
солью чеснок, 4 ст. ложки рубленой зелени, масло и деревянным
пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные
мелкими кусочками (кубиками) соленые огурцы, хорошо перемешать,
посолить по вкусу. Сделать колбаску в виде рулета, положить на
длинное блюдо (селедочницу), полить майонезом, посыпать рубленой
зеленью. Летом салат можно украсить свежими помидорами.
10 крупных картофелин, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2
ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г
подсолнечного масла, 12 банки майонеза, соль по вкусу.

Свинина с грибами под шубой

500 гр. свинины, 300 гр. грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст. ложка майонеза, 2
свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко
порезать свинину, лук, чеснок & кетчуп & майонез все жарить
помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры,
также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко
нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и
жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.
На сколько порций: 5.

Борщ (Очень вкусно)

На 5 литров: Свиную лопатку с косточкой, 150 г cала, 3 кубика для
борща, 1- говяжий, 1 большая свекла, 1 большая морковь, 2
больших болгарских перца (сладких), 3 средние луковицы, 2
ст.ложки томатной пасты, 1,5 ст.ложки уксуса 9- процентного, 0,5
ст. лодки сахара, 1/4 небольшой капусты, 7 средних картофелин.
БУЛЬОН: Налить 4,5 литров воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч.,
вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить все кубики, через
5 минут – соль по вкусу. Порезать капусту, картошку, мясо, которое
было на косточке и положить в бульон, а потом – овощи.
ОВОЩИ: Лук, перец, морковь пропустить через электрическую
мясорубку (можно лук и перец порезать очень мелко, а морковь
потереть на терке). Свеклу резать соломкой. Растопить сало,
обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. А также: том.
пасту, уксус, сахар. Овоши кладут за 10 мин. до готовности
картошки и капусты. Потом еще все варить 15 минут. ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!
На сколько порций: 20.
Время приготовления 75 мин.

Телятина с зеленью

Мясо-750 г, растительное масло-150мл, репчатый лук- 1 головка,
зеленый лук-4-5 пучков, зеленый чеснок-2-3 зубка, красный
молотый перец – 1/4 чайной ложки, томатная паста – 75 г, мясной
бульон или вода – 1л, мука – 1 столовая ложка, винный уксус – 1
чайная ложка, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию), посолить,
обжарить в горячем масле (75 г) и переложить в кастрюлю.
В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанный
лук и муку, положить красный перец, томатную пасту, влить мясной
бульон или теплую воду и варить 30 минут, после чего залить
соусом мясо и варить вместе. Зеленые лук и чеснок нарезать
кусочками в 5 см, спассеровать в разогретом масле, влить уксус и
все переложить в мясо. Посолить, поперчить и варить в духовке в
течение 20 минут. Подавать в горячем виде.

Батон с колбасным фаршем

1 батон, 200г колбасы, 100г сливочного масла, 2 стручка
маринованного красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую
яйца, 3-4 веточки петрушки, 1 ч.л. горчицы, соль по вкусу.
Батон разрезать вдоль на 2 половинки, извлечь аккуратно мякиш.
Колбасу пропустить через мясорубку вместе с мякишем,
полученную массу растереть с размягченным сливочным маслом,
добавить горчицу и посолить. Перец нарезать кольцами, надеть их,
как обручики, на очищенные вареные яйца. Часть приготовленного
фарша выложить в нижнюю половинку батона, сверху разложить
яйца, прикрыть верхней половинкой, предварительно заполненной
начинкой. Батон завернуть в фольгу и на несколько часов
поместить в холодильник. Перед употреблением нарезать на
ломтики толщиной 3 см, украсить листочками петрушки.

Суп сладкий из черники и земляники с варениками

350 г. черники,
150 г. земляники,
4 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка крахмала,
7 стаканов воды,
4 г. лимонной кислоты.
Для вареников 100 г. черники, 50 г. земляники, 1 стакан муки, 1
яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли.
В кастрюлю с водой всыпать сахар, прокипятить, положить промытую
чернику, добавить крахмал, вновь прокипятить, снять с плиты,
немного охладить, положить хорошо промытую землянику, лимонную
кислоту. Вареники. В муку добавить соль, 1 ч. ложку сахара, яйцо,
молоко. Хорошо вымешать тесто и оставить на 20-30 мин. Затем
тесто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или
стаканчиком вырезать кружочки. Чернику и землянику смешать с
сахаром, немного припустить. С этой начинкой сделать вареники,
отварить в воде и подавать отдельно.

