Голубцы с овощами в томатном соусе

На 10 банок 0.5 л – капусты 3 кг, моркови – 3.7 кг, пастернака -
175 г, корня петрушки – 85 г, корня сельдерея – 80 г, лука – 600
г, зелени петрушки – 25 г, укропа – 15 г, сельдерея – 10 г, соли
- 100 г, сахара – 110 г, горького молотого перца – 0.35 г,
душистого перца – 0.52 г, томатов – 2.5 кг, раст. Масла – 400 г.
Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 минут,
охлаждают в холодной.
Нарезанный кольцами лук обжаривают до золотистого цвета.
Нарезанные соломкой морковь и белые коренья обжаривают в раст.
масле. Зелень нарезают на кусочки не более 1 см. Смешивают
обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), делают голубцы.
Готовят соус. Томаты пропустить через соковыжималку и уварить на
1/3 объема, добавить сахар, а после его растворения – специи, в
конце уваривания добавляют 60 г соли и уваривают еще 5-10 минут.
В банку наливают немного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на
банку 0.5 л), заливают горячим томатным соусом, стерилизуют банки
- 0.5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут.

Блинчики `Загадка`

мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 100 г,
сливки 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью
желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было
комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить
белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень
тонкими. Испечь блинчики и, смазывая маслом, сложить стопкой.
Приготовить начинку из яблок и груш или тыквы и кабачков. Для
этого сварить сахарный сироп и в нем при слабом кипении прова-
рить
плоды. Время варки зависит от вида плодов и ягод.
Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семенники, нарезать
кубиками и варить в сиропе 15-20 мин. Подготовленные таким же
образом тыкву и кабачки варить на 5-10 мин дольше. Размягченные
кубики аккуратно выложить на середину блинчика и завернуть
`Конвертиком`. Уложить блинчики на разогретую, смазанную маслом
сковороду и слегка обжарить. Перед подачей блинчики полить
сиропом.
Для начинки можно использовать также клубнику и другие ягоды, но
варить их в сиропе нужно не более 5-10 мин.

Форшмак из вареной или жареной говядины

500г вареного или жареного мяса, 0,5 городской булки, 1 стакан
молока, 1 стакан протертого вареного картофеля, 100г сливочного
масла, 3 яца, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец и соль по вкусу,
тертый сыр и сухари для посыпки, зелень.
Форшмак из селедки мы уже делали, сегодня освоим не менее
вкусный – из мяса. Оставшееся после обеда вареное мясо
пропустить через мясорубку и обжарить в масле с луком. Затем
снова провернуть через мясорубку вместе с вымоченной в молоке
булкой. Смешать с протертым вареным картофелем. В полученную
массу добавить перец, соль, рубленую зелень, сметану, смешанную
с желтками, перемешать и соединить со взбитыми белками.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму,
посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом
и запечь в духовке. К форшмаку можно подать сметану и салат из
свежих овощей.

Чахохбили из курицы (Кухня: грузинская)

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой
крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную
посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным
луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не
подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении,
добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и
протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить,
если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.
В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец,
хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран,
досолить.
1 курица (1-1,25 кг), 4-5 луковиц, 4 картофелины., 800 г
помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного
перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1
ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 ст. ложке различной
мелко нарезанной пряной зелени.

Жареное мясо впрок

Мякоть нарезают на кусочки по 30-40 г, посыпают солью (1 ст.
ложка на 1 кг мяса) и оставляют на 8-10 минут. Затем в глубокой
сковороде нагревают свиной топленый жир до появления легкого
дымка. В нем мясо прожаривают до образования окрашенной корочки и
прекращения выделения сока, укладывают в стерилизованные
стеклянные банки, заливают растопленным жиром выше уровня мяса,
учитывая, что при остывании уровень жира опустится на 2-3 мм,
закатывают. Стерилизовать не требуется.
На 10 банок 0.5 л требуется мякоти свинины, говядины и др. 6 кг,
жира свиного топленого 1.6 кг, соли 125 г. В банку 0.5 л кладут
мяса 400 г и 150 г жира.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Грибы сушеные – 5 г, капуста свежая – 150 г, лук
репчатый – 20 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г,
репа – 10 г, масло растительное – 10 г, масло топленое -
10 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, сметана – 10 г, зелень,
соль.
Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и
поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон
положить нашинкованную белокочанную капусту и дать
закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассированные
коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом
кипении 15-20 минут. Спассировать томат-пюре с мукой и
добавить в щи. При подаче в тарелку положить сметану и
зелень.

Зразы крупяные

крупа гречневая 200 г,
творог нежирный 250 г,
молоко 2 стакана,
яйцо 2,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 40 г,
сметана 1 стакан, соль по вкусу.
Положить в миску творог, добавить к нему 1 яйцо, 1 столовую лож-
ку
сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой,
добавить в нее немного сметаны. Молоко вылить в кастрюлю и
довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую
гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности.
Готовую кашу слегка охладить, добавить яйцо, сахар и хорошо
перемешать. Из полученной массы сделать лепешки, на середину
которых уложить творожную массу, защипить лепешки, придав им
форму пирожка. В кастрюлю налить немного воды и довести ее до
кипения. Сверху на кастрюлю положить металлический дуршлаг.
Желательно, чтобы он занимал всю поверхность кастрюли. Сложить в
дуршлаг зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Гото-
вые
зразы перед подачей полить сметаной.

Токана из медвежьего мяса с грибами

Медвежье мясо (окорок) – 1 кг, грибы – 400 г, репчатый лук – 500
г, томатная паста – 2 столовые ложки, вино – 1 стакан,
растительное масло-100мл, сметана-200мл, чабер-2 г, соль и перец
по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кусочками (по 5-6 на порцию), посолить,
поперчить и обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук и,
когда лук станет мягким, влить вино и два стакана воды, положить
томатную пасту, чабер, нарезанные ломтиками грибы и варить на
слабом огне.
Подавать с мамалыгой и сметаной в соуснике.

Заливные потроха

Потроха птицы 1 кг, лук 75 г, морковь 75 г. помидоры 500 г,
огурцы 400 г, желатин 5 г, горчица 5 г, уксус 10 г, яичные
желтки 4 шт., лавровый лист, петрушка, перец и соль по вкусу.
Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают
холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на
большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой
и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все
сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха
вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают тонкими
длинными кусками и охлаждают.
Бульон процеживают через салфетку и кипятят. Сырые желтки
растирают с горчицей и, помешивая, осторожно разбавляют
горячим бульоном, вливают уксус, солят, ставят на паровую
баню и, непрерывно помешивая, уваривают смесь до густоты, не
давая ей кипеть. Затем вливают разведенный желатин и
размешивают его в горячем соусе.
На круглом блюде раскладывают потроха, зали` вают остывшим
соусом и ставят на холод для окончательного застывания.
Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками
помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и
перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по
краю блюда.

Квас хлебный с фруктами

Требуется: 800 г сушёного хлеба, 0, 5 кг сухофруктов, 600 г
сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 100 г лимонника, 10л воды.
Способ приготовления. Фрукты поварите 15-20 минут в 2-х л воды.
Залейте хлеб оставшейся водой и дайте постоять часа 2. Фрукты и
хлеб процедите и соедините полученные жидкости, всыпьте сахар,
влейте дрожжи, добавьте лимонник. Всё перемешайте и поставьте в
тепло для брожения. Выбродивший квас разлейте по бутылкам,
закупорьте и поставьте в холодильник. Квас будет готов через 4
дня.

Говядина с зеленой стручковой фасолью

Говядина-700 г, растительное масло-150мл, зелено-стручковая или
хрупкая восковая фасоль – 700 г, репчатый лук – 2 головки, мука -
1 чайная ложка, сливочное масло – 1 чайная ложка, томатная паста
- 75 г, свежие мелкие помидоры для украшения – 5 штук, мясной
бульон – 1л, чеснок – 2 зубка, соль и перец по вкусу.
Вымытое мясо нарезать на равные куски, посолить и обжарить в
разогретом масле. Вынуть мясо и в том же масле поджарить мелко
нарезанный лук, пока пожелтеет, положить в лук мясо, залить
мясным бульоном или теплой водой и варить приблизительно 2 часа,
после чего посолить и поперчить.
Фасоль очистить, вымыть и сварить, опустив в кипящую соленую
воду. Откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кастрюлю
с мясом, добавив смешанное с мукой сливочное масло. Сверху
уложить маленькие помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-
20 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Тминный квас

Требуется: 400 г ржаных сухарей, 6-7 л воды, 400 г мёда, 10 г
дрожжей, 50 г тмина.
Способ приготовления. Сухари залейте кипятком на 3 часа, а потом
процедите. Добавьте мёд, дрожжи, тмин и оставьте на 12 часов в
тёплом месте. Затем снова процедите и разлейте по бутылкам. Ещё
сутки подержите в холодном месте – и квас готов к употреблению.

Смородиновый чай

В любой емкости (кастрюле, чайнике, котелке на костре) кипятите
воду и бросаете в нее как можно больше листьев черной смородины.
Кипятите 1 минуту, закрываете крышкой и через 15 минут чай уже
можно пить. Однако если он настоится 2 часа, то приобретет
гораздо более изысканный вкус и станет темно-красным. Чай можно
пить как в горячем, так и в холодном виде (вместо компота). Но не
забудьте, что через 3 часа после заваривания листья из кастрюли
нужно выбросить, иначе они испортят весь вкус. Никакую другую
траву (мелису, мяту и т.д.) бросать в чай не нужно, т.к. они все
равно не будут чувствоваться. вода листья черной смородины

Запеканка из лапши со сметаной и творогом

Мука-350 г, 4 яйца, сливочное масло-50 г, творог-350 г, сахар -
50 г, сметана – 250 мл, ванилин, цедра с 1 лимона, соль.
Из муки, двух яиц, небольшого количества воды, соли замесить
тесто для лапши и оставить его на 15 минут. Тонко раскатать тес-
то
и нарезать крупную лапшу. Подсушить ее и сварить, опустив в
кипящую воду (15 минут). Готовую лапшу откинуть на сито и про-
мыть
холодной водой.
Смешать лапшу с творогом, ванилином, цедрой лимона, сливочным
маслом (25 г), желтками и взбитыми с сахаром белками. Выложить
массу в смазанный маслом сотейник и выпекать на умеренном огне
около 20 минут. Зарумяненную запеканку подавать со сметаной.

Желе из ежевики

500 г ежевики, 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3
белка, вода.
Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком
лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить
фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды,
чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо
поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет,
прибавить взбитые белки.

Праздничный мясной рулет

(болгарская кухня)
Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду К
нему добавляют ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке
или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (их
желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый
лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Из
полученной массы намасленными руками формуют рулеты (2 для
данной рецептуры), поливают их растопленным сливочным маслом и
запекают в духовке.
1,5 кг мяса, 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок), 2-3 соленых
огурца, 5-6 яиц, 250 г сала (по оригинальному рецепту -
копченого), 1 луковица, остальные компоненты по потребности и
вкусу.

Напиток `Баловень`.

