БЕЛЫЙ РЫБНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
4 стакана крепкого рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 5-7горошин черного или 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Муку подрумянить в 2 ст. ложках сливочного масла и, хорошо размешивая, развести ее горячим рыбным бульоном. Лук и коренья почистить, обмыть, измельчить и обжарить в одной столовой ложке масла до мягкости. Затем овощи опустить в заправленный бульон, добавить перец горошком и варить при слабом кипении. около 50 минут. После этого соус посолить, протереть через сито, довести до кипения и заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным маленькими кусочками.