Мирабель

Это маленькая золотистая круглая слива. Со стороны, обращенной к
солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет. У плодов
замечательный аромат, который особенно хорошо сохраняется в
компотах и конфитюрах. Мирабель охотно используют как начинку для
кондитерских изделий. Благодаря своему изысканному вкусу среди
гурманов также очень популярна настойка из мирабели.
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина:
Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой
кислой сливы, известной ныне под названием алыча или ткемаль.
Используется в кондитерской промышленности для приготовлений
варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих тонким, приятным
кисловатым вкусом. В кулинарии мирабель применяется при
приготовлении закавказских соусов, вторых и первых блюд и входит
в состав специальной пастилообразной заправки (тклапи), компотов,
киселей, супов.

Гренки с яблоками

1 батон, желательно слегка зачерствевший, 0.5 л молока, 5 ст.л.
сахара, 3 яблока, растительное масло для жарки.
Берем батон и режем поперек на тонкие ровные куски так, чтобы их
получилось четное количество. Яблоки трем на крупной терке и
добавляем 2 ст.л. сахарного песка. В молоко добавляем 3 ст.л.
сахарного песка и тщательно размешиваем. Берем два одинаковых
кусочка батона, обмакиваем целиком в молоко, прослаиваем
яблоками. Получился сырой закрытый бутерброд, который
немедленнно нужно уложить в сковороду с разогретым
подсолнечным маслом (кто любит на сливочном, тоже получается
довольно неплохо). Жарим с двух сторон до образования хрустящей
румяной корочки. Итак пока не изжарим все батонные пары.
Подавать к любым горячим напиткам. Хороши и в холодном и в
горячем виде в любое время суток.

Грудинка свиная с огурцами

Грудинка-1,2кг, растительное масло-200мл, томатная паста – 100
г, соленые огурцы – 2,5 кг, зелень укропа – 2 пучка, помидоры -
500 г, перец – 3 г, соль – 25 г.
Грудинку нарезать на равные куски, вымыть, посолить, обжарить в
разогретом масле со всех сторон. Положить в мясо мелко -
нарезанный лук, молотые черный и красный перец, накрыть кастрюлю
крышкой и припустить. Когда лук станет мягким, добавить томатную
пасту, залить мясо водой, посолить и варить на медленном огне.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать брусочками в
4 см, ошпарить в кипятке (20 мянут), откинуть на сито ц остудить
под струёй холодной воды. Положить огурцы в кастрюлю с мясом и
варить еще 30 минут. Когда мясо и огурцы почти готовы, добавить
очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанную зелень укропа и
поставить в духовку на 10 минут.
Подавать в горячем в;ие.

Маринадная заливка для ягод

Приводим рецепты заливок для не пастеризованных маринадов.
Рецепт 1
Вода – 9л
Уксусная эссенция 80% – 400г
Сахар-песок – 2кг
Лист черной смородины – 200г
Эстрагон – 80г
Лавровый лист – 10г
Рецепт 2
Вода – 7,2л
Уксусная эссенция 80% – 350г
Сахар-песок – 2,5кг
Соль – 150г
Корица – 9г
Гвоздика – 4г
Перец душистый – 4г
Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен,
черной смородины, райки, красной смородины и кизила.
Вода – 7,6л
Уксусная эссенция 80-процентная – 350г
Сахар-песок – 2кг
Соль – 200г
Корица – 10г
Гвоздика – 3г
Перец душистый – 4г
Такой заливкой можно пользоваться при мариновании груш,
винограда, а также рябины, крыжовника и других ягод.
Заливка для кисло-сладких маринадов.
Вода – 6,0л
Уксусная эссенция 80-процентная – 150г
Сахар-песок – 3,8кг
Корица – 3г
Гвоздика – 3г
Лавровый лист – 2г
Чабер или эстрагон – 15г
Эту заливку можно использовать для маринования слив, черешен.

Суп из цветной капусты

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным
кипятком (Так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около
30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные
желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и
массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки
взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени
успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут – и соус
готов. В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают
горячим бульоном.
Капуста цветная 90, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 10, сыр тертый
5, бульон мясной (Или овощной отвар) 300, соль.

Яйца заливные (Кухня: Польская)

Сваренное вкрутую яйцо охлаждают и режут пополам. Готовят
мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания.
Ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны – полосками. В
специальную форму заливают немного охлажденного желе. Когда
оно застынет укладывают листики зеленого салата, половинки
яйца желтками вниз, корнишоны, ветчину, выливают остатки желе
и охлаждают. Перед подачей к столу формочку несколько секунд
прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок.
Выкладывают его на плоское блюдо, выстланное листиками
зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.
Яйцо – 1 шт., сельдь – 65 г, салат овощной – 80 г, лук
репчатый – 10 г, яблоки – 20 г, сметана – 10 г, майонез – 25
г, зелень – 5 г.

Бутерброды `Полосатые`

Ржаной хлеб, сливочное масло, сыр.
Ломтики хлеба намазать не слишком тонким слоем масла (Иначе слои
не склеиваются), положить на них такие же по размеру, как и
хлеб,
тонкие ломтики сыра, затем нанести слой масла, опять – хлеб,
масло, сыр и т. д.
На верхний слой, который должен быть из хлеба, на 15 – 20 мин.
положить небольшой груз, чтобы слои плотно прилегали друг к
другу, затем острым тонким лезвием ножа нарезать бутерброды
поперек. Полосатые прямоугольники или квадраты можно разрезать
на
треугольники и веером разложить на блюде, украсить зеленью,
цветком из редиса или лука.

Прохладительный напиток `Соевый чандаи`

Один из самых популярных прохладительных напитков в странах
востока.
Продукты: соевое молоко – 5 стаканов, миндаль – 20 шт., кардамон
- 3 шт., черный перец горошком – 10-12 шт., анисовое семя – 1 ст.
л., мак – 1 ст. л., семя дыни – 1 ст. л., лепестки розы – 10
шт., изюм – 5-8 шт., сахар по вкусу.
Способ приготовления: промыть и отбланшировать миндаль вместе с
пряностями и мелко размолоть. Вскипятить соевое молоко, и
прибавить размолотый миндаль и сахар. Хорошо перемешать и
остудить. При подаче на стол добавить кубики льда .

Напиток `Осенний`

Напиток "Осенний". Отожмите поочередно сок из полкило моркови, двухсот
пятидесяти граммов петрушки, тридцати граммои сельдерея. Сок из овощей
соедините со свекольным квасом, размешайте и приправьте по вкусу солью и
сахаром. И опять же прибавьте мелко нарубленной зелени петрушки.

Салат `Светка оценила!`

Взять в равных пропорциях вареный картофель и свежую капусту.
Картофель порезать кубиками, капусту порубить в комбайне (ежели
таковой имеется), либо сечкой на мелкие крошки. Вареное куриное
мясо и маринованную морковь тонко порезать. Все компоненты
смешать, заправить майонезом, зеленью и солью по вкусу.
картофель 500 г.
капуста 500 г.
кура 250 г.
морковь маринованная 100 г.
соль, зелень, майонез

Овощные пирожки

Тесто:
2 ст. л. сухих дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 чашка (пол-литровая банка) пшеничной муки грубого помола.
Начинка:
1 1/2 чашки (750 г) картофеля, предварительно нарезанного и
тушеного
2 чашки (1 кг) мелко нарезанной моркови
2 чашки (1 кг) нарезанной цветной или белокочанной капусты
1 чашка ( 1/2 кг) шпината, предварительно нарезанного и тушеного
1 ч. л. свежего натертого имбиря
1/4 ч. л. асафетиды
1 ст. л. ги (топленого или растительного масла)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. куркумы
Способ приготовления:
Тесто:
1. В воде развести сахар и дрожжи.
2. Муку размешать с солью.
3. Замесить на дрожжах мягкое тесто.
4. Оставить на 2 часа.
Начинка:
1. Потушить овощи слить воду.
2. Растопить масло.
3. Поджарить имбирь и асафетиду.
4. Положить овощи и оставшиеся продукты. Помешивая, жарить, пока
не выпарится излишняя влага.
Заключительная стадия:
1. Разделить тесто на двенадцать частей.
2. Раскатать в кружочки не более 12 см.
3. Положить две столовые ложки начинки.
4. Собрать тесто "Мешочком".
5. Закрутить верхушку и отщипнуть излишек теста.
6. Выложить на смазанный маслом противень на достаточном
расстоянии друг от друга.
7. Оставить на полчаса.
8. Запечь в духовке на среднем огне 45 мин. до появления
коричневого оттенка.
9. Вынуть из духовки.
10. Смазать корочку маслом. Подавать горячими.
Варианты: Для начинки также можно использовать и другие овощи.
Выход – 12 штук

Праздничная индейка

(кухня: Американская (США))
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри
перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить,
зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в
духовке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно
приколоть дольки шпига (можно также эти части прикрыть
алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от
пригорания). Продолжительность жаренья индейки в зависимости
от ее величины составляет 2,5-4,5 ч.
Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся
соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем
мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.
Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до
окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.
Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и
яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса
слишком сухая, добавить немного сметаны.
1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпига.
Для начинки: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г
муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко
нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра
лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок
карри на кончике ножа, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец.

Баклажаны печеные (Заготовка на икру)

Испечь баклажаны, очистить кожицу, удалить плодоножки и горячими
уложить в банки 0.5 л на 1 см ниже верха горлышка, добавляя в
каждую банку 0.5 л 10 г соли и 1.5 ст. ложки 5%-ного уксуса.
Установить в кастрюлю с горячей водой (60 градусов) и
стерилизовать банки 0.5 л – 60-70 минут, 3 л – 70-75 минут.
Баклажаны на икру можно приготовить также с добавлением свежих
красных томатов и печеного перца. На дно банки 0.5 л кладут один
сырой томат средней величины, разрезанный на 4-6 частей, а поверх
печеных баклажанов 4-5 шт. печеных перцев.
При добавлении резаных томатов уксус в заготовку не добавляется.

Липа

Ее нужно собирать непременно жару (при температуре меньше 20
градусов нектар выделяется очень плохо и знаменитого липового
аромата вы не дождетесь) и непременно за городом (что является
самой большой проблемой, так как не всегда удается найти цветущую
липу в лесу или сельской местности). Цветы липы просто сушат и
просто добавляют в чай.

Абрикосы в собственном соку

1 кг абрикосов, 300 г сахара. Разобранные на половинки абрикосы
уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Банки поставить на
ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий
день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в
кипящей воде: банки 0.5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закатать
крышкой и выдержать под одеялом до полного остывания.

Торт `Сюрприз`

Тесто: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 кг распущенного
маргарина, 5 стаканов муки, 1 чайную ложку соды замесить и
поставить на 1 ч в холодильник.
Крем: 1 кг отцеженной сметаны взбить с 2 стаканами сахара. Из
части теста испечь 1 корж не очень толстый. Из остального теста
накатать маленькие шарики (не больше 1… 1, 5 см в диаметре) и
испечь их до румяного цвета. Лепешку намазать кремом, на нее
плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазывать
кремом. Получится 4… 5 слоев из одних шариков. Сверху и с бо-
ков
торт густо обмазать кремом так, чтобы шариков не было видно,
посыпать жареными орехами, тертым шоколадом*
`Сюрприз` обнаружится при разрезании торта – на срезе будет
видно, что он весь состоит из шариков, но тем не менее держит
форму, не распадается. Такой торт обязательно должен пропитать-
ся,
поэтому его готовят с вечера, на ночь ставят в холодильник.

Рыбный суп с соусом Rouille

(кухня: Итальянская)
Время приготовления: 60 мин.
Продукты:
400 гр смешанного рыбного филе (например морского окуня,
дорады, долгопера или лобана)
1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна
3 ст.л. оливкового масла
300 гр моллюсков
соль, 1 маленький корень петрушки
1/2 небольшого стебля зеленого лука, 1 стебель сельдерея
1/2 маленький фенхель
80 гр шампиньонов
1 ч.л. анисового аперитива "Перно" (pernod) (можно заменить
овощным бульоном)
1 доза шафрана
несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба
Для соуса:
1 красная паприка, соль
2 зубчика чеснока
1 маленькая вареная картофелина
3-4 тычинки шафрана
1 ч.л. дижонской горчицы
1 желток
1/2 ч.л. крупной морской соли
свежемолотый перец
150 мл оливкового масла
Приготовление:
Нарезать филе удобными для употребления кусочками. Чеснок
очистить и мелко порубить. Вместе с тимьяном и 1 ст.л.
оливкового масла положить в рыбу, мариновать под крышкой 30
минут.
Моллюсков хорошо промыть и почистить щеточкой, открывшиеся
раковины отсортировать. Положить в кипящую подсоленную воду и
варить до тех пор, пока они не откроются. Откинуть стечь на
сито, вынуть мясо из раковин.
Корень петрушки очистить, зеленый лук, сельдерей и фенхель
хорошо вымыть и очистить. Шампиньоны обтереть кулинарным
пергаментом. Подготовленные овощи измельчить.
Разогреть в кастрюле остатки оливкового масла, обжарить на
нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже
добавить шампиньоны и зеленый лук. Залить перно, долить
рыбным отваром и отварить в нем овощи.
Добавить шафран, маринованные куски рыбы и дать настояться
примерно 3 минут. Добавить моллюсков и немного подогреть.
Для соуса разрезать паприку напополам, удалить семена и
хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдать
холодной водой и снять кожицу. Чеснок и картофель очистить и
крупно нарезать.
Сделать в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока,
шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При
этом частями вливать оливковое масло и рыбный отвар, так
чтобы образовался кремообразный соус. Намазать им кусочки
хлеба и подавать к супу.

