Варенье из сосновых шишек

1 пол-литровую банку молоденьких сосновых шишек (размером с
крупный орех фундук или чуть-чуть больше, собирать в конце апреля
- начале мая) залить холодной водой, прокипятить 15-20 минут,
чтобы стали мягкими, но не разварились. Вынуть шумовкой,
переложить в приготовленный сироп (1 кг сахара, 2 стакана воды) и
кипятить еще 20-25 минут.
Варенье получается очень вкусное и красивое.

Пельмени по домашнему

Помалу их не едят. А значит, и не готовят. Лепить пельмени лучше
всей семьей – за шутками да разговорами дело быстрее пойдет.
Для фарша: 250 г. жирной свинины,
250 г. говядины,
2 луковицы,
0,5 ст. молока,
соль и перец по вкусу.
Для теста: 3 яйца,
1/3 ст. молока,
3 ст. муки,
1 ч. ложка соли.
Мясо с луком пропустите через мясорубку. Поперчите, посолите,
влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и
приступайте к тесту. Яйца разболтайте вместе с теплым молоком,
посолите и понемногу добавляйте муку.
тесто должно получиться густым и однородным. Оставьте его под
перевернутой тарелкой на 30 – 40 минут. После этого можно
раскатать его в тонкий пласт и вырезать сочни рюмочкой, а можно
вначале сделать колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатывать
каждый отдельно, стараясь, чтобы он по краям получался чуть
тоньше, чем в середине. Положите на сочни начинку, защипните
края, придайте пельменям форму полумесяца.

Ростбиф с овощами

Время приготовления: 1 ч. В одной порции 420 ккал
1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка по-
солив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топ-
леном масле. Снять со сковороды
2. нагреть духовку до 200`.Крупно порубить лук. Нарезать полови-
ну моркови кубиками, а половину корешков петрушки – кружочками.
Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, пет-
рушкой и лимонной цедрой.
3. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их
бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке.
4. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками
по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланширо-
вать в подсоленной воде 2 мин.
5. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся
овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, проте-
реть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и,
слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и попер-
чить.
6. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из
них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на
соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве
гарнира можно подать лапшу.

На 4 порции: вырезки по 180 г, соль, молотый черный перец, 1
стал. ложка топленого масла, 250 г репчатого лука, морковь (1`60
г), корешки петрушки (160г), 1/2 чайн. ложки молотого сладкого
перца, веточка майорана, веточка петрушки, тертая цедра 1/2 ли-
мона, 250мл бульона из телятины, лук-порей (80 г), сельдерей (80
г), 120 г сметаны, 50 г охлажденного сливочного масла, 1 стад.
ложка
мелко нарубленных каперсов

Укроп

Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и
объясняется его аромат. Он обогащает пищу витаминами и
минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой
кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины В1, Р, РР,
фолиевая кислота и др. Богат и минеральными веществами калия
(335 мг), магния, кальция, фосфора и др. Он улучшает вкусовые
качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует
секрецию пищеварительных желез.
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блю-
да и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витами-
ном С. Укропа по сравнению с другими пряностями можно потреблять
больше. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент
готовности, когда кастрюля снимается с огня.
Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыще-
нию организма солями. Даже у соленой рыбы при варке и жарении
снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа.
Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания вар-
ки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище.
Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и
капусты.
Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом
и его спиртовым раствором (эссенцией) – они продаются в продукто-
вых магазинах.
Эти пряности отличаются очень высокой концентрацией и поэтому их
применяют в очень малых дозах: 1-2 капли на 1 литр жидкости.
С лечебной целью используют листья, стебли, семена укропа.
Готовят смеси с укропом, где укроп входит как один из компонен-
тов в смеси пряностей, употребляемых европейской кухней для
сдабривания овощных блюд и приготовления кисло-сладких марина-
дов.

Творожники отварные

Творог – 300 г, мука – 3 столовые ложки, сливочное масло – 100 г,
мякиш белого хлеба – 50 г, молоко – 1 стакан, сметана – 100 мл, 3
яйца, панировочные сухари – 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Творог положить под груз, чтобы стекла сыворотка, затем протереть
через сито вместе с замоченным в молоке мякишем белого хлеба,
добавить немного соли и 3 сырых желтка и размешать.
Взбитые белки и 3 ложки муки смешать с творожной массой до
получения не очень крутого теста, разделать его на шарики и,
сделав большим пальцем в каждом шарике углубление, опустить их в
кипящую в широкой кастрюле подсоленную воду. Варить сначала на
сильном огне, пока творожники всплывут, а потом на слабом огне,
до готовности. Вынуть творожники шумовкой на блюдо и полить
растопленным маслом.
Подавать на стол с поджаренными на сливочном масле сухарями или
со свежей сметаной.

Варенье крыжовенное

1 кг ягод, 1.3 кг сахара, 1-2 стакана воды. Ягоды наколоть,
залить холодной водой на 6-8 часов. Воду слить, процедить,
сварить на ней сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп порциями,
варить способом многократной варки.

Торт `Почти `Прага`

2-3 столовые ложки водки или коньяку, около 35-40 грамм какао
(это примерно 1/3 пачки) и кефир перемешать миксером до
однородного состояния. Из теста выпечь 6-7 коржей при температу-
ре
около 180-200 по Цельсию.
Сгущенку взбить с маслом и третью пачки какао, аккуратно, чтобы
масло не отскочило (если все-таки отскочит, дело можно попра-
вить,
добавив немного сахарной пудры).
Промазать каждый корж кремом и выложить один на другой. Для пу-
щей
красоты намазать по бокам. А сверху – самый толстый слой.
Тесто: мука 3 стакана
сахар 3 стакана
яйца 3 шт.
сода 2 ч. л.
коньяк 3 ст. л.
какао 40 г.
кефир 1/2 литра
Крем: сливочное масло 500 г.
сгущенка 1 банка
какао 40 г.

Репа с мясным фаршем

6 – 8 штук репы, 400 г. мякоти говядины, 100 г.
маргарина, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 1
столовая ложка муки, перец, соль, мускатный орех по вкусу.
Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку,
добавить в него масло, яйцо, размоченный хлеб, обжаренный мелко
нарубленный лук и все хорошо перемешать. Фарш должен получится
пышный. Репу вымыть, отварить до полуготовности, срезать
верхушку, осторожно острым ножом или ложкой вынуть середину и
нафаршировать. Нафаршированные репки закрыть крышечками, обмотать
ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды, тушить до
готовности под крышкой. Из мякоти репы и муки приготовить соус,
которым полить блюдо перед подачей.

Салат макаронный

например
NORDIC, так и написано кроме всего прочего: `Для салатов`) до
готовности, промыть, дать остыть. Свежий огурец, болгарский
перец (желательно красный), ветчину порезать на длинные (в
смысле не кубиками) кусочки. Соединить все это с остывшими
макаронами, добавить консервированную кукурузу, посолить,
поперчить, заправить майонезом (лучше брать импортный -
густой и не очень майонезный на вкус). Получается очень
красиво и вкусно.
макароны – 100 г.
свежий огурец – 1/2 (длинного, тепличного)
перец болгарский – 2 шт.
ветчина – 200 г.
кукуруза консервированная – 150 г.
майонез – 300 г.
соль, перец – по вкусу

Шницель телячий по-тоскански

400 г шпината, 1 долька чеснока, соль, перец, 1 чайная ложка
сливочного масла, 2 тонких ломтика телятины, горчица, 2 ломтика
сырного окорока, 2 ломтика сыра, жир для жарения, мускатный
орех.
Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка
потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем.
Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на
ней 2 порции шпината. В серединке каждой порции сделать
углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла.
Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Телячьи
шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих
сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем
выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить
по
ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания.
Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир
подать жареный картофель, картофельное пюре или рис. Рассчитано
на 2 порции

Оладьи из манной крупы

крупа манная 1/2 стакана,
мука пшеничная 1 стакан,
молоко 2 стакана,
масло сливочное 50 г,
яйцо 2,
сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу (без комков). В
готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать.
Растереть 2 яичных желтка с солью и сахаром, выложить их в
остывшую кашу, хорошо взбить лопаткой. Затем добавить в эту мас-
су
взбитые яичные белки и снова перемешать. На чистый стол высыпать
муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовлен-
ную
массу (отдельными кусками) на муку и сформовать из нее лепешки-
оладьи. Обжарить оладьи на смазанной маслом сковороде. К этим
оладьям хорошо подать мед, сметану и варенье.

Яблочно-морковная маска

Для приготовления маски яблоко и морковь очищают;" мелко
натирают на мелкой терке и накладывают на лицо и шею на 20 мин.
Яблочно-морковная маска хорошо увлажняет кожу. Применяется при
вялой и дряблой коже.

Запеканка говяжья как в никорешть

Говядина – 750 г, растительное масло – 100 мл, соус полуфюме -
200 г, бульон из костей или вода – 100 мл, копченая корейка -
200 г, лук-сеянец – 250 г, свежие грибы – 250 г, красное вино -
1
стакан, свежие мелкие помидоры – 5 штук, морковь- 150 г, чеснок-
2
зубка, соль и перец по вкусу.
Мясо (огузок или рулька) зачистить от пленок, вымыть и нарезать
брусочками длиной в 3 см и толщиной в 1 см, посолить и поджарить
на половине растительного масла. Когда мясо зарумянится, залить
соусом, бульоном из костей или теплой водой и варить 15 минут.
Копченую корейку нарезать так же, как и мясо, ошпарить кипятком,
обжарить и сложить с мясом.
Лук-сеянец очистить, слегка спассировать целиком и стушить с
небольшим количеством бульона или соуса.
Нарезанные тонкими ломтиками грибы поджарить и положить в мясо.
Морковь нарезать кружочками или брусочками, сначала поджарить, а
затем стушить, как и лук-сеянец.
Когда мясо почти готово, положить в него лук и морковь, влить
вино, положить сверху очищенные от кожицы помидоры и поставить в
духовку на 10 МИНУТ.

Ягодный ликер

1. 1 стакан ягод (вишня, клубника, смородина, клюква!!! и т. д.)
1 стакан сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3
часа дать постоять, залить спиртом. Накрыть крышкой, поставить в
холодильник и забыть минимум на 2 недели. По истечении срока
процедить и добавить кипяченой воды до желаемых градусов.
2. На 2/3 объема сосуда засыпают фрукты или ягоды, а затем
доверху заливают спиртом.
Через месяц (при желании можно и через неделю- полторы) спирт
сливают, отжимают фрукты. Варят сироп, для приготовления которого
берут воды и сахара столько, чтобы, в конечном счете, ликер
получался от 25 до 30 градусов крепости и содержал от 150 до 300
г сахара на литр (подбирается по вкусу для разных ягод, например
для вишни – 250 г/л).
Сироп готов, когда не стекает с деревянной палочки (спички).
Затем очень осторожно, на медленном огне, тонкой струйкой,
непрерывно помешивая, вливают спирт, доводят до кипения, снимая
пену. Как только жидкость закипит – немедленно снимают с огня,
дают остыть и можно пить. Хотя лучше выдержать два – три месяца

Плов из кальмаров

Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче
чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную
холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели
излишнюю жесткость.
Затем порезать лук полукольцами, морковь – соломкой, обжарить их
в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к
овощам.
Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить
огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат
паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис,
уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной
водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня
смеси.
Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит
вода).
кальмары 300 г.
лук 1-2 шт.
морковь 1 шт.
рис 1-1,5 стакана
масло растительное 3/4 стакана
томат-паста 2 ст. л.
соль перец

Салат (Кетовая икра)

2 плавленых сырка, 2 средних селедочки, 3 средних морковки,
майонез.
Мелко нарезать (кубиками 2х2 миллиметра) все ингредиенты.
Сырки лучше не очень свежие, иначе трудно резать. Все нарезанное
смешать с майонезом.
На сколько порций: 4.