Напиток "Баловень". Два стакана молока вскипятить с двумя-тремя столовыми
ложками сахара и половиной ложечки корицы, охладить. Стакан клюквы
протереть сквозь сито, смешать с половиной стакана охлажденного яблочного
пюре. Медленно вливать охлажденное молоко, быстро размешивая веничкйм,
чтобы не свернулось. Лучше всего приготовлять напиток в смесителе.

Мусака из баклажанов

Говядина – 1, 400 кг, 6 больших баклажанов, помидоры – 1 кг,
зелень петрушки – 2 пучка, 2 сладких перца, чеснок – 10 зуб ков,
жир – 400 г, репчатый лук – 2 больших головки, мясной бульон или
вода- 1, 5 стакана, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Для заправки: сметана – 300 мл, мука – 50 г, 2 яйца, тертая
брынза – 100 г.
Зачистить мясо от пленок и жил и пропустить через мясорубку с
мелким ситом.
Мелко нарезанный лук спассеровать, смешать с фаршем и жарить мясо
до готовности, пока не будет комочков. В готовое мясо добавить
мелко нарезанные чеснок и перцы, молотый перец и соль по вкусу,
влить мясной бульон или теплую воду и варить на слабом огне пока
выпарится вся жидкость. В теплый фарш отбить два яйца, положить
соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать.
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками в длину,
посолить и оставить на доске пока выделится часть сока. Обвалять
их в муке, обжарить в горячем масле и выложить ими дно и стенки
смазанного жиром сотейника, затем положить слой мясного фарша,
снова баклажаны, фарш и т.д. Верхний ряд выложить баклажанами, а
на них положить очищенные от кожицы, нарезанные ломтиками
помидоры. Поставить запекать в духовку на 45 минут, после чего
взбить два яйца со сметаной и мукой и залить мусаку, посыпать
тертой брынзой и поставить опять в духовку, чтобы мусака
покрылась румяной корочкой.
Готовую мусаку разрезать на равные куски и подавать в горячем
виде, с томатным соусом.

Баклажаны острые

Баклажаны нарезать колечками по 0,5 см толщиной, уложить в
большую посудину, посыпая каждый слой солью. Придавить это дело
не очень большой тяжестью.
Оставить часа на три, пока не пустят сок. Почистить чеснок,
помыть перчик (серцевину с семечками не удалять). Прокрутить это
дело на мясорубке и высыпать в глубокую посудину. Залить стаканом
раствора (уксус 9% размешать с водой 1:1). По мере готовки нужно
подливать такой раствор, когда соус будет густеть. Отмыть
баклажаны от соли и сока.
Обжарить баклажаны с обеих сторон на маленьком огне (готовый
кусочек будет легко протыкаться вилкой), хорошенько прополоскать
в соусе, положить в банку, утрамбовать (сверху должен выступить
сок). Как только в банке кончится свободное место – закатать.
баклажаны 10 кг.
перец чили 5 стручков
чеснок 5 немаленьких головок
уксус 1 литр
вода 1 литр
соль много

Заправка для супа

Потереть свежую морковку, мелко нарезать всевозможные зеленюшки
(стандартный набор – петрушка/сельдерей/любисток и укроп). При
желании в ту же банку можно засыпать и мелко нарезанный сладкий
перец, но тогда хранить ее придется в холодильнике. Перемешать
натертое и порезанное с порядочным количеством крупной соли и
плотно уложить в сполоснутую кипятком банку. Закатывать не нужно,
хранить можно вне холодильника – ничего с этой штукой не
сделается. Можно использовать для заправки супов и соусов,
количество добавляемой в суп смеси ограничивается лишь степенью
солености.
морковка 1 кг
зелень 300 г.
соль 1-1,5 стакана
перец сладкий 4-6 шт.

Вегетарианский рулет в слойке

Мелко нарезанные 2 стебля лука-порея спассеровать до мягкости с 3
ст. ложками растительного масла и щепоткой соли. Четыре
картофелины очистить и припустить в подсоленной воде, дать
отцедиться, размять вилкой и смешать с пореем. Добавить 1 ч.
ложку томат-пюре, очищенные от косточек и мелко нарезанные 20
маслин, 1 ст. ложку тертой брынзы, молотый черный перец и соль по
вкусу. Хорошо перемешать. Выложить листы слойки (2 готовых листа
слойки) на увлажненную салфетку и сбрызнуть растительным маслом.
В середину поместить подготовленную массу. Листы свернуть в
трубочку и выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть маслом и
запекать в горячем духовом шкафу около 20 минут. Вынуть из шкафа
рулет, сбрызнуть холодной водой, накрыть чистой салфеткой и
выдержать в течение 20 минут. Вынуть из формы, распределить на
порции и подать с овощным или другим бульоном.

Суп с помидорами и оливками

(кухня: Итальянская)
1 кг очень спелых помидоров; 3 ст. ложки оливкового масла; 1
мелко нарезанная луковица; 2 толченых зубчика чеснока; 100 г
нарезанного кубиками хлеба; 1 ст. ложка мелко нарезанного
шалфея; 0,5 стакана сухого белого вина; 2 стакана овощного
бульона; 1 чайная ложка уксуса; 55 г измельченных черных
оливок без косточек; 20 г тертого сыра "Пармезан".
Приготовление.
Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой кастрюле
разогрейте масло и поджарьте лук, чеснок, хлеб и шалфей, пока
хлеб не подрумянится. Влейте вино и кипятите на сильном огне.
Добавьте помидоры, овощной бульон, томатную пасту и винный
уксус. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15
минут. Оливки хорошо разотрите с сыром и подавайте вместе с
супом.

Говядина, тушенная с грибами

500г говядины (мякоти), 500-600г свежих грибов, 2 головки
репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки жира, соль,
перец черный горошком, зелень укропа.
Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить в жире на раскаленной
сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Грибы обжарить в
жире и присоединить к мясу, залить сметаной, посолить, добавить
несколько горошин черного перца, перемешать, закрыть посуду
крышкой и тушить в духовке до готовности.
Подавать с горячим отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной
зеленью укропа.

Пельмени отварные

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно
крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто
в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими
кусочками (По 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой
лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени
укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном
месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через
мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с соевым соусом,
кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко нарубленной
капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью. Пельмени
отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус,
заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.
Для теста: мука пшеничная 70, вода 40; для фарша: свинина 120,
паста соевая 10, капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30,
масло кунжутное 5, имбирь 10, сало свиное 10, соль.

Бренди грог

50 г. коньяка, кусочек сахара, 100 г. горячего крепкого чая, ломтик
лимона.
В горячий крепкий чай влить коньяк, положить кусочек сахара,
размешать и украсить ломтиком лимона.

Хранение винограда

Столовые сорта винограда убирают выборочно, осторожно срезая
спелые гроздья с одних и тех же кустов иногда в течение
нескольких недель. Чтобы определить, спелая ли гроздь, надо
попробовать самую нижнюю ягоду, потому что она созревает позже
верхних. Для хранения виноград убирают немного недозрелым, в
прохладную сухую погоду, рано утром или поздно вечером. Гроздья
снимают осторожно, стараясь не нарушить воскового налета
(Пруина), все поврежденные ягоды удаляют. Виноград дольше
сохраняется, если гроздья лежат в один слой. Дно ящиков
выстилают мягкой бумагой, иногда каждую гроздь обертывают
папиросной бумагой или укладывают в полиэтиленовые пакеты. Срок
хранения винограда от снятия с куста до закладки на хранение или
переработку – от нескольких часов до суток. Перевозя на большие
расстояния, его упаковывают в ящики, пересыпанные опилками,
стараются транспортировать в ночное время.
Некоторое количество здоровых гроздей можно сохранить в
прохладном, проветриваемом помещении подвешенными к веревке
плодоножкой вверх на мягкой веревочной петле, захватывающей
стебель под верхним разветвлением. Плодоножку срезают острым
ножом наискось и надевают на нее самую нижнюю ягоду с этой же
грозди. Или же верхний срез плодоножки окунают в расплавленный
парафин.

Медальоны с помидорами

Мякоть свинины (окорок или филей) – 750 г, растительное масло -
75 мл, сливочное масло – 50 г, репчатый лук – 2 головки, помидоры
- 500 г, вино – 1/2 стакана, мука – 2 столовые ложки, белая булка
-10 ломтиков, томатная паста – 1 столовая ложка, зелень укропа,
соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать одинаковыми ломтиками (по 2 ломтика на порцию),
посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке, обжарить в
разогретом в кастрюле масле и переложить в другую посуду. В этом
же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную
пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры, затем положить
обжаренное мясо и варить на слабом огне. Посолить, поперчить,
влить вино, а когда мясо станет совсем мягким, добавить мелко
нарезанную зелень укропа и свежее сливочное масло.
При подаче на стол каждый кусок мяса положить на поджаренный в
масле ломтик булки, залить соусом, а рядом выложить гарнир: рис,
жареный картофель и т.д.

Ростбиф с соусом из помидоров

Мясо приправить солью и перцем и обжарить со всех сторон до
румяной корочки. Положить в духовку на решетку и жарить 40 мин,
подставив посуду, куда будет стекать жир.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассировать в
оставшемся топленом масле до прозрачности. Добавить помидоры и
лавровый лист. Кипятить в течение 20 мин на слабом огне, В конце
приправить тимьяном, солью и черным перцем.
Полить ростбиф и оставить в выключенной духовке на 20 мин.
На гарнир хорошо подать жареный картофель.
В одной порции 870 ккал

Солянка с черным хлебом на сковороде

600 г. квашеной капусты,
4 луковицы,
100 г. сушеных грибов.
100 г. растительного масла,
200 г. черного хлеба,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин черного перца
мука и соль по вкусу.
Квашеную капусту отжать и обжарить на масле вместе с нарезанным
луком. Когда капуста будет готова, обсыпать ее мукой и хорошо
перемешать. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить,
мелко изрубить, смешать с капустой, добавить оставшийся грибной
бульон, лавровый лист, перец горошком и поставить в духовку на
20
мин. Черный хлеб нарезать кусочками, посолить и обжарить на
масле. При подаче на стол уложить сверху на сковороду с солян-
кой.

Торт `К чаю`

————
Смешать взбитые в крепкую пену 8 белков и 150 грамм сахара
с двумястами граммами мелкоперемолотых орехов (миндаля) и
ложкой мелких хороших пшеничных сухариков.
Из этого теста испечь три коржа. Затем растереть добела 8 желт-
ков
со ста двадцатью граммами сахара, добавить немного муки и
два стакана горячего молока. Это будет крем. Дать ему загустеть,
непрерывно мешая. Когда охладится, добавить 150 граммов сливоч-
ного
масла, растертого добела, и немного тертого шоколада. Этим кре-
мом
намазать каждую лепешку и сверху торт смазать этим же кремом.
Полчаса промариновать в холодильнике.
яйца – 8 шт.
сахар – 250 г.
молоко – 400 мл.
сливочное масло – 150 г.
шоколад – 50 г.
мука
миндаль – 200 г.
сухарики – 1 ст.л.

Напиток тыквенно-яблочный.

Напиток тыквенно-яблочный. Отжать сок из тыквы весом 750 г. К соку
добавить стакан кипяченой воды, уже приостывшей, приправить по вкусу
сахаром. При желании можно добавить пюре из шиповника или лимонного сока.
Охладить и подавать.