Творожники с морковью

500 г моркови, 300 г творога, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана
муки или манной крупы, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла, соль.
Морковь почистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в
кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды, прибавить 1/2 столовой
ложки масла. Закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на
огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода
выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1 – 2
столовые ложки воды, чтобы к моменту готовности моркови вся
вода выкипела. Готовую морковь протереть сквозь мелкое сито,
смешать с протертым творогом, прибавить 1/2 стакана муки или
манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и перемешать. Разделать на
творожники, обвалять их в муке и жарить с обеих сторон до
оброзования румяной корочки.
На сколько порций: 4.

Чакчука

4 яйца
2 луковицы
2 дольки измельченного чеснока
2 с ложки растительного или сливочного масла
500 г помидоров
2 стручка сладкого перца
1/2 ч ложки соли
перец
рубленная зелень (Петрушка, мята, укроп, шалфей, лимонная мята,
розмарин,
базилик).
Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мел-
ко нарубленный лук
и чеснок, затем добавить мелко нарубленные стручки перца и очи-
щенные и нарезанные
дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение
20-30 мин. Из яиц
приготовить яичницу (Можно глазунью) и выложить ее на готовое
блюдо. Сверху
посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Бульон из дичи с рулетом

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа
по – 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло
сливочное – 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г,
масло сливочное – 5 г, яйца (Белки) – 7 г.
Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика.
Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей
(Диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную
пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством
жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на
водяной бане.
При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и
залить прозрачным бульоном.

`Домашний` мармелад

Обычно его длают из фpуктов (яблок, абpикосов, гpуш, слив,
пеpсиков, и т.д.), ягод (малина, клубника и т.п.), дыни, виногpада и
дp.
Фpукты ваpят до мягкости, пpотиpают в пюpе, добавляют сахаp (на
1 кг фpуктов – 600 г) и, помешивая деpев. ложкой, уваpивают до
загустения. В ягодный М. сахаpа дет больше, где-то гpамм 750-800,
для дынного – 500 г, для виногpадного – 1 кг. Хpанить можно в
банках, под кpышкой или пpосто завязанных бумагой, в пpохладе.
Или, если получится густой, можно обвалять в сах. пудpе и
наpезать.

Лимонный пирог – 2

1. Тесто. 200 г жиров (маргарин + масло) растереть с 1/3 ст.
сахара.
Добавить 1/2 ч. л. соды с уксусом, влить 2 дес. л. кипятка,
перемешать. Добавить, перемешивая, 2 ст. муки. Разделить на 2
части. 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий лимон натереть
на терке(вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахара. Сверху
накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой сахар + масло +
мука в равных пропорциях.
2. 250 гр. слив. маргарина
250 гр. сметаны
сода на кончике ножа
соли капельку
мука до густоты эластичного теста 2-2,5 стакана
Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто.
Tесто разделить на 2 части. На смазанном противне раскатать
половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1,5
стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.
3. 0,5 палочки дрожжей, 3/4 стакана теплого молока, 200 г
маргарина, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 3 ст. муки.
Все это хорошо вымесить, сразу раскатать две лепешки (по размеру
каждая получается как раз на противень). На одну выложить
натертый на терке лимон, смешанный с 1,5 ст. сахарного песка.
Закрыть второй лепешкой, защипать края, проткнуть в нескольких
местах вилкой и выпечь. Нарезать ромбиками и есть.

Пирог банановый

1-2 яйца смешиваются с 1/2 стакана сахарного песка, затем
добавляется 1 стакан кефира и раздавленные вилкой 4-5 бананов,
можно добавить ванильного сахара, потом добавляется мука (в
зависимости от густоты теста – от 1 до 2 стаканов, а тесто
должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было
залить(1/2)-уложить в форму), с последней порцией которой
добавляется пекарский порошок (или 1/2 ч. л. соды) и все это
выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно
такой пирог потом намазать сметанным или заварным кремом, но
можно этого не делать – он и так вкусный. Только не перегрейте
духовку – сгорит!

Салат из фасоли с грибами

Фасоль 1 ст., 1-2 ст.л. сахара, сушеные грибы, немного майонеза, 1
средняя морковь, 1-2 средних луковицы, подсолнечное масло,
молоко 1 ст., перец черный молотый
Сварить фасоль. Оставить в отваре на несколько часов, добавив
туда немного сахара. Потом отвар слить. Замочить сухие белые
грибы в молоке на несколько часов. Отжать. Нарезать мелкой
соломкой. Лук нарезать кубиками, немного поджарить на
подсолнечном масле (до золотистого цвета), добавить тертую
морковь, грибы и немного бульона или воды. Тушить до готовности.
Фасоль смешать с тушеной морковью и грибами. Добавить
немного майонеза (так, чтобы салат не был жидкий). Посолить.
Можно добавить молотый черный перец. Приятного аппетита.

Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

На 20 порций:
3 зубчика чеснока
120 мл оливкового масла
2 веточки розмарина
700 гр круглой белой фасоли
соль
500 гр зеленой стручковой фасоли
2 пучка руколы
150 гр каперсов
4 ст. л. красного винного уксуса
свежемолотый перец
150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
50 гр сыра Пекорино (Одним куском)
Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в
половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую
фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль
была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2
1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо
остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в
подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль
холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько
каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль
тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным
винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и
заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем
добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым
пекорино и посыпать перцем.

Салат (Taллинский)

1 банка белой фасоли, 3 штуки сладкого болгарского перца, 100 г
сыра, 2 ст. л. майонеза.
Фасоль смешать с нарезанным перцем и тертым сыром, посолить,
поперчить и заправить майонезом.
На сколько порций: 2.

Караси в сметане – 2

(кухня: Украинская)
Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и
жабры, промыть, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать
перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяного
цвета. Жареных карасей положить в сковороду, смазанную
маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить
сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным
маслом и запечь в духовке при температуре 260-280 градусов до
образования поджаристой корочки.
Караси – 600 г, масло сливочное – 75 г, сухари пшеничные – 15
г, мука пшеничная – 50 г, сметана – 125-250 г, картофель – 1
кг, масло сливочное для жаренья картофеля – 25 г, соль, перец
по вкусу.

Пьяная вишня

Необходимо: 6 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л.
соды, гашеной уксусом, 2 ст. л. какао (можно больше), 1 стакан
муки (тесто как густая сметана).
Яйца взбить с сахаром, добавить остальные продукты, хорошо
перемешать. Испечь корж. Срезать крышку и вынуть середину. Вишни
(без косточек) заранее замочить в спирте. (вишни много, спирта
по потребности.) Потом вынутую середину хорошо перемешать с 1
банкой сгущенки, 200 г масла (не топленого а просто мягкого!) и
вишнями. Когда будешь смешивать не добавляй сразу всю сгущенку
чтобы не получилось жидко. Выложить эту массу в торт, накрыть
срезанной крышкой и залить шоколадом. Хорошо на ночь оставить в
холодном месте для пропитки.

Салат из стручков зеленых бобов

150 г. стручков зеленых бобов,
50 г. зеленого салата,
20 г. трехпроцентного уксуса,
20 г. растительного масла,
пол-яйца,
5 г. зелени,
соль,
специи по вкусу.
Стручки зеленых бобов промыть, нарезать полосками, отварить в
подсоленной воде, откинуть на сито. Сделать салатный соус
(трехпроцентный уксус соединить с маслом, перцем, солью и в
бутылке хорошо взбить). Зелень промыть, нарезать и соединить с
нарезанными стручками бобов, положить в плошку, полить соусом,
сбоку положить рубленое яйцо, посыпать его зеленью.

Груши натуральные

Плотные, незрелые груши режут на дольки, очищают от кожицы и
семенников (чтобы не потемнели, хранят в тазу с холодной водой),
бланшируют в слабокислом (1 г лимонной кислоты на 1 л воды)
растворе при 85 градусах в течение 5-10 минут, охлаждают в
холодной, укладывают в банки, заливают кипящей водой, добавляют
0.5 г лимонной кислоты на банку 0.5 л или 1 г – на банку 1 л и
стерилизуют в кипящей воде банки 0.5 л – 15-18 минут, 1 л – 18-22
минуты, 3 л – 35 минут.

Чечевица под соусом

——————-
Сварить чечевицу (предварительно замочив ее на 4-5 часов).
Приготовить соус, слегка припустив на небольшом огне мелко
порезанный лук и замученный чеснокодавилкой либо очень мелко
порезаный чеснок. Ошпаренные и очищенные от кожуры помидоры
размять вилкой и добавить к луку и чесноку. Посолить, поперчить,
приправить по вкусу.
В готовую чечевицу добавить размятый творог и соус. Запекать в
духовке в течение 20-25 минут.
чечевица – 400 г.
помидоры – 6 шт.
соль
перец
приправы
творог – 60 г.
лук – 2 шт.
чеснок – 4-6 зубчиков

raоche

возможно грубо молотый перец
кружочки лимона
для украшения
Приготовление:
1. 2 яйца варить вкрутую в течение 10 минут. Обдать холодной
водой и очистить. Филе сельди промыть в воде, промакнуть и
нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко
порубить. Зеленый лук вымыть и, оставив несколько перьев на
украшение, мелко нарезать. Смешать составляющие в мисочке.
Приправить лимонным соком и перцем.
2. Дать стечь кукурузным зернам. Картофель очистить, вымыть и
крупно натереть. Смешать тертый картофель, кукурузу и 1 яйцо.
Приправить солью, перцем и немного мускатным орехом.
3. Растительное масло разделить на три порции и разогреть по
очереди на сковороде. Пожарить в каждой порции по 4
картофельно-кукурузных оладьи.
4. Яйца нарезать кружочками. разложить по тарелкам оладьи,
филе сельди с луком и кружочки яиц. Украсить каждую порцию
ложечкой Crиme raоche. Посыпать немного грубо молотого
перца, украсить зеленым луком и кружочками лимона.
Напиток к блюду: светлое не терпкое пиво.

Сушеная черешня

Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки.
Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 – 40С
так долго, чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без
косточек погружают в кипящий раствор, приготовленный из равных
весовых долей воды и сахара, разогревают почти до кипения,
снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться. На
следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют
охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на
решетках в одном слое сначала при 60С, а досушивают при 50С.
Засушенная черешня должна быть мягкой, но при сдавливании из нее
не должен течь сок.
Сушеную черешню используют для наполнения теста вместо изюма,
для изготовления которого нужны сорта винограда без косточек,
которые у нас не возделываются.

`Горячая молния`

Яблоки и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель
отваривают в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и
тушат 10-15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный
кусок свиной корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в
сухарях и зажаривают с обеих сторон. В конце жаренья на
сковороду кладут сосиски. Картофель и яблоки перчат, засыпают
обжаренными колечками лука, рядом кладут с одной стороны свиную
отбивную, а с другой – сосиску.
Свинина 150, сосиски 100, картофель 200, яблоки кислые 200, лук
репчатый 100, бульон мясной 300, масло сливочное 20, сухари
панировочные, перец молотый черный, соль.

Холодный сладкий борщ

400 г картофеля, 400 г свеклы, по 80 г сушеных яблок, чернослива,
кураги, 1 яйцо, зеленый лук, сметана, 1 ст. л. сах. песка,
понемногу черного перца, соли, лимонного сока.
Свеклу и картофель нарезать ломтиками. Хорошо промыть сухофрукты.
И то, и другое сварить до полуготовности в отдельных кастрюлях
при небольшом количестве воды, а затем соединить в одной.
Добавить 1, 2 л кипятка, лимонный сок и соль. Доведя до кипения
на огне средней силы, тут же снять кастрюлю с огня и поставить
охлаждаться. Отварить яйцо, мелко нарезать лук.
Подавать борщ холодным, заправленным луком, рубленым яйцом и
сметаной.
Количество продуктов дано на 4 порции.