Варенье из морошки

На 1 кг морошки – 1,5 сахара, 1 стакан белого сухого вина, 50 г
лимонного сока
Отобрав спелые крупные ягоды морошки, всыпьте их в чашку,
промойте и, сбрызнув лимонным соком, дайте полчаса постоять.
Возьмите сахар из расчета на 400 г сиропа 300 г сахара и
разведите легким виноградным вином до состояния жидкого сиропа,
положите в него морошку и, поставив на небольшой огонь,
уваривайте до готовности.
Затем шумовкой переложите морошку в банки, а в сироп добавьте
сахар (На каждые 400 г сиропа 300 г сахара) и, уварив до
пузырения, вылейте на ягоды. Банки закупорьте закаточной
машинкой и переверните горлышком вниз.

Салат (Гудис)

1 шт. рыбных консервов в масле, 400 г макарон, 5 шт. помидор, 250
г майонеза, соль.
Макароны (лучше фигурные) отварить. Смешать с консервой,
порезать дольками помидоры (помидор лучше брать больше,
вкуснее). Все смешать с майонезом, посолить. Совет: меньше
макарон, больше помидор!
На сколько порций: 3.

Праздничный шоколадный торт.

На 12 порций:
-150г горького шоколада
-150г сливочного масла
-255г сахара
-1 щепотка соли
-9 яиц
-2 пакетика загустителя сливок
-200г молотого миндаля
-60г панировочных сухарей
-150г молочного шоколада
-3 пакетика ванильного сахара
-2 столовые ложки какао-порошка
-18г желатина
-500г ванильного творожного крема
-600мл сливок
-по 100г молочной и шоколадной глазури
Приготовление:
1. Расплавить горький шоколад. Масло взбить с 180г
сахара, 1 пакетиком Ванильного сахара, солью. Желтки 6
яиц по одному вводить а масло. Добавить Шоколад.
2. Нагреть духовку до 200 градусов. 6 белков взбить.
Миндаль смешать с Сухарями и добавить в шоколадную
массу. Дно формы смазать жиром. Заполнить Тестом и 40
минут печь на нижней полке. Затем дважды разрезать по
горизонтали.
3. Расплавить молочный шоколад. Растворить желатин. У
оставшихся яиц отделить Белки от желтков. Желтки взбить
в пену с 75г сахара. Добавить крем и желатин.
По отдельности взбить 200мл сливок и белки, все смешать.
Крем разделить
Пополам, в одну половину добавить шоколад и дать остыть.
4. В кольцо для торта заключить нижний корж и
выложить на него белый крем.
Сверху – второй корж, а на него – шоколадный крем и
третий корж. На два часа Поставить торт в холодильник.
5. Обе глазури растопить отдельно. Выложить на бумагу
, дать застыть.
Вырезать фигурки . Оставшуюся глазурь выложить на блюдо,
затем соскоблить в Виде стружки.
6. Взбить остатки сливок, загуститель , 2 пакетика
ванильного сахара, 1 Столовую ложку какао. Удалить
кольцо и смазать торт сливками. Выложить сверху Фигурки.
Край торта обсыпать шоколадной стружкой, остатками
какао.

Супчик с цветными клецками

Куриный бульон,
укроп,
петрушка.
Для теста: 0,5 ст. муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
5 ст. ложек молока,
2 сырых яйца,
щепотка соли.
Приготовление клецок:
масло растереть с яичными желтками, постепенно добавляя муку,
молоко и соль. Яичные белки взбить и подмешать в тесто. Добавить
сок петрушки и укропа (зелень порубить и отжать через марлю). Так
же можно приготовить розовые клецки (подкрасить свекольным соком)
и желтые (подкрасить морковным соком). Столовой ложкой зачерпнуть
тесто, затем чайной ложечкой, смоченной в воде, отделять
небольшие кусочки и варить их в бульоне около пяти минут. Если
бульон приготовить заранее, то можно немного и повозиться с
разноцветными клецками, тем более они так нравятся детям.

Курица в зеленом соусе

———————-
Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку. Стручки
сладкого зеленого перца, очищенные от зерен и листья салата мелко нарезают
и обжаривают на оливковом масле, добавляют бульон, кладут измельченные
зерна тыквы, порубленную на куски курицу и тушат до готовности.
курица – 1 шт.
листья салата – 150 г.
масло оливковое – 50 г.
зерна тыквы – 150 г.
перец зеленый – 1 шт.

Суп томатно-огуречный

Геркулес (3 ст. ложки) залить водой (10 ст. ложек). Дать постоять
несколько часов, затем смешать протертый огурец с равным
количеством помидора.
Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.

Пирог с минтаем

Пирог с минтаем
Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие
кусочки. Туда же кидается много жареного (но не пережаренного)
лука, мелко нарубленные крутые яйца, можно рис. Тесто типа
песочного (маргарин + яйца + молоко или сметана + соль-сода-сахар
+ мука), но очень сухое – т. е. при раскатывании получаются
тонкие расслаивающиеся коржи. Между двумя такими коржами
прокладываешь толстый, толстый слой (не шоколада, нет! начинки),
аккуратно защипываешь края (у меня получается неаккуратно),
украшаешь верхний корж полосочками оставшегося теста и ставишь в
духовку до золотистого цвета.
Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в
том, что тесто – сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И
главное – делается быстро. С настоящим слоеным тестом, может,
было бы лучше, но это ж мороки сколько.
Marina MolcНanova 2:5020/96. 1

Окрошка с кальмарами или мясом криля

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого
криля: квас – 1,5 л, вареные яйца – 2 шт., огурцы свежие – 3
шт., зеленый л ук резаный- 1/2 стакана, картофель
вареный – 2 шт., сметана – 2-3 ст. ложки, горчица
столовая – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень – 1
пучок.
Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, мясо криля
доводят до кипения и разбирают на кусочки. Продукты
подготавливают так же, как и в `Окрошке с рыбой`.
Нерыбные продукты моря соединяют с подготовленными
продуктами, заливают квасом и посыпают зеленью укропа.

Клубничный мармелад

т.п.)
На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка
(1 пакетик), 2 – 3 г лимонной кислоты
Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой,
раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Клубнику
пропускают через машинку для отжатия фруктов (Часть зернышек при
этом переходит в пюре, что не является недостатком). Пюре
отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании
отваривают в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился
на треть. Затем добавляют четверть порции сахара и варят 5
минут. Пектиновый порошок смешивают с 4 ложками сахарной пудры,
примешивают к ягодам, после растворения сахара постепенно
добавляют остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и
варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту,
растворенную в ложке воды. Если на мармеладе образуется пена, ее
собирают в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим
мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают и
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной
тканью.

Грушевое повидло – 3

менее пригодные
На 1 кг груш 30 – 50 г сахара
и плодоножки с сосудистыми пучками, разрезают на куски,
подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения.
Мягкие груши пропускают 2 раза через соковыжималку, затем их по
частям отпаривают при постоянном помешивании до сгущения. К
концу варки добавляют сахар, Повидло из груш сгущают сильнее,
чем из чернослива. Варку прекращают, когда повидло из ложки не
падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым
банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность
заливают разогретым парафином или протирают консервирующим
раствором (В 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты). Из
1 кг груш получают около 200 г повидла. Горшки завязывают
двойной пергаментной бумагой и убирают в сухое, прохладное
место.

Омлет с грибами

яйцо 8,
грибы маринованные 300-350 г,
горошек зеленый консервированный 3 столовые ложки,
масло растительное 2 столовые ложки,
луковица 1,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
молоко 1 стакан,
сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле
в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с
грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром,
всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь,
постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую
сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих
сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически
встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный
омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка
приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить
сметаной и украсить зеленью.

Курица по Макаревичу

1 курица, 4 шт. лука, 0.5 стакана вина, 0.5 стакана томатной пасты.
Курицу разделать, порезать на кусочки и обжарить в сливочном
масле. Потом добить лук , перец черный молотый, залить вином
(желательно красным, добавить томатную пасту, посолить и тушить
два часа. Когда курица потушилась, ее посыпать свежей,
мелконарезанной кинзой. Без кинзы лучше не делать.
На сколько порций: 8.

Варенье из кабачков с лимоном

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно
мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке
в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 грамм
сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все
должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на
огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут.
Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и
варить как обычное варенье 40 минут. Остудить. Варенье готово. Ни
в какой момент, ни в коем случае, не добавлять воды.
кабачок (очищенный) 1 кг.
лимон (крупный) 1 шт.
сахар 800 г.

Лимонный торт

Тесто: 200г муки, щепотка соли, 1 неполная ч.л. разрыхлителя
(углекислый аммоний), 100г маргарина, 1-2 ст. л. воды.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место
на 1ч. Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и
выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20-
25 мин. до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.
Начинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200г сахара,
2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. сахарной пудры. Желтки и сахар
взбить на паровой бане, добавить сок лимона, цедру, а также
крахмал и продолжать сильно взбивать до образования довольно
густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста. Белки
взбить с 2 ст. л. сахарной пудры. Этой массой намазать
поверхность лимонного торта. Торт поставить в разогретую духовку
на 8-10 минут. Этот торт хорошо украсить кремом из сливок или
взбитой сметаной.

Запеканка из лапши с орехами

Лапша-350 г, грецкие орехи-100 г, сахар-100 г, мука- 100 г,
молоко – 700 мл, ванилин, цедра с 1 лимона, 3 яйца, сливочное
масло – 50 г, фруктовый сироп – 150 мл.
Вскипятить молоко, положив сахар (50 г), цедру лимона, ванилин,
и
отварить в нем лапшу. Когда лапша готова, всыпать просеянную
муку, помешивая, чтобы не было комочков. Добавить желтки,
толченые орехи и взбитые с сахаром белки, хорошо все перемешать
и
выложить в смазанный маслом сотейник. Выпекать на умеренном огне
(около 20 минут).
Зарумяненную запеканку остудить и подавать с фруктовым сиропом.

Свиная отбивная в тесте – 2

300 гр. – свинины (корейка).
50 гр. – свиного сала.
1 ст. ложку. – сливочного масла.
1 ст. ложку. – муки.
Для теста:
2 ст. ложку. муки,
1 яйцо,
1 ст. ложку молока,
Щепотку сахара.
Из свиной корейки нарезаем котлеты с реберной косточкой по одной
на порцию, слегка отбиваем, перерезаем сухожилия, зачищаем
косточку и придаем котлете овальную форму. Обжариваем мясо на
решетке, установленной на противне, до готовности. После этого
готовим тесто. Каждую котлету обмакиваем в тесто и обжариваем в
масле. Подаем с гарниром из жареного картофеля, зеленого горош-
ка,
припущенной моркови.