Бифштекс по-домашнему с отварным картофелем

1 кг говядины, 1,5 картофеля, 35 г жира, 40 г сливочного
масла, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 25 г
укропа или 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо (оковалок, огузок, кострец, верхняя лопаточная часть)
обмыть, обсушить; вырезать кости, сухожилия и пленки. Мясо
нарезать поперек волокон на одинаковые ломти толщиной 1 – 1,5
см, отбить их, посолить, обжарить с обеих сторон на
раскаленной сковороде с маслом и переложить в глубокий
сотейник или кастрюлю.
На освободившуюся сковороду налить немного воды, соскоблить
приставшие сгустки сока, все прокипятить и перелить к мясу.
Сотейник закрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Через
40 – 50 мин после начала тушения добавить лавровый лист и
душистый перец горошком.
Картофель очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и
отварить.
Перед подачей к столу готовые бифштексы положить на тарелки,
полить их заправленным солью соком, рядом положить картофель,
полить его растопленным маслом и посыпать укропом.
Вместо отварного на гарнир можно подать жареный картофель, а
также отварные макароны или лапшу.

Джуджа (Плов)

Тушку цыпленка рубят вдоль на две части и обжаривают. Сушеные
фрукты припускают в масле. Часть откидного плова окрашивают
шафраном. При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно
подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Цыпленок 150, рис 100, масло 40, изюм 20, абрикосы сушеные 20,
шафран, соль.

Бифштекс сумчатый

250г вырезки. Для начинки: 20г сливочного масла, 60г свежих
грибов, 3г зелени петрушки, 10г толченых сухарей, 3г лимонной
цедры, половина яйца, соль, молотый черный перец, молотая
паприка. На гарнир: жареный картофель и зеленый салат.
Первое, что мне приходит в голову, когда я слышу *Австралия* * это
кенгуру. Поэтому и предлагаю вашему вниманию сегодня бифштекс
*Сумчатый*, название которого, вероятно, и посвящается этим
очаровательным животным. Крупно нарезанные грибы жарить 5
минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и
взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу
солью, черным молотым перцем, паприкой, хорошо вымешать.
Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку,
зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем мясо выдержать
2 часа в духовке на слабом огне, часто поливая образовавшимся
соком.

Яйца по-еврейски

Яйца 5 шт., 100 г сливочного масла, зелень, соль.
Сварить яйца вкрутую, острым ножом разделить яйца пополам не снимая скорлупу.
Вынуть из половинок желток и белок, разогреть сковороду, желток перемешать с
мелко нарезанной зеленью и полученную массу слегка обжарить, положить в
формочки-скорлупки, которые остались после яиц, выложить на разогретую
сковороду, обильно смазанную маслом, готовить до готовности, когда под
скорлупкой образуется корочка, выложить на тарелки, предварительно сняв
формочки-скорлупки.

Бульон с икрой каракатицы и с яйцом

(кухня: Китайская)
75 г маринованной икры каракатицы, 1 яйцо, 10 г рисовой
водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 10 г крахмала, 5 г
соевого соуса, 5 г уксуса, 5 г кунжутного масла, 1 г перца, 1
г квасцов, 1 г соли.
Подготовленную икру каракатицы положить в посуду, влить
бульон, заправленный рисовой водкой, соевым соусом,
концентратом, настоем имбиря, пряностями, квасцами и солью,
довести до кипения и снять пену. После этого струйкой влить
крахмал, разведенный водой (1:2), а затем – взбитое яйцо и,
когда бульон снова закипит, влить уксус, кунжутное масло,
перелить бульон в пиалу или глубокую тарелку и положить
щепотку душистого перца.

Токана с мясом домашней птицы

Домашняя птица-1, 250кг, жир-100 г, репчатый лук- 750 г, красный
молотый перец – 1/2 чайной ложки, чеснок – 5 зубков, томатная
паста – 2 столовые ложки, вино -1/2 стакана, зелень петрушки,
соль и перец по вкусу.
Обработанную и вымытую птицу разрезать на порционные куски по 3-4
куска на порцию, посолить и обжарить в жире. В этой же посуде,
переложив мясо в кастрюлю, спассеровать мелко нарезанный лук,
добавить красный перец, томатную пасту, развести теплой водой (0,
5 л), положить очень мелко нарезанный чеснок и перец, залить этой
смесью обжаренное мясо и варить до готовности мяса. Затем влить
вино, дать вскипеть и подавать с мамалыгой.

Телячьи ножки под соусом

ножки телячьи 4,
морковь 2,
петрушка 2 корня, луковицы 2,
мука 1/2 стакана,
сухари панировочные 1 стакан,
масло сливочное 50-70 г,
уксус 3%-ный 3 столовые,
яйцо 2, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Для
гарнира: картофель или горох. Для соуса: бульон 1 стакан,
мука 2 столовые ложки,
лимон 1,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 30 г, соль по вкусу.
Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытца-
ми
до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с
кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить
мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец,
лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч
до
размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в
муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и
прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус:
распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка
обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с
подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем
добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до
желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом,
рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).

Шоколадные конфеты `Трюфеля`

250 гр. – Сахарного песка.
5 ст. ложек – Сливок или молока.
80 гр. – Сладкого сливочного масла.
Пачка какао. (100 гр.)
120 гр. – сухого молока.
1 яичный белок.
На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая,
прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая,
добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и
влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится
однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в
тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры,
оставшегося какао и ложки толчёных орехов приготовьте присыпку.
Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и
начинайте изготовлять конфеты. Берём массу чайной ложкой и
помогая ножом лепим конфету обваливая её в присыпке, внутрь
конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере
изготовления выносить на холод, но не на мороз.

Запеканка с грибами и сыром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем все продукты для теста в миску, замешиваем и ставим в
холодильник на 30 минут.
3. Тем временем готовим начинку: кладем сыр, грибы, сметану,
яйца, мускат в большую миску, все перемешиваем, заправляем солью
и перцем.
4. Выкладываем тесто на противень. (нет необходимости
раскатывать, его можно уложить просто руками.)
5. Выкладываем начинку на слой теста и запекаем минут 45 или до
готовности.
Указание: если теста оказалось много, лишнее можно заморозить до
следующего раза.
ПРОДУКТЫ
Для теста:
2 стакана самовсходящей муки
100 г. маргарина
1 баночка сметаны (170 мл)
Для начинки:
200 `Г мелко натертого сыра
500 г. свежих или консервированных отцеженных грибов
1 баночка сметаны (170 мл)
3 яйца
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
круглый противень ь22

Торт `Пражский`

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1.5 стакана муки, 1 чайная ложка пищевой соды,
погашенная уксусом.
Для крема: 200г. Сливочного масла, 1/2 банки сгущенного
молока.
Яйца перемешать с сахаром, сгущенным молоком. Затем
добавить муку, соду и тщательно перемешать. Все это
вылить на жаровню, посыпанную мукой, и выпекать в
духовке при средней температуре до готовности. Выпекать
примерно 30-40мин. Торт будет готов, когда сверху
появится румяная корочка.
Приготовление крема: Тщательно перемешать масло со
сгущенным молоком или взбить миксером.
Когда торт остынет, разрежьте его пополам и перемажьте
кремом. В дополнение, еще можно посыпать торт орешками.

Пудинг из ветчины (Кухня: польская)

Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными
сухарями. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и вместе с
ветчиной пропускают через мясорубку. Масло с желтком взбивают
венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают
в пену белок. Ветчину с картофелем, масло с желтками и белок
осторожно перемешивают, прибавляя соль и перец, укладывают в
форму (она должна быть заполнена на три четверти) и плотно
накрывают крышкой. Варят на пару в жарочном шкафу на слабом
огне в течение часа (перед окончанием варки крышку снимают).
Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от
формы, его вынимают и нарезают ломтиками толщиной 3 см.
Подают с майонезом, корнишонами или горчицей.
Окорок тамбовский – 100 г, картофель – 100 г, .масло – 15 г,
яйцо – 1 шт., жир для смазки формы. – 5 г, сухари – 5 г,
майонез – 30 г, перец молотый черный, соль.

Курица фаршированная вариант 2

курица средних размеров курица, соль, перец по вкусу,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 150 г,
картофель 5-6. Для фарша:
говядина 350 г,
морковь 2,
грибы маринованные 200 г,
сухари панировочные 150 г,
сливки 1/2 стакана, соль,
перец молотый, по вкусу.
Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить
фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на
мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, мелко
нарубленные грибы – все хорошо перемешать. Нафаршировать курицу,
зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой
вниз. Чтобы курица не заваливалась, обложить ее разрезанными на
половинки картофелинами. Жарить курицу в духовке обычным
способом, поливая выделяющимся соком.
Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо.
Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в
котором она жарилась.

Чернослив, начиненный орехами

100 г. чернослива,
50 г. ядер орехов,
30 г. сметаны,
20 г. сахара.
Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, вынуть
косточки. Ягоды обсушить салфеткой. Любые орехи (кроме арахиса)
облить кипятком, снять с ядер пленку, истолочь в ступке так,
чтобы получилась однородная масса. Ею нафаршировать каждую ягоду
чернослива. Положить в деревянный салатник или плошку, полить
сметаной с сахаром, подать к столу. Так же можно приготовить
чернослив, начиненный халвой. При подаче полить медом.

Индейка с шампиньонами и перцем

Филе индейки режется на кусочки среднего размера и обжариваются
на растительном масле до готовности. Затем отдельно от индейки
на сливочном масле обжариваются лук и шампиньоны, нарезанные
тонкими ломтиками (симпатичнее получается, если резать вдоль
гриба). Одновременно на отдельной сковороде на растительном
масле жарится болгарский перец, нарезанный квадратиками размером
2X2 см. Желательно, чтобы перец был разноцветным. После жарки
перец должен иметь золотистую корочку, но не стать мягким! Затем
все перемешать в одной емкости, и если мясо остыло, пока вы
готовили грибы и перец – разогреть смесь. Подавать с рисом.
филе индейки – 500 – 700 г.
шампиньоны – 500 г.
лук – 100 г.
болгарский перец – 3 шт.
подсолнечное масло
сливочное масло
соль – по вкусу перец – по вкусу

Приправа из спелых помидор

Необходимо для 2 л томатного сока: по 1/2 стакана намолотых
хрена и чеснока, 2 стакана нарубленного сладкого перца, 2 ст. л.
(без верха) соли, 4 ст. л. сахарного песка.
Через мясорубку пропустить томаты в таком количестве, чтобы
получить 2 л сока (как раз где-то 4 кг целых помидор). Отдельно
размолоть хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставить
на огонь и всыпать в него соль и сахар. Когда сок закипит,
выключить огонь и сразу же опустить в него хрен, чеснок и
сладкий перец. Все перемешать и горячую массу залить в
простерилизованные банки, можно просто винтовые, я использую
банки из-под кофе, соусов, даже пластмассовые – приправа
хранится прекрасно.

