Суп-пюре из креветок

300-400 г варено-мороженых креветок для варки бульона, 400-
500 г сардин, по 1 ст. ложке мелко нарезанных моркови и лука,
соль по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка
репчатого лука, по 2 ст. ложке сливочного масла и муки, 1,5 л
рыбного бульона, 2 стакана молока, 1 яичный желток, соль по
вкусу.
Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением
моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для
приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на
кусочки и обжарить в сливочном масле и муке с кореньями и
луком. Обжаренных креветок и овощи пропустить через
мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции
вязкой каши. Затем протереть ее через сито, вновь добавить
бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить
суп белым соусом и яично-молочной смесью. Соль по вкусу.

Суфле из сельди

Необходимо для 4 порций: 4 полоски филе малосольной сельди, 2
яблока, сок одного большого лимона, 2 красных луковицы, 6
пластинок желатина, 500 г густой жирной сметаны, 1 пучок свежего
укропа.
Филе сельди ополоснуть водой. С яблок срезать кожуру и
порезать тонкой соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Лук
очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы
смягчить вкус. Слить. Желатин положить на 5 мин в холодную воду,
чтобы он размок. Помешивая, нагреть сметану, желатин отжать и
растворить в сметане. Небольшую прямоугольную форму выстелить
полиэтиленовой пленкой. Выложить половину сметаны, разровнять.
Поставить на 15 мин в холодильник. Поверх застывшей сметаны
выложить слоями рыбное филе, ломтики яблок, кубики лука, мытые
веточки укропа. Накрыть все остатками сметаны. Поставить в
холодильник на 4 часа.

Уха с фрикадельками из рыбы

Для ухи: рыба мелкая – 150 г, лук репчатый – 10 г, корень
петрушки – 5 г, корень сельдерея – 5 г, морковь – 5 г, соль;
для фрикаделек: рыба – 80 г, хлеб пшеничный – 25 г,
сливки – 30 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г, перец
черный молотый, соль.
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы
пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить яйца,
растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый
лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари
или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу
тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить
их в бульоне.
При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.

Тыква, запеченная в сливках

1 тыква средней величины,
1 стакан сливок,
2 яйца,
200 г. масла,
2 ст. ложки сухарей,
соль и сахар по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими
ломтиками, положить в смазанную маслом посуду, пересыпать
сухарями и прибавить оставшееся масло. Сливки смешать с яйцами,
при желании добавить соль, сахар, залить этой смесью тыкву и
запекать в духовке до готовности.

Цыпленок под сметанным соусом

2 цыпленка, сметана – 250 мл, мука – 1 столовая ложка, сливочное
масло – 120 г, молоко – 1 стакан, белый перец и соль по вкусу.
Цыплят разрезать на куски, обжарить в сливочном масле (100 г),
сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать муку,
добавить разведенную молоком сметану и прокипятить 10 минут.
Положить в соус цыплят, посолить, поперчить и варить до
готовности.
Подавать цыплят с рисом или горячей мамалыгой.

Суп-пюре из крапивы

Перебрать и промыть 250 г крапивы, опустить в кипяток и варить до
мягкости (5-10 мин). Затем пропустить через мясорубку или
порубить ножом. Поджарить 3 ст. ложки муки на сухой сковороде,
развести отваром крапивы. Смешать с пюре, подсолить и варить суп
минут 5-10. Затем заправить кусочком сливочного масла.
Подавать с гренками или со сваренным вкрутую яйцом.

Запеканка по-гречески

Из муки, яиц, 100 мл воды, 1 ч. л. соли вымесить эластичное
тесто и положить на 30 мин в холодильник. Тесто раскатать.
Вырезать 6 кругов диаметром 24 см и 4 мин варить в подсоленной
воде. Овощи нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам.
Петрушку порубить и половину перемешать с раскрошенной брынзой.
Рубленое мясо обжарить в оливковом масле. Приправить специями и
перемешать с оставшейся петрушкой. Растопленное сливочное масло
взбить с молоком. Смесью обмазать пластины теста и выложить их в
разъемную форму диаметром 24 см, чередуя со слоями рубленого
мяса, овощей и брынзы.
Запекать в духовке около 40 мин при 175 град.
На 4 порции:
300 г муки 3 яйца
5 помидоров
1 стручок сладкого перца
1 небольшой цуккини
70 г оливок, фаршированных перцем
200 г брынзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
250 г рубленой баранины
соль
перец
70 г сливочного масла
250 мл молока

Кондитерская колбаса

<Первый способ>
Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла,
меньше 1/2 банки сгущенки, 3 полные ложки какао,
горсть грецких орехов.
В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды, масло,
какао, орехи. В эту смесь высыпать размолотое печенье (крошка) и
хорошенько помешать. Потом массу положить на фольгу, придать
форму колбасы и убрать в холодильник.
<Второй способ>
Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 1 стакан
сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка какао, 1 стакан орехов.
Растереть в пену масло, добавить какао, пудру, хорошо взбитые
яйца, размельченное печенье, измельченные орехи. Все хорошо
вымесить. Полученную массу выложить на пергаментную бумагу,
свернуть рулетом и оставить несколько часов в прохладном месте.

Омлет натуральный

2 – 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным
маслом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и
подавать с теплым молоком.

Суп французский Жюльен

Сварить желтый или красный
бульон 1, 2 или 3, очистить его мясной оттяжкой. Коренья
поджарить в ложке сливочного масла до золотистого цвета.
Сварить нарезанную кружочками цветную капусту, спаржу,
сушёный зелёный горошек и зелёные бобы. Листья шпината,
щавеля и салата обдать кипятком, промыть водой на сите. Всё
это положить в суповую миску, залить бульоном и подавать.
На бульон идёт: 3-4 фунта говядины, 1,25 фунта (500 г)
кореньев, 1 большая морковь, 1 сельдерей, 6-8 шт. спаржи, 1
кочан цветной капусты, 1 ложка зелёного гороха, 6-12 шт.
зелёных бобов, 50 шт. листьев щавеля, шпината, салата. Бобы
варить отдельно с 1/2 ложкой соды и соли.

Яблочный пирог для микроволновки – 1

5-6 яблок, 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120
грамм). 0.5 стакана овсянных хлопьев ГЕРКУЛЕС, пол-стакана
муки, корица и другие прянности по вкусу.
Яблоки нарезать тоненькими дольками, уложить на плоское блюдо,
соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все
хорошо вымешать в однородную смесь. Прикрыть этой смесью
яблоки (если любите послаще, яблоки можно посыпать сахаром или
аккуратьно смазать медом). Слегка прижать покрышечку из теста
так чтобы яблоки чуток примялись. Готовить 10 минут на полной
мощности, если тесто сыровато обавить 5-6 минут на средней.
Очень простенький пирожок.
На сколько порций: 2.Время приготовления 15 мин.

Мясо в вине

Недавно приготовила мясо в вине завязанное ниточками. Не
претендую на оригинальность, но получилось обалденно вкусно.
Если кто-то знает что-то похожее – шепните. А делов-то всего…
Берем мясо (лучше свинину или телятину), режем на кусочки (такие,
чтобы удобно было отбивать), ессно отбиваем, параллельно перчим,
солим, перпендикулярно мозгуем, чего бы в это отбитое мясо
завернуть. Моего воспаленного воображения хватило на рубленный
соломкой чеснок и небольшие кусочки копченого сальца. Когда мясо
отбито, посолено и поперчено, то его нужно немного помариновать в
сухом вине (каком – значения не имеет, короче, чем хуже, тем
лучше). Постоять ему нужно часик, а потом можете посыпать его
приправой Carry и кориандром. Затем, собрав всю свою волю в
кулак, чтобы не истечь слюной, заворачиваем чесночок и сальце в
этот своеобразный мясной листочек (в трубочку, ессно).
Но так как трубочка имеет тенденцию разворачиваться, то ее лучше
связать ниточкой (можно скрепить спичкой – просто проткнуть
насквозь). А теперь все эти аппетитные трубочки укладываем в
горшочек и заливаем тем вином, в котором мариновалось мясо.
Тушится вся эта красота минут 30 на небольшом огне, постепенно
превращаясь во вкусноту.
Уже выложив мясо на тарелку хорошо бы посыпать его зеленью на ваш
вкус. А еще лучше есть это прямо из горшка – кайф! Приятного
аппетита! Пишите о результатах эксперимента.
Lilja Raalskaja 2:5019/3. 19

Баклажаны с чесноком ( закуска)

Совет: Если нравится пикантная горчинка, которую придает блюду
неочищенная кожица, то баклажаны можно не чистить. Еще одна
рекомендация: при покупке выбирайте небольшие экземпляры. Круп-
ные
баклажаны могут оказаться перезрелыми и во время готовки
рассыплются. Кроме того, их просто неудобно размещать на
сковороде.
ПРОДУКТЫ: баклажаны – 0,5 кг, масло растительное – 200 г, 1
стакан кипяченой воды, чеснок – одна небольшая головка, соль,
сахар, уксус- по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) готовим подливку: в стакан горячей кипяченой воды добавляй-
те,
размешивая и пробуя, соль, сахар, несколько капель уксуса, пока
не получится в меру остро, а главное, на ваш взгляд, вкусно.
Далее, почистите чеснок, мелко его порубите, и смешайте с
приготовленным ранее раствором. Налейте треть этого соуса в
плоскую широкую посуду, и можно приступать к готовке баклажанов.
Баклажаны обмыть, удалить хвостики, затем каждый баклажан
нарезать вдоль ломтиками толщиной в 7 см. Ломтики с двух сторон
на среднем огне под крышкой обжаривать в масле, подливая его по
мере необходимости. Кусочки баклажана нужно только слегка
подрумянить до золотистого цвета. Более плотная корочка
впоследствии может воспрепятствовать пропитке соусом. Каждую
готовую порцию прямо со сковороды следует слоями укладывать в
посуду с соусом, подливая его понемногу так, чтобы очередной
слой
хорошо пропитался. Перед каждой доливкой размешивайте соус, что-
бы
чеснок равномерно распределялся на продукт. Если вам не хватит
соуса, то, зачерпывая ложкой в свободных местах посудины, полей-
те
несколько раз оставшиеся сухими слои. Очень важно укладывать
слои
в еще горячем состоянии, тогда, остывая, баклажаны отлично будут
впитывать в себя соус.
Блюдо можно есть сразу после того, как оно остынет, но наилуч-
ший
результат будет получен, если посуду с баклажанами поставить на
ночь в холодильник.