`Отдых в раю`

Если ваш мужчина не равнодушен к пиву, сделайте ему маленький
праздник, подайте к пиву это блюдо с оригинальным названием.
Требуется: 300 г сырой корейки, 400 г любых сухофруктов, 1 лимон,
маленький кусочек корицы, 1 ст. л. пищевого крахмала, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12
часов. В 0,5 литра воды поместите мясо корейки, варите 30 минут.
С лимона срежьте корку и выжмите сок. Сухофрукты с водой, в
которой они были замочены, поставьте на огонь, доведите до
кипения, добавьте корицу, порезанную корочку лимона. Положите
полусваренную корейку и поварите вместе с фруктами и корочкой
лимона 30 минут, посолите. Выньте корейку, нарежьте мелкими
кусочками. Заправьте бульон крахмалом, предварительно разведенным
2 ст. л. воды, добавьте сок лимона. Выложите готовую корейку на
блюдо, украсьте вареными сухофруктами. Подавайте к любому сорту
пива с вареным рассыпчатым картофелем.

Морковная халва

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава
получилась хорошей, важно, чтобы морковь была натерта на тонкие и
как можно более длинные "Стружки". Эту халаву можно делать и без
молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее
на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) масла
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) сахара
3 ст.л. изюма
3 ст.л. орехов
Hатрите на мелкой терке морковь. Растопите масло в кастрюле и
положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем
огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала.
Добавьте молоко, сахар, изюм и орехи. Варите халаву еще 20-30 мин,
пока она не загустеет и не превратится в однородную массу. Положите
халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет,
сформируйте ее в кругдый пласт толщиной 3 см. Охлаждайте 30 мин.
Затем нарежьте на куски и подавайте на десерт.
Время приготовления – 50 мин.
Время охлаждения – 30 мин

Щи рыбные

Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него
морковь, сельдерей, петрушку и незадолго до готовности -
поджаренную муку. Готовый бульон цедят сквозь густое сито,
добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе,
соль, перец, варят еще 5-10 минут и перед тем как снять с огня,
вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы
с взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью
и отваривают отдельно в соленой воде в течение 10-15 мин.
Для бульона: рыба 100, морковь 20, сельдерей 10, петрушка 5,
мука 5, желток яичный 1/3 шт;
для фрикаделек: филе трески 50, белок яичный 1/3 шт., крахмал 5,
сметана 10, орехи молотые 5, соль.

И еще квасок

Требуется: 300 мл ржаного солода, 300 г ржаной муки крупного
помола, 3 ст. л. гречневой муки.
Способ приготовления. Солод и ржаную муку заварите кипятком и
хорошенько размешайте, чтобы не было комков (тесто средней
густоты). Поставьте на ночь в очень тёплое место. Утром тесто
разведите 5 л холодной воды. Гречневую муку и дрожжи разболтайте
с 50 г тёплой воды, дайте подняться и влейте этот раствор в квас.
Когда закиснет, поставьте на холод. Этот квас прекрасно подходит
для приготовления жаркого.

Торт с орехами

Для теста:
Яйца – 2 шт.
Сметана или густые сливки – 1/2 стакана.
Сахар – 1 стакан.
Сода – 1/4 чайной ложки.
Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.
Мука – 2 стакана.
Орехи грецкие – 1/2 стакана.
Щепотка соли.
На крем:
Масло сливочное – 200 гр.
Молоко – 1 стакан.
Сахар – 1 стакан.
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 1/2 стакана.
Ванильный сахар по вкусу.
Яйца тщательно разотрите с сахарным песком, добавьте сметану,
соль, лимонную кислоту, соду. Всыпьте муку и замесите тесто.
Выложите его ровным слоем на хорошо смазанную маслом сковородку
и
выпекайте 20-25 минут в духовке при температуре – 200ш.
Выпеченный корж остудите, затем разрежьте вдоль на две части.
Верхнюю часть измельчите в крошку и смешайте с толчёными ореха-
ми.
Для приготовления крема: Взбейте яйцо с 1/3 частью сахарного
песка, оставшийся сахар положите в молоко и варить до кипения.
Примерно 1/2 стакана горячего молока влейте по чайной ложке во
взбитое яйцо, а затем всю смесь влейте в оставшееся горячее
молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить.
Размягчённое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и
постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем.
Выпеченный корж промажьте частью крема, затем засыпьте крошкой с
орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в прохладное место.

Рисовый № 1

Взять бутылку малаги, 200г дробленого риса, 400г крупного изюма,
отваренного в воде и сколько необходимо по вкусу сахарного
сиропа. Добавить туда 400г воды и 200г белых пивных дрожжей,
оставить бродить в посуде 3-4 дня. Затем добавить 12 литров
двойного самогона, 6 литров мягкой родниковой воды и перегнать
так, чтобы вышло 9 литров самогона. В отдельную посуду налить
0,2 литра 70% спирта или тройного самогона и всыпать 3-4 чайных
ложки ванили. Настаивать 3-4 дня, потом отфильтровать. Настойку
ванили и 2 капли розового масла добавить к уже перегнанному
самогону. В холщовый мешочек положить 600г свежей дубовой коры и
5г корня калгана. Этот мешочек поместить в емкость с самогоном и
плотно закупорить.

Куриные окорочка а-ля Тоскана

2стол. ложки подсолнечного масла
1 луковица среднего размера
2 зубчка чеснока
100 мп красного вина
500 г. протертых помидоров
100 г. консервированных маслин (без косточек),
свежий шалфей
Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить
через чесночницу. К окорочкам добавить лук и чеснок и быстро
обжарить.
Положить протертые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить
около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины и
измельченный шалфей. Украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем
случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины
достаточно остры сами по себе.
В одной порции 310 ккал

Маринованный лук – 2

Маленькие луковки (до 3 см) очистить и бланшировать 2-3 минуты в
кипящей воде, уложить в банки, на дно которых положить приправы:
лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, гвоздику, кусочек
корицы. Залить маринадом, приготовленным в соотношении – на 1 л
кипящей воды 50 г соли, 50 г сахара, 200 г 6%-ного уксуса. Банки
закупорить герметически и стерилизовать 7-8 минут.

Капуста цветная квашенная

Состав заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,
разрезать на соцветия 3 – 5 см в диаметре. Подготовленную
капусту бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей подкисленной или
подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли
на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в
дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную
тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или
марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной
температуре. Когда начнется брожение (Заливка помутнеет, на
поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное
место.

Хлеб домашний

Хлеб домашний представляет собой подовое штучное изделие массой
0, 4 кг круглой или продолговато-овальной формы с наколами на
верхней корке. Цвет корки от желтого до светло-коричневого.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0
Соль 1, 5
Сахар 3, 0
Молоко цельное 25, 0
Масло растительное 0, 15
Молоко, предварительно подогретое, добавляют при замесе теста.
Готовое тесто делят на куски установленной массы. Перед формовкой
рекомендуется предварительная 5-минутная расстойка тестовых
заготовок. Продолжительность окончательной расстойки в
зависимости от условий 30-40 мин.
Выпекают изделия на поду, допускается выпечка на листах. При
выпечке на поду расстоявшиеся заготовки при посадке в печь
перекладывают швом вниз. Перед посадкой изделия накалывают
деревянной шпилькой. Продолжительность выпечки 30-35 мин. при
температуре увлажненной камеры 210-215°С. Готовые изделия
укладывают в лотки в один ряд.

Колбаса с красным молотым перцем

Нежирная свинина-3кг, сало-2кг, соль-120 г, молотый перец – 20
г, чеснок – 30 г, красный молотый перец – 20 г, тонкие кишки.
Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с крупным ситом,
добавить соль, молотый перец, толченый чеснок. Поставить фарш в
холодное место на один день, после чего наполнить им
подготовленные свиные кишки. Коптить на теплом дыму, до получения
колбасой красноватого цвета.

Волованы

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
250 гр. слоёного теста
1 яйцо
Раскатайте тесто до толщины 1 /2 см. Тесторезом (6 см. в
диаметре) вырежьте 24 кружка из теста. 1-2 из них поместите на
противень, смазанный слив. маслом и посыпанный мукой и смажьте их
взбитым яйцом. Из оставшихся 1-2 сделайте 1-2 колец, используя
тесторез диаметром 3 си. Положите кольца на круги, и снова
смажьте их яйцом. Нагрейте печь до 180". Когда погаснет
сигнальная лампа, поставьте противень на сетку в пол.2 на 20
минут

Кофе гляссе

Завариваем кофе. Можно в любом количестве, с запасом. Охлаждаем
при комнатной температуре. Наливаем в стакан с расчетом, чтобы
туда поместилось еще 50 грамм мороженого. Кладем эти самые 50
грамм мороженного.
Пить через трубочку, не спеша, желательно сидя в тени и
расслабившись.
Попробуйте. Надеюсь, вам этот напиток поможет так же, как помогал
мне.

Грудинка свиная с фасолью

Свиная грудинка – 750 г, белая фасоль – 400 г, репчатый лук- 2
головки, свиной жир – 100 г, томатная паста – 1 столовая ложка, 1
лавровый лист, чеснок – 3 зубка, чабер – 2 г, помидоры – 5 штук,
зелень петрушки, соль по вкусу.
Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду.
Кипятить 20 минут, слить воду, залить снова холодной водой и
варить до готовности на слабом огне. Готовую фасоль откинуть на
сито.
Мясо нарезать одинаковыми кусочками (по 2 кусочка на порцию),
вымыть, обсушить, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле
жире.
Зарумяненное мясо вынуть, а в оставшемся жире спассеровать мелко
нарезанные лук и чеснок, добавить томатную пасту и отвар фасоли,
варить на слабом огне в течение 10 минут, после чего положить в
соус мясо и фасоль, а сверху-помидоры. Поставить в духовку на 10
минут.
Подавать, выложив фасоль на блюдо вместе с мясом, украсив
помидорами и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон с кугелем из лапши

1, 2 л бульона, 160 г домашней лапши, 4 яйца, 2 ст. л. топленого
жира, немного соли.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой, перемешать с растопленным жиром и взбитыми
яйцами, выложить в смазанную жиром форму, смазать оставленной
частью яйца и запечь до готовности в духовке при температуре 170-
190.
Готовый и чуть остывший кугель разрезать и подать аналогично
рекомендациям предыдущего рецепта.

Птица вареная консервированная

Свежезабитую птицу (цыплят, кур, уток, гусей, индеек) выдерживают
при комнатной температуре 3-5 часов, погружают в горячую воду на
2-3 минуты, чтобы облегчит ощипывание, ощипать, выдержать сутки в
холодном месте, опалить. Затем обрезать голову, шейку, лапки,
выпотрошить.
Разделанную птицу зачищают, тщательно моют, обтирают чистой
ветошью, укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой на 0.5 см
выше птицы, доводят до кипения, снимают пену, кладут нарезанные
корни моркови (150-200 г), петрушки (50 г), лука (50 г), 3-4
зерна душистого перца и соль по вкусу, варят под крышкой при
слабом кипении кур – 45 минут, уток – 60 минут, индюков и гусей
- 90 минут.
Сваренную птицу вынимают, слегка охлаждают, режут на части,
удаляют грубые косточки крылышек, ножек и грудинки, плотно
укладывают в банки, заливают кипящим бульоном на 2 см ниже верха
горлышка банки. Стерилизуют в три приема как и в предыдущих
рецептах.

Напиток `Новогодний`

Напиток "Новогодний". В бокал положить пятьдесят граммов консервированных
фруктов ассорти. В миксере взболтать пятьдесят граммов охлажденного молока,
двадцать – малинового сиропа, столько же сливочного мороженого, после чего
перелить в бокал с фруктами.

Почти язык

1 сердце, 1 лук репчатый, 3 зубочка чеснока, лавровый лист, черный
перец горошком, зелень.
Варить сердце очень долго, от этого оно становиться очень мягким
и похожим на вареный язык. К сердцу добавить лук, чеснок,
лавровый лист, черный перец. Как свариться, тонкими ломтиками
порезать, выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать как
холодную закуску.
На сколько порций: 4.