Грибы белые со сметаной

Свежие белые грибы – 500 г, репчатый лук – 1 головка, сливочное
масло-100 г, мука-5 чайных ложек, сметана- 200 мл, мясной бульон
- 2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарубить и тушить на
слабом огне. Когда грибы пустят сок, слить его, а грибы смешать с
пассерованным на сливочным масле луком, солью и перцем и тушить
их до готовности. Затем влить мясной бульон, размешанную с мукой
сметану и уварить до загустения.
Подавать грибы в горячем виде с мелко нарезанной зеленью
петрушки.

Птифуры с кофейным кремом

Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между
двумя печеньями.
Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт
толщиной в полсантиметра. С помощью рюмки нарезать его кружочками
чуть больше пятикопеечной монеты. Разложить печенье на смоченный
водой лист и печь в горячей духовке в течении 8-10 минут. Снять
печенье с листа широким ножом и остудить.

Картофель сушеный

Нарезают кружками толщиной 3-4 мм, хорошо промывают, чтобы смыть
крахмал, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и сразу охлаждают
под струей воды. Подготовленный картофель высыпают на листы слоем
2-3 см и ставят в духовку. Сушат сначала при 75 градусах, затем
температуру постепенно повышают до 90 градусов

Шашлык из домашней птицы (Узбекская кухня)

Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить. В казанке прокалить топленое
масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с
рубле-ной зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить
на слабом огне в течение часа.
Птица – 1 шт., масло топленое – 100 г, лук репчатый – 4 шт., зелень укропа и кинзы -100 г, вода -
100 г, соль

Фруктовые соки, джусы

Зрелые абрикосы содержат в клеточном соке значительное
количество нерастворимого желтого красящего вещества – каротина,
переходящего в организме человека в витамин А. При отпрессовании
сока из абрикосов красящие вещества остаются в отходах, и
прозрачный абрикосовый сок теряет одно из ценных его качеств -
витаминность.
Из абрикосов, а также слив лучше готовить соки с плодовой
мякотью. Это прекрасный освежающий напиток, особенно в холодном
виде.
Для приготовления сока с мякотью вполне зрелые абрикосы или
сливы после мойки пропаривают в сетке до размягчения (Как
указано для повидла из яблок), а затем протирают через мелкое
сито. Полученное пюре смешивают с сахарным сиропом. Сахарный
сироп должен иметь концентрацию 15 процентов (На 10 литров воды
- 1 килограмм 800 граммов сахара). На 1 литр фруктового пюре
берут 1 литр сиропа. Все это смешивают, подогревают до кипения и
в горячем состоянии разливают в бутылки и банки, которые затем
стерилизуют так же, как указано для натурального пюре.

Яблочный пирог (печь с обдувом)

На 4 человека:
250 гр. дрожжевого теста
300 гр яблок ранет
70 гр слив масла
0,5 стакана рома
50 гр. панированных сухарей
100 гр. сахара
50 гр. изюма
30 гр. кедрового ореха
1 шепотка корицы
кожура 1 лимона
Очистите и тонко нарежьте яблоки, затем слегка обжарьте до
коричневого оттенка в масле Добавьте ром. Охладите и добавьте
панированных сухарей, сахар, изюм, намоченный в теплой воде и
отжатый, кедровые орешки, лимон и корицу, слегка перемешивая.
Раскатайте Тесто в тонкий квадрат. Смажьте небольшим количеством
растопленного масла, сверху положите яблочную начинку, оставляя
немного места на краях. Загните края и скатайте Тесто так, чтобы
края соединились. Положите пирог на противень, смазанный маслом,
сверху полейте взбитыми яйцами. Нагрейте печь до 180" Когда
погаснет лампа, поместите противень

Хлеб российский и батончики российские

Хлеб Российский – подовое изделие круглой формы, на поверхности
которого образуются в процессе расстойки и выпечки некрупные
трещины и надрывы. Батончики имеют продолговатую форму с
округлёнными или острыми концами и надрезами по поверхности.
Масса одного хлеба 1, 0 кг и 0, 5 кг, масса одного батончика 0, 2
кг.
Диаметр хлеба Российского массой 1, 0 кг 23-26 см, длина
батончиков Российских 18-21 см, ширина 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
Мука пшеничная 1 сорт 100, 0
Дрожжи прессованные 2, 0
Соль 1, 5
Сахар 8, 0
Масло растительное 0, 05
Продолжительность расстойки хлеба Российского 45-50 мин.,
батончиков Российских 25-30 мин. Расстойка должна быть полная.
Заготовки батончиков Российских перед посадкой в печь надрезают.
При посадке в печь хлеб и батончики опрыскивают водой и выпекают
в увлажненной пекарной камере при температуре 200-210°С.
Продолжительность выпечки хлеба 33-35 мин., батончиков 20-22 мин.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком,
посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в
керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с
добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и
выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают
и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают
нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором
буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.
Свинина 90, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень петрушки 5, перец
молотый черный, лист лавровый, уксус (3%) 5, мята 2, квас
хлебный 70, картофель жареный 300, соль.

Напиток из поленики

Напиток из поленики. Перебранные ягоды уложить в дуршлаг, трижды
погрузить в ведро с водой, дать стечь, очистить от чашелистиков и прочей
примеси, пересыпать сахарным песком (из расчета 200 г сахара на 1 кг ягод),
поставить в холодное место на шесть-восемь часов; после того как ягоды
выделят сок, его фильтруют через марлю и затем отжимают. Собранный сок
сливают в стеклянный кувшин и охлаждают.
Рекомендуем подать напиток с молоком или сливками.

Десерт из чернослива со сметаной

Промыть 1 стакан чернослива, залить стаканом кипятка, довести до
кипения и настаивать 1 час. Из чернослива удалить косточки,
разложить на блюдо, сверху залить сметаной (1 стакан), взбить с
сахарным песком (1 стакан).

Вегетарианские колбаски (Английский рецепт)

Смешайте свежие хлебные крошки (150 г), тертый сыр (150 г) и
нарубленный порей в миске. Слегка взбейте 2 яйца и смешайте с 30-
40 г нарубленной петрушки, горчицей и перцем. Добавьте в эту
смесь крошки хлеба, сыр и порей, хорошо перемешайте вилкой.
Придайте смеси форму колбасок, облепив ею сыр, нарезанный в форме
спичек. Окуните каждую колбаску в яичный белок и обваляйте в
сухарях. Поджарьте в оливковом масле так, чтобы колбаски
приобрели золотисто-коричневый цвет.

Рулет за 4 минуты

3 яйца, 4 столовые ложки сухого молока, 4 столовые ложки муки (с
небольшим верхом), 4 столовые ложки воды, 3/4 чайной ложки
соды, любое варенье (желательно погуще).
Рецепт очень скорый. Я пеку его даже к чаю на завтрак.
Необходимо взбить яйца, добавить к ним сухое молоко,
растворенное в воде, соду и муку. Тщательно размешать до
растворения комочков. Тесто должно быть как густоватая сметана.
Вылить готовое тесто на противень и печь ровно 4 минуты. Горячий
корж смазать сразу же вареньем и свернуть рулетиком. Можно
кушать!

Соус на основе творога (детям от 18 месяцев)

2 ст. ложки творога
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка натурального йогурта (кефира)
1 ст. ложка молока
сок половины лимона
соль по вкусу
Время приготовления 5 минут
- Этим соусом можно заправлять тертую морковь, огурцы, которые
можно подать очищенными от кожуры, порезанными на кружочки и
уложенными на листе салата. Взбейте миксером или венчиком тво-
рог, сметану, молоко и йогурт. Добавьте соль по вкусу. Если вы
приготовили этот соус загодя, его лучше держать в холодильнике.
- В уже приготовленный соус вы можете добавить 25 г `Зеленого`
сыра (рокфора или близких к нему). Предварительно разомните этот
кусочек сыра вилкой. В соус следует добавить одну чайную ложку
горчицы и чайную ложку оливкового масла.
- Сразу же все тщательно взбить миксером.
В дополнение к меню
Салат из сырых овощей, заправленный соусом на основе творога, -
интересное блюдо для закуски. Яйцо, сваренное вкрутую или
всмятку, с кусочками поджаренного хлеба будет прекрасным
дополнением.
Пищевая ценность
Соусы на основе творога или йогурта обладают значительной пище-
вой ценностью. Йогурт богат кальцием (140 мг на 10г), в твороге
его содержится равно 162 мг на 100 г. Однако рекордсменом в этом
плане является сыр рокфор. Здесь содержание кальция равно 700 мг
на 100 г.

Московская солянка

судак свежий 200 г,
осетрина свежая (Или соленая) 200 г,
оливки 500 г,
томат-пюре 2 столовые ложки,
грибы маринованные белые 3-4,
огурец соленый 2-3,
луковица 1,
масло сливочное 2 столовые ложки,
мука 1 столовая ложка,
лимон 1/2,
маслины 15-16,
рассол огуречный 1 стакан,
каперсы 1 столовая ложка,
перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, укроп или
петрушка пучок, лимон 4 кружка,
бульон рыбный 2 л.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле.
Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол,
хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить
нашинкованные грибы, каперсы, оливки (Без косточек). Лавровый
лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю
ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре
и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом
огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон,
острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по
куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок
лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке
хорошо подать, расстегаи с рыбой.
Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как
семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть,
разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей ры-
бой,
которой располагаете, но разных видов.

Рыба, тушенная по-русски

рыба,
луковица 1, масло сливочное или маргарин,
картофель 2-3,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
огурцы соленые 2 небольших,
сливки 2-3 столовые ложки,
перец красный, молотый на кончике ножа,
лук зеленый, нарубленный 2 столовые ложки,
вода 1 стакан.
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек,
добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель.
Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет
мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре,
нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить
сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до
готовности всех продуктов.

Как долго надо отваривать грибы при горячей засолке?

Грибы варят 15-20 минут, считая с начала кипения (это относится
и
к белым). По-московски грузди и сыроежки варят 5 минут, а белые,
подберезовики, подосиновики, маслята- 7 минут.
По-белорусски 8 минут варят не только маслята, подберезовики, но
и моховики, опенки, козлята, а вот белые и подосиновики варят не
менее 10 минут. Валуи же и лисички-20 минут.
Для маринования грибы можно предварительно отваривать, можно
класть в маринад сырыми или варить в маринаде, а затем залить
маринадной заливкой, предварительно засолить или бланшировать.
Расскажем обо всех этих способах.

Рыба в свином шпике

400 г рыбного филе, 300 г свиного шпика, 1 ст. ложка 3%-ного
уксуса, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2
яйца, соль по вкусу. Для гарнира 5-6 картофелин, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить,
сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими
ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять
в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на
сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5-10
мин.
Гарнир. Картофель отварить, размять со сливочным маслом и
яичными желтками или целым яйцом, подсолить и придать форму
столбиков или маленьких колбасок. Обвалять в муке и обжарить.
Рыбу и картофель можно жарить во фритюре. Подавать с овощами,
зеленью, салатом из свеклы с майонезом, соусом из хрена с
томатом.

Запеканка рисовая с мясом куропаток

2 куропатки, грибы – 250 г, рис – 250 г, сливочное масло – 150-
200 г, томатная паста – 5 чайных ложек, мясной бульон – 1 ста-
кан,
5 помидоров, репчатый лук – 1 головка, тертый сыр – 10 столовых
ложек, соль и перец по вкусу.
Обработанные тушки куропаток разрезать вдоль, пополам, обжарить
в
сливочном масле и поставить в духовку на 30-40 минут. Готовых
куропаток остудить, отделить мясо от костей и нарезать кубиками.
Кости разрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и
сварить бульон.
Перебранный и промытый рис слегка обжарить в масле с мелко
нарезанным луком, залить бульоном из костей (на 1 мерку риса-2,
5
мерки бульона), добавить томатную пасту, соль и перец и поста-
вить
в духовку на 20-30 минут. Затем осторожно смешать рис с полови-
ной
тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и
припустить в масле.
Взять другую кастрюлю, смазать маслом, уложить на дно слой риса,
потом слой мяса и слой припущенных грибов, ломтики очищенных от
кожицы и семян помидоров и опять положить рис, чередуя продукты
так, чтобы сверху был слой риса, посыпать его оставшимся тертым
сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке до
образования румяной корочки.

