Зеленые щи

На 1 банку 0,5 л: шпината и щавеля – 320 г, белого корня
(Петрушки, сельдерея) – 20 г, лука репчатого – 20 г, соли – 15
г, горького перца – 3 – 4 зерна, лаврового листа – 1 штука
Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (Поровну). Зелень
хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды
и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят,
варят 15 – 20 мин., охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук
также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в
кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), соль и
варят 8 – 10 мин. В банку, предварительно прогретую горячей
водой, перекладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Банку
прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: пол-литровые – 14 -
16 мин., литровые – 18 – 20 мин., укупоривают и охлаждают.
Для приготовления зеленых щей в мясной бульон добавляют
содержимое банки консервов и кипятят 8 – 10 мин. Щи можно
заправить поджаренным луком и мукой. К щам подают сметану и
сваренные вкрутую яйца.

Куриная лапша

лапша домашняя 300 г, курица, морковь 2,
петрушка 1 корень,
вода 2 л, лавровый лист,
укроп или петрушка пучок, перец (горошком), соль по вкусу. Для
лапши: мука 200 г,
вода 1/2 стакана,
яйцо 3-4, соль по вкусу.
Приготовить лапшу. Для этого муку высыпать на стол горкой,
сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и
замесить крутое тесто. Дать тесту расстойку и очень тонко (как
бумагу) его раскатать скалкой. При раскатывании периодически
опылять тесто мукой. Нарезать тесто лентами шириной 5-6 см и
сложить ленты одну на другую, пересыпая мукой. Нашинковать лап-
шу,
разрезая ленты поперек как можно мельче. Растрясти лапшу по
столу, чтобы каждая `Лапшинка` отделилась от другой, и дать
подсохнуть. После этого лапша готова для заправки ею супа.
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, доба-
вить
нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного
перца и варить до готовности. За 10 мин до конца варки положить
лавровый лист. Сваренную курицу вынуть, бульон процедить, дове-
сти
до кипения, засыпать в него лапшу. Варить при слабом кипении до
тех пор, пока лапша не всплывет. Так же варят лапшу с куриными
порохами. Курицу разрубить на куски и подать с лапшой. В тарелку
положить, рубленую зелень укропа или петрушки.

Салат из редиса

Берем 3 кг 100г редиса, 800 г лука, 90 г петрушки, 80 г соли, 200 г
уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г
подсолнечного масла, 200 г горького перца.
Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов
(емкость банок 0,5л).
Свежий редис промываем, обрезаем кончики, нарезаем
пластинками. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Нагреваем
растительное масло до 120-130ш в течение 10-12 минут и охлаждаем;
нарезанные продукты помещаем в кастрюлю и тщательно
перемешиваем.
В эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды,
нагреваем и добавляем соль и горький перец, смесь кипятим 10
минут, даем немного остыть до 60-70ш, после чего добавляем
столовый уксус.
На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) наливаем
прогретое масло по 3 ст. ложки, затем укладываем овощную смесь
и все заливаем приготовленной заливкой, накрываем крышками и
стерилизуем 15-20 минут.

Саламис – рыбное филе

500 гр. – рыбного филе,
2 ст. ложки – лимонного сока,
2 ст. ложки – растительного масла,
1 – луковица,
1 – долька чеснока,
1 – рюмка белого вина,
2 ст. ложки – рубленой зелени,
250 гр. – свежих огурцов,
250 гр. – помидоров,
2-3 стручка – сладкого перца,
соль,
черный перец.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на
сковороду половину указанного количества растительного масла и
обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить
рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 мин под
крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и
обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 минут доба-
вить
очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5
мин – половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все
овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе
еще
5 мин под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с
белым хлебом или картофелем. Рассчитано на 2 порции.

Напитки из крыжовника

По тому, что упоминание об агрусной водичке встречается во многих
литературных источниках прошлого, делаем вывод, что напиток был немало
популярен у наших предков. Название его идет от слова "Агресть", "Агрусь"
(встречается это слово и ныне в Беларуси), что означает "Крыжовник".
Значит, "Агрусная" не что иное, как крыжовниковая водичка. А крыжовник
исстари называли на Руси северным виноградом, который разводили в
монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, "Большую сладость
имеющую".

Вареные тефтели из белокочанной капусты

Капусту (700-800 г) мелко нарубить (или смолоть). Спассеровать с
растительным маслом (3 ст. ложки) до мягкости, охладить и смешать
с мукой (1/2 стакана муки), яйцами (3 шт.), солью и черным и
красным перцем (по вкусу). Из полученной массы сформовать
тефтели, обвалять в крахмале и опустить (несколько штук
одновременно) в кипящую подсоленную воду. Готовые тефтели
выложить на блюдо, полить сильно разогретым сливочным маслом (60
г) и посыпать тертым сыром или брынзой (100 г).

Куриные окорочка на `Растительных подушках`

Для "Растительных подушек" (слоев овощей) можно использовать
любые овощи, по вкусу. Нашинковать сырыми картофель и морковь,
сложить в кастрюлю. Сверху положить, целые или нарезанные
кусочками, окорочка. Тонко нашинковать капусту, посолить,
перетереть, чтобы она пустила сок, и положить на слой окорочков.
Залить подсоленным бульоном, овощным отваром или кипящей водой,
чтобы слой жидкости слегка покрывал верхний слой овощей. Варить,
не перемешивая, 15-20 минут под крышкой. Затем кастрюлю снять с
огня, хорошо укутать и дать постоять 15-20 минут. Разложить на
порционные тарелки окорочка вместе с овощами, полить вытопленным
из куриных шкварок жиром, посыпать рубленой зеленью.

Рис, простые препростые рецепты

1.
1. варим рис и промываем кипятком в дуршлаге
параллельно
2. отдельно тушим капусту
3. отдельно обжариваем мясо (фарш) с луком (посоленное и поперченное)
смешиваем в одной кастрюле, добавляем чуть кипятка и ставим слегка
потушится все вместе лучше чтобы риса было побольше чем капусты и
мяса в народе назвается ленивые голубцы – потребляется со слив. маслом,
сметаной или кетчупом
2.
1. варим рис и промываем кипятком в дуршлаге
параллельно
2. отдельно обжариваем кабачки
3. отдельно тушим помидоры лук и морковь (посолить поперчить)
смешиваем в кастрюле добавляем сметану или майонез, протушиваем
отношение риса к овощам 50 х 50
именуется овощной плов – потребляется с колбасными продуктами в
небольшом количестве

Лунный свет

Требуется: 6 зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л.
растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень.
Способ приготовления. Помидоры, лук, морковь, зелень нарезать и,
залив подсолнечным маслом, поставить тушить на 30 минут. Когда
помидоры будут готовы, добавить чеснок и охладить.

Моченые яблоки (Вариант 2)

В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками
кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листьями
черной смородины, заливают суслом: 200 г. ржаной муки размешива-
ют
в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают
отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10
л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы;
вместо ржаной муки можно применить сухой квас- 150 г. или ржаные
сухари – 200 г. которые обдают кипятком (2 л), а после
отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченую
воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх кла-
дут
кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет. Пер-
вые
пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере
необходимости доливают его. Через восемь- десять дней яблоки
опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при
температуре не ниже 0 ш. Через 35-40 дней яблоки бывают готовы.
Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды
- 300 г. сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Во-
ду
с сахаром кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хоро-
шо
размешивают, сахар можно заменить медом (двойным количеством).
Вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой,
добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по
две столовые ложки соли и сухой горчицы.

Тефтели из баранины

На 5 порций: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
5 ст. л. растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 3
ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. рубленого базилика, по 1 ст.
л. рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, свежемолотый перец.
1. Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его
мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст. л.
растительного масла, а затем выньте из сковороды.
2. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее с фаршем из
баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и
петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы.
3. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около
20 маленьких шариков.
4. Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в сковороде.
Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется
хрустящая коричневая корочка.

Щи ленивые со свежими грибами

Говядина – 80 г, капуста – 100 г, картофель – 60 г,
морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г,
помидоры – 40 г, грибы белые свежие – 40 г, мука – 5 г,
масло топленое – 5 г, зелень, соль, перец черный молотый.
Белые грибы перебрать, промыть, посолить, сварить, нарезать
соломкой и положить в грибной отвар.
В кипящий мясной бульон положить нашинкованную свежую
капусту, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками
репчатый лук, морковь, петрушку и картофель, варить 10-15
минут, заправить пассированной мукой, посолить, поперчить,
положить нарезанные ломтиками помидоры, грибы вместе с
отваром и довести до готовности. При подаче на стол в
тарелку положить сметану и зелень.

Щи щавелевые

100 г шпината потушить в воде 5-10 мин. и пропустить через
мясорубку; 1 луковицу мелко нарезать, поджарить в 1 ст. ложке
сливочного масла с 1 ст. ложкой муки. Сложить все овощи в
кастрюлю, залить водой и варить 15 мин.
Подавая к столу, положить в каждую тарелку 1-1/2 сваренного
вкрутую яйца, 1 ч. ложку сметаны, немного зеленого лука и
нарезанную зелень петрушки.

Рябиновый мармелад

На 1 кг ягод – 2 стакана воды;
на 1 кг пюре из
протертой массы – 600 – 800 г сахара
Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать,
вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на слабом огне до
тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды протирают
через сито, добавляют сахар (На черноплодную рябину стоит взять
поменьше) и, помешивая, варят до загустения. Масса должна легко
отделяться от дна таза. Готовый мармелад выкладывают на блюдо,
смоченное холодной водой, выравнивают ножом и подсушивают на
воздухе. После этого мармеладную плитку нарезают ровными
кусочками и обсыпают сахарным песком или кокосовой стружкой.
Хранят его в стеклянных банках, завязанных пергаментной бумагой.

Фаршированные овощи – 2 (Бхари хи сабджи)

6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов
среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских
перцев среднего или маленького размера.
НАЧИНКА
Из кокосового ореха:3/4 чашки (100 г) свежего натертого
кокосового ореха или 3/4 чашки (75 г) сухого кокосового ореха, 1
чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка
поджаренной, 2/3 чашки (150 мл) сметаны, 1 ст.л. свежего
натертого имбиря, 1 ч.л. молотого кориандра, 50 г панира, 1/4 ч.л.
молотого красного (кайенского) перца, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1
ч.л. соли.
Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку.
Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте
семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из
нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое
проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте
баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в
небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не
станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Поместите
все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы
начинка была однородной. Нафаршировав помидоры или перцы, не
забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их,
можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и
немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в
термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом.
Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке
при 150"C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов
требуется
около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи
можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть
металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20
мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла
или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с
толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько
столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20
мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в
кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте
каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте
горячим вместе с супом. А можно и отдельно.

