Рецепт каши Захара Кузьмина

манная крупа 1/2 стакана,
молоко 2 стакана,
орехи грецкие измельченные или цукаты 1/2 стакана,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 2 столовые ложки,
яйцо 2, соль, ванилин по вкусу. Для соуса:
абрикосы 10,
сахар 2 столовые ложки,
вода 2-3 столовые ложки.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой
всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу.
Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые с
сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на
сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. В
смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить
слой каши. Сверху на него положить очищенные от косточек абрико-
сы
и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши.
Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко
и
поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования
пенок их необходимо периодически снимать. Сверху кашу обсыпать
сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом так,
чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в
духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блю-
до
обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же
посуде, в которой оно готовилось. Отдельно подать соус.
Соус готовят так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с
сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не
разварятся. Подавать соус можно и холодным, и горячим.

Уха макарьевская приказчичья

налим 1,
стерлядь 2 петрушка и сельдерей по 2 корня,
луковица 2, корица, гвоздика по вкусу,
мадера 1/2 стакана, соль по вкусу,
вода 2 л,
хлеб пшеничный несколько ломтиков,
лимон 1 .
Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и
сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной
водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и
налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня.
Влить
в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу, искрошить
пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в
кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая
прогревалась таким образом в течение всего процесса
приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Квас `Мятный`

Требуется: 500 г муки крупитчатой, 400 г гречневой муки, 500 г
хлебного мякиша, высушенного в сухари и истолчённого, 40 г изюма,
1 пучок мяты.
Способ приготовления. Муку и мякиш смешайте и заварите 5 л
кипятка, а потом разведите водой до желаемой густоты. Когда
устоится, слейте в другую посуду, положите мяту и изюм и
заквасьте квасной гущей. Когда перебродит, процедите и разлейте
по бутылкам, добавив в каждую по изюминке.

Бастурма по-тифлисски

1,2 кг вырезки посолить, наперчить, намочить 1 стаканом красного вина или уксусом на 2
суток. Затем нарезать ломтиками, нанизать на вертел, посолить, изжарить, как обычно, над
прогоревши-ми угольями.

Очень вкусная картошка

На 1 порцию: 1 репчатая луковица, 1 сосиска, 2-4 средние
картофелины, отваренные в мундире, маргарин или подсолнечное
масло, по вкусу соль, перец, зелень.
Лук положить на разогретую сковородку в масле и пожарить до
полуготовности. Сосиску разрезать вдоль, потом на кусочки, кинуть
в сковородку к луку и дожарить до готовности лука или до
румяности сосиски. Картошку очистить от мундира, порезать
мелкими кубиками, кинуть в сковородку, посолить, поперчить и
немного пожарить до румяного состояния. Перед подачей на стол
посыпать зеленью, если нравится.

Грибы, тушеные с овощами

1. берется бaночкa (грaмм 200) грибков мaриновaнных, , сливaется
весь мaринaд
кудa-нибудь, типa рaковины, содержимое бaночки вытряхивaется в
кaстрюльку с
рaстопленными 100 гр. сливочного мaслa, плюс 100 гр. воды, кро-
шится тудa 3 кaртошины,
пaрa морковин, грaмм 50-70 свеклы, мaхонький пучок зеленого
лукa, пол чaйной ложечки
острого кетчупa – ну и другaя зелень, которaя нaйдется под ру-
кой. по ходу вaрения-пaрения
подливaлa водички , чтоб кaртошкa нормaльно свaрилaсь.
2. Обжаpил в масле гpибы и постpугал в них довольно большой ка-
бачок, одну луковицу
очень мелко и оставил тушится в собственном соку минут 15, после
чего добавил гpамм 200
сметаны, посолил. Далее с откpытой кpышкой выпаpил все это, по-
лучилась густая такая
смесь, в котоpой кабачки уpавнялись в цвете с гpибами и стали не
отличимы в общей массе
от них и по вкусу и по консистенции. В итоге получились как бы
гpибы в сметане и в
изpядном количестве. Далее добавляем к обжаpенному или ваpеному
каpтофелю – все как
обычно.

Бульон с овощами и зеленью (Весенний)

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, капуста
цветная – 30 г, морковь – 30 г, репа – 15 г, пастернак -
10 г, сельдерей – 5 г, фасоль (Стручки) или горошек свежий
или консервированный – 30 г,
спаржа – 20 г,
шпинат – 10 г.
В набор овощей могут быть включены: морковь, репа,
петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей
или консервированной фасоли, горошек свежий или
консервированный, шпинат или салат.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками
длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или
подсоленной воде до готовности.
Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу
нарезать так же, как коренья, стручки фасоли – ромбиками,
листья шпината – на части. Каждый вид овощей варить
отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи смешать, прогреть в
бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный
бульон.

Картофельные шарики с мясом

Продукты: картофель – 800г, говяжий фарш – 500г, сливочное масло
- 50г, репчатый лук – 100г, мука – 40г, растительное масло – 100
г, сметана – 300г, 1 яйцо, красный, и черный молотый перец,
соль.
Горячий отварной картофель протереть, добавить яйцо,
растопленное масло, соль, перец. Хорошо перемешать. Сформировать
шарики, поместив в середину каждого мясной фарш, который
приготовить из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и
обжаренного с репчатым луком. Заправить фарш солью. Красным и
черным молотым перцем. Шарики запанировать в муке и обжарить со
всех сторон на растительном масле до золотистого цвета.
Подавать к столу со сметаной.

Солнечно-воздушная сушка

Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку,
вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных,
мусороприемников и т. п. Желательно разместить ее в саду.
Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться
солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием,
чтобы было меньше пыли.
Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и
некоторые плоды, хранят инвентарь – подносы или сита для сушки,
а в случае непогоды – на короткое время, и недосушенные
продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку
сырья.
Сушат сырье в ситах. Обычно длина их 1,2 – 1,5 м, ширина 0,7 -
0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4 – 5 см. Вместо сит
можно пользоваться подносами. Их делают так же, но вместо сетки
набивают тонкие планки с зазорами 3 – 6 мм для прохождения
воздуха. Внутренние планки можно не вставлять.
Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку
укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с
небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним
прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7 – 0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно
просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные
засорения. Продукты складываются в ящики, выстланные бумагой, и
хранят в сухом помещении. Использованный инвентарь моют и
просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения
некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе
сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (Газом от
горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие
камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с
горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо
соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать
вдыхания сернистого газа.

Отварное мясо с абрикосовым соусом

150г отварного мяса, 6 спелых абрикосов, 1/3 стакана воды, 1 ч.л.
муки, 1 ст.л. сливочного масла, соль и черный молотый перец по
вкусу.
Если у вас остался кусок вареного мяса, вы можете порадовать
себя быстрым, ну очень быстрым блюдом с оригинальным вкусным
соусом. Абрикосы очистить от кожицы, удалить косточки, мякоть
протереть через сито. На сковороде растопить сливочное масло и
обжарить в нем муку до слегка золотистого цвета. Развести муку
водой, добавить подготовленные абрикосы, посолить, поперчить,
тушить соус на слабом огне под крышкой 10-15 минут, время от
времени помешивая. Отварное мясо нарезать ломтиками,
положить на порционные тарелки и полить абрикосовым соусом.

Мороженое лимонное

В кастрюлю налейте литр свежего молока. Чтобы молоко не
пригорело, предварительно ополосните кастрюлю холодной водой.
Положите 100 г сливочного масла. Пока молоко закипает,
приготовьте остальные продукты.
В литровую банку всыпьте 2 стакана сахара, чайную ложку крахмала
и добавьте 5 яичных желтков. Размешайте ложкой и добавьте 3-4
столовые ложки молока из кастрюли. Закройте банку крышкой и
взболтайте так, чтобы содержимое банки превратилось в подвижную,
густоты жидкой сметаны, массу.
Можно еще раз хорошенько взбить миксером, если он есть. Когда
молоко закипит, влейте сахарно-яичную смесь. Непрерывно
помешивая, вскипятите молоко еще раз. Можно добавить щепотку
корицы, ванили или чайную ложку цедры лимона или апельсина. А
можно расплавить в столовой ложке сахар до светло-коричневого
цвета и окунуть ее в молоко. Смесь снимите с огня и поставьте в
посуду с холодной водой. Смесь должна остыть до температуры
теплого чая.
Освободите место в морозильнике и поверните регулятор на
максимальный холод. (я говорю о самых обычных холодильниках.)
Приготовьте желательно новый полиэтиленовый пакет – в нем не
должно быть ни одной дырочки. Надуйте пакет и влейте в него
содержимое кастрюли, верх пакета скрепите бельевой прищепкой и
положите его плашмя в морозильник. Через час вы увидите, что
смесь отчетливо разделилась на два слоя – твердый нижний и
жидкий верхний. Переверните пакет жидким слоем вниз и подождите,
пока он не замерзнет. После чего влейте в пакет сок одного
лимона или разведенную лимонную кислоту. Заверните пакет в
полотенце и как следует разомните его содержимое до однородной
массы. Мороженое готово.

Мититеи из говядины (Рецепт на 50 штук)

Мякоть говядины (шейный зарез) – 2, 3 кг, говяжий сальник – 400
г, питьевая сода-40 г, чабер-5 г, чеснок-100 г, острый перец – 2
стручка, перец молотый – 5 г, мясной бульон из костей – 300 мл,
соль – 50 г, специи для колбас – 10 г.
Говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с крупным
ситом, хорошо смешать с солью и питьевой содой и поставить в
холодильник на 24 часа, после чего опять пропустить через
мясорубку с мелким ситом вместе с сальником. Этот фарш хорошо
вымесить с холодным бульоном из костей, добавив специальные
приправы для колбас, перец, чабер, толченый (сухой) острый перец,
чесночный соус (процеженный).
Разделать фарш на колбаски, длиной в 8 см и толщиной в 1, 5 см,
уложить на смазанную говяжьим жиром решетку и жарить над
раскаленными углями, поворачивая мититеи во время жаренья.
Подавать мититеи очень горячими, прямо с огня.

Жур из копченой грудинки

(кухня: Польская)
Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем
добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с
солью. Отдельно подают отварной картофель, политый
растопленным салом.
Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной
или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.
Кости – 50 г, морковь – 15 г, петрушка (корень) – 10 г,
грудинка копченая – 65 г, жур – 125 г, чеснок – 5 г, соль.
Для жура: мука ржаная, пеклеванная или овсяная – 100 г, вода
- 50 г.

Пудинг из манной крупы (Суджи ка халава)

2 2/3 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину
разбавленного водой, 1 1/2 чашки (300 г) сахара, 10 жилок шафрана
(по желанию), 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха, 1/4 чашки (35 г)
изюма, 1/4 чашки (35г) лесных или грецких орехов (по желанию), 1
чашка (200 г) сливочного масла, 1 1/2 чашки (225 г) манной крупы.
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар,
шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм,
уменьшите огонь и оставьте кипеть.Слегка обжарьте орехи во
фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите
масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и
поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока
крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет
отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте
приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее.
Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп
соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить
комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3
мин, пока вся жидкость не впитается, Разрыхлите халаву,
несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или
комнатной температуры.
Время приготовления 25 мин.

