Солянка с заварными клецками

Готовые мясные продукты (Говядина, язык, колбаса баранья,
баранина копченая) – 60 г, лук репчатый – 30 г, огурцы
соленые – 30 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 10 г,
лавровый лист, перец, зелень; для клецек: мука – 20 г, масло
сливочное – 3 г, яйца – 7 г, бульон – 30.
Репчатый лук нашинковать и спассировать на сливочном
масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5-8
минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,
нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассированным
луком, вареными нарезанными мясными продуктами -
говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой
бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным
бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, мучные
заварные клецки и варить 5-10 минут.
Подавать солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Цукаты из китайских яблок

Яблоки моют, перекладывают в густой сироп, сваренный из 1 кг
сахара, 2 стаканов воды на 1 кг яблок. Яблоки варят до тех пор,
пока сироп не станет засахариваться по краям таза. Взяв за
черенок каждое яблоко, густо обсыпают его мелким сахаром,
укладывают на противень так, чтобы яблочки не соприкасались друг
с другом, и ставят для засушивания на ночь в печь. Сушку
повторяют, если яблочки недостаточно высохли.

Чешский торт

11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых из
черствой городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г.
масла сливочного, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовые
ложки какао.
8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать
просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху
положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно
вымешать. Затем положить в круглую смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром. Сделать
промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана
молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут
совершенно мягкими. Остудить.
Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара,
прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложи
пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать,
постепенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на
слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса.
Слегка остудить и втереть 200 г. сливочного масла.
Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара,
добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, мешая, варить до
густоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного масла,
размешать и сейчас же залить помадкой торт.
Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить
приготовленной ореховой промочкой. Положить один корж на другой.
На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки
апельсинов – одну около другой, чтобы они совершенно покрыли
крем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазанную
кремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху
слегка посыпать рублеными орехам. Бока торта тоже промазать
помадкой.

Борщ с фрикадельками из морского гребешка

Свекла – 100 г, капуста – 90 г, морковь – 50 г, корень
петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, картофель – 80 г,
томат-паста – 25 г, масло топленое – 20 г, сметана -
20 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 5 г, лавровый лист, перец
черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек:
морской гребешок – 150 г, лук репчатый – 50 г, яйцо – 1/4
шт., перец черный молотый, соль.
Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину
предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в
течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки,
репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир,
немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы
овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную
соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после варки морского
гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за
10-15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый
лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки
заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
Для приготовления фрикаделек половину отваренного и
сырого морского гребешка вместе с репчатым луком про-
пустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый
перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу
разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом
количестве воды.
При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки,
сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропа.

Суп с говядиной и шампиньонами

На 4 порции
Шампиньоны свежие-300 г. или консервированные-150 г,
говядина-120 г,
морковь-2 шт.,
лук репчатый-2 шт.,
квас-0,5 стакана,
сметана -1 ст. ложка,
сливочное масло -1 ст. ложка,
соль,
перец,
зелень по вкусу.
Для домашней лапши:
мука-1/3 стакана,
яйцо -1 шт.
Говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы нарезать
ломтиками и варить в воде до готовности. В готовый мясной бульон
добавить отварные или консервированные грибы, домашнюю лапшу и
слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и
варить еще 10-15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый
квас, заправить солью, перцем, зеленью. Суп подавать с мясом,
заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г
сгущенного молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма,
щепотка ванилина.
Творог протереть через сито, добавить протертое через сито
сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло,
сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану,
сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу
тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную
марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник.
Чтобы пасочницу застелить марлей без складок, марля должна
быть чуть влажная.

Сырный соус

1. Hатеpтый сыp , майонез, кетчуп, пеpец, соль, Vegeta. Все
пеpемешиваетя до одноpодной густой массы !
2. Взять на две части сыpа (мягкого и остpого – pокфоp, пикант-
ный)
однy часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100г сыpа -
паpy-тpойкy чайных ложечек, а вообще – по вкyсy). Оставить мас-
ло,
чтобы оно pазмякло. Cыp натеpеть на мелкой теpке, пеpемешать,
добавить коньякy и взбивать, пока масса не побелеет и не
yвеличится в объеме pаза в полтоpа-два. Полyчившееся нечто
можно и на бyлкy намазать, а можно и галетки испечь и ими пpосто
зачеpпывать сколько хочется.

Брусничный сок.

Брусничный сок. Надо истолочь брусничные ягоды в деревянной ступке,
выделенный сок процедить и затем варить до тех пор, пока сделается густ,
как патока. После этого разлить в бутылки, закупорить и осмолить.

Запеченные устрицы

6 крупных устриц (без раковин), 300 г воды, кружок лука, 6
зерен душистого перца, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного
сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого чеширского сыра, 2
ст. ложки, панировочных сухарей, 6- 8 тонких ломтиков жирного
бекона.
Тщательно промыть устриц, залить водой, добавить лук,
душистый перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на
огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть
крышкой и оставить на 5-7 минут. Затем устриц вынуть, белую
часть их разрезать на 2-4 кусочка, а розовую оставить целой.
Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью
и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в
духовку, разогретую до 180_ С. Поджарить ломтики бекона, пока
не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое
блюдо.

Винегрет мясной с брусникой, вишней или клюквой

50 г. вареного мяса или мясопродуктов,
пол-яйца,
20 г. маринованных ягод,
30 г. мясного желе,
150 г. винегрета,
соль,
перец по вкусу.
Мясо вареное нарезать ломтиками, соединить с готовым овощным
винегретом, положить в салатник или тарелку, украсить овощами,
сверху положить вареное яйцо, маринованные ягоды и мясное желе.

Колдуны (Кухня: украинская)

Колдуны мясные старинные
400г говяжьей мякоти, 300-400г почечного жира, 2 ст.л
рубленой петрушки, 1 луковица, майоран, перец, соль.
Говядину мелко изрубить с таким же кол-вом почечного жира,
посолить, поперчить, добавить зелень, натертую луковицу,
добавить майоран. Вымешать, обжарить. Тесто нарезать ромбами,
положить начинку, защипать края, чтобы получился треугольник.
Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо, положив на дно
масло или сметану.
Kолдуны мясные московские
600г филе говядины, 300г почечного сала, 2 луковицы, 14
стакана горячего бульона, соль и специи по вкусу.
филе изрубить с салом, пропустить через мясорубку с частой
решеткой. Луковицы, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Дать остыть, очистить, изрубить и добавить в фарш. Влить
горячий бульон, посолить и поперчить. Вымешать и слегка
отбить о край миски. Разделать колдуны, подать их горячими с
обжаренным луком.
Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.
600г телятины, 1 жирная сельдь, 2 крутых яйца, 1 ст.л. масла,
1 луковица, мускатный орех и черный перец филе сельди
вымочить 5-6 ч в молоке или чае.
Мякоть телятины вместе с филе сельди дважды пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленные яйца.
Луковицу мелко нашинковать и слегка обжарить. Добавить
подготовленный фарш, обжарить все вместе, постоянно
помешивая. Поперчить и добавить майоран. Вымешать и охладить.
Разделать колдуны, отварить, подать горячими, облив их
сливочным маслом, поджаренным с молотыми сухарями.

Сырники с морковью

творог 500 г,
морковь 2-3,
масло сливочное 40-50 г,
крупа манная 1 столовая ложка,
яйцо 1,
сахар 2-3 столовые ложки,
мука 2/3 стакана, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 20-
30
г сливочного масла, положить в нее морковь, добавить 1/2 стакана
воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу,
прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. После набухания
массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой (2/3
всего количества). Из полученной смеси сформовать сырники и
обжарить их на сковороде с маслом.

Фруктовый салат с арбузом и виноградом

Ингредиенты: На 6 порций:
1 маленький арбуз
250 гр (8 oz) красного винограда, порезанного на половинки и
очищенного от семян
сок 1 лимона
2 ст.л. меда
3-4 ч.л. апельсинового ликера Кюрасао
веточки мяты для украшения
Инструкции:
Порезать арбуз на четвертинки. Вырезать мякоть, очистить от
косточек и порезать на кубики. Положить в салатницу с
виноградом.
Соединить лимонный сок, мед и ликер. Залить соком фрукты,
оставить на час, помешивая.
Разложить салат по индивидуальным бокалам, полив сверху соком
и украсив мятой.
На заметку:
Кюрасао (Curacao) – ликер на основе винного спирта с
добавлением сушеных корок апельсина, мускатного ореха,
гвоздики и корицы. Родина этого ликера – остров Кюрасао в
Карибском море. Имеет оранжевый или голубой цвет; бывает
также бесцветным. Содержание спирта – 30%

Копченый отварной бекон (Или копчёная грудинка)

Бекон промыть и положить на 4-5 часов в холодную воду. Затем воду
слить, залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку,
репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить при
слабом кипении (примерно 2-2 1/3 часа) до тех пор, пока мясо
станет мягким. Готовый бекон надо нарезать вместе с кожей поперёк
тонкими ломтиками. Подавать горячим. Гарнир – тушёная капуста
(свежая или квашеная), картофельное пюре или пюре из бобовых.
Отдельно можно подать томатный соус.

Летчики

Требуется: 5 маленьких кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. растительного
масла, 2 ч. л. горчицы, сок половинки лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления. Молодые кабачки очистить от кожицы и
отварить в подсоленной воде, остудить. Смешать масло, горчицу и
мелко порубленные яйца. Этой смесью залить порезанные ломтиками
кабачки.

Клецки из лангуста

(кухня: Испанская)
250 г лангуста или куриного мяса, 5-6 ст. ложек растительного
масла, 5 неполных ст. ложек муки, 1 ст. ложка мелко
нарубленного репчатого лука, 1/4 л молока, перец, соль,
мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари,
масло для жаренья клецок.
Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле,
добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко,
непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились
комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю
- тушить все на очень слабом огне, приправить солью,
мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть,
сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и
сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой
хрустящей корочки

Наси горен (Индонезия)

Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито и дают
стечь воде. Затем рис покрывают салфеткой и ставят на водяную
баню, чтобы он не остыл. Репчатый ук, сладкий перец и чеснок
мелко рубят и зажаривают на растительном масле. Затем добавляют
нарезанное кубиками мясо, приправляют красным перцем молотым и
солью, снова прожаривают все вместе, закладывают рис и
присоленное мясо раков или крабов, приправляют все сахаром и
жарят 3-5 мин. Жареный рис гарнируют дольками свежего огурца,
помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными
половинками банана. Блюдо посыпают молотыми орехами.

Кебаб из мелкой рыбы (Болгарская кухня)

Мелкую рыбу (подойдут хамса, барабулька) очи-стить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко
наре-зать и обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный сладкий
стручковый перец и про-должать обжаривание. В конце ввести мелко наре-занные свежие
помидоры. Когда сок помидоров вы-парится, смесь посолить, заправить красным и черным
молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.
На дно небольшой неглубокой кастрюли по-ложить плотную бумагу так, чтобы ее края были
выше краев посуды. Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги
конвертом, по-лить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.
Рыба мелкая – 500 г, пук репчатый – 2 шт., масло подсолнечное – 150 г, перец стручковый
сладкий – 2 шт., помидоры – 3 шт., перец крас-ный и черный молотый, соль.
"Детский" шашлык
Такой шашлык из мелкой рыбы может пожа-рить прямо на рыбалке любой ребенок, если
за-пасется длинной хворостиной и выловит какую-нибудь рыбешку типа пескаря.
Рыбешке надрезать брюшко до анального от-верстия (желательно немного не доходя), извлечь
внутренности, подсолить, нанизать через рот на длинный прутик – и жарить над костром,
время, от времени поворачивая прутик и следя за тем, чтобы он не обуглился. Когда рыбка
станет красивой – она готова.
Рыба на костре
Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, – но бумагу
надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой
костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состо-яния углей (они должны быть
жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) – обыч-но от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, па-кет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей
к бумаге и перед вами рыба, приготов-ленная в собственном соку. Очень рекомендуется
любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать – будет гарнир.