Спагетти карбонара

Спагетти карбонара
(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
450 гр спагетти
соль
перец
25 гр сл. масла
225 гр сырой ветчины
3 яйца
300 гр сливок
50 гр тертого пармезана
2 ст.л. свежей рубленной гладкой петрушки
1. Спагетти отварить согласно указаниям на упаковке в кипящей
подсоленной воде. Тем временем растопить на большой сковороде
сливочное масло.
2. Ветчину нарезать кубиками и положить на сковороду.
Поджаривать примерно 5 минут, пока она немного не
покоричневеет.
3. Смешать яйца, сливки, соль и перец, вылить в сковороду и
убавить огонь. Подогревать около 2 минут при постоянном
помешивании до тех пор, пока смесь немного не загустеет, но
яйцо еще не совсем схватится.
4. Добавить тертый пармезан и подогревать все 1 минуту. Слить
воду со спагетти, дать им стечь и выложитьв большую,
предварительно нагретую миску. Полить соусом и все
основательно перемешать двумя ложками иили вилками.
Совет
- Яйца нужно покупать очень свежими и по возможности у
аккуратных хозяев, чтобы снизить риск сальмонелеза.
- Температуру в пунтке 3 нужно держать низкой, так чтобы соус
загустел, но не превратился бы в мешанину. Постоянно
помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорал.
- Для полноценного итальянского обеда к спагети теплый хлеб
чьябатта и салат из помидоров с базаликом. В качестве десерта
подойдет фисташковое мороженое с ягодами.

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком

На одну банку 0,5л – огурцы – 400 г, лук – 35 – 40 г, зелень
(Укроп, петрушка) – 10 г, соль – 5 г, перец красный горький – 1
мелкий или 1/2 крупного, уксус 6%-ный – 20 г, масло подсолнечное
- 55 г, перец черный – 2 шт.,
чеснок – 2 дольки.
Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и
белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и
чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки
толщиной 0,5 – 1 см.
Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку,
моют. Крупные дольки разрезают на 3 – 4 части. Лук очищают,
моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и
петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на мелкие
кусочки.
Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю,
добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания
укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький
перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100
градусах: банки 0,5 – 12 минут, 1 л – 20 минут.
Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или
подают к мясным и рыбным блюдам.

Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Курица – 1,5 кг, свежие огурцы (Средней величины) – 800 г,
масло сливочное – 200 г, мука – 10 г, яйца (Желток) – 2
шт., сливки – 400 г. ;
для шпинатной эссенции:
шпинат – 400 г.;
для сырных палочек: масло сливочное – 200 г, мука – 200 г,
вода – 150 г, острый тертый сыр – 50 г, яйца – 1 шт.
Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы
очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в
кастрюлю, добавить 5 г масла, немного бульона и, закрыв
крышкой, тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла
разбавить бульоном от огурцов и вылить в кастрюлю с
огурцами.
Вскипятить несколько раз, протереть через сито, огуречные
зернышки положить в бульон. Получившееся пюре поставить
на пар. Когда бульон сварится, соединить его с пюре,
прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками,
опустить в него нарезанное крупными кубиками вареное
куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного
масла.
Заправить суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в
зеленый цвет.
Приготовление эссенции. Шпинат провернуть через
мясорубку, влить 250 г воды и хорошо отжать, в оставшиеся
волокна шпината снова влить 250 г воды и снова отжать. И
так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми.
Полученную жидкость поставить на огонь и, как только она
хорошо прогреется (Как бы свернется и станет желтоватого
цвета) и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно
снять их ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого
цвета.
Приготовление сырных палочек. Приготовить слоеное
тесто. Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпать его тертым
сыром, свернуть как обычно втрое и поставить на 20 минут в
холодильник. Вынуть, раскатать 7-й раз пласт толщиной в
полпальца, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся
сыром. Затем длинным ножом, смоченным горячей водой,
нарезать полоски шириной 3 см, длиной 7 см, положить на
смоченный холодной водой лист и поставить в хорошо
нагретую духовку.
Когда пирожки красиво зарумянятся и будут свободно сходить
с листа, снять их, сложить в форме колодца на плоскую
тарелку и подавать.

Салат-ассорти с яйцом и овощами

10-12 яиц
8 ст.л. салатного майонеза
450 гр йогурта из цельного молока (3,5% жирн.)
по 2 пучка зеленого лука
и петрушки
соль, белый перец
немного лимонного сока
по две перчины красной и желтой
паприки
1 стеблевой сельдерея
4 кусочка хлеба для тостов
1 ст.л. слив. масла или маргарина
несколько листьев салата
Приготовление:
1. яйца сварить вкрутую примерно в течение 10 минут. Залить
холодной водой и очистить.
2. Смешать майонез и йогурт. Зелень вымыть и мелко порубить,
оставив несколько веточек для украшения. Зелень вмешать в
соус т приправить его солью, перцем и лимонным соком.
3. Очистить паприку и сельдерей, вымыть их. Мелко нарубить.
яйца разрезать на восемь долек. Хлеб порезать кубиками.
Разогреть масло или маргарин. Обжарить хлебные кубики до
золотистого цвета.
4. Смешать ингридиенты. Разложить на тарелках листья салата и
на них – салат. Полить немного соуса. Украсить веточками
зелени. Полить остатками соуса.
Напиток к блюду: охлажденный сидр.

Варенье из лимонов

На 1 кг лимонов – 1,5 кг сахара и 2 стакана воды
Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем
промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив
зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в
него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня.
Варенье из лимонов (Второй способ)
Ломтики лимонов без зёрнышек, налить водой и варить их до
размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и
утеплить, таким образом томить 2-3 часа. Сложить ломти в банку.
На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды. Сироп
уварить 2 дня, начиная с добавления 400 г сахара, затем добавить
ещё 200 г сахара.
Тёплый сироп залить в банку с лимонами, закрыть крышкой

Тетерев, жаренный с орехами

тетерев средних размеров,
орехи лесные 2-3 стакана,
масло сливочное (или свиное сало) 100 г,
шпик 150 г,
сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу,
брусника моченая 1 стакан.
Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными
орехами, смешанными с мелкими кусочками сливочного масла (или
сала), сахаром. Тушку обложить тонкими ломтиками шпика, а чтобы
они не отваливались, обмотать нитками. Подготовленную дичь
уложить на противень спинкой вниз и поставить в разогретую
духовку. Жарить до готовности от 45 мин до 1,5 ч. Жареную дичь
освободить от ниток, уложить на блюдо, полить соком. Вокруг
разместить моченую бруснику или клюкву.
Для начинки вместо орехов можно использовать моченую бруснику
или
клюкву

Грибы с лимоном

Свежие грибы-1кг, растительное масло-150мл, вино- 100 мл,
репчатый лук-150 г, 1 лимон, зелень петрушки, соль и перец по
вкусу.
Очищенные и тщательно промытые грибы нарубить крупными кубиками.
Спассеровать лук, положить в него грибы и стушить с небольшим
количеством воды. Заправить мелко нарезанной зеленью укропа,
солью, перцем и соком с 1/2 лимона.
Подавать на закуску, в холодном виде, украсив ломтиками лимона.

Пьяная вишня в шоколаде

Необходимо: 5 яиц взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 стакана
муки, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 1 столовая
ложка какао. Все перемешать и поставить выпекать в духовку.
1 стакан вишен залить красным вином на 2-3 часа.
Начинка: 300 г масла растереть с 1/2 стакана сахара,
добавить шоколад (2-3 столовые ложки какао, 3-4 ложки молока, 30
г масла и 3-4 ложки сахара).
Остывший корж разрезать вдоль пополам и вынуть из него
середину, растереть ее с начинкой, добавить вишню и этой массой
заполнить `Коробочки`, которые получились из разрезанного коржа
после того, как из него выскребли середину. Наполненные
коробочки соединить вместе (чтоб получилось как вроде его и не
разрезали), залить шоколадом и посыпать толчеными орехами.
Полученное произведение искусства поставить в холод. Время
пребывания торта в холоде обратно пропорционально величине
желания отведать сие творение. Вместо вишни можно летом
использовать малину, ягоды должны быть целые. Зимой весьма
оригинально получается новогодний торт с дольками мандаринов.
Кстати, из свежей вишни без спирта получается тоже вкусно.

`Лепешки` грибные

1 кг вареных грибов,
1 неполный стакан молока,
2 луковицы,
1 ст. молотых сухарей,
3 сырых яйца,
2 ст. ложки муки,
растительное масло для жарки,
соль по вкусу.
Грибы пропускаем через мясорубку, добавляем мелко порезанный
обжаренный лук, сухари, солим, подмешиваем взбитые в пену яйца и
получившееся Тесто разделываем на круглые небольшие лепешки.
Обваливаем их в муке и обжариваем с обеих сторон на хорошо
разогретой сковороде. Очень хороши горячими, со сметаной!

Пудинг из кабачков

3-4 кабачка, сливочное масло-50-60 г, 3 яйца, сахар-1 столовая
ложка, брынза – 250 г, зелень укропа – 2 пучка.
Очищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить
и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле,
снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко
нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в
смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Запеканка `Провансальская` из цветной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем цветную капусту в кастрюлю и заливаем водой, чтобы
покрыла ее. Доводим до кипения, варим до полуготовности.
3. Снимаем с огня, отцеживаем воду и разминаем до состояния
однородного пюре.
4. Добавляем молоко, яйца и все хорошо перемешиваем.
5. Кладем творог и сметану, соль, перец и взбиваем все в
однородную массу.
6. Смазываем противень, посыпаем манкой, выкладываем смесь и
посыпаем сверху тертым сыром. Печем 55 мин.
ПРОДУКТЫ
1 средней величины цветная капуста, разделенная на соцветия
3 очищенных картофелины
4 яйца
1 стакан молока (250 мл)
2/3 баночки жирного творога (150 г)
1/2 баночки сметаны (80 г)
соль и черный перец по вкусу
100 г. тертого сыра
маргарин для смазывания противня
манная крупа, чтобы посыпать противень
квадратный невысокий алюминиевый противень

Бифштекс по-домашнему с отварным картофелем

1 кг говядины, 1,5 картофеля, 35 г жира, 40 г сливочного
масла, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 25 г
укропа или 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо (оковалок, огузок, кострец, верхняя лопаточная часть)
обмыть, обсушить; вырезать кости, сухожилия и пленки. Мясо
нарезать поперек волокон на одинаковые ломти толщиной 1 – 1,5
см, отбить их, посолить, обжарить с обеих сторон на
раскаленной сковороде с маслом и переложить в глубокий
сотейник или кастрюлю.
На освободившуюся сковороду налить немного воды, соскоблить
приставшие сгустки сока, все прокипятить и перелить к мясу.
Сотейник закрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Через
40 – 50 мин после начала тушения добавить лавровый лист и
душистый перец горошком.
Картофель очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и
отварить.
Перед подачей к столу готовые бифштексы положить на тарелки,
полить их заправленным солью соком, рядом положить картофель,
полить его растопленным маслом и посыпать укропом.
Вместо отварного на гарнир можно подать жареный картофель, а
также отварные макароны или лапшу.

Фаршированное филе индейки

индейка 400 г,
яблоки 2,
чернослив 100 г,
масло сливочное 30 г,
сахар 1 чайная ложка. Для панировки:
мука пшеничная 3 столовые ложки. Для льезона:
яйцо 2,
молоко 3 столовые ложки.
Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить
фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смо-
чить
в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке. Для фар-
ша:
яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать
соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и
измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом,
добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарни-
ром
из маринованных фруктов, оформляют зеленью.

