Борщ зеленый

Свекла – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, пет-
рушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук зеленый – 15 г, ща-
вель – 50 г, шпинат – 50 г, мука – 3 г, томат-пюре – 15 г,
маргарин столовый – 10 г, сахар – 3 г, уксус 3%-ный – 5 г,
сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус,
перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с
бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до
готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные
соломкой, спассировать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную
свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить
нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и
заправить белым соусом и специями (Лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.