Пельмени жаренные

10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.
Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных
сковородах с маслом. После обжаривания с одной стороны их
переворачивают и обжаривают с другой. Подавать на этих же
сковородах (порционных), полив сметаной.

Салат из зеленой фасоли и яблок

300 г. зеленой фасоли,
2-3 моркови,
2-3 яблока,
0,5 стакана салатной заправки,
петрушка по вкусу.
Свежую зеленую фасоль в стручках отварить, очистить от прожилок,
нарезать кусочками. Можно использовать и консервированные стручки
фасоли. Сырую морковь и сладкие яблоки очистить, нарезать
соломкой. Соединить с фасолью, полить салатной заправкой и
посыпать зеленью петрушки.

Слоеный пирог

С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими
ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый
ломтик смазывают джемом или густым вареньем, а сверху заварным
кремом, укладывают на блюдо рядами один на другой (не более 4-5
рядов), на верхний пласт ровным слоем наносят заварной крем и
посыпают крошками печенья. Можно украсить ягода-ми из варенья или
цукатами.
Заварной крем: слив. масло растопить, всыпать муку и прогреть,
пока мука пожелтеет. Отдельно варят молоко с сахаром, вливают в
него масляную массу, хорошо вымешивают и слегка прогрева-ют.
Массу охлаждают, добавляют яичные желтки, растирают до
образования пышной массы. Можно добавить ванильный сахар.
На 500 г хлеба – фруктового сока 1/2-1 стакан, джема 100 г,
печенья 2-3 шт.; для крема – слив. масла 250 г, пшеничной муки 4
ст. ложки, сахара 3/4 стакана, молока 1/2 стакана, яичный желток
1 шт., ванильного сахара 1/4 ч. ложки.

Кабачки консервированные по-польски

1 л воды, 15 г соли, 8 г лимонной кислоты, 3-4 зерна черного перца.
Кабачки вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить
семенные гнезда. Нарезать столбиками на длину банки и уставить
вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать при
95oС: поллитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин. Перед
употреблением быстро подогреть в заливке с добавлением молока,
полить маслом и посыпать тертой булкой.

Торт `Домик`

400 гр. творога, 1 стакан сахара, 150 гр. сливочного масла
тщательно перемешать. 15 штук квадратного печенья уложить 3х5 на
широкий целлофан на доске. Если творожная масса густая, то
печенья надо обмакнуть на 1-2 секунды в молоко. 0,5 творожной
массы выложить на печенья сверху, еще 15 штук 3х5, сверху вторую
половину творожной массы. Свернуть `Домик`, обмазать сверху и с
торца помадкой. Завернуть в целлофан и поставить на 2-3 часа в
холодильник.
Помадка: 1-2 стол. ложки какао, 2-4 стол. ложки сахара, 1-2
стол.
ложки молока. Все растопить на медленном огне. Дать остыть и
добавить 50 гр. сливочного масла, размешать.
Рецепт прислала Виолетта

Бисквитный торт с фруктами или ягодами

Тесто: 6 яиц, 125-150 г сахара, 60 г муки, 60 г картоф. крахма-
ла,
тертая цедра лимона.
Начинка: 600 г свежих ягод, 2 ст. л. сахара.
Покрытие: 1,5-2 стак. 35-% сливок, 2 ч. л. сахара, орехи,
шоколад.
Белки взбить, сахар добавлять постепенно и взбивать еще несколь-
ко
минут. Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на промасленный
и
посыпанный панировочными сухарями противень или на разложенную
бумагу, разровнять. Выпекать при ср. t 5-7 минут.
Бисквит остудить, положить на него ягоды, смешанные с сахаром.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, равномерно нанести на
бисквит, посыпать нарубленными орехами и тертым шоколадом.

Капуста савойская, фаршированная мясом птицы

Домашняя птица-1, 5кг, репчатый лук-125 г, савойская капуста – 5
маленьких кочанов, сметана – 200 мл, мясной бульон – 700 мл,
сливочное масло – 100 г, растительное масло – 100 мл, зелень
укропа, соль и перец по вкусу.
Отделенное от костей мясо нарезать маленькими кусочками, посолить
поперчить и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным на
расти тельном масле луком.
Кочаны капусты тщательно промыть, удалить кочерыжки и ошпарить
соленым кипятком, пока листья станут эластичными, откинуть на
сито и дать стечь воде.
Вынуть сердцевину из каждого кочана и вместо нее положить
приготовленный фарш. Выложить начиненные кочешки в смазанный
маслом противень и поставить его в духовку. Через 10 минут полить
разбавленной мясным бульоном сметаной и снова поставить в духовку
до готовности.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

`Принцесса` – салат из яиц и спаржи

Полноценный ужин
4 порции, каждая по 240 ккал. (1004 кДж)
1 кг спаржи, соль, 2 куска сахара, 4 яйца, "/2 пучка кервеля или петрушки, 3 ст. ложки виноградного
уксуса, 2 ст. ложки раст. масла, белый молотый перец, 75 г копченого мяса, кресс-салат. Белый
перец можно заменить острым душистым перцем.
Очистить спаржу, с концов удалить более толстый слой кожицы. Разрезать на части. Довести до
кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее спаржу и сахар и варить ок. 25 мин., затем бульон со
спаржей охладить. Сварить вкрутую яйца, обдать их холодной водой, очистить и нарезать кружочками.
Кервель или петрушку вымыть, мелко порубить и перемешать с уксусом, раст. маслом, солью и
перцем. Слить со спаржи воду. Спаржу обсушить и осторожно смешать с салатным соусом,
нарезанным длинными ломтиками копченым мясом и кружочками яиц. Сервировать в стеклянной
вазе. С кресс-салата стряхнуть воду и заправить им салат. Подать к столу с хлебом на шпажках или
румяными тостами и сливочным маслам

Куриные окорочка с рисом в коричневом соусе

Окорочка отварить до полуготовности, предварительно срезав
жировые прослойки и часть кожи для шкварок. Слегка охладить,
нарезать кусочками, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю.
Приготовить соус: слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить
1-2 ст. ложки муки, пассеровать до коричневатого цвета, добавить
1 ст. ложку сметаны, прокипятить, развести горячей водой или
бульоном, из кубика, посолить и слегка проварить. Залить горячим
соусом кусочки окорочков, накрыть сковороду крышкой, влить еще
немного воды и протушить на слабом огне до готовности. Отдельно
отварить рассыпчатый рис в подсоленной воде, добавив в нее при
варке риса бульонный кубик и 1 ч. ложку растопленного жира
окорочков. Горячий рис выложить на глубокое блюдо горкой, сделать
посередине углубление и переложить в него горячие кусочки
окорочков. Сверху все залить коричневым соусом, оставшимся при
тушении окорочков. Если соуса осталось мало, полить рис и мясо
вытопленным из жировых прослоек окорочков горячим жиром вместе со
шкварками.

Бифштекс рубленый – 2

Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через
мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками шпик. Фарш
посолить и поперчить, добавить 1/2 стакана воды и тщательно
перемешать. Полученную массу разделать в виде круглых лепёшек и
жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г мяса: 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, соль и
перец по вкусу.
Гарнир – жареный картофель, зелёный горошек. На каждый бифштекс
можно положить яичницу-глазунью.

Оладьи яблочные

яблоки свежие 500-600 г,
мука пшеничная 2 1/2 стакана,
вода 1 1/2 стакана,
дрожжи 20 г,
сахар 2 столовые ложки,
цедра тертая 1/2 лимона, соль по вкусу,
сахарная пудра 2 столовые ложки.
В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар, цедру
лимона, размешать. Всыпать муку и, замесив тесто, поставить его
подходить. Между тем яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить
из них семенники и нарезать тонкими плоскими ломтиками. Выложить
несколько ломтиков яблок на раскаленную сковороду с маслом и
залить их тестом. Когда яблоки и тесто подрумянятся с нижней
стороны, перевернуть их на другую сторону.
Готовые оладьи со стороны припека обсыпать сахарной пудрой. Для
припека можно использовать и другие фрукты и ягоды.

Гусь дикий жареный

Дикий гусь (около 3 кг), каштаны – 500 г, коренья – 100 г,
репчатый лук – 1 головка, копченая корейка – 120 г, мука – 1
столовая ложка, сметана- 150 г, савойская капуста- 1, 5кг, мясной
бульон – 1л, вино – 1/2 стакана, грибы – 400 г, растительное
масло- 150мл, чабер-2 г, соль и перец по вкусу.
Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко
нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер,
растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить
гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и
поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить
смешанное с мукой вино и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут,
добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить в масле (30
мл). Очищенные каштаны сварить в оставшемся бульоне, вынуть и
полить их двумя ложками соуса. Очищенную и вымытую капусту
ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья,
сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на
нарезанную ломтиками корейку, подлить немного бульона и масла (20
мл) и стушить.
Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать
каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле
грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

Говядина по-китайски – янзанчисекогипокым

Говядина – 300 г
Приправа:
соевый соус – 2 ст.л.
сода пищевая – 1/4 ст.л.
сахар – 1/2 ст.л.
салат (санчэ) – 300 г
европейский соус – 2 ст.л.
чемпо (типа желе) – 2 ст.л.
чендю (типа водки) – 1 ст.л.
желе – 1,5 стакана
соевый соус – 1 ст.л.
прокаленное растительное масло – 1 стакан
чеснок, сянган (типа хрена) – по вкусу
соль – по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон. Салат (санчэ) промыть,
разделить на части, дать воде стечь. Все дополнительные компоненты
смешать с салатом.
Приготовленную говядину посолить и дать постоять не менее 15
минут. Куски говядины полить европейским соусом (можно майонезом)
и поджарить. Санчэ окунуть в кастрюлю с кипящей водой.
Кастрюлю разогреть, смазать маслом, сложить туда куски говядины,
чеснок, сянган, все остальные компоненты и еще раз прогреть мясо.

Кольраби в сладко-кислой заливке

На литровую банку: 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2
горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2
лаврового листа, 2 среза луковицы, стручковый или молотый
красный перец
Заливка 1 – при закладке 60% кольраби и 40% заливки: на 1 л воды
0,23 – 0,3 л 8%-ного уксуса, 20 г соли и 100 г сахара
Заливка I1 – при закладке 75% кольраби и 25% заливки: на 1 л
воды 0,3 – 0,33 л 8%-ного уксуса, 25 г соли и 120 г сахара
Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие
формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л
воды) и отваривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают,
ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по
нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и
порезанным луком и заливают горячей заливкой. Банки закрывают,
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках:
разогрев до 90С – 20 минут,
стерилизация при 90С: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут,
банки объемом 0,5 л – 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.

Блины сборные

мука пшеничная 2 стакана,
мука гречневая 3 стакана,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 4,
дрожжи 30 г,
молоко 7 стаканов,
сахар 2 столовые ложки,
корица на кончике ножа, соль по вкусу.
В кастрюлю всыпать 1 1/2 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой
муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него
разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теп-
лом
месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом
следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить
растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся му-
ку,
молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и
осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать
блины.

Апельсиновое суфле

5 одинаковых по размеру апельсинов
40 гр. муки
40 гр. сливочного масла
50 гр. сахарного песка
3 яичных белка
Сахарная пудра для обсыпки
Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите цедру с одного
апельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальных
апельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленького
острого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти и
прибавьте к соку из первого апельсина.
Всего должно получиться до 300 мл. сока. Растопите сливочное
масло в сотейнике и разотрите его с мукой. Снимите сотейник с
огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьте
сотейник на огонь и варите смесь, помешивая, до загустения,
затем, сняв с огня, охладите. (не используйте апельсины с тонкой
кожурой, так как она может съежиться при выпекании). Заверните
апельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическую
формочку.
Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновый
соус. Поставьте формочки на противень. Наполните их смесью для
суфле и поставьте в печь на 20-25 мин. По окончании выпечки
посыпьте верхушки суфле сахарной пудрой. Апельсиновые корки,
заполненные смесью для суфле, можно заморозить на несколько
недель. Когда наступит нужный момент, поставьте их в печь,
разогретую до 200 градусов на 40 мин., предварительно не
размораживая. Суфле прекрасно поднимется.
Замороженные корки не обязательно заворачивать в фольгу.