Почти мясные котлеты

0,5 кг. картофеля,
10 грецких орехов,
1 сырое яйцо,
1 луковица,
0,5 ст. панировочных сухарей,
растительное масло для жарения,
соль по вкусу.
Лук мелко рубим и обжариваем до светло-коричневого цвета.
Отвариваем картофель, вместе с очищенными грецкими орехами
пропускаем через мясорубку. Вливаем яйцо, кладем лук,
перемешиваем, лепим продолговатые плоские котлетки. Обваливаем их
в сухарях и обжариваем до золотистой корочки в растительном масле
или свином жире. По вкусу очень напоминают мясные.

Пудинг из грецких орехов или каштанов

Мелко истолочь ядра 1 фунта грецких орехов (каштанов), смешать
с 6 желтками, растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1
стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами,
положить 6 взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом
и сухарями 1,5 часа. Облить маслом.
1 фунт тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть
в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана
сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла,
варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с
ромом.

Картошка по-лионски

——————-
Картофель нарезать поперек кружочками, толщиной около полусантиметра.
Натереть сыр на крупной терке (желательно, не колбасный и не плавленный.
Иначе, получится специфический вкус, на любителя). Порезать тонкими
кольцами лук. На дно алюминиевой кастрюли налить растительного масла.
Укладывать слоями: картофель, лук (чтобы покрыл картофель), сыр
(чтобы покрыл лук). Соль по вкусу. В принципе, посолить можно пару раз
(если кастрюля двух или более литровая). Например, один из нижних слоев
и один из верхних. Но имейте в виду, что сыр сам по себе придаст остроту
и в меру соленый вкус, так что можно и вовсе на соли сэкономить. После того,
как все имеющиеся компоненты уложены подобным образом, не забудьте обильно
посыпать сыром верхний слой и полить растительным маслом, чтобы оно могло
чуть смочить слои (масла должно быть немного – 4-5 столовых ложек, никак
не более). Уровень масла вы не заметите, пока картошка не начнет готовиться.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на несильный огонь минут на 20-30.
Готовность картофеля можно легко проверить ножом.
Для любителей сыра: его можно не жалеть. Картошку этим не испортишь!
К готовому блюду очень подойдет мелко порезанная зелень (зеленый лук,
петрушка, укроп и т.д.).
картофель – 7-10 шт (крупных)
репчатый лук – 1-2 шт.
сыр – 300 г.
растительное масло
соль

Мамино блюдо

500 г. сушеной фасоли, 100 г. моркови, 100 г. лука, 500 г.
мяса(говядина), растительное масло, соль, уксус, перец, томат
Порезать мясо кубиками, поджарить его на растительном масле и
смешать для тушки с заранее замоченной фасолью. Тушить. В это
время нарезать лук и морковь брусочками и пассировать в
растительном масле. Когда фасоль и мясо будут почти готовы,
добавить туда лук и морковь, а также соль, уксус, сахар, томат,
перец и острые специи по вкусу.

Баклажаны фаршированные квашенные

В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив на
2-3 см от концов. Укладывают в кастрюлю и проваривают до
полуготовности 30-40 минут в соленой воде (30 г на 1 л воды).
Кладут на доску под гнет для удаления излишка жидкости и
остывания.
Нарезанный на пластинки лук жарят на подсолнечном масле до
светло-желтого цвета. Нарезанные морковь, белые коренья и зелень
тушат в масле до полуготовности, смешивают с луком, добавляют
соль (40 г на 1 кг фарша). Начиняют баклажаны, перевязывают их
сельдерейным стеблем или ниткой, и плотно укладывают в банку 3 л,
завязывают горлышко марлей. На 3 день после начала брожения
заливают прокаленным и остуженным маслом, закрывают пластмассовой
крышкой и ставят в холодное место.
Закладка продуктов на одну банку 3 л.
баклажаны 2.3 кг
морковь 0.5 кг
корень петрушки 0.1 кг
чеснок 5-8 зубков
зелень петрушки 20 г
соль (в фарш) 40 г
сельдерейный лист для обвязки 50 г
масло подсолнечное
для обжарки и тушения 100 г
для заливки банки 100 г
Можно приготовленные по данному рецепту баклажаны
простерилизовать и оставить на зиму. Для этого баклажаны
выдерживают в тепле 5-8 дней для молочнокислого брожения. На 5
или 8 день заливают прогретым до 160 и охлажденным до 70 градусов
раст. маслом слоем в 1-2 см, устанавливают в ведро с теплой водой
(40 градусов) и стерилизуют при температуре 85 градусов 90 минут.

Китайский суп из курицы с кукурузой

Целая курица (1 кг) – или кусочками; 2 литра (8 чашек) воды, 2.5
сантиметровый кусочек свежего имбиря; 1 луковица; 4 горошины
черного перца; 3 веточки петрушки; 1 чайная ложка соли;
470-граммовая банка пастообразной кукурузы (creamed corn); соль,
перец; 2 кубика куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного
масла (sesame oil); 4 столовые ложки кукурузной муки; 4 столовые
ложки воды; 2 яичных белка; 2 столовые ложки воды
дополнительно; 2 ломтя ветчины; 5 стеблей зеленого лука; 1/2
чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно; 4 стебля
зеленого лука дополнительно.
1. Основа большинства китайских супов – хороший куриный бульон.
Можно использовать курицу целиком. Часть готовой курятины,
нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся
часть можно употребить в другие блюда. Курица кусочками
используется точно так же. Положите курицу (или кусочки) в
кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный
ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки
луковицу, петрушку и соль. Доведите до кипения на среднем огне,
тщательно удаляйте образующуюся пену; уменьшите огонь и варите
на слабом огне 1.5 часа. Удалите всю пену с поверхности бульона,
отцедите бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление
супа. 2. Смешайте в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную
пасту (creamed corn), размятые бульонные кубики, остаток имбиря
(тертого), порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль,
перец и кунжутное масло (sesame oil), довести до кипения. Смешать
в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды, добавить в
суп, перемешивать до тех пор, п
ока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту. 3.
Слегка взбейте яичные белки и оставшееся количество воды,
добавляйте в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая. 4. Срежьте
мясо с курицы (или кусочков), мелко пошинкуйте (нужна примерно
одна чашка шинкованной курятины). Добавьте тоненькие пластинки
ветчины и курятины в суп, осторожно перемешайте. Сверху
посыпьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком. 5. Ешьте
с удовольствием, вспоминая автора рецепта.

Айрит стью (Баранина с картофелем)

Баранину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, тмином,
мелко нашинкованным репчатым луком, кладут в кастрюлю, заливают
водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варят на слабом огне
под крышкой до полуготовности. Закладывают нарезанный брусочками
картофель, остаток лука и доводят до готовности. Мешать нельзя:
можно только встряхнуть кастрюлю. Картофель должен развариться и
образовать густой соус. Перед подачей всыпают рубленую зелень.
Подают блюдо на стол в той же кастрюле.
Баранина 150, картофель 150, лук репчатый 80, зелень петрушки 3,
лавр, перец черный молотый, тмин, соль.

Крепли бабушки Регины

200 гр сметаны, 3 столовые ложки сахара, пол- чайной ложки соли и
воды, 3 яйца, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто,
сахарная пудра, масло топлёное, масло растительное.
Тесто подержать 1 час в прохладном месте. Затем раскатать,
нарезать небольшими ромбиками, в середине ромбика сделать
надрез и один конец теста вывернуть. Жарить в смеси топленого и
растительного масла. Готовые крепли обсыпать сахарной пудрой.

Борщ с квашеными яблоками

Кости – 100 г, яблоки квашеные – 40 г, свекла – 80 г,
картофель – 100 г, капуста – 100 г, лук репчатый – 20 г,
сметана – 20 г, масло топленое – 10 г, уксус 3%-ный – 5 г,
мука – 5 г, зелень, соль.
Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с
добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В
процеженный костный бульон положить нарезанный дольками
картофель, довести до кипения, добавить нарезанные
соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с
луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в
тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Мазурек, поднимающийся в холодной воде

Смешать 3/4 стакана тёплого молока, 3/4 стакана желтков, 1 ложку
дрожжей, 1 с 1/4 фунта (500 г) муки, 3/4 стакана масла, вымесить
тесто, чтобы отставало от рук.
Положить на салфетку с маслом, перевязать ниткой свободно, чтобы
тесто могло подняться, поставить в холодную воду на ночь. Утром,
когда тесто всплывёт наверх, вынуть его из салфетки, хорошо
вымесить, всыпать 1/2 стакана сахара, дать подняться (Около 1
часа), тесто раскатать на полосы, сделать мазурек, полоску теста
растянуть до 30-40 см и завернуть края, положить на лист и дать
подняться, поставить в печь.

Каша манная сливочная

2,5 стакана сливок или молока, 0,5 стакана манной крупы (можно
риса), соль, сахар для каши по вкусу,3 яйца, 1 ст.л. сливочного
масла, 0,2 стакана толченых грецких или лесных орехов, 0,5
стакана измельченных цукатов или фруктов из варенья, 1 ст.л.
сахара, корица на кончике ножа.
В неглубокую кастрюлю налить 0,5 стакана сливок или молока,
поставить в духовку и аккуратно снимать образующиеся пенки до
тех пор, пока молоко полностью не обратится в пенки. Пенки
нарезать. Сварить манную кашу из 1,5 стакана сливок. Остудить.
Смешать с остуженной кашей 0,5 стакана сливок, 3 желтка сырых
яиц, 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Добавить нарезанные
пенки, орехи, цукаты, все перемешать. Форму смазать сливочным
маслом, положить в нее приготовленную массу, сверху посыпать
сахарным песком, корицей и поставить в нагретую духовку на 30
минут. Готовую кашу украсить цукатами, фруктами и орехами.

Кулич австрийский

2 стакана муки, 30 г дрожжей, 6 ложек молока, 1 яйцо, 1/2
стакана сливочного масла, 1 кофейную чашечку сахара, цедра 1
лимона, 1 кофейная чашечка нарубленного миндаля, 1 кофейная
чашечка изюма без косточек, соль.
Развести 30 г дрожжей и 1 кофейную чашечку муки в 3 столовых
ложках молока, предварительно разогретого. Замесить тесто из
оставшейся муки, 1 яйца, 3 ложек молока, 0,5 стакана
сливочного масла, 1 кофейной чашечки сахара, щепотки соли,
цедры 1 лимона, 1 кофейной чашечки, очищенного от кожицы и
нарубленного миндаля и 1 кофейной чашечки изюма, добавить
дрожжи. Хорошо вымешанное тесто поставить в теплое место для
подъема. Затем выложить его на стол и сформовать
продолговатую булку. Раскатать скалкой половину этой булки,
начиная с середины, и, перегнув, положить на нераскатанную
часть и затем, снова перегнув, наложить нераскатанную часть
на раскатанную. Поместить тесто на смазанный жиром противень,
дать подняться вторично и, обровняв смоченным в воде ножом,
поставить в сильно нагретый жаровой шкаф для выпечки примерно
на 3/4 часа. Готовый горячий кулич слегка смазать сливочным
маслом и посыпать сахарной пудрой.