Печенье `Любимое`

—————–
Готовится на основе песочного теста: 4 стакана муки, 250 граммов размягченного
маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара. Тесто вымешивается достаточно трудно,
но ради результата можно попотеть. Готовое крутое тесто скатать в шар,
накрыть полотенцем и отправить в холодильник на 2 часа. Затем разделить
пополам: одну половину раскатать на противне, намазать вареньем, повидлом,
джемом или чем-нибудь подобным (попробуйте смородину, протертую с сахаром -
незабываемо), щедрым движением руки разбросать чуть измельченные грецкие
орехи (чем больше тем лучше). Сверху украсить второй частью теста,
пропущенного через мясорубку (в худшем случае можно воспользоваться теркой)
и – в духовку. Когда будет готово, немного поддержать в выключенной теплой
духовке и в теплом состоянии разрезать на ромбовидные печенюшки.
мука – 4 стакана
маргарин – 250 г.
яйца – 2 шт.
сахар – 1 стакан
повидло – 2 стакана
орехи грецкие чищенные – от 1 стакана

Сушеный укроп

Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат
раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают в
холодной воде, а потом сушат раздельно, тонким слоем, чтобы
обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют целыми. Сушат
на полотенце – на солнце или в умеренно освещенном и
проветриваемом помещении. В городских условиях лучше сушить
на балконе или на подоконнике с приоткрытой форточкой, но
чтобы солнце грело с утра, а затем положить на целый день в
тень. В этом случае укроп не теряет цвета, а аромат, наоборот,
усиливается.
Продолжительность сушки на воздухе в проветриваемом помещении
составляет 45 дней.
Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно
закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии
укроп может храниться до трех лет, не теряя полезных свойств.
В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с
приоткрытой дверцей, при температуре 40-60 С .
Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный укроп
измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих
продуктов) или мясорубке с мелкой решеткой и используют
повседневно вместо перца в качестве приправы.

Картофельный суп обыкновенный

2 моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, луковица и 1
пастернак, нарезанные на 4 части, варятся в 1,5 л кипящей воды.
Когда овощи почти готовы, прибавляются нарезанные на 4 части
картофелины. Отдельно смешиваются в суповой миске сметана и
желток яйца. Когда картофель сварится, к горячему супу
прибавляют, тщательно размешивая, приготовленную сметану. Под
конец добавляется мелко нарубленная зелень.

Сказание о репке

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 3-4 репы, 3 яйца, 1 ст. мяса
креветок (Крабов и т.д.), 1, 5 ст. сливок, 3 ст. л. сливочного
масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления. Репу натрите на крупной терке, смешайте с
половиной ст. сливок, двумя ложками масла, посолите, поперчите,
переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не
станет мягкой. Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и
испеките омлет. Его разрежьте по форме ломтиков хлеба.
Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек
омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противень и
поставьте в духовку на 1-2 минуты.

Вишня в собственном соку с сахаром

1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды. Для заливки из 1
стакана вишни удалить косточки, всыпать 2-3 ст. ложки сахара,
влить воду и распарить на слабом огне, не доводя до кипения,
протереть через сито. В полученный сок положить остальной сахар,
размешать, довести до кипения и залить им сложенные в банки
остальные вишни, стерилизовать в кипящей воде банки 0.5 л – 10-12
минут, 1 л – 13-15 минут, 3 л – 30 минут, закатать.

Кальмары тушеные, в сметанном соусе

———————————–
Вымыть и почистить (если не лень) размороженных кальмаров, опустить
на 10 минут в кипящую воду. Если чистить было лень то придется это
проделать теперь, с уже отваренными кальмарами, что несколько проще.
Репчатый лук порезать мелко. В сковородку налить немного растительного
масла и обжаривать лук до золотой корочки, затем добавить к луку
нарезанных соломкой кальмаров и обжаривать вместе с луком минут пять.
После чего добавить воды и оставить тушиться примерно на 25 минут.
Соус: сметану, соль, немного черного перца (можно взять сметану на пополам
с майонезом, тогда будет остро) смешать. Выложить кальмаров на блюдо
тарелку, полить соусом, посыпать зеленью и можно есть.
кальмары – 1 кг.
лук – 2 шт.
сметана – 500 г.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
зелень

Сладкие булочки

Они очень вкусные а рецепт не сложный и довольно таки экономный.
Тесто: 2 стакана молока (не обезжиренного), 2 яйца, столовая
ложка сухих дрожжей, 1.5-2 стакана сахара, 0,5 стакана
растительного масла (желательно без выраженного вкуса), щепотка
соли, ванилин на кончике ножа и муки столько, чтобы получилось
эластичное не очень крутое тесто.
Прелесть этого рецепта в том, что тесто не надо обминать
несколько раз. Достаточно чтобы оно хорошо подошло. После этого
смазываете стол растительным маслом, и раскатываете где-то треть
теста до толщины 3-4 мм. На тесто ложится начинка – яблоки
тертые, посыпается сахаром и корицей, сбрызгивается растительным
маслом и заворачивается рулетом. Начинку можно варьировать, вот
уже проверенные варианты: курага с орехами, изюм с черносливом,
растворимый какао-порошок с сахаром. Потом рулеты режутся на
кусочки толщиной 2 см, и плашмя укладываются в горячую духовку.
Маленький нюанс – в чудо-печке получается гораздо вкуснее

Рис с морковью и кокосовым орехом

Гаджар пулау
Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и
поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-
за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку
корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо
идеально подходит для обеда или ужина.
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого
риса
2 ст. л. топленого или растительного масла
1 1/2 ст. л. семян кунжута
6 гвоздик
6 горошин черного перца
1 палочка корицы дл. 4 см
3 ст. л. свежего или сухого тертого кокосового ореха
410-500 мл воды
1 1/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. изюма
Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или
растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не
доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута,
гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте,
помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис
и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут
слегка прозрачными.
Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите
до кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно
прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25
мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость
не впитается.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные
зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол снимите
крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.
Время приготовления – 30-40 мин
Количество порций: 3-4

Костный бульон (0,3 л)

Кости пищевые 100 г,
морковь 5 г,
лук репчатый 5 г,
петрушка и сельдерей по 10 г,
вода 400 г,
соль 5 г.
Промытые и разрубленные кости, удалив костный мозг, обжарить без
жира, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой
и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, уменьшить
огонь, снять пену и варить, не допуская бурного кипения.
Всплывающий на поверхность бульона жир частично снять и, добавив
костный мозг, пассеровать на нем лук и морковь. Время варки
бульона из костей от 2.5 до 3 часов. За 1-1.5 часа до окончания
готовности положить в бульон петрушку, сельдерей, морковь и лук,
подпеченные на сковороде без жира, а за 0.5 часа – соль.

Торт по-венгерски

250г фасоли, 2 яйца, 150г сахара, 1ст. л. рома или спирта, 20г
какао-порошка, 30г измельченных ядер грецких орехов, 2ст. л.
молотых белых сухарей, тертая цедра 1 лимона, 1ч.л. соды,
гашеной 1ст. л. уксуса, абрикосовое повидло для начинки и
немного шоколада для глазури.
Белую фасоль замочить в холодной воде на сутки, поставить в
холодное место и 2 раза поменять воду во время замачивания.
Затем отварить, откинуть на сито, чтобы остатки отвара стекли
полностью и протереть теплую фасоль сквозь редкое сито. Яйца
взбить в пену, осторожно добавить в фасолевое пюре. Ввести в
пюре все остальные продукты по рецепту и очень аккуратно
перемешать. Смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми
сухарями форму либо глубокую сковороду, в которой будет
выпекаться торт. Переложить в нее подготовленную массу, хорошо
разровнять поверхность и выпечь торт в духовке на среднем огне
до готовности, проверив готовность торта с помощью деревянной
шпильки. Дать торту хорошо остыть, разрезать вдоль на 2 пласта,
промазать их абрикосовым повидлом, соединить вместе и покрыть
поверхность торта шоколадной глазурью, обсыпать сахарной пудрой.

Помидоры по-андалузски

(кухня: Испанская)
Верхушки помидоров срезают, помидоры выскабливают; полость их
заливают маринадом из смеси растительного масла, уксуса, соли
и перца, оставляют так на час, затем маринад выливают,
помидоры заливают кипятком, варят 3-5 минут, сцеживают и
охлаждают. Рубленые репчатый лук и перец без зернышек слегка
обжаривают в растительном масле. Рис отваривают, смешивают с
луком, перцем, охлаждают и начиняют этой смесью помидоры.
Верх украшают очень тонкими полосками перца и выкладывают
помидоры на листья салата или петрушки.
Помидоры – 70 г, масло растительное – 25 г, уксус – 10 г, лук
репчатый – 20 г, перец стручковый зеленый – 40 г, рис – 20 г,
майонез – 40 г, перец молотый черный, листья салата, соль.

Салат из тунца с помидорами

2 помидора, 2 банана, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 стол
ложек уксуса, молотый черный перец, порошок сладкой паприки,
8 ст. ложек растительного масла, 1 стoл. ложка рубленой зелени
ъ Рис довести до кипения в 400 мл подсоленной воды и варить
на слабом огне около 15 мин. Охладить, переложив на блюдо.
ъ Слить сок с тунца, разделить рыбу на кусочки. С помидоров
снять кожуру, мякоть нарезать кубиками.
ъ Бананы нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным
соком. Для соуса смешать уксус, соль, перец и порошок паприки.
Взбивая, ввести в смесь растительное масло.
ъ Смешать заправку с охлажденным рисом, тунцом, помидорами и
бананами. Поставить на 30 мин в холодильник.
Украсить зеленью петрушки.

Украинские вареники

Мука – 3 стакана, сухие дрожжи – 1/2 пачки, соль – 1/3 чайной ложки,
сахар – 1 чайная ложка, вода – 1 стакан
Тесто готовится точно по рецепту. Ничего своего не добавлять,
кроме, естественно, начинки. Яйца не добавлять! Муку, соль, сахар
тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в муку.
Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем (чистым).
В это время готовим начинку: творожную (в творог добавляем яйцо,
щепотку ванили, сахар), капустную (пережариваем капусту и лук),
картофельную, мясную, ягодную. Короче, любую. Вымешиваем
тесто. Формируем маленькие кружочки, кладем начинку,
защипываем. Готовим вареники "На пару". Причем, три минуты с
каждой стороны. Это идеальный вариант, но можно и просто в
кипящей воде. Тогда Вареники не должны кипеть более 7 минут.
Маленькая хитрость хозяйкам. Для приготовления вареников на
пару, можно использовать кусочек марли, обвязав ее вокруг
кастрюли. Но я, пока не появилась дома специальная решеточка,
взяла круглый кусок марли равный диаметру кастрюли + 1,5 см. По
краю подшила, вставила резинку. Когда нужно, просто одевала на
кастрюлю, а по окончании варки простирывала. Это удобно, ибо не
висят "Хвосты", меньше риска, что марля "Подгорит"

Комбинированный салат с макаронами (Итальянский рецепт)

Мясо (цыпленок, молодая баранина) – 300 г, морковь – 100 г,
сельдерей (корень) – 50 г, грибы – 100 г, Макароны отварить в
подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной
водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками,
отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла,
затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и
посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной
частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить
соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и
мясом. Затем салат залить разведенным майонезом (не размешивая с
продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными
кружочками, и посыпать натертым сыром.
помидоры – 100 г, яйцо – 3 шт., макароны – 500 г, масло
растительное – 30 г, сыр (тертый) – 50 г, лимонный сок, черный
молотый перец, соль – по вкусу.