Рисовые шарики с лососевой начинкой

(кухня: Японская)
На 4-6 порций:
2 ч.л. черных семян кунжута
50 гр копченого лосося, порубить
2 ст.л. маринованного имбиря, мелко порубить
2 стебля зеленого лука с луковицами, мелко порубить
740 гр вареного белого круглого риса, еще теплого
1. Семена кунжута обжаривать на сухой сковороде 1 – 2 минуты
на умеренном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока
зернышки не начнут выпрыгивать со сковороды.
2. Смешать в маленькой мисочке лосося, имбирь и зеленый лук.
Мокрыми руками сформировать примерно из 1/3 чашки риса шарик;
вдавить в его середину 2 ч.л. начинки и закрыть ее рисом.
Сделать такие же шарики из всего риса и начинки. Руки должны
быть мокрыми, что бы рис не прилипал к ним.
3. Рисовые шарики разложить на блюде и посыпать поджаренным
кунжутом.

Блины – скородумки

5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана молока, 2
яйца, 1 столовая ложка сахара, треть чайной ложки соли, 1
столовая ложка растительного масла.
Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую
массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить
растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на
разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью
кружка сырого картофеля, наколотого на вилку. Растительное масло
следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится
пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом
и блин получится не рыхлый.
Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю,
кофе, на завтрак, обед или ужин.

Цветная капуста `Деликатес`

2 кг цветной капусты, 1.2 кг помидоров, 200 г раст. масла, 100 г
сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г 6%-ного уксуса, 200-300 г
болгарского перца, 1-2 пучка петрушки.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде не более 5
минут, воду слить, капусту остудить. Приготовить маринад: в
молотые помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные
перец, чеснок и петрушку, довести до кипения. Маринадом залить
отваренную капусту и , помешивая, варить 30-35 минут, разложить в
банки и закатать.

Варенье из физалиса

Очищенные от чашечек и вымытые плоды бланшировать 2-3 минуты в
кипящей воде, чтобы удалить клейкое вещество, обладающее
неприятным запахом. Сложить в таз и залить горячим сиропом (на 1
кг физалиса 610 г сахара и 610 г воды). Выдержать 3-4 часа. По
окончании выдержки добавить в таз сахар (500 г на 1 кг плодов),
на слабом огне при помешивании нагревать до полного растворения
сахара, кипятить еще 10 минут и отставить еще на 6-8 часов. Затем
уваривают варенье на слабом огне до готовности.

Суп с манными галушками

Мясной бульон-1,5л, сливочное масло-1 столовая ложка, 2 яйца,
манная крупа – приблизительно 100 г, соль по вкусу.
Два желтка тщательно растереть с ложкой сливочного масла до
кремообразного состояния, затем всыпать в желтки тонкой струйкой
крупу, непрерывно помешивая, до получения густой массы (гуще
хорошей сметаны), и посолить. Взбить белки и ввести их в эту
массу.
Приготовленный мясной бульон довести до кипения. Чайной ложкой
опустить в него одну галушку: если она разбухает, галушки хороши,
а если галушка остается крепкой, тесто нужно разбавить холодным
бульоном, а если галушка разваривается, добавить в тесто немного
манной крупы или отдельно взбитые белок и желток.
Галушки опускать в кипящий бульон чайной ложкой и кипятить 10-12
минут. Готовые галушки всплывают на поверхность. Суп подавать к
столу, заправив его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык (а`Ля Рекорд-сервис)

2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г.
майонеза, соль, перец
Мясо нарезать на куски размером примерно 5х6х4см (с небольшой
кулак), сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить
нарезанный кольцами (не тонкими) репчатый лук, залить
майонезом, посолить и поперчить.

Свиная нога

1 свиная рулька, 2-3 зубчика чеснока, соль, 1 картофелина, 1
луковица, 200 г. капусты, 1 яблоко.
Свиную ногу нашпиговать чесноком, отварить. Затем запечь в
духовке, покрыв ногу кусочками сала или бекона. Картофель
хорошо вымыть, обернуть фольгой и запечь в духовке. Капусту
обжарить с луком, добавив яблоко, нарезанное соломкой. Подавать
вместе с рулькой.
На сколько порций: 4.

Картофель фаршированный 3

Возьмите: 12 картофелин одинакового размера, 3 ст. л. сливочного
масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. панировочных сухарей, зелень
укропа.
Для начинки: 150 г вымоченной селедки, 100 г шампиньонов, 3
картофелины, 1 луковицу, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л.
сливочного масла, приправы.
Приготовьте фарш: картофель сварите и пропустите через
мясорубку. Очистите шампиньоны, нарежьте лук и поджарьте на
масле. Селедку мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, добавьте
яйцо, сметану и приправы. Предназначенные для фаршировки
картофелины очистите, срежьте верхушки (~1,5 см) и тонкий (~1,5
см) слой у основания. Выскребите мякоть и заполните фаршем.
Прикройте срезанными верхушками. Положите на противень, полейте
сметаной, посыпьте сухарями и положите сверху по кусочку масла.
Запекайте около 40 мин. Посыпьте рубленым укропом.

`Секрет старого повара`. Фаршированный картофель

Состав(на 4 порции): Крупные картофелины – 8 шт., Мясной
фарш – (1/2 говядина, 1/2 свинина) – сколько войдет,
Небольшая луковица – 1 шт., Подсолнечное масло, Майонез,
Сметана, Соль.
Приготовление: 1. Картофель помыть и почистить. Решите,
где будет верх, а где низ. Низ срежьте немного, чтобы
картофелина уверенно лежала, не переворачиваясь.
Верхушку срежьте так, чтобы получилась плоская крышечка,
закрывающая картофелину почти полностью. При помощи
чайной ложки необходимо выковырять в картофелине
середину таким образом, чтобы получилась маленький
горшочек, а срезанная верхняя крышечка плотно закрывала
картофелину, создавая иллюзию целой картошки. Важно,
чтобы не было сквозных отверстий в стенках или днище,
чтобы не вытек сок. 2. Луковицу почистить, пропустить
через мясорубку, смешать с говяжьим и свиным фаршем,
подсолить. Подготовленные картофелины смазать солью
внутри и снаружи, затем обмазать подсолнечным маслом
(для образования румяной корочки). Начинить картофелины
фаршем на 1/2 таким образом, чтобы до краев оставалось
чуть-чуть. Смешать сметану и майонез пополам и смазать
фарш сверху. Накрыть крышечками (не перепутайте их). 3.
Противень выстлать кулинарной бумагой (или просто чистой
плотной бумагой). Бумагу смазать подсолнечным маслом.
Выложить картофель на противень, чтобы они не касались
друг друга. Выпекать при температуре 200 градусов до
образования румяной корочки, примерно 30-40 минут.
Вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо,
украсить зеленью и подать на стол.

Уха опеканная

Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но
дополнительно на каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо -
1 шт., сливочное масло – 25 г, мука пшеничная – 20 г.
Первый способ
Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами
варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и
отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.
Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка
обжарить (Раньше говорили `Опечь` – отсюда название
`Опеканная`) в сковороде со сливочным маслом и вновь
погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5
минут.
Второй способ
Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить
кипятком, закрыть, поставить в нагретый духовой шкаф на
большой огонь на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть
ее, добавить сливочное масло, поверх вылить хорошо взбитые
яйца и вновь поставить в духовой шкаф на 15 минут до
полного запекания яиц.

Буррито от наташи

Армянский лаваш (самим делать не обязательно, можно купить), 3
свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушка, 2 свежих огурца,
150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.
Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук
и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш
(конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся
майонезом и запекать в микроволновке до готовности.
На сколько порций: 4.

Жареные овощные шарики

Алу кофта самый популярный вид кофты. Это блюдо легко готовится,
и оно может быть подано и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Подавайте кофты сразу после того, как зальете их томатным со-
усом,
иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.
15 средних помидоров
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря*
2 стручка острого сушеного перца, раскрошенных
1 ч. л. молотого кумина
1 1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л.соли
5 средних картофелин
1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на
соцветия
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. гарам-масалы
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)
Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с
кипящей водой на 15—20 сек. Откиньте их на дуршлаг и
промойте под холодной водой.
Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или
растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1
ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин
и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд.
Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и
уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая
каждые 5 мин.
Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и
цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую му-
ку,
2 ст. л. листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натер-
тый
картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все
компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее
20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте ги или растительное
масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики.
Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого
цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте
на
дуршлаг, чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавь-
те
его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.
Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте
остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте
с
рисом или индийским хлебом.
Время приготовления- 45 мин
* За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л.
имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует
одновременно с другими молотыми пряностями.

Пирожное (Тирамизу)

Для крема: 3 стакана взбитых с сахаром сливок. Для теста: 3 яй-
ца,
2/3 стакана сахара, 0.5 стакана пшеничной муки, ванилин по вку-
су,
2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка соды, 1 ч.л. лимонного сока. Для
пропитки: 1.5 ч. ложки кофе, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды
.Для
обсыпки: 1/3 стакана мелко молотого растворимого кофе, 1/3
стакана сахарной пудры
Отделить желтки от белков. Взбить хорошенько желтки, отложить.
Взбить белки с сахаром до полного растворения кристаллов и не
прекращая взбивать, добавить взбитые желтки. Взбивать еще
минуту. Добавить ванилин, чайную соду и не прекращая взбивать,
постепенно осторожно подсыпать муку. Добавить молоко и
взбивать еще минуту. В квадратную смазанную форму (такого
размера, чтобы вылитое тесто было примерно 2.5-3 см. толщиной)
вылить тесто и выпекать до светлого, чуть золотистого цвета.
Когда корж готов, вытащить его из духовки, чуть охладить .
Разрезав корж на прямоугольники размером 10 на 4 см, пропитать
его кофе (так чтобы коржи были почти насквозь мокрые). Потом
осторожно раздвинуть прямоугольники по всей форме так, чтобы
они были на расстоянии примерно 1.5 см друг от друга. Дать им
постоять пять минут и покрыть густыми взбитыми сливками.
Держать торт в холодильнике при очень низкой температуре, пока
он окончательно не застынет. Перетерев сахарную пудру с
растворимым порошком кофе, посыпать торт через сито. Разрез
ать торт на квадратные пирожные и подавать к чаю/кофе.
На сколько порций: 10.

Тушеная говядина

700 г говядины, 50 г топленого говяжьего сала, по 150 г
моркови, лука, сельдерея и петрушки, 100 г томата-пасты, 25 г
пшеничной муки, 750 г гарнира, перец, зелень.
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать
солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до
образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой,
сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить
в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось
мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится
жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон.
Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с
овощами использовать при тушении мяса.
Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить
бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное
вино и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне,
оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с
пассерованной пшеничной мукой и томатом-пастой. При подаче
нарезать мясо на 1-2 куска на порцию, полить его соусом,
посыпать зеленью.

Картофель с луком

1,5 – 2 кг картофеля, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла, соль
1. Лук почистить и нарезать кольцами
2. Очищенный картофель порезать ломтиками (не мелко!)
3. На сковородку (лучше с антипригарным покрытием и плотной крышкой)
вылить масло, чуть разогреть и складывать слоями картофель-лук, присаливая.
Сверху – картофель. Все тушить на медленном огне минут 30 – 40.
Если условия соблюдаются – мешать не надо.