Свинина с капустой

Свинина (грудинка)-1,400кг, квашеная капуста-2 кочана, капустный
рассол – 1л, жир – 75 г, томатный соус – 100 мл, 1 сладкий перец,
репчатый лук – 1 головка, чабер – 2 г, перец горошком – 3 г,
лавровый лист по вкусу.
Квашеную капусту мелко нашинковать, половину капусты уложить на
дно кастрюли, на капусту положить сырое мясо, нарезанное
одинаковыми кусочками, а сверху уложить остальную капусту.
В разогретом масле спассеровать мелко нарезанные лук и сладкие
перцы, добавить томатный соус и пожарить еще 3-5 минут, затем
влить разведенный водой капустный рассол, добавить специи,
размешать, залить полученной заправкой капусту с мясом и тушить в
течение 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы капуста
не прилипала ко дну.
Когда мясо и капуста готовы, поставить кастрюлю в духовку, чтобы
капуста зарумянилась.

Баклажаны, фаршированные сыром

баклажаны 800 г,
яйцо 2,
сыр тертый 1 стакан,
масло топленое 3 столовые ложки,
соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода
сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные
баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, затем
откинуть на сито или дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца мелко
нарезать и смешать с тертым сыром и маслом. Этим фаршем напол-
нить
баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить
маслом и запечь в духовке. Чеснок мелко порубить, смешать с
кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.

Блины сборные

мука пшеничная 2 стакана,
мука гречневая 3 стакана,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 4,
дрожжи 30 г,
молоко 7 стаканов,
сахар 2 столовые ложки,
корица на кончике ножа, соль по вкусу.
В кастрюлю всыпать 1 1/2 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой
муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него
разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теп-
лом
месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом
следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить
растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся му-
ку,
молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и
осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать
блины.

Фруктовые супы – основы приготовления

Эти супы приготовляют из свежих, сушеных и замороженных
фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре,
экстрактов и сиропов, поступающих в торговую сеть.
Если супы готовят из сортовых ягод и фруктов, то ягоды
кладут целыми, а фрукты нарезают на кусочки различной
формы (Ломтики, кубики, соломка). Помятые или
поврежденные ягоды и фрукты протирают.
Для усиления аромата в суп можно положить лимонную или
апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.
Однако в больших количествах пряности употреблять не
следует, так как они не должны заглушать приятный аромат,
свойственный фруктам и ягодам, из которых готовится суп.
Для улучшения вкуса в супы добавляют белое или красное
виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом
количестве. В отличие от сладких компотов суп этот имеет в
основном кисловатый вкус. Значительно улучшают вкус и
повышают питательность этих блюд свежая сметана или
сливки, которые кладут в тарелку с супом при подаче или
подают отдельно в соуснике.
Для супов из фруктов и ягод сметану и сливки следует
употреблять только высшего сорта.
Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса,
саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во
время подачи. Кроме того, супы из фруктов и ягод отпускают
с варениками, холодными пудингами или запеканками из
манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней
величины (1-1,5 см). На пирожковой тарелке можно
подавать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.
Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод
протирают, оставшиеся ягоды кладут в суп целиком, а фрукты
нарезают ломтиками.
В фруктовые супы кладут сливки или сметану. К ним можно
подать отварной рис, макаронные изделия, вареники с
ягодами, рисовый и манный пудинги, а также запеканки из
круп.
Если суп из свежих плодов недостаточно кислый в него можно
добавить немного лимонной кислоты.

Суп-пюре гороховый с гренками

(кухня: Немецкая)
Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из
пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют
его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп
заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с
добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают
его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками
и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.
Горох – 60 г, мука – 10 г, бульон мясной – 75 г, морковь – 15
г, петрушка (корень) – 5 г, лук репчатый – 5 г, свинина – 50
г, сало-шпиг – 10 г, хлеб – 25 г, масло сливочное – 5 г,
соль.