Салат `Рыбный`

Взять пару крупных копченых сардин, 4 головки лука средних
размеров, 4 морковины, подсолнечное масло и уксус. Рыбу почистить
и нарезать мелкими кусочками, лук нарезать полукольцами, морковь
потереть на крупной терке. Все это смешать и заправить
подсолнечным маслом и уксусом. Для любителей острой кухни
рекомендуется добавить всевозможные пряности. Украсить салат
можно помидорами, сладким перцем вперемешку с крупно нарезаной
зеленью.
сардины 2 шт.
лук репчатый 4 шт.
морковь 4 шт.
масло растительное уксус (4,5%) 1 ч. л.

Сельдерей (Коренья) маринованный

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3 – 4
бутона гвоздики или 3 – 4 горошины черного перца.
Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрезать
головку и корни, соскрести кожицу, коренья, тщательно вымыть и
нарезать на кубики. Нарезанный сельдерей на 2 – 3 мин. опустить
в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на
1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть,
дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить
горячим маринадом и пастеризовать при 95 градусах пол-литровые
банки – 20 минут, литровые – 25 мин.

Перец салатный

Заливка: 1 л воды, 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Очищенный от семян перец бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде,
охладить в холодной, уложить в банки широким концом вниз, залить
горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде банки 1 л – 12-15
минут, 2 л и 3 л – 20-25 минут.

Лапша с зеленым луком и ветчинно-горчичным соусом

На 4 порции:
2 стебля (прим. 500 гр)
порея (зелень)
соль
400 гр широкой лапши
200 гр вареной ветчины (одним куском)
30 гр масла или маргарина
30 гр муки
100 гр взбитых сливок
100 мл молока
1 ст.л. овощного бульона
(растворимого)
1-2 ст.л. горчицы
средней остроты, сахар, перец
черный перец
1 горшочек кресс-салата
Приготовление:
1. Порей очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками.
Проварить с течение 4 минут в слегка подсоленной воде под
крышкой. Лапшу варить в хорошо кипящей подсоленной воде
примерно 12 минут.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Растопить масло в
кастрюле. Обжарить в нем муку, помешивая, до золотистого
цвета. Добавить 3/8 л воды, сливки и молоко, закипятить.
Вмешать бульон и горчицу и проварить 5 минут.
3. Порей и ветчину добавить в соус и подогреть его.
Приправить солью, перцем и сахаром.
4. Слить воду с лапши. Сраз уже смешать с ветчинным соусом и
подавать. Вымыть кресс-салат, срезать листочки, посыпать
лапшу.
Напиток к блюду: вино с минеральной водой.

Говядина отварная – 2

Говядина (плечевая часть без кости) – 1 кг, лук-порей – 2 стебля,
сельдерей – 2 небольших корнеплода, морковь – 10 штук, картофель-
15 мелких клубней, репчатый лук-1 головка, белокочанная капуста -
1/2 кочана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Вымыть мясо и варить, опустив в кипящую воду. Когда мясо
наполовину готово, положить соль и крупно нарезанные овощи (лук-
порей, морковь, сельдерей, репчатый лук, капуста). Готовое мясо
вынуть, дать немного остыть и нарезать на порции (по 2-3 куска на
порцию). Подавать с овощами и вареным картофелем. Отдельно подать
хрен в соуснике.

Напитки из дыни

Точно не известна история этого плода. Но то, что дыня существует уже
многие десятки тысяч лет) доказано совершенно достоверно по многочисленным
находкам археологов. Полагают, что дыня – потомок многолетних лесных лиан
третичного или даже мелового периода.
Поэты Древнего Востока воспевали растение это в своих одах, мусульмане
считали его священным. Известный венгерский языковед-тюролог и этнограф
Вамберн, путешествовавший по Туркестану в 60-х годах прошлого столетия,
отмечал в своих записках: "Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во
всем остальном мире. Европейцы не могут со:тавить себе представления о
сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет
чудеснейшую пищу, какую только дает природа".
В Европе никогда не считали этот плод священным, а использовали как
деликатес. Римский император Клавдий Альбин, знаменитый своими
гастрономическими "Подвигами", мог съесть за завтраком до десяти дынь. Но
не всем удавалось это без наказания. История зарегистрировала немало
смертей от переедания дынь.
Жестоко страдавший от неумеренной любви к дыням французский король Генрих
IV потребовал от своего врача, чтобы тот… подал в суд на дыню. Не
осмелившийся возразить своему владыке придворный медик выиграл процесс, и
дыня была признана виновной в "Оскорблении его величества".
В Московии дыня появилась в XVI веке, сначала только при царском дворе.
Однако наш народ упорно учился выращивать капризную чужеземку, и благодаря
искусству русских огородников стала вызревать она во многих районах России.
Теперь выращивают ее более ста двадцати сортов, не похожих один на другой.
Широко известна дыня и как растение-целитель. Ценна она при
атеросклерозе, простудных заболеваниях, нарушении деятельности сердца,
органов дыхания, кроветворения, пищеварения. Используется сок и в косметике
для удаления пигментных пятен, угрей и веснушек.

Форшмак с картофелем

Протереть вареный картофель (4-6 шт.) через сито. Нарезанные 1/2
брюквы тушить с маслом (2 ст. ложки). Затем также протереть 2 ст.
ложки толченых сухарей, облить 1 чашкой горячего молока,
размешать, посолить, прибавить 1 луковицу, тушеную в масле, мелко
нарезанные корнишоны, 2 ст. ложки сметаны; все это смешать с
картофелем и брюквой, посыпать сыром и печь в намасленной
сковороде в печи. Подавать, когда подрумянится, с красной
подливкой.

Как взбить белки для бисквита

Чтобы взбить быстро белки для бисквита без миксера нужно "Посуду"
с белками слегка (!!!) подогреть (например поставить под горячую
воду, но недолго). Кстати, взбивать без миксера лучше всего двумя
вилками (заявляю как профессиональный кондитер)! Плюс еще прикол
- сахар нужно медленно всыпать, когда белки уже будут "Стоять"
(!). В принципе этого достаточно, чтобы быстро (примерно 10
минут) взбить бисквитное тесто.
Совет прислал Crazy.Max
Белки плохо взбиваются не из-за используемой техники, а из-за
жира. Можно взбивать и вилкой, и венчиком, и даже миксером в
пышную шапку только при одном условии – ни капли, ни следа жира
(в том числе и желтка) на посуде, используемой для взбивания. Для
облегчения процесса белки желательно очень сильно остудить. Кроме
того, чем свежее яйца – тем больше вероятность взбить хорошо и
без больших усилий.
Совет прислала Вика.
Я предпочитаю взбивать белки для бисквита именно венчиком, а не
миксером. Для этого беру охлажденные белки, можно добавить чуть
соли (на кончике ножа) и взбиваю венчиком в одном направлении и
тут главное не упустить нужной консистенции. Белки должны висеть
на венчике (не стекать) и при стряхивании на основную белковую
массу не растекаться. Затем в 2-3 приема всыпаю сахар, продолжая
взбивать.Окончание взбивания – аналогичное (белки висят на
венчике и не теряют формы при стряхивании). Все это происходит
достаточно быстро. Бисквит может "Садиться", если очень
интенсивно вмешивать муку.
Я делаю это исключительно нежно, медленно, ложкой и движениями
снизу-вверх. У Вас все получится, ! Дерзайте!
Совет прислала Инна.
Очень тщательно отделить белки от желтка, в стеклянной или
эмалированной посуде, на холоде, сначала взбить венчиком белки
с щепоткой соли, и уже потом добавить сахар – пена получится
пышная и крепкая.

Котлеты из гречневой крупы

Сварить кашу из 200 г гречневой крупы, остудить ее. Поджарить
несколько сухих грибов с луковицей, мелко порезанных. Грибы
заранее (с вечера) замачиваются.
Прибавить 50 г мякоти белого хлеба, намоченного в молоке и
отжатого.
Положить 4 желтка, смешать все это с кашей, сделать котлеты,
каждую из которых сразу же обвалять в белке, потом в сухарях.
Жарить на растительном масле. Подавать с любым зеленым салатом.
Подобные котлеты можно изготовить и из пшенной крупы.

Желе из мирабели

Потребуется:
750 г мирабели,
20 мл рома,
сок одного лимона,
400 г сахара,
200 г желирующего сахара.
1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки,
измельчить до консистенции пюре.
2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать
постоять несколько часов.
3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.
4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку.
Варить при 200 град. около 80 минут. Если во время варки масса
сильно загустеет, добавить немного горячей воды.
5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в
духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.

Котлеты ржаные с орехами

————————
Полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через
мясорубку впесте с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком.
Добавить молоко, перемешать. Посолить, померчить по вкусу. Придать
массе форму котлет и обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном
масле.
грецкие орехи (очищенные) – 2 стакана
картофель – 4 шт. (крупные)
ржаной хлеб – 1/2 буханки
молоко – 1/2 стакана
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
специи – по вкусу
размолотые сухари
растительное масло – для жарки

Запеканка с жареным картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие дольки.
3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем картофель
до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы
удалить излишки масла.
4. Жареный картофель укладываем на дно противня.
5. Взбиваем 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и
выливаем смесь на картофель.
6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой порошок,
чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу
выкладываем на слой картофеля в противне.
7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху мясной
фарш. Запекаем 35 минут.
ПРОДУКТЫ
5 картофелин
растительное масло для глубокого жарения
4 яйца
3 ложки воды
1 кг молотого говяжьего мяса
1 мелко натертая луковица
1/2 ч. ложки порошка мясного супа
2 дольки раздавленного чеснока
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
соль по вкусу
прямоугольный противень размером 27х20

Окрошка `Ассорти`

Требуется: 1 печёная свёкла, 1 свежий огурец, 1 солёный огурец,
8-10 шт. солёных грибов, 1 мочёное яблоко, четверть стакана белых
бобов, 4 варёные картофелины, 1 ч. л. горчицы, зелёный лук,
петрушка, соль, корица, гвоздика.
Способ приготовления. Овощи очистите и нарежьте кубиками. Сварите
бобы и добавьте их к овощам. Разложите по тарелкам и залейте
охлаждённым квасом. Смешайте рубленую зелень с солью, горчицей и
приправами, хорошо всё разотрите и этой смесью заправьте окрошку
непосредственно перед подачей на стол.

Альпийский салат

1 банка красной фасоли (или отварить 100-200 г свежей), 1 банка
кукурузы, 2 крупных луковицы фиолетового салатного лука, 1/2 ст.
винного уксуса, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 г хмели-сунели, 1 г
молотого кориандра, 1 г перца, 1 г имбири.
Заранее (за несколько часов) замариновать лук: порезать,
сбрызнуть уксусом или кислым вином, добавить специи. В
маринованный лук выложить фасоль и кукурузу. Посолить,
заправить маслом, перемешать.
Можно добавить вареный картофель. Выглядит очень красиво,
представьте себе: красная фасоль и желтая кукуруза. А главное -
вкусно и сытно. Хорош под молодое красное вино.
Время приготовления 6 мин.

