Морковь консервированная

Молодую свежую морковь нарезают кружочками и бланшируют в
подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды) 5 минут.
Укладывают в банки и заливают кипящей заливкой (на банку 0.5 л -
200 г воды, 5 г соли, 5 г сахара, 25 г уксуса). Устанавливают в
кастрюлю с горячей водой (60 градусов) и стерилизуют банки 0.5 л
- 20 минут, 1 л – 25 минут.
Используют как гарнир к мясным блюдам и для приготовления
винегретов.

Яблоки, запеченные в блинчиках

125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн. л. растит. масла (кр.
подсолнечного), 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2-3 яблока,
1 ст. л. сах. пудры, щепотка соли.
Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1-2 мин., всыпать
муку, еще раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько
часов. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сах.
пудрой, залить ромом/коньяком (если есть) и сбрызнуть лимонным
соком. Выпекать блинчики так: на сковороду небольшого размера
вылить 1 ст. л. теста (так, чтобы блинчик получился тонким),
сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного
дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом
и посыпав сахаром.

Суп-пюре из рыбы с кнелями

Филе рыбы – 70 г, масло сливочное – 20 г, мука – 15 г,
молоко – 200 г, бульон рыбный – 150 г, сливки – 50 г,
сельдерей – 5 г;
для кнельной массы: филе рыбы – 20 г, хлеб пшеничный
(Мякиш) – 6 г, молоко – 12 г, яйца (Белки) – 4 г.
Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.)
припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу
протереть на протирочной машине или вручную, растереть в
ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный
бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным
соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или
молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп
заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек,
приготовленные из кнельной массы.

Кефаль с лимонным соусом

Рыба – 1 кг, растительное масло – 100 мл, 1 лимон, 1 стакан
сифона или газированной воды, зелень укропа, перец-1 г, соль по
вкусу.
Очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть рыбу. Посолить и испечь
на раскаленной над углями решетке. Выложить рыбу на блюдо и
залить ее приготовленной из лимонного сока (с 1/2 лимона),
смешанного с растительным маслом, сифоном и мелко нарезанной
зеленью укропа, заправкой.
Подавать кефаль с ломтиком лимона на каждой порции

Коктейль `Вишенка`

Требуется: 1 ст. вишнёвого кваса, 4 ст. л. вишни без косточек, 2
ч. л. лимонного сока, 1 ст. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Квас (без сахара), вишню, лимонный сок и
сахар смешайте в миксере. В полученную смесь добавьте взбитые
яйца и размешайте. Приготовленный коктейль разлейте в широкие
стаканы и добавьте по несколько кусочков льда.

Цветочный торт

Бисквит. Взять 5 яиц, отделить белки от желтков, взбить желтки с
4 ст. ложками теплой воды, 150 г сахара и 8 г ванильного сахара.
Просеять 125 г муки, 125 г крахмала и 3 неполные ч. ложки
разрыхлителя. Взбить белки, добавив 50 г сахара. Смешать с
желтковым кремом мучную смесь и 50 г очищенного тертого миндаля.
Вылить бисквитную массу в круглую разъемную форму диаметром 26
см
с высокими краями, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать
бисквит около 35 мин. в духовке. Поставить остывать на ночь.
Бисквит разрезать на три коржа. Верхний корж разделить на 8
частей. У каждой части отрезать правый угол. 400 г апельсинового
джема подогреть, пропустить через сито и смазать им куски
бисквита.
Глазурь. Смешать 300 г просеянной сахарной пудры с 2 белками и 1
ч. ложкой лимонного сока. Глазурь разлить в 4 блюдечка (оставив
немного для орнамента) и окрасить, например, в светлые зеленый,
желтый, голубой и розовый цвета с помощью пищевого красителя.
Глазурью одного цвета смазать по два кусочка бисквита и оставить
для высыхания. Оставшейся белой глазурью заполнить кондитерский
шприц и нарисовать любой орнамент.
Крем. Размягченные 250 г сливочного масла или маргарина взбить
до
консистенции сметаны, добавить 100 г просеянной сахарной пудры,
долить 1/8 л яичного ликера и взбить. Нижний корж смазать кре-
мом,
накрыть вторым коржом. Края торта смазать кремом, украсить
листочками миндаля. Сверху выложить куски торта и украсить
середину розочкой из крема.

Печень сайгака по-охотничьи

Свежую печень сайгака нарезать кусками, на-садить на деревянные ошкуренные и
заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной около 1 метра.
На кусках печени сделать надрезы, в кото-рые насыпать соль. Рожны воткнуть в землю око-ло
костра с наклоном, чтобы куски печени находи-лись на расстоянии 30 см от пламени костра с
подветренной стороны и чтобы печень не охва-тывалась дымом. Поворачивать рожны с
кусками печени несколько раз и срезать, по мере запека-ния, верхние поджаренные слои с
кусков печени.

Бульон с запеченным рисом и овощами

(Стручки) или горошек консервированный – 10 г, рис – 30 г,
масло сливочное – 15 г, яйца – 1/5 шт.,
томат-пюре – 5 г, сыр – 10 г.
стручки зеленой фасоли, нарезанные соломкой, или
консервированный зеленый горошек и посолить. Рис
подготовить так же, как описано выше.
Выложить половину риса на смазанный маслом противень или
в порционные формочки, смазанные маслом, разровнять,
положить на него овощи, а затем остальной рис, посыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном
шкафу.
Порцию запеченного риса с овощами положить в тарелку и
налить прозрачный бульон.

Напиток `Клубничка`.

Напиток "Клубничка". Перебрать и промыть килограмм спелой клубники.
Подсушить на салфетке и протереть через сито. В полученный сок дооавить
полтора стакана молока и столько же сахарной пудры. Смесь размешать и
разлить в стаканы. В каждый стакан дооавить по чайной ложке взбитых сливок
и по одной целой клубничке, посыпанной сахарной пудрой.

Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами

Телячья голова – 1 шт., мясо лопатки – 1,5 кг, масло – 100 г,
лук репчатый – 50 г, морковь, петрушка, сельдерей – по
50 г, соль по вкусу, картофельная мука – 100 г, маслины – 50 г.
Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо
порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в
духовке, хорошо подрумянив.
Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и
варить на небольшом огне 2-3 часа, т.е. до тех пор, пока
бульон не станет красным.
Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (Из
телячьей головы удалить кости) сварить в несоленой воде.
Мозг сварить в соленой воде. Лук и коренья крупно порезать и
потушить в небольшом количестве бульона с кусочками
масла. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать
довольно крупными кусками. Мозг порезать тонкими
ломтиками. Все соединить, добавить тушеные коренья и
очищенные от косточек маслины. Положить все в кастрюлю,
залить бульоном, процеженным через марлю, добавить
картофельную муку, разведенную 150 г холодного бульона,
хорошо размешать, прокипятить и подавать.
Вместо пирожков к супу подаются фаршированные яйца,
запанированные в яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре.
Для этого сварить вкрутую яйца по числу обедающих (По
одному яйцу на порцию). Горячие сваренные яйца положить в
холодную воду, чтобы при очистке хорошо отходила скорлупа,
разрезать их пополам вдоль, из каждой половинки вынуть
желтки, протереть через дуршлаг, смешать с кусочком
сливочного масла и рубленной зеленью петрушки. Посолить,
поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц,
соединить их так, чтобы получились целые яйца, хорошо
прижать, чтобы начинка их слепила. Обвалять яйца в
разболтанном яйце и сухарях, снова обмакнуть в яйцо и
сухари, затем опустить в кипящий фритюр и обжарить со всех
сторон.

Бульон с бишкоктом

Мука 1 1/2 ст. л
Масло 1 1/2 ст. л
Яйца 3 шт
Сухари 1 ст. л
Бульон из 1,2 говядины
Приготовить бульон из говядины и сделать бишкокт. Отмерить в кастрюлю ложку сливочного
масла, размешать, чтобы побелело, положить по одному 3 желтка и мешать до тех пор,
пока масса не поднимится. Взбить в пену белки, положить 1 1/2 ложки просеянной муки,
класть белки постепенно, мешая, чтобы масса была однородной. Смазать маслом и обсыпать
сухарями маленькую кастрюльку. За 20 мин до подачи выложить массу, поставить в горячую
духовку, немного подрумянить сверху, накрыть крышкой и печь до готовности. Перед
подачей выложить на стол, разрезать порционными кусками бишкокт и, уложив правильно
на тарелке, подать к супу.

Яблочные пышки в эмментальской корочке и на пенке

Для 4 порций понадобится
3 яблока
сок одного лимона
200 мл сливок
1 яйцо
1 щепотка соли
200 г муки
75 г сыра (альгойский Эмменталлер)
белок 1 яйца
2 ст. ложки топленого масла (для выпечки)
4 ст. ложки сахара
1 щепотку молотой гвоздики
250 мл красного вина (крепкого)
4 ст ложки ванильного сахара
4 яичных желтка
Приготовление:
Сливки, яйцо, соль, 100 г муки и сыр перемешать венчиком.
Дать тесту постоять в течение 1 часа. Затем ввести в него
взбитый в крепкую пену белок.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками
поперек, сбрызнуть лимонным соком и хорошо обвалять в муке.
Стряхнуть излишки муки. Кусочки яблок по одному обмакнуть в
тесто и зажарить до золотистого цвета в топленом масле, затем
обвалять в смеси из пряностей и сахара.
В миске с полукруглым дном растереть в пену яичный желток с
ванильным сахаром. на горячей водяной бане, постоянно взбивая
венчиком, добавить красное вино. Мешать, пока масса не
загустеет и не станет кремообразной. Не допускать закипания
воды в водяной бане.Разлить винный крем по тарелкам, сверху
выложить яблочные пышки.

Грибной жюльен

Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик
куриного бульна, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст.
ложки.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко
порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в
банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2стакана
кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и
постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить
сметану,положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и
поставить в духовку минут на 15, до образования корочки.
Приятного аппетита.

Вырезка, жаренная с грибами сянгу, ростками бамбук

(кухня: Китайская)
120 г говядины, 30 г грибов сянгу, 30 г ростков бамбука, 30 г
цветов хуанхуа, 15 г свиного сала, 5 г кунжутного масла, 12 г
зеленого лука, 10 г соевого соуса, 1 г концентрата, 1 г
имбиря, 15 г чеснока, 1 г соли.
Сырую говяжью вырезку нарезать соломкой и положить на сильно
разогретую сковороду с жиром, несколько раз перемешать,
добавить грибы сянгу, цветы хуанхуа, ростки бамбука,
нарезанные соломкой, нашинкованные в длину дольки чеснока,
зеленый лук, имбирь, концентрат, соевый соус, влить немного
бульона, повторить помешивание и, переложив на тарелку,
полить кунжутным маслом.

Баклажаны жареные с луком

2-3 баклажана, 2-3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 1 столовая
ложка сметаны, соль, зелень петрушки, 2 столовые ложки муки для
панировки.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить,
обвалять в муке, обжарить на сковороде. Лук нашинковать и
обжарить.
При подаче баклажаны посыпать обжаренным луком, полить сметаной,
посыпать зеленью петрушки

Раковый соус на белом соусе

Белый соус – 850 г, масло сливочное – 100 г, масло раковое – 50
г, вино виноградное белое – 100 г, лук репчатый – 50 г, белые
коренья – 60 г, перец молотый – 1 г, лимонная кислота – 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и
репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед
окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое
виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную
кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром
непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и
вареной рыбе – судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Салат из ранних сортов капусты

300 г. свежей капусты,
1 свежий огурец,
50 г. зеленого лука,
3 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка майонеза,
соль по вкусу.
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Добавить мелко
нарезанный зеленый лук и тонкие ломтики огурца. Заправить
сметаной, смешанной с майонезом.

В деревню к бабушке

Требуется: 8 цыплячьих ножек, 2 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст.
л. йогурта, 2 ст. л. белого вина, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с
кукурузными хлопьями. В другой чашке смешайте йогурт, чеснок,
перец и вино. Намажьте цыплячьи ножки приготовленным йогуртом,
затем посыпьте кукурузными хлопьями и петрушкой. Ножки запеките в
духовке.