Бульон с мясными блинчиками

Мясо – 600 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г,
петрушка;
для блинчиков:
яйца – 3 шт.,
мука – 50 г,
молоко – 300 г;
для кнелей:
телятина – 500 г, сливки – 400 г, соль и перец по вкусу.
Сварить бульон с жареными кореньями и луком. Приготовить
кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить
в миску, поставить на 30 минут в холодильник, затем, вливая
постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать
деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить,
поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой
смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего
скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в
кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить
на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед
подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части
каждый, сложить в суповую миску и залить супом с
кореньями.
Бульон с овощами (На гренках)
Бульон мясной – 400 г; морковь – 30 г, репа – 20 г, капуста
белокочанная или савойская – 30 г, лук-порей – 10 г, сыр -
5 г, масло сливочное – 12 г.
Овощи нашинковать соломкой, капусту ошпарить и все вместе
слегка спассировать, посолить и припустить до готовности, с
тем, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась.
Один-два ломтика хлеба толщиной 5-6 мм (Не обрезая
корок) обжарить с маслом с обеих сторон, положить на них
слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь в жарочном шкафу.
Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1-
1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в
жарочный шкаф на 12-15 минут (Гренки должны хорошо
набухнуть).
При подаче на стол в тарелку положить гренки и налить
прозрачный бульон.
Так же можно готовить супы с различными наборами овощей
и зелени. Овощи можно нарезать ломтиками, а после
припускания нарубить, заправить по вкусу и поступить, как
указано выше.

Черный и белый перец

Черный и белый перец представляет собой высушенные семена
вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии
зрелости.
Черные семена снимаются недозрелыми, а белые – только по
достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют
потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки.
Черный и белый перец отличаются один от другого не только цве-
том, но и остротой и резкостью запаха. Так, черный перец обладает
значительно более сильным запахом и большей `Жгучестью`, чем
белый. Последний рекомендуется добавлять в кушанья, которые
должны иметь тонкий, не слишком острый вкус, а также в некоторые
белые соусы.
Предприятия торговли получают семена перца как целыми (Горош-
ком), так и размолотыми (В порошке). При длительном хранении
молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее
приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости.
Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при
варке рыбы, в маринады, соления, соусы и т. п. Из соусов и вто-
рых блюд такой перец обычно после проваривания извлекается.
Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические
свойства и придают блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавля-
ют незадолго до окончания варки.
Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки
мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др. Его подают
к столу так же, как и соль, уксус, горчицу.

Салат из капусты с черной редькой

На банку 0.5 л: 160 г белокочанной капусты, 160 г черной редьки,
по 30 г моркови и лука, 10 г зелени, 1 зубчик чеснока, 20 г 9%-
ного уксуса.
Капусту мелко шинкуют, редьку и морковь натереть на терке с
крупными отверстиями, лук шинкуют. В банку последовательно
закладывают уксус, зелень сельдерея и петрушки, чеснок, затем,
уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке
соли и сахара, по столовой ложке уксуса, заливают кипятком и
ставят на прогревание в слабо кипящую воду – 0.5 л на 8-10 ми-
нут,
1 л – на 12 минут. Банки укупоривают жестяными крышками,
несколько раз встряхивая.

Цыпленок, жареный на решетке

Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на
салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка
придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу,
сбрызгивают оливковым маслом, кладут на сковороду с небольшим
количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10-15 минут, после
чего вынимают и дают остыть. Осторожно удаляют мелкие кости,
следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, посыпают
черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на
решетке.
Цыпленок 250, масло оливковое 25, перец молотый черный 0,2,
соль.

Пыцье (Кухня: еврейская)

2 кг говяжьих ног, 2 луковицы, 1 морковь, 3 дольки чеснока, 2
яйца, 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока,
соль, перец, лавровый лист, булка для сухарей, 3 л. воды.
Говяжьи ноги на 2 часа положите в холодную воду, затем
тщательно выскоблите и промойте, разрубите поперек, залейте
холодной водой и варите 7-8 часов. За 2 часа до окончания
варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 части, лавровый
лист, соль и перед. Бульон процедите, кости удалите, мясо
мелко разрубите и вновь соедините с бульоном, добавьте,
сахар, лимонный сок (можно лимонную кислоту) и дайте раз
вскипеть, а затем заправьте сбитыми яйцами. Приготовленные из
булки сухари натрите чесноком. Подавайте пыцье в горячем виде
и к нему отдельно сухари. Пыцье можно приготовить также из
куриных потрохов.

( морковь с мясом) по-корейски

Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый
соус, репчатый лук, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус
Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать на
ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быстро обжарить мясо
в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус,
нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор,
пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или
горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить.
Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и
слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от
выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок,
кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если
поместить его на сутки в холодильник.
АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) – белый
кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих
блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь
куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический
вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

Яблоки, жаренные в тесте

ПРОДУКТЫ (нА 4 ПОРЦИИ): Яблоки – 400 г.
Сахар – 15 г.
Мука пшен. – 80 г.
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 80 мл,
Сметана – 20 г.
Сахар – 15 г.
Соль по вкусу.
Жир для жарения
Яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо. Нарезать
кружочками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. Желтки отделить от белков, добавить в
желтки сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать.
Развести молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести
в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а
затем быстро в разогретый жир и обжарить до образования
золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать
сахарной пудрой.

Капуста в маринаде

150 г. капусты,
20 г. растительного масла,
10 г. сахара,
6 г. зелени,
20 г. зеленого или репчатого лука,
50 г. кореньев пастернака и сельдерея,
50 г. помидоров,
перец,
уксус,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Капусту нарезать соломкой и отварить в соленой воде. Лук репчатый
нашинковать и пассеровать с растительным маслом. Добавить
нарезанные соломкой пастернак и сельдерей, потушить под крышкой
до готовности. Ввести нарезанные небольшими кусочками помидоры,
развести бульоном, добавить лавровый лист, душистый перец, уксус,
соль и сахар, залить маринадом капусту, потушить в духовом шкафу
10-15 мин., остудить. При подаче посыпать зеленым луком.

Майонезный рулет

Пару (крупных) яиц взбить в миксером с 1 стаканом сахара.
Добавить банку сгущенки, 100 грамм майонеза, 50 грамм
размягченного маргарина, треть чайной ложки соды и соль по вкусу.
Всыпать 2-2,5 стакана муки. Тесто по густоте должно быть
сметанообразным. Тесто разлить по противню (желательно, чтобы он
был с бортиками) и печь в горячей духовке около 20 минут. Пока
корж горячий, если он не очень толстый, можно свернуть в виде
рулета, можно – просто пирогом. Начинка – любое кислое варенье.
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
сгущенка 1 банка
майонез 100 г.
маргарин 50 г.
сода 1/3 ч. л.
соль
мука 2-2,5 стакана
варенье 1 стакан

Пицца с яйцами и ветчиной

На 4 порции:
1 яйцо, 300 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл молока или воды, 30 г
сливочного масла, 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
6 яиц, 1 луковица, 300 г помидоров, 200 г вареной ветчины,
1/2 ч. л. соли, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанного
базилика, немного сушеного розмарина, 2 ст. л. растительного
масла, 100 г тертого сыра гауда
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно
ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не
перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем
теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух
часов. Для начинки очистить лук и нарезать тонкими колечками.
Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, снять
кожицу и нарезать кружочками.
Яйца отварить вкрутую, очистить и также нарезать кружочками.
Ветчину нарезать маленькими квадратиками. На тесто выложить
помидоры и лук, сверху яйца и ветчину. Посыпать солью, черным
перцем и зеленью. Сбрызнуть растительным маслом. Посыпать тертым
сыром. Пиццу положить на смазанный жиром противень и поставить в
теплое место на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220
град и выпекать в ней пиццу в течение 20 минут.

Очень вкусная тушеная рыба

0,5 кг. рыбы, 1 большая морковь, 2 небольшие луковицы, 250 г.
майонеза, 100 г. сыра, перец красный, черный по вкусу.
Рыбу, лучше кету или нерку, отварить до полуготовности, но чтобы
мясо возможно было отделить от основной большой кости.
Пережарить лук с морковью в растительном масле. Когда все
компоненты готовы, разделанную (очищенную от костей рыбу)
положить в глубокую сковороду или стеклянную кастрюлю,
большими кусками, сверху положить лук с морковью, все это
залить бульоном, так чтобы он не покрывал рыбу до конца. В
майонез и добавить перец, полить им рыбу в кастрюле, затем все
это посыпать толстым слоем тертого сыра, накрыть крышкой и
поставить на огонь или в духовку на 15-20 мин. Когда сыр
расплаваться можно снять крышку и дать ему поджариться.

Тыквенная запеканка с корчными сливками

Для 4 порций понадобится
1 кг тыквенной мякоти
200 мл белого вина
сок одного лимона
100 мл яблочного уксуса
500 г сахара
1 1/2 чайных ложки молотой корицы
2 звездочки гвоздики
500 мл молока
стрючок ванили
6 яиц
15 ломтиков белого хлеба
300 мл густых сливок
Приготовление:
Тыквенную мякоть нарезать кубиками в 2 см. Вместе с белым
вином, лимонным соком и яблочным уксусом, 400 г сахара,
половиной чайной ложки корицы и звездочками гвоздики
проварить в кастрюле. Не разваривать! Поти вся жидкость
должна испариться. Молоко, разрезанный вдоль стрючок ванили и
100 г сахара вскипятить и дать слегка остыть. Смешать с
яйцами. Вынуть ванильный стрючок и пропитать молоком ломтики
хлеба.
Цилиндрическую форму для запеканки смазать маслом, дно и края
выложить хлебом. Сверху положить тыквенное рагу. Залить
оставшимся молоком. Накрыть оставшимся хлебом. Форму
поставить в разогретую до 200 град (газ – ступень 3),
выпекать примерно 35 мин. Запеканке дать слегка остыть, затем
вытряхнуть ее на круглый поднос. Сливки взбить в крепкую пену
и выложить на запеканку. Сверху присыпать корицей (1 ч. лож.

Холодник из ревеня с рыбой

На 0,5 кг рыбы:
вода – 1,5 л,
мука – 1 ст. ложка, растительное масло – 1-2 ст. ложки,
листья ревеня – 200-300 г, картофель вареный – 3 шт.,
огурец – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., зелень – 1 пучок,
сметана – 1/2 стакана, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и
охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей
водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают
настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший
отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку
добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца,
кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на
стол добавляют сметану.

Cоте из баклажан

Баклажаны 1 кг, картофель 1 кг, помидоры, болг. перец, лук,
зелень
Очень вкусное овощное блюдо, но самое трудоемкое – это
почистить и порезать все овощи кружочками (а баклажаны еще
надо и пожарить). После этого укладываете слой катофеля (как
"Соты", один кружочек на др.), слой баклажан, слой помидор, сверху
посыпать перцем, луком, зеленью, потом повторите все слои. Не
забудьте каждый слой солить. Воды добавлять не надо. Ставьте
вашу кастрюльку

Мармелад из рябины

1 кг рябины, 500 г сахара, 1 стакан воды, щепотка ванильного
сахара. Ягоды залить кипятком на 10-15 минут, слить, размять
пестиком, добавить воду, довести на слабом огне до кипения,
протереть горячими через сито, добавить сахар, варить до
готовности. Массу остудить, выложить на покрытый пергаментной
бумагой противень, посыпать сахаром, поставить в духовку для
образования корочки. Подсохший мармелад обсыпать сахарной пудрой,
смешанной с ванилином, нарезать кусочками, хранить в закрытой
таре.