Говяжья вырезка на пару

шпик 100 г,
картофель 5-8,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка 2 корня,
морковь 1,
репа 1,
луковица 1, соль, перец молотый по вкусу.
Мясо хорошо отбить тяпкой, нашпиговать шпиком. На дно
кастрюли положить сливочное масло, а на него мясо, мелко
изрезанные коренья, лук, дольки репы, картофеля. Кастрюлю
плотно накрыть крышкой. Во вторую кастрюлю, значительно
большую по объему, чем первая, налить воду, довести ее до
кипения, поставить в нее кастрюлю с мясом и варить 2–2,5 ч,
постоянно доливая выкипающую жидкость. Готовую говядину
выложить на блюдо, нарезать на ломтики, обложить овощами, с
которыми она варилась, облить мясным соком. Для
приготовления этого блюда удобно использовать
специальную пароварку или молоковарку с двойным дном.

Мясо по-калифорнийски

700 г мякоти говядины,
50 г сливочного масла,
200 г сливок,
1 чайная ложка уксуса,
0,5 луковицы,
1 морковь,
соль,
черный молотый перец.
В кастрюлю положить кусок мяса со сливочным маслом, луком, нарезанным на 4 дольки,
и морковью, нарезанной тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Когда мясо обжарится,
полить его уксусом, 200 г воды и сливками. Варить на небольшом огне ~ 3 ч., добавляя при
необходимости воду (только горячую!). Образовавшийся соус протереть через сито и полить
им готовое мясо, нарезанное ломтиками.

Пирог с рыбой – 2

<1-й вариант>
Для теста: в 1 стакан кефира добавить 1 дес. л. сахара, 0.5
ч. л. соды и щепоть соли.
Растопить пачку маргарина (250 г), все соединить, добавить 3-4
стакана муки, чтобы получилось тесто как густая сметана (которая
не льется струйкой) и поставить в холодильник (обязательно!) часа
на 3-4. Начинка – как салат без заправки: 2 банки консервов в
масле или соку, лучше сайры; 6-7 яиц, сваренных вкрутую и мелко
порубленных, мелко нарезанная крупная луковица (не жарить), соль,
перец – по вкусу.
Затем нагреть противень, слегка смазать маслом, тесто поделить
пополам (вторую половину – обратно в холод, чтоб не грелась),
раскатать тонко- меньше 0.5 см, + начинка, раскатать остальное
тесто – наверх, края защипать. Печется около 30-40 мин.
Достоинство пирога: он не так "тяжел" для желудка, как с
дрожжевым тестом.
<2-й вариант>
Слой теста (нижняя корочка), слой лука, слой рыбы (но не
чересчур сухую), соль, лавровый лист, сливочное масло (количество
не помню), слой теста (верхняя корочка), в нем дырочек 3-4-5-6,
защипывается нижняя и верхняя корочки, в духовку на 1 час. Ни
одна капля драгоценного сока не должна пропасть !!!. Залепляй,
уменьшай огонь, что хочешь, короче, но только не это.
Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие
кусочки. Туда же кидается много жареного (но не пережаренного)
лука, мелко нарубленные крутые яйца, можно рис. Тесто типа
песочного (маргарин + яйца + молоко или сметана + соль-сода-сахар
+ мука), но очень сухое – т. е. при раскатывании получаются
тонкие расслаивающиеся коржи.
Между двумя такими коржами прокладываешь толстый слой начинки,
аккуратно защипываешь края, украшаешь верхний корж полосочками
оставшегося теста и ставишь в духовку до золотистого цвета.
Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в
том, что тесто – сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И
главное – делается быстро

Суп из креветок с клецками

Креветки – 50 г, морковь – 20 г, лук – 15 г, петрушка
(Корень) – 15 г, масло сливочное – 20 г;
для клецек: крупа манная – 20 г,
молоко – 30 г,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 20 г.
Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их
кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на
масле или маргарине.
Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу,
охлаждают ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из
полученной массы формуют клецки, которые варят в
подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
В кипящий бульон кладут пассированные овощи, проваривают
их 5-10 минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и
настаивают 10-15 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки,
наливают суп с креветками и посыпают его мелко нарезанной
зеленью.

Белые грибы фаршированные

Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины
шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном
масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить
от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на
масле. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры
положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями,
сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Для приготовления фарша мелко изрубить корни грибов и
вырезанную из шляпок мякоть, спассировать на растительном
масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым
чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.
Грибы 250, помидоры 110, масло подсолнечное 25, лук 20,
чеснок 1, сухари молотые 5, зелень, перец.

Вкусная соленая рыба

1 свежая рыба (горбуша), 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2
луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем
приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2
чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в
теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить
все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Очень вкусно.
На сколько порций: 8.

3апеканка из творога

1. B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки
растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2
чайной ложки соли, ванилин. Bсе это тщательно перемешать, добавив
очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить
на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду,
сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и
запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин. На стол
подать горячей с сиропом или со сметаной.
На 500 г творога – 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л.
манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан
ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. л. масла.
2. 2 пачки творога (приблизительно 500 грамм)
1/2 пачки сливочного масла или маргарина
1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом
200 грамм сахара
1 стакан сахара
3 желтка
Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка
так, чтобы в объеме они увеличились в 2-3 раза, и добавить их в
массу, перемешать. Все что получилось, выложить на сковороду или
в формочку и поставить в духовку приблизительно на один час.

Эскалопы в сметане

500 г мякоти говядины,
70 г сливочного масла,
200 г сметаны,
70 г муки,
2 ст. л мясного бульона или воды,
дольки лимона (необязательно),
соль,
молотый чёрный перец
Мясо нарезать ломтиками, отбить, обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить
с двух сторон в сливочном масле, залить сметаной, добавить горячей воды или
бульона, довести до готовности. Подавать к столу, полив образовавшимся
соусом. Отдельно подать дольки лимона.

Гивеч ку легуме (Рагу овощное по-молдавски)

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук,
баклажаны обжаривают в масле и тушат с небольшим количеством
бульона или воды; туда же кладут помидоры, разрезанные на
четвертинки, ошпаренный перец и тушат до готовности. Затем овощи
соединяют с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и
специями. Подают рагу в качестве самостоятельного блюда или как
гарнир к мясу или рыбе.
Кабачки 40, фасоль стручковая 20, горох зеленый 20, морковь 40,
петрушка 15, баклажаны 45, помидоры 40 или томат-пюре 15, перец
сладкий 20, лук репчатый 15, сало или масло растительное 25,
сахар 2, чеснок 1,5, корица, гвоздика, лавр, соль.

Пирог с луком и плавленым сыром

Для начинки: 3 плавленных сырка (по 100 г), 3 большие луковицы, 3
яйца. Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка масла (200 г), 1 чайная
ложка соды (погасить уксусом), 3 столовые ложки сметаны.
Замесить тесто и оставить на 30 мин. Поджарить лук до
золотистого цвета,добавить тертые сырки и сырые яйца.Хорошо
перемешать. Разделить тесто на 3 части. Выложить форму
раскатанным тестом (1 часть – нижний слой, 2 часть – борта).
Заполнить начинкой, накрыть 3 частью теста. Печь в духовке 20 мин
на сильном огне, 40 мин. на среднем.
Подавать теплым, но не горячим.

raiche

1 зубчик чеснока
3 ч.л. лимонного сока
сахар
1 горшочек зелени кориандра
а также мешочек для жарки
Хлеб размочить и отжать. 40 гр кедровых орешков порубить.
Смешать фарш с хлебом, 30 гр рубленных кедровых орешков, 50
гр изюма и яйцом, приправить, сформировать каравай.
Положить в мешочек для жарки, закрыть, проколоть в нескольких
местах вилкой. Положить на вторую снизу полочку
предварительно разогретой духовки (200C) и выпекать 30-40
минут.
Смешать йогурт с Creme raiche, раздавленным чесноком,
лимонным соком, солью, сахаром и рубленным кориандром.
Поджарить кедровые орешки, посыпать изделие орешками и
изюмом, подавать с соусом.

Салаты несколько простых рецептов

1. Катофель, яйца, сыр,
- рыба из банки( нпример лосось или шпроты )
- печень трески
- крабовые палчки или крабовая вермишель
- маринованный огурец и немного маринада от него +
репчатый лук порубленный и ошпаренный вообщем что-нибудь одно.
Все что можно трешь на терке или еше лучше комбайном, остальное
мелко-мелко ножичком, все
заливаешь майонезом не скупясь и даешь пропитаться в холодильни-
ке.
2. Свежие помидоpы, соленые огуpцы, лук pепка.
Все pежется колечками. Можно добавить чеснок. Поливается подсол-
нечным маслом, посыпается
чеpным молотым пеpцем и всей тpавой какая есть. А ещ? сладкого
пеpца наpезать.
3. Соленые огурцы – кружками (толщиной миллиметров 5) – 5 час-
тей, лук (кольцами/полукольцами,
тоже довольно толсто) – 1.5-2 части, подсолнечное масло – 0.3-
0.5 части, рассол (маринад) от огурцов -
0.2 части. Все перемешивается. Рассол можно заменить майонезом.

Мясо да рис вкусный каприз

500 г. отварного мяса,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 луковицы,
1 растертый с солью зубчик чеснока,
1 ст. риса,
1 говяжий бульонный кубик,
3 помидора,
1 болгарский перец,
соль,
перец,
зира,
карри,
кориандр по вкусу.
Лук измельчаем и доводим в растопленном сливочном масле до
прозрачности. Добавляем некрупно порезанный сладкий перец,
чеснок, соль, специи и через 3 минуты промытый рис. Перемешиваем,
вливаем бульон из 1,5 л кипятка и кубика, закрываем крышкой и
доводим на медленном огне до готовности. Затем добавляем мелко
порезанное мясо, снова перемешиваем и прогреваем все вместе в
течение 5 минут. Помидор разрезаем на четвертинки и украшаем ими
готовое блюдо.

Хлеб из пшеничной муки первого и высшего сорта

Хлеб из пшеничной муки 1 сорта вырабатывают формовым и подовым,
весовым и штучным. Весовой хлеб массой до 3, 0 кг, формовой
штучный – 1, 1; 1, 25; 1, 0; 0, 96; 0, 8; 0, 7 и 0, 55 кг,
подовый – 2, 0; 1, 5; 1, 03 и 1, 0 кг.
Штучный хлеб из пшеничной муки высшего сорта вырабатывают
формовым массой 1, 0; 0, 8; 0, 7 и 0, 5 кг и подовым – 1, 0; 0,
98 и 0, 5 кг.
Длина батонов из муки 1 и высшего сортов массой 1, 5 – 2, 0 кг 31
- 41 см, ширина – 18 – 22 см, из муки 1 и высшего сортов массой
1, 0 кг соответственно 33 – 36 см и 15 – 17 см. Диаметр булок
круглых массой 1, 0 кг 23 – 26 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
Высший сорт 1 сорт
Мука 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 0, 7*
Масло растительное на смазку :
для формового хлеба 0, 15 0, 15
для подового хлеба 0, 05 0, 05
* На подовый хлеб из пшеничной муки 1 сорта расход прессованных
дрожжей составляет 1, 0 %.
Для улучшения корок изделий, вырабатываемых без сахара, можно
применять не ферментированный солод в количестве не более 0, 5% в
зависимости от качества муки.
Расстойка сформованных заготовок теста в зависимости от условий
Продолжается от 30 до 60 минут.
Выпечка происходит в увлажненной пекарной камере при температуре
220 – 240°С.
Подовые изделия массой 1, 0 кг выпекаются 33 – 35 мин., формовые
массой 1, 0 кг – 49 – 50 минут.
Перед посадкой в печь на подовых изделиях делают 4 – 6 косых
надрезов, число и глубина надрезов зависят от качества теста и
степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейковиной,
вызывающей замедление расстойки, надрезы делают глубокими и
косыми; если тесто в процессе расстойки расплывается, надрезы
делают неглубокие.