Квашение свеклы и моркови

Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными
корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы
обеспечить при квашении накопление большого количества молочной
кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как
квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара
по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить
томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им
еще заправляют хрен.
У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной
воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки
или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от
кожицы. Свеклу заливают рассолом (На 10 л воды 400 – 500 г соли)
так, чтобы уровень его был на 3 – 5 см выше уровня уложенных
корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола
требуется примерно 50% от веса свеклы.
Брожение при 20 – 22С продолжается около 7 – 10 дней. Ежедневно
надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и
груз.
После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение
на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия
хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время
хранения два – три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни
должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может
хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

Овощи по-корейски

Овощи по-корейски (из моркови, свёклы, редьки, капусты, чимчи,
папоротника) 1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке,
(тонко и удлиненно), смешать с 4-5 столовыми ложками уксуса,
полстакана подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1
чайной ложкой перца черного молотого, 1 большой головкой чесно-
ка,
пропущенного через чеснокодавку. Додать щепотку молотого
кориандра.
На 1 кг моркови 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3
головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка
черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара,
гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый).
Морковь натереть на тёрке, слегка посолить, темного добавить
уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем
лук пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого
цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить
морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого пер-
ца
и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр). Все это добавить
по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные овощи.
Приятного Вам аппетита!
Остальные продукты по вкусу.

Коволаки (Армянская кухня)

Провернуть сквозь мелкую решетку мясоруб-ки полкило тщательно разделанной баранины,
туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луко-вицу, немного муки и много перца.
Потом стара-тельно перемешать фарш и добиться от него бук-вально "Воздушности". Из
фарша скатать шарики с грецкий орех величиной, запанировать в яйце и манной муке и
быстро обжарить в масле. Коволаки должны плавать в соусе. Приготовить его несложно.
Налейте в каст-рюлю стакан бульона, порежьте две луковицы, до-бавьте три ложки томатной
пасты, ложку муки, ложку масла, половину чайной ложки виноградного ук-суса, перец,
петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить
коволаки в соусе еще минут пятнадцать

Творожная неженка

2 пачки творога (0,5 кг), 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки
сметаны, 0,5 ч. ложки соды, ванилин, 3 ст. муки. (может быть и
манка).
Все перемешать в том порядке, в котором продукты перечислены.
Особенно тщательно необходимо растереть творог. Форму смазать
маслом, вылить туда получившуюся массу,поставить в духовку,
отведать можно минут через 40-50.
На сколько порций: 4.

Холодный суп из лука порея

3 – 4 стебля лука – порея, капустный рассол, 1 чайная ложка
молотого красного перца, 2 – 3 столовые ложки растительного
масла, 2 – 3 столовые ложки мелко рубленной кисслой капусты.
Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол,
добавить растительное масло, заправить красным перцем,
положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать
охлажденным.

Домашний зельц

Свежие свиные пузырь, язык, почки, сало от шейной части- 500 г,
1/2 головы, уши, перец-10-15 г, чеснок-1 головка, мускатный цвет
- 1 г, соль по вкусу.
Голову, уши, язык, почки и сало очистить, вымыть и сварить.
Отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками, смешать
с нарезанными кубиками почками, ушами, шкуркой. Влить немного
концентрированного бульона, в котором варились все субпродукты,
посолить, положить растертый чеснок, молотый перец и мускатный
цвет.
Тщательно вымытую и натертую сырой луковицей оболочку пузыря
наполнить приготовленной начинкой, зашить и варить в бульоне, в
котором варились субпродукты, 35-40 минут, при умеренном кипении.
Готовый зельц положить под груз и дать остыть.
Подавать в холодном виде.

Варенье из тыквы – 2

Стругаем тыкву длинными и тонкими кусочками. Кладем на 10 минут в
известковую воду, затем промываем в холодной воде и перекладываем
в кастрюлю, куда кладем 1 кг сахара и наливаем 4 стакана воды. К
концу варки добавляем лимонную кислоту и других ароматических
веществ по желанию. Варенье напоминает варенье из айвы.

Лодочки из бананов (Гавайские острова)

Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и
сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной
пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он
не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и в конце -
белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры
укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом,
ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5-6 мин.
Бананы 100, мука 10, молоко 30, масло сливочное 10, пудра
сахарная 10, яйцо 1шт., соль.

Булочка `Октябренок`

Булочка "Октябренок"
Булочка "Октябренок" – изделие круглой формы с большим
содержанием сухого обезжиренного молока, предназначается для
питания детей школьного и дошкольного возраста. Масса булочки
0,08 кг, примерные размеры: диаметр 8-9, высота 4-5 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 3, 0
Соль 1,5
Сахар 12,0
Молоко сухое обезжиренное 20,0
Масло подсолнечное 3, 0
Масло растительное 0,15
Опару готовят на увеличенном количестве муки. Кислотность опары к
концу брожения должна быть выше обычной примерно на 1шН.
Продолжительность замеса теста в машинах периодического действия
20-30 мин. При непрерывном замесе теста применяется
дополнительная механическая обработка его шнеком. Длительность
брожения должна быть несколько меньше обычно принятой. Примерная
продолжительность расстойки 50-70 мин., температура в расстойной
камере 35-40°С, относительная влажность воздуха 65-70%.
Выпечка производится в увлажненной пекарной камере при
температуре 180-190°С в
течение 14-16 мин.

Мочение физалиса

Физалис обдают кипятком, чтобы удалить с поверхности клейкие и
воскообразные вещества. Плоды укладывают в банку и заливают
раствором – на 10 л воды берут 250 г сахара и 150 г соли (соль
можно не класть), оставляют в комнате на 1-2 дня, затем выносят в
погреб, где и хранят. Будет готов через 25-30 дней.

Грибы по-деревенски

Шампиньоны свежие 230 г, картофель свежий 90 г, масло растительное 20 г,
соль 3 г, перец черный молотый 2 г, зелень петрушки 5 г.
Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать
ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в "Мундире",
почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук
репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную
сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.
Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью.
Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): На порционную сковороду
в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр.
Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени.

Шашлык из маринованных куриных окорочков

Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе,
лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Лук
для маринада нарезать крупными кольцами. Добавить лавровый лист,
соль, черный перец, тимьян. Мариновать мясо около часа. Нанизать
замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с
маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарить на
мангале или в духовке – гриль, поворачивая шампура во время
жаренья. Следить, чтобы лук и помидоры не подгорали. Подать
шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными
перьями чеснока.

Хлебно-луковый суп со сметаной

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 200 г, молоко -
250 г, сметана – 250 г, масло сливочное – 40 г, мука пше-
ничная – 100 г, сыр тертый – 100 г, яичные желтки – 2
шт., мясной или куриный бульон – 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассировать на сливочном масле,
добавить муку (Слабо обжаренную), мясной или куриный
бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и
варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с
желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить
кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.

Плов с говядиной

Мясо – 1 кг, репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 2
столовые ложки, соль и перец по вкусу, свежая томатная паста-1
столовая ложка, теплая вода-1,5л, рис-150г.
Говядину (лопаточная часть или огузок) нарезать на равные куски и
обжарить вместе с мелко нарезанным луком, следя, чтобы лук не
зарумянился. Залить водой, добавить томатную пасту, соль, перец и
варить около часа.
Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить до
0,4 л, после чего процедить его на мясо и поставить мясо на
огонь. Когда бульон с мясом закипит, положить промытый рис,
закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Когда
плов готов, снять крышку, вилкой осторожно помешать верхний слой
плова, оставить плов на несколько минут, чтобы "Вздохнул", и
подавать к столу.

Грибной жюльен

Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик
куриного бульна, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст.
ложки.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко
порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в
банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2стакана
кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и
постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить
сметану,положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и
поставить в духовку минут на 15, до образования корочки.
Приятного аппетита.

Пицца из питы

Пита, кетчуп (лучше "Довгань"), маленькая луковица, ветчина, соль,
молотый перец, мягкий сыр, приправа к пицце (santa Maria), масло
растительное
Питу намазать кетчупом и положить предварительно обжаренный
лук. Затем положить сверху кусочки ветчины, посолить, поперчить и
щедро посыпать приправой. Посыпать тертым сыром, сверху
сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно
разогретой духовке при 200 градусах несколько минут.

Творожное печенье

1. 2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5
ч. ложки соды, соль, немного жира (не топить, размять), выпекать
в сковороде или духовке.
2. Взять 2 творожных сладких сырка (наверно, грамм по 200), 1
пачку маргарина (250 гр) мелко изрубить, 2 стакана муки, 2
желтка, 1/4 ч. ложки погасить уксусом. Из всего
вышеперечисленного замесить тесто и поставить его на 1,5 часа на
холод. 2 белка взбить с 1 ст. сах. песку. Тесто раскатать,
намазать взбитыми белками, свернуть в рулетик и нарезать
кружочками толщиной 1,5 см. А потом – в духовку. Правда, отлипа-
ет
от противня не очень хорошо, ножиком надо поорудовать.

Тушеные овощи с кассельским шницелем

(кухня: Немецкая)
На 1 порцию:
160 гр очищенного картофеля
соль, белый перец
1 очищенная луковица
50 гр очищенных шампиньонов
50 гр очищенных помидоров
200 гр очищенной китайской капусты
100 гр нежирного шницеля по-кассельски
1 ч.л. раст. масла
1 ч.л. овощного бульона (растворимого)
2-3 стебля петрушки
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить в подсоленной воде примерно 20
минут.
2. Луковицы порезать кубиками. Вымыть шампиньоны, помидоры и
капуту. Порезать грибы ломтиками, помидоры – кубиками,
капусту крупно нашинковать. Шницель промыть, промакнуть
пергаментом и нарезать кубиками.
3. Разогреть масло. Обжарить в нем лук до прозрачности.
Добавить мясо, шампиньоны и капусту и, помешивая, обжарить.
Вмешать помидоры. Добавить 6-8 ст.л. воды и бульон. Тушить
под крышкой около 5 минут. Приправить солью и перцем.
4. Петрушку вымыть и кроме нескольких веточек для украшения
мелко порубить. Посыпать овощи. Добавить картофель. Украсить
петрушкой.

Торт с мороженым

Тесто бисквитное: 200 гр. муки, 200 гр. сахара, 12 яиц, 200 гр.
крахмала.
Начинка: 400 гр. свежемороженых ягод (малина, клубника и т.д.),
500 гр. сливочного мороженого.
Глазурь: 3 белка, 150 гр. сахара, лимонная кислота, 100 гр.
орехов.
Выпекаем бисквит. Готовый бисквит кладем на керамическую
подставку, слегка сбрызгиваем компотом и покрываем ягодами, а на
них толстый слой мороженого (мороженое должно быть очень
твердое). Белки взбиваем, добавляем по капли кислоту, постепенно
подсыпаем сахара и доводим до состояния густой пены, покрываем
торт и посыпаем сверху толченными орехами. Ставим торт на 4-5
минут в верхнюю часть жаркой духовки. Едва торт подрумянится,
вынимаем и подаем к столу. А чтобы горело пламя, нужно полить
немного рома и поджечь его.

Бобы. Заготовки впрок

Заготовки впрок. Сушат и маринуют бобы так же, как и фасоль.
Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном
виде. Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают,
отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волок-
но
по шву, режут на кусочки длиной 2-3 см, промывают в холодной во-
де
и бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 мин.
После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сита
и сушат при температуре 65-70°С в течение 5-6 ч. При мариновании
лопатки бобов подготавливают так же, как и для сушки. Варят в
подсоленной кипящей воде 2-3 мин. и тотчас же переносят для
охлаждения в холодную воду. Целые бобы укладывают в банку
правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпают в банку и
слегка уплотняют.
Приготавливают слабокислый (1,65-1,7% уксусной эссенции, 5,5 -
сахара и 5,5% соли) или кислый (2,5-2,7% уксусной эссенции, 5,5
-
сахара и 5,5% соли) маринад. Из пряностей кладут лавровый лист,
перец душистый черный или красный, корицу, гвоздику, а также
зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом
заливают бобы, герметически укупоривают банки и стерилизуют их в
кипящей воде.