Фенхель (Cауф)

Семена растения oeniculum vulqare. Известен также под названием
"Сладкий тмин". Его длинные бледно- зеленые семена похожи на
семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по
цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена
фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель
жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения.
Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного
молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах
желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Булочки к кофе

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2
столовые ложки молотых грецких орехов
Масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 6 яиц,
постепенно добавить муку, вымесить тесто, сформовать небольшие
булочки величиной с грецкий орех, посыпать их молотыми орехами
и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Салатик- прелесть

1 свекла, 2 луковицы, полстакана измельченных грецких орехов,
соль по вкусу, немного растительного масла.
Cвеклу отварить, натереть на крупной терке, добавить обжаренный
на растительном масле лук и орехи, посолить.

Соленая курица по-скандинавски

Курица 1200 г. майонез 50 г, сливки 100 г, сок фруктовый
20"Г. салат зеленый 20 г, желательно ананас тертый 50 г, соль
и сахар по вкусу.
В 1,5 л воды кладут соль и сахар, кипятят и охлаждают. Курицу
потрошат, моют, разделывают на порции, заливают рассолом и
выдерживают в нем 2 дня.
Время от времени мясо переворачивают. Затем вынимают тушку из
рассола и отваривают в небольшом количестве воды. Майонез
смешивают со сливками, добавляют фруктовый сок.
Тарелку выкладывают листьями салата, кладут на них куски
курицы, посыпают тертым ананасом, поливают соусом.
К курице подают запеченный картофель.

Фрикадельки к овощному ассорти

На 2 порции:
1 луковица среднего размера
1 пучок петрушки
300 гр смешанного фарша
1/2 ч.л. сухого майорана
1 яйцо
1 ст.л. панировочной муки
соль, перец
1-2 ст.л. раст. масла
1 упаковка (300 гр) замороженных овощей для жарки "По-
крестьянски"
1/8 л молока
1/2 упаковки картофельного пюре (на 4 порции).
Приготовление:
1. Очистить луковицу. Половину мелко порубить. Вымыть и
порубить петрушку. Смешать с фаршем, порубленным луком,
майораном, яйцом и панировочной мукой. Добавить соль и перец.
2. Сформировать из массы 4-6 фрикадельки. Обжарить в горячем
растительном масле со всех сторон и довести до готовности на
среднем огне (примерно 10 мин.)
3. Замороженные овощи обжаривать в течение 3-5 минут на
сильном огне без жира. Убавить огонь до среднего и,
помешивая, обжаривать 4-6 минут.
4. Вскипятить 1/4 л воды с солью. Сныть кастрюлю с огня,
добавить молоко и сухое пюре. Через минуту еще раз
перемешать, можно добавить специи.
5. Половину луковицы нарезать кольцами, обжарить до
золотистого цвета в масле, где жарились фрикадельки и
выложить на пюре. Все ингридиенты выложить на тарелки и
подавать.

Фаршированные лопатки барашка (Кухня: африканская)

Составляющие:
1250 гр лопаток барашка
3 бараньих почек
100 гр шампиньонов
4 ст.л. немецкого бренди
15 оливки фаршированные паприкой
1 пучок петрушки
половина ч.л. тимьяна и 4 иголочки розмарина
соль
перец
1 ст.л. лимонного сока
М л мясного бульона
2 ч.л. томатной пасты
1 стаканцик сметаны
1-2 ст.л. красного вина
немного сахара
Приготовление:
Удалить кости из баранины. Почки нарезать мелкими кубиками,
положить на 20 минут в холодную воду. Шампиньоны очистить,
нарезать ломтиками. Обжарить в 1 ст.л. горячего жира 3
минуты, снять со сквороды. почки просушить, обвалять в муке и
жарить в 1 ст.л. горячего жира 1 минуту. Влить бренди,
смешать с грибами, оливками, рубленной петрушкой, тимьяном,
розмарином, немного посолить и поперчить. Наполнить массой
баранину, отверстие закрыть, мясо слегка перевязать.
Посолить и поперчить снаружи, положить на сковороду, обмазать
2 ст.л. горячего жира. Выпекать в предварительно разогретой
духовке (эл.: 225 С, газ.: ступень 4) сначала 20 минут.
Переключить температуру на эл.: 200 C, газ: ступень 3, печь
дальше еще около получаса. Время от времени обмазывать мясо
лимонным соком. Готовое мясо поставить в теплом месте.
Подливку с мяса залить бульоном, вскипятить и процедить.
Добавить томатную пасту и сметану. Приправить соус красным
вином, солью, перцем и сахаром. Подавать баранину очень
горячей. Вкусно с зеленой стручковой фасолью и жареным
картофелем.

Молочный соус (Основной)

Для густого соуса: молоко – 900 г, мука – 120 г, масло сливочное
- 120; для соуса средней густоты: молоко – 1000 г, мука – 90 г,
масло сливочное – 90 г;
Для жидкого соуса: молоко – 1000 г, мука – 50 г, масло
сливочное – 50 г, сахар – 10 г
Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно
помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус
средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1
кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар.
Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из
филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты
употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус
подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к
крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.

Кальмары `Радость гурмана`

Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить.
Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров
дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со
свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой,
обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко
нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо
перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить
вышеописанным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром
сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в
духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить
их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.
Кальмары 1 кг.
свинина жирная 300 г.
рис 1/2 стакана
капуста 1/8 среднего кочна
лук репчатый 3-4 шт.
яйца 1 шт.
зелень мелко нарезанная 2 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
сметана 500 г.
томат-паста 2 ст. л.

Пирожное из песочного теста

На 30 шт: 200 гр. муки, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 100 гр.
маргарина.
Замесить тесто из муки, соли, яйца и маргарина. Поставить на час
в холодильник. Нагреть духовку до 225 градусов. Раскатать тесто.
вырезать формочкой кружочки печенья (диаметр 5 мм), у половины
удалить серединку. Цельные кружочки смазать водой, а сверху
положить с вырезанной серединкой. Переложить на смазанный жиром
противень, выпекать 15 минут, а затем охладить. Наполнить
корзиночки всеми видами салатов.

Патиссоны маринованные

Для маринования пригодны молодые патиссоны белого или желтого
цвета, без всяких повреждений, мелкие или средних размеров
(диаметром не более 7-8 сантиметров).
Подготовка их состоит в следующем: плоды тщательно моют, удаляют
остаток цветка и плодоножку, срезая ее не более чем на
сантиметр, затем бланшируют пять-семь минут в кипятке, и
немедленно перекладывают в ведро с холодной водой, чтобы они
быстро остыли. Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, а
более крупные плоды разрезают на одинаковые дольки или
половинки.
Дальнейший процесс маринования патиссонов (раскладка в банки
специй, заливка, пастеризация), такой же, как и кабачков.
Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут,
охлаждают в холодной.
В каждую банку 1 л добавляют листья хрена – 1.8 г, укропа – 50 г,
листьев сельдерея и петрушки – 3.75 г, горького стручкового
красного перца – 0.2 г, лаврового листа – 1.5 шт, чеснока – 1.6
г, душистого перца – 3 шт, черного горького – 5 шт.
Заливают горячим маринадом (на банку 1 л – 400 г воды, 20 г соли,
20 г сахара, 6 г 80%-ного уксуса) и стерилизуют банки 1 л – 12
минут.

Малина натуральная

Малину при частом встряхивании плотно укладываем в банки, ставим
в емкость с горячей (45-50 градусов) водой и стерилизуем при
кипении банки 0.5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.

Запеканка из цветной и белокочанной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем цветную и белокочанную капусту в кастрюлю, вливаем
воду и варим до готовности.
3. Снимаем с огня, отцеживаем и разминаем капусту до состояния
однородного пюре.
4. Распускаем масло в маленькой кастрюльке, всыпаем туда муку и
держим на среднем огне, все время мешая, пока смесь не начнет
пузыриться. Вливаем постепенно молоко и все время тщательно
мешаем. Соус должен загустеть. Слегка охлаждаем.
5. Добавляем по одному желтки и хорошенько взбиваем после
каждого.
6. Добавляем в соус размятую капусту, творог и сыр, кукурузный
крахмал, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
7. В отдельной посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и
осторожно смешиваем с полученной массой.
8. Смазываем противень и выкладываем смесь. Запекаем 50 минут
или до готовности.
ПРОДУКТЫ
1/2 мелко накрошенной средней величины капусты
1 средней величины цветная капуста
1,5 стакана воды (375 мл)
40 г. сливочного масла
2 ложки муки
1,5 стакана молока (375 мл)
4 яйца, желтки и белки отдельно
1 баночка жирного или полужирного творога (250 г)
100 г. тертого твердого сыра
1 ложка кукурузного крахмала
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень 30х27 см

Щи суточные

Капуста квашеная – 125 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г,
лук – 20 г, томат-пюре – 25 г, мука – 5 г, маргарин
столовый – 15 г, сметана – 25 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Первый способ
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным
способом тем, что капуста в результате продолжительности
тепловой обработки становится красноватой, совершенно
мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью
грудинку (Не обваленную), куски которой предварительно
сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано
выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и
тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем
лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки
(Без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30
минут до окончания варки добавить пассированные овощи,
`Букет` со специями (Лавровый лист, перец), белый соус и
соль.
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или
подать сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Второй способ
Мясо – 50 г, кости – 90 г, капуста квашеная – 110 г,
морковь – 25 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, масло топленое – 12 г,
сметана – 10 г, яйцо – 1 шт., зелень, лавровый лист, перец
черный молотый, соль.
Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив
капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с
ней куски грудинки (Без реберных костей) и варить в течение
часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести
пассированные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный
перец горошком, соль, пассированную муку и варить при
слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый
чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного
теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20
минут. Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное
место на сутки.
На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую
кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

Огурцы (Соление)

Укроп зеленый 3 кг
Хрен (Корень) 500 г
Листья вишни,ч/ смор., дуба 2 кг
Чеснок 300 г
Соль 6 кг
100 кг
Укроп зеленый 2 кг
Хрен (Корень) 300 г
Эстрагон (Зелень) 300 г
Листья вишни, ч/смор., дуба 1 кг 200 г
Листья хрена 500 – 700 г
Базилик, чабер, сельдерей, петрушка(Зелень) 1 кг 200 г
Перец красный (Острогорький сушеный) 20 г
Соль 7 кг 500 г
100 кг
Укроп зеленый 3 кг 500 г
Эстрагон (Зелень) 500 г
Листья хрена 1 кг
Перец красный (Острогорький сушеный) 60 г
Соль 6 – 7 кг
100 кг
Укроп зеленый 3 кг
Хрен (Корень) 500 г
Листья вишни, черной смородины, дуба 100 г
Базилик, чабер, сельдерей, петрушка (Зелень) 100 г
Перец красный (Острогорький сушеный) 30 г
Соль 6 кг

Щи ленивые из свежей капусты

Говядина 1200 г
Капуста 1 кочан
Сельдерей и порей
Лук
Масло 1/2 ст. л
Мука 1/2 ст. л
Очистить и разрезать на 8 частей кочан свежей капусты и по штуке
кореньев (сельдерей. порей, петрушка и лук), пробланшировать и сложить
обратно в кастрюлю. Затем положить в кастрюлю кусок говяжьей
грудинки, залить водой и пробланшировать. Когда закипит,
положить говядину в холодную воду, вымыть, разрезать на доске
порционными кусками. Сложить в кастрюлю к капусте, залить
процеженным через салфетку бульоном. Добавить
по вкусу соль, пряности, сварить до готовности. За 15 мин до подачи
запассеровать на масле 1/2 ложки муки, развести бульоном, процедить
в щи, прокипятить, снять сверху жир и опустить немного рубленой
зеленой петрушки и перца.