Помидоры, фаршированные крабами или креветками

100 г. крабов вареных или креветок,
3 г. зелени,
пол-яйца,
15 г. салата,
150 г. помидоров,
30 г. огурцов,
20 г. растительного масла,
соль,
перец по вкусу.
Помидоры промыть, срезать со стороны стебля твердую часть.
Вырезать мякоть, мелко изрубить ее, соединить с рублеными яйцами,
зеленым салатом, мелко нарезанными вареными крабами, заправить
растительным маслом. Помидоры нафаршировать, посыпать рубленой
зеленью, украсить листьями салата, свежими огурцами.

Цыпленок по-королевски (Кухня: американская (Сша))

Зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном
масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками
свежие грибы, солят и тушат до готовности. Выливают сливки,
дают им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками
тушеную куриную грудинку без кожицы и заправляют блюдо
красным перцем.
Сырой яичный желток растирают с сухим бельм вином и поливают
им приготовленное блюдо. На гарнир подают хорошо обсушенный
отварной рис.
Цыпленок (или молодая курица) – 180 г, перец зеленый – 20 г,
грибы свежие – 30 г, сливки – 30 г, масло сливочное – 10 г,
желток яичный – 1/2 шт., вино сухое белое – 15 г, перец
красный, соль.

Баклажанная икра с брынзой

Испечь 2 баклажана, очистить и выбить гладкое пюре. Размешать с
1/4 стакана растертой брынзы, подливая постепенно 4-5 столовых
ложек подсолнечного масла и 2 ложки лимонного сока. Полученную
смесь уложить на тарелку, загладить ножом и посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки. Украсить по сторонам красными
помидорами или крутыми яйцами, нарезанными кружочками.

Тирольский грестль по-крестьянски

(кухня: Австрийская)
700 г картофеля, сваренного в мундире
1 пучок зеленого лука
200 г копченого сала
1 стол. ложка топленого масла
соль, перец
Картофель очистить и нарезать одинаковыми тонкими ломтиками.
Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Белые луковки мелко
порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими
кубиками. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в
ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая,
поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. До-
бавить рубленый лук и подрумянить его.
Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед
тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком.

Кебаб из перепелок по-узбекски

Очищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залить на 15 минут подсоленной
водой, Затем снять кожу, обмакнуть их в горячее топленое масло, посыпать специями
(ажгоном), черным пер-цем, обвалять в муке и нанизать на шпажки. Жа-рить над углями или в
духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, осо-бенно когда из
них начнет выделяться сок. Самый вкусный кебаб получается, если перепелок жарить над
углями из можжевельника.

Салат `Воздушный`

1-2 луковицы, 200 г сыра, 4-5 вареных яиц, 3-4 антоновки, 1 стакан сметаны, 1 банка майонеза.
Салатницу смазать смесью сметаны с майонезом, обсыпать мелко нарезанным луком.
На весу натереть на крупной терке яблоки (прямо над салатницей),
затем порезать яйца, посолить, полить уксусом, натереть сыр,
залить остатками сметанно-майонезного соуса.
Салат не перемешивать, брать со дна.

Маринованные овощи (Ассорти)

Примерный состав (в %): помидоры 30, огурцы мелкие или средние
70; огурцы мелкие или средние 50, капуста цветная 25, лук
репчатый мелкий 15, фасоль стручковая целая 10. Уложенные в банки
овощи заливают горячим маринадом (70-80 град.), укупоривают и
стерилизуют банки 0.5 л 20 минут, банки 1 л 30 минут.
Маринад: как "Маринование стручковой фасоли"

Морской окунь вяленный

Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что
позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых
качеств.
Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг
свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной
величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500
до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при
температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет
отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела
рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности,
хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка,
промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола
(обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для
посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли
в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при
достижении желаемого содержания соли в рыбе.
Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно
обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к
другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью.
Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую
тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса
(обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой,
закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной
температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в
наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не
более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта.
Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают
от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и
заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на
10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают
на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового
плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь,
а затем – в кладовку или на балк
он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При
больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо
заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но
в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.

Каравай из блинов

Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму,
смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин
смазать яблочным пюре, только верхний полить маслом, после чего
все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть
и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо,
обмазать со всех сторон белками, взбитыми с сахаром, и на 5 минут
поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из варенья. На
тесто: 3 стакана молока, немного соды, погашенной уксусом, муки
столько, чтобы получилось тесто по густоте, как сметана.

Суп крестьянский овощной (0,5 л)

Капуста 80 г,
картофель 110 г,
репа 15 г,
морковь 10 г,
помидоры 20 г,
петрушка 5 г,
лук репчатый 20 г,
масло сливочное или маргарин 10 г,
сметана 10 г,
зелень 5 г,
соль 5 г.
Коренья нарезать ломтиками, капусту – квадратиками, картофель,
репу – кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон (см.
на внутренней стороне обложки) или воду положить капусту,
картофель, репу, добавить пассерованные коренья и лук. Варить 20-
25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные
помидоры. Подавать овощной суп со сметаной и измельченной
зеленью.

Корица

Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов
тропического коричневого дерева. Эта кора высушивается и
применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации
некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни.
Корица широко применяется в кондитерском производстве, при варке
варенья, компотов, изготовления различных блюд из творога и
т.п.
Очень приятный вкус придает корица простокваше, варенцу, кефиру.
С молочнокислыми продуктами употребляется мелкоразмолотая кори-
ца, смешанная с сахарной пудрой.
В продаже различают корицу цейлонскую, явскую и китайскую. В СНГ
произрастает в условиях субтропиков Кавказа родственное корице
растение под названием коричневый лавр. Кора и листья этого
растения обладают запахом, хотя и менее интенсивным, чем у
тропической корицы, но весьма близким к ней.

Рыба в булке

пропустить через мясорубку. Булку вымочить в молоке (или хотя бы
в воде) и вместе с луком подвергнуть той же участи, которая
только что постигла рыбу. Вбить в фарш сырые яйца, добавить
соль, картофельный крахмал, черный перец и все тщательно
перемешать. Из полученной массы сделать шарики диаметром 4-5 см,
слегка сплюснуть с полюсов и обжарить их на сковороде в
растительном масле. Готовые тефтельки равномерно разложить в
латке. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и
высыпать на тефтели. Подливка рекомендуется традиционная: на ту
же сковороду налить воду, добавить немного муки, все время ее
помешивая, затем сметану и, когда закипит, все вылить в тефтели.
Поставить латку на огонь, довести до кипения, а затем тушить 30-
40 минут на медленном огне. В процессе тушения надо досолить
подливку, насыпать хмели-сунели, тмин, кориандр и т.д. по вкусу.
Подливка должна покрывать тефтели с верхом.
Подавать лучше в горячем виде, но есть любители слопать и
холодным.
рыба 1 кг.
булка 300 г.
лук 3 шт.
яйцо 1-2 шт.
крахмал 1 ч. л.
сметана 1-2 ст. л.
соль по вкусу
пряности по вкусу

Тирамису

300 г творога,
1/2 стакана сахарной пудры,
3 ст. ложки кофейного ликёра,
1 пакет сливок,
50 г натёртого шоколада,
1/2 стакана крепкого кофе (3 ложки на 1/2 стакана),
1/4 стакана рома,
200 г бисквитов (сухое печенье),
порошок какао без сахара.
Взбейте творог с сахарной пудрой, добавьте ликёр, взбитые
сливки и шоколад. Оставьте немного сливок для украшения.
Поставьте начинку в холодильник. Смешайте кофе с ромом. Окуная
бисквиты в этот сироп, раскладывайте их слоями, чередуя с
начинкой, на блюде или в вазочках. Посыпьте верхний слой начинки
какао и украсьте розочками из взбитых сливок. Поставьте как
минимум на 2 часа в холодильник.

Трубочки из молодой капусты

400 г. капустных листьев,
200 г. творога,
2 ст. ложки майонеза,
сметана,
зеленый лук,
укроп,
петрушка,
чеснок и соль по вкусу.
Кочан молодой капусты разобрать на листья, обдать кипятком, дать
стечь воде и остудить. Зеленый лук, петрушку, укроп вымыть,
обсушить, тонко нашинковать, смешать с творогом и майонезом,
подсолить. Можно добавить 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
На капустный лист положить творожную массу, свернуть трубочкой и
подать на стол со сметаной.

Американский пивной суп

1 стакан пива, 0,5 стакана воды, 100 гр черного хлеба, цедра от
лимона, 1 чайная ложка сахара, 1-2 столовых ложки взбитых
сливок.
Хлеб накрошить или мелко нарезать, залить пивом и дать
настояться от 2 до 10 ч. Настоявшуюся смесь вскипятить, добавить
цедру от лимона и варить на медленном огне 15 мин. Размешать
смесь до однородной массы, добавить сахар и немного снова
нагреть, не доводя до кипения. Налить готовый суп в тарелку,
сверху украсить взбитыми сливками.

Перкельт из баранины (Кухня: венгерская)

Обработанную и нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить
на жире до образования корочки, сложить в сотейник и залить
водой. Затем положить пассерованный лук с томатом, посыпать
паприкой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения
положить нарезанный сладкий перец.
Подавать на стол с отварной тархоней или клецками. Технология
приготовления тархони указана в рецепте "Суп из тархони".
Таким же образом можно приготовить перкельты из свинины,
телятины, птицы, зайца. Это блюдо напоминает мясное блюдо
грузинской кухни – чахохбили.
Баранина – 200 г, жир – 20 г, лук – 95 г, паприка – 5 г,
томат-пюре – 15 г или помидоры – 25 г, перец сладкий – 30 г,
мука – 35 г, яйцо – 1/6 шт., соль – 3 г.

Ножка куриная фаршированная по-белорусски

На 4 порции.
Куриные ножки – 4 шт.
хлеб белый – 4 ломтика,
молоко – 4 ст. л.
печенка куриная – 50 г.
лук репчатый – 1 головка,
масло сливочное – 3 ст. л.
сметана – 4ч. л.
мускатный орех – 4 г.
соль,
перец по вкусу.
С куриной ножки сиять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной
только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить,
мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Хлеб,
замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку с
паштетной решеткой и смешать с мясом.
Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковороде в масле.
Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную
крутым кипятком, и жарить еще пять минут. Затем печенку
охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив
мускатный орех, соль и перец.
Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и
жарить в духовом шкафу (15-20 минут при температуре 180ш).

Салат из свежих помидоров и огурцов

Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками,
посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту
подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом,
сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров.
Свежие помидоры иногда заменяют консервированными. В этот салат
по желанию можно добавить репчатый лук, нарезанный тонкими
кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мяс-
ным
и рыбным котлетам, к варенному или жареному мясу и рыбе, а также
как отдельное блюдо.
На 5-6 помидоров – 2-3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла,
3-4 ст. ложки уксуса.

Салат `Борнео`

Нарезать крабовые палочки, смешать с кукурузой, добавить
нарезанную кубиками вареную картошку и мелко порезанные яйца. Все
хорошо перемешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.
крабовые палочки – 200 г.
кукуруза консервированная – 1 банка
картошка – 2 шт.
яйца – 3 шт.
майонез – 3 ст. л.
зелень петрушки – по вкусу
соль – по вкусу
перец – по вкусу
лук зеленый – по вкусу

Суп с капустой – Потофе

Сварить жёлтый бульон (1, 2, 3).
Взять капусту, 1 час вымочить в холодной воде, вскипятить и
разобрать по листам. Отжать их в салфетке, свернуть в виде
яйца каждый лист (2-3 шт. на человека). Залить капустные
шарики бульоном, варить до готовности. Морковь, петрушку,
порей, лук, сельдерей, редьку (Нарезать в виде долек чеснока)
вскипятить и налить бульоном. В суповую миску порезать
мясо, укроп и петрушку, долить бульон, подавать на стол.
На суп берут: 2-4 фунта говядины, 3/4 фунта кореньев, 1
луковицу, пучок зелени, 1,5 фунта (600 г) капусты, моркови,
кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку – 1
фунт говядины, 3 яичных белка.

