Биточки с соусом из сметаны и грибов

Для фарша: говядина – 700 г, белый хлеб – 125 г, 2 яйца, репча-
тый
лук – 1 головка, мясной бульон или вода – 2 стоповые ложки,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: сливочное масло – 100 г, мука – 75 г, сметана – 200
мл, мясной бульон – 1л, белый перец – 1 г, свежие грибы – 500 г,
соль по вкусу.
Для жаренья: растительное масло – 200 мл, мука и панировочные
сухари – 150 г.
Приготовить фарш как для биточков с эстрагоном, разделать его на
биточки, обжарить с обеих сторон. Приготовить соус со сметаной и
грибами: вскипятить мясной бульон со сметаной, солью и перцем,
отдельно растереть муку с половиной масла и положить в кипящий
бульон со сметаной, размешать и варить, помешивая, 20 минут,
после чего протереть через сито и залить им биточки. Добавить
хорошо промытые, нарезанные и поджаренные в масле грибы. Варить
все вместе 20 минут, а потом поставить в духовку на 15 минут.
Подавать на стол в горячем виде.