Вишня к чаю

Из вишни удаляют косточки, складывают в эмалированную посуду,
послойно пересыпая сахаром из расчета 0.5 кг сахара на 1 кг
вишни, дать постоять 4-5 часов, затем кипятят на слабом огне 5-7
минут при частом помешивании. Варенье кипящим разливают в сухие и
горячие банки, закатывают и, перевернув, ставят остывать.

Салат `Оливье копченый`

В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных
пропорциях) отварной картофель, "Крутые" яйца, свежие огурчики,
содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость
предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного
окорочка). Слегка посолите и заправьте майонезом.
картофель 5-6 шт.
яйца 3 шт.
огурцы 1-2 шт.
консервированная кукуруза 1 банка
курица 1 нога
майонез
соль

Торт `Наполеон` 8

Необходимо: Тесто: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2-2,5 стакана
муки, 1/3 ч. л. соды;
Крем: 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки 1/2 л молока.
Маргарин порубить с мукой, добавить сметану, соду. Сделать
полено, разделить его на 6 частей. Положить в холодильник.
Раскатать тесто по возможности более тонко. Выпечь 6 коржей
(один пойдет на обсыпку) при температуре 180-200ш. Каждый корж
смазать кремом, верхний посыпать крошкой. Крем: 3 яйца растереть
со стаканом сахара, добавить 1,5-2 столовые ложки муки. Залить
сырым молоком. Постоянно помешивая на среднем огне, довести до
густого состояния. В конце можно добавить кусочек сливочного
масла (грамм 20-30).

Торт `Птичье молоко-1`

Необходимо: Тесто: 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые ложки
сметаны, 200 г маргарина, 1 чайная ложка соды гашеной в уксусе,
1 стакан муки;
Крем: 1/2 литра молока, 6 столовых ложек манки, 1 стакан
сахара, 250 г масла, ванилин
Глазурь: 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара,
6 столовых ложек какао, 50 г масла.
Приготовление пышки: Яйца взбить с сахаром, чтоб не было
крупных песчинок. Маргарин растопить. Все смешать вместе, вылить
в форму и печь 20 мин при температуре 200ш. Крем вы можете
приготовить только при наличии миксера. Из молока и манки
сварить густую кашу, остудить. Сахар и масло взбить постепенно
добавляя кашу, ванилин. Крем получиться очень густой, он должен
стоять. Выложить крем на пышку, так чтобы крем был выше пышки в
2 раза, если получится выше, это даже лучше. Залить глазурью
Поставить в холодильник, для застывания. Приготовление глазури:
6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых
ложек какао всыпать в ковшик и варить при постоянном
помешивании. Когда глазурь закипит вбить туда 50 г сливочного
масла.

Мясо в китайском стиле

Взять кусок мяса 200-300 г. (подойдет говядина или нежирная
свинина). Желательно, чтобы мясо было немного замороженным.
Порезать на тонкие ломтики. Затем соломкой длиной 4-5 см, по
возможности меньшей толщины. Мариновать 1-2 часа (если хватит
терпения). Маринад – 2 столовые ложки соевого соуса (только не
`Хайнц` или израильский соевый соус), 1 большая луковица, 1
большая долька чеснока, сок из половины лимона, красный острый
перец по вкусу, (для оригинальности можно добавить немного
мандаринового сока, сироп шиповника или еще что-нибудь кисло-
сладкое на ваш вкус). Раскалить сковороду с 2-3 столовыми
ложками растительного масла, обжарить 1 большую луковицу
нарезанную полукольцами до золотистого цвета, добавить мясо (по
возможности без маринада, его оставить на потом) обжаривать мясо
2-3 минуты на максимальном огне до побеления. Затем мясо
откинуть и приступить к приготовлению овощей. Опять таки на
максимальном огне обжарить лук, добавить 150-200 грамм грибов
(подойдут ломтики шампиньонов), сладкий перец (1 большой или 2
маленьких), нарезанный ломтиками. Обжаривать около 5 минут,
добавить стручки фасоли 200-300 грамм, помешивая обжаривать
около 3-4 минут (если найдете то можно добавить початки
кукурузы, молодой горох в стручках и т.д.), затем добавляется
обжаренное мясо, маринад, обжаривается в течение 2 минут, и, для
загустения соуса, образовавшегося от жарки, добавить 2 чайных
ложки крахмала. Подавать на большом блюде с горсточкой риса на
гарнир.
P. S. Для приготовления мяса в Сычуанском стиле (для особых
остроежек) перед жаркой мяса обжарьте в раскаленном масле пару
стручков красного острого перца, затем обжаренные стручки
необходимо вынуть и продолжать готовку в остром масле по
рецепту. Эффект – потрясающий.
мясо – 200-300 г.
соевый соус – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик перец сладкий – 1-2 шт.
лимон – 1/2 шт. лук – 2 шт.
красный перец
грибы – 150-200 г.
фасоль в стручках – 200-300 г.
крахмал – 2 ч. л.
растительное масло

Камбала по-бретонски

8 кусочков филе камбалы,
1 ч. ложка лимонного сока,
2 мелкие луковки,
2 стебля лука-порея,
2 черешка сельдерея,
4 ст. ложки сливочного масла,
0,5 ст. муки,
по 0,5 ст. белого вина и сливок,
0,5 ч. ложки соли,
1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки.
Филе сбрызнуть лимонным соком, накрыть и дать настояться 15
минут. У лука-порея удалить темнозеленые листья, а желтые вместе
с сельдереем и репчатым луком нарезать. Пожарить в сливочном
масле на медленном огне и переложить в огнеупорную посуду.
Рыбу обсушить, обвалять в муке, сложить пополам и поместить
поверх овощей. Сбрызнуть вином, накрыть посуду крышкой и
поставить в духовку, разогретую до 200ш С Каждые 5 минут
сбрызгивать рыбу вином, через 15 минут полить сливками Снять
крышку и запекать еще 10 минут За минуту до готовности посыпать
зеленью

Говядина, тушенная в квасе

2 кг говядины, 400 г свиного шпика, 5 луковиц, 1-2 корня
петрушки и сельдерея, 1 лимон, 200 г черного хлеба, 1-1,5 л
кваса; гвоздика, корица, перец и соль по вкусу.
Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю
положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук,
коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба,
поверх всего этого-мясо, налить два стакана кваса, закрыть
крышкой и тушить на слабом огне. По мере выкипания квас нужно
понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось
достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и
полить ею мясо.

Фаршированная паприка с приправами

соль, 4 стручка перца, молотым черный перец
2 помидора, 2 упаковки итальянских зеленых трав
глубокой заморозки, 80 г тертого сыра пармезан
125г сыра моцарелла.
Перец разрезать пополам и очистить от семян. Посыпать солью и
перцем. Ложкой удалить зерна. Мякоть нарезать кубиками. Смешать
с
травами. пармезаном и макаронами. Приправить специями и напол-
нить
этим фаршем половинки перца. Форму смазать жиром. Расставить в
ней фаршированный перец.
Запекать в духовке в течение 15 мин. Прикрыть фольгой, если
моцарелла быстро приобретет коричневатый оттенок.
В одной порции 145 ккал

Тушёный рис

Рис 0,5 кг, 2 луковицы, 3 средних моркови, соль, зелень петрушки,
по желанию – болгарский перец, помидоры, бульонные кубики.
В растительном масле обжарить подготовленные лук и морковь
(перец и помидоры). Залить кипятком и положить промытый рис,
всё перемешать (воды столько, чтобы накрыть полученную массу на
2-3 см), посолить. Можно добавить куриные бульонные кубики. На
среднем огне варить до почти полного выкипания воды, потом
накрыть плотной крышкой и на самом маленьком огне тушить
минут 20. После этого добавить мелконарезанную зелень петрушки
и накрыв крышкой, поставить на деревянную подставку и накрыть
полотенцем.
Время приготовления 20 мин.

Постный салат из свеклы

2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука,
щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, сок
лимона по вкусу.
Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими
кубиками (если огурцы толстокожие, их нудно очистить), лук – кольцами. Свеклу
и соленые огурцы перемешать. Добавить тмин, растительное масло, соль,
сахар и лимонный сок по вкусу. Сверху посыпать кольцами репчатого лука.

Суп из спаржи по-калифорнийски

500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 – 2 ст. ложки муки, 1 неполная ч. ложка сахара, 1-2
ст. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка
сливок, 1 – 2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса
(по желанию).
Часть спаржи хорошо промыть, срезать верхушки и поставить
тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу
отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть
сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в
которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло, муку и
тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть, затем снять с
огня.
Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и
небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпать
натертым на крупной терке ананасом.

Запеченный тунец

Масло для смазывания формы
175 гр. пластинок готового слоеного теста (или приготовленного
дома) 6 помидоров, нарезанных кусочками 50 гр. сыра чеддер,
натертого на мелкой терке
Для соуса: 50 гр. сливочного масла 1 луковица, аккуратно
нарезанная 50 гр. муки 600 мл. молока Соль и молотый черный
перец 1/2 ч. ложки горчицы 175 гр. сыра чеддер, натертого на
мелкой терке 400 гр. консервированного тунца, поломанного на
кусочки
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус:
растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно
нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого
цвета. Добавьте муку и подержите на огне еще 2 мин. Снимите
сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и снова
поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет
оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и тушите еще
2 мин. Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера.
Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного
теста, снова слой с тунцом и слой помидоров. Продолжайте в такой
последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте
немного помидоров для верха. Посыпьте сверху тертым сыром,
украсьте оставшимися помидорами и накройте фольгой. Выпекайте в
течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу, держите в духовке еще 15-
20 мин до образования золотисто-коричневой корочки. Это блюдо
идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением выньте его
на ночь из морозилки.

Рыба жареная в тесте

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 2 ст.
ложками растительного масла, затем развести теплой водой (1/2
стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и
дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и
длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью;
отжать на рыбу сок 1/2 лимона, прибавить 1 ст. ложку
растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 мин.
За 10-15 мин до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных
белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и,
обмакнув в тесто, погрузить в сильно разогретый жир. При
обжаривании рыбы кастрюлю с жиром надо слегка встряхивать,
чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
Перед подачей на стол на подогретое блюдо положить бумажную
салфетку, а поверх нее разместить пирамидой рыбу, украсив
ветками петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или
горячий томатный соус. На гарнир – зеленый салат и жареный
картофель с маслом.
500 г готового филе, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки
растительного масла,1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для
жаренья.