Шницель из баклажанов

Баклажаны – 600-800 г, мука или толченые сухари – 4-5 ст. л.,
яйцо -" 2-3 шт., зелень, кислое молоко – 1 стакан, соль, чеснок
по вкусу.
Отобрать молодые плоды баклажанов, испечь, очистить от кожицы,
разрезать пополам (вдоль), не повреждая формы, посолить, слегка
приплюснуть, обвалять в муке или в сухарях, смочить в яйце и
поджарить в сильно разогретом фритюре. Подать с кислым молоком,
смешанным с мелко нарубленной зеленью петрушки, измельченный
чесноком и солью.

Свинина по-китайски

Из муки и яиц замесить не слишком жидкое тесто (обычное),
добавив соль и черный перец по вкусу. На сковороде разогреть
растительное мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса
обвалять в тесте и жарить на сильном огне. Обжарив, сложить в
сито и дать обсохнуть. Подавать, полив соусом.
Соус: разогреть две столовые ложки масла, добавить
измельченный чеснок, обжарить, снять с огня. Затем добавить
уксус (2-3 столовые ложки), 2 столовые ложки сахара, немного
зелени, 1 чайную ложку муки, специи и перец по вкусу. Влить 4
столовые ложки воды, вскипятить и полить мясо.
свинина – 500 г.
мука – 1/2 стакана
яйца – 2 шт.
соль
перец черный
Соус:
масло сливочное – 2 ст. л.
чеснок – 3-4 зубка
уксус – 2-3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
мука – 1 ч.л.
зелень
специи

Булз в капустных листьях

Белокочанная капуста – 1 кочан, мякоть свинины – 500 г, репчатый
лук – 3 головки, свиной жир – 200 г, мясной бульон – 1 стакан, 3
яйца, сливочное масло – 50 г, сметана – 250 мл, соль и перец по
вкусу.
Выбрать кочан с хорошими листьями, удалить кочерыжку, опустить на
несколько минут в кипящую воду, охладить под струёй воды и
разобрать на листья.
Мясо пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным,
спасерованным в нагретом жире луком и пожарить вместе 15 минут.
Снять с огня, посолить, поперчить, добавить яйца и все хорошо
перемешать.
На чистую салфетку уложить 3-4 капустных листа, утолщениями
наружу, а в середине выложить приготовленный фарш и придать
листьям с помощью салфетки форму кочана. Сделать пять таких
порций, уложить в смазанный жиром сотейник и поставить в духовку.
Через 10-15 минут влить в сотейник бульон и держать в духовке еще
30 минут, после чего полить капусту сметаной и оставить в духовке
еще 10 минут.
Подавать в горячем виде со сливочным маслом.

Облепиховое пюре с яблоками

Для яблок: на 1 кг плодов – 1 стакан воды;
для 1 кг пюре
из облепихи – 600 – 750 г сахарного песка
Яблоки кисло-сладких сортов моют, нарезают дольками, укладывают
в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и нагревают до
размягчения яблок. Горячие разваренные плоды протирают через
сито из нержавеющей стали или дуршлаг. На 1 кг пюре облепихи
добавляют 250 – 400 г протертых яблок и 750 г сахарного песка.
Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают
крышками и прогревают при температуре 90С. Время пастеризации
пол-литровых банок – 10 минут, литровых – 15 минут, и немедленно
закатывают. Такое же пюре можно приготовить и методом горячего
розлива.

Мясо, запеченное с овощами

Мясо (лучше взять свиные отбивные) плотно уложить в один слой на
противень или большую сковороду, сверху разложить сыр, нарезанный
тонкими ломтиками, и засыпать большим количеством
свежезамороженных овощей (лучше взять овощную смесь по-
мексикански или по-венгерски и убрать оттуда куски соуса). Сверху
залить сметаной и запекать в духовке до готовности. мясо – 600-
700 г.
овощи – 1 пакет (450 г.) сыр – 150-200 г.

Зефир сахарный

Один кг. сахаpного песка залейте двумя стаканами воды,
поставьте на сpедний огонь и ваpите пока не получится что (пpи
опускании в холодную воду масса застывает до консистенции
хлебного мякиша, из котоpого можно вылепить мягкий шаpик) Пpи
этом обязательно!! нужно соблюдать пpавила
1) Сахаp очистить от пены
2) Положив сахаp в воду нужно его все вpемя помешивать, чтоб он
не пpиставал ко дну и не дал желтую окpаску сиpопу.
3)Как только сахаp pастает сиpоп нельзя мешать иначе он может
помутенть, кpисталлизоваться
4)Как только пена снята тpяпочкой смоченной в холодной воде,
кpая посуды нужно обмыть чтобы наних не осталось ни кpупинки
сахаp(иначе сахаp начнет гоpеть)
5)Ваpить сиpоп на сильном pовном огне. Лучше в посуде с толстым
дном.
Пока сиpоп ваpится в четвеpти стакана холодной воды замочите
25гp желатина. Чашку с желатином поставте на 15 мин в миску с
гоpячей водой. Кастpюлю с сиpопом поставте в холодную воду,
добавьте 20гp уксусной эссенции, немного ванилина(обязательно),
2-3 чайные ложки вина Взбивайте массу венчиком или ложкой,
вливая пpи этом pаствоpенный желатин. Взбивать нужно пока
масса не станет пышной и белой. Если масса хоpошо деpжится на
ложке, зефиp готов. Hужно выложить его поpциями на лист
смазанный маслом и подождать пока он немного подсохнет.
Хpанить в пакете(иначе засохнет) Если сделать все пpавильно,
получается вкусно и не хуже магазинного.

Салат из знакомых продуктов

Продукты: 300 г. тыквы,
0,5 ст. сахара,
2 лимона,
1 ст. воды,
корица – 0,5 ч. ложки,
13 головки гвоздики,
3-4 зеленых яблока,
3 ст. ложки клюквы,
2 ст. ложки кеда,
3-4 ст. ложки колотых орехов,
2 ст. ложки белого сухого вина.
Сделать маринад из воды, сахара, сока 2 лимонов, корицы и
гвоздики. Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде. Готовая
тыква должна быть прозрачной.
Яблоки нарезать кубиками, смешать с готовой тыквой. Клюкву
протереть через крупное сито, добавить мед и орехи, сахар и
корицу по вкусу и залить смесью яблоки и тыкву. Добавить белое
вино и все хорошо перемешать.
Ну а если вы все же предпочтете полакомиться заморскими плодами
(конечно, соблюдая при этом все необходимые санитарные нормы),
предлагаем Салат экзотический

Соление баклажанов

Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые
баклажаны среднего размера.
После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их
длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем
плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два -
три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени – эстрагона
и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью.
Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт
надо солить осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен
составлять 2 – 3% от веса баклажанов, зелени требуется 3 – 5%.
Если заранее подготовить порции баклажанов, зелени и соли, то
можно контролировать равномерный их расход.
Через 10 – 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок.
Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят
груз из расчета: при посоле в мелкой таре – 1 кг груза на 10 кг
сырья, при посоле в крупной таре – 0,5 кг груза.
Брожение баклажанов при температуре 17 – 22С продолжается 1-2
недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в
холодное помещение или, еще лучше, на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью
плотно укладывают в тару, заливают рассолом (600 – 700 г соли на
10 л воды). Продукт выдерживают для молочнокислого брожения
примерно в течение 2 – 3 дней при температуре 18 – 22 С, затем
помещают в холодное место. Через 1 – 1,5 месяца баклажаны можно
есть. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер,
базилик, а также корицу и гвоздику.
При посоле баклажанов в бочках с плотной укупоркой в период
бурного брожения надо следить за тем, чтобы образовавшиеся газы
не скапливались в бочке.

Баклажаны по-гречески

Пару – тройку средних баклажанов нарезать колечками и обжарить на
подсолнечном (или любом другом растительном) масле. Дать стечь
маслу. Приготовить промазку: 0,5 (можно и меньше) стакана грецких
орехов измельчить, 2-3 зубчика чеснока раздавить, все смешать и
заправить майонезом. Баклажаны промазать орехово-чесночной пастой
и склеить попарно. Подавать на блюде, обильно присыпав зеленью.
баклажаны 2-3 шт.
грецкие орехи 0,5 стакана
чеснок 2-3 зубчика
майонез 100 г.
зелень

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Филе рыбы – 50 г, картофель – 20 г, лук – 15 г, морковь -
20 г, петрушка (Корень) – 15 г, масло сливочное – 15 г, хлеб
пшеничный – 20 г, молоко – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень,
соль, черный молотый перец по вкусу.
Суп готовят по технологии `Супа рыбного с картофелем`. За
10 минут до окончания варки в суп кладут фрикадельки и
варят его до готовности. При подаче на стол суп посыпают
зеленью.
Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами
моря – кальмарами, креветками, мясом криля, морским
гребешком, а также с рыбными пельменями (Рецептура и
технология их приведены в рецепте `Рыбный бульон с
пельменями`).

Запеканка с печенкой и грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и варим до
готовности. Очищаем, перекладываем в миску и готовим однородное
пюре.
3. Тем временем в другой кастрюле слегка поджариваем
на масле печенку (по правилам кошрута). Добавляем луковицу и
морковку, заливаем водой и варим 10 минут.
4. Отцеживаем воду, вынимаем лук и морковь и мелко нарезаем
печенку.
5. Добавляем к картофельному пюре печенку, крутые и сырые
взбитые яйца, грибы, мускат и все осторожно перемешиваем.
6. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова перемешиваем.
7. Смазываем маргарином противень и выкладываем полученную
смесь.
8. Запекаем 45 минут или пока запеканка не будет готова и не
зарумянится.
ПРОДУКТЫ
3 картофелины
500 г. куриной печенки
2 ложки растительного масла
1 небольшая луковица
1 морковка
100 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и мелко
нарезанных
2 крутых мелко нарезанных яйца
5 сырых взбитых яиц
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень размером 30х10 см

Бозбаш

Баранину промойте и нарежьте на куски средней величины
(30-40 г.). Положите в кастрюлю и залейте водой так,
чтобы она только покрыла баранину, посолите, накройте
кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, периодически
снимая пену. Переберите и промойте горох, залейте 2-3
стаканами холодной воды. Варите на медленном огне 1-1.5
часа. Затем сваренные кусочки баранины положите в горох,
по возможности отделив все мелкие косточки, добавьте
процеженный бульон, мелко нарезанный и обжаренный лук,
нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец.
Накройте крышкой и потушите еще 20-25 минут. Готовое
блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Баранина – 500 г., Горох -1 стакан, картофель -500 г.,
Яблоки -2 шт., Лук -2 шт., Томат-паста – 2 ст. Л., Масло
сливочное – 2 ст. Л., Соль и перец по вкусу.

Помидоры по-домашнему

Все на вкус и на глаз: помидоры свежие (знаете,бывают
такие-красные,но твердые), сыр (лучше всего Эдамский,но можно и
другой), майонез (кому какой нравится), чеснок(это обязательно, но
если у Вас стойкое неприятие чеснока, то его можно взять совсем
немного).
Помидоры не забыть помыть, порезать кружочками вдоль (высота
этой Вашей (тарелочки) должна быть не меньше толщины
пальца(любого!)). Берем чеснок(тоже почистить…), сыр, кладем в
сыротерку (не обязательно, можно заменить обычной теркой, но
так удобнее), измельчаем, добавляем майонез. На (тарелочки) из
помидоров по вкусу положить сырный фарш. Сверху украсить чем
угодно, но обязательно – веточку петрушки (отбивает запах чеснока).
Приятного аппетита!!!Это быстро и очень вкусно!

Цыпленок маринованный с сакэ

(кухня: Японская)
500 гр куриной грудинки с кожей
1 ч.л. соли
4 ст.л. сакэ
2 ст.л. лимонного сока
4 cм свежего корня имбиря, очистить и нарезать очень тонкими
ломтиками
Соус:
2 ст.л. японского соевого соуса
1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино, используемое в
кулинарии.)
1 ч.л. кунжутного масла
1 стебель зеленого лука с луковицей, нарезать кусочками
Для украшения:
2 стебля зеленого лука с луковицами
1/2 маленького стручка красной паприки
1. Проткнуть шкурку цыпленка много раз вилкой. Положить куски
грудинки шкуркой вверх в плокую миску и посыпать солью.
Смешать с мисочке сакэ, лимонный сок и имбирь, полить смесью
курицу и оставить на 30 – 40 минут.
2. Соус: Смешать в мисочке соевый соус, мирин, кунжутное
масло и зеленый лук и поставить смесь в сторону.
3. Украшение: Снять наружнюю кожицу с зеленого лука,
луковичку нарезать наискосок маленькими ломтиками. Положить
половину стручка красной паприки кожицей вверх на доску.
Ножом срезать кожицу вместе с тонким верхним слоем мякоти,
двигая нож параллельно доске. Остатки перца нарезать очень
тонкой соломкой в 3 cм длиной.
4. Выложить приставку для приготовления пищи на пару
кулинарным пергаментом и положить туда курицу шкуркой вверх.
Залить в котелок с выпуклым днищем (вок) или глубокую
сковороду 500 мл воды и посатвить сверху пароварку. Готовить
15 – 20 минут над слегка кипящей водой до готовности.
5. Мясо нарезать оптимальными для употребления кусочками (по
желанию удалить шкурку), разложить на середины тарелок и
полить соусом. Разложить покраю тарелки соломку из паприки и
посыпать курицу ломтиками белой части зеленого лука. Подавать
теплым или холодным, можно с рисом.
Примечание:
Можно использовать любую пароварку или же поставить на
сковороду треножник, а на него положить тарелку. Положить
куски курицы на тарелку, налить в сковороду воды примерно на
2 см, закрыть крышкой и пропарить мясо.