Котлеты `Отличного вкуса`

300 г говядины без костей, 300 г свинины, 50 г сливочного масла,
3 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока, 3 яйца, 50 г маргарина или
масла для жарения; соль и перец по вкусу.
Говядину и свинину промолоть на мясорубке, если свинина постная-
добавить сливочное масло. Посолить, поперчить, влить часть
молока, размешать и вторично пропустить через мясорубку.
Положить яйца, взбитые с оставшимся молоком, и хорошенько
перемешать. Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять в
муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон. Подавать с
жареным картофелем и зеленью.

Яблоки с корицей? Стоит повозиться!

З cт. муки,
2 ст. ложки сахара,
250 г. маргарина,
З cт. ложки сметаны,
1 ч. ложка седы,
2 сладких яблока,
щепотка корицы.
Для посыпки: 2 ст. ложки сахарной пудры.
Муку с содой просеиваем через сито и растираем с маргарином,
сметаной и сахаром. Замешиваем тесто и ставим на полчаса в
холодильник. Яблоки моем, вырезаем сердцевину и мелко рубим.
Затем приправляем корицей. Тесто раскатываем пластом толщиной 0,5
см. Вырезаем кружки диаметром 6 см. В середину каждого кладем
яблочную начинку. Собираем тесто "Мешочком" и защипываем.
Переворачиваем швом вниз и укладываем на смазанный жиром
противень. Выпекаем 15 минут при температуре 200ш С. Даем остыть,
посыпаем через ситечко сахарной пудрой и подаем к чаю.

Говядина отварная

Мякоть задней ноги нарезают небольшими кубиками (2х2 см), кладут
в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности.
После этого отвар сливают и вводят не заправленный куриный
бульон (Мясо должно быть покрыто), добавляют водку, имбирь,
петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль,
сахар и варят до готовности на слабом огне. Подают мясо в
глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.
Отдельно в пиале подают рис. Такое же блюдо можно приготовить из
баранины или свинины.
Говядина 270, соус соевый 5, лук репчатый 10, лук зеленый 10,
водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, сахар 5, бадьян,
перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Рыба закусочная

Рыбу (горбуша, треска, любая нежирная) помыть, почистить,
разрезать на куски. Вытащить хребтовые и реберные кости
предварительно слегка отварив рыбку. Затем кусочки посолить,
поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне до
румяной корочки. Лук нарезать колечками и слегка обжарить.
Крупный помидор (если нет помидора, можно слить жидкость из
болгарского лечо, в самом крайнем случае острый кетчуп развести
водой из расчета 2 столовые ложки воды на полстакана кетчупа)
натереть на терке, чеснок и зелень мелко нарезать. Все сложить в
латку в следующем порядке: слой лука, рыба, лавровый лист,
помидор, чеснок, зелень, горчица (горчицу развести водой 1:2).
Накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на 20-30 минут.
Подавать как холодную или горячую закуску.
рыба – 1 кг.
помидоры – 1-2 шт. (либо 150 мл разведенного кетчупа или сока
лечо) чеснок – 1 небольшая головка лук – 2-3 шт.
зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку соль – по вкусу перец – по
вкусу лавровый лист – 2 шт.
горчица – 1 ст. л.
масло растительное панировочные сухари

А-ля маца

3 яйца взбить со стаканом сахара. Постепенно (буквально по
столовой ложке) добавить 1,5 стакана муки и очень тщательно все
перемешать. Потом туда же добавить чайную ложку соды, погашенной
уксусом. Снова все перемешать. Добавить стакан орехов (любых, но
крупные, вроде фундука, стоит немного измельчить, арахис можно
целиком) и стакан предварительно вымытого и высушенного изюма
(для выпечки всегда лучше темный – это уже закон).
Противень смазать подсолнечным маслом и слегка посыпать мукой (в
это время духовка разогревается до +180). Потом то количество
теста, которое получилось, растянуть на подготовленный большой
противень (где-то 50х50 см).
Если покажется, что теста маловато – все равно растягивать, все
идет как надо.
Поставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут (не больше,
иначе сгорит). Через 15 минут оно зарумянится и поднимется. Тогда
достать, тут же порезать и сразу снять с противня.
мука – 1.5 стакана
яйца – 3 шт.
сахар – 1 стакан
сода – 1 ч. л.
уксус
орехи – 1 стакан
изюм – 1 стакан

Салат-коктейль `Капустный`

200 г. свежей капусты,
2 яблока,
1 морковь,
1 соленый огурец,
4 ст. ложки майонеза.
Капусту нарезать тонкой соломкой и слегка перетереть с солью.
Если есть вареная свекла, можно подкрасить капусту свекольным
соком. Огурец и яблоки (или груши) очистить от кожуры, нарезать
мелкими кубиками. Свежую морковь очистить, натереть на терке. Все
продукты уложить слоями в бокалы, залить майонезом.

Капуста в маринаде с помидорами

150 г. капусты,
20 г. растительного масла,
10 г. сахара,
5 г. зелени,
20 г. зеленого или репчатого лука,
50 г. кореньев пастернака и сельдерея,
50 г. помидоров,
уксус,
соль,
перец по вкусу.
Капусту нарезать и отварить в соленой воде (в малом количестве).
Репчатый лук нашинковать и пассеровать с растительным маслом.
Добавить нарезанные соломкой морковь, пастернак и сельдерей.
Потушить под крышкой до готовности. Ввести нарезанные небольшими
кусочками помидоры, развести бульоном, добавить лавровый лист,
черный горький или душистый перец, уксус, соль и сахар. Капусту
залить маринадом, потушить в духовом шкафу 10-15 мин., остудить.
Готовая капуста должна иметь легкий хруст, аромат свежести и
слегка пряный запах. При подаче к столу посыпать зеленью.

Гогошары

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе
На 10 банок 0,5 л – свежего перца – 1,8 кг, моркови – 1,7 кг,
белых кореньев (Пастернак, сельдерей, петрушка) – 130 г,
репчатого лука – 400 г, риса – 415 г, зелени – 50 г, соли – 100
г, сахара – 115 г, пряностей – 1 г, уваренной томатной пасты -
1,4 кг или свежих томатов – 2,2 кг, растительного масла – 400 г
Сначала подготовить томатный соус. Зрелые томаты моют, удаляют
плодоножки, разрезают их на дольки, пропускают через мясорубку,
нагревают в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде
протирают через сито. Полученную протертую массу помещают в
чистую эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения
первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную пасту
добавляют сахар, соль и пряности. Смесь варят 10 – 15 мин.,
добавив уксусную кислоту.
Потом подготавливают перец. Моют в холодной воде, удаляют
плодоножки и семенники. Затем перец бланшируют паром для
придания ему эластичности, охлаждают холодной водой. Рис
перебирают, моют в холодной воде до полного исчезновения мути,
бланшируют 5 – 7 мин. в кипящей воде до полуготовности, вновь
промывают в холодной воде и дают ей стечь. Затем добавляют
прокаленное масло, овощи и специи, перемешивают и начиняют
бланшированный рис. В сухие подогретые банки небольшим слоем
наливают горячий (80С) томатный соус, укладывают фаршированный
перец (Не очень плотно), заливают томатным соусом. Банки
опускают для стерилизации в воду до 75С. Стерилизуют при 100
градусах: банки емкостью 0,5 – 70 мин., 1 л – 120 мин. После
обработки банки укупоривают и охлаждают.

Греческое печенье

150 г. масла, 450 г. просеянной муки, 200 г. сахарной пудры (очень
мелкой), 1 яйцо (лучше только желток), ванильный сахар, 1 ложка
коньяка, 150 г. промолотых (лучше в кофемолке)и поджаренных
лесных орехов, 1/2 чайной ложки соды .
Греки любители сладкого. По традиции они пьют чай или кофе через
час (не менее) после еды и считают это отдельной трапезой.
Поэтому Греческие сладости особенно вкусны и ароматны.
Разогреть духовку до 200oC. Приготовить тесто. Перемешать масло
и сахарную пудру (100 грамм) до пышной пены. Добавить яйцо
(лучше только желток), ванильный сахар, коньяк и хорошо
перемешать. Орехи, пекарский порошок (или соду) и муку смешать и
соединить с жидкой массой (взбитой). Тесто раскатать в шарики и
вылепить толстенькие полумесяцы. Выпекать 25 минут. Посыпать
оставшейся сахарной пудрой .
На сколько порций: 10. Время приготовления 25 мин.

Компоты из лесной земляники

На 1 кг ягод – 250 – 300 г сахара
и по 1 г лимонной
кислоты на каждую банку
Для сиропа:
300 – 400 г сахара
и 2 г лимонной
кислоты на 1 литр воды
Первый способ
Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, быстро вымойте
и уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая сахарным
песком. Оставьте на 5 – 6 часов до появления сока. Затем
переложите в пол-литровые банки, добавляя в каждую лимонной
кислоты. Прогревайте банки при температуре 85С: пол-литровые -
10 минут, в кипящей воде – 3 – 4 минуты.
Второй способ
Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим
сахарным сиропом и прикрывают банки крышками
Стерилизуют при температуре 85С в течение 10 – 12 минут или в
кипящей воде 3 – 4 минуты.

Чтобы изменить вкус баклажанов,

Чтобы изменить вкус баклажанов, точнее, приблизить их вкус к вкусу грибов,
следует поступить следующим образом (проверено неоднократно):
Режем баклажаны на дольки (поперек). Укладываем в эмалированную посуду
слоями. Каждый слой просаливаем достаточно круто. Через каждые два-три часа
сливаем образовавшуюся черную жидкость. В идеале, настаиваем таким образом
сутки, но, если не терпится, можно и пол-суток. В конце концов, отжимаем
баклажаны руками. Т.е. берем, сколько возможно, в руки, сжимаем как можно
сильнее, отбрасывам. И т.д. Полученные "Сухие" баклажаны (например) тушим
с мясом. По вкусу баклажаны, при таком приготовлении, не отличаются от грибов, даже
хрустят.

Салат с картофельным соусом

125 гр картофеля
200 гр маленьких морковок
соль, белый перец
1 цукини (Прим. 150 гр)
250 гр помидоров
1 авокадо
2 ст.л. лимонного сока
1/2 горшочка кресс-салата
100 мл овощного бульона
4 ст.л. белого винного уксуса
1 щепотка сахара
2-3 ст.л. раст. масла
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить 25 минут. Морковь очистить,
вымыть и немного отварить под крышкой примерно 5-8 минут в
подсоленной воде.
2. Вымыть помидоры и Цукини. Цукини порезать мелкими
кубиками, помидоры – ломтиками. Авокадо очистить, нарезать
соломкой и полить лимонным соком.
3. Кресс-салат вымыть и оборвать листочки. Картофель обдать
холодной водой, очистить и размять. Смешать бульон, уксус и
кресс-салат. Приправить солью, перцем и сахаром. Вмешать
растительное масло.
4. Разложить на тарелках помидоры, морковь и авокадо. Полить
картофельным соусом. Посыпать цукини.
Напиток: охлажденное розовое вино.