`Райские` яблоки

Для теста: полтора стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 щепотка
соли, полтора стакана теплой воды.
Используя перевернутую тарелку как лекало, вырежьте из
раскатанного теста большие кружки. Маленькие кружки сделайте с
помощью зубчатой формочки для теста. Вместо удаленной яблочной
сердцевинки положите смесь сахара, масла и корицы. Заверните
яблоки в тесто. Закройте отверстия смоченными водой маленькими
кружками. Смажьте тесто яйцом. Для выхода пара проколите
`Крышечки` в двух-трех местах. Выпекайте при температуре 200С
30-40 минут. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте горячими.

Острые креветки

1 маленькая луковица; 3 веточки сельдерея; половина красного
перца; 25 г сливочного масла; 200 г маленьких креветок, (если
мороженые – разморозить); 50 г свежих хлебных крошек; 5 г
горчичного порошка; 1,25 красного перца; щепотка соли; около 30
мл майонеза; лимон; цельные креветки.
Очистите от кожицы и тонко нарежьте лук, порежьте сельдерей.
Тонко порежьте перец, удалив черенок и зерна. Положите масло в
небольшую жаропрочную посуду и готовьте около 1 минуты, пока не
растопится. Смешайте все ингредиенты, кроме лимона и цельных
креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однород-
ной.
Разложить на тарелки. Разложить кругом на вращающийся поддон и
готовьте в течение 6-7 минут, пока не начнет дымиться. Подавать
с
кусочками лимона и креветками

Рябиновые цукаты

Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с
немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с
веточками 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения
и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь,
выдерживают при кипении 5-7 мин. снимают с огня на 10-12 час.
Так
повторяют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г.
лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на
дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания
на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на
длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол
обсыпают сахарным песком или пудрой.

Овощной суп-пюре

Мили-джули сабджи ка суп
3 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. порошка асафетиды
1 1/2 ч.л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
6 чашек (1,4 л) воды
3 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте
лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких
секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте
их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и
перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически
помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их
целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью
электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые
листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне
масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-
коричневого цвета (1-2 мин).
Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин,
пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите
до кипения.
Время приготовления- 45-50 мин

Икра речных рыб

Свежая икра щуки, сазана, судака – 300-400 граммов. Соль,
растительное масло – 100-200 мл, лимонный сок – 50 мл, репчатый
лук – 2 средних луковицы.
Свежую икру рыбы очищаете от плевы, хорошо солите и ставите в
холодильник на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю
наливаете масло, выкладываете икру и начинаете взбивать
миксером. В процессе взбивания доливаете лимонный сок и если
нужно, добавляете масло. Взбивать 15-20 минут до появления белой
пенки. Перед самым концом засыпаете мелко нарезанный лук.
Время приготовления 20 мин.

Торт `Дайнава`

Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчи-
вой
пены.
Измельченные орехи смешать с сах. пудрой, просеянной мукой и
взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых
лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из
шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить
декоративными элементами из сах. массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струй-
кой
горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20град,
влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк.
Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки, 300г
слив. масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г
шоколада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

Мясо по-голландски

500 г мяса, 2 ст.л. горчицы, 1 морковка, 2 больших луковицы, 2 ст.л.
муки, немного молока, соль, перец, зелень, немного раст. масла,
лавр. лист, 2 стакана кипяченой воды.
Мясо порезать на мелкие кусочки, обвалять в горчице, обжарить
почти до готовности. Лук порезать, морковь потереть на крупной
терке и все это обжарить. Мясо, овощи, лавр. лист, перец, соль
залить водой и поставить тушить на 20 мин. Затем добавить мелко
порезанную зелень, муку смешанную с водой и помешивая держать
на огне еще 5 мин. Готовое блюдо немного остудить и подавать с
картофельным пюре или с макаронами. Ну, просто пальчики
съедите!

Курица по-шведски

Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с
маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и
вынимают. В это же масло добавляют нарезанный ломтиками,
прокипяченный и отцеженный лук, пассируют его, вводят муку,
также пассируют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон
и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и
вынимают. Соус пропускают через сито и заправляют сливочным
маслом и соком лимона. На гарнир – плов из риса или домашняя
лапша, отдельно подают зеленый салат.
Курица 220, масло сливочное 20, лук репчатый 30, мука 10,
сметана или молоко кислое 100, рис 60, салат 10, соль.

Суп с лапшой и луковой приправой

Говяжьи голяшки – 1 кг, репчатый лук – 4 головки, овощи
(морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) – 250 г, картофель – 4
клубня, сливочное масло – 75 г, томатная паста – 1 чайная ложка,
зелень петрушки, сметана – 150 мл, молотый черный перец – 2 г,
молотый красный перец – на кончике ножа, соль по вкусу.
Для лапши: 2 яйца, мука – 150 г, соль по вкусу.
Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить
варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю
очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2
мм) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть
рулетом и тонко нарезать.
Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный
кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить
еще 15 минут.
В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко
нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый
перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут.
Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки.
Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным
гарниром и хреном.

Самый быстрый салат

Зеленый горошек (венгерский предпочтителен), луковица и
майонез.
Чтобы было еще быстрей, можете открыть банку с горохом
электрооткрывашкой; лук порезать кольцами, смешать с горохом и
завершить творение майонезом. Съедается также быстро, как и
готовится, попробуйте

Салат рыбный по-канадски (Вариант 2)

Варят рыбу 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды
вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее
кожу, разделяют на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают
нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез,
заправляют солью и соусом `Южный`, кладут рыбу, всю массу
осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью
петрушки и рублеными яйцами и украшают листочками салата.
Судак 125, лук репчатый 15, майонез 15, яблоки 50, сельдерей
(Корень) 20, огурцы свежие 20, соус `Южный` 2, яйцо 1/2 шт.,
зелень петрушки 3, салат 5, соль.

Цепеллины

1 кг картофеля для натирания,
200 г картофеля для варки,
1,2 ч.л. соли. Для фарша:
четвертинка луковицы,
1ч.л. свиного жира,
120 г. творога,
80 г сырокопченой грудинки
Сырой очищенный картофель натереть на терке с мелкими отверстиями, отжать сок.
Другую часть картофеля отварить в кожуре, очистить и протереть. Все перемешать,
добавить соль и снова перемешать. Сформировать лепешки, на середину каждой
положить фарш (протертый творог с добавлением вареной грудинки, нарезанной
мелкими кубиками, и пассированного лука). Края лепешек соединить, придавая
форму утолщенной сигары. Положить в кипящую соленую воду и варить 20-25 мин.
При подаче полить сметаной.

Пирог с клюквой

400 г слив. Масла, 1.5 ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст. Л.
Какао, 0.5 ч.л. Соды + 1 ст. Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г
мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов.
Тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму посыпать
клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку
на 30 мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л.,
Орехами, залить помадкой.
Помадка: 10 ст. л. молока или сливок + 10 ст. л. Сахара + 10 ч.
л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая,
пока не загустеет. Добавить 50 г слив. масла.

Коктейль `Сугроб`

Требуется: 3 яйца, 2, 5 ст. сахара, 300 г лимонного кваса.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите с 0,
5 ст. сахара, а затем смешайте с квасом. Белки взбейте с
оставшимся сахаром в крепкую пышную пену. Разлейте коктейль
(очень холодный) по бокалам и в каждый бокал аккуратно положите
на поверхность жидкости по 1 ст. л. взбитого белка, на манер
сугроба. Будет ещё красивее, если Вы посыплете этот коктейль
разноцветным сахаром.

Кукси

Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон
на Ташкентской жаре. Итак: Самое главное – лапша. Должна быть
лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам привозили китайскую лапшу
в таких клубочках – тонкая, как нитка. Вполне подойдет тонко
сделанная домашняя лапша – резаная, давленая (на специальных
станках) или тянутая – все равно. Европейская лапша, типа
"Спагетти", хуже.
Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Нужно его
обезжирить. Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир
застынет – снимаем его. Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы.
На 2-2,5 л бульона обычно режется один средний огурец.
Соль, перец красный и черный, кинза, соевый соус, чеснок – по
вкусу. Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду,
конечно же соблюдая меры безопасности при использовании воды:)).
Тогда можно еще кроме огурца потереть туда штуки три помидора
(без шкурки).
Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым
соусом. Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй:
чеснок, красный и черный перец, кинза.
Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только
плюс еще соевый соус.
В касу кладется отваренная лапша, заливается бульоном, сверху
кладется 2-3 ломтика мяса и немного салата из огурцов.
Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя
фантазия. Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из
зеленой редьки или из капусты. Можно потушить капусту. Мясо можно
положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится).
Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью.
Из этой болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой
соломкой. Можно пожарить и перемолоть кунжут.
Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать
на вилку лапшу более метра длины – по-моему, просто безумие.:)))
Поэтому, как говорит мама, во время поедания не возбраняется
чавкать и хрюкать.:))) А вообще говоря, кукси долго готовится, а
поедается со скоростью света.

Мясная творожная паста

150 г. творога, 2 ст. ложки колбасного фарша, соль, перец.
Чтобы получить колбасный фарш, надо пропустить кусочек колбасы
через мясорубку. Затем разотрите его с творогом, заправьте солью
и перцем.

`Райские` яблоки

Для теста: полтора стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 щепотка
соли, полтора стакана теплой воды.
Используя перевернутую тарелку как лекало, вырежьте из
раскатанного теста большие кружки. Маленькие кружки сделайте с
помощью зубчатой формочки для теста. Вместо удаленной яблочной
сердцевинки положите смесь сахара, масла и корицы. Заверните
яблоки в тесто. Закройте отверстия смоченными водой маленькими
кружками. Смажьте тесто яйцом. Для выхода пара проколите
`Крышечки` в двух-трех местах. Выпекайте при температуре 200С
30-40 минут. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте горячими.

Пестрый суп из шампиньонов

На 4 порции
Шампиньоны свежие – 200 г. или консервированные – 100 г,
морковь – 2 шт.,
картофель – 2- 3 шт.,
яйцо – 2 шт.,
сливочное масло – 1 чайная ложка,
лавровый лист -1 шт. черный перец и зелень петрушки по вкусу,
Грибы нарезать ломтиками, морковь – кружочками. Варить вместе в
подсоленной воде приблизительно 20 минут. Добавить картофель,
нарезанный кубиками и лавровый лист. Суп довести до готовности.
Затем снять с огня, добавить сливочное масло. Заправить яйцами,
черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки,

Горошек зеленый соленый

300 г соли На 1 кг зеленых зерен горошка – 120 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды – 250 г соли.
Первый способ
Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек проварить 6 – 8
мин. в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), охладить в холодной
воде, обсушить. Подготовленный горошек смешать с солью, уложить
в банки, залить кипящей водой и укупорить полиэтиленовыми
крышками. Хранить в холодильнике.
Второй способ
Вылущенный из зеленых стручков горошек тщательно вымыть.
Подготовленные зерна смешать с солью и плотно уложить в банки. В
горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать
через несколько слоев марли. Горячей заливкой заполнить банки с
горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы
горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками и
хранить в холодном месте.