Закуска из куриных окорочков под холодным соусом

Подготовленные окорочка залить небольшим количеством подсоленного
кипятка и отварить на слабом огне до готовности, снимая в
процессе варки жир. Удалить косточки, нарезать холодное мясо
мелкими кусочками. Отдельно приготовить соус: в нагретом курином
жиру, собранном с бульона, пассеровать нужное количество муки,
хорошо размешивая. Развести горячим бульоном, в котором варились
окорочка, непрерывно помешивая. Довести до кипения, посолить по
вкусу и процедить. Соус слегка охладить, добавить 2-3 желтка,
хорошо размешать. Заправить уксусом, черным молотым перцем и
солью по вкусу. Кусочки окорочков выложить на блюдо, залить
холодным соусом и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Подать
на стол, украсив веточками зелени.

Борщ из свиной грудинки со свеклой

Грудинка свиная – 100 г, свекла – 150 г, лук репчатый -
20 г, масло топленое – 10 г, мука – 5 г, квас свекольный -
200 г, вода – 200 г, лавровый лист, перец черный горький,
соль, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным
квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками
по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле
на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным
репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной
мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом,
водой и варить 1,5 часа.
В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец
и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.

Яблочный пломбир

В небольшой кастрюле смешать 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана
сахара и 2 желтка, все поставить на маленький огонь, помешивая,
нагреть, но не до кипения, вылить в форму и поставить на холод,
чтобы получилась полузамерзшая масса. Яблоки (3 штуки) испечь,
протереть, взбить 3/4 стакана сливок, смешать их сначала с
яблоками, а затем с полузамерзшей массой и снова поставить на
холод до полного замораживания.

Струдель с яблоками – 2

Мука – 200 г, сливочное масло – 65 г, растительное масло – 15 мл,
соль.
Для начинки: яблоки – 650 г, сахар – 60 г, панировочные су хари -
50 г, ванилин, корица, сахарная пудра – 25 г.
Из муки с маслом, водой и солью замесить тесто и, накрыв
салфеткой, оставить его на 30 минут. Выложить тесто на доску или
салфетку, посыпанные мукой, тонко раскатать, оставить немного,
чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом.
Очищенные от кожицы яблоки натереть на терке. Добавить сухари,
сахар, ванилин и молотую корицу.
Начинку выложить ровным слоем на раскатанное тесто, подвернуть
края внутрь, свернуть рулетом и положить на смазанный противень.
Смазать струдель растительным маслом и выпекать на умеренном
огне. Когда зарумянится, вынуть из духовки, нарезать порционным
кусками и посыпать сахарной пудрой.
Подавать в горячем или в холодном виде.

Цыплята табака грузинское блюдо

На 4 порции.
Цыплята – 4 шт.
чеснок – 8 долек,
масло топленое – 5 ст. л.
помидоры свежие – 4 шт.
лук зеленый – 100 г.
соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус- 10- 12 ст. л.
соль,
перец,
укроп,
зелень петрушки по вкусу.
Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки,
развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со
всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и,
выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой.
Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут.
Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка,
перевернуть его.
Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие
помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус.
Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока,
залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и
дать настояться (2-3 часа).

Фасолевый десерт

Требуется: 1, 5 ст. фасоли, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. л.
растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, затем отварите и
пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на
растительном масле. К луку добавьте фасоль и жарьте 2-3 минуты.
Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Слоистые коктейли

В их состав входят желток и два спиртных напитка, которые
подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по
цвету.
Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий
конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание
компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой
плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем
осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток
меньшей плотности, обычно, коньяк. Все компоненты лучше
предварительно охладить – от этого вкус слоистого коктейля
выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом,
крошкой из орехов и т. д. Слоистые коктейли пьют одним глотком.
Соломинку к ним не подают.

Икра из соленых или маринованных грибов

150 г. соленых или маринованных грибов,
20 г. кваса или уксуса,
5 г. зелени,
20 г. лукарепки,
10 г. меда,
20 г. растительного масла,
соль,
перец по вкусу.
Лукрепку мелко порезать, обжарить на растительном масле, рубленые
грибы ввести в обжаренный лук и продолжать жарить 10 15 мин.,
посолить и поперчить. Заправить квасом или уксусом вместе с
медом. При подаче положить в плошку или салатник, посыпать
зеленью.

Картофельный салат с базиликовым майонезом

500 гр картофель в мундире (Сварить за день до приготовления)
2 яйца вкрутую
2 луковицы
2 мясистых помидора
2 пучок базилика
100 гр йогурта
Маринад:
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Майонез:
1 ст.л. дижонской горчицы
1 яичный желток
1 ст.л. лимонного сока
соль
перец
прим. 1/8 л растительного масла
Приготовление:
Для маринада довести до кипения уксус с сахаром и солью,
проварить еще 3 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Полить картофель
маринадом, перемешать и оставить настояться на 30 минут.
Порезать кубиками яйца, лук и помидоры. Порубить листья
базилика.
Приготовить майонез. Смешать майонез с йогуртом и базиликом,
полить им ингредиенты салата и перемешать.
Перед подачей на стол приправить специями.

Уксус

Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является ук-
сус.
Он входит в состав соусов и маринадов; его можно добавлять в
борщ. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество
уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять
эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве.
Наиболее распространенными сортами уксуса являются столовый
винный, приготовленный из спирта или из виноградного вина,
ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях
пряного растения эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой
водой немедленно после получения (3-5 г эссенции на 100 г воды).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой
крышкой в прохладном помещении, при температуре 5-15 С .
Для приготовления домашнего уксуса на 1 л воды берут 1 стакан
сахарного песка или меда, небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5-6 изюминок.
Раствор сахара (Или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в
теплую (После остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрож-
жи, перекладывают в эмалированную (Не узкогорлую) посуду, укрытую
чистой тканью, и ставят в теплое место на 2-3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по
2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре,
заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к
употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к
пище и при изготовлении маринадов.
Можно приготовить ароматный уксус. Некоторые кулинары
ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, сельдерее,
листьях черной смородины, антоновских яблоках и т. п.
Для ароматизации в обычный столовый уксус положите сельдерей или
липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксу-
сом и дайте ему постоять 15 дней. После этого процедите через
марлю и заправляйте им винегрет, салат, сельдь и другие блюда.

`Хитрый` плов

300 гр. свинины, 200 гр. грибов, рис, морковь, перец сладкий,
помидоры, растительное масло, лук, петрушка, укроп, чеснок,
красный перец, черный перец, соль.
Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить
немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться.
В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь,
нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного
протушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу,
приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это
поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до
готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И
после этого добавить туда нашинкованную зелень.

Заправка для супа (1 кг)

Морковь 600 г,
петрушка и сельдерей 150 г,
лук репчатый 100 г,
соль 170 г.
Или: укроп 1 кг,
соль 150 г.
Тщательно очищенные, вымытые и обсушенные коренья и листья
петрушки (сельдерея, пастернака), лук нарезают, морковь натирают
на крупной терке. Нарезанную зелень перемешивают с солью (1 часть
соли на 3 части зелени). Готовую заправку укладывают в сухую
стеклянную банку, закрывают чистой бумагой, затем консервной
крышкой и ставят в прохладное место. Приготовленная таким образом
заправка может храниться до следующей осенней заготовки.

Овощи с зеленой лапшой

Морковь и цуккини крупно натереть. Порей нарезать кольцами
толщиной 2 см.
Овощи пассеровать в 2 ст. ложках горячего сливочного масла.
Нагреть духовку до 180 град. В подсоленной воде варить около 8
мин. лапшу.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам. Овощи смешать
с лапшой и приправить специями.
Форму смазать жиром и заполнить смесью лапши с овощами.
Взбить сметану, яйца и половину сыра и вылить сверху.
Посыпать оставшимся сыром и выложить хлопья сливочного масла.
Запекать около 30 мин., пока не образуется золотисто-коричневая
корочка.
На 4 порции:
250 г моркови
2 цуккини
2 стебля лука-порея
4 ст. ложки сливочного масла
250 г зеленой лапши
2 зубчика чеснока
соль
перец
жир для формы
300 г сметаны
2 яйца
100 г тертого сыра гауда

Куриные окорочка тушеные в банке

Подготовленные окорочка вместе с жировыми прослойками нарезать на
небольшие кусочки (с косточками или удалив их). Натереть
чесноком, растертым с солью, поперчить и уложить плотно в
холодную стеклянную литровую банку. Влить сверху на окорочка 1-2
ст. ложки растительного масла и 3-4 ст. ложки свежего
подсоленного томатного сока. Закрыть банку кусочком фольги и
поставить в холодную духовку на лист или на решетку. Под банку
можно так же положить кусочек фольги. Установить в духовке
средний огонь (150-180 градусов). Мясо будет готово через 30-40
минут. Выключить духовку и дать банке остыть, не вынимая ее из
духовки.

Яхния из грибов (Болгарский рецепт)

Мелко нарубленный лук (2 головки) спассеровать с растительным
маслом (4-5 ст. ложек), измельчить до готовности. Посыпать мукой
(1 ст. ложка) и молотым красным перцем, прибавить нарезанные
кубиками помидоры (1-2 шт.) и тушить еще около 5 мин. Влить 1/2
стакана горячей воды и несколько капель уксуса.
Посолить и дотушить на умеренном огне. Перед подачей на стол
посыпать рубленой петрушкой (зеленью) и выдержать 2-3 мин. под
крышкой.

Корейка баранья по-огородничьи

Корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным
перцем, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех
сторон в жарочном шкафу, добавляя время от времени понемногу
бульона и поливая им мясо, чтобы оно высохло и приобрело
золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его,
раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле
картофелем, отвареными морковью, зеленой фасолью и цветной
капустой. Мясо заливают соком, в котором оно запекалось.
Мясо 200, масло сливочное 30, картофель 150, морковь 80, фасоль
зеленая 60, капуста цветная 60, перец молотый черный 0,2, соль.

Пирог с крыжовником (Малиной, земляникой, смородиной, яблоками)

черносливом, миндалём, изюмом). Тесто готовится из 1/2 фунта
масла, 1 фунта муки, 1 яйца, 1 ложки сметаны, 1/2 стакана
сахара, 1 ложки рома, лимонной цедры, 12 шт. горького миндаля.
Замесить тесто, раскатать на 2 пласта. В металлическую форму
(Блюдо) положить нижний пласт с рантом-орнаментом из теста,
испечь до 1/2 готовности в печи. Отдельно обварить кипятком 3
стакана крыжовника, смешанного с 1/2-1 стаканом сахара-песка,
щепоткой толчёной корицы.
Пирог накрыть верхним пластом теста с вырезанным орнаментом,
обмазать желтком. Испечь в печи до полной готовности. В других
случаях берётся начинка с 1,5 фунта измельчённых яблок, 2-3
стакана земляники, малины, смородины, абрикосов.
Начинка для пирога со сливами приготовляется из 1 фунта
чернослива, отваренного в кипятке и густого сиропа (С 1 фунтом
сахара, 3/4 стакана вина, 1 фунтом миндаля, лимонной цедры,
корицы и гвоздики). Всё это тушится в печи, духовке. Затем
остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный
кружок теста, обвязать рантом из теста. Испечь в печи. Убрать
фруктами, пирог глазировать. Приготовляют и фруктовые сладкие
пироги с вином и бешамелем.