Компот из вишни (6 вариантов)

Первый способ. Банки наполняют вишней до плечиков, заливают
холодным сиропом из 200-400 г. сахара и 1 л воды (в зависимости
от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят
на
огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до
85ш нагревают медленно и выдерживают: пол-литровые банки – 10
мин. литровые – 15 мин.
Второй способ. Вишню, очищенную от косточек, укладывают в банки
до плечиков, заливают горячим сиропом (300-400 г. сахара на 1 л
воды) и при температуре 85ш пастеризуют: пол-литровые банки – 10
мин. литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 мин.
Третий способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых
ягод или вишневым и пастеризуют так же, как указано выше.
Четвертый способ. Вишню без косточек помещают в эмалированную
посуду, добавляют 300-400 г. сахара на 1 кг ягод, накрывают
крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85ш,
выдерживают 5 мин. затем заполняют вишней поочередно горячие
банки под самую крышку и немедленно закатывают.
Пятый способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки;
можно с сахаром (послойно пересыпают – 200 г. сахара на литровую
банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными
крышками и при температуре 85ш прогревают: пол-литровые – 20,
литровые – 25 мин.
Шестой способ. Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации
с
другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной
смородиной, яблоками и др. Заполненные банки заливают сахарным
сиропом (300-400 г. на 1 л воды) и при температуре 85ш
прогревают: пол-литровые банки – 10, литровые – 15 мин. или в
кипящей воде – соответственно 4 и 6 мин.

Бутерброды закусочные (Канапе)

Напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или
диаметр составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и
цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (Крутоны) из
пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении
канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них
кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные
бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко
раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки
диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (Батона) нарезают полоски шириной 3-
4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в
масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или
масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски
охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (Горячие
закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление
которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в
горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные
бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного
масла привносит во вкусовой `Букет` бутерброда новые
оттенки, обогащает его.

Кетчуп западноевропейский

1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной,
готовой) горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка
тертого мускатного ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-
2
ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью,
затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все
пряности и уксус и варить на медленном огне 30-45 мин на
медленном огне без крышки. Кетчуп в Румынии и Венгрии делают
более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, че-
го
в Западной Европе збегают

Помидоры с рыбой

помидоры 8-10,
филе рыбы 750 г,
яйцо 2,
молоко 1 стакан,
луковица 2,
мука 1 столовая ложка,
масло растительное 2 столовые ложки, сок половины лимона,
сметана 1 стакан, соль,
перец черный молотый по вкусу,
петрушка зелень.
Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона,
посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и
смешать с нарубленными вареными яйцами, молоком, мукой и
растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями
куски филе, помидоры и снова куски филе. Залить рыбу и помидоры
яично-луковой массой. Сковороду поставить в разогретую духовку и
запечь до образования румяной корочки. Перед подачей обсыпать
блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану

`Подарок весны`

На 500 г почек липы – 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку
готовой горчицы, немного уксуса (по вкусу). Соль по вкусу. Если
нет сметаны, то вместо сметанного соуса – 200 г майонеза.
Это салат из липовых почек, или еще молодых морщинистых
листочков липы. У нас в семье обожают зелень, и когда
распускаются липовые почки, мы часто готовим этот
необыкновенно простой салат.
Полураспустившиеся липовые почки или молодые, морщинистые,
нежные листочки тщательно промываем в холодной воде в
дуршлаге, убрав с почек грубые чешуйки, даем стечь воде. Затем
каждую почечку разрезаем вдоль пополам, мелкие листочки
шинкуем, кладем в салатник. Круто сваренные яйца мелко
рубим; смешиваем с соусом из сметаны (в сметану надо
добавить горчицу и столового уксуса) или майонезом. Почки или
листочки заливаем готовым соусом.
Салат можно украсить свежими молодыми листочками березы
или распустившимися почками ивы.

Антрекот по-клужски

Антрекот – 1,250 кг, растительное масло – 100 мл, мука – 50 г,
свежие грибы – 250 г, зеленый горошек (свежий или
консервированный) – 200-300 г, свежие помидоры – 500 г, репчатый
лук – 2 головки, красный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
сметана – 5 столовых ложек, мука – 2 столовые ложки, зелень
петрушки – 1 пучок, картофель – 1 кг, вино – 1/2 стакана, соль и
перец по вкусу.
Зачистить антрекот от пленок и сухожилий, нарезать на равные
куски, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в
разогретом в кастрюле масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле
поджарить мелко нарезанный лук, положить в лук красный молотый
перец и залить теплой водой (1 л). Сложить в соус обжаренное мя-
со
и варить в течение 50 минут. Очистить, промыть, нарезать
ломтиками и стушить с маслом грибы.
Положить грибы в мясо с соусом, добавить предварительно сварен-
ный
горошек и очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками
помидоры. Посолить, поперчить, влить вино и поставить кастрюлю в
духовку на 10-15 минут.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Подавать на стол с гарниром из вареного картофеля и с мелко
нарезанной зеленью петрушки.

Колбаса `Герла` (на 5 кг)

Мякоть свинины – 5 кг, соль – 100 г, селитра – б г, чеснок – 30
г, перец – 20 г, красный молотый перец (сладкий) – 20 г, тонкие
кишки.
Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо зачистить от сухожилий и разделить на две части. Одну часть
пропустить через мясорубку с очень мелким ситом, а другую
пропустить через мясорубку с нормальным ситом. Смешать обе части
вместе, добавив специи. Наполнить фаршем тонкие кишки, сушить
сутки на сквозняке и коптить на холодном дыму 2 дня. Хранить в
темном и холодном, хорошо проветриваемом помещении в течении 3-х
недель.

Паста для бутербродов

Пропустить через мясорубку плавленый сырок. Промолоть стакан
орехов. В смесь добавить немного сливочного масла (масло должно
быть мягким, можно его растопить). Все тщательно перетереть и
добавить толченый или мелко нарезанный чеснок. Если паста
получится густой, можно разбавить ее майонезом до консистенции
паштета. Намазать на ломтики белого хлеба, сверху притрусить
зеленью и можно кушать.
плавленый сырок 1 шт.
грецкие орехи (очищенные) 1 стакан
сливочное масло 50 г
чеснок 2-3 зубчика
майонез зелень

Салат из грибов с овощами

20 грибов сушеных, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 г
кунжутного масла, 30 г моркови, 10 г имбиря, 10 г рисовой
водки, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г
сахара, 5 г концентрата.
Сырую морковь очистить, помыть, фигурно нарезать и отварить
до полуготовности. Имбирь нарезать соломкой.
Подготовленные грибы и ростки бамбука тщательно отжать от
воды и нарезать ломтиками. Грибы, ростки бамбука и морковь
положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон,
рисовую водку, соевый соус, положить концентрат, соль, сахар
и держать на огне сковороду, накрыв ее крышкой, до тех пор,
пока не испарится жидкость. После этого влить кунжутное масло
и, неоднократно встряхивая сковороду, перемешать продукты, а
затем переложить в фарфоровую миску, охладить и хранить в
холодном месте.

Салат со сливой

На 1 кг салата: 800 г сливы, 60 – 70 г 6%-ного уксуса, 150 г
сахара, 2 – 3 шт. гвоздики, 1 г корицы, цедра одного апельсина
или лимона
Сливу темных окрасок (Венгерка обыкновенная и итальянская)
свежую, мясистую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по
размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют.
Бланшируют при температуре 80 – 85С в течение 3 – 5 мин. Затем
охлаждают в проточной воде и укладывают в банки (Если без
бланширования, то накалывают, затем укладывают в банки).
Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой, оставляют на 5 минут.
Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки сливают.
Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин., заливают
кипящим маринадом и укупоривают.

(Морковь с кальмаром )по-корейски

Кальмар, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус,
соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, адзи-но-мото.
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем
тушки на 1 – 2 минуты (не больше !) опускают в кипящую воду. Вновь
филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой.
Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка
посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока).
Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и
обжаренный лук тоже, потом – смешать, добавить соевый соус. При
этом важно не переборщить с использованием соуса – при большом
его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если
необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз
перемешать все компоненты и …тоже убрать в холодильник до
завтра. А вот завтра – пальчики оближете!
АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) – белый
кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих
блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь
куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический
вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

Пирог из лосося с луком

20,5 см готовый соленый корж; 3 яйца; 150 мл молока или нежирных
сливок; несколько луковиц; 418 г консервированного или красного
лосося; соль; перец
Разогрейте печь до 200°С. Снимите фольгу или металлический поднос
и положите корж на жаропрочную тарелку. Взбейте яйца, небольшим
количеством смажьте корж. Смешайте молоко с яйцами. Почистите и
мелко порежьте лук, добавьте его в яйца.
Слейте сок лосося и отделите от рыбы кожу и толстые кости.
Осторожно залейте рыбу яичной смесью. Поставьте тарелку с коржом
на нижнюю решетку (на металлические лоток), и готовьте в режиме
конвекция (духовка) при температуре горячего воздуха 200°С в
течение 4 минут. Наполните теплый корж яичной смесью и поставьте
его на нижнюю решетку (на металлический лоток).
Готовьте 12-15 минут при 40% и температуре горячего воздуха
200°С, пока не затвердеет и не подрумянится. Дайте постоять 5
минут перед тем, как подавать на стол

Плум-пудинг

Размешать в миске 1/4 фунта измельчённых цукатов, 1/2 фунта
кишмиша, 1/4 фунта корицы, 1/4 фунта сахарной коринки, 1 белую
булку, 1 фунт измельчённого почечного сала, 1/2 фунта мозгов из
крупных костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру
с 1 лимона, мускатный орех, всё это размешать. Затем развести 2
рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, вбить 9 свежих
яиц, размешать. Массу переложить на намазанную маслом салфетку,
завернуть края, перевязать нитками. Варить 4 часа на лёгком
огне. Снять салфетку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать
на стол с ромом и сабайоном.
Плум-пудинг готовят к Рождеству Христову.

Напитки из абрикосов

В 1 в.н.э. Рим был покорен невиданными плодами, доставленными с
плоскогорий Армении, – сладкими и ароматными абрикосами. Много полезного
содержится в них, а стакан абрикосового сока удовлетворяет суточную
потребность человека в витамине А, значительное же содержание в нем железа
определяет лечебную ценность этого сока для больных малокровием.

Утка фаршированная

разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как
перчатку.
Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек.
Освободите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки,
свинины (300-400 г), кусочка сала шпик (100 г), ломтика хлеба,
вымоченного в молоке. Все это пропустить через мясорубку. В
готовый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взбитые белки
от 3
яиц. Готовым фаршем заполнить кожу утки, зашить разрезы.
Фаршированную утку нужно завернуть в марлю и отварить в
небольшом количестве воды. (она должна лишь чуть покрывать
утку.
Крышка закрыта! Варить минут 40. Не забудьте посолить воду!)
Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. А теперь дайте
волю вашей фантазии, украсьте утку! Из кондитерского мешка
(или
из полиэтиленового пакета со срезанным уголком) выпустите на
утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан сок
от
свеклы. Рисунок узора зависит от вас. Готовую утку можно
украсить овощами, фруктами, клюквой, брусникой, вареными
яйцами,
солеными огурцами.