Цыпленок с яблоками и апельсинами

4 цыпленка для жарки, по 400 г каждый 700 г картофеля, нарезать
тонкими ломтиками
350 г зеленых яблок, нарезать ломтиками
1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами
1 лавровый лист 3 веточки петрушки 1 черешок сельдерея, нарезать
цедра 1 апельсина, снять мелкой теркой 1/4 чайной ложки молотой
гвоздики и душистого перца 3/4 чайной ложки молотой корицы 1/2
чайной ложки соли молотый черный перец стакан апельсинового сока
1 столовая ложка оливкового масла 2 чайные ложки (без верха)
панировочных сухарей 1 апельсин, разделить на дольки, и веточки
зелени для украшения
Нагреть духовку до 200°С. Нарезать цыпленка вдоль спинки
затем развернуть и расплющить его Промыть и промокнуть
салфеткой. Сложить картофель, яблоки и лук в большую, смазанную
оливковым маслом форму для запекания. Добавить лавровый лист,
петрушку, сельдерей и цедру апельсина. Посыпать молотой
гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по вкусу и
добавить половину требуемой соли. Уложить цыпленка кожей к верху
в середину емкости, посыпать оставшейся солью и слегка
поперчить. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым маслом и
обсыпать толчеными сухарями. Запекать в духовке в течение 1-1/2
часа до образования хрустящей золотистой корочки. Вынуть
лавровый лист, украсить блюдо и подать и ст.

Мармелад виноградный по-грузински

Отделенные от гребня ягоды опустить в кипящую воду с содой (на 5
кг винограда – 0.5 ст. ложки соды), остудить, протереть через
дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу
уварить на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.

Авзет (Фаршированная булка)

Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают
с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон
разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с
мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным
перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона,
накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают
жидкости впитаться. Подают авзет с различными свежими салатами,
нарезав ломтями.
Курица 250, батон 500, зелень петрушки 40, масло сливочное 100,
миндаль молот й 100, мята, эстрагон, укроп 20, лимон 1/2 шт.,
бульон 200, соус красный 200, перец молотый черный, соль.

Пельмени по-домашнему

Для фарша: 250г жирной свинины, 250г говядины, 2 луковицы, 0,5
стакана молока, соль и перец по вкусу.
Для теста: 3 яйца, треть стакана молока, 3 стакана муки, 1
чайная ложка соли.
Мясо с луком пропустите через мясорубку. Поперчите, посолите,
влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и
приступайте к тесту.
Яйца разболтайте вместе с теплым молоком, посолите и, понемногу,
добавляйте муку. Тесто должно получиться густым и однородным.
Оставьте его под перевернутой тарелкой на 30-40 минут. После
этого можно раскатать его в тонкий пласт и вырезать сочни
рюмочкой, а можно вначале сделать колбаску, нарезать ее на
кусочки и раскатывать каждый отдельно, стараясь, чтобы он по
краям получался чуть тоньше, чем в середине. Положите на сочни
начинку, защипните края, придайте пельменям форму полумесяца.

Плетенки с маком, профессионально

Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные
из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из
муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего сорта массой
0, 4 и 0, 2 кг.
Плетенки массой 0, 2 кг имеют длину 18-22 см, ширину 10-12 см,
массой 0, 4 кг – соответственно 25-28 и 11-14 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
1 сорт Высший сорт
Мука 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 3, 0 6, 0
Маргарин 1, 25 2, 5
Мак на обсыпку 1, 0 1, 0
Масло растительное 0, 15 0, 15
С целью обеспечения правильной формы изделий необходимо тщательно
следить за соблюдением влажности теста. Процесс разделки теста
состоит из трех операций – деления на куски, подкатка и формовка
жгутов, плетение.
Плетут жгуты в ручную. Расстойка плетенок продолжается в
зависимости от условий 50-70 мин. Продолжительность расстойки
плетенок из муки высшего сорта несколько больше, чем плетенок из
муки 1 сорта. При излишней расстойке форма жгутов нарушается. За
10-15 мин. до посадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают
водой и посыпают маком.
Выпекают плетенки в увлажненной камере при температуре 210-250°С.
Продолжительность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 кг.

Кусочки в яйцах

3 яйца, 150 г молока, 1 батон (лучше даже несвежий – яйца с
молоком впитаются лучше), 100 г сыра любого, соль, жир.
Смазать сковороду жиром. Отрезать от батона 4 кусочка. Плотно
выложить их в сковороду в один слой. В кружку разбить яйца,
взбить их, добавить соль, добавить молоко, одновременно
продолжая взбивать всю смесь. Вылить все на кусочки. Поставить
на плиту. Накрыть крышкой. Огонь под сковородой сначала сделать
средний, а когда яйца поднимутся, уменьшить его. Лучше блюдо не
пересушивать. Если кусочки вздуются, проколоть вилкой. Блюдо
готовится примерно 20 мин. Когда будет готово, выложить на
тарелку и посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Шашлык из баранины `По-охотничьи`

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими
кусками, сло-жить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко
нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду
на-крыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина
промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски ба-ранины надеть на металлический вертел,
впере-межку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без
пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вер-тел, чтобы баранина
прожарилась равномерно.
Если -жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом – на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать
зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и ку-сочками лимона. Кроме
того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный моло-тый барбарис или
гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно пригото-вить из свинины.
На 500 г баранины – 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров,
1/2 ли-мона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Курортный роман

Требуется: 200 г сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3
яйца, 50 г томатной пасты, 50 г готовой горчицы, 200 г майонеза.
Способ приготовления. Перец очистить и нарезать соломкой, огурцы
- дольками. Помидоры и яйца нарезать кубиками. Майонез смешать
вместе с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправить
приготовленные продукты. Добавить соль по вкусу.

Цукаты из тыквы

Тыквенные дольки нарезать фигурным ножом на полоски и на сутки
положить в раствор соли (100 г соли на 1 л воды), вымочить в
холодной воде и проварить. После этого залить сиропом (700 г
сахара на 1 л воды), довести до кипения и остудить. Повторить так
4-5 раз, пока полоски полностью пропитаются сахаром и станут
прозрачными. Затем откинуть на сито, подсушить в теплой духовке
6-8 часов и засыпать сахаром, встряхивая.

Свекольная заправка

Продукты: 3кг. помидоров, по 1кг моркови, свеклы и болгарского
перца,0,5л растительного масла.3 головки чеснока. Соль и сахар
по вкусу.
Помидоры режем кубиками. Перчик соломкой, свеклу и морковь
натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло и
тушим в нем всю овощную смесь, после того как закипит, 2,5часа.
За 10 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс
чеснок, кладем соль и сахар. Раскладываем горячим в
стерилизованные банки и закатываем крышками. Укутываем банки
одеялом, чтобы медленно остывали. Салат этот можно использовать
и как борщевую заправку. И как самостоятельное блюдо.

Бульон куриный с зеленью и пирожками

Мясо курицы, коренья, зелень, соль.
Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г
сметаны, 1яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 1 столовая ложка
уксуса для гашения соды, 3 стакана муки, соль. Продукты для
начинки по усмотрению.
Бульон из курицы процедить, заправить зеленью, кореньями.
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковородке,
добавить бульон для сочности, соль, смешать с рублеными
крутыми яйцами. Для приготовления теста мягкое масло или
маргарин, сметану, яйцо, соль, уксус, муку смешать, хорошо
вымешать на доске, поставить в холодное место. Затем тесто
раскатать в тонкий пласт, чашкой вырезать кружочки, на
середину каждого положить начинку (толченый картофель, свежую
или кислую тушеную капусту, перемешанную с жареным луком,
тушеную морковь с яблоками или черносливом), защипать края,
смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в жаркой духовке в
течение 20 минут. Пирожки подать теплыми.

Ароматизированный виноградный сок

Ангур шарбат
Соки домашнего изготовления имеют более естественный и свежий
вкус, чем купленные в магазине. Замечательный вкус имеет сок из
темно-красного винограда. Если у вас нет соковыжималки,
виноградный сок можно сделать так: измельчить виноград в кухонном
процессоре или вручную сделать из него пюре и перетереть через
мелкое сито. Получившийся густой сок-пюре разбавляют газированной
водой.
цедра 1/2 апельсина
1/4 ч. л. семян кардамона
4 гвоздики
6 стаканов (1,5 л) виноградного сока
1/4 стакана (60 мл) меда (необязательно)
палочка корицы дл. 7-8 см
2 стакана (500 мл) газированной воды
Сложите цедру, семена кардамона и гвоздику в маленький кусочек
марли и завяжите в узелок. Налейте виноградный сок и мед (если
его используете) в большую кастрюлю из нержавеющей стали или
эмалированную и поставьте на средний огонь. Снимите с огня, как
только закипит.
Добавьте узелок со специями и палочку корицы, закройте крышкой и
дайте остыть. Затем выньте узелок и палочку корицы и поставьте
сок в холодильник. Перед подачей добавьте газированной воды.
Время приготовления: 20 мин
Выход: 2 л

Плов с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)

1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса 3
ст. топленого или растительного масла 1/4 стакана (60 мл) кешью,
миндаля или арахиса, кусочками или половинками 1 ч. л. семян
индийского тмина 1-2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и
мелко нарезанного 410-430 мл воды 3/4 стакана (180 мл) свежего
зеленого горошка или мороженного (предварительно
размороженного) 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. гарам масалы 1/3 стакана
(35 г) изюма 1/2-1 ч. л. соли 3 ст. л. измельченной свежей зелени
(базилик, душица, чабрец) или 1 1/2 ст. смеси сухих пряных трав.
Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или
растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно
слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте,
постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте
орехи шумовкой. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю
семена тмина и зеленый острый перец. Перемешайте и
поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут
коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2
мин. Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму,гарам
масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до
кипения. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным,
закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит
20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не
впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы
используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг
и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо
добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю
крышкой. Снимите крышку и быс
тро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте
крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не
впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин,
чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите
крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой.
На сколько порций: 4. Время приготовления 40 мин.

Грибы фаршированные (3 способ)

Свежие грибы-650 г, растительное масло-150мл, зелень петрушки и
укропа, репчатый лук – 2 головки, вино – 1/2 стакана, сок с 1/2
лимона, панировочные сухари – 1 столовая ложка, соль и перец по
вкусу.
Здоровые грибы одинаковой величины очистить, отломить ножки,
тщательно промыть в воде с лимонным соком и дать стечь.
Уложить на смазанный маслом противень шляпки грибов и поставить в
горячую духовку на 10-15 минут. Мелко нарубленные и отжатые ножки
грибов стушить с маслом и мелко нарезанным луком, остудить и
смешать с солью и перцем, сухарями и мелко нарезанной зеленью.
Приготовленным фаршем начинить шляпки грибов и снова поставить
противень в духовку на 20 минут.
Готовые грибы снять с противня, а в оставшийся грибной сок влить
вино и прокипятить в течение 5 минут.
Подавать грибы в горячем или холодном виде, полив их соусом

Свекольник холодный с рыбой

На 0,5 кг рыбы: свекла – 3-4 шт., морковь – 1 шт., 3%-
ный уксус – 1-2 ст. ложки, квас – 1-1,5 л,
зеленый лук – 5-6 ст. ложек, огурец свежий- 2 шт., яйца
вареные- 2-3 шт., сахар – 1 ч. ложка,
сметана – 2-3 ст. ложки, зелень – 1 пучок.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой,
припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и
кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу,
нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью,
сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Печенье очень вкусное!