Блинный торт

Сердце, и, если не страшно, легкое (не хочу сказать про этот
продукт ничего дурного, но съесть его решится далеко не каждый)
поставить вариться, не забыв добавить в бульон специи. Варить
нужно 3-4 часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялись
пленки. Грибы отварить в течение получаса. Готовое и очищенное
сердце и легкое пропустить через мясорубку с отварными грибами и
репчатым луком. Тщательно перемешать и, если фарш покажется вам
суховатым, добавить немного грибного бульона. Обжарить на большом
количестве жира.
Приготовить блинное тесто. Муку, немного соли и чайную ложку
сахара перемешать с парой яиц и небольшим количеством молока.
Затем потихоньку добавлять в тесто молоко, постоянно перемешивая,
чтобы не образовывались комки. Две-три столовых ложки
растительного масла слегка подогреть на сковородке и влить в
тесто. Размешать (можно миксером).
Блины выпекать на сковороде не смазанной жиром (вспомните, ведь
масло уже влито в тесто), наливая тесто тонким слоем. Готовые
блины смазать сливочным маслом и переложить слоями фарша. Верхний
блин красиво измазать сметаной и посыпать рубленным вареным яйцом
(для пущей красы можно помимо яйца использовать зелень).
сердце 500 г.
легкое 300 г.
грибы сушеные 50-80 г.
лук репчатый 2-3 шт.
специи соль
молоко 1 стакан
яйца сырые 2 шт.
сахар 1 ч. л.
мука 3-4 ст. л.
растительное масло 200 г.
сливочное масло 50 г.
яйцо вареное 2 шт.
сметана 200 г.

Салат-коктейль `Свекольный`

1-2 свеклы,
150 г. сыра,
4 ст. ложки майонеза,
зелень по вкусу.
Свеклу сварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими
кубиками. Сыр, лучше твердых сортов. натереть на крупной терке. В
бокал положить часть свеклы, на нееслой сыра и чайную ложку
майонеза. Таким образом, бокал заполнить слоями до верха.
Украсить зеленью.

Котлеты отбивные по-лесному

Свинина (спинная часть, корейка) – 5 кусков по 150 г, грибы -
300
г, растительное масло – 100 мл, репчатый лук – 1 головка, сыр -
50 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Для панирования: мука – 50 г, панировочные сухари- 100 г, 2 яй-
ца.
Надрезать каждую котлету до реберной косточки и отбить как для
шницеля.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезать, отжать и
тушить вместе с мелко нарезанным луком. Когда жидкость из грибов
выкипит, положить соль, перец, зелень и тертый сыр и все
перемешать. Начинить отбитые котлеты грибным фаршем (как
бутерброд), обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах,
запанировать в сухарях и поджарить на слабом огне.
Рекомендуется подавать с гарниром из отваренных овощей со
сливочным маслом.

Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки, 1 баночка консервированных ананасов, 1 cт.
ложка приправы карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 cт. ложка
растительного масла.
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная
грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать
измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой
смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В
оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по
одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной
смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней
температуре, поворачивая время от времени, до образования
легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить
дольками лимона.

О гвоздике

Представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева, родина
которого – Молуккские острова. Гвоздика отличается пряным
ароматом и острым, жгучим, горьким вкусом. Применяется при
изготовлении самых разнообразных блюд, но самое главное – не
переборщить. Две штучки, добавленные в компот из яблок, слив или
груш, улучшат его вкус, а четыре – это уже слишком много.
Гвоздику просто необходимо добавлять во все кисло-сладкие блюда
(например, маринованные груши). Одну гвоздичку стоит положить в
тушеную красную капусту. Без гвоздики не обойтись при
изготовлении пряников и глинтвейна. Одна гвоздичка, воткнутая в
луковицу, которую вы бросаете в бульон, существенно улучшит его
цвет.

Бадымджан долмасы (Фаршированные баклажаны)

Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку,
солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно
помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до
образования однородной массы, добавляют пассированный лук,
зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны
начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают
резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 мин.
Баранина 160, лук репчатый 20, зелень (укроп, кинза) 15,
баклажаны 300, масло топленое 20, помидоры свежие 50, перец,
соль.

Бульон с овощами (Соломкой)

порей – 30 г, шпинат – 10 г, масло сливочное – 10 г.
пассирования овощей должно быть прозрачное, без
сыворотки). Пассированные овощи залить бульоном и тушить
15-20 минут на слабом огне. За 5-6 минут до окончания
тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (При
изготовлении большого количества порций шпинат отварить
отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную
белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму
закладки кореньев. Капусту предварительно погрузить в
кипяток на 1-2 минуты, смешать с пассированными овощами
и тушить 20-30 минут.
В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в
котором они тушились, добавить шпинат (Если он был отварен
отдельно) и налить прозрачный бульон.

Воздушное печенье

Масло растереть с сахарной пудрой. Не прекращая помешивания,
ввести в смесь молоко, яичный желток и цедру. Добавить муку,
миндаль, крахмал, разрыхлитель, все перемешать для получения
однородного теста. Духовку нагреть до 175 град. Тесто переложить
в кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром около
7 мм и выдавить различные фигурки, например крендельки или
буквы, на выстланный бумагой для выпечки противень. Поставить
противень в духовку на средний уровень и выпекать 15 мин, пока
печенье не подрумянится. Остудить печенье на противне. Глазурь
растопить на водяной бане, переложить массу в полиэтиленовый
пакетик, отрезать уголок и выдавить глазурь в виде тонких линий
на каждое печенье.
На 20 шт.:
125 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
5-6 ст. ложек молока
1 яичный желток
0,5 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
150 г муки
50 г мелко размолотого миндаля
1 ст. ложка крахмала,
0,5 ч. ложки разрыхлителя
Для украшения:
около 25 г шоколадной глазури

Десерт `Сашет`

300 г болгарского перца, желательно красного, 80 г измельченного
чеснока, 50 г соли, 500 г сахара, 150 г раст. масла, 1.2 л воды,
200 г уксуса 6%, 2 пучка петрушки, 2 кг тыквы, 2 кг айвы.
Приготовить маринад: в емкость влить воду, уксус, масло, добавить
соль, сахар, измельченные перец и чеснок, зелень, довести до
кипения. Опустить тыкву (кусочками 2х1 см), варить, помешивая, 20
минут. Затем опустить айву (крупные плоды разрезать на 16 частей,
средние – на и варить еще 15 минут, осторожно помешивая.
Разложить в банки и закатать.
Айва "ДЕСЕРТНАЯ".

Ореховое печенье

В муку добавить маргарин, протертый через терку, соду погашенную
в стакане кефира. Замесить тесто. Теперь нужно сделать присыпку.
Для этого надо растолочь грецкие орехи всыпать в них сахар,
добавить растопленное масло, муку, (можно по желанию добавить
творога) Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в виде
круга, посыпать присыпкой, (присыпку сыпать не густо) сложить
вдвое, еще раз посыпать и свернуть колбаской. Получившуюся
колбаску порезать кусочками. Так же поступить со второй частью
теста. Получившееся печенье ставим в духовку минут на 20-30.
Тесто: – мука – 4 стакана маргарин – 250 г. кефир – 1 стакан
сода – 12 ч. л. Присыпка: – грецкие орехи – 1 стакан сахара – 1
стакан масло или маргарин – 100 г. мука – 1 стакан творог (по
желанию) – 100 г.

Рыба в масле

1000 гр. – Любой морской рыбы.
1 – луковица.
1 – лавровый лист.
1 ст. ложка – уксуса.
2 ст. ложки – муки.
0.5 стакана – сметаны.
1 ст. ложка – мелко нарубленного укропа.
1-2 – желтка.
Щепотка сахара и соли.
Лук, лавровый лист, уксус, соль, залить небольшим количеством
воды и прокипятить. Рыбу очистить разрезать на части залить
бульоном, довести до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на
совсем слабом огне 10-20 минут. Из муки и масла приготовить
подливку и залить её двумя стаканами процеженного бульона.
Добавить сметану и укроп, затем сахар, уксус и снять с огня.
Прибавить яичный желток. Получившимся густым соусом залить рыбу
(до этого ее следует хранить в тепле). Подать с отварным
картофелем.

Квашеная капуста с брусникой и луком

150 г. квашеной капусты,
25 г. лукарепки,
50 г. моченой брусники,
корицы на кончике ножа,
1 г. гвоздики,
50 г. сахара.
Квашеную капусту перебрать, часть капустного рассола нагреть,
положить в него мелко нашинкованный репчатый лук, добавить
корицу, гвоздику, немного воды, в которой мочили бруснику, снова
нагреть, не доводя до кипения. После этого рассол охладить, лук
(без рассола) смешать с капустой, добавить моченой брусники,
немного брусничной воды, сахара и заправить капусту растительным
маслом.

Фазан, жареный в духовке

1 фазан, сливочное масло – 150 г, каштаны – 400 г, картофель -
500 г, зеленый горошек – 250 г, сахар – 10 г, 2 яйца, мука – 1
чайная ложка, мясной бульон – 1 стакан, красное вино – 1/2
стакана, каштаны – 25 штук, порошок мускатного ореха – 1 г, соль
и перец по вкусу.
Тушку фазана обработать и протереть изнутри кухонной салфеткой,
смоченной в разведенном водой уксусе.
Положить фазана в смазанный жиром сотейник и жарить в духовке,
полив тушку вином и по необходимости подливая бульон или воду.
Когда фазан равномерно подрумянился, и мясо стало мягким, вынуть
тушку, а в сотейник влить смешанный с мукой (1/2 чайной ложки) и
сахаром (5 г) бульон, прокипятить соус 10 минут и процедить.
Отварить картофель, протереть горячим через сито, смешать с
яйцами, солью, порошком мускатного ореха и сливочным маслом (20
г). Пюре разделать на маленькие баранки и испечь в духовке.
Очищенные каштаны сварить на пару в течение 10 минут. Когда вода
выкипит, полить каштаны соусом (2 столовые ложки).
Зеленый горошек отварить, опустив в соленый кипяток, припустить с
маслом, добавив сахар и муку.
Готовую тушку фазана разрезать так, чтобы на каждую порцию был и
кусочек белого мяса, уложить на блюдо, полив немного соусом,
вместе с картофельными баранками, зеленым горошком и каштанами в
соусе.
Отдельно, в соуснике, подать соус.

Угорь в белом вине

1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла
подсолнечного, 1/2 литра белого вина, 4 – 5 толченые дольки
чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки,
черный перец и соль по вкусу. Для украшения: Вареные яйца.
Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле
целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать
черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно
растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В
соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом
количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в
соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых
яиц и подать.

Обертух

Приготовить тесто. Взять кастрюлю, вставить в середину жестяную
трубочку, раскатать кружок теста величиной с дно кастрюли,
вырезать в середине отверстие для трубки. Кастрюлю смазать
постным маслом и обсыпать сухарями. Таких кружков подготовить 6-
7 штук. Поочерёдно вложить их в кастрюлю, намазывая каждый из
них маслом, пересыпая сахаром с корицей, сухим вареньем или
изюмом, кусочками чернослива, винными ягодами.
Наполнить 3/4 кастрюли, дать подняться и поставить в печь. На
обертух идёт всего 1/2 гарнца муки (4 фунта), 3/4 стакана масла,
1/2 стакана дрожжей, 1/2 стакана сахара, 2-3 сухаря.

Филе косули по-охотничьи

Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от
стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60г
сахара, 40г душистого перца, 2г гвоздики, 2г молотого черного
перца, 3г кориандра, 100г шестипроцентного уксуса, пряности,
завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75г свиного пшика, растапливают на сковороде или в
утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa
умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В
образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного
вина и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и
тушат под крышкой около 1 часа.
Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так
же можно приготовить и мясо кабана.