Японские сэндвичи (Кухня: японская)

2 яичных белка; 0,5 стакана сахарной пудры; 0,5 стакана
лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных.
Для начинки: 6 чайных ложек несоленого сливочного масла; 1
яичный желток; 0,25 стакана очищенных; обжаренных и
размельченных лесных орехов; сахарная пудра.
Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На
бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку
до 140°С.
В кастрюле (только не алюминиевой) взбейте яичный белок.
Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до
полной однородности и образования блестящего безе.
Продолжайте добавлять пудру, каждый раз тщательно взбивая
после каждой добавки.
Засыпьте лесные орешки в безе. Ложкой поместите в
кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя
нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные
листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20
минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на
противнях. Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до
кремообразного состояния. Вбейте яичный желток и добавьте
лесные орешки. Снимите безе с бумаги, слепите их вместе,
делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

Клубничный торт – 2

2 яйца, 300 г сахара, 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 ч. ложки
пекарского порошка, 2 желтка, ваниль, 100 г масла, 400 г сыра,
500
г сметаны, 1 кг хорошей клубники, б ч. ложек желатина.
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. К 2
желткам всыпать 100 г сахара, 2 ложки горячей воды и хорошо
взбить. Прибавить 50 г муки, смешанной с порошком, ванилином и
крахмалом. Все это перемешать со взбитой из белков пеной,
положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Печь на среднем огне в духовке 20 минут. Когда подрумянится,
вынуть из печи и охладить. Из остальной муки, 2 желтков и 50 г
сахара замесить с ванилью тесто и поставить на 30 минут в
холодильник. Выпечь корж и положить его на пергаментную бумагу
горячим.
250 г клубники протереть через сито, смешать с сыром и сахаром,
добавить сметану и разведенный желатин. Массу легко
перемешать. На корж намазать половину массы, сверху положить
бисквитный корж и выложить остальную массу. Украсить ягодами
клубники.

Карбонадо аргентинское

Лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо -
кубиками. Подготовленный продукты обжаривают в масле в
течение 5 минут, добавляют бульон, соль, перец и тушат под
крышкой около часа. После этого кладут картофель, нарезанные
ломтиками груши и тушат еще 15 минут.
За 5 минут до готовности добавляют изюм без косточек.
Мясо – 160 г, лук репчатый – 35 г, помидоры – 40 г, масло
сливочное – 15 г, бульон – 50 г, картофель – 130 г, груши -
15 г, изюм 15 г, перец молотый черный и соль.
Зразы говяжьи с огурцами и шпиком
(кухня: Польская)
Обработанное мясо нарезают поперек волокон широкими
ломтиками, отбивают; соленый огурец очищают, нарезают
соломкой, точно так же нарезают и шпиг. Куски мяса смазывают
горчицей, на середину кладут шпиг и огурцы, сворачивают
трубочкой, перевязывают ниткой или скрепляют деревянной
шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем солят, панируют в
муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире.
После этого перекладывают в сотейник, добавляют сок,
оставшийся от жаренья, заливают бульоном и тушат до
готовности. В конце тушения добавляют сметану. При подаче
поливают образовавшимся соусом. Гарнируют отварным картофелем
или гречневой кашей. Отдельно можно подать салат из свежих
огурцов.
Мясо – 170 г, огурцы – 40 г, шпиг – 20 г, горчица – 10 г,
мука – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 15 г, перец
молотый черный, соль.

Коктейль (Оля-ля)

Молоко 1-2 ст., Мороженое 1шт., вишня 8шт., клубника 4шт., варенье
брусничное, банан 1шт.
Все продукты перемешать и взбить миксером до появления пены,
разлить по емкостям, а сверху украсить фруктами.
На сколько порций: 2.

Сушеные грибы с хреном и квасом

30 г. сушеных грибов,
20 г. кваса или уксуса,
20 г. растительного масла,
20 г. очищенного хрена,
петрушки,
соль,
перец по вкусу.
Перебранные и промытые грибы замочить на 68 часов, затем сварить
в этой же воде до полной готовности, откинуть на сито, нарезать
ломтиками. Хрен натереть на мелкой терке, разбавить квасом,
посолить и соединить с грибами, сдобрить растительным маслом.
Положить в плошку или салатник, посыпать рубленой зеленью.

Суп из утки с репой

утка 1,
репа средних размеров 2,
мука 1 столовая ложка,
вода 2 л,
масло сливочное 50 г,
вино столовое 1 стакан, соль, специи по вкусу, укроп зеленый
пучок .
Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле
в
кастрюле так, чтобы куски подрумянились. Развести теплой водой
муку, влить ее в кастрюлю с уткой, туда же положить очищенную
репу, залить все водой и варить под крышкой на слабом огне до
готовности утки. Когда репа сварится, вынуть ее, протереть через
сито, развести бульоном и снова влить в суп. Добавить стакан
столового вина, соль, специи, вскипятить и снять с огня. В
тарелку с супом положить рубленую зелень.

Эндивий с грибами и сметаной

Эндивий-1кг, сливочное масло-100 г, свежие грибы – 250 г, сметана
- 250 мл, соль по вкусу.
Хорошо очищенные и промытые эндивий и грибы нарезать (эндивий на
четыре части каждый и грибы – ломтиками), залить соленым кипятком
и варить 30 минут. Откинуть на сито, выложить в сотейник,
заправить растопленным маслом и зарумянить в духовке. Подавать на
стол со свежей сметаной.

Летний салат по-олтянски

Помидоры – 500 г, свежие огурцы – 500 г, зеленый салат 1-2
кочешка, сладкий перец – 2 стручка, зеленый лук – 5 перьев,
маслины – 150 г, брынза телемя – 250 г, 3 яйца, растительное
масло – 5 столовых ложек, лимонный сок – 2 столовые ложки, чес-
нок
- 1 зубок, ветчина – 100 г, острый перец – 5 стручков, зелень
укропа и эстрагона, соль и перец по вкусу.
Спелые и свежие помидоры вымыть и каждый разрезать на четыре
части.
Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно
удалить семена, посолить и дать стечь. Крупно нарезать тщательно
промытые листья салата. Сладкий перец очистить от семян и
внутренних перегородок и нарезать тонкой соломкой. Из маслин
вынуть косточки. Ветчину нарезать тонкими брусочками. Все
составные части перемешать в салатнике и заправить соусом,
приготовленным из смеси растительного масла с лимонным соком,
молотым перцем, растертым с солью чесноком я измельченными
эстрагоном и укропом. Посыпать салат натертой на мелкой терке
брынзой и украсить его дольками яиц и стручками острого перца.

Блины гречневые (Старинный рецепт)

2 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана молока, 30 г. дрожжей,
соль.
Тесто для блинов надо поставить за 2 – 3 часа до того, как их
подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с
добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом
количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто
поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины на горячей
сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи. Блины
подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью,
малосольной или свежей рыбой. Гречневые блины едят и с постным
(растительным) маслом.
На сколько порций: 6.

Жаркое в горшочке по-ильински.

Говядина 167 г
Картофель 150 г
Лук 20 г
Сливочное масло 20 г
Морковь 20 г
Томат-пюре 15 г
Чеснок 5 г
Сухие грибы 10 г
Сметана 10 г
Мука 6 г
Зелень 2 г
Картофель нарезают крупными дольками. Сухие грибы замачивают в
холодной воде, промывают, отваривают, шинкуют соломкой и
обжаривают на сливочном масле. Морковь, репчатый лук
шинкуют и пассеруют. Готовят соус сметанный с томатом. Мясо
нарезают (по 2 куска), обжаривают и тушат в горшочке. Затем кладут
обжаренный картофель и тушат еще 15 мин.
Добавляют все остальные продукты, заливают соусом и еще немного
тушат. Подают в горшочке, посыпав толченым чесноком и рубленной
зеленью.

Пюре из абрикосов

1 кг абрикосов, 250 г. сахара, 1 стакан воды.
Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить.
Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть
крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить примерно
10 мин. Пропаренные абрикосы. протереть через сито и вновь
переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар,
тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав
соку прокипеть еще в течение 10 мин. разлить его в подготовлен-
ную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 мин.
литровые – 15, трехлитровые – 25 мин.

Говядина (Георг)

250-300 г говядины, 1 луковица, 2 маринованых огурца, 2-3
помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка масла, соль, перец. Соус: 1
стакан сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки
горчицы, 1/2 столовой ложки бульона.
Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, сначала порезать на
тонкие маленькие ломтики, затем на полоски. Лук очистить, с
помидора снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножку.
Лук, огурцы и помидоры нарезать на маленькие квадратики.
Чеснок очистить, натереть им сковороду. Масло разогреть на
сковороде, жарить на нем мясо около 5 минут, посыпать солью,
перцем. Затем снять со сковороды. Тушить лук в жире, в котором
жарилось мясо до прозрачности, добавить кубики огурца и
помидора, быстро разогреть. Заливаем соусом, кладем мясо.
Тушить до готовности.

Чак-чак (Жареная обсахаренная лапша)

1 кг муки, 10 яиц, 0,5 чайной ложки соли, 1 стол. ложка спирта,
водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахара; для фритюра – 1.5
кг топленого масла.
Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол.
ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и
дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не
более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу,
затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она
остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный
песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По
готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу,
перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки,
смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони
предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним
не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на
стол порезать на кусочки.
Рецепт прислала Юля

Желе из молока

500 г молока, 5 ст. ложек сахарного песка, 25 г желатина, щепотка
ванилина.
Желатин залить 1/2стакана холодной воды и дать
набухнуть,откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с
сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке
растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую
пену. Наполнить массой формы и дать застыть.
Молоко с растворенным желатином нужно процедить, а затем
взбивать.

Баклажаны в растительном масле

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с
частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной
из расчета 50 г. соли на литр воды. Достав и отцедив от воды,
баклажаны нарезать кружками толщиной 2 см, которые затем жарить
в
горячем растительном масле в продолжение 10 мин. Достав их из
масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны
положить в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука,
моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залить
маслом, в котором жарились. Банки сразу же закупорить
герметически и стерилизовать 15 мин.
На 5 кг баклажанов необходимо 200 г. лука, 400 г. моркови и 200
г. корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл, растительного
масла.

Крыжовенный соус (Амла чатни)

4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и
промытого, 1/2 стакана (125 мл) воды, 2-3 стакана (440-660 г)
сахара, 1/4 чайной ложки молотого красного острого перца, 1/2
александрийского или лаврового листа, 1,5 см корня свежего
имбиря, 1/4 чайн. ложки соли.
Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю,
налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте
остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20
мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и
корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте
либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни
может хранится в холодном месте 2-3 дня.
В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит
достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и
сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем,
однако по вкусу это типично бенгальская приправа.