Сырная смесь с жареным шпиком

На 4 порции:
по 50 гр среднеспелых сыров Гауда и Ементаллер
1/2 зеленого лука
8 яиц
100 мл молока
соль, белый перец
сладкая паприка
6 кусочков (Прим. 75 гр) шпика в нарезке для бутербродов
4 кусочна цельнозернового хлеба (Прим. 200 гр)
4 ч.л. (Прим. 5 гр) сливочного масла или
маргарина
помидоры, разрезанные на восемь долек, и салат для украшения.
Приготовление:
1. Сыр мелко натереть. Зеленый лук вымыть, просушить и
нарезать колечками, оставив некоторое количество на
украшение.
2. Яйца взбить с молоком. Добавить соль, перец и паприку. Сыр
перемешать с порубленным зеленым луком.
2. Кусочки шпика разрезать пополам и обжарить на сковороде до
корочки. Снять со сковороды. Яично-молочную смесь вылить на
сковороду и дать подняться на слабом огне. ,4. Кусочки хлеба
намазать сливочным маслом или маргарином. Сырную смесь
разделить на четыре части и выложить вместе с кусочками шпика
на хлеб. Посыпать оставшимся зеленым луком. Украсить дольками
помидора и листьями салата.
Напиток к блюду: Смесь из сока и минеральной воды.

Маринованные абрикосы

На 10 литровых банок – 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 6%-ного
уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3 – 4 горошины гвоздики,
душистого перца и кусочек корицы
Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые.
На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с
косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (Не менее 70С)
маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с
водой, нагретой до 50 – 60С, для стерилизации. Стерилизуют при
температуре 90С 35 – 40 минут. Уровень воды в кастрюле должен
быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации
крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.

Суп с говядиной и шампиньонами

На 4 порции
Шампиньоны свежие-300 г. или консервированные-150 г,
говядина-120 г,
морковь-2 шт.,
лук репчатый-2 шт.,
квас-0,5 стакана,
сметана -1 ст. ложка,
сливочное масло -1 ст. ложка,
соль,
перец,
зелень по вкусу.
Для домашней лапши:
мука-1/3 стакана,
яйцо -1 шт.
Говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы нарезать
ломтиками и варить в воде до готовности. В готовый мясной бульон
добавить отварные или консервированные грибы, домашнюю лапшу и
слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и
варить еще 10-15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый
квас, заправить солью, перцем, зеленью. Суп подавать с мясом,
заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Зебра

Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1 ст. молока, 350 г соли,
150 г сахара, ванилин, 200 г миндаля, Способ приготовления.
Просейте муку и сделайте посередине небольшое углубление, в него
положите дрожжи, немного теплого молока, сахара и замесите
опару. Поставьте опару подходить в теплое место на 30 минут.
Смешайте остальной Сахар, яйца, муку, молоко, соль, лимонную
цедру и соедините с опарой. Дайте тесту еще раз подойти. После
второго подхода добавьте в тесто миндаль, положите его в форму и
поставьте подходить на 15 минут. Затем выпекайте 1 час при
температуре 200 градусов. Когда пирог будет готов, посыпьте его
сахарной пудрой полосочками.

Халва из муки с морковью и орехами (Суджи гаджар халва)

1 стакан (220 г) сахара, 2 стакана (500 мл) воды, 1 палочка корицы
дл. 5 см, 4-5 гвоздик, 2 средней величины моркови, очищенных и
тонко нарезанных, 1/2 стакана (125 мл) сливочного или топленого
масла, 1 стакан (185 г) крупитчатой муки, предварительно
поджаренной без масла в течении 10 мин, по 2 ст. л. нарубленных
грецких орехов, кешью и миндаля, по 2 ст. л. семян кунжута и
подсолнечника, по 3 ст. л. отрубей и зародышей пшеницы, по 2 ст. л.
черного изюма, желтого изюма и тертого кокосового ореха.
Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой
и морковью на средний огонь. Помешивая время от времени,
доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока
морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и
отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в
большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее
масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена посолнечника и
отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите
кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с
морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может
разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается,
перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто
помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите
горелку, накройте кастрюлю – пусть постоит 2-3 мин. Затем
откройте и разрыхлите халву ложкой. (если халва получилась сухой,
добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не
загустеет.) Подавайте горячей.
В этой халве манную крупу можно заменить крупитчатой мукой.
Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус
халвы и повышает ее питательную ценность. На сколько порций: 8.
Время приготовления 15 мин.