Рыбные тефтели под подливой

Очищенную от костей рыбу (особо ленивые могут просто купить филе)
пропустить через мясорубку. Булку вымочить в молоке (или хотя бы
в воде) и вместе с луком подвергнуть той же участи, которая
только что постигла рыбу. Вбить в фарш сырые яйца, добавить соль,
картофельный крахмал, черный перец и все тщательно перемешать. Из
полученной массы сделать шарики диаметром 4-5 см, слегка
сплюснуть с полюсов и обжарить их на сковороде в растительном
масле. Готовые тефтельки равномерно разложить в латке. Обжарить
мелко нарезанный лук в растительном масле и высыпать на тефтели.
Подливка рекомендуется традиционная: на ту же сковороду налить
воду, добавить немного муки, все время, помешивая ее, затем
сметану и, когда закипит, все вылить в тефтели. Поставить латку
на огонь, довести до кипения, а затем тушить 30-40 минут на
медленном огне. В процессе тушения надо досолить подливку,
насыпать хмели-сунели, тмин, кориандр и т.д. по вкусу. Подливка
должна покрывать тефтели с верхом.
Подавать лучше в горячем виде, но есть любители слопать и
холодным.
рыба – 1 кг.
булка – 300 г.
лук – 3 шт.
яйцо – 1-2 шт.
крахмал – 1 ч. л.
сметана – 1-2 ст. л.
соль – по вкусу
пряности – по вкусу

Сырный соус

1. Hатеpтый сыp , майонез, кетчуп, пеpец, соль, Vegeta. Все
пеpемешиваетя до одноpодной густой массы !
2. Взять на две части сыpа (мягкого и остpого – pокфоp, пикант-
ный)
однy часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100г сыpа -
паpy-тpойкy чайных ложечек, а вообще – по вкyсy). Оставить мас-
ло,
чтобы оно pазмякло. Cыp натеpеть на мелкой теpке, пеpемешать,
добавить коньякy и взбивать, пока масса не побелеет и не
yвеличится в объеме pаза в полтоpа-два. Полyчившееся нечто
можно и на бyлкy намазать, а можно и галетки испечь и ими пpосто
зачеpпывать сколько хочется.

Десерт графский

0,5 кг. ягод (малина,
клубника,
смородина),
1 ст. сахара,
15 г. желатина.
Желатин растворяем в теплой кипяченой воде. Когда набухнет,
нагреваем и процеживаем. Остужаем и перемешиваем с ягодным пюре.
Раскладываем по формочкам и ставим в морозилку

Черешня в сахаре

750 г черешни с косточками или 800 г без косточек, 100 г сахара -
на банку 1 л. Черешню перемешать с сахаром, уложить в банку и
стерилизовать при кипении с косточками 8 минут, без косточек – 10
минут.

Московская водка (Старинный рецепт)

На 1,
2 л водки 50 г. смеси равных по весу частей перечной мяты,
шалфея, калгана и имбиря.
Через месяц процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Паровая рыба

рыба (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.) 700-800 г,
луковицы 2,
петрушка 1-2 корня, специи, соль, перец по вкусу, картофель для
гарнира,
соус томатный 1 стакан,
бульон или вода 1 стакан,
петрушка или укроп пучок.
Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку рыбного котла
кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон,
посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья,
петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10-15 мин.
Огонь при этом должен быть слабый. Бульон, полученный от
припускания, использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу
на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу полить соусом,
сверху посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ампанада

(бразильский пирог с мясом)

Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно
размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и
оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть
и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку,
разведенную водой или бульоном, приправить и охладить. Тесто
раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2
ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать
пирожки и поместить их в горячую духовку на 5-6 минут.
Для теста: мука 100 г, масло сливочное – 450 г, желтки – 4
шт., молоко – 54 г, соль.
Для фарша: говядина -450 г, масло сливочное – 250 г, лук
репчатый – 200 г, перец сладкий в порошке – 30 г, мука – 25
г, бульон – 100 г, вода – 100 г, яйца – 2 шт., виноград,
маслины, перец молотый острый, соль.

Пудинг фруктовый (Гавайские острова)

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его
ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают
1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут
нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из
компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают
шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные
продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на
блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Си о, в котором
варились фрукты, проваривают для сгущения, и добавив в него
абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы.
Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.
Молоко 500, сахар 150, рис 100, апельсины 40, мандарины 40,
яблоки 30, черешни 20, бананы 40, повидло абрикосовое 20,
ванилин.

Пян-се (Китайские пирожки)

Тесто дрожжевое. Начинка : мелко нашинкованная свежая капуста,
лук, мелко нарезанное мясо, соль, перец, немного чеснока.
Тесто раскатать как для обычных пирожков, положить начинку,
защипать, положить в мантышницу. Варить на пару около часа.
Очень вкусно и сытно.

Фаршированная говядина по-холестерольски

Говядина без костей – 1,5 кг, шампиньоны – 500 г, сыр – 100г,
копченые ребра – 500 г,100 г растительного масла, сл. масло 50 г.
Мясо нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 0.5 -1
см. и хорошо отбить (расплющить даже). Посолить, поперчить,
отложить в сторону. Шампиньоны порезать и обжарить, чтобы из
них выделилось побольше жидкости, которую затем и вылить в
раковину. Сыр натереть на терке. С ребер срезать мясо, жир и
мелко порезать. Смешать мясо с ребер, шампиньоны, сыр. Это -
начинка. Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в
рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся).
Затем можно избрать три варианта приготовления: 1. Положить в
глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать еще сыром и
засунуть в духовку, разогретую до 250шC на 20-30 минут. 2. (лучше).
Налить в сковороду много подсолнечного масла, разогреть,
бросить туда же кусок сливочного масла, положить рулеты и
жарить минут 15 -20 (жарится очень быстро, т.к. начинка уже готова
и должна только разогреться, а мясо тонко отбито. 3. Скручивая
рулеты, в их середину вставлять оставшиеся ребра. Запекать в
духовке (без сметаны). Получаются
рулеты на ребрышках, этакое эскимо для мясопоклонников. Но это
- если очень уж выпендриться охота. Да, и не забудте после
приготовления снять нитку!

Пшенный каравай

пшенная каша вязкая 4 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 50 г,
сухари толченые 1/2 стакана, соль по вкусу.
Сварить на подсоленном молоке вязкую пшенную кашу, остудить ее.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной
кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна
быть однородной, без комков. Круглую форму или сковороду смазать
маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем
кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15-20 мин
каравай готов. Подавать со сметаной, вареньем.
Каравай можно выпекать и из других видов круп со всевозможными
наполнителями (грибами, картофелем, рыбой, овощами и фруктами).

Картофельные шарики по-чувашски

Компоненты:
картофель – 10 шт.
мука – 0.5 стакана
яйцо – 1 шт.
сало свиное – 200 гр.
лук репчатый – 2-3 шт.
масло – 1 столовая ложка
соль.
перец.
Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на
терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль,
тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину
положить фарш, защипать, чтобы получились шарики. Варить в
подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить
на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в
духовке.
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко
нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно
перемешать.

Суп кэрри с рыбой

——————
Приготовить бульон (лучше рыбной, но говорят, можно и куриный).
Рис отваривать в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Пока
варится рис, порезать тонкими кольцами лук порей. Филе трески
порезать некрупными кубиками. Рыбу обжарить в разогретом
растительном масле, посолить и приправить небольшим количеством
кэрри. Затем добавить лук порей и обжариваить все вместе еще
пару-тройку минут.
Засыпать рыбу с луком в бульон и варить на среднем огне в течение
пяти минут. Подавать с рисом.
рис (сухой) – 80 г. риса
бульон – 1/2 литра
лука-порея – 400 г.
филе трески – 400 г.
масло растительное
кэрри
соль
перец черный молотый

Память о древней Греции

Требуется: 250 г сырой баранины или свинины, 4 булочки, 1/4 ст.
йогурта, 2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. мелко рубленого укропа, 1
зубчик чеснока, 1 огурец, 1 помидор, соль, перец, 0,5 ч. л.
растительного масла, 1 луковица.
Способ приготовления. Баранину (Свинину) тонко порежьте. Чеснок
и
лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом,
выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности
мяса. Затем посолите и поперчите. В отдельной тарелке смешайте
йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрей-
те
в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежь-
те
кружочками.
Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положите
мясо, дольки помидора и огурца.

Шашлык из баранины по-кавказски

Куски баранины нарезать кубиками по 30- 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко
нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить
уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и
поставить на холод на 4-6 часов.
Маринованные куски мяса нанизать на метал-лическую шпажку вперемежку с
кружочками репча-того лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над
горящими углями либо в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым
нашинкованным репча-тым или зеленым луком, помидорами и долькой ли-мона.
Отдельно подать соус ткемали или "Восточ-ный* и свежий или сушеный молотый
барбарис.
Баранина – 1600 г, лук репчатый – 3 шт., лук зеленый – 3 пера, уксус 3%-ный – 20 г,
помидо-ры – 10 шт., соус ткемали – 100 г, барбарис су-шеный – 20 г, лимон – 1/2 шт., сало
баранье топ-леное – 50 г, соль, перец черный молотый, зелень.

Плакия из цыпленка (Кухня: Румынская)

Цыплята 1.2 кг, лук репчатый 750 г, помидоры 300 г, масло рас
тительное 400 г, зелень петрушки и сельдерея 20 г, чеснок 20
г, перец и соль по вкусу.
Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с
обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле
смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут
нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито
помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.
Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их
на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде,
посыпав зеленью петрушки.

Клубничный торт

4 яйца,10 г сахарной пудры, 100 г муки, 3/4 пакетика
разрыхлителя, масло для смазывания формы.
Яйца взбить с сахаром и аккуратно всыпать при помешивании в эту
массу муку, смешанную с разрыхлителем. Вылить тесто в смазанную
маслом и посыпанную мукой форму и печь в духовке приблизительно
30 минут. Остудить. Готовый торт разрезать на 2 слоя. Верхнюю
часть разделить на 6 частей. Нижнюю часть намазать вареньем, а
сверху положить нарезанную ломтиками клубнику. Поверх клубники -
слой взбитых сливок. Верхнюю часть, разрезанную на 6 секторов,
уложить на нижнюю часть, украсить взбитыми сливками и на каждый
кусок положить целую ягоду клубники. Начинка: 3 ст. ложки
клубничного варенья, 250 г клубники, 300 г сливок, сахарная
пудра.
1 порция – 1 524 кдж/364 ккал. Б- 7 г, Ж-20 г, У 39 г.

Кипрский омлет

3 яйца, бекон 150 гр., ветчина 150 гр., лук 1 шт., сыр халуми 100 гр.,
помидоры 2шт., чуть сухой мяты , соль и перец по вкусу.
Бекон, ветчину, сыр, лук, помидоры нарезать мелко. Добавить
яйца, соль, перец и мяту. Сковороду обмазать маслом и поджарить
как обыкновенный омлет с двух сторон.
На сколько порций: 2.

Кубинский салат

200 г отварной в куске ветчины, 200 г консервированного
ананаса (Кусочками), 300 г вареного горошка, 1 небольшой
вилок салата.
Для приправы: 2 стакана соуса тартар, 1 ст. ложка соевого
соуса, соль, перец.
Тщательно промыть и осушить салат. Отложить несколько
красивых листьев для того, чтобы выложить ими салатницу.
Мелко нарезать остальной салат и смешать с нарезанной
кусочками ветчиной и вынутым из сока и нарезанным кубиками
ананасом.
Добавить горошек, и все хорошо перемешать. Приготовить
приправу. Выложить салатными листьями салатницу, положить в
нее салат, залить сверху приправой и слегка встряхнуть. Сразу
же подавать на стол.
Примечание. Рекомендуется охладить ветчину, ананасы и горошек
до их перемешивания.