Плов `Пожарский`

Казан раскаляют на плите. Масло кипятят до исчезновения запаха. Мясо
жарят в кипящем масле до полумягкого и румяного состояния. Затем
укладывается лук и обрабатывается до состояния мягкости и
золотистости. За луком наступает очередь моркови. Раздобревшая
морковь – сигнал для засыпания риса. На этом этапе в казан заливают
воду так, чтобы ее уровень закрывал рис на два пальца. Затем – чеснок,
зера и барбарис. Для этого плова характерен пиротехнический эффект.
Казан закрывается крышкой так, тобы дать возможность кипящему
маслу стекать по его стенкам. При соприкосновении масла с
раскаленной плитой – вспыхивает огонь, обнимающий казан с пловом. В
это момент главное – не увлечься и вовремя погасить пламя, дабы вместо
плова не отведать пожарища.

Куриные окорочка тушеные с рисом

Продукты: 1 кг окорочков 1,5 стакана риса 4 стакана бульона или
воды 1-2 лавровых листа 6-7 горошин черного перца 2 средних
луковицы соль и зелень по вкусу. Куриные окорочка нарубить на
небольшие кусочки вместе с косточками, посолить, поперчить и
обжарить до румяной корочки на смеси растительного масла и
вытопленного из жировых прослоек окорочков жира. Обжаренные
кусочки окорочков сложить в казанок или гусятницу. На сковороду,
где жарилось мясо, налить немного кипятка, слегка подсолить,
прогреть до кипения и вылить получившуюся заливку на кусочки
мяса. Отдельно на растительном масле пассеровать мелко нарезанный
лук. В нескольких водах промыть тщательно перебранный рис.
Протушить кусочки окорочков 3-5 минут, положить на них рис, лук и
залить кипящим бульоном или водой, добавив специи и кусочек
сливочного масла. Попробовать на соль. Закрыть посуду крышкой и
тушить, пока рис не впитает в себя всю воду. Не перемешивать до
полной готовности риса.

Запеканка из риса с ветчиной и сыром (Болгарская кухня)

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом
огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр
натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к
крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для
ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную
воду. К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в
густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и
посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее
разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200`С.
По 200г риса, ветчины и сыра, 1 л молока, 5 яиц, соль и перец по
вкусу. Вместо ветчины можно взять вареную колбасу.

Пицца с ананасом

Для 2-х противней: 1 упаковка замороженного теста, 2 ст. л.
томатной пасты, молотый черный перец, 4 помидора, ананас,
креветки, 200 г вареной ветчины, 100 г салями (порезать
ломтиками), 100 г тертого сыра, 250 г тертого сыра пармезан,
смесь трав Праванса.
Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их
полосками теста. Нагреть духовку до 210ш. Намазать поверхность
теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать
кипятком, снять с них шкурку и разрезать на 8 частей. Одну пиццу
выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром.
Вторую пиццу украсьте помидорами, креветками и ломтиками
ананасов. Посыпать пармезаном. Приправьте обе пиццы смесью
правансальских трав и выпекать в течение 25 минут.

Замороженный укроп

Промытый укроп высушивают и замораживают целым или мелко
покрошенным. Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам,
оставляют замораживаться, затем его раздавливают валиком,
рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. Покрошенный
укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них
воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, или
укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой.
Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по
мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в
морозильник.

Маринованные грибки

Грибки любые – примерно 1 кг.
Для маринада: на 1 л воды – 2 лавровых листа, 3-4 гвоздики, 8-10
горошин черного перца и 2 – 3 горошины душистого, 1 ст. ложка
растительного масла, 2 ст. ложки (без горки) соли, 1 ст. ложка
уксуса.
Грибы чистим, моем, крупные режем и в течение получаса вымачиваем
в подсоленной воде. Отвариваем. Готовим маринад – кипятим 10
минут воду с солью и специями, снимаем с огня и вливаем уксус.
Маринадом заливаем горячие грибочки и оставляем на 4 – 6 часов.

Уха по-херсонски

Рыба мелкая – 100 г, судак или лещ, или щука – 100 г,
картофель – 120 г, лук репчатый – 20 г, корень
петрушки – 10 г, томат-пюре – 15 г, масло сливочное -
5 г, сало-шпик – 5 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон,
добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель,
мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить
10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без
кожи и костей, пассированный на масле томат-пюре, соль и
варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым
чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью
петрушки.

Мед из сосновых шишек

Для приготовления меда сосновые шишки надо собирать в молодых,
экологически чистых посадках сосны, вдали от дорог и
автомагистралей. А рецепт варки мeда довольно прост. Перед
варкой молодые сосновые шишки перебирают, удаляют мусор, хвою,
моют в чистой воде, засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают
холодной водой, чтобы она покрывала шишки на 1-1.5 см. Затем
шишки кипятят 20 минут в закрытой кастрюле и оставляют на сутки
настояться. После этого настой (он зеленого цвета) переливают в
другую кастрюлю, добавляют сахарный песок (на 1 л настоя 1 кг
сахара). Далее, варят, как обычное варенье, не менее полутора
часов, удаляя образовавшуюся пену. В результате получается "Мед"
красивого, малинового цвета, по консистенции почти как
натуральный. Его разливают в горячие банки и после охлаждения
обвязывают пергаментной бумагой или закрывают обычными
пластмассовыми крышками.
Чай с таким медом приятен на вкус и красивой окраски. Запах хвои
придает ему пикантный тонкий аромат. Но главное его достоинство
в том, что он – целебен. И еще одна особенность: для
приготовления такого меда нужно собирать только молодые зеленые
шишки. Время сбора – конец мая. Мед из сосновых шишек не только
сам по себе вкусен и оригинален, но еще и обладает ярко
выраженными бактерицидными и целебными свойствами. Особенно при
истощении организма, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и
дыхательных путей. Известно, что хвоя сосны широко применяется в
медицине, а сосновые шишки являются кладовой очень многих
полезных веществ.

Суп-пюре из перловой крупы

Крупа перловая – 40 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт., гренки – 18 г.
Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы)
и на слабом огне варить в течение 2-3 часов. Сваренную
крупу вместе с отваром протереть (Непротертые остатки от
перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой
консистенции и довести до кипения. Заправить суп смесью из
яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.
Подать суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно
использовать вареную перловую крупу.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем).

Говяжий язык в яблочном соусе

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 0,5
столовой ложки красного вина, соль сахар и лимонная цедра по
вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю,
добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала
язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода
закипит, убавить огонь, и на небольшом огне довести язык до
готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу,
разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось,
залить небольшим количеством бульона в котором он варился, чтобы
ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от кожи и
семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 0,5
стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через
дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу,
добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Язык перед
подачей залить соусом, хорошо прогреть.

Филе из зайца по-провансальски.

Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и
достаточной толщины.
Нашпиговать каждый кусок филе небольшими ломтиками сала ;
посолить и поперчить по вкусу и жарить в течение 20 – 30 минут в
растительном масле или в свином жире, переворачивая несколько раз
и добавляя жир, если необходимо. За 10 минут перед подачей к
столу добавить 3/4 стакана красного или белого сухого вина,
томатную пасту и чеснок. Держать на слабом огне, закрыв сковороду
крышкой. Подавать с поджаренным хлебом.

Персиково-малиновый гратин с грибным сыром

Для 4 порций вам понадобится
4 персика
135 г сахара
250 мл воды
300 г малины
1 лимон
90 г сахарной пудры
20 мл малиновой водки (химберенгайст)
150 г мягкого сыра типа камамбер с белыми шампиньонами
3 ст. ложки апельсинового ликера
2 яичных желтка
4 кусочка анисового хлеба
1 ст. ложки сливочного масла
лимонная мелисса для украшения
Приготовление:
Персики на ложке на короткое время обмакнуть в горячую воду.
Снять кожицу. Вскипятить 250 мл воды со 135 гр сахара.
Персики положить в сироп с лимонным соком и полоской лимонной
кожуры и дать остыть. Затем разделить на половинки и извлечь
косточки. Малину с 80 гр сахарной пудры и малиновой водкой
пюрировать в миксере. Добавить столовую ложку лимонного сока
и протереть через мелкое сито. Поставить в холодное место.
Грибной сыр также протереть через сито. Смешать с
апельсиновым ликером, оставшейся сахарной пудрой и яичным
желтком в кремообразную массу.
В смазанную маслом форму для гратина положить анисовый хлеб.
На него уложить веерообразно нарезанные половинки персика,
слегка сбрызнуть сиропом. Пустое пространство в форме
заполнить малиновым пюре. На персики выложить сырный крем и
запечь под грилем.

Тушеная рыба с помидорами

Берем рыбу (не особо важно какую). Обрабатываем как обычно и
режем на кусочки прям с костями (кости – это главное).
Обжариваем в достаточном количестве растительного масла. В это
время берем неимоверное количество морковки и лука. Режем
(морковку либо тоненькими полосками типа терки, либо мелкими
кубиками). Далее морковку и порезанный лук обжариваем в масле до
легкого румянца лука. Выкладывается все строго слоями. На дно
утятницы выкладываем обжаренный лук с морковкой и выливаем из
сковороды масло. Следующим слоем мелко порезанные помидоры (можно
томаты, томат-пасту или, в крайнем случае, кетчуп). На все это
кладется обжаренная рыба. Она обильнейшим образом посыпается
перцем и чуть-чуть солью.
Разного рода приправы по вкусу. Потом повторяем слой лука с
морковкой и слой помидоров. Лучше, как можно больше помидорного
сока. Это был первый слой. Если рыбы много, то кладем опять слой
рыбы, слой морковки с луком, слой помидоров.
И т. д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество
масла от жаренья рыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если
его мало. Все это великолепие заливается малым количеством воды,
закрывается и помещается в духовку. Тушится рыба около 2-х часов
на среднем огне. Все это время надо следить и, по мере
надобности, подливать воду, чтобы не подгорела. Готовность
определяется костями рыбы.
Они должны быть очень мягкими, и приятно есться:) Гарниром к этой
рыбе неплохо идет рис.
Dmitry MocНenyov 2:5020/635. 16

Лук розовый маринованный

Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно круглые.
Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделаем
надрезы под углом 45ш, прорезая луковицу до сердцевины.
Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины.
Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые
банки с завинчивающейся крышкой. Луковицы обдаем кипятком и даем
остыть. Складываем осторожно в банки. Готовим маринад: наливаем
150 г уксуса, 250 г воды. 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек,
3 лавровых листа, доводим до кипения. 250 г воды можно заменить
вареным свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем,
натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Замеряем количество.
Заливаем без предварительного кипячения в банки, доливая доверху
кипяченым маринадом. Закручиваем крышками. Через 18 часов пук
готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые
чешуйки – лепестки цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3
лепестка друг в друга. Такие "Цветки" хорошо смотрятся как
украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая
закуска.

Яблоки натуральные дольками

Нарезать на дольки, удалить семенники (чтобы не потемнели хранить
в 1%-ном растворе соли не более 15 минут), в зависимости от
величины долек и сорта яблок бланшируют их от 1 до 15 минут в
горячей (85-90) воде, охлаждают в холодной, укладывают в банки,
заливают горячей водой и стерилизуют банки 0.5 л – 8-10 минут, 1
л – 10-12 минут.

Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе

На 1 кг подготовленных кабачков – томатов – 600 г, моркови
- 300 г, белых кореньев(петрушки, пастернака, сельдерея) – 30 г,
раст. масла – 150 г (100 г для обжарки кабачков и 50 г для
тушения), зелень петрушки – 10 г, соль – 34 г (10 г для посыпки
кабачков и 24 г для соуса), сахар – 24 г, уксус – 50 г, душистый
перец – 0.5 г, лавровый лист – 2 шт.
Подготовку кабачков и приготовление соуса см. в предыдущем
рецепте (кабачки, фаршированные рисом.).
Нарезанный кольцами или пластинками лук обжаривают до золотистого
цвета. Нарезанные соломкой морковь и белые коренья тушат в раст.
масле до полуготовности, смешивают с луком и зеленью и горячей
смесью фаршируют кабачки. Затем укладывают их в банки, заливают
горячим соусом и стерилизуют банки 0.5 л – 60 минут, 1 л – 70
минут.