Кабачки с винным соусом

5 кабачков длиной в 10-15 см, репчатый лук- 1 головка,
растительное масло-150мл, вино-1/2 стакана, чабер-2 г, томатная
паста – 1 столовая ложка, чеснок – 5 зубков, зелень петрушки,
соль и перец по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы, нарезать ломтиками, поджарить в
растительном масле и сложить в сотейник, добавив зелень петрушки,
соль, перец, чабер, томатную пасту, мелко нарезанный лук, чеснок,
залить вином и водой и уварить в духовке.
Подавать на стол в горячем виде.

Абрикосы вяленые

Подготовленные абрикосы (половинки) засыпать сахаром, отставить
на ночь, потом довести до кипения. Абрикосы вынуть, дать стечь
воде, разложить на противни и сушить в духовке на слабом огне с
приоткрытой дверцей. Получаются желтые и чистые, как узбекский
урюк, плоды. Хранить в стеклянных банках под крышкой.

Пирожное(Тирамизу)

Для крема: 3 стакана взбитых с сахаром сливок. Для теста: 3 яй-
ца,
2/3 стакана сахара, 0.5 стакана пшеничной муки, ванилин по вку-
су,
2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка соды, 1 ч.л. лимонного сока. Для
пропитки: 1.5 ч. ложки кофе, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды
.Для
обсыпки: 1/3 стакана мелко молотого растворимого кофе, 1/3
стакана сахарной пудры
Отделить желтки от белков. Взбить хорошенько желтки, отложить.
Взбить белки с сахаром до полного растворения кристаллов и не
прекращая взбивать, добавить взбитые желтки. Взбивать еще
минуту. Добавить ванилин, чайную соду и не прекращая взбивать,
постепенно осторожно подсыпать муку. Добавить молоко и
взбивать еще минуту. В квадратную смазанную форму (такого
размера, чтобы вылитое тесто было примерно 2.5-3 см. толщиной)
вылить тесто и выпекать до светлого, чуть золотистого цвета.
Когда корж готов, вытащить его из духовки, чуть охладить .
Разрезав корж на прямоугольники размером 10 на 4 см, пропитать
его кофе (так чтобы коржи были почти насквозь мокрые). Потом
осторожно раздвинуть прямоугольники по всей форме так, чтобы
они были на расстоянии примерно 1.5 см друг от друга. Дать им
постоять пять минут и покрыть густыми взбитыми сливками.
Держать торт в холодильнике при очень низкой температуре, пока
он окончательно не застынет. Перетерев сахарную пудру с
растворимым порошком кофе, посыпать торт через сито. Разрез
ать торт на квадратные пирожные и подавать к чаю/кофе.
На сколько порций: 10.

Блины красные (Пшеничные)

мука пшеничная 4 стакана,
молоко 4 стакана,
масло сливочное 50 г,
яйцо 3,
дрожжи 20-25 г,
сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Замесить опару из половины пшеничной муки. В эмалированную
кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока,
предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и
поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его
деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную му-
ку
н хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После
того как тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки,
растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного
масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно
яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова
поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным
способом.

Бульон со сборным омлетом

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г; для омлета:
морковь – 30 г или горошек зеленый – 36 г, или шпинат
(Листья) – 30 г, яйца – 1/2 шт., молоко, сливки или бульон -
25 г, масло сливочное – 4 г, сахар – 1 г.
Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка
смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или
бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу
заправить солью и сахаром, разлить в формочки и
приготовить омлет.
При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный
бульон.
Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной
пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.

Армянская сладость (Барурик)

Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 120 грамм
сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки: 1/2 стакана сахара, 1/2
стакана толченых грецких орехов или миндаля, корица.
Из муки, яиц, 1/2 масла и воды замешать крутое тесто и оставить
на 20-30 минут, затем его тоненько раскатать, смазать оставшимся
маслом, положить на тесто начинку из перемолотых орехов, сахара
и корицы и скрутить тесто в круглую форму – бабурик. Выпекать 20
минут, при температуре 240 градусов, на промасленой бумаге.

Рыба в масле

1000 гр. – Любой морской рыбы.
1 – луковица.
1 – лавровый лист.
1 ст. ложка – уксуса.
2 ст. ложки – муки.
0.5 стакана – сметаны.
1 ст. ложка – мелко нарубленного укропа.
1-2 – желтка.
Щепотка сахара и соли.
Лук, лавровый лист, уксус, соль, залить небольшим количеством
воды и прокипятить. Рыбу очистить разрезать на части залить
бульоном, довести до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на
совсем слабом огне 10-20 минут. Из муки и масла приготовить
подливку и залить её двумя стаканами процеженного бульона.
Добавить сметану и укроп, затем сахар, уксус и снять с огня.
Прибавить яичный желток. Получившимся густым соусом залить рыбу
(до этого ее следует хранить в тепле). Подать с отварным
картофелем.

Солнечный удар

Требуется: 500 г фасоли, 0,5 ст. воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г
сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Сварите фасоль в небольшом количестве воды,
добавив уксус. После того, как фасоль будет готова, дать ей
остыть и смешать с перцем, нарезанным соломкой. Заправить
растительным маслом и украсить зеленью.

Луковая запеканка с пивом

Репчатый лук мелко порезать, добавить масла и тушить на небольшом
огне пока не подрумянится. Картофель нарезать тонкими
пластинками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук,
так чтобы первым и последним слоем лежал картофель. Смешать пиво
со сливками, добавить соль, перец и немножко мускатного ореха,
всыпать натертый сыр, хорошо перемешать и залить уложенный слоями
картофель с луком. Сверху посыпать стружками масло. Поставить в
горячую духовку (220 градусов) запекать около двух часов. Когда
запеканка начнет подрумяниваться уменьшить огонь. Подавать блюдо
со свежими овощами и зеленым салатом.
лук – 1 кг.
масло сливочное – 60 г.
картофель – 2 кг.
пиво – 0,5 литра
сливки – 0,5 литра
сыр – 100 г.
соль
мускатный орех – щепотка

Сладкая свинина

600 г. нежирной свинины, три зубчика чеснока, 1 ст. ложка
растительного масла, соевый соус, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
уксуса, 3 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка меда, несколько веточек
кориандара(кинзы), 2 ст. ложки семян чили (можно порошок чили, а
те кто не любят острое, добавляйте меньше чили).
Приготовить маринад: соевый соус, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л.
растительного масла, растолченый чеснок, уксус, измельченная
кинза, паприка, чили пудра или семена. Хорошо перемешать
маринад. Нарезать свинину толщеной 2-3 см, длинной 5 см, такой
же шириной. Замариновать нарезанную свинину на хотя бы 2 часа,
лучше на часов 10. После того как замаринована свинина смазать
ее оставшимся сахаром, обсыпать паприкой, лучше чтобы кусочки
впитали больше маринада и положить все это на решетку и в
хорошо разогретуь духовку на 10-15 мин., температура – 300-3500C,
под решетку положить фольгу или поддон, свинина будет течь. А
еще – назабудте смазать свинину всерху медом (для красивой
корочки). Хорошо так же жарить такую же свинину на гриле или на
костре. Очень вкусно!
Гарнир – отваренный рис (по такому рецепту: в непригорающую
кастрюлю налить 1 ст. л. растительного масла, нагреть и всыпать
рис. Перемешавая довести рис до белого и непрозрачного цвета,
потом влить воды в два раза больше чем риса и сделать маленький
огонь и плотно прикрыть крышкой, варить до готовности).
Использовать соевый соус при подаче. Так же подать салат из
свежих овощей, крупно нарезанных(огурцы, шпинат или щавель,
салат, пертушка, если есть, то ростки бобов. Салат заправить
соевым соусом и оливковым маслом и 1 ст. л. лимонного сока.

Маринованный рулет из гуся

Подготовить гуся, как обычно. Затем осторожно вынуть кости,
распластать его. Взять печёнку этого гуся, телёнка и 3 фунта
телятины. Всё это нарубить вместе, истолочь как тесто, посыпать
солью, молотым чёрным перцем, положить в середину трюфелей или
белых грибов, маринованных корнишонов или пикулей.
Гуся свернуть в трубочку, обмотать крепкими нитками, зашить в
салфетку и варить 2,5 часа. Потом сложить в банку, горшок,
залить пряным уксусом пополам с водой (Готовится как для
индейки) и вскипятить. Сохраняется более 1 месяца.

Русская праздничная солянка

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока
мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю
рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и
доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки,
добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на
сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята
кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом
огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте
лавровый лист, специи.
Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка
красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида
рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень
укропа или петрушки, маслины.
К солянке можно подать расстегаи с рыбой.
100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или
соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки
томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца,
луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая
ложка муки, четверть лимона, десяток маслин, половина стакана
огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец
горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или
петрушки, 2 кружка лимона.

Латышский салат

200 г квашеной капусты, 100 г сметаны.
Квашеную капусту(лучше купить на рынке) заправить сметаной
(если нужно поострее, то лучше взять майонез). Получается
необычно и вкусно, а сметана в сочетании с капустным рассолом
становится нежно розовой.

Ленивый шницель

Стакан протёртых сухарей (из белого хлеба), 2 яйца, соль и молоко
(на глаз), масло растительное.
Прокрутить через мясорубку сухари, добавить 2 яйца, молоко, соль
- перемешать всё это дело! Разогреть сковородку, смазать маслом
и вылить (смесь). Обжарить с двух сторон и можно есть -
по-моему, не плохо!!!

Борщец с крупеником

3 л мясного бульона (или грибного отвара, оставшегося после
приготовления закуски),
половина небольшого кочана капусты,
2 средние свеклы,
1 морковка,
1 головка репчатого лука,
1 сладкий перец,
2 помидорки,
щепотка лимонной кислоты,
1 ст. ложка томат-пасты,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки растительного масла,
лавровый лист,
соль,
перец – по вкусу.
Свеклу очищаем, режем мелкой соломкой и кладем в глубокую
сковороду с разогретым растительным маслом. Добавляем сахар,
лимонную кислоту, томат-пасту, не много бульона и ставим на
медленный огонь Отдельно пассеруем лук с морковкой. Когда свекла
будет почти готова, добавляем к ней пассеровку, резаный перчик и
помидорчик.
Капусту тонко шинкуем и закладываем в бульон. Через 5 минут
прибавляем свеклу с овощами рубленую петрушку, укроп и чеснок.
Как закипит, снимаем.

Кекс `Снежинка`

Яйцо разотрите, добавьте постепенно сгущенное молоко, затем
натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Картофельную
муку смешайте с содой и соедините с приготовленной массой. Дно
формы застелите промасленной белой бумагой (лучше пергаментом).
Хорошо смажьте всю форму маслом и обильно посыпьте мукой. Вылейте
в форму приготовленное тесто и поставьте в духовку на слабый
огонь. Кекс готов, если воткнутая в него деревянная лучинка
останется сухой. Готовый кекс выложите на доску, остудите.
На 1 банку сгущенного молока – 1 яйцо, 6 ст. Ложек картофельной
муки, 1/2 ч. Ложки соды, 1 лимон.

Копченая колбаса по-итальянски

Измельчают 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг)
говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками
(4-5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на
сутки.
Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного
перца, внести 12,8 г – чёрного перца, 25,6 г – корицы, 12,8 г
– селитры, 1 тёртый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока.
Наполнить фаршем солёные свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в
вине (Спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное
место.
Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели.
Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (Водкой).

Хрустящие крабовые палочки под маринадом

12 крабовых палочек; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 зубчик
чеснока; 2 чайных ложки тертого имбиря; 1 чайная ложка сахара;
50
г растительного масла; 1 ст. ложка соевого соуса; 8 ломтиков
бекона (без шкурки).
Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и
соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить
на
2 часа. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части.
Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить
зубочисткой.
Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5
минут при включенном гриле.
Перевернуть и готовить еще 5 минут при включенном гриле.