Бананы, запеченные с миндалем (Кела митхай)

1 ст. л. свежего лимонного сока, 1/4 стакана (60 мл) процеженного
свежего апельсинового сока, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха,
1/4 ч. л. молотого кардамона, 2 ст. л. распущенного топленого или
сливочного масла, 4 крепких банана, 1/4 стакана (55 г) сахара, 2 ст.
л. бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками.
В маленькой миске соедините лимонный и апельсиновый соки со
специями – мускатным орехом и кардамоном. Предварительно
включите духовку (или электрический гриль). Смажьте топленым
или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья.
Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их
срезанной стороной вверх на противень. Ложкой полейте сок на
половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем
равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку (под
верхний огонь, если есть) или в печь-гриль, и пусть выпекаются 3-4
мин, пока их поверхность не покроется пузырьками и не станет
слегка коричневой. Выньте из духовки, равномерно разложите на
поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока
миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым.
Подавайте прямо из печи.
Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром,
или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и
другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с
бананами. Для приготовления абрикосового пюре возьмите 8
абрикосов, очистите от кожицы и разделите на половинки.
Поместите их в миксер и, добавив 2 ст. л. яблочного сока, доведите
до консистенции пюре. На сколько порций: 4. Время приготовления
20 мин.

Перечный крем

Перец (Сладкий болгарский) – 1000 г, соль – 200 г.
Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян,
пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают
и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками и
употребляют как приправу круглый год.
Петрушка (Укроп, сельдерей, кинза) в раститель-
ном масле
Петрушка – 1кг, масло растительное – 1 л.
Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко
порубить, уложить в банку и залить растительным маслом,
после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и
укроп (Сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый
год.

Соус `Белое вино`

Белый соус – 900 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 40
г, петрушка – 30 г, яйца (Желтки) – 4 шт., вино виноградное
белое – 100 г, кислота лимонная – 1 г, перец молотый 0,2 г
Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,
положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35
минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое
виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,
предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при
этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не
свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,
лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Грибной салат (Нежность)

1 банка шампиньонов (или белых) в собственном соку, 1 большая
луковица, 2 соленых огурца, 4-5 картофелин, предварительно
отваренные в мундире, 200 мл сливок для взбивания, соль, перец
черный, укроп.
Лук порезать небольшими квадратиками, жарить на растительном
масле, добавить порезанные грибы, жарить до готовности.
Порезать картофель и огурцы, как в винегрет, добавить
обжаренные грибы с луком, посолить, поперчить по вкусу и
заправить сливками, взбитыми в крепкую пену. Причем лучше
заправить, когда смесь теплая. Можно добавить свежий укропчик.

Воскресный пирожок за полчаса

150 г. муки, 150 г. сахара, 100 г. масла. 5 штук груш.
Очистить груши от кожуры и семечек, приготовить тесто, смешивая
сахар, муку и масло. Тесто имеет вид мелкой крошки. На дно
формы постелить пекарскую бумагу (можно пергамент). На дно
выложить веером дольки груши . Сверху положить тесто (крошку).
Выпекать 20-25 минут при 180oC. Когда пирожок будет готов, дайть
ему постоять, и на остывшую поверхность пирожка добавить какао
или сахарную пудру (можно вместе). Получится рисунок.
На сколько порций: 4. Время приготовления 25 мин.

Напиток виноградный.

Напиток виноградный. Смешать стакан виноградного сока со стаканом
черносмородинового пюре. Разлить в стаканы, заполнив их наполовину. Долить
газированную воду и положить кусочки пищевого льда.

Патиссоны, фаршированные мясом

1 патиссон (400 г), 150 г говяжьего фарша, соль, 1 луковица, 2
морковки, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ст. ложки зелени
петрушки, майоран, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы.
Очистить патиссон, разрезать его на 2 части, вынуть сердцевину,
посолить, дать постоять, затем слить образовавшийся сок.
Очищенный лук и морковь мелко нарезать, спассировать на
разогретой сковороде с тефлоновым покрытием, добавить фарш и все
вместе потушить. В остывший фарш покрошить яйцо, добавить
петрушку, майоран, молотый перец и горчицу. Приготовленной
начинкой нафаршировать патиссоны, посыпать их натертым сыром,
завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу (приблизительно 20
мин.). Посыпать зеленью петрушки.
1 порция – 924 кдж/220 ккал. Б-36 г, Ж-17 г, У-21 г.

Зразы картофельные 2

Картофельную массу (отваренный, обсушенный и протертый
картофель) заправить яйцами и маслом. Сформовать из этой
массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых
положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму
продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или в
муке и поджарить на жире сначала с одной стороны, а затем с
другой.
Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка
спассировать на масле, смешать с мелко нашинкованными
вареными яйцами или омлетом, укропом или зеленью петрушки.
Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на
блюдо.
Картофель 200, яйца 1 шт., масло сливочное 25, лук репчатый
35, крошки белого хлеба 15, соус 50, зелень.

Кризис любви

Требуется: 2 помидора, 2 огурца, 2 болгарских сладких перца, 1
луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Помидоры, лук, огурцы, перец, зелень
порезать и смешать. Готовое блюдо посолить и заправить
растительным маслом.

Торт `Геркулес`

Тесто: 3 яйца, 3/5 стакана сахара, 3 столовые ложки горячей во-
ды,
1/2 стакана муки, 1 стакан обжаренных в сливочном масле хлопьев
`Геркулеса`, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка пекарского
порошка.
Начинка и покрытие: ванильный масляный крем, обжаренные овсяные
хлопья.
Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить
кипяток и взбивать еще несколько минут. Белки взбить в пену,
примешивая оставшийся сахар. Хлопья, муку и какао смешать и
добавить в желтки попеременно с белками.
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную
сухарями, выпекать в умеренно жаркой духовке 30… 35 мин.
Охлажденную лепешку разрезать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и
бока покрыть кремом.
Крем: 200 г сливочного масла взбить с 1/2 стакана сахарной пудры
и ванилином.
Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую
сковороду насыпать 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана овсяных
хлопьев и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и
приобретет коричневый цвет.

Свинина с соусом из чернослива

Небольшой кусок свежего окорока вымыть, вымочить в холодной воде,
положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана
воды, всыпать немного соли, положить лавровый лист, перец
горошком, поставить на огонь и тушить, часто переворачивая мясо.
Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть сквозь сито,
смешать с поджаренной на масле тертой булкой, положить немного
сахару, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить,
облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо – 1,5 кг, сухое вино – 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый
лист, корица, соль – по вкусу, чернослив – 300 гр, масло – 1 ст.
ложка, белая булка – 100 гр.
Valeri S 2:4625/44. 8

Суп-пюре из артишоков

Артишоки – 2 шт., курица вареная (Филе) – 15 г, горошек
зеленый – 25 г, шпинат – 20 г, масло сливочное – 20 г,
мука – 20 г, яйца – 1/4 шт., сливки – 50 г, лимон – 1/6 шт.
Обработать артишоки, отделить донышки.
Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и
припустить с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле
спассировать муку и приготовить белый соус на курином
бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные
донышки артишоков и варить 15-20 минут при слабом
кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до
кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных
желтков и сливок.
При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное
кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.

Огурцы малосольные

На банку 3 л: 2 кг огурцов, укроп, эстрагон, базилик, чабер – 50
г, хрен – 10 г, стручковый перец горький (Без семян) 1/часть,
чеснок – 2 зубка, соль – 60 г
В трехлитровые банки закладывают зелень, красный горький перец,
чеснок и хорошо промытые огурцы. Наливают в банки холодный
рассол (На 1 л воды – 60 г соли и вскипятить) и накрывают банку
марлей. После выдержки 2 – 3 дня при комнатной температуре,
когда появятся все признаки молочно-кислого брожения, марлю
снимают, банку прикрывают крышкой и при слабом кипении ставят на
прогревание на 20 – 25 минут. После этого банку укупоривают
крышкой и охлаждают.

Перец фаршированый сыром

Сладкий перец (лучше взять разноцветный) вымыть, высушить,
аккуратно
вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное
масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок,
измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это
перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от
плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в
холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать
нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм.
перец сладкий 3-4 шт.
сливочное масло 150 г.
сыр (любой) 250 г.
чеснок 2 зубчика
грецкие орехи 8-10 ядер
кинза (или петрушка) 1 пучок

Компот из рябины

Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом
или яблочным соком (300 г. сахара на 1 л сиропа, воды или сока);
на 1 л сиропа добавляют 4
г. лимонной кислоты. При температуре 85ш прогревают: пол-
литровые
банки- 10 мин. литровые- 15 мин.
В кипящей воде – 3 и 5 мин.
Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом
или яблочным соком (300 г. сахара на 1 л воды или сока), на 1 л
сиропа добавляют 3-4 г. лимонной кислоты и прогревают, как
указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную
кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400
г. сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.
В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той
же пропорции.

Кнедлики обычные

Компоненты:
картофель – 500 гр.
яйцо – 1 шт.
мука.
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько
чего брать надо зависит от количества картошки, а мука берется
уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца.
Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить
шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой
картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или
специально для этой цели подготовленное. Обычно используют
отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают
с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать
перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем
пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее
осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем
шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом
количестве топленого масла.
Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и
лучком.

Минские блинчики

Тесто для блинов, морковь, изюм.
Испечь блины. Морковь натереть на терке и обжарить на маргарине
или масле. Изюм промыть и распарить на водяной бане (немного).
Смешать с морковкой и посахарить по вкусу. Все завернуть в
блины конвертиком. Блинчики обжарить на масле (маргарине). Есть
их надо с большим количеством сметаны.

Яичница-глазунья по-американски

Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно
смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до
готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу
окаймляют томатным соусом.
Яйца 2 шт., ветчина 30, масло сливочное 10, соус томатный 30.

Суп пивной

Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром,
разводят холодным пивом и, интенсивно помешивая, вливают в
горячее пиво. Затем суп подогревают, не доводя до кипения.
Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. Сырную
массу для гренков готовят так: творог прогревают с растопленным
сливочным маслом, помешивая, до образования однородной
консистенции и постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду
яйца, смешанные со сметаной, солью, тмином; массу снова
размешивают и прогревают, не передерживая, однако, на огне,
иначе сыр станет слишком твердым. Готовую сырную массу
выкладывают в смазанную маслом посуду и ставят на холод.
Пиво 500, сахар 100, яйцо 1шт., тмин 2, для гренков: творог 500,
масло сливочное 50, яйцо 1шт., сметана 50, тмин 1, хлеб
пшеничный 100.

Треска, щука, сом, налим с грибами

Приготовить небольшое количество пряного отвара с таким
расчетом, чтобы он прикрывал рыбу наполовину. Отварить в нем
рыбу, нарезанную порционными кусками.
Подготовить и тонко нарезать свежие грибы (белые или
шампиньоны), отварить их, почти не добавляя жидкости, в
собственном соку. Заправить по вкусу солью и маслом. Готовую
рыбу отставить на край плиты, слить отвар, процедить и
приготовить на нем томатный соус. Выложить рыбу на блюдо,
украсить сверху грибами, полить соусом и посыпать
измельченной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подать отварной картофель.
500 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, 1 головка репчатого
лука, 150 г свежих грибов, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 5
шт. перца горошком, 1 лавровый лист.