200 г. старого кефира, 1 ч.л. соды, 200 г. маргарина, 0,5 ч.л.соли, 4
стакана муки. Для прослойки: 5 ст.л. растопленного сливочного
масла, 1/2 стакана сахара, мак.
Маргарин порубить с мукой, добавить кефир, соль, соду. Вымесить
тесто. Раскатать тесто в пласт шириной около 0,5 см, смазать
маслом, посыпать маком, затем сахаром. Пласт скатать в рулет,
затем его разрезать на треугольнички. Печенье смазать яйцом,
выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку (t-
2000C). Когда печенье хорошо подрумянится, вынуть его из духовки
и остудить. Подавать на стол к кофе или чаю.
На сколько порций: 10.

Рис с креветками

(кухня: Эквадорская)
В кастрюлю, в которой будете готовить рис, налить масла,
подогреть и добавить креветки. Обжарить, пока креветки не
станут розовыми. Добавить лук, перец, петрушку, помидор,
соль, перец, зиру и заново обжарить. Помыть и перебрать рис и
положить в поджарку. Затем туда же добавить кипящую воду.
Когда рис начнёт увеличиваться в размере добавить кокосового
молока.
Перед тем как подавать всё хорошо перемешать.
0,5 кг чищеных вымытых креветок, 1 красная резаная луковица,
1 резаный сладкий перец, 2 ст. ложки резаной петрушки, 1
чищеный резаный помидор, 6 ст. ложок масла, 0,7 кг риса, 0,5
стакана кокосового молока (можно заменить 30 г жареных и
молотых земляных орехов смешанных в 0,5 стакана молока),
соль, перец, зира.

Сырные корзиночки

Для теста:
3/4 ст. воды,
3/4 ст. муки,
щепотка соли,
2 яйца,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки любого тертого сыра.
Для начинки:
200 г. тертого сыра,
вареное яйцо,
3 ст. ложки майонеза,
2 зубчика чеснока.
В кипящую воду положить масло и соль тонкой струйкой, помешивая,
всыпать муку и продолжать мешать, пока тесто не начнет отставать
от стенок кастрюли.
Когда остынет, вбить яйцо и всыпать сыр. На смазанный маслом
противень выложить мокрой ложкой шарики теста и выпекать минут 20
в хорошо разогретой духовке. Готовые шарики разрезать пополам и
охладить. Теперь наполнить корзиночки салатом из сыра с яйцом и
чесноком и украсить листочком зелени и ягодкой клюквы.

Огурцы с медом

120 г. свежих огурцов,
30 г. зеленого салата,
10 г. укропа или петрушки,
20 г. меда,
20 г. растительного масла,
соль,
перец no вкусу.
Огурцы промыть, очистить, порезать кружочками, положить в плошку
или салатник, сбоку положить промытый и нарезанный зеленый салат.
Огурцы и салат полить медом и маслом растительным, посыпать
рубленой зеленью.

Салат экзотический

Продукты: 1,5 ст. апельсинового сока,
половина ананаса,
2 банана,
3-4 киви,
горсть винограда,
2 груши,
2 яблока,
1 манго,
2 апельсина.
Все фрукты очищаются от кожицы и косточек, режутся маленькими
кубиками, кладутся в широкую салатницу и заливаются апельсиновым
соком. Летом вместо апельсинового сока лучше взять арбуз, срезать
крышечку с него, вынуть мякоть, положить фрукты и залить арбузным
соком.

Салат (Цезарь)

100 г батона, обжаренного мелкими кубиками, 100 г куриного
вареного мяса, 100 г орехов грецких, 100 г твердого сыра,
порезанного мелкими кубиками, 100 г майонеза.
Все компоненты смешать, добавить майонез и подать на стол.
Сухарики лучше положить перед подачей, чтобы подольше хрустели.

Козон дулма по-ташкентски

Баранину или говядину (лопатка, грудинка, -покромка) зачищают от пленок и сухожилий,
измельчают на мясорубке вместе с салом-сыр-цом (говяжьим или бараньим) и сырым
репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.
Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревян-ную
шпажку, и жарят во фритюре (в большом ко-личестве жира) 8- 10 минут.
Гарнир – свежие помидоры, огурцы, лук ма-ринованный.
Чтобы фритюр не дымился, не горел, его со-ставляют из 30% говяжьего или свиного жира,
30% кулинарного жира и 40% растительного масла.

Дары моря с рисом

Потребуется на 4 порции:
1 красная луковица,
1 зубчик чеснока,
100 г лука-порея,
75 г моркови,
1 ст. л. растительного масла,
соль, 200 г риса,
на кончике ножа шафрана,
ок. 1/3 л мясного бульона,
100 мл белого вина,
2 лавровых листа,
по 200 г креветок, каракатицы и мидий,
1 веточка тимьяна.
Способ приготовления
1. Очищнный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать
крупными кольцами и вымыть.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой.
3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи.
4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать
стечь воде.
5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить.
Сверху положить рис.
6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис.
Влить также бульон и белое вино.
7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой,
поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 35
минут.
8. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна
отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в
духовке еще 15 минут.
9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз
заправить специями.

Коктейль `Сказка`

Коктейль "Сказка". В высокий бокал налейте по две столовые ложки соков
малинового и абрикосового, добавьте полстакана виноградного, положите
несколько консервированных плодов и ягод и бросьте кубик цветного льда.
Делайте это осторожно, чтобы жидкости не перемешались, – напиток будет
выглядеть эффектно.
Подавать нужно с соломинкой и ложечкой. Стаканы можно украсить
декоративным ободком.

`Паэлья по-простенькому`

Отваренные креветки (или уже чищенные раковые шейки – кому чего
не жаль), резанную мелкими кубиками копченую горбушу, мелко
рубленный репчатый лук (его можно предварительно можно обдать
кипятком или промариновать в уксусе) и заранее отваренный рис
смешиваем. Заправляем майонезом (можно для легкости взять майонез
пополам с нежирной сметаной), солим, перчим и стараемся никому не
показывать – отъедят вместе с руками.
Очищенные креветки или раковые шейки – 150-200 г.
копченая горбуша – 200 г.
рис отварной – 350-400 г.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
лук – 1 шт.

Рыба в слоеном тесте

Заплетите косичку из белой и красной рыбы и запеките ее в
духовке.
Овощи обжарьте, а затем 10 минут на медленном огне проварите их
в сливках.
"Рыбку" выпекают из слоеного теста. картофель нарежьте
бочонками, отварите до полуготовности, а затем запекайте в
духовке в течение 5 минут.
Слойку разрежьте вдоль, на нижнюю половинку положите пропитанные
сливками овощи, рыбную косичку и накройте верхней половинкой.
"Рыбку" подают вместе с картофелем, лимоном и зеленью.
Для одной порции вам понадобится 90 г лосося или любой
другой красной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г картофеля, 15 г
моркови, 15г корней сельдерея, 15г лука, 30 г сливок 30-
процентной жирности, 20 г лимона, 5 г зелени

Скумбрия в масле

На 1 банку 0.5 л скумбрии – 1.15-1.2 кг.
Свежую скумбрию потрошат, не разрезая брюшка, удаляют голову,
внутренности и хвост, разрезают на 2 части, моют до полного
удаления крови, дают стечь воде, пересыпают солью (1 ст. ложка на
1 кг рыбы), выдерживают 90 минут при комнатной температуре.
На дно банку кладут 1 лавровый лист, 2-3 зерна душистого перца,
затем стоймя укладывают скумбрию на 2 см ниже верха горлышка,
добавляют сок, выжатый из половинки лимона или 2 г лимон-ной
кислоты, накрывают крышкой, устанавливают на решетку в кастрюлю,
наливают холодную воду на 3 см ниже горлышка банки, накрывают
кастрюлю крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении прогревают
60 минут. После прогрева из банок сливают образовавшуюся
жидкость, заливают 8-9 ст. ложек прокаленного и слегка
охлажденного рафинированного масла, накрывают банки крышками и
прогревают еще 60 минут, закатывают, устанавливают зажимы и
стерилизуют в той же кастрюле под крышкой – 9-10 часов или в три
приема по 90 минут с промежутками в 24 часа.

Крем из йогурта

2 баночки фруктового йогурта (по 125 г), 1 ч. ложка желатина.
Желатин замочить в холодной воде. Поставить на водяную баню и,
помешивая, соединить с йогуртом. Остудить.
Совет. Если йогурт не фруктовый, а натуральный, то необходимо
добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку любого сока, желательно
лимонного.

Влажная цветная капуста

4 средних головки цветной капусты,
7 ст. л. топленого масла,
2 ч.л. куркумы,
1 ч.л. красного перца,
1,5 ст. л. соли,
2 ст. л. твердого масла,
вода.
Разъедините цветную капусту на розетки. На большой сковороде
растопите масло и добавьте красный перец. Когда он подрумянится,
добавьте цветную капусту. Тушите 5-10 минут, добавьте воды, чтобы
она покрыла капусту, посолите. Варите закрыто, изредка мешая, до
готовности. Добавьте масло, Соком можно полить обыкновенный рис.

Котлеты из картофеля и творога

Сварить с солью 6 шт. очищенного картофеля, протереть с 150-200 г
творога.
Поджарить в 3 ложках масла луковицу (мелко изрубленную),
прибавить укроп, выложить с картофелем на доску и, посолив,
делать котлеты.

Творожная запеканка с яблоками

4 яйца, 500 г творога, 5 ст.л. сахарного песка, 75 г манной кру-
пы,
цедра и сок 1 лимона, 75 г изюма, 500 г яблок, 1 ст.л.
разрыхлителя, соль, ваниль.
Яблоки нарезать тонкими дольками (вдоль), смешать с сахаром,
лимонным соком, цедрой и изюмом. Оставить на 1 час -
промариноваться. Желтки растереть с творогом, добавить
ванильный сахар, манную крупу, разрыхлитель. Белки взбить с
сахаром и щепоткой соли. Взбитые белки смешать с творожной
массой и замаринованными яблоками. 1/3 яблочных долек
отложить для украшения запеканки. Творожную массу выложить в
смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху
веерообразно выложить оставшиеся яблочные дольки. Запекать в
разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Подавать со
сметаной или взбитыми сливками.
Если творожная масса будет слишком густой, можно добавить 1-2
ст.л. сметаны. Тогда вкус запеканки будет более нежным.

Домашний бублик

Сушки. Из 2 стаканов муки, 1 яйца, 0.5 стакана воды и соли по
вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут.
Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску
толщиной 0.5-0.7 см, нарезают небольшими палочками, края
соединяют. Варят сушки в кипящей подслащенной воде (на 1 л воды -
1.5-2 ч.л. сахара) в течение 1-2 минут. Вынимают шумовкой и
запекают в разогретой духовке.
Крендели. Дрожжевое опарное тесто раскатывают, разделывают на
кусочки по 40-50 г, оформляют в виде буквы В или 8 и дают
подойти. Затем опускают в подсоленную кипящую воду, когда
крендели всплывут, их вынимают шумовкой, кладут на смазанный
жиром противень, посыпают тмином и выпекают в духовке при сильном
нагреве.
На 5 стаканов муки берут 250 г воды, 25 г дрожжей, 50-70 г
маргарина, соль и тмин по вкусу.