`Оторвись`

Если вы попробуете это блюдо, то сразу "Оторветесь" от всех своих
дел, проблем и забудете все на свете.
Требуется: 100 г нежирной свинины, 3 средних картофелины, 1
головка репчатого лука, 150 г квашеной капусты, 1 ст. сметаны, 50
г свиного жира, корень петрушки, 1 зубчик чеснока, 0,5 ст. пряных
трав: укропа, базилика, майорана, чабреца.
Способ приготовления. Мясо свинины варите с пряностями, корень
петрушки мелко нарежьте, картофель порежьте кубиками. Отожмите
капусту и тушите с жиром до тех пор, пока капуста не станет
мягкой. Свиное сало порежьте, разотрите с мелко порезанным луком.
В бульон, где варилось мясо, добавьте картофель, корень петрушки
и варите 10 минут, затем добавьте тушеную капусту и поварите еще
15-20 минут. После введите пассерованный лук, шпик, посолите.
Подавайте в тарелках к светлому пиву, украсив оливками и
листочками кудрявого салата.

Жаркое по-венски

Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и
солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками
картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками,
картофель и овощи подают отдельно. Также отдельно подают соус-
хрен.
Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей
(Корень) 15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец
черный горошком, соус хрен 20, лавр, тмин, соль.

Говядина по-каракасски

На (2-3 порции) 750 г говядины, 3 ст. ложки жира, 3-4 луковицы, 2
дольки чеснока, 1 морковь, 2 помидора, 2 стручка сладкого
красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики (пряности!
не усердствуй с экзотикой… неполную ложку сушеного тимьяна,
полбутылки красного вина (бери молдавское – грузинское наверняка
будет подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.
ложка муки, рюмка коньяка.
Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст. ложках
жира. Добавить мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной
терке морковь, облитые кипятком, очищенные и порезанные ломтиками
помидоры, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить на
слабом огне около получаса, время от времени подливая воду и
перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой
целого лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь
сито. Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить
муку), смешать ее с выделившимся при тушении соком, вином,
коньяком. В эту подливку сложить мясо, положить порезанный
кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить.
Подать в очень горячем виде с банановым рисом.

Салат из утиных языков

Языки уток 240 г. салат зеленый или огурцы свежие 35 г, или
грибы сушеные 8 г, лук зеленый 10 г, соус соевый 30 г (25 г
подается отдельно), масло растительное 10 г, вкусовая добавка
(Концентрат) 5 г, горчица 5 г, уксус 5 г.
Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на
пару до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаждают.
Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками,
ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг.
Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого
салата или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют
кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.
Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый
салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху -
утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным
маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым
луком.

Яичный каравай

Черствый пшеничный хлеб измельчают на терке, на 50-60 мин.
заливают горячим молоком, размешивают, добавляют слив. масло, еще
раз хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную маргарином и
посыпанную молотыми сухарями форму и 30-40 мин. запекают в
духовке. Можно посыпать сах. пудрой.
На 400 г хлеба берут молока 1,5 стакана, яиц 4 шт., сахара и
маргарина по 2 ст. ложки, сухарей молотых 1 ст. ложку.

Шашлык по-кокандски (Узбекская кухня)

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий
орех, посыпать толченой зирой, смешанной с со-лью и черным молотым перцем. Мясо без
мари-нования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур
с короткой деревянной ручкой. На один рожок – мясо, на другой – печень, на третий – почки.
Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны.
При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука.
Отдельно подать виноградный уксус или зер-на граната.
Баранина – 200 г, печень – 200 г, почки – 200 г, зира, перец черный молотый, соль

Языки в желе

Свежие бараньи, телячьи или говяжьи языки в эмалированной посуде
заливают водой на 1 см выше, варят под крышкой при слабом кипении
1.5-2 часа. Затем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец,
чеснок, нарезанные морковь, лук, корень петрушки и варят при
снятой крышке еще 1.5-2 часа. Затем поочередно вынимают каждый
язык, очищают от кожи и снова кладут в кипящий бульон, кипятят
еще 10 минут, после чего горячие куски раскладывают в банки и
заливают горячим профильтрованным бульоном на 1.5 см ниже
горлышка. Стерилизацию проводят так же, как и в предыдущем
рецепте.
Расход сырья на 2 банки 0.5 л
язык 1.5-1.8 кг
морковь 120 г
корень петрушки 40-50 г
лук 150 г
чеснок 2-3 зубка
лавровый лист 1-2 шт
перец душистый 2-4 шт

Омлет натуральный

2 – 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным
маслом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и
подавать с теплым молоком.

Рыба, жаренная в тесте

500 г филе или разделанной рыбы, 100 г жира или растительного
масла для жареная, 1/2 банки майонеза, 1-2 огурца. Для теста:
5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода
или молоко и соль по вкусу.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка
подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве
разогретого масла. Так же, с костями, можно жарить и навагу.
Треску, хек и другие крупные, но суховатые рыбы разделать на
филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см,
длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.
Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и
развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков,
влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин.
Перед жаркой добавить взбитые белки. Перед подачей на стол
уложить в форме `Колодца`, отдельно подать майонез с мелко
нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Горка

Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущ. молоком. Добавить цедру
лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в
холодильник.
Творог 1 кг, 1 б. Сгущ. Молока, 1 лимон.

Калья из курицы

Курица – 100 г, ветчина – 40 г, огурцы соленые – 40 г,
корень петрушки – 45 г, корень сельдерея – 15 г, корень
пастернака – 30 г, лук репчатый – 40 г, масло топленое -
10 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец черный
горошком, зелень петрушки, соль.
Курицу сварить, нарубить по 3-4 кусочка на порцию. В
кипящий бульон положить пассированный репчатый лук,
корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения,
влить разведенную бульоном, обжаренную до желтоватого
цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину,
очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и
варить до готовности. В конце варки добавить специи, куски
курицы и заправить по вкусу огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыплята по-японски

Цыпленка вымойте, если надо – выпотрошите, снимите с
него кожу и выньте кости. Из костей и кожи сварите
бульон. Кипятите до тех пор, пока не останется 1/4
литра. Сырое куриное мясо нарежьте тонкими полосками, и
зажарьте их в разогретом растительном масле до
образования золотистой корочки, добавьте мелко
нарезанный лук, грибы и горошек, не забудьте положить
зелень, соль и сахар. Тушите до готовности, затем влейте
вино. Хорошо взбейте яйца и добавьте к охлажденному
бульону, а затем положите туда же тушеное мясо вместе с
прочими продуктами (с которыми оно тушилось). Данный
рецепт рассчитан на четыре порции, поэтому все, что у
вас получилось, распределите на 4 маленькие емкости,
которые нужно поставить в большую кастрюлю или миску,
наполненную горячей водой. Поставьте в духовку, чтобы
яичная масса загустела. На стол подавайте в горячем виде
с гренками.
Цыпленок -1-1.5 шт., Масло растительное – 2 ст. Ложки,
лук -1/2 шт., Грибы белые или шампиньоны – 100-150г.,
Зеленый горошек – 1/3 стакана, зелень -1 ст. Ложка, яйца
- 3-4 шт., Сахар – 1 десертная ложка, вино десертное – 3
ст. Ложки, соль по вкусу.

Кнедли картофельные с абрикосами или сливами

Компоненты:
картофель.
масло или маргарин – 1 столовая ложка
яйцо – 1 шт.
мука.
абрикосы.
сливы.
сухари.
сахарная пудра.
Картофель отварить, очистить от кожуры, обсушить, пропустить
через мясорубку или растереть в пюре. Добавить в пюре масло
сливочное или маргарин, яйцо и такое количество муки, чтобы
замесить умеренно мягкое тесто. Раскатать его в виде жгута,
разрезать поперек на кружочки и рукой сформировать из них
небольшие лепешки. Положить на каждую из них половинку абрикоса
или сливы (без косточки), защепить края и сварить в кипящей
подсоленной воде. Готовые кнедли вынуть шумовкой на подходящую
тарелку, посыпать слегка поджаренными на сливочном масле сухаря-
ми
и обсыпать сахарной пудрой.

Салат с шампиньонами

160 г молодого лука, 150 г моркови, 1 кочан кудрявого салата
средней величины, 2 маленьких салата радичио, 500 г свежих белых
шампиньонов, 4 ст. л. подсолнечного масла, 8 ст. л. белого винного
уксуса, морская соль, свежемолотый перец, 1 зубчик чеснока, 2
луковички-шалот, 200 г йогурта, 5 ст. л. смеси рубленой зелени,
(например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона), 100 г сыра
пармезан.
Начинаем активно заботится о здоровье. Никакого мяса! В такую
жару даже думать противно о мясной пище, а главное – это вредно
для печени. Будем есть овощи, фрукты, сыры, немного рыбы, пить
соки и минеральную воду. В общем, Рецепт дня открыл месяц
"Радости живота". Молодой лук и морковь почистить, вымыть и
вытереть насухо. Лук нарезать тонкими колечками, морковь -
тонкими кружочками. Салат радичио и кудрявый почистить, вымыть
и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие
прожилки листьев. Осторожно отжать и выложить в миску.
Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на
четвертушки. В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в
нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. Влить 4 ложки
уксуса, все посолить и поперчить. Еще раз довести до кипения,
затем откинуть на дуршлаг и охладить. Чеснок и лук-шалот очистить
и мелко порубить. Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся
уксусом. Приправить солью и перцем. Смешать морковь, молодой
лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить
йогуртовой подливкой. Разложить салат по тарелкам и посыпать
крупно или мелко натертым пармезаном.

`Пестрые кусочки`

Требуется: 100-150 г свинины (желательно нежирной), 100 г
ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров
средней величины, 4-6 ломтиков хлеба, немного растительного
масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо и сыр нарежьте кубиками. Яблоко и
огурец разрежьте на 4-6 частей. Помидоры оставьте целиком. Все
нарезанные продукты и помидоры насадите на шампуры, посыпьте
солью, перцем, сбрызните растительным маслом и обжарьте на углях
или в духовке при температуре 200-300 градусов. Для отдыха на
природе "Пестрые кусочки" подходят просто идеально. Выберите
немного времени и отправляйтесь на живописную полянку, в лес,
насладитесь теплым солнышком, щебетаньем птичек и нашим блюдом.

Напиток вишнево-кофейный.

Напиток вишнево-кофейный. Смешать в миксере яичный желток, вишневый сироп
(20 г), холодный черный кофе (60 г) и молоко (50 г). Напиток вылить в
высокие стаканы, украсить "Шапкой" из взбитых сливок. Подавать со льдом и
соломинкой.

Салат экспромт

0,5 кг мяса (можно заменить ветчиной), 1 кг цветной капусты, 1
морковка, 2 ст.л. зеленого горошка, 100 г майонеза.
Мясо, цветную капусту и морковь по-отдельности отварить в
соленой воде. Все мелко порезать, добавить горошек, соль по
вкусу и заправить майонезом.
На сколько порций: 8.
Время приготовления 45 мин.