Цукаты из зеленых помидоров

Для сиропа: на 1 кг помидоров – 1 кг сахара,
1 стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры
Для цукатов возьмем помидоры, у которых более плотная мякоть.
Помидоры надрежем, удалим семена, выпромываем в холодной воде.
Затем их надо залить водой и поставить на огонь. Помидоры надо
довести до кипения и прокипятить 5 минут. После этого надо слить
воду, вновь залить помидоры холодной водой и опять прокипятить 5
минут. Так повторим 3 раза. Затем помидоры откидываем на
дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в сахарный сироп и варим в 2
- 3 приема по 10 – 12 минут с выстаиванием 10 – 12 часов. В
конце варки добавим 4 – 5 г лимонной кислоты.

Корейский салат (Цай!!!) (Или салат для Punk`ов)

Мясо (желательно говядина) 500 г, морковь 1 шт., свекла 1 шт., лук
1 шт., чеснок 1 шт., растительное масло 1 ст., перец красный 2 ч. л.,
соль 1 ч. л.
Мясо нарезать продольными узкими кусочками и обжарить, вернее,
как бы сварить в масле, НО НЕ ЗАЖАРИВАТЬ!!! Морковь и свеклу
нарезать соломкой, затем по отдельности потушить в масле. Масло
жалеть не стоит, чем его больше, тем лучше!!! Далее мелко
порезать лук и чеснок, чеснок нужно также отдельно потушить.
После чего все сложить в кастрюлю, перемешать, посолить и,
самое главное, очень хорошо поперчить. Салат должен получиться
острым, очень острым!!! И последнее, не маловажное действие
:ВСЕ ЭТО НУЖНО ОХЛАДИТЬ! Уверяю вас, это салат для
настоящих мужчин! Приятного аппетита!
Количество и соотношение всех этих продуктов не имеет мерок,
установите свою пропорцию.

Ветчина по-вирджински

(кухня: Американская (США))
Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду,
добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1
ст. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложек сахара). Подготовленное
мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать
при средней температуре в течение 1 ч. Время от времени
поливать выделившимся при жарений соком. С мясом можно запечь
разделенные пополам персики и груши, которые придадут блюду
более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в
соуснике, если нужно, его можно немного разбавить водой.
Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с
обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем
добавить сливки и приправить солью и перцем. К этому подать
мисочку жареного картофеля.
750 г ветчины, 1-2 ст. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2
стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль,
перец, 2-3 персика или груши.

Буржуйская закуска

Картофель отварить в мундире, разрезать вдоль и аккуратно удалить
сердцевину так, чтобы осталась чашечка со стенками толщиной
полсантиметра. Картофельную массу размять и растереть до
однородного состояния со сливочным маслом. Затем добавить красную
икру и мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Полученной массой
наполнить картофельные чашки. Можно употреблять прямо так, а
можно полить сметаной, заправленной черным перцем, и слегка
запечь в духовке (5-7 минут).
картофель 5 шт.
красная икра 1 банка
сливочное масло 150-200 г.
зеленый лук
укроп
сметана
черный перец

Буженина домашняя

Кусок свиной вырезки нашпиговать разрезанными пополам дольками
чеснока.
Обмазать мясо смесью из горчицы, красного и черного перца и соли.
Завернуть в фольгу, отправить в духовку и держать там при
температуре 250 градусов в течение часа. Вытащить, дать остыть
прямо в фольге и кушать. Но уже без фольги.
свинина – 800-900 г.
чеснок – 3-4 зубчика
горчица – 2 ст. л.
перец черный молотый
перец красный молотый
соль
фольга

Тефтели с зеленью

Говядина-750 г, рис-175 г, 2 яйца, шпинат-20 листьев, зелень
петрушки-2 пучка, зелень укропа-2 пучка, бульон из костей-1, 5л,
репчатый лук-1 головка, растительное масло – 125 мл, сметана -
200 мл, соль и перец по вкусу.
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе
с луком через мясорубку.
Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса – 1 чашка бульона
из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца,
немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу.
Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко
нарезать.
Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий
орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный
растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой
и
варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь
бульон.
Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.

Картофельный крахмал

Моем мелкую картошку. Чистить не надо.
Берем электросоковыжималку, (мы пользуемся отечественной
центробежной машинкой). Пропускаем через нее картошку. Нам из
этого нужен не отцеженный сок. Мякоть можно выкидывать. Не
вздумайте из нее делать картофельные блинчики, вас будет ждать
дикое разочарование. Сок собираем в пластмассовые или
эмалированные емкости.
Ставим сок отстаиваться на некоторое время (пока крахмал не
осядет). Затем сливаем жидкость, заливаем водой из-под крана и
размешиваем. Если не успеть этого сделать в первый раз, то
крахмал потемнеет. Так повторяем несколько раз.
Ровную поверхность застилаем газетой и высыпаем на нее сырой
крахмал. И сушим, пока не высохнет.

Чорба из говядины по-крестьянски

Говяжья мякоть – 400 г, морковь – 120 г, петрушка, сельдерей,
пастернак-100 г, репчатый лук-100 г, картофель- 400 г, 1 сладкий
перец, белокочанная капуста – 120 г, помидоры – 5 штук, томатная
паста – 1 столовая ложка, растительное масло – 50 мл, квас-борш -
800 мл или лимонный сок (по вкусу), консервированный зеленый
горошек – 50 г, вареная стручковая фасоль – 50 г, зелень
петрушки, укропа и любисток, соль по вкусу.
Нарезанное кубиками мясо поставить варить, залив холодной водой и
посолив. Когда вода закипит, снять пену и варить на слабом огне,
добавив мелко нарезанный лук.
Нарезанные кубиками овощи спассеровать в масле и заложить в
бульон, когда мясо почти готово. Тогда же положить и нарезанный
кубиками картофель и варить еще 20 минут. Отдельно вскипятить
квас и влить в бульон, положив одновременно горошек, фасоль,
томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры.
Дать чорбе вскипеть, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и
подать на стол.

Суп молочный с овощами и картофелем

Молоко – 250 г, вода – 150 г, капуста цветная – 50 г,
морковь – 20 г, репа – 15 г, картофель – 75 г, лук-порей -
20 г, лук репчатый – 20 г, горошек консервированный – 15 г,
масло сливочное – 8 г.
Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-
порей слегка спассировать на жире. Цветную капусту нарезать
на кусочки, добавить к пассированным овощам.
Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой,
добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при
слабом кипении до готовности. За 2-3 минуты до окончания
варки добавить консервированный горошек.

Теплый тыквенный салат с хариссой

(кухня: Африканская)
Составляющие:
1 ст.л. семян кунжута
2 ч.л. оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная тонкими колечками
1 фенхель среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками
500 гр тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 1/2
см
60 мл апельсинового сока, 2 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. меда, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. тонконатертой
цедры апельсина, 2 ст.л. свеженарезанного зеленого лука.
Приготовление:
Поджарить семена кунжута на сковороде до золотистого цвета.
Снять с плиты и отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оливковое масло, положить туда лук и
фенхель, накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 3-4
минуты. Добавить тыкву и протушить до тех пор, пока она не
станет мягкой. При этом осторожно помешивать. Положить в
плоскую миску.
смешать апельсиновый и лимонный соки с медом, кунжутным
маслом и апельсиновой цедрой. Полить смесью тыкву и посыпать
зеленым луком.
Рецепт хариссы:
250 гр. красных стручков чили
1 ст.л. семян кумина
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. семян тмина
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. сухой мяты
1 ч.л. соли
125 мл оливкового масла
Сухие чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и черешок
и положить в горячую воду на 30 минут. Поджарить на сковороде
без жира тмин, кориандр и кумин, для того чтобы осовбодить их
аромат. Слить воду с чили и смешать в комбайне со специями,
чесноком и мятой. При этом медленно вливать туда оливковое
масло, получится густая паста.

Куриные окорочка с лапшой

Подготовленные окорочка нарезать кусочками (с косточками), слегка
натереть солью, поперчить и тушить в масле, не подрумянивая, 10-
15 минут. Затем влить немного бульона или подсоленного кипятка и
тушить до готовности. Отдельно отварить домашнюю лапшу, заправить
маслом и небольшим кусочком ветчины, нарезанной совсем тонкой и
мелкой соломкой. Уложить готовые кусочки окорочков на подогретое
блюдо, разложить по окружности блюда вокруг окорочков горячую
лапшу с ветчиной и полить соусом, оставшимся в кастрюле при
тушении окорочков. Можно добавить в соус немного сливок и ломтик
лимона.

Напиток `Восторг`.

Напиток "Восторг". Смешать в миксере пятьдесят граммов мороженого,
столько же охлажденного яблочного пюре и охлажденного мандаринового сока.
Готовый напиток разлить по бокалам, украсить долькой мандарина.

Чорба из овощей (Болгарский густой суп)

Очищенные и нарезанные овощи (4 картофелины, 2 моркови, 1 ломтик
сельдерея, 1 головка лука, 1 стручок сладкого перца) положить в
кастрюлю с холодной водой и медленно довести до кипения, затем
прибавить соль, 4 ст. ложки растительного масла или 30 г
сливочного масла и через 5 минут всыпать вермишель. Чорбу
доварить на слабом огне, заправить молоком (1/2 стакана),
посыпать петрушкой и подать на стол.

Жареная или тушеная индейка, фаршированная грецкими орехами

Истолочь в тесто ядра с 400 г грецкого оре-ха, добавить к ним столько же протертой телячьей
печенки, 200 г белого, размягченного в молоке хлеба, 2-4 сырых яйца, 50 г сливочного масла,
1/2 ли-мона, 3-4 стакана сахара. Уз стакана муки. Все это перемешать и нафаршировать
индейку. Из-жарить с имбирем на вертеле, бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и
смородиновый лист.

Шоколадный торт с лимонной глазурью

ТЕСТО: 5 яиц, 1 щепотка соли, 3ст л теплой воды, 150г сахара, 1
пакетик ванильного сахара, немного рома, 70г крахмала, 150г му-
ки,
2 неполные ч л разрыхлителя, 1ст л какао, 50г тертого сладкого
миндаля, 100г маргарина.
НАЧИНКА: 200г жирного творога, 1 ст л сахара, лимонная цедра,
3ст
л вишневого повидла, 6г желатина, 250г взбитых сливок.
УКРАШЕНИЕ: 2 пакетика лимонной глазури и 1 шоколадной.
Взбить желтки с сахаром, добавить теплый жидкий маргарин, +
соль,
теплая вода, ванильный сахар. Просеянную муку, крахмал,
разрыхлитель, какао всыпать по ложке, осторожно перемешивая.
Добавить ром и миндаль. Ввести взбитые в крутую пену белки и
выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 24-26 см,
разровнять и выпекать при t=200 25мин. После остывания разрезать
корж на 3 части одинаковой толщины. 200г творога смешать с
сахаром, цедрой и повидлом. Желатин замочить в холодной воде на
10мин, затем поставить на слабый огонь и при постоянном
помешивании растворить, влить в творог. Дать массе немного
остыть. Как только она начнет застывать, добавить взбитые слив-
ки.
Этой массой смазать нижние коржи торта. Верх покрыть лимонной
глазурью: 300г сахара, 1/2ст воды, 1/2ст л уксуса, 1ч л масла
сок
1/2 лимона. Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и
варить. Если капля сиропа тянет за собой нить, снять с огня.
ввести масло, сок и растирать. Когда сироп начнет загустевать и
белеть, вылить на торт.