Цветная капуста жареная с ростками бамбука (Кухня: китайская)

200 г цветной капусты, 25 сушеных ростков бамбука, 30 г
кунжутного масла, 5 г концентрата, 1 г душистого перца, соль
по вкусу.
Промытые и отваренные ростки бамбука нарезать ломтиками.
Цветную капусту, обработанную, как описано выше, сварить до
полуготовности.
Цветную капусту вместе с ростками бамбука ошпарить кипятком,
откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду
с небольшим количеством кунжутного масла, добавить
концентрат, соль и отвар бобовых (20 г). Жарить продукты,
неоднократно встряхивая сковороду, потом влить кунжутное
масло, пережаренное с душистым перцем. Масло затем процедить.

Перец натуральный (Для фарширования зимой)

На 10 банок 0.5 л – 5.4 кг свежего перца и 30 г соли. Очищенный
перец бланшировать паром или в кипящей воде 3-5
минут. Подготовленный перец укладывать в банки вертикально,
сплющивая его или вкладывая один в другой.
Наполненные банки заливают раствором соли (20 г на 1 л воды),
нагретым до 95 градусов, поставить в кастрюлю с горячей водой и
стерилизовать банки 0.5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

Песочные пирожные с яблоками

300г муки, 200г сливочного масла или маргарина, 100г сахара, 1
яйцо, тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина, 4 яблока
средних размеров, 2ст. л. джема или мармелада. Для смазывания
яйцо. Муку просеивают горкой на разделочную доску, сверху
насыпают сахар, цедру лимона. В муке делают углубление, вбивают
внутрь яйцо. На муку кладут куски масла. Длинным ножом нарубают
все продукты и быстро разминают руками до получения однородного
теста. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто
скатывают в шар, заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на
1/2-1 час в холодильник. Затем тонко раскатать тесто (3мм
толщиной), вырезать кружки диаметром 5-6см. Половину кружков
положить на лист. Яблоки очистить, выбить середину и нарезать
кольцами. Кольца яблок положить на кружки теста, в центр
отсадить немного джема или мармелада и покрыть оставшимися
кружками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и
выпекать до золотисто- коричневого цвета. Остывшие пирожные
посыпать сахарной пудрой.

Царские блины

Взять 1/2 фунта сливочного масла перемешать его с 6 желтками, 1
чайной ложкой сахара, поставить на лёд и взбить пену.
Приготовить бешамель: 3/4 стакана муки (1/4 фунта), развести 1,5
стакана сливок, прокипятить, перемешивая до загущения как тесто
для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить,
прибавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана
густых сливок, печь на небольшой сковороде с маслом, блины не
снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой
сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украшают желе или
вареньем. Это блюдо – любимое лакомство на масленице членов
царской фамилии Романовых.

Каша гречневая крутая

800 г гречневой крупы, 200 г сливочного масла, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, просеять и поджарить на чистой сухой
сковороде на слабом огне докрасна. Затем всыпать крупу в горшок
или другую толстостенную посуду до половины объема. Перемешать
крупу со сливочным маслом, пока крупа горячая, затем посолить,
влить кипяток, едва покрыв им крупу, снова перемешать и
поставить в горячую духовку на 3 ч. Чтобы каша не пригорела,
накрыть блюдцем или тарелкой, в которую налить воду и по мере ее
испарения постоянно подливать. Кашу подают с маслом или жиром от
жареной курицы, гуся или утки, а также с луком, обжаренным на
свином сале со шкварками. Подают ее к щам и борщам, а в холодном
виде – с молоком или сливками.

Вареники из картофельного теста с фаршем

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
500 гр разваристого картофеля
1 яйцо
150 гр + немного + 1 ст.л. муки, соль, мускат, белый перец
2.Стебля порея,1/2 горшочка свежего или 1 ч.л. сухого
майорана
2.0 гр сырого свиного фарша, 1 ст.л. раст. масла
2.8 л молока, 1 ч.л. прозрачного бульона (растворимого), 1-2
ст.л. сл. масла
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. Воду слить,
картофель очистить и размять. Еще горячим пропустить через
картофельный пресс. Вмесить в картофельное пюре яйцо и 150 гр
муки. Приправить солью и мускатом. Оставить примерно на 10
минут.
2. Порей очистить и вымыть. Зелень порея нарезать кольцами,
белую часть порубить. Майоран вымыть, порубить. Смешать фарш,
рубленный порей и 2/3 майорана. Возможно приправить специями.
3. тесто разделить на 4 порции. Раскатать на посыпанной мукой
поверхности пласты размером 12 x 21 cм. Вырезать из каждого
пласта по 6 прямоугольников (6 x 7 cм). На 12 прямоугольников
положить по 1 ст.л. фарша. Сбрызнуть края теста водой.
Оставшимися прямоугольниками накрыть начинку. Тщательно
защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде примерно 10
минут. Дать стечь.
4. Обжарить зелень порея в горячем растительном масле.
Посыпать 1 ст.л. муки, пропарить ее. Залить молоком,
вскипятить, вмешать бульон. Соус варить примерно 5 минут и
приправить специями.
5. Вареники обжарить в горячем сливочном масле 3-4 минут до
золотистого цвета. разложить по тарелкам и посыпать
оставшимся майораном.

`Ласточкины гнезда`

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный
в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и
натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно
вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике
делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую
яйца белком кверху. Подготовленные таким образом `Гнезда` кладут
в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в
растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и
протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и
черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в
теплый жа очный шкаф на 25-30 мин.
Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт., хлеб белый 25, молоко 20,
зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль
по вкусу; для соуса: масло растительное 5, мука 5, помидоры 100,
зелень петрушки 10, перец черный горошком 1.

Салат (Нежность) с фасолью

1 банка красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 1
сладкий зеленый перец, майонез, зелень.
Смешать банку фасоли с кукурузой, добавить перец нарезанный
кубиками, заправить майонезом, сверху посыпать нарезанной
зеленью (петрушка, укроп). Есть с удовольствием!

Быстрое дрожжевое тесто

Дрожжи (35 г) залить водой комнатной температуры, положить
немного сахара и дать им подняться. На 2-х стаканах молока, 2
яйца, 6 ч. л. сахара, 75 г растительного масла4 стакана муки
замесить тесто, влить дрожжи.
Сразу после замеса разделывать булочки или пироги и дать им
постоять в теплом месте 1-1,5 ч, после чего выпекать. Нужно
принять во внимание, что изделия надо делать небольшими и на
противень выкладывать на расстоянии, потому что через 1,5 ч они
поднимутся и станут больше. Пироги получаются вкусные, а способ
приготовления довольно быстрый.
7. 30 грамм дрожжей развести в теплой подслащенной воде и
поставить в теплое место (пока делаешь все остальные
приготовления они должны подойти). 1 бутылку кефира, 150-200
грамм маргарина или масла, соль подогреть. Добавить взбитые яйца
(2 яйца+1стакан сахара для сладкого пирога или 2яйца+2-3столовые
ложки сахара для любого другого пирога), 1 чайную ложку соды
гашенной уксусом и немного муки. размешать, добавить дрожжи. А
затем, постепенно добавляя муку месить до тех пор, пока тесто не
будет приставать к рукам. Разделать пирог и поставить его часа на
два в теплое место.
8. Мука – 4 стакана, масло растительное – 4 ст. л., 1 яйцо, соль
- 0,5 ч. л., дрожжи – 50 гр., сахарный песок – 1 ст. л., молоко
или вода – 1 стакан.
Муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить масло, влить
яйцо и заранее разведенные дрожжи (в 0,5 стакане воды или
молока). Замесить тесто. Дать постоять 15-20 минут. За это время
подготовить посуду для выпечки – дно немного смазать растительным
маслом. Из этого теста можно делать пироги и пирожки, ватрушки и
булочки, плюшки и беляши (только сахара для беляшей поменьше в
тесто добавлять). Все это можно выпекать или жарить в духовке.

Лазанья по-венециански

Мука пшеничная 65 г
Яйцо 2/3 шт
Шпинат 60 г
Сыр 26 г
Масло сливочное 20 г
Помидоры 29 г
Цыплe:нок п/п 153 г
Лук репчатый 18 г
Перец, соль
Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней
воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и
раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски
длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде. Мясо цыпленка
нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он
подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат,
пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не
надо. Готовые лазаны откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают
черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

Жюльен из грибов

Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже
сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не
испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук.
Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов
испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить
все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время
берется около полкилограмма сметаны, солится, перчится побольше,
добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и
заливается кипятком (количество воды зависит от того какой
густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается.
Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости,
добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
грибы 500 г.
лук 500 г.
сметана 500 г.
соль перец мука 1 ст. л.
вода от 1/2 стакана
аджимо-мото 1-2 ч. л.

Куркума (Халди)

Представляет собой корень растения из семейства имбирных,
Curcuma longa. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до
красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда
ярко-желтый. Применяется в небольших кол-вах для окраски блюд
из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и
закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность
окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь
около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и
карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она
оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.
Согласно "Аюрведе", куркума очищает кровь, улучшает
пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется
как мочегонное средство. При наружном применение куркума
излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

Чорба из лебеды по-арделянски

Садовая лебеда – 750 г, репчатый лук – 150 г, морковь – 50 г,
сельдерей – 50 г, рис – 50 г, растительное масло – 100 мл,
сметана – 200 мл, мука – 1 столовая ложка, 3 сырых желтка,
зеленый лук – 1 пучок, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно
промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей
нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле,
запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут,
после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в
чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную,
предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

Салат-торт

4 вареных яйца, 3 яблока, 1 луковица, 1 банка сардин в масле
(или
любой другой рыбы), 50 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 1
баночка майонеза и 2 ст. ложки сметаны для заправки, соль по
вкусу, 1 гранат для украшения.
Майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать и залить
кипятком, чтобы вышла горечь. Потом промыть холодной водой.
Перемешать с ложной смеси майонеза и сметаны посолить, уложить
ровным слоем на блюдо. Из сардин вынуть крупные косточки, мякоть
размять вилкой и перемешать с двумя тремя ложками заправки.
Уложить на слои лука. Охлажденное масло натереть на крупной
терке, стараясь, чтобы оно равномерно распределялось на рыбе.
Яйца изрубить, заправить, посолить и уложить поверх масла. Ябло-
ки
почистить и натереть на крупной терке. Чтобы они не потемнели -
сразу же перемешать с заправкой. Посолить и распределить поверх
яиц. Края слоеного салата подровнять, обмазать остатками
заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке
сыром. Украсить салат зернами граната или виноградом. Резать как
торт, стараясь сохранить очередность слоев.

Бутерброд (Мужской завтрак)

2 яйца, соль, любой хлебный батон, любое масло (какое нравится
или какое есть)
От батона отрезать 2 кусочка, вынуть из их серединок мякиш,
обжарить на сковороде с одной стороны, перевернуть и влить яйца
в пустые серединки, посолить по вкусу. Вынуть мякиш из серединки
кусочка. На разогретую сковороду выложить кусочки.
На сколько порций: 2.