Чеснок

Чеснок относится к пряновкусовым овощам. В чесноке обнаружено 17
микроэлементов. Он богат йодом, минеральными веществами натрия,
кальция, фосфора, магния, железа и др. Из минеральных веществ
преобладают калий (260 мг) и фосфор (140 мг). Содержит витамины
С, В1, В2, РР, Д, В9, каротин и др. Имеет чеснок и другие
активные вещества.
Эфирные масла придают чесноку аромат. От длительного нагревания
чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его чаще
употребляют в натуральном виде. После употребления чеснока во
рту долго сохраняется его запах. Но этот запах легко удалить,
если пожевать свежий корень петрушки или свежую зелень укропа.
Чеснок исключительно богат фитонцидами, обладающими
бактерицидными свойствами. Если жевать дольку чеснока 1-2 мину-
ты, полость рта становится безмикробной.
Головки и листья (Перо) чеснока кладут толчеными или мелко
нарезанными в первые и вторые блюда за 3-5 минут до подачи на
стол, не допуская кипения, кладут в маринады.

Лецитиново-винный коктейль `ночной колпак`

125 мл сладкого красного вина (порто) , 20 мл хереса, 1 чайная
ложка фруктозы, 1 чайная ложка лецитина.
Смешать немного вина и лецитин. Добавить остальные компоненты
и хорошо взбить.
На сколько порций: 4.

Солянка из кислой капусты с мясом

Взять 1,2 кг кислой капусты, перемыть в 3-х холодных водах,
отжать, поджарить большую луковицу с 2-3 ложками масла, добавить
капусту и поджаривать, подливая грибной бульон (из 6 грибов).
Когда через 1,5 часа варки капуста размягчится, положить 400 г
жареной ветчины и 400 г жареной свинины, 100 г колбасы, 100 г
фунта дичи или другого холодного мяса, оставшегося от обеда
(чтобы было всего 600 г мяса). Добавить в смесь перца, соли,
лаврового листа, тушить 30 минут.
Как обычно сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с
капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в
сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка
не подрумянится.

Борщ вегетарианский

Вода – 1,5 л,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
свекла – 1 шт., картофель – 2 шт., томат-паста – 1 ст.
ложка, соль – 1 г, сахар – 0,5 г,
сметана – 10 г, зелень разная – 5 г.
В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить
почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и
морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в
свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель.
Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до
готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу
натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только
все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу.
При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.

Картофель с корейкой

Картофель режется мелкими кубиками. Обжаривается на любимом Вами
масле до полуготовности. Репчатый лук и сладкий перец режутся
полукольцами. Отдельно обжариваются на большом огне до появления
золотистой корочки. Корейка (бекон, буженина, шейка – на выбор)
режутся кубиками. Затем все добавляются в полуготовый картофель
и дожаривается. Соль, перец, приправы – в момент готовки по
вкусу.
Можно добавлять отваренные или консервированные грибы. Пропорции
не регламентированы.
картофель
корейка
лук репчатый
перец сладкий
соль
перец
приправы

Суп-крем из цветной капусты

Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку,
разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить
6 более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито.
Приготовить соус бешамель из муки (1 ч. ложка), сливочного масла
(1 ст. ложка) и молока (1 стакан), довести до кипения, посолить,
заправить лимонной цедрой (1 щепотка натертой лимонной цедры) и
несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп.
Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по
одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.

Щи из свежей капусты

с морским гребешком
Морской гребешок – 150 г, капуста свежая – 150 г,
картофель – 120 г, морковь – 70 г, корень петрушки – 20 г,
лук репчатый – 50 г, томат-паста – 15 г, масло топленое
или маргарин – 20 г, сметана – 20 г, зелень петрушки или
укропа, соль.
Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной
воде с добавлением черного перца горошком, моркови, корня
петрушки или сельдерея в течение 10 минут. Отварное мясо
морского гребешка нарезать небольшими кусочками, бульон
процедить.
Морковь, репчатый лук нарезать дольками или брусочками,
обжарить на жире, добавить томат-пасту. Капусту нарезать
квадратиками или соломкой, картофель ломтиками. В
кипящий бульон, полученный после отваривания морского
гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить
картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до
готовности. За 5-10 минут до конца варки щи посолить.
При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного
морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.

Соус красный Мирантон с луком и грибами

80 г сливочного масла,
100 г трехпроцентного уксуса,
100 г маринованных грибов,
0,5 г перца,
0,5 г лаврового листа,
750 г красного соуса,
соль по вкусу.
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассировать на масле,
залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец,
выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо
проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, соусом
`Южный` и маслом сливочным. Цвет соуса – темно-красный, вкус -
кисловатый, запах – лука и маринованных грибов. Подается к
вареному и тушеному мясу, отварной крупной дичи.

Куриный суп а-ля уйхази

Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на
части, перерезая в суставах. Полученные куски кладут в холодную
воду; доведя ее до кипения, выливают, ополаскивают мясо холодной
водой, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на
слабом огне. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают кубиками и
опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив соль и
специи (Перец, петрушку, имбирь), завернутые в чистый марлевый
мешочек. Суп варят до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем
суп заправляют сваренной в подсоленной воде вермишелью.
Курица 300, сельдерей (Корень) 15, петрушка 5, шампиньоны 20,
перец черный горошком, имбирь по вкусу, зелень петрушки 3, соль.

Борщ болгарский

Бульон 2 л
Картофель 6 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Свекла 0,5 шт
Баклажан 1 шт
Болгарский перец 4 стручка
Горький перец 1/2 стручка
Уксус 3 ст. л
Сахар 1 ч. л
Жир 3 ст. л
Мука 1 ст. л
Помидоры 2 шт
Сметана 2 ст. л
Соль, перец
Приготовить бульон из мяса и косте. Свеклу, нарезанную в виде лапши, стушить с
томат-пюре и уксусом. Отдельно спассеровать на жире и бульоне лук, морковь и петрушку,
нарезанные в виде лапши. В процеженный бульон положить картофель и баклажаны, нарезанные
дольками, дать закипеть. добавить нарезанную в виде лапши капусту, довести до кипения, затем
положить тушеную свеклу, морковь, петрушку и лук, сладкий и горький перец, свежие
помидоры, нарезанные дольками, дать прокипеть 5-7 минут. Добавить поджаренную и
разведенную остывшим бульоном муку. Дать закипеть и томить на медленном огне 5-10 мин.
Заправить по вкусу солью, перцем, лавровым листом, уксусом, сахаром, сметаной.

Простой томатный соус (Таматар чатни)

2 ст. л. топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного
перца, 1 ч. л. индийского тмина (джира), 1 палочка корицы дл. 2,5
см, 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров 3
ст. л. фруктового сахара (или обычного) 1/2 ч. л. соли.
Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В
горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и
палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут
коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и
соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин,
пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим,
комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в
холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание:
Если вы варите большое количество чатни, варите его не на
среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления
значительно увеличивается из-за большого количества томатного
сока.
Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей. Время
приготовления 25 мин.

Помидоры, фаршированные телятиной в желе

120 г. помидоров,
75 г. жареных мясопродуктов,
пол-яйца,
15 г. свежих очищенных огурцов,
2 г. зелени петрушки,
3 г. желатина,
50 г. мясного бульона,
соль,
перец по вкусу.
Помидоры промыть, срезать верхушки со стороны стебля, вычистить
внутреннюю часть и заполнить рубленой жареной телятиной или
курятиной и свежими огурцами, порезанными мелкими кубиками.
Залить помидоры слегка остывшим желе, вынести на холод и
остудить. Перед подачей к столу сверху положить кружок вареного
яйца, посыпать рубленой зеленью или украсить веточками петрушки.
Приготовление желе: желатин замочить в холодной кипяченой воде на
30-40 мин., положить в заранее поставленный на огонь мясной
прозрачный бульон и варить 5-7 мин. до растворения желатина.
Кипятить не обязательно.

Квашение баклажанов

Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов – Болгарский
фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые
баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные.
У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в
кипящей воде 5 – 6 минут до мягкости, после чего охлаждают
холодной водой.
Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца (Примерно на
3/4 всей длины), баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае
фаршировки в раскрытые половинки вкладывают фарш, соединяют их и
связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш
составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажанов (На
10 килограммов баклажанов 4 килограмма фарша). Фарш состоит из
кореньев капусты и специй (На 10 килограммов фарша):
Рецепт 1
Моркови ……………………. 5,0 кг
Петрушки (Корень) …………… 3,0 кг
Сельдерея (Корень) ………….. 1,5 кг
Укропа и петрушки …………… 0,2 кг
Лука белого сладкого шинкованного.0,3 кг
Рецепт 2
Капусты шинкованной ………. 4,0 кг
Моркови …………………. 2,0 кг
Петрушки (Корень) ………….1,0 кг
Перца болгарского ………… 1,5 кг
Сельдерея (Корень) …………1,3 кг
Чеснока …………………..0,2 кг
Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 г),
хорошо перемешивают.
Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7 – процентным
рассолом (На 10 литров воды 700 граммов соли) и держат для
предварительного брожения в течение суток при температуре 18 -
25С. После этого бочки доливают таким же рассолом, укупоривают
деревянными пробками и переносят в ледник, погреб или подвал.
При хранении продолжается медленное брожение, которое
заканчивается через 30 – 40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах
специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся.
Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках (См. `Соленые
огурцы`).

Торт `Киевский`

Орех – 145 гр. или 1 стакан
Сахарная пудра – 235 гр.
Мука – 200 гр.
Белков – 8 шт.
Ванилин – 1 гр.
Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на
номинальной скорости до образования плотной белой пены. На
пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи,
сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу
разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист,
предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой.
Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.
Крем для торта `Киевский`
Сахарный песок – 1/4 стакана.
Желтки – 2 шт.
Вода – 30 гр.
Сливочное масло – 200 гр.
Сгущенное молоко – 200 гр.
Какао – 1 чайная ложка.
Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными
венчиками, подогреть до 90ш-95ш, влить сгущенное молоко и
перемешать 3 минуты на пониженной скорости.
Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками
взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы.
Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной
температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 ка-
пель
коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и
добавить в него чайную ложку какао, предварительно соединённого
со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными
венчиками на номинальной скорости.
Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести
украшения коричневым кремом.

Свекольник холодный

На 4 порции
Свекла – 450 г.
сметана – 150 г.
сахар – по вкусу,
4 яичных белка,
огурцы свежие – 300 г.
салат лиственный – 40 г.
лук зеленый – 45 г.
петрушка,
укроп – 20 г.
лимонная кислота – по вкусу,
отвар свеклы – 1 1/2 л.
Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты,
затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу
нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый
вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко
нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу
посыпать свекольник рубленой зеленью.

Новогодний торт (Маринка)

Тесто: 2 яйца, сок моркови(из 2-3 шт.), 1 ст. сахара, 1 ч.л. со-
ды, 1
ст.сметаны, 1 ст.муки. Крем: 1/4 cт. молока, 1 яйцо, 1
ст.сахара,
200 г. сливочного масла, 0,5 ст. очищенного арахиса.
Смешать яйца, сок моркови, сахар. Соду погасить, сметану
размешать и добавить муку. Выпекать в сковороде, смазанной
растит. маслом и слегка обсыпанной ман- ной крупой, разделив
тесто на две части (1 часть побольше, а другая поменьше). Печь
около 20 минут. Готовность проверить спичкой. Остудить коржи,
большой корж разрезать пополам. Маленький не разрезать. Таким
образом получится три коржа. На каждый корж положить крем.
Крем: молоко, яйцо и сахар смешать, довести до кипения и
остудить. Положить 200 г размягченного сливочного масла и как
следует взбить миксером. Добавить жареный измельченный
арахис, ванилин. Поставить в холодильник на 20-30 мин. Промазать
кремом коржи. Верхний корж покрыть глазурью: довести до
кипения 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л.сахара, 2-3 ч.л. какао, добавить
маленький кусочек сливочного масла. Немного остудить и
покрывать торт. Затем украсить тертым шоколадом,
измельченными орехами, если есть, мармеладом. Подавать через
несколько часов.
На сколько порций: 8.