Торт `Наполеон` 7

Необходимо: Тесто: 250 г маргарина, 1,5 стакана подсоленной
воды, 2 стакана муки;
Крем: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана
молока.
Тесто: маргарин мелко порубить с мукой до создания
однородной массы. В эту массу добавить 1,5 стакана сырой
подсоленной воды. Сделать полено, разделить его на 5 частей.
Положить в холодильник. Раскатать тесто до толщины 0,3 см.
Выпечь 5 коржей (один пойдет на обсыпку) при температуре 180-
200ш. Каждый корж смазать кремом, верхний посыпать крошкой.
Крем: смешать яйцо, 2 столовые ложки муки (с верхом), 1 стакан
сахара, добавить 1.5 стакана сырого молока. Постоянно помешивая
на среднем огне, довести до густого состояния. В конце добавить
кусочек сливочного масла.

Суп прозрачный мясной (Куриный) с клецками (0,5 л)

Для бульона: кости пищевые (кроме позвоночных) 125 г,
говядина (котлетное мясо) 40 г,
морковь 10 г,
корни петрушки и сельдерея по 5 г,
лук 5 г,
соль 5 г,
вода 700 г.
Курица 100 г. или куриные кости 300 г,
0,5 вареного яйца,
белок яйца для оттяжки,
морковь 5 г,
петрушка 5 г,
лук репчатый 5 г,
соль 5 г,
Для клецок: мука пшеничная 40 г. или крупа манная 30 г,
масло сливочное 5 г,
яйцо,
бульон 60 г,
соль 5 г.
Сварить мясной или куриный бульон. Одновременно приготовить тесто
для клецок из муки или манной крупы. В кастрюлю влить бульон (60
г), положить масло и соль, вскипятить, затем всыпать муку или
манную крупу, размешать и проварить в течение 1-2 минут, а манную
крупу – 5-6 минут. Затем снять кастрюлю с огня, охладить,
добавить яйцо и хорошо перемешать. Клецки можно приготовить
другим способом. В кипящую подсоленную воду всыпать манную крупу,
проварить 2-3 минуты, добавить муку, размешать. Охладить и
положить яйцо. Приготовленные первым способом клецки разделывают
с помощью двух ложек. Массу, приготовленную вторым способом,
положить на разделочную доску, подсыпав немного муки, сформовать
в виде рулетика, разделать на кусочки ножом, смоченным водой.
Варить клецки в подсоленной воде, не допуская сильного кипения.
Готовые клецки всплывут на поверхность. При длительой варке они
становятся дряблыми и водянистыми. Клецки вынуть из воды, дать
воде стечь, покрыть влажной марлей. При подаче клецки положить в
тарелку, залить прозрачным бульоном, добавить листики петрушки,
ошпаренные кипятком, 0,5 яйца.

Груши натуральные

Плотные, незрелые груши режут на дольки, очищают от кожицы и
семенников (чтобы не потемнели, хранят в тазу с холодной водой),
бланшируют в слабокислом (1 г лимонной кислоты на 1 л воды)
растворе при 85 градусах в течение 5-10 минут, охлаждают в
холодной, укладывают в банки, заливают кипящей водой, добавляют
0.5 г лимонной кислоты на банку 0.5 л или 1 г – на банку 1 л и
стерилизуют в кипящей воде банки 0.5 л – 15-18 минут, 1 л – 18-22
минуты, 3 л – 35 минут.

Индейка по-рыцарски

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо
(Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными
белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем
сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают
водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом
огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы
пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по
вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного
бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя
до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками,
жидкий – выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо
разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают
в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо
пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до
образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной
рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с
ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают
оставшийся горячий соус.
Индейка с грудкой 250, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей
10, зелень пет ушки 5, чеснок 2, лавр, перец горошком, грибы
сухие белые 40, яйцо 1 шт., вино сухое белое 30, сливки 30,
сухари панировочные 5, жир для обжаривания 10, рис отварной 60,
масло сливочн 10, сало (Шпик), соль.

Кальмары в красном вине

(кухня: Греческая)
700 г кальмаров; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко
нарезанная большая луковица; 2 натертых зубчика чеснока; 500
г очищенных и мелко нарезанных томатов; 0,6 стакана красного
вина; соль; перец; 0,5 чайной ложки сахара; 2,5 см палочки
корицы; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки; хлеб
с обрезанными корками; 9 чайных ложек оливкового масла.
Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой,
выбросите ее, но щупальца используйте). Порежьте на колечки.
Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде
подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости.
Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет
коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар,
корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом
огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой.
Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите
кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не
загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на
сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до
золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив
гренки по краям блюда.

Щи Рахмановские

Осетрина – 50 г, рыба частиковая крупная – 100 г, рыбная
мелочь для бульона – 100 г, корень петрушки – 10 г, корень
сельдерея – 10 г, лук репчатый – 15 г, шпинат – 100 г,
щавель – 50 г, мука – 5 г, масло топленое – 15 г,
сметана – 10 г, зелень, специи.
Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце
варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем
целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину
нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород
разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На
рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек
положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и
подать с яйцом, сваренным `В мешочек`. Отдельно подать
сметану.

Бисквитный торт с творожным кремом

Бисквит: 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 чай-
ная
ложка рома или ромовой эссенции. Крем: 400 г. твердого творога,
200-250 г. сливок, сахар по вкусу, 10 г. ванильного сахара, 1
столовая ложка шоколадной стружки или какао-порошка.
Тесто: Взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в три
раза (лучше миксером). Всыпать, быстро перемешивая, муку.
Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы
застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при
200-220oC. Первые 10-20 минут духовку не открывать, чтобы
бисквит не сел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем
вынуть из формы и пропитать сиропом (вскипятить воду с сахаром,
добавить ром или ромовую эссенцию).
Крем: Творог взбить со сливками, добавить сахар по вкусу,
ванильный сахар. Затем бисквит смазать кремом и посыпать
сверху шоколадом или какао.

Сосиски под соусом

В этих соусах можно запечь сосиски и сардельки в духовке под сыром.
Подать с разными гарнирами. Готовые макароны, рис, картошку можно
запечь с этими соусами вместе с сосисками. 1. Испанский Майонез,
мелко порезанные лук и маслины (оливки), приправы по вкусу. 2.
Болгарский Вместо маслин – мелко порезанный перец разного цвета +
давленный чеснок 3. Пикантный К майонезу и луку добавить какую
завалявшуюся копчушку или (полу)копченую колбаску, чеснок.

О горчице

Служит приправой к маринованным овощам, мясу и сельди.
Используется при изготовлении различных сортов горчицы: ъ
английскую горчицу делают из горчичной муки, смешанной с водой
американская горчица – ярко-желтая, с мягким вкусом. Ее
добавляют в гамбургеры и хот-доги
немецкая горчица – сладкая и ароматизированная различными
приправами
дижонская – мягкая, производится только в Дижоне по
специальной рецептуре. Ее изготавливают из семян сарепской
горчицы, воды, белого вина и приправ
божоле – очень темная. Представляет собой смесь крупно
смолотых семян горчицы и красного вина
из цельных зерен – очень острая.
Перед тем как добавлять зерна горчицы в различные блюда, их
лучше поджарить на горячем растительном масле, тогда ее аромат
усилится.

Торт закусочный из лососины и красной икры

Для теста: 6 яиц, 2,5 стакана муки, 400 г. сметаны, 1 чайная
ложка масла для формы. Для начинки: 400 г. сливочного масла, 300
г. красной рыбы, 350 г. кетовой икры, 200 г. зеленого салата, 4
желтка из вареных яиц.
Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно
добавлять поочередно соловую ложку муки – столовую ложку сметаны,
пока не вотрется вся мука и сметана. Белки вбить в плотную пену и
осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху вниз.
Выложить в высокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом
(дно застелить промасленной бумагой).
Испечь в духовке на слабом огне. Затем вынуть из духовки,
остудить, разрезать по горизонтали на 3 круга. Приготовить
начинку. Для этого желтки сваренных вкрутую яиц растереть с 150
г. масла в однородную массу, смазать ею 2 нижних круга. на массу
сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу,
смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй
круг, смазанный этим же маслом, таким же образом, положить на
него рыбу, смазать маслом, накрыть последним кругом, сверху
положить фанерку с небольшим грузом и поставить торт на холод на
несколько часов.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать
с растертым оставшемся маслом в однородную массу нежно – розового
цвета.
Снять с торта груз и дощечку и из корнета (кондитерского мешочка)
через узорную трубочку украсить бока торта розовой массой; на
поверхности торта также из кондитерского мешочка сделать
переплеты – решетку. В незаполненные розовой массой квадраты
поставить букетики, сделанные так:
свернутые в рулетик кусочки рыбы шириной в 2 пальца обернуть
закругленными верхушками листьев салата такой же высоты, как и
рулетики из рыбы; снизу смазать их той же массой, чтобы не
падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать торт тонкими кусочками.

Слоеный торт с начинкой из малины и свежего сыра

Вам понадобится
4 листика слоеного теста (Замороженного)
400 г свежего сыра (Фришкезе)
200мл сливок
80 г сахара
4 листочка желатина
сок 2 лимонов
55 мл малиновой водки (Химберенгайст)
500 г малины
100 г сахарной пудры
100 г малинового желе
Приготовление:
Для торта нужы 4 слоеных коржа диаметром 24 см. Для этого
раскатайте тесто до 3 мм толщиной и уложите все 4 листа на
один протвень, наколоть вилкой и оставить на 20 мин. Затем
испечь в духовке при 220 град до золотистого цвета.
Свежий сыр перемешать со сливками, сахаром, соком одного
лимона и малиновой водкой. Малину, кроме парочки красивых
ягод для украшения, осторожно добавить в крем, туда же
добавить и растворенный в теплой воде желатин. Крем
равномерно распределить по трем коржам. Уложить коржи друг на
друга, несмазанный корж наверх, смазать его сахарной глазурью
из сахарной пудры, оставшегося лимонного сока и малинового
желе. Украсить ягодами.

Салат `Дубки` (С картинкой)

500 г. вареной курятины,
150 г. сухих грибов,
2 вареных яйца,
200 г. майонеза,
соль,
зелень укропа или петрушки,
ягоды брусники для украшения салата.
Грибы замочить на 2 часа, затем отварить. Тщательно промыть
холодной водой и, дав воде стечь, нарезать лапшой. Слегка
обжарить и подсолить. Добавить нарезанную лапшой курятину и
измельченные крутые яйца. Все перемещать, заправить майонезом,
украсить зеленью и ягодами брусники.

Ширми (Плов)

Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до
полуготовности. Фрукты, припущенные в масле, и сахар соединяют с
пловом и доводят до готовности.
Рис 200, масло топленое 50, кишмиш 50, курага 50, сахар 50,
соль.

Торт `Лошадиные грезы`

чашки сахарного песка, 1/2 л молока или сливок, 2 яйца, 1,5
стакана кофе (из двух пачек аэрофлотского кофе по 20 коп – во
времена-то какие были!), немного измельченных орехов, любых, но
мне больше всего нравятся грецкие, с кожицей и вымоченные в
коньяке с сахаром.
Во-первых готовится кофе. Обычный, без сахара. Мне больше
всего нравится растворимый, особенно – советский. Он, конечно,
дрянь, но вкус в этом торте отличный. Нужно, чтобы он остыл.
Если нормальный кофе, то вкус почувствуется, а так – непонятно
что, но вкусно. И еще коньячку можно добавить. Пока он остывает,
готовится крем: яйца растереть с сахаром, добавить молоко или
сливки. Все это непрерывно перемешивается на водяной бане (для
любителей риска и особо нетерпеливых можно и на маленьком огне,
но тогда – внимание и еще раз внимание! Я, как форменный лентяй,
всегда так и делал) до загустевания (примерно, как сметана не
очень густая или густой клейстер, трудно это описать). Ни в коем
случае не кипятить, если на огне. Слегка остудить. Ввести
размягченное, но не растопленное сливочное масло. Тщательно
растереть и взбивать, пока крем не увеличится в объеме раза в
полтора (чем больше, тем лучше) и не побелеет. В крем можно
добавить 2 ст. л. кофе. Взять большое блюдо (я обычно беру
такое, чтобы на него спокойно влезало 7 печений старого образца,
тогда их как раз на 3 слоя хватало) и обмакивая в кофе
(обмакнуть полностью и сразу вынуть, стряхнуть капельку),
положить первый слой печенья. Если есть лом (нет, не этот,
который из железа), уложить его в пустые места, уже не обмакивая
в кофе. Смазать первым слоем крема и посыпать орешками.
Повторять операцию… Ну дальше – понятно – всячески украсить с
боков и сверху. Я обычно с боков посыпал крошкой от печенья, а
сверху – рисовал всякие узоры. Оставить в прохладном месте (не в
холодильнике – в нем вся пышность пропадет) часиков на 3-6.