Мясо запеченное в сале

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими
длинными полосками. Полученными полосками сала обвить говядину и
все крепко обвязать прочной нитью. Поджарить на сковороде со всех
сторон до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на
оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Взбить желтки,
добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу. Все это
выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо,
предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полить
красным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.
Кстати, из оставшихся белков можете приготовить меренги.
говядина – 1 кг.
сало – 300 г.
лук – 1-2 шт.
яйца – 2 шт.
брынза – 100 г.
красное вино – 50-100 г.
петрушка – 1 пучок соль – по вкусу перец – по вкусу

Солнечно-воздушная сушка

Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку,
вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных,
мусороприемников и т. п. Желательно разместить ее в саду.
Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться
солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием,
чтобы было меньше пыли.
Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и
некоторые плоды, хранят инвентарь – подносы или сита для сушки,
а в случае непогоды – на короткое время, и недосушенные
продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку
сырья.
Сушат сырье в ситах. Обычно длина их 1,2 – 1,5 м, ширина 0,7 -
0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4 – 5 см. Вместо сит
можно пользоваться подносами. Их делают так же, но вместо сетки
набивают тонкие планки с зазорами 3 – 6 мм для прохождения
воздуха. Внутренние планки можно не вставлять.
Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку
укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с
небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним
прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7 – 0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно
просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные
засорения. Продукты складываются в ящики, выстланные бумагой, и
хранят в сухом помещении. Использованный инвентарь моют и
просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения
некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе
сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (Газом от
горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие
камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с
горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо
соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать
вдыхания сернистого газа.

Бульон с овощами и зеленью (Весенний)

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, капуста
цветная – 30 г, морковь – 30 г, репа – 15 г, пастернак -
10 г, сельдерей – 5 г, фасоль (Стручки) или горошек свежий
или консервированный – 30 г,
спаржа – 20 г,
шпинат – 10 г.
В набор овощей могут быть включены: морковь, репа,
петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей
или консервированной фасоли, горошек свежий или
консервированный, шпинат или салат.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками
длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или
подсоленной воде до готовности.
Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу
нарезать так же, как коренья, стручки фасоли – ромбиками,
листья шпината – на части. Каждый вид овощей варить
отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи смешать, прогреть в
бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный
бульон.

Окрошка `Горчичная`

Требуется: 1, 2 л хлебного кваса, 1 ст. л. очень горькой горчицы,
1 ст. л. сахара, хрен по вкусу, 300 г редиса, 2 свежих огурца, 2
варёных моркови, 200 г зелёного лука, 1 пучок петрушки, 4 ст. л.
растительного масла, соль, тмин.
Способ приготовления. Морковь и огурцы порежьте мелкими кубиками,
редис – кружочками. Перетрите зелёный лук с горчицей, сахаром,
солью и тмином. Всё перемешайте, залейте охлаждённым квасом.
Добавьте растительное масло, мелко порубленную петрушку и хрен.

Ризотто с ветчиной

Возьмите: 500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3
стакана белого вина, 1 л бульона (можно из кубика), щепотку
шафрана, 2 сладких красных перца, 300 г зеленого горошка, 200 г
ветчины, 100 г тертого сыра, соль, перец.
Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла.
Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным.
Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не
выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный
полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается.
Переложите в посуду для выпекания, добавьте оставшийся бульон,
нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым
сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не
будет готов.

Желе из айвы

1 кг айвы, 400 г сахара, 2 стакана воды. Айву нарезать дольками
вместе с семенами, залить водой и подогревать на слабом огне до
полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли, но не
выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до
готовности.

Тушеная курица с орехами

(кухня: Грузинская)
Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски
и потушить. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо
истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную
посуду.
Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный
перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень
кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и
продолжать тушить еще 10-15 минут. Затем выложить все на
блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить
ореховым маслом и подать.
На одну жирную курицу: очищенные грецкие орехи – 200 г, лук
репчатый – 1 головка, зелень кинзы – 4 веточки, чеснок – 1
долька, винный уксус – 100 г, молотый черный перец, корица,
гвоздика и соль по вкусу.

Жареные яблочные дольки

2 средних яблока,
1 ст. ложка муки,
0,5 ст. растительного масла без запаха,
1 ст. ложка сахарной пудры.
Яблоки нарезать дольками и обвалять в муке. Обжарить с двух
сторон в кипящем растительном масле. Переложить в ситечко, чтобы
стекли излишки масла, разложить на тарелочку и посыпать сахарной
пудрой.

Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой

Перебранный и промытый шпинат (0,5 кг) мелко нарезать, посолить и
припустить в течение 5-6 минут без масла, отцедить и смешать со
сливочным маслом (20 г) и перетертым с солью чесноком (2
зубчика). Яйца (8 шт.) сварить в течение 10 мин., опустить в
холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам.
Вынуть желток и размять вилкой с измельченной брынзой (100 г).
Половинки яиц нафаршировать шпинатом, распределить на порции и
посыпать смесью желтков с брынзой. С 40 г масла спассеровать 2
ст. ложки муки до светло-желтого цвета.
Разбавить холодным молоком (1 стакан). Соус проварить в течение
нескольких минут при постоянном помешивании, посолить по вкусу и
добавить лимонный сок (несколько капель). Готовый соус вылить на
порции яиц. Отдельно подать сезонный салат.

Маринование плодов и ягод

Плодовые и ягодные маринады так же, как и овощные, приготовляют
на уксусной кислоте. Для вкуса и аромата добавляют разные
пряности – корицу, гвоздику, лавровый лист, эстрагон и т. п. – и
сахар.
Мариновать можно яблоки – райку, китайку, Белый налив и другие
сорта; груши – Бере зимнюю Мичурина, Бере победу, Лимонку, а
также другие сорта, имеющие плоды с вкусной и белой мякотью без
крупинок, не темнеющие в растворе уксусной кислоты; сливы -
Венгерку, Ренклод зеленый и фиолетовый, Марабель и др.; вишни -
Владимирскую, Шубинку, Любскую, Анадольскую и др.; черешню,
кизил, виноград, смородину черную и красную, крыжовник и другие
ягоды.
Плоды и ягоды, предназначенные для маринования, должны быть
свежими, не перезрелыми, с плотной мякотью, без признаков порчи,
не пораженные болезнями и вредителями.

Соус-майонез с желе

Мясной, куриный или рыбный бульон – 700 г, масло подсолнечное -
300 г, желатин – 20-25 г, уксус 3%-ный – 50 г
Соус-майонез – 300 г, желе-бульон – 700 г
Соус-майонез – 300 г, желе-бульон – 450 г, соус белый – 250 г,
уксус 3%-ный – 50 г
Первый способ
В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин,
размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится,
процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить
подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не
образуется густая однородная белая масса (25-30 минут). Если при
взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует
слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в
соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.
Второй способ
В не застывшее желе-бульон (См. первый способ) добавить Соус-
майонез и тщательно взбить веничком.
Третий способ
Не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом,
соусом `Майонез`, уксусом и тщательно взбить венчиком.
Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и
дикой птицы.

Конфеты (Золотая нива)

Тесто: 2-2,5 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 3 ст. ложки
сметаны, 5 вареных желтков.
Крем: 15O г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливок,
2 ст. ложки какао.
Для обсыпки: 2 пачки вафель.
Для начинки: орехи или изюм.
Вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной,
добавить размягченное масло, всыпать муку. Получившееся тесто
разделить приблизительно на 30 частей, сделать шарики, положив
внутрь каждого ядро ореха или ягоду изюма. Выпекать до
золотисто-коричневого цвета.
Приготовить крем: какао растереть с сахаром, влить сливки.
Разогреть масло, постепенно добавить его в массу, непрерывно
помешивая, довести все на слабом огне до кипения и дать остыть.
Испеченные холодные шарики обмакнуть в крем, обвалять в
натертых на терке вафлях и на несколько часов вынести на холод.

Мочение физалиса

Физалис обдают кипятком, чтобы удалить с поверхности клейкие и
воскообразные вещества. Плоды укладывают в банку и заливают
раствором – на 10 л воды берут 250 г сахара и 150 г соли (соль
можно не класть), оставляют в комнате на 1-2 дня, затем выносят в
погреб, где и хранят. Будет готов через 25-30 дней.

Салат (Супер)

1 банка шампиньонов, 1 банка кукурузы, 300 г ветчины, 200 г сыра,
майонез, чеснок, петрушка, укроп.
Мелко нарезать ветчину, натереть сыр, смешать с кукурузой и
порезанными грибами, добавить майонез, посолить, поперчить,
посыпать зеленью и есть под водочку.

Ацидофилин

- кисломолочный диетический продукт, приготовляемый из
пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока
путём сквашивания его закваской из чистых культур молочнокислых
стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков.
Молочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%)
и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и
нежирный сладкий.
Переваривается и усваивается ацидофилин значительно лучше, чем
молоко. Ацидофилин используют в лечебном питании, т. к.
молочнокислые бактерии, содержащиеся в ацидофилине, подавляют
гнилостные процессы, возникающие в кишечнике.
Срок хранения ацидофилина не более 3 суток при температуре не
выше 8°С. В продажу поступают также ацидофильная простокваша и
ацидофильная паста.

Окрошка `Заячья`

Требуется: 1 л хлебного кваса, 250 г свежей капусты, 250 г
квашеной капусты, 250 г капусты кольраби, 2 морковки, 100 г
зелёного лука, соль, сметана.
Способ приготовления. Сырую морковь и капусту кольраби порежьте
кубиками, а свежую и квашеную капусту – соломкой. Всё смешайте,
посолите по вкусу и залейте охлаждённым квасом. При подаче на
стол посыпьте зелёным луком.

Ростки бамбука жареные с сельдереем (Кухня: китайская)

60 г сушеных ростков бамбука, 40 г сельдерея (зелень), 5 г
соевого соуса, 30 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 1 г
душистого перца.
Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой.
Подготовленные ростки бамбука также нарезать соломкой.
Душистый перец опустить в очень горячий фритюр из кунжутного
масла и держать его в нем не более чем полминуты, после чего
масло процедить.
Ростки бамбука вместе с зеленью сельдерея ошпарить кипятком,
откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду
с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый
соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль и прожарить,
неоднократно встряхивая сковороду. После этого влить
остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Виртиняй (Литва)

Первый вариант, традиционный.
Для теста: 1 ст пшеничной муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль.
Вода не используется совершенно.
Для начинки: 8 картофелин, 100 г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2
луковицы, 5ч л молотого черного перца, соль. Из муки, яиц, соли
замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6×6см. Сырой
очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке,
тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом,
посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в
подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и
сметаной.
—————————————————————
Второй вариант. Для теста: 1 ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки,
соль.
Для начинки: 400 г соленых грибов, 2-3 луковицы.
Либо: 900 г рыбы, 1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец.
В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную
рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой,
посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их
яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Пицца из питы

Пита, кетчуп (лучше "Довгань"), маленькая луковица, ветчина, соль,
молотый перец, мягкий сыр, приправа к пицце (santa Maria), масло
растительное
Питу намазать кетчупом и положить предварительно обжаренный
лук. Затем положить сверху кусочки ветчины, посолить, поперчить и
щедро посыпать приправой. Посыпать тертым сыром, сверху
сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно
разогретой духовке при 200 градусах несколько минут.