Картофель фаршированный креветками

250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7
- 8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.Для соуса: 2 яичных
желтка, 200 г. сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла,
отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или
консервированные грибы. Одинаковые по размеру картофелины
тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать
верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные
креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной
массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до
образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.
Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с
толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками
сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования
однородной массы. Потом влить лимонный сок и готовый соус
процедить.

Мусс из овощей

5 0 г. картофеля,
50 г. капусты,
50 г. огурцов,
пол-яйца,
50 г. сметаны,
5 г. укропа,
соль,
специи по вкусу,
на 100 г. жидкости 4 г. желатина.
Картофель и капусту отварить. В бульон положить размоченный
желатин, растворить и взбить венчиком в пену. Когда масса начнет
густеть, ввести в нее протертые через сито капусту, картофель,
вареные яйца, положить перец, посолить, продолжая взбивать.
Добавить натертые на терке свежие огурцы, рубленый укроп, соль,
перец, сметану, хорошо взбить и вылить в формочку, остудить.
Перед подачей опустить формочку в теплую воду, мусс выложить на
тарелку и украсить зеленью. Можно залить густой сметаной.

Варенье из лепестков роз – 2

С лепестков красной или розовой розы срезают нижнюю белую часть,
моют в дуршлаге холодной водой. Подготовленные лепестки
смешивают с сахаром из расчета 500 г сахара на 500 г лепестков,
добавляют 1 ч. ложку лимонной кислоты, вновь перемешивают и
оставляют на 6 часов. Затем варят сироп из 500 г сахара и 200 г
воды, заливают им лепестки и уваривают до готовности. Варенье
можно считать готовым, если при пробе лепестки не скрипят на
зубах.

Маковый торт

Состав: 160 г. сливочного масла или маргарина, 120 г. сахарной
пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 80 г. муки, на кончи-
ке
ножа разрыхлителя теста, 1 пакет сухой смеси
для ванильного пудинга, 160 г. молотого мака, 30 г. натертого на
терке шоколада, примерно 50 г. повидла, 1 стакан шоколадной
глазури.
Способ приготовления: Сливочное масло растирать с половиной
указанного количества сахарной пудры и ванильным сахаром до
образования пены, продолжая растирать, ввести по одному яичные
желтки. Яичные белки взбить вместе с оставшейся сахарной пудрой
в крутую пену. Муку перемешать с разрыхлителем теста и сухую
смесь для пудинга и просеять через сито.
Из этой муки, взбитых белков, мака и шоколада осторожно замесить
тесто. Дно разъемной формы для торта смазать сливочным маслом,
выложить в нее тесто и выпекать в предварительно нагретой
духовке при температуре 190ш примерно 50 минут.
После остывания смазать подогретым повидлом и покрыть шоколадной
глазурью.

Апельсиновый джем 3

обработки. Апельсины хорошо промывают, разрезают на кружки,
удаляют зерна и разрезают на полоски с коркой. Заливают водой и
ставят в прохладное место. На следующий день воду с апельсинами
доводят до кипения, добавляют сахар, после растворения сахара
снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На следующий
день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют
лимонный сок и еще варят, проводя пробы на желирование. Если на
джеме образуется пенка, ее собирают шумовкой или деревянной
ложкой в конце варки. Сразу после окончания кипения джем
раскладывают по сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают
(Лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и
оставляют охлаждаться. После охлаждения их переворачивают снова.

Токана из говядины как в Добрудже

Говядина (огузок) – 700 г, репчатый лук – 500 г, растительное
масло-100мл, копченая корейка-50 г, рис-75 г, 2 больших сладких
перца, помидоры – 500 г, красный молотый перец – на кончике ножа,
мясной бульон или вода – 1 л, вино – 1/4 стакана, зелень укропа и
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, вымыть, дать стечь, посолить и обжарить
на разогретом в кастрюле масле. Обжаренное мясо вынуть, а в
оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать с
красным молотым перцем, влить мясной бульон или теплую воду,
заложить в полученный соус мясо и варить до готовности. Когда
мясо почти готово, положить в него нарезанную кубиками корейку,
вымытый рис и нарезанные тонкой соломкой сладкие перцы, посолить,
поперчить, добавить очищенные от кожицы и семян, крупно
нарезанные помидоры и влить вино. Поставить кастрюлю, накрытую
крышкой, в духовку и тушить около 30 минут.
Подавать в горячем виде.

Рыбная творожная паста

150 г. творога, 2 ст. ложки любых измельченных рыбных консервов
или копченой рыбы, очищенной от кожицы и костей, соль, перец.
Творог разотрите с рыбой, посолите, поперчите и, если позволит
время года, добавьте рубленую зелень укропа, петрушки или
базилика.

Овощной суп-пюре

Мили-джули сабджи ка суп
3 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. порошка асафетиды
1 1/2 ч.л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
6 чашек (1,4 л) воды
3 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте
лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких
секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте
их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и
перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически
помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их
целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью
электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые
листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне
масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-
коричневого цвета (1-2 мин).
Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин,
пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите
до кипения.
Время приготовления- 45-50 мин

Кускус с бараниной (Кухня: африканская)

1 кг нежирной баранины или
500 гр баранины и
250 гр говядины и
половина цыпленка
2 луковицы; рубленные
60 гр турецкого гороха; замочить на ночь
2 брюквы, разреранные на 4 дольки
2 большие моркови; нарезать кружочками
2 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
М ч.л. молотого имбиря
М ч.л. шафрана
750 гр предварительно обработанного кускуса
60 гр изюма; или больше
3 цукини Zucchini; в ломтиках
тыква в кубиках
120 гр толстых стручков фасоли
2 помидора
2 ст.л. рубленной петрушки
кайенский перец
1 ч.л. паприки
2 ст.л. слив. масла
Приготовление:
Кускус приготовляют из манки твердых сортов пшеницы,
пропаренной на паре от бульона. Это делают в специальной
пероварке, изготовленной из глины, меди или алюминия, которая
состоит из двух частей: нижняя часть – большая кастрюля, в
которой кипит бульон, и верхняя часть – сито, в которое
насыпают крупу, пропариваемую затем парами бульона.
Манка увлажняется водой, перемешивается с ней, чтобы не
образовывались комки.
Теперь насыпают крупу в сито и парят 30 минут. Приготовленную
крупу кладут в миску, сбрызгивают водой и перемешивают таким
образом, чтобы рязмять возможные комки. Посолить и пропарить
еще 30 минут.
Теперь кускус готов, его подают с бульоном.
То, что продается как кускус в супермаркетах, является
предварительно обработанной манкой из твердых сортов пшеницы,
т.е. уже не нуждается в дополнительном пропаривании и не
требует специальной пароварки.
А теперь рецепт:
Положить в кастрюлю мясо, лук, турецкий горох (нут), брюкву и
морковь, залить водой, так чтобы она накрыла все, добавить
растительное масло и перец. Можно приправить имбирем и
шафраном и варить около 1 часа, пока не сварится горох.
Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке.
Добавить в мясо изюм, фасоль, цукини, помидоры и петрушку и
проварить еще 1/2 часа.
Отлить чашку соуса и вмешать в него кайенский перец и порошок
паприки. Подавать к кускусу.

Суп картофельный со свежими грибами

Грибы белые
свежие – 55 г,
картофель – 175 г, морковь – 20 г,
петрушка – 5 г,
лук репчатый – 20 г, помидоры – 30 г, маргарин
столовый – 5 г,
сметана – 10 г, зелень.
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассировать
на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде
30-40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать
и все вместе спассировать с жиром. Картофель нарезать в
форме кубиков или шашек.
В кипящий мясной, костный бульон или воду положить
пассированные ножки грибов, морковь, петрушку, лук,
картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до
окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.
Подавать со сметаной и зеленью.

Тас-кебаб (Плов)

Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до
готовности с добавлением пассированного лука, корицы и гвоздики.
Отдельно готовят плов. При подаче мясо укладывают на плов и
поливают соусом, в котором оно тушилось. Отдельно подают сумах.
Говядина (Вырезка) 160, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый
50, сумах 5, корица 0,2, гвоздика 0,2, соль.

Варенье из одуванчиков

Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень
полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около
полудня в солнечный день, когда производство нектара в них
максимальное. Собирают двести цветочных корзинок, промывают,
помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый
лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает
дополнительный аромат варенью. Заливают 0,5 литра кипятка, варят
на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в
течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару
добавляют 750 гр. сахара и варят в течение получаса.
Получившееся варенье по вкусу очень напоминает мед.
Рецепт прислали – raisatl и Юрий Помещик

Суп (Сиротский)

1 банка кильки в томатном соусе, 500 г картофеля, 1 луковица, 1
морковка, можно добавить пшено.
Кильку залить водой, добавить картофель, лук, морковь и варть 30
минут.
На сколько порций: 6. Время приготовления 55 мин.

Торт `Торжество`

Бисквит: 8 яиц, 10 столовых ложек сахара, 7 столовых ложек
измельченных орехов, 3… 4 столовые ложки молотых сухарей, 1/2
мускатного ореха, 2 чайные ложки пекарского порошка.
Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, сухари, натертый
мускатный орех (обязательно!), пекарский порошок и взбитые бел-
ки.
Выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме в
течение 1 ч. Вынимать после полного остывания.
Сироп для смачивания бисквита: 3 чайные ложки молотого кофе, 25
г
коньяка, чайная ложка сахара.
Крем: 250 г масла, 300 г сахарной пудры, 3 желтка, 2 чайные лож-
ки
молотого
Растереть масло с сахаром и желтками, в конце добавить 2 столо-
вые
ложки крепкого охлажденного кофе.
Глазурь: 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1/2
столовой ложки сливочного масла, плитка шоколада.
Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).
Бисквит разрезать на 3 части. Пропитать каждую сиропом и нама-
зать
кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, сверху густо посыпать
жареными орехами. Поставить на ночь в холодильник.

Он, свекольный

Требуется: 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 луковица, полбанки
консервированной морской капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1
ст. л. лимонного сока, зелень, соль.
Способ приготовления. Свеклу отварите, очистите и натрите на
крупной терке. Корень сельдерея, лук, морскую капусту, зелень
мелко порубите. Все смешайте, посолите и заправьте растительным
маслом и лимонным соком.

Овощной винегрет

Отварить очищенные 5 картофелин, 1 свеклу, 2 моркови, нарезать
кубиками, добавить мелко нарезанные 1 соленый огурец, 1 чашку
квашеной капусты, зеленый лук, 0,5 стакана зеленого горошка.
Залить соусом. Приготовление соуса: 3 ст. ложки растительного
масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса
смешиваются и растираются.

