Борщ с кальмарами

Кальмары – 100 г, свекла – 100 г, капуста белокочанная -
100 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 20 г, лук репча-
тый – 50 г, картофель – 80 г, томат-паста – 25 г, сало-
шпик – 15 г, сметана – 20 г, сало свиное – 10 г, уксус 3%-
ный – 5 г, чеснок – 5 г, зелень петрушки, соль.
Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в
подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут.
Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко
нарезанным салом-шпиком и репчатым луком.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать
соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты
и уксуса до готовности.
В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную
капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками
картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья,
кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком,
мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.