Запеканка из тертого картофеля

(кухня: Французская)
Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр (1 lb 2 oz) картофеля
2 зубчика чеснока, раздавленных
85 гр (3 oz) твердого швейцарского сыра (грювьер или
Эмменталь)
284 мл сливок
25 гр (1 oz) сливочного масла
Инструкции:
Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Очистить и крупно
натереть картофель (не используйте кухонный комбайн -
картошка получится слишком влажной).
Слегка смазать маслом глубокую форму для духовки вместимостью
1.2 литра. Смешать картофель, чеснок, сыр и сливки,
приправить по вкусу. Переложить в подготовленную форму.
Сверху положить кусочек масла и запекать 40 мин до золотистой
корочки.

Замороженный клубничный мусс

Для 5 порций вам понадобится:
650 г клубники
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
5 ст. ложек коньяку
400 мл сливок (хорошо охладить)
Приготовление:
Вымыть клубнику холодной водой, стряхнуть воду и обсушить
салфеткой. Удалить плодоножки. 150 г ягод отложить.
Оставшуюся клубнику нарезать кусочками. Добавить сахар,
ванильный сахар и коньяк, накрыть и оставить на 30 минут.
Затем тщательно пюрировать миксером. Половину сливок взбить в
крепкую пену и ввести в пюре. Крем заморозить.
Оставшие сливки сзбить в мягкую пену. Столовой ложкой
вырезать из мусса шарики (как мороженое) и выложить на
десертные тарелки. Полить мягко взбитыми сливками и украсить
целыми ягодами.

Фаршированная курица

Компоненты: курица хлеб белый молоко фисташки соль перец майонез
Берется курица (сырая), с нее аккуратнейшим образом снимается
шкурка – рвать шкурку нельзя (можно крылья и ноги оставить на
месте). Затем берем голую курицу и отделяем мясо от костей.
Готовим фарш: куриное мясо; сухой белый хлеб, размоченный в
молоке; фисташки (не дробленые); соль, перец и прочие пряности
по вкусу. Фарш запихивается в обратно в шкурку, шкурка
зашивается. Тушку можно обмазать майонезом, а затем поставить в
разогретую духовку. Чтобы курицы получалось больше и по
мясистее, то можно использовать иногда две курицы: тогда из
второй для первой берется мясо.

Прозрачные супы

из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое
количество экстрактивных веществ. Рыбный прозрачный
бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов
судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят
обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями:
морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а
рыбные (Уху) – с зеленью петрушки, сельдерея и луком.
Добиваясь большей прозрачности, бульоны осветляют
(Оттягивают), в результате чего они насыщаются
экстрактивными веществами. Для осветления 1 л мясного
бульона требуется 75 г мяса и 6-7 г яичного белка.
Прозрачные супы подают в бульонных чашках без гарнира
или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего
наливают прозрачный бульон.
Гарнир – овощи, макаронные изделия, запеченный рис, яйца
и т. п. – готовят отдельно.
К бульону в чашках подают гренки, пирожки, кулебяки и
пироги с рисом, капустой, морковью, мясом, а к бульонам с
гарнирами – пирожки.
Гарниры для прозрачных супов могут изготовляться в
зависимости от вкуса, сезона, набора и сочетания продуктов,
например:
1) морковь и репа в форме маленьких шариков, припущенные
с бульоном, и филе дичи, нарезанное короткой соломкой (К
бульону из дичи).
2) омлет двух сортов: зеленый (Со шпинатом) и красный (С
томатной пастой), нарезанный кубиками или брусочками;
омлет трех сортов: с добавлением моркови, шпината и
натуральный;
3) мелкие вареные петушиные гребешки, вареные куриные
печенки, нарезанные ломтиками, картофель, нарезанные
кружочками, сваренный в бульоне, сельдерей, нарезанный
тонкой соломкой, также сваренный в бульоне (К бульону
куриному или мясному);
4) нарезанные и припущенные свежие помидоры без кожицы и
семян и листики щавеля, вермишель, отваренная в
подсоленной воде;
5) омлет с морковью и омлет с зеленым горошком,
нарезанные в любой форме, припущенные листики щавеля;
6) мелкие кнели из курицы, салат-латук, нарезанный и
припущенный, и отдельно воздушные орешки – профитроли
(К бульону куриному или из дичи);
7) омлет с каштанами, нарезанными кубиками, филе фазана,
нарезанное короткой соломкой;
вареные куриные крылышки, лапша домашняя, листики
петрушки ошпаренные (К куриному бульону);
9) донышки вареных артишоков и головки шампиньонов,