Свиное филе (Пьяное) по-эквадорски

Сварить свиное филе в солёной воде с луком, чесноком,
петрушкой, перцем, зирой пока мясо не станет мягким. Снять с
огня, дать остыть и порезать на кружочки. Взбить яйца,
посолить, поперчить затем попеременно добавлять молоко и
муку, чтобы получилась однородная масса. Затем обмакнуть
кусочки в этой массе и обжарить в кипящем масле до
золотистого цвета.
Приготовить соус из лука, лимона, соли и салатного масла.
Подавать филе горячим, покрытым соусом.
0,5 кг свиного филе, 1 луковица, 2 зубчика раздавленного
чеснока, 1 веточка петрушки, соль, перец, зира.
Для кляра: 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ст. пшеничной муки,
масло для жарки.
Для соуса: 1 резаная луковица, лимон, 2 ст. ложки масла

Абсолютное спокойствие

Требуется: 2 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 4 зубчика
чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления. Запеките баклажаны в духовке, затем
очистите их от кожицы и мелко порубите. Лук и помидоры нарежьте
кубиками, положите в сковороду, добавьте масло, баклажаны и
тушите, пока масса не загустеет. Остывшее блюдо посолите,
поперчите и украсьте зеленым луком.

Псевдо-грибной суп

1 л. мясного бульона, 5 шт. картфеля, 2 луковицы, 1 морковь
Картофель, лук, морковь хорошо запечь в духовке, потом очистить и
положить в сосуд с бульоном. Варить на слабом огне (почти
томить). Соль и специи по вкусу.

Карси хоровац (Шашлык)

Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают
перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную
кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на
холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку,
чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически
повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания
срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным
кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.
Баранина 300, сало курдючное 20, лук репчатый 50, коньяк или
водка 10, кислота лимонная 0,2 или уксус (3%) 2, перец красный
0,1, зелень сушеная разная (Укроп, мята, кинза) 3, зелень свежая
20, соль.

Инвертный сироп

Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает
антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп
нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом
происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении
сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются
кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44
части воды (соответственно пропорции сохраняются для меньшего
объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании
доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в
течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов,
соответствующей пробе на среднюю нитку – накапайте с ложки
несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются
"Ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90
градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды.
Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если
инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии
органическими кислотами – в случае кислого вкуса сиропа. Для
нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды
на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3
гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для
кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-
ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование.
После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре
16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более.
Хранить его надо в металлической посуде – луженой, алюминиевой
или нержавеющей стали.
Рецепт прислала Никитина Татьяна

Карапулка (Блюдо типа солянки на сковороде)

Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном
масле, куда положены предварительно припущенные репчатый лук,
ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро,
слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко рубленое
крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный
ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и
ставят на 10 минут в жарочный шкаф.
Ребрышки свиные 150, масло растительное 40, лук репчатый 25,
ветчина 25, колбаса докторская 25, рис 50, масло сливочное 20,
стручковый сладкий перец 25, сыр 10.

Бифштекс по-татарски

Молодую говядину (Лучше – вырезку) 2-3 раза пропускают через
мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым
черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют
бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса
делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг
изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый
горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики
свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Говядина 100, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10,
маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец
молотый, соль.

Цукаты айвовые

Для сиропа: на 1 кг айвы – 1,5 кг сахара и 3 стакана воды
Плоды выпромываем и разрежем на 4 части, удалим семенные камеры.
Затем готовим сироп. В кипящий сироп опускаем айву и энергично
встряхиваем. Таз снимаем с огня и отставляем на 5 – 6 часов до
полного остывания. После выстаивания таз ставим на огонь,
доводим до кипения, кипятим 6 – 7 минут, снимаем с огня и
оставляем стоять 10 – 12 часов. Варку с выстаиванием чередуем 4
раза. После последней варки извлечем плоды из сиропа, откинем на
дуршлаг для стекания сиропа и выложим на тарелки или блюдо для
подсушивания.

Котлеты из лука

Четыре-пять больших луковиц порезать ножом на кубики, чем мельче,
тем лучше. Ни в коем случае не перемалывать на мясорубке с целью
экономии времени, получите отраву еще из тех! К луку добавить
яйцо, соль (по вкусу). Перемешать это и добавить 3-4 столовых
ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой, ну эта идея
пришла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокрых рук
придаем этой вязкой массе форму котлеток, обваливаем в сухарях и
обжариваем в подсолнечном масле.
Надеюсь, приготовители сего блюда не станут бросать в меня этими
самыми котлетами, подобно тухлым яйцам и помидорам. Я лично
полюбляю эти котлетки. Любопытно то, что, попробовав в гостях
впервые это блюдо, вкуса лука я не ощутила и была немало
удивлена, когда мне сообщили из чего они приготовлены. Может кто
черкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное
представление по мнению других о своем вкусе, извращенный он
очень или еще исправимо:)

Парфе из яблочного сока

200 г яблочного сока, 500 г сливок, 200 г сахарного песка, 3
яичных желтка, 100 г воды, 50 г молока.
Сок смешать с сахаром, яичные, желтки растереть, развести с
горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные
сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную
массу положить в формы и заморозить.

Фаршированные кабачки

Кабачок режется кольцами 3-4 см (в зависимости от глубины вашей
посуды), ложкой вынимается серединка с семенами. Затем эти кольца
припускаются в кипящей воде 8-10 мин. (до полуготовности).
Начинка: на растительном масле пассеруется лук, затем нарезанная
кубиками морковь, когда будет практически готово, добавляются
нарезанные помидоры (с коих стоит предварительно снять кожицу) и
аджика. Отварить стакан риса, добавить его к пассерованным
овощам, перемешать.
Подливка: на растительном масле обжарить муку до золотистого
цвета, добавить столовую ложку сметаны и полстакана воды.
Когда все составляющие готовы, взять более-менее глубокую
сковороду, выложить на нее кольца кабачков, заполнить их
начинкой, посыпать натертым на крупной терке сыром и залить
подливкой. Томить под крышкой 15-20 минут.
кабачок (не маленький) 1 шт.
помидоры 4 шт.
рис 1 стакан морковь 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
сыр 50 г.
мука 1 ст. л.
сметана 1 ст. л.

Яичница с зеленым горошком

Яйцо – 4 шт.,
горошек – 1 стакан,
сливочное масло -2 ст. л.,
соль по вкусу.
Отваренный зеленый горошек положить на сковородку со сливочным
маслом, залить яйцом и поджарить.

Консервированные патиссоны

Патиссоны – особый сорт тыквы, имеющий красивую форму тарелки с
узорчатыми краями. У неперезрелых патиссонов нежная кожура,
плотная хрустящая мякоть и мелкие семена.
Для консервирования пригодны патиссоны белого или желтого цвета,
молодые, без повреждений, мелкие или средних размеров, диаметром
не больше 7 сантиметров.
Приготавливают патиссоны следующим образом: плоды тщательно
моют, удаляют плодоножку, срезая ее не более чем на сантиметр,
затем опускают на 3 – 5 минут в кипящую воду и немедленно – в
холодную.
Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, крупные – разрезают
на одинаковые дольки или половинки. Пряности и заливку добавляют
в таком же количестве, как и в огурцы.

Барашек со шпинатом

Мясо – 1 кг, шпинат – 2 кг, сливочное (или растительное) масло-
150 г, зелень укропа, репчатый лук-2 головки, лимонный сок, соль
и перец по вкусу.
Для соуса: мука – 1 столовая ложка, сливочное масло – 1 столовая
ложка.
Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию), опустить на
несколько минут в кипящую воду, откинуть на сито, посолить и
обжарить до золотистого цвета.
Шпинат промыть, меняя несколько раз воду, ошпарить в течение
нескольких минут соленым кипятком, откинуть на сито, дать стечь и
остыть.
Сильно разогреть масло и спассеровать в нем мелко нарезанный лук,
добавить томатную пасту, шпинат, дать вскипеть, положить мясо в
шпинат, мелко нарезанную зелень укропа, влить стакан теплой воды
и варить на умеренном огне. Когда мясо почти готово, положить
смешанную с маслом муку, осторожно размешать и варить на
умеренном огне, пока соус хорошо загустеет. Добавить лимонный
сок, соль и перец.
Подавать, украсив посыпанными зеленью петрушки ломтиками лимона.

Тушеный перец

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человек:
3 перца
500 гр фарша
Нарубленная петрушка и чеснок
2 яйца
Соль и перец
2 стол. ложки масла
50 гр. тертого сыра Пармезан
Тщательно промойте лерец. отрежьте верхушки, удалите семечки и
порежьте внутренности. Остальные ингредиенты прокрутите в фарш и
поместите внутрь перца, а потом положите на противень, смазанный
маслом.
Нагрейте печь до 200" Когда погаснет лампа, поместите противень
на решетку в пол. 1 на 45 минут, переворачивая во время готовки

Пити (Суп)

Грудинку, шею, голяшку с костью варят в течение 30-40 минут в
порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За
20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок,
репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое
курдючное сало, крепкий настой шафрана и томат. Подают суп в
горшке, добавив специи и соль.
Баранина 120, горох 20, сало курдючное 20, чеснок 10, лук
репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или сушеная 10,
шафран 0,1, томат-пюре 10 или помидоры свежие 50, перец, имбирь,
соль.

Вишня к чаю

Из вишни удаляют косточки, складывают в эмалированную посуду,
послойно пересыпая сахаром из расчета 0.5 кг сахара на 1 кг
вишни, дать постоять 4-5 часов, затем кипятят на слабом огне 5-7
минут при частом помешивании. Варенье кипящим разливают в сухие и
горячие банки, закатывают и, перевернув, ставят остывать.

Крем из земляники

Земляника – 500 г, молоко – 200 г, сахар – 130 г, крахмал – 20 г,
2 яйца, ванилин.
Вымыть землянику, дать стечь воде. Отобрать 15 красивых ягод для
украшения. Остальную землянику засыпать сахаром (50 г).
Вскипятить молоко с сахаром (50 г) и ванилином, охладить. В
отдельной посуде развести крахмал холодным молоком, добавить
кипяченое остывшее молоко, 2 желтка и поставить посуду в кастрюлю
с кипящей водой.
Непрерывно мешать крем, пока не закипит, снять с огня и мешать,
пока остынет. Отдельно взбить белки с сахаром (30 г), смешать с
предварительно взбитой земляникой и, осторожно помешивая, влить
остывший крем.
Разлить крем по стаканам, украсить ягодами земляники и поставить
в холодильник.

Мусс из овощей

5 0 г. картофеля,
50 г. капусты,
50 г. огурцов,
пол-яйца,
50 г. сметаны,
5 г. укропа,
соль,
специи по вкусу,
на 100 г. жидкости 4 г. желатина.
Картофель и капусту отварить. В бульон положить размоченный
желатин, растворить и взбить венчиком в пену. Когда масса начнет
густеть, ввести в нее протертые через сито капусту, картофель,
вареные яйца, положить перец, посолить, продолжая взбивать.
Добавить натертые на терке свежие огурцы, рубленый укроп, соль,
перец, сметану, хорошо взбить и вылить в формочку, остудить.
Перед подачей опустить формочку в теплую воду, мусс выложить на
тарелку и украсить зеленью. Можно залить густой сметаной.