Борщ по обычаям коми

Говядина – 100 г, картофель – 100 г, свекла – 80 г, лук
репчатый – 10 г, морковь – 15 г, пшено – 15 г, сметана -
10 г, кефир – 70 г, соль.
Обмыть говяжью грудинку, разрубить ее вместе с косточкой
на 3-4 кусочка, положить в глиняный горшок, залить
холодной водой и варить. Спустя 20-30 минут положить
промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель,
свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым
концом варки влить кефир и посолить. Подавать борщ на стол
в посуде, в которой он варился, посыпав рубленым репчатым
луком и добавив сметану.

Торт `Колодец`

Для его приготовления нам понадобится:
- 1 стакан сахара;
- 1 пачка маргарина (250 г);
- 2 стакана сметаны (можно кислого молока);
- 3 яичных желтка;
- щепотка соды, гашеной уксусом;
- мука (количество не оговорено, ну нужно добавлять ее до
консистенции не очень тугого теста).
Ну, собственно, смешать все ингредиенты и сформировать из
полученного теста бревна (составляющие будущего колодца). Для
этого нужно раскатать 16 длинных палочек (примерно 26 см длиной,
мм 10 в диаметре) и 12 коротких (16 см длиной, сечение то же).
Выпекать в духовке примерно 20 минут при t 180-200 С. Готовые
бревна имеют в сечении около 20 мм. Из них сложить объект:
сначала из длинных 4 на 4, затем в просветы – короткие, хотя
технология кладки объекта индивидуальна, короче: кому как
нравится. При кладке необходимо обмазывать палочки закрепляющим
составом – кремом, который делается так:
Для него потребуется: – 3 оставшихся яичных белка; – 1,5 стакана
сахара;
Взбить в не очень крепкую пену (что б текла). Да, крем нужно
взбивать после того как палочки выпечены и охлаждены, чтобы сра-
зу
его использовать. Оставшийся после кладки крем выливается на
готовый объект и образует такие сосульки, которые создают иллю-
зию
обледенелого колодца. Внутрь готового объекта вставляется бутыл-
ка
шампанского, или что-то другое, можно наполнить печеньем или
вообще оставить пустым, но гости балдеют именно от созерцания
шампанского в таком нетривиальном месте…

Салат из хлеба

Хлеб, майонез, кетчуп, перец
Мелкими кубиками порезать хлеб, добавить майонеза по вкусу,
кетчупа, перца (тоже по вкусу) и салат готов. Приятного аппетита!
P.S. Мне очень нравится…

Габровские блинчики

1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан газированной воды, 1
столовая ложка сахарного песка, 3 яйца, сода, уксус.
Сначала смешать все ингридиенты, кроме яиц. Их добавить в
последнюю очередь. Замесить тесто и выпекать блинчики. Вкус
божественный! Можно их сворачивать конвертиками или
трубочками.

Бифштекс `Сумчатый`

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари,
петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на
сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и
паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине,
закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с
обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на
слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир -
жареный картофель и зеленый салат.
Вырезка 250; для фарша: масло сливочное 20, грибы свежие 60,
зелень петрушки 3, сухари толченые 10, цедра лимона 3, яйцо 1/2
шт., соль, перец, паприка.

Шашлык `Сафари` по-южноафрикански

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать ку-сочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок,
добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.
Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и
слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тон-кий ломтик шпика и нанизать на
вертел. Обжа-рить на решетке. Подать с острым томатным со-усом, заправленным изрядным
количеством чер-ного молотого и душистого перца.
Мясо – 2000 г, молоко – 500 г, уксус 3%-ный – 150 г, перец острый стручковый – 5 шт., жир – 100
г, сало-шпик – 200 г, соус острый томатный – 150 г, майоран, тимьян, лавровый лист, перец
черный и душистый молотый, соль.

Капуста быстроквашенная

Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть
на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость,
утрамбовать, залить соляным раствором. Придавить гнетом. Держать
при комнатной температуре три дня, как можно чаще протыкая
капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе
третьего дня, слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и
поставить в холодильник.
Капуста 3 кочна средней крупности
Морковь 4-5 шт.
Соль 2.5 ст. л.
Вода 800 мл.
Сахар 3 ст. л.

Пирожное `Картошка` 5

300 гр. ванильных сдобных сухариков измельченных, 1 стакан
сахара, 150 гр. масла разогретого смешать, влить, мешая, 1 стакан
молока, добавить какао, вынести на холод, добавить коньячку или
рома, ваниль. Выделывать шарики, обваливать сахарной пудрой.
Рецепт прислала Дракоша

Суфле из макарон и брокколи

Отварить макароны, после чего воду слить.
Соцветия бланшировать в подсоленной воде около 2 мин. Из 1/3
брокколи и сливок приготовить пюре. Добавить к нему яйца, вместе
с тертым сыром гауда добавить к пюре из брокколи. Приправить
специями. Нагреть духовку до 175`.
Обложить пергаментной бумагой для выпекания.
Выложить на нее макароны в 4 слоя. Поверх них разложить соцветия
брокколи. Залить овощным пюре, поверх которого выложить еще один
слой макарон. Суфле запекать в духовке около 35 мин. Остудить.
Выложить на блюдо и нарезать кусочками. хорошо подать к нему
томатно-сливочный соус.
В одной порции 300 ккал.

Коктейль военный 23

Состав:
30 мл Спирта
70 мл Огуречного рассола
Процесс приготовления: Смешать как обычно и пить, ощущения
потрясающие. И если подходить с научной точки зрения, то
похмелья быть не должно, хотя ручаться не буду – много не пил.
Посвящается нашим доблестным защитникам и полузащитникам.

Окрошка с рыбой

На 0,5 кг рыбы:
квас – 1,5 л, картофель – 2-3 шт., редис – 1 пучок,
квашеная капуста без рассола – 1 стакан, зеленый лук
резаный – 4-5 ст. ложек, яйца вареные – 2 шт., сметана -
2-3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка,
соль по вкусу.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками
яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым
луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей,
тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным
продуктам добавляют заправленный квас, сметану и
посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель
отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью
укропа.

Чай, немного истории

"Чай был завезен в период самого чудовищного, в буквальном смысле
повального пьянства русского народа.
Вот что писал о тогдашней обстановке прибывший в 1634 году в
Россию немецкий путешественник и дипломат Олеарий: "Пьянство и
праздность ведут к самому циничному разврату в стране. На пирах
женщины напиваются до потери сознания, как и мужчины, и в таком
состоянии валятся на пол спать вповалку вместе с мужчинами.
Подобное же пьянство и разврат царят и в среде богомольцев,
паломников.
Именно в этот период повального пьянства (термин этот, как видим,
в нашем языке возник не случайно!) посол России в Монголии
Василий Старков привез в 1638 году царю подарок – китайский чай,
который был торжественно опробован за царским столом боярами и…
как ни странно, сразу же понравился. А спустя 35 лет после этого
события в Москве в торговых рядах на Красной площади уже можно
было купить китайский чай у сидельцев лавок каждому, кто имел
достаточно денег. Постепенно привоз чая в Москву стал массовым и
постоянным, и чай неуклонно в связи с расширяющимся спросом
дешевел…".
"ЛОПАЙ, ЧТО ДАЮТ!"
На минувшей неделе я прикупил два чая от компании "Люта". То, что
я пробовал раньше и что было подписано этим названием, чаем
назвать было нельзя по причине крайней насыщенности явно
искусственными ароматизаторами. Однако времена, похоже, меняются.
Первый чай, с громким названием "Аромат Гималаев" и являющий
собой смесь ассамов и дарджелингов, меня откровенно порадовал,
второй же, зеленый, с названием "Изумруд" – вообще привел в
восторг. И не только неплохим вкусом…
На коробке было написано вот что: "Чай, находящийся в этой
упаковке, обладает еще и тончайшим ароматом и вкусом, который Вы,
может быть, сегодня даже не в состоянии по достоинству оценить.
Но, поверьте нам, этот чай безусловно стоит тех денег, которые Вы
за него заплатили."
Занавес. Чехов, хоть я его и не люблю, сказал короче: "Лопай, что
дают"

Ореховый рулет

60 шт. орехов, 400 г. шоколадного печенья, 1 банка сгущеного
молока, 200 г. сливочного масла.
Мелко порубить орехи и печенье, добавить сгущеное молоко,
масло. Все хорошо перемешать, выложить в любую форму,
поставить в холодильник на несколько часов.

От запеченной груши не оттянешь за уши

5 груш,
2,5 ч. ложки меда,
1 ст. ложка с горкой молотых сухарей,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 2 ч. ложки коньяка.
Из груш со стороны хвостика вырезаем сердцевину. Перемешиваем
сухари, мед, коньяк и сливочное масло. Начиняем полученным фаршем
груши и ставим запекать в умеренно нагретую духовку. Через 20-30
минут (в зависимости от размера и сорта груш) вынимаем. Подаем к
столу с ложечкой.

Кабачки консервированные без стерилизации

Соотношение продукта в банках: кабачки 60 – 65%, заливка 35 -
40%.
Заливка: см.
предыдущий рецепт
Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со
стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей
водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3 – 4
раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду,
добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько
же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают.
Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками
вниз.
Используют как гарнир к мясным блюдам.

Борщ украинский (Общие принципы приготовления)

Основным отличием украинского борща является то, что он готовится
на свином бульоне, или 2/3 свинины +1/3 говядины.
Бульон варить около 2 часов с кореньями, луком и пр. Потом, мясо
извлекается, и остужается, что бы его можно было разобрать
(отделить от костей, сухожилий). Далее готовится быстро. В слабо
кипящий бульон кладем тертые свежие помидоры – помидорину
разрезать пополам и на терку, так чтобы шкурка осталась в руке.
По хорошему, помидоров надо много, что-то около килограмма или
даже побольше. Зимой можно использовать помидоры в собственном
соку, причем вместе с этим соком. Потом кладем картошку, еще
кстати отличие, в украинском борще прияты большие куски картошки,
т. е. средняя картофелина режется просто пополам. Картошка
обязательно кладется после помидоров, т. к.
она должна стать розовая… После того, как бульон с помидорами и
картошкой закипит, засыпаем мелко настроганную капусту. Тем
временем слегка подтушивается небольшая свекла (в украинском
борще свеклы кладется куда меньше, чем в обычном). Как в кастрюле
опять вскипит – опускаем свеклу. И опять, на той же сковородочке
жарим/подтушиваем лук и морковь. В борщ эту красоту. За все время
приготовления нужно умудриться разобрать мясо, и всыпать в борще
вместе с зеленью (петрушка, укроп). Борщ нужно готовить, как
говорится, не отходя от кассы. Нельзя допустить перекипания,
иначе картошка развалится, а капуста не будет хрустеть. Вводить
следующую порцию продуктов следует практически сразу после
закипания. Это основной рецепт борща, но в разных местах делают
разные добавки. Например, вполне принято добавлять в борщ фасоль,
кислющие яблоки или даже кабачки. Еще есть различия в составе
бульонного мяса, часто к свинине и/или говядине добавляют мясо
домашних птиц (куры, гуси).
К украинскому борщу принято подавать галушки, но мне больше по
душе жареные пирожки. Этому всему учила меня бабушка, долгие годы
жившая в Киеве.