Лазаньетте с соусом из четырех сыров

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
50 гр сыра Эмменталер
50 сыра Пармезан
100 гр сыра Горгонзола
125 гр сыра Моцарелла
400 гр лазаньетте (широкая
лапша с волнистыми краями)
соль, перец, мускат
1 ст.л. масла или маргарина
1 ст.л. муки
3/8 л молока
20 гр кедровых орешков или
дробленый миндаль
1 пучок петрушки
возможно 3 ст.л. белого вина
Приготовление:
1. Крупно натереть эмменталер и пармезан. Сыры горгонзолла и
моцарелла нарезать кубиками. 25 гр пармезана оставить на
украшение.
2. Лапшу варить в подсоленной воде около 10 минут. Разогреть
масло или маргарин, обжарить на нем муку. Помешивая влить
молоко. Довести до кипения, прогреть 5 минут.
3. Кедровые орешки поджарить на сковороде без жира и снять со
сковороды. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и, оставив немного
на украшение, нарезать полосками. приготовленные сыры вмешать
в соус и дать расплавиться. Можно добавить вино и обильно
приправить соус солью, перцем и мускатом.
4. Слить воду с лапши. Смешать с сырным соусом и петрушкой.
Разложить оп тарелкам. Посыпать кедровыми орешками. Украсить
петрушкой и остатками пармезана.
Напиток: сухое белое вино.

Говядина с луком-пореем

Говядина – 750 г, лук-порей – 20-30 кусков длиной в 4 см,
растительное масло-125мл, репчатый лук-1 головка, вода – 750 мл,
помидоры – 500 г (или томатная паста – 1 столовая ложка),
сливочное масло – 30 г.
Для соуса: мука- 1 столовая ложка, сливочное масло- 1 столовая
ложка.
Вымытое мясо нарезать равными кусочками, посолить и обжарить со
всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту или
помидоры без кожицы и семян. Залить водой и варить на слабом
огне.
Лук-порей очистить от вялых листьев, белую утолщенную часть
нарезать кусочками длиной в 4-5 см, залить кипятком, накрыть
кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут. Откинуть на сито, дать
стечь, затем спассеровать лук в горячем жире.
Когда мясо почти готово, положить в него приготовленный лук-
порей, посолить, поперчить и варить на слабом огне. За 10 минут
до готовности добавить смешанную со сливочным маслом муку и
поставить кастрюлю в духовку, чтобы соус загустел.
При подаче к столу положить сверху маленькие кусочки свежего
сливочного масла.

Говядина с бобами (Кухня: мексиканская)

500 г говяжьего фарша; 1 мелко нарезанная луковица; 3-4
зубчика мелко нарезанного чеснока; 1 зеленый или красный
нарезанный кубиками сладкий перец; 120 г консервированного
зеленого чили; 500 г консервированных красных бобов
(фасоли); 320 г консервированной кукурузы; 6 чайных ложек
чили-пудры; 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайная ложка
сушеного майорана; 800 г консервированных очищенных
помидоров; соль и свежемолотый черный перец; 120 г тертого
сыра "Чеддер"; мелко нарезанная петрушка.
В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6
минут до готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или
красный сладкий перец, чили, красные бобы и кукурузу и
доведите до кипения.
Всыпьте чили-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком.
Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и
тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите
с огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся
сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

Ромовая баба

500 г муки,
200 г сахарной пудры,
200 г сливочного масла,
немного соли,
10 яиц,
20 г дрожжей,
100 грома,
100 г крепкой заварки чая,
ванилин.
Замесить опару: 10 г муки, 100 г теплой воды или молока, дрожжи.
Хорошо размешать, покропить сверху водой и поставить в теплое
место для подъема. Оставшуюся муку высыпать на стол, сделать в
ней воронку и отбить в нее одно яйцо. Хорошо смешать, сделать
гладкое тесто, прибавить в него 50 г сахарной пудры и немного
соли. Хорошо вымесить тесто и влить в него поднявшуюся опару.
Снова вымесить и положить масло. Когда тесто будет готово,
поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда поднимется,
заложить его в смазанные маслом формы, заполнив их не выше одной
трети. Формы с тестом поставить в теплое место. Когда тесто
поднимется, поставить в печь на небольшой жар. Оставшийся сахар
прокипятить с ромом и чайной настойкой и этим составом пропитать
бабу.

Варенье без воды

На 1 фунт ягод берут 1 1/2 фунта самого мелкого просеянного
сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом
опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и
ставят на сильный огонь.
Это варенье сохраняется долго без порчи.
Варенье киевское сухое из ягод
Приготовляют сироп из 400 г сахару с 3 чашками воды; когда сироп
закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают
дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость
кладут новую порцию ягод и так делают раза 3 – 4. Потом ягоды
раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в
печь, чтобы высохли, но чтобы сахар при том не растаял.
То же из фруктов
Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность
и приготовить сироп как в предыдущем, опустить в него яблоки и
варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув,
отбросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок и
проч., как сказано в предыдущем.
Из 4,8 кг сахару можно сварить 3,2 кг варенья, кладя каждый раз
по 1 кг яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки
переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и
хранить.
Так же приготовляют варенье и из других фруктов.

Пирог вегетарианский с вишней

Вариант 1. Нарезать кубиками 0,5 кг черствого пшеничного хлеба и
залить 0,5 л кипящего молока. Взбить до появления пены 50 г
сливочного масла, 50 г сахара и 2 желтка. Добавить 2 взбитых в
крепкую пену белка и охлажденную хлебную массу. Форму смазать
маслом и посыпать сухарями. Затем в нее слоями положить хлебную
массу и 500 г вишни без косточек и запечь в духовке.
Вариант 2. Хорошо взбить 4 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г
сахара. Добавить 100 г толченых грецких орехов и 100 г толченых
сухарей. Осторожно перемешать.
Форму смазать маслом и посыпать мукой. На дно ее положить вишню
без косточек, залить тестом, выпекать до готовности.

Почему зеленый?

Принципиальное отличие зеленого чая от привычного черного состоит
в том, что он, в процессе обработки сырья, не проходит
ферментации, что и определяет его свойства – в том числе цвет и
содержание всяких разных пользительных веществ (о которых я
раскажу позже и отдельно).

Овощной суп-пюре (Мили-джули сабджи ка суп)

3 ст.л. топленого масла, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого
кориандра, 1/4 ч.л. порошка асафетиды, 1 1/2 ч.л. куркумы, 675 г
разных овощей, нарезанных кубиками, 6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч.л.
соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 475 мл молока, 2 ст.л.
сливочного масла, 3 ст.л. белой муки.
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном.
Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в
течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи.
Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся.
Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на
среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут
мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите,
сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте
предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся,
нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте
в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета
(1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в
течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп,
размешайте и доведите до кипения.
Время приготовления 45 мин.

Томатный суп (Таматар ка суп)

2 кг крепких красных помидоров, 6 ст.л. топленого или
растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л.
асафетиды, 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра, 1 1/2
ст.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ч.л.
молотого красного перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. белой
муки, 1 3/4 чашки (425 мл) молока, 1 ст.л. лимонного сока.
Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них
пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через
дуршлаг, чтобы отделить кожицу. Нагрейте топленое или
растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр
и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное
пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный
кориандр, сахар, соль, черный и красный перец. В другой кастрюле
нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на
медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно
влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время,
чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус
будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок.
Подавайте горячим. Для украшения блюда поджарьте в небольшом
количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп,
равномерно распределив ее по поверхности.
Время приготовления 30 мин.

Запеканка с печенкой и грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и варим до
готовности. Очищаем, перекладываем в миску и готовим однородное
пюре.
3. Тем временем в другой кастрюле слегка поджариваем
на масле печенку (по правилам кошрута). Добавляем луковицу и
морковку, заливаем водой и варим 10 минут.
4. Отцеживаем воду, вынимаем лук и морковь и мелко нарезаем
печенку.
5. Добавляем к картофельному пюре печенку, крутые и сырые
взбитые яйца, грибы, мускат и все осторожно перемешиваем.
6. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова перемешиваем.
7. Смазываем маргарином противень и выкладываем полученную
смесь.
8. Запекаем 45 минут или пока запеканка не будет готова и не
зарумянится.
ПРОДУКТЫ
3 картофелины
500 г. куриной печенки
2 ложки растительного масла
1 небольшая луковица
1 морковка
100 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и мелко
нарезанных
2 крутых мелко нарезанных яйца
5 сырых взбитых яиц
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень размером 30х10 см

Овощи в желе

Морковь,
цветная капуста,
зеленый горошек,
крепкий (желатиновый) мясной бульон,
зелень петрушки – пропорции вольные.
Это блюдо можно подавать и как закуску. Для него потребуется
крепкий бульон (как на холодец). Чтобы вкус овощей был более
насыщенным, их надо очистить и отварить по очереди в одной воде
(вегетарианцы могут использовать отвар для приготовления
желатинового раствора). Если нет специальных формочек, то в
неглубокую миску наливаем на дно немного бульона и ставим в
холодильник. Когда застынет, выкладываем слой зеленого горошка.
Заливаем застывающим желе и – опять в холодильник. По такому же
принципу укладываем порезанную на кружочки морковь и разобранную
на соцветия капусту Когда желе застынет, миску на несколько
секунд опускаем в горячую воду и переворачиваем на блюдо.
Украшаем зеленью петрушки. Подаем с картофелем, запеченным в
фольге.

Ароматный жареный рис (Кухня: индийская)

0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки растительного
масла; 8 бутонов гвоздики; 4 толченых черных стручка
кардамона; 1 веточка лавра; 7,5 см палочки корицы; 1 чайная
ложка зерен черного перца; по 1 чайной ложке семян тмина и
кориандра; 1 шинкованная тонкими кольцами луковица; 1
маленький кочан цветной капусты; разделенный на мелкие
соцветия; соль; кольца лука и лавровые листья для украшения.
Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не
станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами
воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с
толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья
лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1
минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в
кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого
цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите
цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем
убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав
несколько раз, пока жидкость не впитается и рис с цветной
капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами
лука и лавровыми листьями.

Варенье из недозрелого крыжовника

На 1 кг ягод – 1, 5 кг сахара, 3/4 стакана воды
Очистите от семян 5 стаканов не совсем дозревших ягод, по
возможности, одного размера. Полную пригоршню свежесорванных
вишневых листьев залейте холодной водой, вскипятите их и кипящим
раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте раствору
остыть и на ночь поставьте в холодильник. Утром в кипящий сироп
положите вынутые из отвара ягоды и прокипятите 15 минут, пока
ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2 – 3 минуты до конца
варки добавьте с десяток свежих, вымытых вишневых листьев (Они
так и останутся в варенье) и снова дайте закипеть. Варенье
готово.

Смородиновый пирог

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на
дуршлаг. Сливочное масло комнатной температуры растереть с
сахаром и солью. Добавить яичный желток и сливки. Муку смешать с
разрыхлителем и лимонной цедрой, замесить тесто и выложить его в
смазанную жиром разъемную форму диаметром около 26 см. Яичные
белки отделить от желтков.
Все белки взбить с солью. Не прекращая взбивания, всыпать сахар
и добавить яичные желтки. Миндаль, смородину и ром соединить со
взбитой массой и осторожно перемешать. Ягодную начинку выложить
ровным слоем на тесто. Выпекать около 45 мин при Т= 190 град.
500 г красной смородины
Для теста:
50 г сливочного масла
70 г меда
щепотка соли
1 яичный желток
4-5- ст. ложек сливок
200 г муки-крупчатки
1 ч. л. разрыхлителя
тертая цедра 1 лимона
Кроме того:
2 яйца
1 яичный белок
125 г сахара
щепотка соли
150 г тертого миндаля
1 ст. л. рома

Закуска `Светлая`

2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1.5 кг помидоров, 0.5 л
раст. масла, 30 г соли, 150 г сахара, 150 г чеснока, 80-100 г
уксуса, по 2-3 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию.
Морковь натереть на крупной терке, перец и зелень мелко нарезать,
помидоры и чеснок – через мясорубку.
В помидоры с чесноком добавить соль, сахар, зелень, уксус, масло,
довести до кипения. Опустить овощи, хорошо размешать, помешивая,
кипятить 50-60 минут, разложить в банки, закатать, укутать.