Напиток из тыквы и соленых огурцов

Напиток из тыквы и соленых огурцов. Тыкву весом с килограмм натереть на
терке и отжать сок сквозь марлю или в соковыжималке. Три соленых огурца
очистить, натереть на терке или мелко нарезать. Сок из тыквы размешать с
огурцами и стаканом рассола квашеных огурцов. Все размешать, приправить по
вкусу солью, сахаром, перцем. Для детей напиток приготовляется без перца.

Австрийский пирог из венских рогулек с яблоками

3 венские рогульки, 4-5 ложек растопленного масла, 0,5 кг
яблок, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 л
молока, 3 порошка ванилина, 1 чайная ложка корицы.
Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на
противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками
растопленного масла.
Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг яблок, уложить на
рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь.
Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, 2
порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью
пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.

Яйца во фритюре с татарским соусом

На 4 порции
8 сваренных вкрутую яиц
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. острой горчицы
1/2 пучок зеленого лука
1 ст.л. купыря
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. петрушки
2 щепотки соли
1 щепотка перца
1 щепотка сахара
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. муки
1 яйцо
4 ст.л. сухарей из булочек
топлное масло для фритюра
Приготовление
Для соуса разрезать напополам два яйца. Белок можно будет
где-нибудь использовать, желток вынуть и смешать с майонезом,
горчицей, рубленой зеленью, солью и перцем и остро приправить
специями. Оставшиеся яйца обдать холодной водой, очистить и
обвалять сначала в муке, затем поочередно во взбитом яйце и
сухарях. Обжарить в горячем топленом масле при температуре
примерно 175 градусов около 3 минут до золотисто-коричневого
цвета. Подавать с соусом.
Гарнир: Вареный картофель или белые хлебцы с хрустящей
корочкой

Слива сушеная

Чтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с
питьевой содой (10-15 г соды на 1 л воды) в течение 5-20 секунд
для удаления воскового налета с поверхности. Сливы с тонкой
нежной кожицей бланшировать в горячей воде без соды. После
бланширования сливы остудить под холодной водой, разложить в один
слой на ситах и сушат первые 3-4 часа при 40-45 градусах, когда
кожица сморщится, сушку прерывают и выдерживают 4-6 часов при
комнатной температуре. Затем 4-5 часов сушат при 55-60 градусах,
снова прерывают сушку, досушивают 12-16 часов при 75-80 градусах.

Напиток `Здоровье`.

Напиток "Здоровье". Столовую ложку плодов шиповника ополоснуть, залить
стаканом кипятка, вскипятить и оставить на пятнадцать минут в закрытой
посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника горсть сушеной
яблочной кожицы, а в готовый напиток – две столовые ложки меда. Напиток
хорошо выпить на ночь.

Жареная лапша (Юдзу хао мин)

(2 порции) 200 г лапши, 125 г постной свинины, 1 ч. л. кукурузн.
крахмала, разведенного в 1 ч. л. воды, 6 ст. л. растит. масла,
12 стак. мелко нарезанных вареных грибов, 15 листиков шпината, 1
соленый огурец.
Соус: 1 ст. л. зелени, 3 ч. л. десертн. вина, соль, сахар.
Лапшу варить 5 мин. до разваривания, откинуть на сито, облить
теплой водой, обсушить, выложить в большую миску и разрыхлить.
Мясо нарезать узкими полосками. Крахмал развести, добавить в него
остальные соусные компоненты. Половину масла разогреть на
сковороде и вылить на лапшу. Переложить лапшу на сковороду и
жарить 3 мин., встряхивая. Остальное масло разогреть, добавить
мясо, грибы, шпинат и огурец, нарезанный тонкими ломтиками.
Быстро зажарить, помешивая и добавить соус. Тушить до изменения
мясом цвета, выложить в лапшу и подать с овощами.
Ksenia SorocНinskaia 2:5030/322. 1

Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету

Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта (100 г) шпика, 2
луковицы, белых кореньев по 1 шт., черного перца, лаврового
листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить
1 час. Приготовить мучную поджарку в масле (Как в рецепте соуса
из луковиц с тмином), развести бульоном, влить 1/2 стакана
мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов (Огурцы),
порезанных в длину, варить 15 мин., посолить по вкусу. Подавать
к жаркому или паштету из дичи.

`Мишка на Севере` 2

Тесто: 200 г масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 1 стакан
сметаны, 1/2 чайной ложки соды, ванилин и соль на кончике ножа,
мука.
Растереть размягченное масло, добавить сахар, желтки, хорошо
размешать, добавить сметану, соду, соль, ванилин, муку – сколько
возьмет тесто (не слишком крутое). Разделить на 3 части, выпечь
на среднем жару коржи.
Крем: 5 белков взбить в крепкую пену, добавить постепенно 3/4
стакана сахара, 11/2 стакана орехов, осторожно перемешать,
полученным кремом промазать коржи.
Сверху залить шоколадной помадкой, состоящей из 2 столовых ложек
какао, 3/4 стакана сахара, 1/4 л горячего молока. Все
составляющие поставить на огонь, и когда сахар растворится,
снять с огня, добавить 70 г сливочного масла.

Куринный паштет

450 г куриной печенки, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 1
раздавленный зубок чеснока, 2 ст. ложки сухого хереса, 2 ст.
ложки двойных сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной
пасты, соль, перец, мелко нарезанный лук.
Порежьте печенку на четвертинки. Перемешайте с луком, чесноком,
хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке. Hакройте и
готовьте в положении MEDIUM HIGH в течении 4-6 (7)мин, один раз
перемешав. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки
и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите
через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу.
Разложите ложкой по четырем блюдцам. Растопите оставшееся масло в
маленьком кувшине – 30 сек, размешайте с луком и полейте тонким
слоем по паштету. Hакройте и охладите до требуемой температуры.

Бутерброд с брынзой

На ломтик хлеба (бородинского, например) положить кусок ветчины,
кружок помидора, кусок брынзы (не вымоченной). Можно украсить
веточкой базилика. Употреблять с пивом или просто так.
хлеб
ветчина
брынза
травка какая-нибудь
помидор

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Банка кукурузы, 6 яиц, 1 пачка крабовых палочек, банка майонеза,
половина луковицы.
Яйца, лук и крабовые палочки порезать. Слить сок из кукурузы. Все
смешать с майонезом.

Торт `Сладкоежка`

Влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст, сахара, добавить 30г
размягченного слив. масла, все перемешать, прибавить 3 ст. муки,
замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 частей, из
каждой части раскатать круг по форме сковороды на которой будете
печь (перед приготовлением сковороду вымыть, но жиром не
смазывать) выпекать переворачивая в течение 5-7 минут, на
газовой конфорке или плите, отудив коржи, обмазать кремом и
обсыпать крошками, полученными при их выравнивании, поставить в
холодильник.
Примечание: перед тем как добавлять муку, в массу добавить 1 ч.
ложку соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250 гр. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, два раза по 3 ст. ложки холодного
кипяченого молока.

`Фигульки`

Берете обыкновенный вафельный корж и наносите на него следующую
смесь: фарш, мелко нарезанный репчатый лук, размоченная булка,
соль и перец по вкусу (все это смешать). Накрываете сверху таким
же коржом, режете на дольки. В тарелку разбиваете яйца,
перемешиваете с солью и красным перцем. Обмакиваете в туда каждый
кусочек и поджариваете на разогретой сковороде с подсолнечным
маслом с обеих сторон. Готово. Очень вкусно в горячем виде, но
эти фигульки можно еще взять в дорогу вместо бутербродов.
вафли 2 листа
яйца 3 шт.
фарш 250 г.
луковица 1 шт.
булочка 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
растительное масло

Суп фасолевый `На скорую руку`

——————————
Мелко нарезанные картофель и морковь высыпать в кастрюлю с кипящей
водой, посолить, кинуть пару лавровых листиков (полезно добавить
бульонный кубик, но следует помнить, что он солон сам по себе) и
варить до полуготовности. Затем добавить полбанки консервированной
фасоли и порубленную некрупными кусками тушенку (можно разрезать
ножиком прямо в банке, меньше посуды испачкается). Мелко порезать
репчатый лук, обжарить до золотистости и отправить в ту же кастрюлю.
Минут через 10-15 можно кушать.
Любители томатных супов в процессе приготовления могут добавить
пару ложек томат-пасты.
тушенка – 1 банка (400-450 г.)
фасоль консервированная в томатном соусе – 1 банка (400 г.),
картофель – 3-4 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лист лавровый – 1-2 шт.
перец черный горошком
соль
кубик бульонный – 1 шт.
вода – 2.5 литра

Тесто вытяжное

На 2 стакана муки (высшего сорта) берут 2 ст. л. раст. масла, 2
яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Замешанное тесто скатывают в шар, посыпают мукой, накрывают
полотенцем и дают выстояться 30-40 минут. Затем тесто раскатывают
скалкой, а потом растягивают руками во все стороны, пока оно не
станет тонким, как бумага.
Из вытяжного теста выпекают плачинду или струдель.

Спагетти карбонара

Спагетти карбонара
(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
450 гр спагетти
соль
перец
25 гр сл. масла
225 гр сырой ветчины
3 яйца
300 гр сливок
50 гр тертого пармезана
2 ст.л. свежей рубленной гладкой петрушки
1. Спагетти отварить согласно указаниям на упаковке в кипящей
подсоленной воде. Тем временем растопить на большой сковороде
сливочное масло.
2. Ветчину нарезать кубиками и положить на сковороду.
Поджаривать примерно 5 минут, пока она немного не
покоричневеет.
3. Смешать яйца, сливки, соль и перец, вылить в сковороду и
убавить огонь. Подогревать около 2 минут при постоянном
помешивании до тех пор, пока смесь немного не загустеет, но
яйцо еще не совсем схватится.
4. Добавить тертый пармезан и подогревать все 1 минуту. Слить
воду со спагетти, дать им стечь и выложитьв большую,
предварительно нагретую миску. Полить соусом и все
основательно перемешать двумя ложками иили вилками.
Совет
- Яйца нужно покупать очень свежими и по возможности у
аккуратных хозяев, чтобы снизить риск сальмонелеза.
- Температуру в пунтке 3 нужно держать низкой, так чтобы соус
загустел, но не превратился бы в мешанину. Постоянно
помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорал.
- Для полноценного итальянского обеда к спагети теплый хлеб
чьябатта и салат из помидоров с базаликом. В качестве десерта
подойдет фисташковое мороженое с ягодами.

Напиток `Ягодка`.

Напиток "Ягодка". Все компоненты должны быть заранее охлаждены.
Плодово-ягодное мороженое (50 г), тридцать граммов вишневого сиропа и
пятьдесят граммов газированного напитка "Вишня" или "Клубника" взбиваются в
миксере. Напиток сверху украшается консервированной или замороженной вишней
или клубничкой.