Мясо по-бургундски

Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла,
100 г. шпика, 8 небольших луковиц, 150 г. шампиньонов, 1 рюмка
коньяка, бутылка красного вина (1/2 л.), 3-4 стебелька тимьяна,
1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, соль,
перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в
достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо
него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие
луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны.
А я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых – тех
самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят
облачками бурых спор. Их собирают очень молодыми, когда усеянная
мягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа. А мякоть
от нажима лопается, а не упруга. Чудный аромат! Вероятно, можно
положить и смолотый белый гриб. Все это слегка потушить, затем
вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой,
добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько
все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили,
хорошо добавить еще полчайной ложки сухой горчицы). Через 5-7
минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить
на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину
увариться. Затем подать мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка
поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки,
натертые чесноком. Это мясо подают с хорошим красным вином,
лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и
"Подышать" час до подачи (то есть стоять открытым).

Начиненные баклажаны

8 небольших баклажанов длиной около 10 см, 8 зубчиков чеснока,
1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкого масла, 1 головка лука репчатого
среднего размера, 1 цукини среднего размера, 2 болгарских перца
красного цвета, 1/4 стакана белого вина, 8 помидоров сорта,
похожего на сливу, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакан белого
риса, 1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и
охлажденной, 4 филе рыбки анчоус, 1/2 стакана зелeных оливков
без косточек, 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л.
укропа, 1 ст.л. нарубленного свежего орегано, 1 ст.л. свежего
тмина, 1 ст.л. свеженарубленной мяты, 1/4 ч.л. свежемолотого
черного перца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана
сыра Пармесан (молотый, в баночках), 200 г оливкового масла.
Разрезать баклажаны вдоль на две одинаковые половинки, винуть
мякоть, которую мелко нарубить и отложить в сторонку. Мелко
нарубить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и
мелко нарубить болгарский перец и помидоры. Филе анчоусов
высушить полотенцем и мелко нарубить. Оливки нужно мелко
поломать руками, не резать! В болшой сковороде разогреть масло
и положирть туда лук и чеснок, обжаривая их до полупрозрачного
состояния. Добавить мякоть баклажана, цукини, красный
болгарский перец и обжарить до их мягкого состояния. Положить
туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока
вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить
на медленном огне минут 10, до тех пор, пока все это не начнет
густеть, а рис – не смегчится. Снять сковороду с огня и положить в
эту массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки,
тмин, орегано, тхыме, мяту, соль и перец по вкусу, помешать.
Продготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190`С. Не
туго заправленные этой массой половин
ки баклажанов поместить на слегка смазанный маслом протвень.
Обильно посыпаить сверху сухарями и сыром Пармесан. Готовить
блюдо в духовке около 1 часа, до золотисто-коричневого цвета.
Подавать теплым.
На сколько порций: 8.
Время приготовления 150 мин.

Пряный луковый суп

Жиры: 11 гр.
Белки: 8 гр.
Углеводы: 5 гр.
Килокалории: 170
Время приготовления: 30 мин.
На 4 порции:
250 гр репчатого лука
1 ст.л. масла или маргарина
100 мл сухого белого вина
3/4 л овощного бульона
(растворимого)
1 ч.л. тмина
1/2 пучка петрушки
100 гр сыра Эмменталер
соль
белый перец
сладкий перец
Приготовление:
1. Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. Масло
разогреть с кастюрле и, помешивая, обжарить там лук.
2. Добавить вино и овощной бульон и довести до кипения.
Всыпать тмин и варить все под крышкой на слабом огне примерно
20 минут.
3. Тем временем петрушку вымыть и промакнуть. Ощипать
листочки и мелко порубить. Сыр мелко натереть.
4. суп приправить солью, перцем и паприкой. Вмешать петрушку.
Разложить на четырех глубоких тарелках и посыпать тертым
сыром. Сразу же подавать на стол. К блюду хорошо подходит
крестьянский хлеб.
Напиток: холодное пиво, например Пильзенер.
Напиток: холодное пиво, например Пильзенер.

Говядина по-бургундски

100 г. ветчины без корочки или нарезанного бекона, 700 г.
филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока,
200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой
приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 200 мл красного вина,
нарезанная петрушка.
Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и
держать в печи 1 режиме " сильно " 3 минуты. Добавить мясо
рубленый чеснок, целые луковички, грибы траву, поперчить,
посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить при уровне
мощности 10 1 мин. Затем постепенно смешать с красным вином.
Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить при уровне
мощности 10 5 минут, пока не закипит. Переключить на уровень
уровень мощности 5 и готовить еще 40-50 минут пока мясо не
станет мягким. Время от времени помешивать. Перед
употреблением посыпать петрушкой.
На сколько порций: 4.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

1 кг. цветной капусты,
100 г. масла,
0,5 стакана панировочных сухарей,
соль по вкусу.
Цветную капусту разделить на соцветия (мелкие кочешки), отварить
в подсоленной воде. откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и
обжарить на разогретой с маслом сковороде. Панировочные сухари
поджарить, обсыпать ими цветную капусту, аккуратно перемешать и
подавать на стол.

Волшебная ваза с дыней

Этот фруктовый десерт – приятный сюрприз в жаркий летний день.
Благодаря своему необычайно привлекательному виду он приковывает
взгляд к буфетной витрине, разжигает аппетит во время дружеского
застолья и служит чудесным украшением праздничного стола. Дыни и
арбузы особенно хороши в разгар лета. Созревшие на бахче медовые
дыни и арбузы имеют блестящую толстую кожицу и сочную желтую и
ярко-красную мякоть. Фрукты подаются в чаше из полой дыни или
арбуза, края которой обрезаны зубчиками или гребешками. В
продолговатой пятикилограммовой дыне может поместиться до 20
порций этого десерта.
1 арбуз весом 1,5-2 кг
2 маленькие дыни разных сортов
1|3 стакана (80 мл) меда
6 ст. ложек лимонного сока
2 ст. ложки апельсинового сока
1|5 чайн. ложки молотого имбиря или 1/2 ст. ложки очищенного и
натертого
свежего имбиря
1|2 ст. ложки семян кардамона
2 ст. ложки оливкового или миндального масла
2 стакана (500 мл) черники
несколько веточек мяты для украшения
1. Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая
круглой специальной ложкой (для мороженого) или обычной столовой
ложкой, сделайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките
семена, сложите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную
мякоть, оставив только арбузную корку. Маленьким острым ножом
декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или
гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы
она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и
поставьте в холодильник, пока не потребуется.
2. Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой.
Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.
3. Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем,
кардамоном и маслом с помощью миксера или в кухонном процессоре,
чтобы получился однородный соус. Перед самой подачей откиньте на
дуршлаг арбузные и дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте
с черникой. Переложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте
сверху медовой приправой и украсьте свежей мятой.
Время приготовления: 40 мин
Время охлаждения: не менее 1 час
Количество порций: 4-6

Салат из папайи

1 незрелый зеленый плод папайи среднего размера
4 стручка длинной азиатской фасоли
3 помидора
3 ст.л. несоленого арахиса
3 зубчика чеснока
1 лиметта
2 ч.л. пасты чили
1 ст.л. пальмового сахара
1 ст.л. рыбного соуса
6 сушеных креветок
Папайю очистить, разрезать напополам и удалить ложкой
косточки.
Папайю мелко натереть на терке.
Фасоль нарезать кусочками по 1 см длиной, помидоры разрезать
на 8 долек, арахис порубить, чеснок очистить. Выжать сок из
лиметты.
Растереть в ступке или кухонном комбайне пасту чили,
пальмовый сахар, рыбный соус, креветки и чеснок и 1 ст.л.
папайи и 1 ст.л. фасоли.
Смешать полученную пасту с папайей, фасолью, помидорами и
арахисом и приправить соком лиметты.
К сведению: В тайланде есть небольшие кухонные машины,
которые ловко нарезают папайю. Остальные ингредиенты салата
измельчаются в ступке.

Фаршированная курица – 3

1 курица (1,2-1,3 кг),2 яйца, 50 г.масла, 1 луковица, 100 г.манной
крупы, пучок петрушки.
Курицу положить грудкой вниз и острым ножом надрезать кожу
вдоль хребта. Отделить кожу вместе с мясом, крыльми, ногами,
посолить и оставить на 1 час. Соединить яичные желтки,
размягченное масло, натертую на мелкой терке луковицу, манную
крупу и измельченную зелень петрушки. Ввести взбитые белки,
посолить, поперчить. Выложить массу в курицу и зашить. Смазать
тушку маслом и жарить в духовке примерно 1,5 часа, периодически
поливая соком, который выделяется при жарке.
На сколько порций: 8.Время приготовления 90 мин.

Картофельные кныши

450г картофеля, 2 ст.л. муки, 4 яйца, 130г брынзы, 120г сметаны,
щепотка соды, укроп, соль
Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку. Когда
остынет, добавить сырые яйца, муку, соль, соду и хорошо
вымешать. Картофельную массу выложить на смазанный
противень, сверху положить слой брынзы, смешанной с зеленью
укропа. Поверхность разровнять и запечь в духовке. Когда кныш
остынет, нарезать его кубиками и сложить в сотейник, залить
сметаной и протушить до готовности.

Картофель, фаршированный сельдью

1 кг. картофеля,
200 г. сельди,
2 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы,
1 яйцо,
0,5 стакана сметаны,
соль,
специи по вкусу.
Картофель хорошо промыть, залить кипятком, посолить и варить до
полуготовности. Затем очистить, срезать верхушку и вынуть ложкой
сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через
мясорубку с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук,
душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо, сметану. Все это
хорошо выбить. Полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в
масле, залить сметаной и запечь в духовке.

Фруктовые соки, джусы

Зрелые абрикосы содержат в клеточном соке значительное
количество нерастворимого желтого красящего вещества – каротина,
переходящего в организме человека в витамин А. При отпрессовании
сока из абрикосов красящие вещества остаются в отходах, и
прозрачный абрикосовый сок теряет одно из ценных его качеств -
витаминность.
Из абрикосов, а также слив лучше готовить соки с плодовой
мякотью. Это прекрасный освежающий напиток, особенно в холодном
виде.
Для приготовления сока с мякотью вполне зрелые абрикосы или
сливы после мойки пропаривают в сетке до размягчения (Как
указано для повидла из яблок), а затем протирают через мелкое
сито. Полученное пюре смешивают с сахарным сиропом. Сахарный
сироп должен иметь концентрацию 15 процентов (На 10 литров воды
- 1 килограмм 800 граммов сахара). На 1 литр фруктового пюре
берут 1 литр сиропа. Все это смешивают, подогревают до кипения и
в горячем состоянии разливают в бутылки и банки, которые затем
стерилизуют так же, как указано для натурального пюре.

Ярцах долмасы (Голубцы)

Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют
соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и
массу перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные
виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют
бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав
корицей и мятой. Отдельно подают мацони.
Баранина 160, сало курдючное 20 или масло топленое 25, листья
виноградные свежие 50 или квашеные 100, лук репчатый 20, рис 20,
горох лущеный 20, зелень (Кинза, укроп) 20, мацони 50, корица
0,2, мята сушеная 3, перец молотый черный 0,1, соль.

Луково-яблочный пирог

)1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 100г творога, 4 ст.л. молока, 4
ст.л. растительного масла, 400г лука, 50-80г копченой грудинки, 1
ст.л. сливочного масла, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 100г
тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Свежепросеянную муку смешать с разрыхлителем (можно
использовать гашеную уксусом соду) и солью. Добавить
растительное масло, молоко и протертый сквозь сито творог. Все
хорошо перемешать и поставить в холодильник примерно на
полчаса. Грудинку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить.
Лук нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле. Яблоки
очистить от кожицы и серединок и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать их с подготовленным луком, сметаной, яйцом и тертым
сыром. Подготовленное тесто раскатать в пласт нужной величины и
толщины. Переложить его в глубокую сковороду или форму,
смазанную маслом, чтобы оно закрывало дно и стенки формы.
Поверхность теста слегка посыпать манной крупой, выложить
начинку и поверх нее * подготовленную грудинку. Края пирога
слегка поднять на начинку и красиво защипить. Выпекать пирог в
умеренно нагретой духовке около часа.

