Борщ Галицкий

Кости – 100 г, свекла – 100 г, капуста свежая – 100 г,
картофель – 80 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г,
лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, масло
топленое – 10 г, сметана – 15 г, квас свекольный – 50 г,
лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и
свекольным квасом. Одновременно слегка спассировать с
мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый
лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в
костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить
тушеную свеклу, пассированные коренья, лавровый лист,
душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать
борщу настояться 30-40 минут и влить в него
прокипяченный свекольный квас.