Шашлык по-армянски

На 4 порции.
Баранина (корейка) – 1 кг., репчатый лук – 2 головки мелких,
лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить,
посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко
нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в
прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на
шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над
раскаленными углями и смазывая бараньим салом.
Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики
лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза,
тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные
кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не
снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп,
ткемали или гранатовый соус.

Баранина или свинина жаренная крупным куском

Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки,
корейки, грудинки, кроме того, крупными кусками жарят почечную
часть баранины
Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с
промежутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх.
Поверхность кусков поливают жиром (жирную свинину или баранину
поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t
200ш
до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром,
в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса
следует проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож
входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует
знать,
что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина – на 37
процентов.
Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1,
5-
2 см. Подавать свинину можно с жареной белокочанной капустой, а
баранину с гречневой кашей или рисом.

Капуста квашеная пастеризованная (Сентябрь-октябрь)

На 10 кг шинкованной капусты добавляют 170 г соли, 150 г сахара,
10-20 лавровых листиков, тщательно перемешивают, плотно
укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, выдерживают в
комнатных условиях 3-5 дней до готовности.
Квашеную капусту раскладывают в банки 1 л на 3 см, а в банки 3 л
на 5 см ниже верха горлышка банки, устанавливают в подогретую до
30 градусов воду и стерилизовать банки 1 л – 40 минут, 3 л – 90
минут.

Кофе `Приворотное зелье`

На 2 чашки: 2 чайных ложки молотого кофе (лучше хороших марок),
1-2 коробочки (плода) кардамона (молотый из баночки для специй не
подходит – совсем другой запах, лучше всего купить на рынке у
стариканов с восточными специями), 1 бутончик сухой гвоздики
(бывает в пакетиках в отделах специй магазинов, или у тех же
стариканов), корица на кончике ножа, сахар (половина чайной ложки
или вовсе без него, если пьете без сахара, или обычное
количество).
В джезве нагреть воду до появления первых пузырьков на стенках. В
этот момент убавить огонь до минимума, засыпать кофе, аккуратно
размешать, расщепить коробочки кардамона и зернышки бросить в
кофе (можно оставить и "Шкурку", но новички пугаются, если потом
видят ее в своей чашке), туда же бросить гвоздику и корицу, и,
если хотите, сахар. Минут 5 подождать, пока медленно поднимется
пенка, не давая закипеть (можно периодически приподнимать джезву
даже над слабым огнем, чтобы дно чуть остыло), при появлении
"Ключа" – закипающего кофе – снять с огня и дать постоять еще
пару минут. Если вы пьете кофе без гущи, то сразу после снятия с
огня лучше влить в джезву чайную ложку холодной воды, если же все
равно процеживаете – то настоявшийся кофе можно процедить.
кофе 2 ч. л.
вода 150 мл
кардамон 1-2 шт.
гвоздика 1 шт.
корица сахар

Апельсиновые `Улитки`

Нарезаем апельсиновую корку на 8 полосок, сворачиваем их в
рулончик, нанизываем на нитку и завязываем, чтобы не
раскрутились. Варим в нескольких водах до размягчения, затем
сложить их в кастрюлю, добавить 500 г сахара и стакан холодной
воды и поставить вариться. Когда "Улитки" сварятся, каждую
обмакнуть в кристаллический сахар.

Морковный салат с тмином

50 г. яблок,
100 г. моркови,
30 г. ореховых ядер,
20 г. лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа,
тмин,
соль
Подготовленную морковь натереть на крупной терке. Добавить
лимонный сок, сахарный песок. Орехи любые (кроме арахиса)
ошпарить кипятком, снять пленку с орехового ядра и истолочь.
Яблоки очистить и удалить семенную коробочку, мелко нашинковать
соломкой, положить морковь, орехи, тмин и заправить сметаной и
сахаром, можно немного посолить для вкуса.

Вишневый джем с черешней

На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 – 600 г сахара, 40 г
пектинового порошка (1 пакетик)
У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если
черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на
1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ее
ополаскивают. У черешни и вишни удаляют косточки, при этом
вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной варки,
заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят
10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с
сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после
3 минут кипения засыпают малыми порциями остаток сахара так,
чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном кипении,
пока джем не начнет желировать. Если при варке джема
образовалась пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в
самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Яблочный пирог для микроволновки – 1

5-6 яблок, 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120
грамм). 0.5 стакана овсянных хлопьев ГЕРКУЛЕС, пол-стакана
муки, корица и другие прянности по вкусу.
Яблоки нарезать тоненькими дольками, уложить на плоское блюдо,
соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все
хорошо вымешать в однородную смесь. Прикрыть этой смесью
яблоки (если любите послаще, яблоки можно посыпать сахаром или
аккуратьно смазать медом). Слегка прижать покрышечку из теста
так чтобы яблоки чуток примялись. Готовить 10 минут на полной
мощности, если тесто сыровато обавить 5-6 минут на средней.
Очень простенький пирожок.
На сколько порций: 2.Время приготовления 15 мин.

Лук маринованный 2

20 г. растительного масла,
100 г. репчатого лука,
2 г. лимонной кислоты или 10 г. лимона,
20 г. уксуса,
15 г. сахара или 10 г. меда,
соль,
специи по вкусу.
В горшок положить растительное масло, нашинкованный репчатый лук,
соль, специи и заправить лимонной кислотой или трехпроцентным
уксусом, нагреть до 80 градусов, сдобрить медом или сахаром. Лук
охладить и переложить в стеклянные банки для хранения. Подать к
столу как самостоятельную закуску или как гарнир к жареным мясным
блюдам.

Высокогоpный чай.

Продукты для приготовления:
2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1
кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по полчашки и
посластить засахаренными фруктами.
По желанию долить кипятком.

Салат из капусты, черной редьки и других овощей

На пол-литровую банку: белокочанной капусты – 160 г, черной
редьки – 160 г, моркови и лука по 30 г, зелени – 10 г, чеснока -
1 зубок, уксуса 9 – 10%-ного – 20 г.
Белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку тщательно
моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными
отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук также шинкуют.
В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 – 10%-
ного уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого,
уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке
соли и сахара, все заливают кипятком. Банки накрывают крышками и
ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые – 8 -
10 минут, литровые – 12 минут. После прогрева банки укупоривают
жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

Омлет (Жена фермера)

1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г мелких макарон, 4
тонких ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4
яйца, соль, перец, 4 столовых ложки вареного гороха.
Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы и крупно
нарезать. Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого
цвета. Растопить сливочное масло на сковороде и поджарить в нем
лук до золотистого цвета. Взбить яйца 2 столовыми ложками
холодной воды, посолить и поперчить по вкусу. Вылить эту смесь на
сковороду с луком. Добавить горох, измельченные макароны и
помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4 части, положить на
каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.
На сколько порций: 2.

Картошка вкусная

—————-
На дно кастрюли положить масло, лавровый лист, порезанный крупными кольцами
лук и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока (если есть, то
туда же насыпать порезанный соломкой сладкий перчик). Некоторое время
пообжаривать, не забывая перемешивать. Затем свеху укладываем очищенный
картофель, порезанный круружочками толщиной примерно 1 см, все это заливаем
водой (она не должна полностью покрывать картошку, налейте столько, чтобы вода
была почти вровень с верхним слоем картофеля), солим, ставим на огонь и через
10-15 минут по очень вкусному запаху определяем, что еда готова.
картошка – 5-7 шт. (средней величины)
лук – 1 головка
чеснок – 3-4 зубчика
лавровый лист – 1 шт.
сливочное масло – 50-70 г.
соль – по вкусу
перец сладкий – 1 шт.

Рыба, жаренная в тесте

500 г филе или разделанной рыбы, 100 г жира или растительного
масла для жареная, 1/2 банки майонеза, 1-2 огурца. Для теста:
5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода
или молоко и соль по вкусу.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка
подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве
разогретого масла. Так же, с костями, можно жарить и навагу.
Треску, хек и другие крупные, но суховатые рыбы разделать на
филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см,
длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.
Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и
развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков,
влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин.
Перед жаркой добавить взбитые белки. Перед подачей на стол
уложить в форме `Колодца`, отдельно подать майонез с мелко
нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Джем из помидоров по-польски

1 кг помидоров, 800 г сахара, 4 столовые ложки лимонного сока или
0.5 ложки лимонной кислоты, щепотка молотого имбиря. Плоды
опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу в
холодную, после чего снять кожицу. Очищенные помидоры нарезать
дольками, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа.
Затем варить в широкой кастрюле до густоты джема, добавить
лимонный сок или кислоту, имбирь и варить еще несколько минут.
Фасовать в горячем виде и стерилизовать еще 8 минут.

Рыбный салат с макаронами

1 банка рыбных консервов (в собственном соку или с добавлением
небольшого количества масла), 3- 4 круто сваренных яйца, 1
головка репчатого лука, перец черный молотый, 200 г рожков или
ракушек (можно сделать домашнюю лапшу), 1 банка сметаны или
майонеза.
Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда
добавить мелко порубленные яйца, измельченный репчатый лук,
сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу
соли и перца черного молотого, хорошо размешать, все заправить
сметаной или майонезом, сложить в салатницу и подать к столу.
Если салат заправляется майонезом, то соль не добавляется.
Украсить салат можно зеленым луком, укропом, мелко нарезанным
яйцом.

Помидоры, фаршированные мясом – 2

Говядина-450 г, свинина или телятина-350 г, репчатый лук – 2
головки, растительное масло – 100 мл, 1 морковь, 1/2 сельдерея,
10-12 отборных помидоров, зелень укропа, бульон из костей или
вода – 1 л, мука – 2 столовые ложки, сметана – 5 столовых ложек,
сахар, соль и перец по вкусу.
Говядину и свинину нарезать Маленькими кусочками и пропустить
через мясорубку. Мелко нарезанный лук спассеровать в разогретом
на сковороде масле, положить мясной фарш и жарить на слабом огне
около 30 минут, после чего остудить и вновь пропустить через
мясорубку. У помидоров срезать верхушку, вынуть сердцевину,
перевернуть отверстием вниз и дать стечь. Приготовленные таким
образом помидоры наполнить фаршем, заправленным солью, перцем и
измельченным укропом, и уложить в смазанный маслом сотейник
верхушками вниз. Поставить сотейник в горячую духовку на 20
минут, затем вынуть и держать в теплом месте.
Спассеровать муку, положить нарезанные ломтиками коренья и жарить
пока зарумянятся. Влить мясной бульон или теплую воду, размешать,
добавить вынутую из помидоров мякоть, сахар и варить 30 минут.
Готовый соус процедить на фаршированные помидоры и уварить в
духовке. Подавать с зеленью укропа и свежей сметаной.

Творожная ватрушка с фруктами

Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм,
влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями,
выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить
распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки,
посыпать по вкусу сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
На 100 г творога: 1.5 чайной ложки сахара, чайная ложка манки,
100 г сухих или свежих фруктов, столовая ложка молока, 2 чайные
ложки сметаны, чайная ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.

Рубцы тушеные

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают
со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный
репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют.
После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют
томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок,
ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину,
нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают,
заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду закрывают крышкой
и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном
шкафу.
Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10,
вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый
красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60,
ветчина 20, соль.