Борщ на овощном отваре

Свекла – 80 г, капуста – 80 г,
морковь – 30 г,
помидоры – 20 г, картофель – 50 г,
зелень – 5 г,
мука – 5 г,
сметана – 25 г, уксус 3%-ный – 5 г, овощной отвар – 350 г
, соль.
Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из
овощных отходов (Очищенных и промытых), кочерыжек,
листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара
картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).
Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту
нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками.
Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и
варить почти до готовности. Затем добавить вареную
нашинкованную свеклу, заправить пассированной мукой,
сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу (20 г) натереть
на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в
тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.