Соус с красным вином и чесноком

Красный основной соус – 800 г, ветчинные кости – 150 г, красное
вино – 100 г, уксус виноградный – 200 г, лук зеленый – 50 г,
сельдерей и петрушка – 60 г, чеснок – 5 г, перец красный острый
- 0,01, перец горошком – 2 г
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные
кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок,
перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить
горячий красный основной соус и варить до получения консистенции
обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное
вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз. Соус
подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

Молочно-яичный ликер

Этот рецепт был прислан Димоном на Кулинар 3 марта 1999 года
Смесь N1.Взять стакан водки, добавить баночку концентрированного
молока и полстакана воды (кто хочет покрепче воду не добавлять).
Данную смесь поместить на огонь и помешивая довести до первых
пузырьков, а затем охладить.
Смесь N2.1 стакан сахарного песка взбить с четырьмя желтками
(желтки тщательно отделять от белков).
Охлажненную смесь N1 смешать со смесью N2 (желательно с помощью
миксера, но можно и вручную).
Ликер можно пить уже в таком виде, но можно добавить чайную
ложечку хорошего кофе.
Димон желает вам удачно провести вечер с хорошим человеком и не
забыть его – Димона – поблагодарить.

Котлетки из овсянки

Фарш – 200 – 300 гр., капуста – 300 гр., яйца – 2 шт., овсяные хлопья -
80 г., чеснок или лук, специи – соль по вкусу.
Капусту потереть на терке – средней, отварить в воде (можно без
соли) в течении 3 мин., после закипания откинуть на дуршлаг.
Овсяные хлопья размолоть в кофемолке – 2 бункера. Смешать
фарш, яйца, остывшую капусту, добавляя овсяную муку до густоты
котлет. Сформировать в котлетки, панируя в оставшейся муке.
Пожарить на сковороде. Получаются котлетки сочные и воздушные,
и очень полезные.
На сколько порций: 5.

Укропный соус

Укропный соус
4 ч. Ложки сливочного масла, 1 л. Бульона, 6 ч. Ложек
свежего мелко нарезанного укропа, 4 ч ложки муки, 2 ч.
Ложки уксуса, 2 ч. Ложки сахара, 2 яичных желтка, соль
К маслу, растопленному на медлененном огне, прибавить
при постоянном помешивании муку и приготовить светлую
заправку. Затем в нее налить холодный бульон и при
непрерывном помешивании снова довести до кипения. Варить
до тех пор, пока не исчезнут все комки и соус станет
однородным. Соус снять с огня, добавить в него
нарезанный укроп, соль, уксус, сахар. В отдельной чашке
размешать желтки вместе с 6 ст. Ложками соуса.
Образовавшуюся смесь снова соединить с соусом. Готовую
приправу подают к вареному мясу – к говяжьему, рубленным
котлетам, всем видам вареной и жареной рыбы.

Картофель с горохом по-бомбейски

2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарубленная луковица; 2
мелко нарезанных зубчика чеснока; по 1 чайной ложке семян тмина
и черной горчицы; 3 чайные ложки порошка керри; 0,5 чайной ложки
молотого кардамона; 500 г нарезанного кубиками отварного карто-
феля; 200 г свежего или замороженного зеленого горошка; 1-2 ст.
ложки лимонного сока; 2 ст. ложки нарубленного свежего корианд-
ра; веточки кориандра.
Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и
чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6
минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена
тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока
семена не раскроются. Добавьте порошок керри и кардамон и
жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями.
Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем
помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте
немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте
блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

Кебаб (Азербайджанский шашлык)

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3-х
часов (в нарезанном колечками луке с добавле-нием соли с перцем), нанизать на шампуры
(от-ряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время
переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложить ее на пучки, чтобы в каждом было
по одному сорту зеле-ни и по два стебля зеленого лука.
Баранина молодая – 2500г, пук зеленый с головками, чеснок с зеленым пером, стебли
бази-лика, кинзы, эстрагона, мяты.

Щи богатые (Полные)

На 5 порций: говядина – 750 г, капуста квашеная – 750 г,
грибы белые сушеные – 20 г, грибы соленые – 100 г,
морковь – 75 г, картофель – 80 г, репа – 70 г, лук
репчатый – 140 г, корень сельдерея – 40 г, корень
петрушки – 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея – 30 г,
чеснок – 10 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 100 г,
лавровый лист – 0,1 г, майоран – 5 г, перец душистый
горошком – 0, 5 г, соль.
Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев
(Моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и
варить в течение 2 часов.
Через 1-1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон
процедить, коренья отбросить.
В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее
кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть,
поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста
станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным
бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный
дольками картофель сложить в эмалированный сотейник,
залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь,
довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и
вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся,
добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко
нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные
соломкой, пряности (Кроме чеснока и укропа), посолить и
варить 20 минут. После этого снять с огня, заправить укропом
и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь
теплым.
Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно
нарезанные соленые грибы и сметану.

Мороженое с цитрусовыми

Два грейпфрута и два апельсина очистить, вынуть мякоть, удалить
косточки и пленки, полить 4 ч. ложками меда и дать настояться в
течение 30 мин. Разложить фрукты на десертные тарелки, сверху
поместить по шарику мороженого.

Котлеты из соленых грибов с картофелем

400 г. соленых грибов,
400 г. картофельного пюре,
3 ст. ложки молока,
1/З стакана растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Соленые грибы хорошо промыть и положить в холодную воду на 4 ч.
Очищенный картофель отварить, слить воду и растолочь. Грибы мелко
покрошить, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить,
добавить 1 ст. ложку растительного масла, молока, все хорошо
растереть. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их
погуще в муке и жарить на растительном масле.
Подавать со сметаной или соусом, как котлеты по-яснополянски.

Корнишоны маринованные

10 кг корнишонов, 300 – 400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, по
30 – 35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего
красного острого перца, 15 – 30 г семян горчицы, 3 – 5 г черного
перца, 1 головка чеснока.
Состав заливки: на 10 л воды – 5 – 6 л столового уксуса, 120 -
160 г соли, 120 – 160 г сахара.
Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить
семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном
случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5 – 7 см. тщательно вымыть и
плотно уложить (Вертикально) в банки. Для каждой банки подбирать
огурцы одинакового размера. Свежий укроп нарезать кусками длиной
10 – 15 см. и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем
сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и
перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с
огурцами и пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки -
10 мин., литровые и больше – 12 – 15 мин.

Курица ароматная

На 1 порцию: 240г курицы, 30г свиного сала, 5г соевого соуса, 10г
рисовой водки, 13г имбиря, 13г репчатого лука, 10г укропа, 10г
петрушки, 10г крахмала, 5г адзи-но-мото, 5г кунжутного масла, по 1
г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, незаправленный
бульон, соль.
О своеобразии китайской кухни можно говорить так много и так
долго, что лучше попробовать приготовить блюдо из китайской
кухне, чтобы хоть краешком прикоснуться к этому волшебству
вкуса. Обработанную курицу жарят во фритюре до образования
коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску,
добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук,
адзи-но-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп,
соль, вливают незаправленный бульон и варят на пару до
готовности. Для приготовления соуса бульон, оставшийся после
варки курицы, процеживают над сковородой, добавляют
адзи-но-мото, доводят до кипения, снимают пену и, вращая
сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный
водой (1:2). Курицу укладывают тушкой на блюдо и поливают соусом.

Каварма-кебаб из свинины (Болгарская кухня)

Нежирную свинину нарезать мелкими кусоч-ками, обжарить на свином сале и вынуть на
та-релку. В оставшемся жире обжарить мелко наре-занный зеленый лук, посолить, добавить
красный и черный молотый перец, влить немного воды, бе-лое сухое вино, снова положить
мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.
Подать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив
не-много острого стручкового перца, гарнировать жа-реным картофелем или отварным рисом.
Свинина – 2500 г, сало свиное – 200 г, лук зеленый – 150 г, вода – 150 г, вино белое сухое – 200 г,
молотый черный и красный перец, соль.

Конфеты султанские

Взять по 200 г мелко шинкованного очищенного сладкого миндаля и
перебранной, промытой и хорошо вытертой корицы, прибавить по 100
г мелко рубленных апельсинных и лимонных цукатов, просеянных
кардамону, гвоздики и корицы по 25,6 г, 1 г кайенского перцу,
12,8 г имбиря, по 12,8 сушеного цвета васильков, пунцовой розы,
ноготков и все хорошо перемешать вместе.
В 2 кг сахару наливают 1,2 л воды и кипятить, снимая пену; когда
сахар будет застывать и вытягиваться в нитки, то кладут
вышеприготовленную смесь, снимают с огня, все хорошо размешивают
и вливают в разборчатую деревянную, смоченную холодной водой,
форму, длиной в 1 метр, шириной в 2 метра и с закраиной в 20-25
см, дают остыть, режут острым ножом поперек, чтобы образовались
пластинки в виде плиток, шириной не более 10 см.

Брокколи с творогом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Нарезаем брокколи и кладем в большую миску.
3. Добавляем масло, сметану, творог, яйца, муку и мускат.
Тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и снова хорошо
перемешиваем.4. Смазываем противень и посыпаем манкой.
5. Выкладываем на противень смесь и запекаем 50 минут.
6. Готовим соус: распускаем масло в небольшой кастрюльке,
добавляем муку и размешиваем до получения однородной массы.
Добавляем сливки и варим, пока соус не загустеет. Заправляем
солью, перцем и мускатом.
7. Заливаем соусом горячую запеканку и даем постоять 5 минут
перед подачей.
ПРОДУКТЫ
800 г. мороженых брокколи, отморозить и отжать (2 пакета)
30 г. разогретого сливочного масла
1 баночка творога `Коттедж` (225 г), 100 г
тонко натертого сыра
1 баночка сметаны (170 мл)
4 взбитых яйца
3 ложки самовсходящей муки
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
1 ложка растительного масла для смазывания противня
1 ложка манки
для соуса:
25 г. сливочного масла
2 ложки муки
3/4 стакана сливок (180 мл)
тертый мускатный орех по вкусу
соль и перец по вкусу
прямоугольный противень размером 35х10 см

Перец, фаршированный овощами

4 сладких перца, 250 г моркови, 1 маленький корень сельдерея, 1
корень петрушки, 100 г томатной пасты, 1 ч. ложка муки, соль,
щепотка сахара, 1 лавровый лист.
Перец обмыть, вынуть сердцевину. Овощи нарезать мелкими
кубиками, посолить и тушить до полуготовности. Нафаршировать
приготовленной массой перец, уложить его в посуду из
огнеупорного стекла или в кастрюлю. Обжарить на сухой сковороде
муку, залить ее холодной водой, добавить томатную пасту,
лавровый лист, сахар, посолить и проварить. Залить подливкой
перец и тушить под крышкой в духовом шкафу до готовности.
Подавать в холодном виде.
1 порция – 523 кдж/125 ккал. Б-5 г, Ж-1 г, У-24 г.

Варенье-желе из яблок

1 кг яблок, 400 г сахара, 2 1/2 стакана воды.
Годятся только кислые яблоки, лучше антоновские. Яблоки
разрезать на дольки, сложить в кастрюлю. Залить водой. Закрыв
крышкой, варить при слабом кипении 20 – 30 мин. Затем яблоки
откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар,
варить на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения
готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с
ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе
готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла
или начинки.
Желе разлить в прогретые стеклянные банки.

Коржики Батуринские

3,5 стакана муки (в том числе на подсыпку), 3 крутых яичных
желтка, 2 сырых яичных желтка, 1,5 стакана очищенных орехов
(лещина, фундук или сладкий миндаль), 0,5 стакана сметаны, 0,5
стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки белого сухого
вина.
Крутые желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло,
сахар, вино, тщательно растереть в однородную массу. Затем
прибавить постепенно муку и тертые орехи небольшими порциями и
все тщательно растереть. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный
маслом лист, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами,
наколоть и выпечь в духовке.