Салат `Золотое сердце`

Отварить полкило говяжьего сердца в подсоленной воде до
готовности (варить долго на маленьком огне), поджарить 4 крупных
луковицы, нарезанных полукольцами, на подсолнечном масле.
Отдельно поджарить 3 крупные морковки, натертые на крупной терке.
Охладить. На дно салатника тонким слоем насыпать натертое на
крупной терке отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким
слоем выложить жареный лук, на него – жареную морковь, затем
опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в
холодильнике для пропитки на 1-1,5 часа.
сердце говяжье 500 г.
лук 4 шт.
морковь 3 шт.
майонез

Козуля с овощами

Мякоть задней части козули-1, 2кг, репчатый лук-1 головка,
чеснок-5 зубков, растительное масло-150мл, помидоры – 400 г, лук-
севок – 300 г, маслины – 80 г, копченая корейка – 80 г, хвосты
раков – 20 штук, эстрагон – 1 пучок, красное вино – 0, 4 л,
сладкий перец – 5 стручков, острый перец – 1 стручок, чабер, соль
и перец по вкусу.
Предварительно замаринованное мясо козули нашпиговать копченой
корейкой, посолить, поперчить и обжарить в масле на сильном огне.
Уложить обжаренное мясо в глубокую кастрюлю вместе с очищенным
луком-севком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными
помидорами, маслинами без косточек, чабером, растертым с солью
чесноком, влить стакан воды и поставить кастрюлю в умеренно
нагретую духовку на 50 минут, после чего влить в нее вино,
положить отдельно сваренные хвосты раков и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на гарнир, с которым
оно варилось. Подавать к столу в горячем или холодном виде,
посыпав мелко нарезанным эстрагоном.

Желатиновый тортик

Беpутся пакетики желе, желательно pазличных цветов и
сочетающихся вкусов (напpимеp, киви, малина-клубника,
какой-нибудь цитpус). Я покупаю польские пакетики – они удобны в
пpиготовлении желе. Hа пакетике написано, что он pассчитан на
поллитpа. Я наливаю немного меньше, но это только для тоpтика,
когда пpосто так, то наобоpот – больше.
Hадо взять емкость под тоpтик-желе. Самая удобная емкость -
фоpма с вынимающимся дном, но можно взять и пpостой судок.
Hа дно фоpмы выкладываются фpукты-ягодки (кому, что нpавится):
кpужки банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из
одного пакетика, затем ставится в холодильник пpимеpно на
полчаса. Делается желе из втоpого пакетика, но жидкости совсем
чуть-чуть: только на то, чтобы его pазвести,немного охлаждается
и
смешивается с пачкой йогуpта или десеpта (есть такая
ацидофильная паста).
Застывший пеpвый слой заливается втоpой.
Тpетий слой желательно делать из желатинового пакетика
светлого цвета (лимон, ананас, пеpсик-абpикос). Воды – стакана
полтоpа. Hа застывший втоpой слой кладутся фpукты-ягоды (дольки
апельсина, мандаpина, опять же яблоки и т.п.), заливается все
желе и в холодильник.
Свеpху можно намазать взбитые белки, десеpт `Снежка` (тоже из
польских пакетиков). Если тоpтик был в фоpме с вываливающимся
дном, то после застыва стенки убиpаются – очень кpасиво
смотpится.

Коктейль `Красная шапочка`.

Килограмм моркови натереть на мелкой терке,
залить половиной стакана холодной воды, оставить на два часа. Затем отжать
через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или
пол чайной ложечки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.

Пудинг из тыквы с творогом

500 г тыквы, 500 г творога, 100 г масла или маргарина, 4 яйца,
цедра лимона, корица или ванилин, 1/2 стакана сахара, молотые
сухари.
Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире, положить
в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои
тыквы со слоями творога. Творог подготовить следующим образом:
масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки
и специи взбить, добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых
сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых
яичных белков. Поверхность массы в форме посыпать молотыми
сухарями. Выпекать в духовке 20 мин. Вынуть запеканку из
духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром
белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть
желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.
Время приготовления 40 мин.

Крестьянский хлеб (Кухня: Немецкая)

На 1 порцию:
немного кочанного салата
1/2 спелой груши
20 гр сыра Рокфор
1 большой кусок крестьянского хлеба
1 ст.л. масла или маргарина
2 кусочка ветчины (прим. по 70 гр)
1 ст.л. нарезанного зеленого лука
1 ст.л. консервированной дикой брусники
пергамент для выпечки
Приготовление:
1. Салат очистить и вымыть. Из половинки груши вырезать
сердцевину. Груши проварить в кипящей воде около 5 минут и
нарезать брусочками. Положить сверху сыр и запечь на
противне, выложенном пергаментом, в предварительно
разогретой духовке (электрическая плита: 200шC/ газовая
плита: ступень 3) около 5 минут.
2. Хлеб намазать маслом. Положить на него 2 листочка салата,
ветчину и запеченную грушу. посыпать зеленым луком. Подавать с
остатками салата на тарелке, украсить брусникой.