Миндальный соус

Молоко – 800 г, миндаль сладкий – 160 г, миндаль горький – 10 г,
яйца – 5 шт., сахар – 250 г
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и
накрыть посуду крышкой. Через 10-
15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на
2-3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой
решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не
замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в
ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную
массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через
редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (Выжимки)
использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца и яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы
смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим
миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до
температуры 75-80 С , но не кипятить. Отпускать соус в холодном
или в горячем виде.
Соус подается к пудингам, запеканкам и т. п.

Картофельная фриттата

0.5 кг молодого красного картофеля, 6 яиц, 50 г. сыра Чеддер, 3/4
стакана соуса (средней остроты), соль, перец, специи.
Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками и пожарить на
сковороде. Одновременно слегка взбить яйца(не в миксере),
добавить 3/4 стакана соуса, натереть сыр, положить специи. Когда
картофель будет почти готов,залить его яичной массой, накрыть
крышкой и жарить минуты 3, пока не зажарятся края. Потом
поставить в духовку минут на 5-10. Когда Фриттата запечется,
вынуть ее из духовки, украсить свежими помидорами. Получается
вкусно и красиво.
На сколько порций: 4.
Время приготовления 13 мин.

Шашлык любительский (Таджикская кухня)

Мякоть задней ноги, корейку баранины на-резать на куски по 40-50 г, перемешать с мелко
рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать
солью, черным молотым перцем, полить сухим красным вином и поставить на 2-3 часа в
прохладное место. Затем мясо нанизать на шпажки впере-межку с ломтиками курдючного
сала и обжарить на раскаленных углях. Отдельно обжарить поми-доры, также нанизанные на
шпажки. При подаче на блюдо уложить вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпать
рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров.
Баранина – 2000 г, сало курдючное – 150 г, помидоры свежие – 500 г, лук зеленый – 100 г, вино
красное сухое – 100 г, лимон – 12 шт., зе-лень – 50 г, перец черный молотый, соль.

Пирожное из маисовой муки

Сливочное масло и свиной жир растапливают и остужают, вводят
яйца и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на 1 час.
Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки величиной
с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре
каждого комочка делают небольшое углубление, помещают противень
в жарочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-
желтого цвета. Перед подачей на стол пирожные украшают
засахаренными фруктами, фруктами из компота и ванильным кремом.
Масло сливочное 125, жир свиной 125, сахар 150, яйца 2 шт., мука
маисовая 250, мука пшеничная 250

Чирапур (Суп)

Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л)
и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят до
тех пор, пока курага не станет мягкой. Подают чирапур холодным.
Горох 1/2 стакана, курага 200 г, сахар 4 столовые ложки.

Клубнично-апельсиновый джем

Апельсины (250 г) ошпарить, разрезать пополам и тонко нарезать.
Затем, смешав с 250 г сахара, оставить на ночь настаиваться.
Вымытую, очищенную и слегка помятую клубнику (375 г) перемешать с
400 г сахара и дать настояться в течение часа. Соединить
апельсины с клубникой. Добавить 2 ст. ложки измельченных листиков
мяты, довести до кипения и варить 4 мин. Затем добавить 2-3 ст.
ложки апельсинового ликера. После этого джем сразу же разливать в
чистые банки с навинчивающейся крышкой.

Закуска из баклажанов

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до
конца. Половинки очень обильно посолить, сложить вместе. Уложить
в емкость и поставить под гнет на сутки. Через сутки баклажаны
отварить в рассоле около 7-10 минут (важно помещать баклажаны в
кипящий рассол), снова сложить в емкость и оставить под гнетом на
сутки.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать
соломкой или потереть на крупной терке, обжарить на растительном
масле. Каждую половинку половинку баклажана густо намазать смесью
перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку
петрушки, сложить половинки вместе, уложить в банки, залить
растительным маслом.
Через 4 дня закуска готова к употреблению. Хранить можно в
прохладном месте довольно долго.
баклажаны (желательно некрупные) 6 кг.
перец свежий горький, стручки 200 г.
чеснок 200 г.
морковь 600 г.
зелень петрушки
Рассол: уксус (9%) 2 бутылки
вода 2 литра
растительное масло 1.5 литра

Как долго надо отваривать грибы при горячей засолке?

Грибы варят 15-20 минут, считая с начала кипения (это относится
и
к белым). По-московски грузди и сыроежки варят 5 минут, а белые,
подберезовики, подосиновики, маслята- 7 минут.
По-белорусски 8 минут варят не только маслята, подберезовики, но
и моховики, опенки, козлята, а вот белые и подосиновики варят не
менее 10 минут. Валуи же и лисички-20 минут.
Для маринования грибы можно предварительно отваривать, можно
класть в маринад сырыми или варить в маринаде, а затем залить
маринадной заливкой, предварительно засолить или бланшировать.
Расскажем обо всех этих способах.

Малина – хранение – 2

пору полной зрелости, она темнеет и осыпается. Для употребления
в свежем виде ее снимают, когда ягоды легко отделяются от
цветоложа, но не раздавливаются в пальцах. Для замораживания,
компотов, дальних перевозок, когда ягоды уже нормально окрашены,
но еще достаточно твердые, они должны относительно легко
отделяться от цветоложа и не крошиться. Для транспортировки их
снимают с плодоножкой. Свежая малина не может храниться более
трех-четырех дней даже при температуре 0 минус 2 градуса и
наиболее оптимальном влажностном режиме.

Ежики

1 пачка марг.
(растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст. л. Сметаны + мука
(сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь.
Глазурь: 1/2 ст. л. молока + 50г масла + 1 ст. Сахара +3 ст. л.
Какао кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь
и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью
нос и глаза.

Обжорка

Капуста, лук, мясо, майонез, соль, перец по вкусу.
Капусту нарезать соломкой, немного подавить, отваренное мясо
нарезать маленькими кубиками, лук обжарить до золотистой
корочки. Все смешать. Добавить по вкусу майонез, соль, перец.

Русский колорит

Требуется: 4 картофелины, 2 моркови, 1 огурец, 1/3 ст. квашеной
капусты, 1/3 ст. фасоли, 1 яблоко, 3/4 ст. зеленого горошка, 2
луковицы, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Картофель и морковь отварите, очистите и
нарежьте соломкой. Яблоко и огурец нарежьте кубиками, лук -
кольцами. Капусту мелко порубите. Фасоль сварите. Все смешайте,
добавьте зеленый горошек, растительное масло и еще раз хорошо
перемешайте.

Напиток из плодов шиповника.

Напиток из плодов шиповника. Четверть килограмма плодов шиповника вымыть,
разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить
в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить четыре столовые ложки
меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по шарику
пищевого льда.

Бульон с овощами в горшочке

Бульон мясной или куриный – 400 г, цыпленок – 70 г,
морковь – 30 г,
репа – 20 г,
сельдерей – 10 г, лук-порей – 15 г, савойская капуста -
60 г, масло сливочное – 5 г, хлеб пшеничный – 30 г.
В горшочек положить порцию сырого цыпленка, морковь,
репу и другие овощи, нарезанные дольками, лук-порей и
савойскую капусту (Предварительно ошпаренную).
Горшочек с овощами залить прозрачным бульоном, добавить
растопленное сливочное масло (Без отстоя), закрыть горшочек
крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
Подать в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки,
нарезанные мелкими ломтиками.

Сальтеньяс (Кухня: боливийская)

В кастрюле обжарьте лук, добавьте 4 чашки бульона, дайте
покипеть. Положите мясо (или курицу) и варите полчаса.
Добавьте петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареную
картошку, перец, соль. Дайте остыть и поставьте в холодильник
на ночь. Утром замесите тесто из указанных продуктов.
Раскатайте лепёшки в полсантиметра толщиной. Начините каждую
лепёшку, не забудьте добавить 1 маслину и кусочек яйца.
Слепите пирожок, обмажьте его сырым яйцом и поставьте в
нагретую духовку. Ешьте сальтеньяс тёплыми!
Для теста: 1,5 кг муки, 220 г жира, 100 г сахара, 6 яиц, 1
чашка солёной воды, красный перец.
Для начинки: 5 чашки бульона из коровьих ног, 100 г острого
перца (по желанию), 6 картошек, нарезанных мелкини кубиками,
2 луковицы мелко нарезанных, 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко
нарезанных, 1 кг варёного мелко нарезанного мяса (или
курицы), 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 1/5 кг чёрных
маслин, 2 ложки сахара, 1 банка зелёного горошка, 1 чайная
ложка чёрного перца (неострого), соль и растительное масло.

Шпроты домашнего приготовления

-Рыбу выпотрошить и обезглавить. В крепко посоленный раствор
уложить всю рыбу и оставить на полчасика. После этой процедуры,
рыбу выложить на сковороду в один слой, сверху положить лаврушку
и перец, затем второй слой. Если к этому времени рыба не
кончится, придется опять засыпать лавровым листом, и выложить
третий слой рыбы. Залить сие произведение крепкой свежей заваркой
черного чая и растительным маслом, закрыть крышкой и отправить в
духовку на 1,5 2 часа. За 15 минут до готовности крышку снять.
Остудить. Слопать.
Если продукт не доводить до полной готовности, а вынуть минут на
20 раньше, шпроты сохранят легкий привкус рыбы, чем будут выгодно
отличаться от промышленных консервов.
мойва 1 кг
заварка 1/2 стакана
растительное масло 1 стакан
лавровый лист 5-6 шт.
перец горошком

Красный соус основной

Бульон коричневый – 1000 г, маргарин сливочный – 30 г, морковь -
80 г, петрушка (Корень) – 20 г, лук репчатый – 40 г, мука
пшеничная – 50 г, томат-пюре – 200 г, сахар – 25 г
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду,
охладить (Примерно до 50С), всыпать просеянную, спассированную
без жира пшеничную муку (Красная пассеровка) и размешать
проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без
комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре,
пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить
бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически
помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.
По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым
сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и
соединить с соусом.
Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду,
смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до
образования темно-коричневой (Почти черной) окраски, затем влить
холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар
растворится, снять с огня и процедить.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Соус используется как основа для приготовления различных
производных красных соусов – с луком, грибами, вином, уксусом,
горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

Напиток `Чайный бальзам`

По 1 ч. ложке мяты перечной, ромашки аптечной, мелиссы лимонной,
зверобоя продырявленного, листьев смородины, листьев малины,
липового цвета, листьев березы, плодов шиповника, черники,
плодов красной рябины (все компоненты в сухом виде), 3 стакана
смеси сухого чая: грузинского, азербайджанского, краснодарского,
индийского, турецкого.
Сухие листья, травы, плоды тщательно измельчить, смешать,
добавить сухой чай и опять тщательно перемешать. Хранить смесь
нужно в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой
крышкой.
Заваривать `Чайный бальзам` нужно следующим образом:
небольшую эмалированную кастрюльку или кружку ошпарить кипятком,
засыпать подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с
верхом на 2 стакана кипятка. Сухую смесь залить крутым кипятком,
перемешать, плотно закрыть посуду крышкой, сверху положить
полотенце и настаивать 5 – 7 мин. Пьют напиток горячим и свежим.
Так как листья, плоды, ягоды постепенно отдают свои полезные
вещества, то в процессе чаепития можно в заваренную смесь
добавить крутого кипятка.

Грибы в тесте

грибы свежие 500 г,
мука 1/2 стакана,
яйцо 1,
молоко 1/2 стакана,
масло растительное 2 столовые ложки,
сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в
малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и нож-
ки
грибов использовать для приготовления других блюд. В миску
всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко
и
хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить
растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда
масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки
грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные
грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов
нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло
можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания,
фритюр хорошо прогрет.

Вредно ли СВЧ-излучение для здоровья?