Картофельное пюре по-деревенски

6 очищенных картофелин отвариваются, толкутся толкушкой в миске,
добавляются 3 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла и 2
небольших мелко нарезанных луковицы, перемешиваются. Подается
украшенным дольками соленого (или свежего) огурца и зеленью
укропа.

Рис с кокосовым орехом (Нарьял чавал)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними
зернами хорошего качества, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 1 чашка (200
г) сахара, 1/2 ч. л. молотых семян кардамона, 2 1/4 чашки (150 г)
тертого, слегка поджаренного кокосового ореха, 1/2 чашки (50 г)
поджаренных фисташек или орехов кешью, 1/3 чашки (50 г) изюма,
1 ст. л. сливочного масла.
Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле
среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин
убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10
мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные
компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого
снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3
мин, чтобы испарилась лишняя влага. Осторожно размешайте рис.
Время вымачивания – 1 час Время приготовления 30 мин.

Форель с яблоками

1 кг. форели (можно хека или окуня),
2 ст. ложки растительного наела,
2 луковицы 1 кг яблок,
0,5 ст. сметаны,
сок 1 лимона,
соль,
перец.
Сначала я разделываю рыбу и очищаю ее от костей. Затем режу на
небольшие кусочки, сбрызгиваю лимонным соком и оставляю в
холодном месте на 10-15 минут, чтобы рыбка стала еще нежнее.
Яблоки чищу и режу тонкой соломкой. Лук шинкую мелкомелко, а
затем обжариваю на растительном масле. В тот момент, когда он
приобретет нежный золотистый оттенок, добавляю яблоки и тушу все
вместе еще 10 минут. В это время натираю рыбу солью и перцем.
Затем укладываю ее на яблочнолуковую "Подушку", заливаю сметаной
и оставляю на полчаса в глубокой сковородке под крышкой на
небольшом огне. Гости говорят, что моя форель – это песня, и вкус
у нее совершенно неземной.

Яйца на твороге по-весеннему

На 4 порции:
4 яйца
1 стебель зеленого лука с луковицей
1/2 пучок петрушки
500 гр нежирного творога
300 гр нежирного молочного йогурта
соль, белый перец
2 зубчика чеснока
2 ст.л. (20 гр) оливкового масла
1 ч.л. прованских трав
4 кусочка (25 гр)
хлеба из цельной пшеницы
возможно несколько листьев салата
Приготовление:
1. яйца варить примерно 8 минут, обдать холодной водой и
очистить.
2. Зеленый лук с луковицей очистить, вымыть и порезать
тонкими колечками. Вымыть петрушку и порубить. Смешать
творог, йогурт, лук и петрушку. Приправить солью и перцем.
3. Очистить чеснок и крупно порубить. Смешать растительное
масло, лук и сухие прованские травы. Приправить солью и
перцем. Сделать тосты их хлеба и сразу же смазать чесночным
маслом.
4. яйца разрезать напополам. Подавать с творогом и кусочками
хлеба на салатных листьях.

Токана по рецепту из Харгиты

Мякоть свинины-350 г, мякоть говядины-350 г, свиные уши и хвост
- 300 г, репчатый лук – 400 г, свиной жир – 100 г, сметана – 200
мл, красный молотый перец – 1/2 чай ной ложки, горчица – 1/4
чайной ложки, мука – 2 столовые ложки, 1 лавровый лист, вино -
1/2 стакана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Хорошо опаленные уши и хвост ошпарить, тщательно промыть и
нарезать маленькими кусочками (в 2см). Вымытое мясо (говядину и
свинину) нарезать такими же кусочками и посолить. Обжарить в
разогретом в кастрюле жире свинину, уши и хвост. Говядину
обжарить последней и сложить в отдельную кастрюлю. В оставшемся
от жаренья жире спассеровать муку с нарезанным ломтиками луком и
положить в кастрюлю с обжаренной говядиной, добавить красный
молотый перец, влить стакан теплой воды и варить 1 час, после
чего заложить поджаренные свинину, уши и хвост, разведенную
горчицу, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10
минут до подачи к столу влить сметану и вино.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Морковный торт

Для теста: на мелкой терке натереть морковь, так чтобы получился
стакан моркови (если морковь среднего размера, то нужно брать 2-
3
штуки, если крупная – то одну). В эмалированной посуде взбить
два
яйца со стаканом сахара, добавить морковь, стакан муки и чайную
ложку соду, гашеную уксусом (или порошок для выпечки). Форму
смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40-50 минут при
температуре 180-190 градусов. Выложить пирог из формы, остудить
и
разрезать на два коржа.
Тем временем приготовить крем: полстакана сметаны очень высокой
жирности – не ниже 30% (хорошо бы ее перед этим охладить) взбить
венчиком с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Смазать ниж-
ний
корж толстым слоем крема, накрыть верхним коржом. Если же
творение Вас еще не устраивает с дизайнерской точки зрения, то
готовим глазурь: в кастрюльке расплавить 50 граммов сливочного
масла, добавить полстакана сахара, мешать до полного растворе-
ния.
В отдельной посуде (можно просто в чашке) смешать 3 чайные ложки
какао с пятью столовыми ложками молока и влить к стоящей на пли-
те
масляно-сахарной смеси. Варить, постоянно помешивая, до
загустения 10-15 минут. Остудить и покрыть торт тонким слоем.
Если глазурь слишком густая, то можно долить молока, разогреть
еще раз, тщательно перемешать и снова охладить.
Тесто: сахар 1 стакан
яйца 2 шт.
сода 1 ч. л.
морковь (тертая) 1 стакан
мука 1 стакан
Крем: сметана 1/2 стакана
сахарная пудра 2 ст. л.
Глазурь: сахар 1/2 стакана какао 3 ч. л.
сливочное масло 50 г.
молоко 5 ст. л.

Рассольник рыбный с гречневой крупой

Рыба отварная – 50 г, крупа гречневая – 30 г, картофель -
150 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук
репчатый – 20 г, огурцы соленые – 30 г, маргарин
столовый – 10 г, сметана – 15 г, зелень, лавровый лист,
перец черный горошком, соль.
В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить
гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь,
корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками,
обжарить и добавить в бульон. Когда картофель сварится до
полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу,
проварить несколько минут, добавить припущенные соленые
огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец
горошком, соль и довести до кипения.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и
укропа.
Отдельно подать сметану.

Напиток `Медвежий`

Напиток "Медвежий". Протереть сквозь сито по триста граммов малины и
крыжовника. В двух с половиной стаканах воды растворить три столовых ложки
масла, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Охладить
напиток, подавать в стаканах.

Курица с орехами

—————-
Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на
4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см). Подготовить
перчики чили (если вы не любитель острого, то лучше взять
китайские перчики, они крупнее чили и не такие острые) и орехи
кешью. Все должно быть под рукой, так как готовится это блюдо
быстро.
На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом положить
1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут,
добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем – кусочки курицы, и
жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и
жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится
на сильном огне при постоянном помешивании.
Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и
соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить
совсем!)
курица (филе) – 1/2 кг
орехи кешью – 1/3 стакана
лук – 3 шт. (маленькие)
зеленый лук – небольшой пучок
перец чили – 1-5 шт.
соевый соус – по вкусу

Карри со свининой и ананасом

На 4 порции
500 гр свиного филе
300 гр ананас в кусочках ( 1 маленькая банка)
400 мл кокосового молока (1 банка)
2 ст.л. раст. масла
1/2 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. красной пасты карри
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. коричневого сахара
Нарезать свинину полосками по 2 см длиной и 1 см шириной.
Слить жидкость с ананаса.
Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде вместе с пастой карри.
Положить туда мясо и обжарить. Влить кокосовое молоко и дать
быстро вскипеть.
Добавить лимонный сок, рыбный соус и сахар. Под конец всыпать
ананасы и еще раз все закипятить.
Совет: Блюдо украсить нарезанным зеленым луком с луковицами и
подавать с рисом.

Полезная информация по приготовлению самогона

Любой напиток оценивается, прежде всего, по внешнему виду,
консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка,
придать ему определенный привкус помогают различные добавки.
Только ленивый, не уважающий себя и продукт изготовления, будет
пить самогон в чистом виде. При приготовлении различных сортов
крепких напитков на основе самогона применяют или искусственные
ароматизированные красители или растительные вещества, как и
сыром, так и в заранее приготовленном виде. Химические добавки
применяют в соответствии с указаниями на упаковке красителя и
рекомендуемой дозировкой, поэтому рассмотрим более подробно
принципы и способы пркгсторления различных растительных
ароматизирующих добавок, имеющих ряд несомненных преимуществ
перед химическими.
Сами по себе – мускатный орех, корица, перец, ваниль – эти и
десятки других пряностей не обладают сколько-нибудь значительной
питательной ценностью, но способствуют получению аромата и
приданию вкусовой и цветовой окраски самогона и лучшему его
усвоению организмом, поэтому, обойтись без них при приготовлении
качественных напитков невозможно Стоит добавить в самогон шепот-
ку
корицы, тмина или шафрана и сразу же происходит чудо: безвкус-
ный,
а зачастую неприятный напиток становится вкусным.

Жареная картошка

Картошка (лучше фиолетовая – она вкуснее),
сало свиное или жир, лук (лучше белый),
чеснок (два зубчика) и зелень (лучше киндзу).
Порезать картошку крупно – каждую картошину на 3-4 части арбузоподобными
дольками. Далее на глубокой сковородке обжарить сало или растопить жир и
так, что бы растопленная масса закрывала дно на 2-2.5 см. Почему на сале или
жире – потому, что картошка приобретает особый, сладковатый вкус, внешний
вид – жареная корочка и внутри рассыпчатая. Зажарку от сала можно выкинуть.
Когда сковородка с жиром разогреется, высыпать нарезанную картошку на
раскаленную сковородку так, что бы жир закрывал на половину картошку.
Огонь желательно дать больше среднего (не надо бояться – картошка не подгорит -
на жире не подгорает!) и некоторое время жарить с открытой крышкой, а после
образования корочки накрыть. Далее, когда дело будет подходить к концу -
посолить (в конце – потому, что бы только корка была соленой, а это придает
контраст вкуса во рту – когда корка соленая, а внутри не очень!!). Далее сверху
засыпать нарезанным луком (это позволит не довести картошку до сухости), но
ему позволить только дойти до розового цвета. И уже когда выключена плита, то
засыпать сверху, не размешивая мелко нарезанным чесноком. Закрыть крышкой
и дать постоять минут пять, (она не остынет – на жиру очень медленно остывает).
И когда при открытии крышки аромат чеснока дает знать – насыпать картошку на
тарелку. Тут же ее посыпать свежей (мелко нарезанной кинзой).

Суп-пюре по-фермерски

Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом
и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и
полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут
капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре
смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики
хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом
жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной
тарелке.
Бульон 250, морковь 40, сельдерей (Корень) 40, лук-порей 40,
капуста 40, масло сливочное 20, сыр тертый 20, хлеб 40, соль.

Заварные пирожные 2

Полпачки маргарина (125 гр.) растопить в стакане воды, т.е.
наливаем воду в емкость, ставим на огонь, бросаем маргарин и
помешиваем, пока не расплавится. Снимаем с огня. Добавляем около
стакана муки, хорошо размешиваем, чтоб не было комков. Вбиваем
ПО ОДНОМУ пять яиц – одно вбили, хорошо размешали (пока тесто не
стало однородным), затем второе, и т.д. Затем кладем ложкой на
ГОРЯЧИЙ лист. Пока печется, духовку желательно не открывать -
опадут. Лист ничем не надо смазывать, если он был прогрет
достаточно, пирожные сами будут отпадать. Потом делаем чем-
нибудь дырку (снизу, сбоку) – и наполняем тем, чем понравится.
Кстати, в случае неудачи (не поднялись) – можно склеить по два
получившихся блинчика – тоже вкусно )

Картофельный салат с заправкой из зелени и лососем

На 4 порции:
1 кг неразваривающегося картофеля
1 луковица
по 1/2 пучка петрушки, зеленого лука и укропа
3 ст.л. уксуса с травами
1 ст.л. лимонного сока
соль
перец
сахар
200 гр. копченого лосося
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут в кипящей
воде. Тем временем очистить луковицу и мелко порубить ее.
2. Зелень вымыть и дать стечь. Петрушку и укроп мелко
порубить, зеленый лук порезать тонкими колечками. Смешать
уксус, лимонный сок, соль, перец и сахар. Влить туда масло и
добавить нарубленную зелень.
3. С картофеля слить воду, обдать холодной водой и очистить.
Картофель порезать ломтиками. Залить его заправкой с зеленью
и перемешать.
4. Дать салату настояться примерно 30 минут и подавать с
лососем. Украсить остатками петрушки.