Мирабель

Это маленькая золотистая круглая слива. Со стороны, обращенной к
солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет. У плодов
замечательный аромат, который особенно хорошо сохраняется в
компотах и конфитюрах. Мирабель охотно используют как начинку для
кондитерских изделий. Благодаря своему изысканному вкусу среди
гурманов также очень популярна настойка из мирабели.
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина:
Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой
кислой сливы, известной ныне под названием алыча или ткемаль.
Используется в кондитерской промышленности для приготовлений
варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих тонким, приятным
кисловатым вкусом. В кулинарии мирабель применяется при
приготовлении закавказских соусов, вторых и первых блюд и входит
в состав специальной пастилообразной заправки (тклапи), компотов,
киселей, супов.

Молочная помадка (Бурфи)

8 чашек (1,9 л) цельного молока, 1/2 чашки (100 г) сахара, 1 ст.
л.
сливочного масла.
Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или
нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко
готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко
кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует
терпения – оно занимает около часа. Периодически помешивайте
помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере
загустевания молока помешивайте быстрее,пользуясь деревянной
ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем
энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело. Когда
молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на
нем быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло.
Продолжайте варить, по-прежднему помешивая, пока молоко не
станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам
не покажется, что оно больше не уварится. После этого варите еще
несколько минут.бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите
ароматизировать его, можете добавить размельченные орехи,
ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена карда
мона – это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на
смазанный маслом противень. Когда оно остынет, придайте ему
форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда бурфи затвердеет,
нарежьте его на кусочки. Эту молочную сладость готовят, уваривая
молоко на сильном огне до косистенции густой пасты. В
получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и
затвердеть. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время,
затраченное на его приготовление.Если вы хотите приготовить
более густое бурфи, масла и простого молока возьмите сливки или
смесь сливок и молока в соотношении два к одному.
Время приготовления 45 мин.

Яблочно-луковый пирог

Мука, соль, 1 чайн. ложка разрыхлителя,
100г творога,
4 стол. ложки молока
4 стол. ложки растительного масла
3 яблока,
400 г репчатого лука,
150 г сала.
1 стол. ложка сливочного масла
перец
200 г сметаны низкой жирности
4 стол. ложки жирной сметаны
3 яйца
80г тертого сыра
2 стол. ложки зеленого лука
Смешать муку, 0,5 чайной ложки соли и разрыхлитель, а затем
замесить тесто, добавив творог, молоко и растительное масло.
Поставить на холод на 20 мин.
Вынуть сало из сковороды, в нее добавить сливочное масло и 5 мин
пассировать в смеси порезанный лук. Нагреть духовку до 200 `.
Смешать с луком, сметаной (обычной и жирной), яйцами и сыром.
Приправить специями.
Приготовить круглую форму (диаметром 26 см).
Яблочную смесь выложить поверх теста. Сверху распределить сало.
Выпекать 40 мин. Подавать, посыпав зеленым луком,
Выпечка: 40 мин
В одной порции 690 ккал

Салаты-коктейли

продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и
пряностями. Будучи не сложными в приготовлении, салаты-коктейли
могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный
стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При
приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями.
Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно
(Мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое
салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Ес-
ли
же они заправляются соусами или заправками, то салаты
перемешивают непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки
апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой
посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-
коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (Креман-
ки,
фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с
салфеткой (Чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут
прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или
специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г
на одну порцию.

Борщ с фасолью и яблоками

(кухня: Белорусская)
На 6 порций
300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г
сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый
лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 ст. ложка свиного жира; 2 ст.
ложки сметаны; 1 яблоко; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 корень
петрушки; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка пшеничной
муки; сахар; соль.
Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно -
фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук
пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом
огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный
кубиками картофель, а после закипания – нашинкованную
соломкой отварную свеклу, пассированные с томатной пастой
коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном.
За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и
очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль,
сахар и уксус.
Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.