Борщ холодный с рыбой или крабами

Белуга, осетрина или севрюга – 43 г, судак или треска -
44 г, окунь морской или треска горячего копчения – 35 г, или
крабы – 35 г, отвар свекольный – 350 г, свекла – 100 г,
морковь – 20 г, лук зеленый – 25 г, огурцы – 50 г, яйца -
1/2 шт., сметана – 40 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 8 г,
зелень.
Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу – крупными
кусками (Звеньями), так же, как для холодных блюд, судака,
треску – порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
Борщ приготовить так же, как описано выше.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и
посыпать укропом.