Торт `Мужской идеал`

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи
пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в
эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару
ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения
пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и
испечь коржи.
Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного
масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.
Тесто:
мука – 2 стакана
яйца – 2 шт.
сахар – 2 стакана
грецкие орехи – 1,5 стакана
коньяк – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.
сода – 1 ч. л.
Крем:
масло – 150 г.
сгущенка – 1 банка
грецкие орехи – 1/3 стакана

Картофельная запеканка с помидорами

600 г картофеля, 2 луковицы, 500 г помидоров, 400 г филе, 1-2
ст.л.
масла, 1/2 ч.л. соли, щепотка чёрного перца, 1/2 ч.л. сухого
тимьянина, 50 г тёртого сыра Гоуда, 1/2 стакана сметаны, масло
для формы.
Нарезать картофель, лук и помидоры ломтиками. Разделить фарш
на 5-6 тонких ломтиков. Разогреть духовку до 2000C. Хорошо
обжарить ломтики филе с каждой стороны в течении двух минут,
вынуть, затем посолить и поперчить. Смазать протвень маслом,
уложить слой картофеля, положить филе, полить оставшимся
маслом, затем опять картофель, помидоры и лук. Посыпать сверху
солью, перцем и тимьяном. Смешать яйцо с сыром и залить
запеканку. Готовить в духовке 15 минут. С запеканкой можно
подать любой салат.
Время приготовления 15 мин.

Окрошка `Дичь`

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 солёных огурца, 2 варёные
морковки, 200 г зелёного лука, 4 ст. л. растительного масла, 150
г жареной мякоти дичи, 200 г жареной телятины, соль, перец.
Способ приготовления. Овощи и лук порубите как можно мельче, дичь
и телятину порежьте кубиками. Всё перемешайте, залейте
охлаждённым квасом, добавьте соль и перец по вкусу. При подаче на
стол в каждую тарелку положите по 1 ст. л. сметаны, посыпьте
окрошку рублеными яйцами.

Напитки из апельсинов

Вечнозеленые апельсиновые деревья с овальными кожистыми листьями и белыми
душистыми цветками были известны уже на заре возникновения человечества. Из
стран Юго-Восточной Азии апельсины распространились в Индию, затем в
Египет, Африку, Америку, а в Европу "Золотые яблоки" завезли в XV веке
крестоносцы из Палестины и долгое время величали их португальскими плодами.
Сочные, красивые, пришлись они по вкусу многим знатным особам и
подавались к столу как самый изысканный деликатес. французские садоводы
эпохи Ренессанса, вспомнив обычай древних римлян придавать созревающим
апельсинам форму кубиков, вазочек, животных с помощью гипсовых формочек,
видоизменили его и стали засахаривать плоды прямо на дереве, чтобы знатные
вельможи могли лакомиться готовыми цукатами.
По достоинству оценила "Золотые яблоки" и русская знать. В 1714 году
всесильный светлейший князь Александр Меншиков построил дворец с большими
оранжереями (слово это пошло от французского "Оранж" – апельсин), в которых
выращивали апельсины, и дал ему название Ораниенбаум, что в переводе с
немецкого – "Апельсиновое дерево". Позднее Екатерина I1 приказала именовать
дворец вместе со слободой городом Ораниенбаумом и даровала ему герб:
оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.
О целебных свойствах апельсинов хорошо знали уже средневековые медики,
рекомендовали сок при цинге, болезнях почек и мочевого пузыря,
расстройствах желудка и кишечника. Даже сдержанные скандинавы не могли
скрыть свой восторг перед апельсинами и в народных сказаниях назвали их
яблоками бессмертия, предохраняющими людей от болезней и старости.

Клубника с миндальным кремом

Для 4 порций вам потребуется
6 листочков белого желатина
150 г молотого миндаля
125 г сахара
300 мл молока
500 г клубники
250 мл сливок
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде. При постоянном помешивании
вскипятить молоко с сахаром и миндалем. Кастрюлю снять с
плиты. Желатин размять и растворить в горячем миндальном
молоке. Поставить в холодное место.
Клубнику обдать холодной водой, дать стечь, обсушить и
удалить плодоножки. Нарезать продольными ломтиками. Когда
миндальная масса начнет застывать, сливки взбить в пену и
ввести в массу. Осторожно добавить половину клубники и
поставить в холодное место на 30 мин.
Разложить по десертным тарелкам и украсить оставшейся
клубникой.

Соленая рыба на гриле

На 4 порции:
400 гр маленьких целых леща, мерлана или рифового окуня, без
внутренностей, чешуи и глаз
1/2 лимона в тонких ломтиках
5 cм очень свежего корня имбиря
1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино)
2 ст.л. японского соевого соуса
3 ч.л. соли
Для украшения:
1 большая морковь
1/4 дайкона
5 cм корня имбиря, нарезать очень тонкими полосками
1. Рыбу промыть в холодной воде и промакнуть кулинарным
пергаментом. Положить ломтики лимона внутрь рыбы. Натереть
имбирь на самой мелкой терке (можно использовать специальную
японскую терку для имбиря из дерева или керамики. Выжать
пальцами из тертого имбиря сколько возможно сока. Сок
собрать, выжимки выкинуть.
2. Смешать в мисочке имбирный сок, мирин и соевый соус.
Смазать смесью рыбу и посыпать ее с каждой стороны 1/4 ч.л.
соли. Побольше соли насыпать на плавники и хвост (так они не
будут гореть).
3. Разместить решетку гриля как можно выше над огнем – если
рыба будет расположена близко к огню, то приготовится очень
быстро и может сгореть. Рыбу обжарить с обеих сторон до
золотисто-коричневого цвета и следить, чтобы она не сгорела
(потребуется примерно 6 – 8 минут в зависимости от толщины и
сорта рыбы – она будет готова, когда мясо будет легко
отделяться от костей с помощью вилки.
4. Натереть на крупной терке морковь и дайкон (полосками) и
разложить вместе с полосками имбиря на тарелке. Рабу
разложить сверху и украсить несколькими полосками имбиря.
Подавать сразу, можно с рисом, сваренным на пару. Глазницы
можно украсить веточками свежей зелени.
Примечание:
Так как глаза при приготовлении на гриле выглядят
действительно неаппетитно, лучше всего попросить продавца при
разделки рыбы удалить их вместе с чешуей и внутренностями.

Айвар из томатов.

ENCIKL
ENCIKL
Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на
масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется
кашеобразная масса.
Разложить ее в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть
банки вверх дном (или стерилизовать при температуре 95шC 20
минут).
1 кг перца, 1 кг помидоров, 5 стручков жгучего перца, 500 г лука,
3 зубка чеснока, 60 г сахара, 60 г соли, 30 г постного масла, 10
г уксуса, 1 чайная ложка горчицы.

Напиток из тыквы и ежевики.

Напиток из тыквы и ежевики. Тыкву в пятьсот граммов нарезать ломтиками,
удалив семена, пропустить через мясорубку. Добавить двести граммов ежевики
и отжать сок в соковыжималке. Воду вскипятить (три стакана) со ста граммами
сахара, охладить. Соединить с приготовленным соком. Приправить по вкусу
лимоном или пюре из шиповника.

Томатный суп

Ингредиенты: На 4 порции:
4 ст.л. оливкового масла
2 маленькие красные луковицы, порезанные мелко
2 дольки чеснока, раздавленные
3 ст.л. тмина
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сахара
2 банки х 400 гр консервированных томатов
1 литр овощного бульона
450 маленьких томатов, порезанных пополам
2 ст.л. свежих листьев базилика
Инструкции: Острый и ароматный суп с тмином и запеченными
томатами сверху.
Разогреть духовку до 190 гр С (375 , Гас 5)
Разогреть 2 ст оливкового масла в большой сковороде, обжарить
луковицу в течение 10 мин до золотого цвета. Добавить чеснок
и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить
еще 2 мин.
Вить бульон и консервированные томаты. Тем временем поместить
маленькие помидорчики в форму для духовки, полить оливковым
маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин.
Поместить суп в ликвидайзер (или миксер), добавить половину
запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы,
приправить по вкусу.
Разложить по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом

Борщ с фасолью

Свекла – 80 г, капуста свежая – 40 г или квашеная – 30 г,
фасоль сухая – 25 или фасоль консервированная – 50 г,
морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г,
томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин столовый – 10 г,
сахар – 3 г, уксус 3%-ный – 8 г, сметана – 10 г, лавровый
лист, перец, зелень.
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья
нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе
спассировать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать
шашками, картофель – кубиками. В кипящий бульон или
воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить
коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (Отвар от
свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до
окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи
(Лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар
свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Овощные маринады

Овощи, залитые маринадной заливкой, называются овощными
маринадами. Маринадная заливка готовится из раствора сахара,
соли, уксуса и пряностей.
Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и
сахаром придает маринадам приятный кисло-сладкий привкус.
В зависимости от количества уксуса в заливке маринады овощные,
как и фруктовые, бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и
острые.
Подобно фруктовым маринадам кисло-сладкие и кислые обязательно
стерилизуют, острые не стерилизуют, так как большое количество
уксусной кислоты предохраняет их от порчи.
Маринады готовят как из одного вида овощей – огурцов, томатов,
перца болгарского, свеклы, баклажанов, лука, так и из смеси
овощей. Например:
1. Перца болгарского `Гогошары` – 60 процентов, томатов – 40
процентов.
2. Томатов – 50 процентов, огурцов – 20 процентов, перца
болгарского – 30 процентов.
В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей
самостоятельной закуской. Их используют для винегретов и
салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из
домашней птицы и дичи. Маринование плодов и овощей следует
производить в деревянных, лучше дубовых или буковых бочках или
же стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно
пропарить и вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть.
Подготовленные для маринования овощи или плоды, как правило,
укладывают в тару и заливают маринадной заливкой, о способах
приготовления которой рассказано ниже.
При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в
размере около 10 процентов к общему их первоначальному весу.
Уксусная кислота, которая применяется при мариновании, в
дальнейшем в значительной степени предохраняет продукты от
порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие
питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются
микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому несмотря на любые
ухищрения кулинаров, несмотря на любой состав и крепость
маринадов, все маринованные овощи и плоды после заливки
маринадом необходимо хранить в холодном помещении при
температуре 0 – 2 С. Процесс маринования плодов и овощей обычно
заканчивается через полтора-два месяца. При более высокой
температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом
маринад может заплесневеть.
Прежде чем мариновать, овощи надо подготовить.

Баранки домашние (Сладенькие)

2 стакана муки, 500 г.варенья, 100 г. сливочного масла.
Муку размешать с вареньем до получения густого теста.
Полученное тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками
длиной 8-9 см и диаметром 6-7 мм. Кончики соединить. Получились
баранки. Поджарить их на сковородке в масле с двух сторон.
Употреблять в теплом виде.
На сколько порций: 6.

Щи из консервированных томатов

томатами и гречневыми лепешками
Мясо – 100 г, капуста квашеная – 150 г, морковь – 10 г,
корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, томаты
консервированные – 50 г, масло растительное – 10 г,
чеснок – 2 г, сахар – 2 г, сметана – 20 г, соль, зелень; для
лепешек: крупа гречневая – 50 г, творог – 30 г, яйцо – 1/4
шт.,
мука – 5 г,
сахар – 2 г, масло растительное – 10 г, соль.
Квашеную капусту перебрать, положить в кипящий бульон
или воду и варить при открытой крышке до полуготовности.
Затем добавить кусочки сырого мяса (Желательно грудинку),
пассированные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и
капусты. За 10 минут до подачи положить в щи
консервированные томаты, растертый с солью чеснок,
заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить
пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар
и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки,
запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон.
В тарелку со щами положить сметану, посыпать зеленью,
отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.