Да, СВЧ-излучение чрезвычайно вредно для здоровья человека.
Дело в том, что СВЧ-излучение, проникая внутрь пищевых продуктов,
разогревает содержащуюся в них воду до 100 градусов.
Человек же на 90 процентов состоит из воды, так что совать руки в
работающую СВЧ-печь чрезвычайно опасно. В связи с этим
принимаются всевозможные меры предосторожности – от блокировки
включения печи при открытой дверце до блокировки открытия дверцы
при включенной СВЧ-печи. Кроме того, на дверце СВЧ-печи находится
металлическая сеточка. Конечно, эта сеточка мешает видеть
приготавливаемое блюдо, но зато она выполняет гораздо более
важную функцию – защищает Вас от вредного СВЧ-излучения. Но,
конечно, несмотря на любые блокировки, все-таки не стоит включать
СВЧ-печь при открытой дверце, а также при наличии любых
неисправностей. Ну, и конечно, не стоит самому ремонтировать
неисправную СВЧ-печь – делать это должен только квалифицированный
персонал.

Аливенч

Творог – 600 г, 4 яйца, мука – 50 г, кукурузная крупа – 100 г,
сливочное масло – 30 г, молоко – 100 мл, сахар – 60 г, цедра с 1
лимона, ванилин, изюм – 30 г (или грецкие орехи), сметана – 150
мл, панировочные сухари – 15г.
Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло
(20 г), молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу,
муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести
4 взбитых белка. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный
сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне. Подавать в мисках
со сметаной.

Хохлушка

Требуется: 1 кг муки, 1 ст. сливок, 400 г сливочного масла, 5
яиц, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г изюма, 2 ст. л.
растительного масла.
Способ приготовления. Возьмите половину от всего количества
муки, просейте в чашку и заварите 1 стаканом горячих сливок,
размешайте и дайте остыть. Затем дрожжи, разведенные в сливках,
вылейте в муку и замесите опару. Поставьте опару в теплое место
на 2 часа. Когда она поднимется, положите в нее желтки,
растертые с сахаром, растопленное масло, остальную муку, соль,
изюм и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет
отставать от рук. Поставьте тесто подниматься на 2 часа в теплое
место.
Когда тесто поднимется, разложите его в формы, смазанные маслом
и посыпанные мукой. Выпекайте бабки при температуре 150 градусов
50 минут. Пока они пекутся. Вам нужно взбить белки с сахаром до
образования пены. Этой массой украсьте верх бабок.

Рыба под маринадом

——————
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на
порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком
и оставить на 15-20 минут.
В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,
лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать
лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать
и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту
(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,
лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать,
накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу
обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и
тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в
холодильник.
Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
рыба (филе) – 1 кг.
лимон (сок) – 1/3 часть
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
морковь – 1 кг.
лук – 2 шт. (большие)
томат-паста – 3 ст. л.
вода – 1/4 стакана
сахар – 3 ст. л.
уксус – 2 ч. л.
перец (горошек) – 10 шт.
соль – по вкусу
перец (молотый) – по вкусу
лавровый лист – 1-2 шт.
гвоздика – по желанию

Картофельные пирожки с грибами

——————————
Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку.
Добавить яйца, сметану, муку, растительное масло. Посолить. Замесить
тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 3 пальца и на
одну из них аккуратно чайной ложкой выложить грибной фарш шариками
на расстоянии 3 см один от другого. Накрыть другой полоской теста,
разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в духовке.
Приготовление фарша: сушеные грибы, хорошо вымытые в проточной воде,
залить холодной водой и оставить на 5-7 часов, затем сварить в той
же воде. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить
в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук и отжатый хлеб
пропустить через мясорубку, тщательно размешать. Добавить перец и
зелень петрушки.
Тесто:
картофель – 1 кг.
яйца – 3 шт.
сметана – 4 ст. л.
мука – 4 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Фарш:
грибы сушеные – 50 г.
лук репчатый – 2 головки
хлеб пшеничный – 100 г.
растительное масло – 2 ст. л.
петрушка (мелко нарезанная) – 1 ст. л.
соль
перец

Пеламида, запеченная с макаронами

пеламида 700 – 800 г,
макароны отварные 600 г,
масло сливочное 5 столовых ложек,
грибы свежие белые или шампиньоны 60 -70 г,
соус молочный средней густоты 2 стакана,
сыр тертый 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу.
Кусочки рыбы без кожи и костей припустить в бульоне или воде.
Отварные макароны заправить маслом и положить на смазанную жиром
сковороду, на макароны выложить припущенные кусочки рыбы, на них
- нарезанные отварные грибы. Все продукты залить горячим соусом,
обсыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь
в духовке.
Вместо пеламиды для приготовления этого блюда можно использовать
тунца, скумбрию и другую рыбу.

Картофельная запеканка с рыбой

На 8 булочек
3 стакана непросеянной пшеничной муки; 1 пакетик сухих
быстрорастворимых дрожжей; 1 ст. ложка растительного масла; 2
чайные ложки прозрачного меда; 1,25 стакана чуть теплой воды;
1 взбитое яйцо; смородина для украшения.
В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль. Насыпьте горкой
и сделайте в центре углубление. Смешайте масло, мед, воду и
вылейте полученную смесь в углубление.
Замесите плотное тесто. Выложите его на поверхность,
посыпанную мукой, и еще раз хорошо разомните. Разделите на 8
кусков. Одна половина этого количества пойдет на изготовление
черепах, а другая – на изготовление ежей.
Возьмите один из 8 кусков и отрежьте от него маленький
кусочек, достаточный для изготовления хвоста и 4 лап, а
кусочек побольше – для головы. Из оставшегося теста скатайте
шар, слегка его придавите и прикрепите к нему голову, лапы и
хвост. Из ягод смородины сделайте `Глаза`. Смажьте маслом 2
противня и выложите на них 4 фигурки. Острым ножом проведите
на их поверхности перекрестные полоски, как у черепахи.
Каждому из 4 оставшихся кусков теста придайте овальную форму,
слегка вытянув с одного конца. Перенесите на противень. С
помощью ножниц сделайте наверху надрезы, похожие на иголки у
ежа. Из ягод смородины сделайте `Глаза` и `нос`.
Оставьте вылепленные фигурки в теплом месте на 30 минут, пока
тесто не увеличится в объеме почти в 2 раза. Разогрейте
духовку до 230_С. Смажьте зверюшек взбитым яйцом и выпекайте
в течение 15-20 минут, пока они полностью не пропекутся и не
подрумянятся.

Борщ с фасолью и яблоками

(кухня: Белорусская)
На 6 порций
300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г
сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый
лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 ст. ложка свиного жира; 2 ст.
ложки сметаны; 1 яблоко; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 корень
петрушки; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка пшеничной
муки; сахар; соль.
Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно -
фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук
пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом
огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный
кубиками картофель, а после закипания – нашинкованную
соломкой отварную свеклу, пассированные с томатной пастой
коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном.
За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и
очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль,
сахар и уксус.
Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.

Сырные талеры из песочного теста

Вам понадобится
125 г Эмменталера
150 г муки
1 щепотка соли
100 г холодного сливочного масла
1 желток
1 ч.ложка молока
15 половинок миндальных зерен
1 ч.ложка тмина
2 ч.ложки мака
Приготовление:
Сыр мелко натереть. Смешать сыр с мукой и выложить на рабочую
поверхность. Посыпать солью и выложить туда кусочки холодного
масла. Быстро порубить большим ножом. чтобы составные части
лучше перемешались. Затем быстро замесить однородное тесто.
Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Затем
быстро вымесить. На присыпанной мукой рабочей поверхности
раскатать толщиной в 3-4 мм и вырезать круглые монетки
диаметром 5 см. Выложить на покрытый пекарской бумагой
противень. Сбить яйцо с молоком и смазать монетки. Выложить
миндалем по своему усмотрению, присыпать маком и тмином.
Выпекать при 200 град (обдув -180 град, газ – 3 ступень) 10-
12 минут.

Андреевский крест

Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 ст. молока, 100 г
миндаля, 1 лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г
сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы;
для глазури: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Муку просейте и сделайте в ней углубление,
раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и
сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое
место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте
с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара подойдет,
положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и
замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет
отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти. Теперь
добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3 часть,
дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут.
Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко
потихоньку всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут. Когда куличи
будут готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока
она не застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.

Вишневый джус

На 1 кг вишневого пюре 200 г сахара
Первый способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, заливают
малым количеством воды и отваривают до размягчения под крышкой.
Затем вишню протирают через сито, на 1 кг пюре добавляют 200 г
сахарного песка, размешивают и стерилизуют.
На 1 кг отваренной вишни 200 г сахарного песка
Второй способ
У промытой вишни удаляют плодоножки, косточки, отваривают с
малым количеством воды, затем размешивают с сахаром) и
стерилизуют.
Джус разливают по банкам, края вытирают, укрепляют крышки, за 15
минут разогревают до температуры 85 C (Расчет для банки с
объемом 720 мл) и при этой температуре стерилизуют 20 минут или
джус разогревают в кастрюле до температуры 90 C , данную
температуру удерживают 5 минут, затем берут стерилизованные
банки, обернутые влажным полотенцем, края банок вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют
охлаждаться. Перед употреблением джус разбавляют водой или
содовой в соотношении 1:1,5.

Мясо к празднику

Нарежьте мясо кусочками, посолите, поперчите и слегка обжарьте.
Залейте все мясным бульоном, добавьте обжаренный в растительном
масле лук, томатную пасту и тушите до готовности мяса. Нарежьте
кубиками соленые огурцы, разотрите чеснок, добавьте в мясо и
потушите еще 15 минут. Приготовьте картофельное пюре. Большую
сковороду смажьте жиром и красиво выложите на нее пюре (тут можно
применить художественные способности) по краям. В середину
выложите тушеное мясо, посыпьте все тертым сыром и запеките в
духовке.
говядина – 600 г.
сливочное масло – 100 г.
мясной бульон – 1,5 стакана
огурцы соленые – 3-4 шт.
томатная паста – 1/2 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 головка картофель – 1 кг.
молоко или сливки – 2/3 стакана (для пюре)
сыр – 100 г.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зелень – по желанию

Картофель с сельдью

Очищенный картофель нарезать ломтиками. Емкость смазать жиром
и положить в нее картофель. Сверху выложить слой подготовленной,
порезанной кусками сельди (свежей, не соленой). Мелко порезать
лук и посыпать им сельдь. Все это слегка присыпать мукой и полить
растительным маслом. Тушить на слабом огне под крышкой. Взбить
яйца с молоком и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовку,
закрыть крышкой и быстро запечь.
картофель – 700 г.
яйца – 2 шт.
сельдь свежая – 250 г.
лук – 1 шт.
растительное масло – 50 г.
молоко – 125 г.
мука – 1 ст. л.

Соус эстрагон

100 г бульона,
100 г репчатого лука,
50 г моркови,
50 г кореньев петрушки, сельдерея,
100 г белого виноградного вина,
0,02 г душистого перца,
5 г соли.
Репчатый лук, петрушку, морковь, сельдерей мелко нашинковать и
спассировать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино,
положить стебли эстрагона, уварить вино на одну треть
первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным
соусом и проварить в течение 25-40 мин., заправить солью,
молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести
до кипения. Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из
телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и
блюдам из яиц.

Кулич пасхальный

Молоко 3 стакана, мука 12 стаканов, дрожжи 50 г, яйцо 7 штук,
сахар-песок 2 стакана, соль 1 чайная ложка, 1/2стакана топленого
сливочного масла; 1,5 стакана изюма, душистые приправы: одна
палочка ванили, 10 орешков кардамона или 2 капли розового
масла.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и
дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя
стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми
приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые
желтки, вбить еще два яйца, влить чуть разогретое топленое
сливочное масло, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не
было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать
в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром
побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного
теста в форму, дать ему подняться до 3/4высоты формы и ставить
в печь. Данного колличестава теста хватит на два кулича.
Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрылась
сплошными пузырями и от прикосновения "Ходит ходуном".

