Бульон с корзиночками из дичи

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа -
по 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло сливочное – 5
г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г,
масло сливочное – 5 г, яйца (Белки) – 7 г.
Овощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассировать и
припустить в бульоне до готовности (Жидкость к концу варки
выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами.
Приготовить кнельную массу из рябчика. Маленькие
порционные формочки смазать маслом, положить в них
кнельную массу слоем в 5-6 мм, а на нее – подготовленные
овощи, которые покрыть сверху слоем кнельной массы (5-6
мм). Украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на
водяной бане. Хранить готовые корзиночки из кнельной массы
и овощей в бульоне на водяной бане.
При подаче положить их в тарелку и налить прозрачный
бульон.