Рыба, жаренная в тесте – 2

Для приготовления теста (кляра)* муку разводят молоком,
добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в
пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят,
обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в
большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу
покрупнее.
Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками,
охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа-
рят
в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей,
нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно
подают томатный соус или рассол.
* Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные,
куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:
1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.
Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых
белка.
2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками
сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.
3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.

Сандвичи с ореховой пастой

1 батон (желательно слегка черствый), сливочное масло. Для
пасты: 1 плавленый сырок, 2 стакана ядер грецких орехов, 2 ст.л.
майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.
Эта с виду простенькая закуска уходит "Влет", как только гости
распробуют первый же кусочек. Советую блюдо с ореховыми
сандвичами поставить поближе к себе, а то не достанется!
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника.
Разрезать батон вдоль пополам. Хорошо смазать половинки
маслом, положить на 1 половинку пасту, накрыть другой половиной
батона, завернуть в полиэтилен и положить в холодильник, чтобы
батон пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на
одинаковые по размеру сандвичи. Приготовление пасты: чеснок и
орехи пропустить через мясорубку; плавленый сырок растереть с
майонезом, затем смешать с орехово-чесночной массой.

Быстрые баклажаны

2 шт.баклажан, 2 помидор, 2 шт.чеснока, зелень(много, но по вкусу)
Баклажаны помыть, порезать кружками и бланшировать в кипятке
5 минут. Вынуть. Помидоры помыть, желательно снять кожу(обдав
кипятком для удобства). В комбайне(или в мясорубке, ) молоть все
составляющие: зелень с чесноком, баклажаны с помидорами.
Выложить все в миску. Перемешать, посолить и поперчить, как
нравится.

`Палочка-выручалочка`

Такое блюдо можно использовать как гарнир к мясу или
заготавливать на зиму.
6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких
перца, около 300 г капусты, 100 г раст. масла, 1-2 лавровых
листа, соль, сахар и перец по вкусу.
Помидоры режем на 6 частей, лук – полукольцами, перец соломкой,
морковь – на крупной терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем,
заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая, до готовности
на медленном огне.
В горячем виде – гарнир, в холодном – закуска. Чтобы заготовить
на зиму – разложить в банки, закатать и стерилизовать 5 минут в
кипящей воде.

Торт рассыпчатый

300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана
молока
Для ванильного крема: 4 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара,
2 ст. ложки пшеничной муки, ванилин, 200 г сливочного масла.
Включить духовку.
Сделать заварную массу для крема. Яйца взбить с сахаром, доба-
вить
муку, разведенную в холодном молоке, ванилин и тонкой струйкой
влить кипяченое молоко. Все это греть, помешивая, пока не
загустеет и не появятся `Бульки`. Поставить посудину с заварной
массой студиться в большую миску с холодной водой, изредка
помешивая массу ложкой.
Масло (если замерзшее) порезать на мелкие кусочки, чтобы оно
естественным образом размягчилось. Теперь можно заняться тестом.
Просеянную муку посечь вместе с маслом, сделать ямку, влить туда
молоко, продолжать сечь, пока тесто не сваляется в комок.
Замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Разделить на 6-7
частей. (если есть время, можно на полчаса положить куски в
холодильник). Каждый кусочек теста раскатать в пласт толщиной 2-
3
мм, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке до светло-
коричневого цвета. Коржи готовы, теперь доведем до совершенства
крем.
Масло растираем по тарелке, добавляем пару ложек заварной массы,
тщательно перетираем, чтобы не было комков. Плюхаем все это в
заварную массу, размешиваем и начинаем смазывать коржи. Крема
очень много, но это и хорошо. Каждый корж приклеивается к
предыдущему как на присосках – снять невозможно. Намазали кремом
все коржи, теперь разминаем пальцами в глубокой миске обрезки и
посыпаем сверху на тортик. Настает момент творчества. Извлекает-
ся
100-граммовая российская шоколадка без наполнителя, делится на
две части. Одна часть шоколадки трется на терке прямо над тор-
том,
а вторую часть разводим на водяной бане с небольшим количеством
сливочного масла (т. е. железную кружечку с шоколадом и маслом
опускаем в горячую воду). Когда масса станет однородной, нужно
ее
немного охладить, а потом поместить в кондитерский шприц. Теперь
время самореализации. Я по краю торта выкладываю загогулины, а в
центре что-нибудь на тему дня.

Закуска `Острая`

2.5 кг молотых помидоров, 0.5 л уксуса 6%, 100 г соли, 200 г
сахара, 300 г измельченного чеснока, 400 г раст, масла, 4 пучка
мелко нарезанной петрушки, горький перец обязательно, но по вкусу
- от 30 г и более, 2 кг зеленых помидоров, 3 кг болгарского перца
(можно поровну или наоборот).
Приготовить маринад в большой емкости, довести до кипения,
опустить нарезанные овощи, помидоры – чем зеленее и мельче, тем
лучше. Перец разрезать на 4 части вдоль и еще раз поперек. Овощи
смещать до опускания в маринад, кипятить 10-15 минут, помешать 2-
3 раза. Разложить по банкам, закатать, укутать на 30 минут,
остудить.

Кролик тушеный

1 кролик любого веса, сметана, растительное масло, кубик
бульонный (кнорр) говяжий, зелень петрушки или сухая петрушка,
сухая мята, хмели-сунели, дополнительно можно добавить немного
сухих грибов.
Вымочить кролика в воде на одни сутки, разделать его на части, на
раскаленной сковороде обжарить его на растительном масле до
появления румяной корки, сложить все обжаренные куски,
желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю;
сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны;
приготовить кубик (кнорра) и залить в сотейник. Через 5-10 мин
добавить зелень в любых пропорциях. Все готово через 50-60 мин.

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностеями

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок,
яйца – 2 шт., масло сливочное – 80 г, вода – 1 л, соль по
вкусу, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном
масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой,
добавить соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздику и
прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с холодной
водой (Соотношение – 1:3) и влить в слегка остывший
бульон, тщательно размешать, добавить нарезанный
одинаковыми ломтиками (Как для бутербродов) хлеб.
Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.

Сырный суп с грибами

2 плавленных сырка (янтарь или дружба), 1 луковица, 200 гр.
шампиньонов (свежих), соль по вкусу.
Режете грибы и бросаете их в кипящую воду (воды 2,5 -3 литра),
варите 15 мин. После этого сыр кусочками опускаете в супчик и
мешаете до тех пор, пока он не растворится. Суп получится
молочно-бежевого цвета. Лук режете полукольцами и туда же.
Оставляете ещё на 5 мин. на огне, добавляете соль, можно вашей
любимой приправки. И кушаем с поджаренным хлебом.

Омлет от Оли

4-5 яиц, 0.5 л молока, соль по вкусу, лук, 300 г. капусты.
Яйца взбить и смешать с молоком. Отдельно лук обжарить в
растительном масле. Капусту тушить и смешать с луком. Смесь
капусты с луком добавить во взбитые яйца с молоком. Вылить всю
массу в разогретую сковороду со сливочным маслом, закрыть
крышкой, тушить на медленном огне 15-20 мин.
На сколько порций: 2.Время приготовления 20 мин.

Праздничный пирог с черникой

Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль, хорошенько вымешайте тесто
и поставьте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возьмите два стакана черники, заготовленной впрок с сахаром,
полстакана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух
яиц. Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась
однообразная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв
выложите в форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем
выложите черничный "Наряд" и посадите пирог в духовку.
Подготовьте из взбитого белка "Салфетку". Для этого возьмите
один-два белка и взбейте венчиком или вилкой. Через три-пять
минут, всыпьте туда 2-3 ч. ложки сахарного песка, влейте 1-2
капли лимонного сока и продолжайте взбивать еще минут пять. Когда
пирог испечется, его выньте из печи, накройте белковой
"Салфеткой" и опять поставьте на 2-3 минуты в печь. Остывший
пирог выложите на блюдо, сверху украсьте ягодами из варенья,
цукатами, посыпьте крошкой шоколада, положите дольки апельсина
словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарного
песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки
топленого молока, соль по вкусу.

Плакия из карпа (Или другой рыбы)

Карп-1,250кг, репчатый лук-750 г, растительное масло- 300 мл,
томаты – 250 г, вино – 1 стакан, зелень петрушки – 3 пучка, соль
и перец по вкусу.
Очистить рыбу, вымыть, нарезать на куски, натереть солью и
посыпать перцем.
Нарезанный тонкими ломтиками лук спассеровать в разогретом масле,
затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты,
мелко нарезанную зелень петрушки и молотый перец, залить вином и,
хорошо псе перемешав, выложить на дно сотейника или формы, сверху
уложить рыбу и поставить в духовку, периодически поливая рыбу
соусом. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо, стараясь
восстановить ее форму, полить соусом.
Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Блюдо можно приготовить из любой рыбы.

Запеканка со сладким укропом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем сладкий укроп в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем
до готовности. Сцеживаем воду и разминаем до состояния
однородного пюре.
3. Перекладываем в миску, добавляем творог, крутые яйца,
картофельную муку, масло, кориандр и тщательно перемешиваем
после каждого продукта.
4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем и размешиваем до
состояния однородной массы.
5. Смазываем противень и выкладываем смесь.
6. Запекаем 50 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
2 стебля сладкого укропа (фенхель, на иврите `Шумар`)
среднего размера, разделенного на 4 части
2 баночки полужирного творога (500 г)
2 крутых мелко нарезанных яйца
2 ложки картофельной муки
2 ложки размягченного сливочного масла
1 / 2 стакана нарезанного кориандра (кусбара)
3 взбитых яйца
соль, перец по вкусу
квадратный противень 20х20 см

Запеканка `Кубинская` из зерен кукурузы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Распускаем масло в небольшой кастрюльке. Кладем туда же муку
и размешиваем до получения однородной массы. Вливаем молоко и
кипятим, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждаем.
3. Кладем по одному в смесь желтки и тщательно перемешиваем
после каждого.
4. Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если
употребляем мороженую, отвариваем до готовности, отцеживаем,
охлаждаем и кладем в смесь. Добавляем сыр, мускатный орех, соль,
перец и все снова тщательно перемешиваем.
5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем
осторожно в смесь с кукурузой.
6. Смазываем противень и выкладываем смесь.
7. Выпекаем 50 – 60 минут или до готовности запеканки.
ПРОДУКТЫ
25 г. сливочного масла
1 ложка муки
3/4 стакана молока (180 мл)
6 яиц, желтки и белки отдельно
400 г. зерен кукурузы, консервированных или замороженных
350 г. тертого сыра
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
круглый противень ь24

Уха с шампанским

(кухня: Русская)
Надо: 600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица); 100 г
корешков петрушки и сельдерея; 2 небольших пучка зеленого
лука; 3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; 50 г
паюсной икры (или 2-3 яичных белка); 0,5 лимона; пучок
зеленого укропа; 0,5 бутылки сухого шампанского.
Варить мелкую рыбу (или курицу) с кореньями, пряностями и
солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить
стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и
отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку.
Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь
довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще
четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до
кипения, снять с огня уху. Выложить кусочки рыбы в подогретые
тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры,
и мелко нарезанный зеленый лук.

Печеный картофель с творогом

250 г. творога, 6 крупных картофелен, 3 ст. л. сметаны, пряная
зелень(свежая или сухая) по вкусу, черный молотый перец.
Испечь картофель в духовке до готовности (1 час), завернув его в
фольгу. Растереть творог вместе с зеленью и перцем. Сделать
разрезы на картофеле, заложить творожную смесь внутрь.
Посадить их снова в духовку на несколько минут. Подавать
горячими, украсив лавровыми листиками и полив сметаной.
На сколько порций: 2.