Засахаренные зеленые помидоры

1 кг зеленых помидоров;
Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса;
Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек
палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили
Промытые зеленые помидоры разрезают на мелкие кубики или
призмочки, заливают первым раствором и оставляют на 12 часов.
Затем помидоры отцеживают, оставляют обсохнуть и в чистой воде
отваривают 10 минут. Между тем отваривают добавки для второго
раствора, добавляют обсохшие помидоры и варят, чтобы раствор
слегка загустел. Помидоры в нем оставляют на ночь. На второй
день раствор с помидорами кратко отваривают и оставляют еще на
ночь. На третий день помидоры варят так долго, чтобы раствор
приобрел густоту сиропа. Помидоры можно вынуть деревянной
ложкой, оставить хорошо обтечь, затем разложить тонким слоем на
тарелке и оставить обсохнуть, обвалять в сахаре и разложить по
коробочкам. Или помидоры сразу же после окончания варки
перекладывают в нагретые чистые банки, заливают горячим
раствором. Банки немедленно закрывают и переворачивают вверх
дном.

Лазанья с шампиньонами

———————-
Шампиньоны порезать, потушить с мелко порезанным луком, мелко
порезанной головкой чеснока, солью и перцем. Под конец тушения
добавить 200 граммов сметаны и пару столовых ложек сливочного
масла. Потомить еще 10 минут на выключенной плите.
Тесто: муку смешать со взбитыми яйцами, бутылкой пива и солью.
Муки взять столько, чтобы тесто было пластичным.
Раскатать 6 очень тонких лепешек, четыре из них поочередно
опустить в кипящую воду на полминуты, верхняя и нижняя лепешки
у лазаньи должны остаться непроваренными.
Все лепешки обрезать немного по краям так, чтобы получились
прямоугольники. Положить первую нижнюю лепешку на противень и
по поверхности распределить 1/6 начинки. После этого поверх
начинки положить слежующую лепешку, намазать ее начинкой и
так чередовать до конца. Полить лазанью сметаной и посыпать
тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 20-30 минут.
шампиньоны – 1.5 кг.
лук репчатый – 6 шт.
чеснок – 1 головка
сметана – 200 г.
сливочное масло – 2 ст. л.
сыр – 100 г.
соль
перец черный молотый
Тесто:
мука – 5-6 стаканов
яйца – 2 шт.
пиво – 0.5 литра

Пудинг из тыквы с творогом

500 г тыквы, 500 г творога, 100 г масла или маргарина, 4 яйца,
цедра лимона, корица или ванилин, 1/2 стакана сахара, молотые
сухари.
Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире, положить
в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои
тыквы со слоями творога. Творог подготовить следующим образом:
масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки
и специи взбить, добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых
сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых
яичных белков. Поверхность массы в форме посыпать молотыми
сухарями. Выпекать в духовке 20 мин. Вынуть запеканку из
духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром
белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть
желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.
Время приготовления 40 мин.

Луковый соус с горчицей

Луковый соус с горчицей
Красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, масло
сливочное – 30 г, лук репчатый – 300 г, горчица столовая – 25 г,
соус `Южный` – 50 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г
В мелко нарубленный пассированный лук добавить перец горошком,
лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 10-15
минут. После этого заправить соус столовой горчицей, соусом
`Южный` и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует,
так как горчица свернется крупинками.
Соус подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу,
жареной колбасе, сосискам и сарделькам.

Рассольник домашний

Капуста – 40 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г,
петрушка – 30 г, сельдерей – 10 г, лук репчатый – 20 г,
лук-порей – 20 г, огурцы соленые – 30 г, маргарин
столовый – 10 г, сметана – 10 г, зелень.
Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с
говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне
или на воде.
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук
спассировать на жире. Огурцы нарезать так же, как для
рассольника московского, а картофель – дольками или
брусочками.
В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную
капусту, довести до кипения, добавить пассированные коренья,
картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За
5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить
суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.

Салат из плавленных сырков

2 плавленных сыpка;
4-5 зубочка чеснока;
2-3 ваpеных в кpутую яйца;
1 банка майонеза.
Плавленные сыpки тpутся на мелкой теpке (если сыpки в пластмас-
совой коpобочке, то их только
pазмять ложкой), мелко pежется чеснок или давится на давилке для
чеснока, pежутся мелко ваpеные
яйца и добавляется все это к сыpкам, хоpошо пеpемешивается и к
полученному добавляется,
постепенно, майонез. Майонеза не должно быть слишком много, мас-
са должна получиться
густоватая (обычно у меня уходит 3/4 банки), солить по вкусу.
Можно сделать еще следующее: ваpим несколько сpедних свеколок,
очищаем от кожуpы и pежу
спиpалью, чтобы вместо свекольного шаpа получилось что-то типа
пущенного сеpпантина. Одну такую
большую сеpпантивину (из одной свеколки получаемую) pежем на тpи
части и из каждой части
скpучиваем pозочку, внутpь котоpой и кладем ту самую сыpно-
майонезную массу. Главное – наpезать
сеpпантин очень тонко. Каждую pозочку можно положить на лист са-
лата – на таpелку – 4-5 pозочек.
Получается и вкусно и кpасиво.

Жареный картофель

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
500 гр картофеля
Чеснок, розмарин
1 ст. ложка оливк. масла
1 стопка белого вина
1 /2 бульон. кубика
Соль и перец
Положите картофель на противень. Добавьте масло, чеснок,
розмарин, бульонный кубик, вино, соль и перец. Нагрейте печь до
200". Когда погаснет лампа, поместите противень на решетку 6 пол.
1 на 50 минут, дважды перемешайте.

Рис с кокосовым орехом (Нарьял чавал)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними
зернами хорошего качества, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 1 чашка (200
г) сахара, 1/2 ч. л. молотых семян кардамона, 2 1/4 чашки (150 г)
тертого, слегка поджаренного кокосового ореха, 1/2 чашки (50 г)
поджаренных фисташек или орехов кешью, 1/3 чашки (50 г) изюма,
1 ст. л. сливочного масла.
Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле
среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин
убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10
мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные
компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого
снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3
мин, чтобы испарилась лишняя влага. Осторожно размешайте рис.
Время вымачивания – 1 час Время приготовления 30 мин.

Тушеная говядина в остром соусе

на 4 порции
500 гр говяжьего филе
4 ст.л. сладкого соевого соуса
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. раст. масла
2 ч.л. уксуса Balsamico
3 ст.л. шерри
2 ч.л. коричневого сахара (или белого сахара)
соль
4 ст.л. раст. масла
2 ч.л. кунжутного масла
мясо промыть, промакнуть, нарезать вдоль волокон тонкими
пластами и нареазть их полосками по 1/2 cм шириной.
Смешать ямсо с соевым соусом и небольшим количеством масла.
Обвалять мясо в крахмале. Дать настояться под крышкой 30
минут.
Смешать соевый соус с уксусом, шерри, сахаром и солью.
Разогреть 4 ст.л. растительного масла в котелке с выпуклым
днищем (вок) или на сковороде и обжарить, постоянно
помешивая, мясо.
Снять мясо со сковороды и слить масло.
Налить в вок или сковороду смесь с соевым соусом и кунжутное
масло и закипятить.
Затем всыпать туда мясо и обжаривать, помешивая, на сильном
огне о тех пор, пока соус не будет обволаквать мясо.
Совет: К этому блюду подходят рис и салаты.

Торт `Праздничный`

4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200г
куском слив. масла, всыпать 2-2,5 стак. муки, замесить мягкое
тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в 0.
5см
и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку
разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху
смазать шоколадным кремом.
Крем: 500гр. масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 1/2
плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время
помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядра-
ми
орехов, цукатов и кусочками шоколада. Белки перед взбиванием
следует охладить, взбивать их перед самым использованием.

Виноградное желе

На 0,5 л сока – 0,5 ст. сахара и 2 стакана воды
Созревшие ягоды винограда вымыть, сложить в глубокую посуду и
поставить в кипящую воду. Варят виноград до тех пор, пока на
всех ягодах не полопается кожура и не вытечет сок. Сок,
полученный при варке, процеживают сквозь сито, на котором
расстилают тонкую ткань. При этом ягоды не мнут. Добавляют сахар
и воду и варят до тех пор, пока не образуется желе. Чтобы
определить готовность, каплю желе бросают в холодную воду. Если
капля не расплывается, желе готово. Перелить желе в стеклянные
банки, остудить и завязать пергаментной бумагой.

Перец черный

Наиболее известная пряность. Его родина – Индия. Перец черный
содействует пищеварению. Он широко используется в приготовлении
домашних колбас, мясных и рыбных блюд, маринадов, при
консервировании мяса, рыбы, овощей и фруктов, а также при
приготовлении супов, подливок, соусов и других блюд.
Сейчас появились разные вида перца:
черный, белый, зеленый. Так вот Черный перец – самый жгучий.
Представляет собой незрелые, зеленые плоды, которые подвергают
ферментации и сушат на солнце; БЕЛЫЙ – более нежный и ароматный.
Его часто добавляют в белые соусы. Это зрелые плоды, вымоченные
в воде; ЗЕЛЕНЫЙ – обладает изысканным освежающим вкусом.
Представляет собой незрелые плоды черного перца, которые
специально выдерживают в соленой воде или уксусе.

Персиковый крем с удовольствием съем

4 персика,
400 г. творога,
0,5 ст. сахарной пудры,
1 лимон,
1 рюмка любого светлого ликера (персикового,
абрикосового,
апельсинового),
100 г. жирных сливок.
Творог, сахарную пудру, лимонный сок хорошенько перемешиваем и
взбиваем миксером в пену. Добавляем ликер и взбитые сливки.
Персики очищаем от кожицы, нарезаем дольками и укладываем в
стеклянные бокалы, переслаивая творожным кремом. Подаем
охлажденным.

Гуляш (Суп) по венгерски

В кастрюльке разогревают немного жира и обжаривают в нем на
шинкованный лук до золотистого цвета. Затем туда опускают
нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красным перцем
(Паприкой), несколько минут слегка поджаривают его на слабом
огне, после чего варят, подливая немного воду. Когда мясо почти
готово, в кастрюлю высыпают нарезанный кубиками картофель,
добавляют воду, помидоры и варят до полной готовности. Перед
подачей к столу в гуляш кладут сваренное отдельно тесто в виде
клецек – так называемых `Чипетке`.
Говядина 100, лук репчатый 50, перец красный 2, картофель 100,
помидоры 30 или томат-паста 10, вода 400;
для `Чипетке`: мука 40, яйцо 1/4 шт., соль

Салат итальянский с макаронами

250 г итальянских макаронов типа бантиков, 100 г салями, 100 г
сыра типа Эдам, 1 огурец, 2 помидора, 1 головка красного лука,
несколько листьев зеленого салата. Для соуса: 4 ст.л.
растительного масла без запаха, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л.
сахара, соль, перец, петрушка, горчица по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Отварить макароны,
остудить. Добавить мелко нарезанные огурец, лук, помидоры,
тонко порезанную колбасу и нарезанный пластинками сыр.
Приготовить соус. Залить блюдо соусом, перемешать и подать к
столу.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 25 мин.

Лепешки – сао-пинг

400 г. муки, щепотка соли, 100г горячей воды, 1 яйцо, рубленный
арахис или семена кунжута.
В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не
образуется тугое тесто. Оставим его на полчаса под салфеткой.
Раскатаем (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намажем
слегка разогретым салом, сложим пополам снова раскатаем. Этот
процесс повторим 5 раз. Затем раскатаем тесто и стаканом вырежем
лепешки. Потом намажем их взбитым яйцом и посыплем рубленным
арахисом. Выпекаем на слегка намазанном противне в сильно
нагретой духовке до коричнево-желтого цвета.
Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или
к мясным бульонам.
Lesya AversНina, 2:463/18