Печень фаршированная

Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся
углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш
готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют
пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную
печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают
соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом,
посыпав зеленью.
Печень говяжья или баранья 180, лук репчатый 30, морковь 30,
масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50, для льезона: мука
3, молоко 5, яйцо 1/4 шт., соус 50, специи, соль.

Холодник_по-мински

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и
охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением
уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку,
свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем
кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных
вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают
свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и
охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью
укропа.
Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйца 1/2 шт., лук
зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус (6%),
соль.

Галантин из курицы

1 курица, 1 стакан грибов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона, 2
зубочка чеснока, соль, перец, приправа по вкусу.
Курицу помыть и аккуратно снять с неё кожицу. Срезать всё мясо и
порезать его на некрупные кусочки. Положить нарубленные грибы,
посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить
приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять 1/2 – 1 час.
Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы,
подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно
(можно завязать нитками). Положить на противень и густо
намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая ,до
получения хрустящей корочки, периодически поливая
выделяющимся соком. Можно подавать горячей и холодной. Вместо
целой курицы можно взять окорочка .
На сколько порций: 8.

Корзинки для салата 2

Рецепт без яиц, и именно такие корзиночки
можно хранить до 3 недель.
по 100 мл сметаны и майонеза, 200 гр. масла/маргарина,
3,5-4 тонких стакана, муки, соль, тертый мускатный орех – по
желанию.
Жир также рубим с мукой, добавляем смесь сметаны, майонеза, соли
и специй. Далее все аналогично первому рецепту. Единственно, что
нужно учесть – формочки перед выпечкой НАДО слегка СМАЗАТЬ жиром,
тонким, но равномерным слоем. Хранить оба вида корзиночек можно и
при комнатной Т, и в прохладном месте, НО ВАЖНО, чтобы в этом
самом месте было СУХО!!! Готовую выпечку надо остудить и уложить
в кастрюлю, или в другую плотно закрывающуюся емкость.
Заполнить начинкой за пару-тройку часов перед сервировкой на
стол. Можно и позже, но не стоит раньше – корзиночки могут
размякнуть.
Рецепт прислала Инна.

Кекс

ТРАДИЦИОННАЯ ДУХОВКА
На 8 человек:
250 гр слив масла
250 гр. сахара
3 яйца и 2 желтка
250 гр муки
80 гр. изюма
1 стакан рома
1 щепотка соли
50 гр. засахаренного апельсина и кожура лимона
Смешайте сахар с маслом до получения белой однородной смеси. По
одному добавляйте яйца, затем желтки, постепенно добавляйте муку
и щепотку соли, постоянно перемешивая. В конце медленно добавьте
ром, изюм (предварительно вымоченный в теплой воде) и
засахаренную кожуру. Полученную смесь раскатайте на фольге,
смазанной маслом. Нагрейте печь до 180ш. Когда погаснет лампа,
поместите противень на решетку в пол. 1 на 75 минут

Кюфта бозбаш (Суп)

Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук
пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и
разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи.
Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в
бульон, затем за 10-15 минут до готовности добавляют мелко
нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают
суп, посыпав зеленью.
Баранина 160, рис 15, сало курдючное 20, алыча свежая 20 или
сушеная 10, горох 25, картофель 150, лук репчатый 20, шафран
0,1, перец молотый 0,1, мята сушеная 1, соль.

Телятина с сельдереем

Грудинка с реберной косточкой – 750 г, растительное масло – 125
мл, сахар – 1 чайная ложка, репчатый лук – 1 головка, томат-пюре
- 2 столовые ложки, сельдерей – 750 г, мука – 1 столовая ложка,
красное вино – 1/2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по
вкусу.
Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), посолить и обжарить в
горячем масле.
Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанный лук,
томат-пюре, влить теплую воду (1 л) и смешанное с мукой вино.
Варить на умеренном огне.
Очищенный и вымытый сельдерей нарезать брусочками, толщиной в
1,5см, обжарить в горячем масле на сильном огне, сложить в
кастрюлю, залить соусом от мяса и варить на слабом огне до
готовности.
В маленькую кастрюльку всыпать сахар-песок, влить ложку воды и
поставить на огонь. Когда сахар приобретет светло-коричневый
цвет, снять кастрюльку с огня, влить в нее ложку теплой воды и
этим жженым сахаром полить сельдерей. В кастрюлю с сельдереем
переложить мясо и поставить в духовку на 10 минут.
Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пражские котлеты

Куриное мясо, отделённое от костей вместе с кожей пропустите
через мясорубку, добавьте на полкилограмма мяса 50 гр. белого
хлеба, намоченного в молоке, вторично пропустите через мясоруб-
ку,
посолите, вбейте 2-3 яйца, добавьте 2-3 столовые ложки сливочно-
го
масла, всё тщательно размешайте, разделите на небольшие котлет-
ки,
обваляйте в сухарях и поджарьте на сковороде с обоих сторон до
образования румяной корочки. Поджаренные котлеты поставьте на 5
минут в духовку на средний огонь, но крышкой не закрывайте. К
`Пражским котлетам` можно подать поджаренный картофель и зеленый
горошек, заправленный маслом с мукой, сахаром и очень небольшим
количеством уксуса (по вкусу).

Гениальная простота

Требуется: 1 кабачок, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец,
зелень.
Способ приготовления. Кабачок натрите на терке, посолите,
поперчите, заправьте подсолнечным маслом, а сверху посыпьте
зеленью.

Суп из цветной капусты с овощами

В 3 ст. ложках масла поджарить 1 ст. ложку муки. Залить 7
стаканами горячей воды и поставить на огонь. Добавить
последовательно 1 морковь, 1 ломтик сельдерея и 1 клубень
картофеля, предварительно нарезав их на кубики, и варить суп до
тех пор, пока овощи не начнут становиться мягкими. Затем
прибавить небольшой кочан цветной капусты, разобранный на мелкие
кочешки.
Варить, пока капуста не станет мягкой. Снять с огня и заправить 2
яйцами и 3-4 ст. ложками кислого молока. Перед подачей посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами

Грибы белые сушеные – 10 г, свекла молодая с ботвой -
100 г, картофель – 40 г, морковь – 20 г, корень петрушки -
10 г, лук-порей – 20 г, помидоры свежие – 40 г, кабачки -
50 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 15 г, соль, специи,
зелень.
Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья
и свеклу нарезать ломтиками, а черенки кусочками по 2-3 см
и пассировать с жиром 10-15 минут в закрытой посуде.
Промытые листья свеклы измельчить. Кабачки и картофель
нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить
спассированные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить
листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10
минут до окончания варки положить нашинкованные вареные
грибы, кабачки, помидоры, специи, соль. Подавать борщ со
сметаной и зеленью.

Дроб из свиных субпродуктов

Печень – 400 г, почки – 200 г, легкие – 1 кг, сердце – 500 г,
репчатый лук – 2 головки, перец – 4 г, 5 яиц, растительное масло
- 250 мл, мука – 200 г, зелень укропа и петрушки – 50 г, соль по
вкусу.
Вымыть субпродукты холодной водой и поставить варить, залив
холодной водой с солью. Варить 45 минут, периодически снимая
пену. Готовые субпродукты остудить и нарезать очень маленькими
кусочками, а потом порубить.
Мелко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом, смешать
с нарубленным мясом и жарить еще 15 минут. Остудить, положить
соль, молотый перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень и все хорошо
перемешать.
Из полученного фарша разделать шарики по 100 г, предать им форму
лепешки, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и
поджарить с обеих сторон в нагретом масле.
Подавать с овощным гарниром.

Капуста с говядиной

Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку.
Отваривают капусту в подсоленной воде, остужают и разбирают на
листья. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым
луком и обжаривают на сковороде с перловой или гречневой кашей
до полуготовности. Капустные листья слегка отбивают и кладут на
дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. Капустные
листья покрывают слоем фарша, поливают льезоном, затем снова
слой капусты и т.д. Поверхность заливают сметаной и ставят
противень в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают на порции,
подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.
Капуста свежая 160, лук репчатый 20, мясо говяжье 110, крупа
перловая или ячневая 10, масло сливочное 6, мука 10, сметана 25,
яйцо 1 шт., молоко 10, соль.

Тефтели мясные по-шведски

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и
приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом,
измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие
тефтели и обжаривают их на сковороде. В сотейник всыпают муку,
слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире,
разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая.
Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин. Перед
подачей на стол обильно посыпают петрушкой.
Крошка кукурузных хлопьев 10, фарш говяжий 80, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый черный 0,1, орех мускатный 0,1, чеснок 1, молоко
20, соль 2; для соуса: жир свиной 10, мука 5, бульон 50, молоко
25.

Запеканка из кабачков с петрушкой

Эта запеканка содержит очень мало калорий и хороша как для тех,
кто употребляет только молочные продукты, так и для тех, кто ест
мясо.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Отжимаем кабачки и лук, чтобы не осталось жидкости.
3. Кладем кабачки и лук в большую миску, добавляем петрушку,
порошок бульона, взбитые яйца и крутое яйцо, муку и все
хорошенько перемешиваем. Заправляем солью и перцем и снова
перемешиваем.
4. Смазываем противень и посыпаем сухарями.
ПРОДУКТЫ
1 кг средних кабачков, почищенных и натертых
1 крупная мелко нарезанная луковица
1/2 стакана нарезанной зелени петрушки
1 ч. ложка порошка куриного бульона (парве)
3 взбитых яйца
1 крутое мелко нарезанное яйцо
2 ложки самовсходящей муки
соль и черный перец по вкусу
1 ложка растительного масла для смазывания противня
1 ложка панировочных сухарей
прямоугольный противень размером 30х10 см

Рыба по-московски

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ: 100 г. рыбы, 1 чайная ложка
муки, 30 г. грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо,
100 г. картофеля, 150 г. соуса.
Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.
Порционные сковороды поставьте на большие тарелки,
керамические или фарфоровые.
На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить
небольшое количество сметанного соуса (о том, как его
приготовить, мы писали в Мб 2 за 1989 год), положить слегка
обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки
вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить
пассированный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки
вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Похлебка с рыбой `Улыбнись, неулыба!`

0,5 кг. рыбного филе,
6 картофелин,
2 луковицы,
2 помидора,
1 морковь,
4 ст. ложки отварных грибов,
2 ст. ложки томат-пасты,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
4 ломтика лимона,
соль,
перец по вкусу.
Филе рыбы режем некрупными кусочками, обжариваем на сливочном
масле с обеих сторон и складываем в кастрюлю. Заливаем сваренным
отдельно рыбным бульоном, добавляем ломтики сырого картофеля,
порезанные и обжаренные лук и морковь, отварные (можно
консервированные, маринованные) грибы. Варим на медленном огне в
течение 12-15 минут
Ломтики лимона с мелко нарезанной зеленью, чесноком и помидорами
кладем в похлебку перед тем, как подавать ее на стол.

12 негритят (Салат на зиму)

На дно кастрюли, гле уже плещется стакан растительного масла,
вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не
падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами
запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху
- помидоры (также разрезанные пополам). Посыпать все это двумя
столовыми ложками соли и четырьмя – сахара. Поставить на
несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время.
Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат
кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать подостыть
и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист,
горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-
шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и
поставить остывать под шубу.
баклажаны 1-2 шт. (длинных, но не шибко больших)
помидоры 1 кг.
перец сладкий 1 кг.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 8 шт.
уксус 2 ч. л.