Напитки из тыквы

Нами почему-то незаслуженно забывается тыква. Еще за три тысячелетия до
нашей эры жителям Мексики и Египта была она хорошо знакома. В Европу тыква
попала лишь в середине XVI века, но только в прошлом столетии это
урожайнейшес растение с крупными шаровидными или овальными плодами получило
всеобщее признание. На русском столе этот овощ стал тогда тоже очень
желанным – все старинные справочники прошлого отдают ему должное. Еще бы!
Мало того что вес плода достигает порой двух-трех пудов, в водянистой
мякоти тыквы имеются углеводы, микроэлементы, каротин, витамины, пектиновые
вещества, и потому используют се в диетическом питании при ожирении,
атеросклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы,
как противорвотнос при беременности. Хорош тыквенный сок при бессоннице.

Начинка из мака

1. Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30-
40 мин) – это если готовить, например, торт или рулет с маком.
Получается классная начинка, если мак замочить т.о, затем воду
слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно
добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла. 2.
Мак всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить.
Затем к маку влить молоко (чуть больше, чем просто для
смачивания), положить по 1 ст. л. меда и масла и потушить на
маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать. Мак
разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить
сахаром.
3. На 5 ст. л. мака берется 4 ст. л. сахара и одно сырое
яйцо. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка,
затем засыпается в кипящую воду и после того, как вода с маком
закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания воды.
Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через
мясорубку с частой решеткой (я использую для этого кофемолку),
затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать. 4. На
6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда.
Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка,
откидывается на марлю и кладется в кастрюлю. Добавляем мед и
варим 5-8 минут, помешивая. Затем начинка охлаждается и
используется по назначению.
Румынские трубочки (бабушка Галя)
Тесто: 200 г масла, 100 г сметаны, 3-4 стакана муки, сода на
кончике ножа.
Разделить тесто на 5 частей. Раскатать пышки и разделить на
8 частей.
Начинка: 1 стакан сахара, 100 г орехов, варенье.

Салат из бананов со спагетти

2 банана, 2 яблока, 2 помидора, 250 г спагетти, 8 ст. ложек
сметаны, 100 г сыра, 6 ст. ложек зеленого консервированного
горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль, черный и красный
молотый перец, зелень петрушки
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить,
спагетти охладить. Бананы, яблоки и помидоры тщательно вымыть.
Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Яблоки
разрезать на половинки и удалить сердцевину. Половинки очистить
от кожуры и нарезать дольками. Помидоры нарезать кружочками.
Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Сыр
нарезать крупной соломкой. Уложить все компоненты в салатницу
и аккуратно перемешать. Грецкие орехи очистить от скорлупы и,
разделив ядра на половинки, слегка обжарить на сковороде.
Приготовить соус из сметаны, сока, выжатого из лимона, соли и
перца. Перед подачей к столу салат украсить зеленью петрушки и
половинками ядер грецких орехов. Соус подать отдельно.

Торт `Черный принц`

Тесто: 1 стакан смородинового варенья вылить в посуду для теста
и добавить 1 ст. л. соды.
Оставить на два часа при комнатной температуре (не в
холодильнике!). Добавить 2 яйца, 1 стакан кефира 1 стакан
сахара, 2-2.5 стакана муки до густоты сметаны. Выпекать два
коржа 40 мин. Разрезать на полукоржи.
Крем: сметана с сахаром – 800-1000 грамм сметаны, сахар по
вкусу.
P.S. Похожий торт в книге называется `Торт из варенья`, но:
1. Уксус класть не надо, поскольку он очень вреден и повышает
кислотность в желудке. Не замечали ли вы кислый привкус во рту
после поедания тортиков, в которых имеется сода, гашеная уксу-
сом?
2. Холодильник тоже не нужен.

Ждем из земляники 1 способ

Из 1кг сахара и 0,5л воды готовят сахарный сироп и варят его до
сгущения. В полученный сироп кладут 800 г перебранных и промытых
ягод земляники и 3 г пектина, предварительно растворив его в
воде. Варку продолжают до необходимой густоты. Конец варки
определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема".
За 3-4 мин до конца варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной
кислоты.
Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в банки.
Выложенный в банки джем охлаждают до появления на его
поверхности тонкой пленки. Затем банки накрывают крышками или
завязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом и прохладном
помещении.

Торт `Виктория`

Если крошки засохшего зефира (0.5 – 1 кг) смешать с взбитыми
сливками (взбить хорошие, 30% сливки, пол-литра), и выложить в
большом глубоком блюде слоями – зефир, сливки, грецкие орехи,
бананы, зефир, сливки, орехи, еще какие-нибудь фрукты и ягоды -
годятся ананасы, апельсины, клубника, груши, персики, крупный
виноград половинками без косточек), снова – зефир, сливки, оре-
хи,
фрукты, сверху – зефир и сливки, и все это в морозилку на ночь.
За полчаса до подачи на стол вынуть из морозилки. Кстати, зефир
может быть и не очень засохшим, тогда сливок можно чуть меньше.
И можно взять пастилу.
Рецепт прислала Ирина

Голубцы в виноградных листьях

Говядина – 750 г, виноградные листья – 30 штук, рис – 75 г,
зеленый лук – 2 пучка, репчатый лук – 1 головка, зелень укропа,
сливочное масло – 50 г, квас-борщ (или теплая вода)- 1 л,
лимонный сок – 1 столовая ложка, сметана – 200 мл, мука – 2, 5
столовых ложки, соль и перец по вкусу.
Молодые виноградные листья без пятен вымыть и ошпарить соленым
кипятком (в течение 2-3 минут).
Мелко нарезанное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко
нарезанный и слегка спассерованный зеленый лук, сваренный
наполовину рис, соль и перец по вкусу, зелень укропа и тщательно
все перемешать.
Виноградные листья разложить прожилками вверх, положить на каждый
лист ложку фарша и свернуть, заправив края листа с обоих концов.
Выложить дно кастрюли листьями и сложить голубцы рядами. Посыпать
зеленью укропа, положить кусочки сливочного масла, накрыть
виноградными листьями, залить теплой водой (на 2 см выше
голубцов) и поставить варить. Когда рис почти готов, положить в
голубцы смешанную со сливочным маслом муку и влить отдельно
вскипяченный квас-борщ, пробуя на кислоту. Кастрюлю с почти
готовыми голубцами поставить, не покрывая крышкой, в духовку.
Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать свежую сметану в
соуснике.

Удачная рыба по-польски

Рыбку (хек, треску и т.п.) отварить в небольшом количестве воды
(1.5 стакана) с луковицей и специями в течение 10-15 минут. Яйца
сварить вкрутую, порубить, добавить горячий бульон, из которого
вы только что вынули рыбу, и сливочное масло. Рыбу выложить в
глубокую тарелку, залить соусом и сверху посыпать мелко
нарезанным зеленым луком.
Подавать с вареной картошкой.
рыба 450-500 г.
яйца 3-4 шт.
сливочное масло 2 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
соль
перец
лавровый лист
зеленый лук

Жаркое из говядины с лисичками

1 кг. бескостной говядины, соль, молотый перец, 3 ст. ложки
топленого масла, 250 г. мелких луковиц, 2 лавровых листа, 600 г.
консервированных лисичек, 1 пучок зеленого лука, 150 г. жирной
сметаны.
1. Разогреть духовку до 180ш. Натереть мясо солью, перцем и
обжарить в 2 ст. ложках топленого масла. Луковицы нарезать
мелкими кубиками.
2. Лук с лавровым листом выложить к мясу и влить 250 мл воды.
Тушить под крышкой 2 ч. Слить рассол с лисичек. Зеленый лук
нарезать колечками.
3. Лук и грибы потушить в оставшемся топленом масле. Приправить
по вкусу солью и перцем. Достать мясо из духовки и поставить в
тепло.
4. Вынуть лавровый лист. В оставшийся от жарки сок добавить
сметану. Посолить, поперчить. Жаркое разрезать на порции.
Выложить на блюдо вместе с грибами и соусом.

Кочерыжка

Требуется: половина маленького вилка капусты, капустная
кочерыжка, 1 редька, 1 морковь, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 3
ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Капусту нашинковать, кочерыжку нарезать
мелкой соломкой, заправить солью. Лук нарезать кольцами, морковь
и редьку натереть на крупной терке. Все смешать с капустой,
добавив растительное масло и томатную пасту. Соль и перец
добавить по вкусу.

Арбузы соленые

Рассол – 600-800 г соли, 12 л воды. Арбузы массой до 2 кг
тщательно моют, накалывают дер. иглой, плотно укладывают в бочку.
Заливают рассолом и сразу переносят в холод.
Арбузы можно солить в капусте или с яблоками. При посоле с
капустой дно посуды и промежутки между арбузами заполняют
подготовленной для квашения капустой. Сверху тоже укладывают слой
капусты. Кладут сверху груз и хранят в холодном месте.
При посоле с яблоками ими заполняют пустоты между арбузами и
заливают рассолом.

Джем из персиков

Для приготовления джема отбирают крепкие, крупные, зрелые, но не
перезрелые плоды с плотной мякотью. Плоды с мягкой и водянистой
мякотью (ранние сорта) не рекомендуются для приготовления джема.
Джем высокого качества готовят обычно из очищенных от кожицы
персиков. Для облегчения снятия кожицы персики погружают на 3-4
мин в кипящую воду, а затем быстро охлаждают. Вследствие резкого
изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым
ножом.
Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают
дольками вдоль плода.
На 1кг сахара прибавляют 1кг очищенных плодов. В остальном
порядок приготовления джема из персиков такой же, как из
абрикосов.

Биточки с укропом

Для фарша: говядина-700 г, белый хлеб-125 г, 2 яйца, репчатый
лук
- 1 головка, мясной бульон или вода – 2 столовые ложки, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: репчатый лук – 1 головка, коренья (морковь, сельде-
рей,
петрушка, пастернак) – 200 г, перец горошком по вкусу, 2 гороши-
ны
душистого перца, 1 лавровый лист, помидоры- 750 г, лимон по
вкусу, зелень укропа-150 г, мясной бульон или вода – 1 стакан.
Для жаренья: растительное масло-200мл, мука и панировочные суха-
ри
-150 г.
Приготовляются так же, как и биточки с эстрагоном, заменив
эстрагон укропом.

Острый куриный салат

На 4 порции
500 гр филе из куриной грудинки
1 стебель лимонной травы (Лемонграс)
2 ст.л. рыбного соуса
4 лимонных листочка
2 стебля зеленого лука с луковицами
сок одного лимона
2 ст.л. сахара
2 ч.л. пасты чили
2 ст.л. риса с высоким содержанием крахмала (Индонез. Ketan)
Для украшения:
кориандр, листья мяты и салата
Рис обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого
цвета. Растолочь в ступке.
Порубить куриное филе. Лимонную траву также порубить.
Лимонные листочки порезать ножницами на маленькие кусочки.
Зеленый лук порезать кусочками по 1 см длиной.
Потушить на сковороде куриное филе с лимонной травой, рыбным
соусом и 2 ст.л. воды. Курица должна все время находиться в
жидкости, так что возможно добавить еще воды, если она
испариться.
Снять сковороду с огня и добавить туда зеленый лук, лимонные
листочки, лимонный сок и пасту чили.
Салат подавать теплым на салатных листьях и посыпать молотым
рисом. Украсить листьями кориандра и мяты.

Солнечный удар

Требуется: 500 г фасоли, 0,5 ст. воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г
сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Сварите фасоль в небольшом количестве воды,
добавив уксус. После того, как фасоль будет готова, дать ей
остыть и смешать с перцем, нарезанным соломкой. Заправить
растительным маслом и украсить зеленью.

Пара быстрых беляшей для торопыжек-малышей

2 ломтика вчерашнего хлеба,
3 ст. ложки молока (воды),
2 ст. ложки мясного фарша (подготовленного как для котлет, только
без хлеба),
1 ст. ложка сливочного масла.
Хлеб смачиваем молоком или водой и укладываем на смазанную маслом
сковороду. На каждый ломтик наносим слой фарша и обжариваем
бутерброд с обеих сторон. Вместо мясного фарша можно взять сырой
тертый картофель, перемешанный с взбитым свежим яйцом.