Кнели куриные

Если Вы предпочитаете не покупать готовое филе, а подвергнуть
расчленению цыпленка, то из оставшихся костей можно сварить
бульон, в противном случае в дальнейшем будем использовать просто
воду. Филе измельчить в комбайне или пропустить несколько раз
через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло.
Хорошенько перемешать. Не переставая перемешивать, добавить белок
яйца. Протереть через сито (при использовании комбайна эта
операция излишня). Добавить соль и специи (по вкусу). Добавить
сливки (молоко), перемешать до образования пышной однородной
массы.
Кнельную массу сформировать при помощи столовой и чайной ложек в
виде раковых шеек и сразу опустить их в кипящий куриный бульон
или воду.
Варить минут 20-25 при слабом огне. При подаче посыпать зеленью.
филе курицы – 300 г. (один килограммовый цыпленок) сливочное
масло – 30-40 г.
сливки или молоко – 1/4 стакана яйцо – 1 шт.
соль специи зелень

Шарлотка с яблоками

Ломтики пшеничного хлеба (Без корочки) замачивают в яично-
молочной смеси; набухшие ломтики выкладывают в ряд на противень,
смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки очищают от кожицы
и, удалив сердцевину, нарезают ломтиками, пересыпают сахаром,
смешанным с толченой корицей, укладывают слоем поверх хлеба, а
на яблоки кладут вторым слоем ломтики хлеба, смоченные с одной
стороны в яично-молочной смеси, кверху сухой стороной.
Сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Горячую шарлотку посыпают сахарной пудрой, охлаждают и нарезают
на порции. Подают под абрикосовым, малиновым или земляничным
сиропом. Сироп можно подать отдельно.
Яблоки 430, хлеб пшеничный 300, молоко 400, яйца 2 шт., сахар
90, корица 5, маргарин, масло сливочное 30, сухари 10.

Запеканка в слоеном тесте

2 луковицы, 2 ст. ложки раст. масла, 400 г мясного фарша,
майоран, соль, перец, порошок мускатного ореха и сладкой
паприки, кочан савойской капусты, 1 ч. ложка тертой лимонной
цедры, ЗОО г слоеного теста, З ст. ложки муки, жир для формы, 1
желток.
ъ Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Добавить фарш и все обжарить. Приправить майораном, солью,
перцем, мускатным орехом и порошком паприки.
ъ У капусты отделить листья. Обдать их кипятком, нарезать
полосками. Бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Обдать
холодной водой и перемешать с плавленым сыром, цедрой и фаршем.
ъ Разогреть духовку до 200ш. Пластины теста разложить внахлест,
раскатать. Вырезать два коржа. Одним выстелить форму. Из
остатков сделать бортик.
ъ Выложить на тесто фарш. Сверху накрыть второй пластиной теста.
Смазать взбитым желтком. Запекать в духовке около 40 мин.

Бисквитный торт `Ежевика со сливками`

12 порций по 220 ккал
Приготовление: 70 мин. Выпечка: 35 мин.
Бисквитный корж: 75 г муки грубого помола, 4 яйца, 100 г меда,
12 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. пшеничной муки, щепотка
соли.
Начинка: 400 г свежей или замороженной ежевики, 2 ст. л. меда,
200 г сливок.
Украшение: 100 г ежевики, 200 г сливок, 1 ст. л. сах. пудры.
Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла
до
золотистого цвета 5 мин. при постоянном помешивании. Желтки
взбить с медом до консистенции крема.
Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать
поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и
соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до t=175 С. Форму
выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин. Остудить.
Начинка. Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж
разрезать поперек.
Нижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной
смесью. Накрыть 2-ой половиной коржа.
Украшение. Сливки взбить с сах. пудрой. Полученной массой сма-
зать
торт по краям.
Ягоды разложить сверху. При желании можно украсить листочками
мелиссы.
Р. S. Перед тем, как украсить торт, поставить в холодильник на 1
час.

Пирожки из творожного теста

1. 2 яйца
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны, все это размешать
1 чайная ложка соды
Добавить туда:
200 г. творога
2 стакана муки и опять все размешать.
Далее:
Тесто разрезать на 30 шариков и сделать из них (шариков) лепешки.
Затем, а точнее перед всем этим надо было поджарить капусту,
которую и следует укладывать на лепешки из теста и слеплять
пирожки. Жарить пирожки на жиру и растительном масле 50/50%% (так
вкуснее).
2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 стол. ложек муки, по 1/2 чайн.
ложки соли и соды.
Все смешивается и называется тестом. Затем _любую_ начинку
упрятывают внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом
масле. Очень просто и довольно вкусно.

Салат `Лагуна – 2`

—————–
Кальмаров ошпарить кипятком, под струей теплой воды очистить
от шкуры, выпотрошить. Отварить в течение 5 минут. Сварить
яйца вкрутую. Кальмаров и яйца нарезать тонкой лапшой, морковь
(сырую) натереть на мелкой терке, яблоки очистить от кожуры
и сердцевины, натереть на крупной терке. Добавить морскую
капусту, зеленый горошек. Заправить майонезом. Можно посолить,
но следует иметь в виду, что консервированная морская капуста
солона сама по себе.
морская капуста – 1 банка
кальмары – 3-4 небольших тушки
морковь – 1 шт.
яйца – 2-3 шт.
яблоки – 1-2 шт.
зеленый горошек – по вкусу
майонез

Цукаты из арбузных корок

Сироп: на 1 кг подготовленных корок – 1,2 кг сахара и 300 мл
воды. Подготовленные корки режут на кусочки 1,5х1,5 cм, моют
холодной водой, укладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде
3-5 минут, добавив в воду лимонную кислоту
(2 г на 1 л воды). Затем обдают хол. водой, перекладывают в таз и
заливают горячим сахарным сиропом. Варят на слабом огне в три
приема по 15 минут с промежутками по 10 часов. При третьей варке
в сироп добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг корок) и ванилин
(0,5 г на 1 кг корок). Уваренную смесь откидывают на дуршлаг и
дают стечь в течение 1-1,5 часа, укладывают в один слой на сито и
подсушивают в духовке при t 35-40 градусов, обсыпают мелким
сахаром и досушивают. Сироп от цукатов можно использовать к чаю,
к мучным изделиям, для варки варенья и других целей.

Индейка тушеная с рисом (Кухня: украинская)

Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой,
обсушить, перемешать с маслом, яйцами, изюмом, предварительно
промыть горячей водой.
У индейки отрезать первое звено крыльев. Тушку натереть
изнутри имбирем, начинить подготовленным рисом, зашить,
положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами,
пряностями, налить немного кипятка и тушить на плите на
медленном огне около 1,5 часа. После этого индейку поставить
в духовку (без крышки), чтобы она подрумянилась.
Индейку можно полностью тушить в духовке. В этом случае
следует подлить 4 ст. ложки топленого масла.
1 индейка средней величины, 1 стакан риса, 0,5 стакана изюма
без косточек, 1-2 яйца, 150 г сливочного масла, 1-2 ч. ложки
имбиря, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей,
лавровый лист, перец, соль.

Блины пшенные – 2

крупа пшенная 2 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 6 стаканов,
яйцо 5,
дрожжи 25 г,
масло сливочное 200 г, сахар, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем
дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю
полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1-1,5 ч. Пока тес-
то
подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его 4 стаканами
молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры,
добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и
хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти
вторично. Затем добавить к тесту взбитые яичные белки, осторожно
перемешать. Через 15-20 мин выпекать блины.

Кнели из филе куриных окорочков

Отделить мясо окорочков от косточек, сварить из них бульон,
добавив снятые жировые прослойки с кожей. Мясо дважды пропустить
через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и вместе с
мясом протереть сквозь металлическое сито или еще раз пропустить
через мясорубку. Массу посолить, поперчить, хорошо охладить,
тщательно взбить (можно в миксере), осторожно добавить взбитый в
пену яичный белок и хорошо охладить, поставив миску с фаршем в
кастрюльку с очень холодной водой (положить в воду кубики
пищевого льда). Разделать кнели: кнельную массу набирать столовой
ложкой, смоченной в воде. Вынимая ложку с фаршем из миски,
провести ею по внутренней стороне миски, чтобы заровнять фарш.
Ребром другой ложки легонько сделать по ровной поверхности массы
небольшие насечки и ею же снять сформированный кнелик в кипящий
бульон или воду. Кнели будут похожи по форме на раковые шейки.
Варить 4-5 минут. Готовые кнели всплывут на поверхность. Можно
подать их с бульоном, в котором они варились или как
самостоятельное блюдо с белым мучным или острым томатным соусом.

Рыбные оладьи

Замороженное филе красной рыбы (горбуши, например) настрогать
тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с
нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить,
посолить и добавить зелень (любую – зеленый лук, укроп,
петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть
сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "Теста"
оладьи на сильном огне до румяности. Потреблять можно как
горячие, так и голодные, с любым соусом.
Рыба 500 г.
Яйца 5 шт.
лук зеленый 100 г.
укроп 30-50 г.
соль перец по вкусу

Коржики из риса

Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком и варить,
пока не загустеет. Дать остыть, затем заправить рис желтком,
добавить сахар, апельсиновую или лимонную цедру. Раскатать
лепешки на муке, обмазать их сырым белком, обвалять в сухарях и
выпекать в духовке или жарить на сковороде.

Голубцы прекрасные из капусты красной

1 кочан капусты,
200 г. вареной колбасы,
2 сырых яйца,
5 ломтиков белого хлеба,
1 ст. ложка горчицы,
2 ст. ложки маргарина или смальца,
4 яблока,
соль.
Отделяем от кочана красной капусты большие листья и ошпариваем
кипятком, подкисленным уксусом. Пропускаем через мясорубку
колбасу и замоченный отжатый хлеб. Перемешиваем с яйцом и
горчицей, солим. Укладываем фарш на капустные листья, сворачиваем
и обжариваем. Голубцы перекладываем в кастрюлю, добавляем немного
воды и нашинкованных яблок. Тушим до готовности. Подаем с
яблочной подливой, в которой тушились голубцы.

Пасха `Графская`

Творожная масса: 400 гр. сметаны (30% жирности), 300 гр.
сливочного масла, 100 гр. сахара, 50 гр. изюма, 4 сырых яйца, 1
гр. ванилина, 2 кг. жирного творога, соль по вкусу.
Украшение: 30 гр. сахарной пудры или 30 гр. растопленного
шоколада.
Творог положить на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца
соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить
горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через
сито. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно
перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3
дня.
Рецепт прислала Аня

Спонтанная закуска

2 шт. репчатого лука, 200 г. зелени, 1 ст. ложка подсолнечного
масла, 1 ч. ложка уксуса, соль, приправы.
Лук нашинковать крупно, обдать кипятком, чтобы ушла горечь.
Добавить рубленую зелень(любую, много), добавить соль по вкусу и
любые приправы( карри, мускатный орех ,перец черный , красный),
заправить сначала уксусом, а потом растительным маслом.

Куриные окорочка со сладким стручковым перцем

Подготовленные окорочка разделить каждый на 3 куска, обжарить до
золотистого цвета, соединить с нарезанным полукольцами
пассерованным луком, добавить сладкий болгарский перец,
нарезанный соломкой. Тушить в толстостенной кастрюле, добавив
немного кипятка. За 5 минут до готовности добавить отдельно
приготовленную белую мучную заправку, лавровый лист, горошины
черного перца. Подать горячими с гарниром из отварного картофеля.