Запеканка `Дольче вита`

Нагреваем духовку до средней температуры
Кладём все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем.
Смазать противень и выложить на него смесь
Запекать 50 мин до готовности
Украсить миндалем.
1 кг кисло-сладких яблок, натёртых и отжатых
3 размятых банана
100 гр. Мелко нарезанных сухих фруктов
100 гр измельчённых орехов или миндаля
3 взбитых яйца
1/2 пачки блинной муки
1 ч. л. порошка для выпечки
1/2 ст коричневого сахара
3 ст л. раст. масла
2 ст. л. бананового ликёра ( или другого по вкусу)
1/2 ч. л. молотой корицы
маргарин для смазывания противня
Для украшения 100 гр очищенного целого миндаля.
Круглый противень ь 22-24

Картошка под парусом

8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла, соль,
наличие духовки и спичек.
Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся
на 2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом
противень. Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы
оно держалось, проткните сало и картошку спичкой (спичечную
головку лучше удалить). Затем подсолите "Парусники" по вкусу. На
среднем огне поставьте в духовку. Печь надо минут 20-30, не
забывая поливать картошку расплавленным салом.
P.S. Этот простой рецепт лишь тема для импровизации… Кстати
весьма похожа Вашу картошку с сыром, но гораздо смачнее:) Я,
например, еще люблю после приготовления добавить соус (цвет – по
настроению) и специи.

Салат острый с овощами и мясом (Птицей)

—————————————
Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в
растительном масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь
натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером
до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до
румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками.
Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук,
порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все
это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в
большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и
чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны
другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет
с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается
холодным. Прекрасная закуска к водке.
куриные окорочка (или соответствующее кол-во мяса) – 3 шт.
капуста – 1 маленький кочан
чеснок – 1 крупная головка
яйца – 3 шт.
соус корейский – 5-7 ст. л.
лук – 3-4 шт.
морковь – 3 шт.

Джем из бузины 1

Приготовление джема с пектиновым порошком
На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40
г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы
собственного производство (См. стр. 246) и 700 г сахара
обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для
отжатия фруктов, добавляют остальную бузину и варят 5 минут в
широкой кастрюле. Затем засыпают 20 % установленного количества
сахара, смешанного с пектиновым порошком и варят дальше при
постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем
достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар, чтобы
не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет
желировать. Перед самым концом кипения добавляют лимонную
кислоту, растворенную в ложке воды. По способу D определяют
готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной
тканью.

Куриные окорочка по-огородничьи

Зеленую стручковую фасоль освободить от прожилок, вымыть и
наломать мелкими кусочками. Очистить картофель и морковь,
нарезать тонкой соломкой. Молодой кабачок, не очищая, нарезать
мелкими кубиками, слегка посолить и отжать сок. Подготовленные
окорочка нарубить на кусочки вместе с косточками, слегка обжарить
в курином жиру или маргарине, не подрумянивая и переложить
кусочки мяса в кастрюлю. Приготовить соус: На сковороде с
оставшимся жиром пассеровать, слегка подрумянив, муку, развести
ее до нужной густоты и количества подсоленным кипятком, посолить
и поперчить по вкусу. Подготовленные овощи положить в кастрюлю
поверх мяса, залить приготовленным соусом, добавить 1/4 стакана
сливок и тушить на очень слабом огне до готовности овощей и мяса.
Подать горячими с салатом из квашеных помидоров, огурцов и
красного болгарского перца.

Чертополох (Горлодер)

Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам.
1 кг. – Красного жгучего перца в стручках
1 кг. – чеснока.
1 кг. – крепких томатов.
Неполный стакан яблочного уксуса,
соль.
Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой сначала помидоры,
чеснок и солим по вкусу, затем перец, перемешиваем массу, влива-
ем
уксус и даем настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть
овощей помещаем в банки, а полученный соус разливаем в бутылки.
Храним укупоренными, не стерилизуя, в холодном месте. Аккуратно
приготовленная приправа хранится до полутора лет.

Баклажаны

выращивают главным образом в южных районах. В некоторых
местах баклажаны известны под названием "Синенькие" и
"Демьянки". Лучшие сорта: Универсал, Донецкий урожайный,
Ереванский 3, Батайский. В пищу употребляют развившиеся, но
недозревшие плоды с мелкими негрубыми семенами, нежной мякотью
без внутренних пустот и не огрубевшей кожей. Такие баклажаны
содержат сахар, белковые вещества, минеральные соли, 5 мг%
витамина С.
Плоды баклажана имеют большое медицинское (профилактическое и
лечебное) значение при сердечно-сосудистых заболеваниях и
подагре, так как их потребление способствует усилению работы
сердца и выведению из крови и стенок кровеносных сосудов
холестерина, удалению из организма излишней жидкости и солей
мочевой кислоты. В связи с невысокой калорийностью плодов
баклажана они особенно полезны людям, склонным к ожирению.
Плоды баклажана широко используют в домашней кулинарии. Из
баклажанов можно приготовить различные вкусные и питательные
блюда, овощные закуски (икру, баклажаны фаршированные, тушёные,
жареные, маринованные и др.), приправы и соусы к мясным блюдам.
Имеется очень большое число рецептов домашнего использования
баклажанов, особенно приготовления икры. Баклажанную икру готовят
с поджаренным луком и плодами томата, с овощной смесью,
включающей поджаренную морковь, капусту и лук, томат-пюре и
свежую зелень петрушки или укропа, с чесноком и зернами граната.
Для приготовления икры используют плоды баклажана печеные или
вареные. Их также тушат в сметане, с плодами томата и чесноком
или со взбитыми яйцами, запекают с сыром, с яйцами и брынзой,
жарят с томатным соусом, с рисом и томатами, с луком, фаршируют
овощной смесью, грибами, сыром.
Их солят и маринуют. Кожицу снимают в основном при приготовлении
икры.
Приведем некоторые рецепты домашнего использования плодов
баклажана.

Суп овощной со спаржей

Спаржа – 60 г, горошек зеленый – 20 г, морковь – 30 г,
репа, брюква – 20 г, лук-порей – 25 г, шпинат – 10 г, рис
или тонкие макароны, или суповая мелкая засыпка – 15 г,
масло сливочное – 10 г, сметана – 10 г, зелень – 5 г.
Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с
клецками.
Коренья спассировать с маслом, положить в горячий бульон и
варить 5-6 минут, добавить спаржу, рис, предварительно
ошпаренный горячей водой и промытый холодной или горячей
водой, варить при слабом кипении до готовности. Перед
окончанием варки добавить нарезанные листики шпината.
Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых
должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпке
в форме звездочек и др.
Заправить суп по вкусу.
Подавать суп со сметаной и зеленью.

Кулебяка из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в
пласт толщиной 1 см и разрезают на продольные полосы шириной 18-
20 см. На середину полосы по всей ее длине кладут фарш, края
теста соединяют и защипывают, сформованную кулебяку укладывают
на лист швом вниз и оставляют для расстойки. Перед выпечкой
смазывают меланжем и прокалывают в 2-3 местах. Перед подачей
кулебяку нарезают на порции по 100-150 г и подают в горячем или
холодном виде.
Для теста: мука 300, маргарин столовый 200, меланж 25, кислота
лимонная 0,4, вода 120, соль 4; фарш (Из вязиги; из яиц с
репчатым луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из
квашеной капусты и т.д.) 500, меланж для смазки 10.

Морковное тесто

Вымыть и очистить 5-6 шт. моркови (средние), слегка потушить в
небольшом количестве воды, потом нарезать на мелкие кусочки и
снова потушить в 70 г масла. Когда масса остынет, в нее кладут
дрожжи (20 г), муку (500 г), сахар (1/2 стакана), щепотку соли, 1
яйцо, 1 стакан молока или воды и замешивают тесто.
После того, как тесто поднимется, из него можно приготовить
ватрушку с творогом, пирог с повидлом или молоком, а также
булочки, которые после выпечки смазывают вареньем или сметаной и
начиняют творогом.

Пряный рис (Масала бхат)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами
хорошего качества, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л.
топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян кумина, 2
красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от
семян и нарезанных, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. натертого
свежего имбиря, 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха, 3
растолченных стручка кардамона, 2 ст. л. нарубленных листьев
свежего кориандра или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.
Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на
дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и
поставьте на сильный огонь. Нагрейте ги или растительное масло в
кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и
перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу,
имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте,
добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда
рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте
кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая
крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает
всю воду. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на
медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки
кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него
сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья
петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными
блюдами.
Время приготовления 20 мин.

Горячее блюдо `вулкан`

Фарш, картофельное пюре, 1 яйцо, плавленный сыр, майонез,
кетчуп, сливочное масло.
Разделить фарш на 2 равные части. 1-ую часть обжарить до
готовности на сливочном масле. Во 2-ую разбить яйцо. Готовый
жареный фарш выкладываем горкой на тарелку, а на фарш
картофельное пюре (тоже горкой), а сверху обмазываем 2-ой
(сырой) частью фарша. На "Пик" ставим половину пустой яичной
скорлупы и от него рисуем полосы кетчупом и майонезом. Сверху
посыпать тертым сыром. Ставим в духовку до готовности верхнего
слоя. Вынимаем, наливаем в скорлупу спирт и поджигаем.
Подавать этот шедевр кулинарного искусства нужно с зеленью и
при выключенном свете.

Суп рыбный с овощами и фасолью

Рыба – 50 г, картофель – 30 г, морковь – 20 г, петрушка
(Корень) – 10 г, лук – 15 г, фасоль – 30 г, помидоры – 20 г,
масло сливочное – 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Овощи нарезанные соломкой, пассируют.
Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве
воды, варят до готовности и охлаждают.
В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками
картофель, кусочки рыбы и пассированные овощи. Через 10-
15 минут в суп кладут белые коренья, дольки помидора,
фасоль и доваривают его до готовности. При подаче на стол в
суп можно положить сметану и посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.

Ещё одна (Морковь по-корейски)

1 кг моркови, 3-4 зубчика чеснока, 2 луковицы, растительное масло,
уксус, соль, красный жгучий перец, можно немного зеленого лука.
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10,
затем промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить,
добавить уксуса 2, в крайнем случае 3, ст. ложки, раздавить чеснок,
репчатый лук мелко нарезать и пожарить на растительном масле
до золотистого цвета и добавить в морковь. Можно для красоты
добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Напиток `Калинушка`.

Напиток "Калинушка". Столовую ложку листьев черной смородины залить
кипятком, размять полкило калины, столовую ложку мяты, две ложки меда и все
довести до кипения. Дать отстояться.
Пить при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости.

Завитки

1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахара, 0.25 ст. молока все
смешать получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной
ложкой выкладывать тонкой полоской.
Подрумянится снимать ножом по одной и тут же сворачивать.

Рулет (Мечта)

2 яйца, 1.5 стакана муки,1 банка сгущеного молока, 0.5 ч. л. соды,
гашеной уксусом, 200 гр. повидла или джема.
Яйца взбить со сгущеным молоком, добавить соду и муку,снова
взбить и на смазанный сливочным маслом противень вылить тесто.
Выпекать не более 15 мин. Быстро смазать повидлом и свернуть
рулетом.
На сколько порций: 4.