Суп из черной смородины и творожных клецек

Черная смородина 200 г
Сахар 4 ст. л
Крахмал 1/2 ст. л
Вода 3 стакана
Для клецек:
Творог 150 г
Яйца 2 шт
Сахар 4 ч. л
Мука 3 ст. л
Черную смородину промыть, размять деревянной ложкой, сок отжать. Выжимки положить
в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить. Процедить через сито. В овар, доведя
его до кипения, добавить сахар и крахмал, разведенный в холодной воде. Дать закипеть,
снять с огня, влить отжатый сок и охладить. Творог растереть, добавить яйцо, сахар,
муку, хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить
их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить.
Перед подачей на стол залить клецки супом.

Булочка Карлсбадская

1/2 фунта масла растереть добела, вбить 8 желтков, долить 3/4
стакана дрожжей (Взять 4-6 золотников и размешать в 3/4 стакана
молока), 3/4 стакана сливок смешать, влить в масло с желтком,
всыпать 1,5 фунта муки, ещё влить 3/4 стакана сливок, взбить
лёгкое тесто, дать подняться, намазать тёплым маслом, булочки
величиной с лесные яблоки (25-30 мм).
Выложить их на лист, посыпанный мукой и на каждую булочку
положить 1 половинку обваренного миндаля, намазать верх (А не
бока) желтком с водой, осыпать сахаром, дать подняться и
подрумянить в печи в течение 30 мин.

Картофель со шпинатом `Птичьи гнезда` (Немецкий рецепт)

Приготовить пюре из разваренного картофеля (500 г), 1/2 стакана
молока и 2 ст. ложек растительного масла, 1 яйца и соли по вку-
су.
Добавить еще 1/2 стакана молока в измельченный шпинат (250 г),
всыпать щепотку тертого мускатного ореха и молотый черный перец
по вкусу и посолить. Картофельное пюре выложить в хорошо
смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями
посуду и выровнять поверхность. Сверху разместить тремя кучками
шпинат, в каждой сделать по углублению, в которое положить по
кусочку сливочного масла (с грецкий орех). Полить растопленным
маслом и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре в
течение 1/2 часа. В каждое углубление выпустить по яйцу, посо-
лить
и поперчить по вкусу. Допекать, пока белок не побелеет. Подать
на
стол с салатом по выбору.

Зеленый суп с крокетами из яиц

Мясо – 1 кг, вода – 2,5 л, масло сливочное – 60 г, смета-
на – 250 г, яйца (Желток) – 2 шт., щавель – 500 г, лук
репчатый – 50 г, петрушка – 10 г, репа – 5 г, морковь -
50 г, мука – 25 г, соль по вкусу.
Для крокетов: яйца – 6 шт., молоко – 150 г, мука – 25 г,
масло сливочное – 20 г, зелень петрушки и укропа – по -
10 г, соль и перец по вкусу, яйца (Для панировки) – 2 шт.,
сухари панировочные – 140 г, смалец для жаренья – 1,5
стакана.
Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и
положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить
водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон
закипит, снять пену. Очищенные коренья и лук порезать,
обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон,
посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и
держать бульон на слабом огне 3 часа, не давая бульону
кипеть, иначе он будет мутным.
Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона,
бульон процедить.
Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую
кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть
крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть через
дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом,
вскипятить. Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить
мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до
мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока
стеблей щавеля, развести всем количеством бульона,
вскипятить. После этого поставить кастрюлю с супом на
сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной,
размешанной с желтками: и не давать кипеть. Перед подачей
опустить в суп – 20 г сливочного масла. Подать к супу кро-
кеты из яиц.
Приготовление крокетов из яиц. Муку и масло посолить,
растереть, залить 3/4 стакана молока. Кипятить до густоты.
Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца,
поперчить, смешать с зеленью. Массу размазать по плоской
тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла.
Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в
шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и
сухарях. Погрузить крокеты в растопленный смалец и
обжарить до золотистого цвета. Уложить пирамидой на
плоской тарелке и подать горячими.

Cалат `Пестрый`

Салат Латук или Китайский 50 г, салат Лоло-россо 50 г, помидоры
Черри 30 г, огурцы свежие 30 г, перец Болгарский разноцветный 30
г, лук репчатый 10 г, семена подсолнечника 10 г, масло оливковое
20 г, горчица 5 г, сок лимона 10 г, соль 3 г, перец черный молотый 2
г.
Обработанный Болгарский перец разных цветов и салат нарезать
тонкой соломкой. Свежие огурцы так же нарезать соломкой, лук
репчатый нарезать кольцами, Черри помидоры разрезать пополам.
Для приготовления заправки смешать горчицу, сок лимона и
оливковое масло. Добавить соль, перец и семена подсолнечника.
Соединить подготовленные овощи, добавить заправку, осторожно
перемешать и выложить на листья салата. Украсить ломтиками
огурца, половинками помидоров, цветком из редиса, маслинами и
зеленью. Сверху посыпать салат оставшимися семечками.

Суп-пюре из чечевицы – 2

Чечевица – 300 г, картофель – 1 клубень, репчатый лук – 1
головка, растительное масло – 100 мл, чеснок – 6 зубков, белый
хлеб – 3 ломтика, соль по вкусу.
Чечевицу перебрать, вымыть и поставить варить в 1,5л воды.
Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле до
золотистого цвета. Когда чечевица закипит, снять пену и положить
жареный лук и чеснок. Готовую чечевицу протереть через сито
вместе с луком и чесноком, положить пюре в процеженный отвар,
вскипятить и подавать на стол с гренками. Чтобы придать супу
более пикантный вкус, растереть с солью 2-3 зубка чеснока и
заправить им суп перед подачей на стол.

Смоква из крыжовника

Для сиропа: на 1 кг пюре – 2 кг сахара и 300 г воды
Тщательно пропромываем в холодной проточной воде отсортированные
зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2
пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на слабом огне,
постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна
уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем
состоянии ягоды протираем сквозь сито, полученное пюре смешиваем
с водой, в которой варился крыжовник, и опять увариваем вдвое.
Затем противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее
поверхность растительным маслом и заливаем полученную массу.
Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 -
12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарежем кусочками и,
обсыпав сахарной пудрой, сложим в чистые сухие стеклянные банки,
герметично закрытые пластмассовыми крышками.

Капуста, маринованная по-грузински

1 кг белокочанной капусты, 200 г. столовой свеклы, 200 г.
сельдерея, 100 г. зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и
укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5
горошин черного перца.
Состав заливки; 0,5л воды, 0,5л винного или столового уксуса,
25-
30 г. соли.
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие
части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком
и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде.
Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с
приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и
нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли,
залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В
подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить
капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.
Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус,
кипятить 2-3 мин. затем охладить и залить в посуду с овощами.
Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой
и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на
холод. Подать без свеклы.

Мясо по-особому

В посуду положить нарезанные мясо, лук, чеснок, зелень, соль,
перец. 3алить небольшим количеством сухого белого вина, оставить
на 15 минут. Затем все тщательно перемешать, чтобы выступил
естественный сок. Берем кастрюлю, ставим на огонь и растапливаем
в ней небольшой кусок сливочного масла, Затем, начиная с зелени,
кладем туда приготовленную массу и тушим ее на сильном огне.
Черед 15 минут нужно доложить в кастрюлю порезанные помидоры.
Закрыть кастрюлю крышкой. Через несколько минут положить еще и
очищенные от кожуры и нарезанные баклажаны, и когда они чуть-
чуть
`Возьмутся `, разложить кожурой кверху ломтики яблок. Закрыть
крышкой, через 15 мин. Готово.

Макароны под соусом `Кровавая мери`

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г. (пачка) длинных макарон, 1 ст.
ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока (растолочь), 1ст.
ложка рубленой петрушки, 1 ст. томатного сока, 2 ст. ложки вод-
ки,
1 ч. ложка хрена, соль и черный перец по вкусу.
Сварите макароны в соответствии с указаниями на пачке.
Разогрейте в кастрюльке масло, добавьте чеснок и петрушку,
потомите в течение примерно 30 сек – до появления отчетливого
запаха чеснока.
Приготовление соуса: влейте в кастрюльку томатный сок, водку,
добавьте хрен, соль и черный перец. Нагрейте до кипения, и
кипятите 30 сек.
Смешайте макароны и приготовленный соус. Подавайте горячим.

Торт `ДУБ`

Тесто: 3 яйца, 3 ст. Ложки воды, 125 г сахарного песка,
1/2 чайной ложки натертой на терке лимонной цедры, соль,
75 г муки, 75 г крахмала, 1/5 чайной ложки пищевой соды.
Крем: 70 г сахарного песка, 1/8 литра кофе,3/8 литра
молока, 1 ст. Ложка какао-порошка, 50 г крахмала.
Приготовление: Яичные желтки растереть со 100 г
сахарного песка и солью, постепенно подливая горячую
воду до образования пены. Круто взбить яичный белок,
добавив в него оставшийся сахар. Белки и желтки
соединить, просеять муку, смешанную с содой, и все
осторожно перемешать. Бисквитную массу выпекать в
полукруглой форме. После полного охлаждения бисквит
разрезать в горизонтальном направлении на три равные
части. Лепешки промазать приготовленным кремом и сложить
друг на друга. Выпуклую поверхность также покрыть слоем
крема и провести вилкой продольные полосы, затем нанести
крем в виде дубовых листьев. Приготовление крема: кофе,
сахарный песок и 1/4 литра молока довести до кипения.
Оставшееся молоко перемешать с какао-порошком, крахмалом
и влить в кипящий кофе. Смесь варить до загустения, не
давая ей кипеть. Затем, охладив, подмешать ее ложкой к
взбитому до образования пены сливочному маслу.

Опрокинутый шварцвальдский вишневый крем (Кухня: немецкая)

Для 6 порций вам понадобится
1 стрючок ванили
250 мл молока
3 яичных желтка
50 г сахара
4 листочка белого желатина
40 мл вишневки
2 ст. ложки шоколадной стружки
250 мл сливок для взбивания
250 г кислой черешни
2 ст. ложки сметаны
50 г горького шоколада
6 листочка лимонной мелиссы
6 черешен
Приготовление:
Стрючок ванили сварить в молоке, выскрести мякоть и добавить
в молоко. Яичный желток растереть с сахаром добела, влить
подогретое молоко, поставить на огонь и, постоянно помешивая,
один раз довести до кипения. Добавить размоченный желатин и
вишневую водку, поставить примерно на полчаса в холодильник.
Затем добавить взбитые в крепкую пену сливки и шоколадную
стружку.Наполнить массой порционные формочки и поставить
застывать в холодильник. Опрокинуть формочки с застывшим
кремом. Вишневое пюре вылить на крем. Украсить капельками
сметан в виде сердечек. Чтобы придать капле форму сердечка
проведите сквозь нее деревянной шепкой. Обмакнуть в
растопленный шоколад вишенки и листочки мелиссы и украсить
ими крем.

Утка в коньяке

Необходимо на 6 порций: 6 утиных грудок (приблизительно по 175 г
каждая), соль, четный перец, 2 небольшие головки репчатого лука
(желательно сладкого сорта, типа ялтинского), 2 зубчика чеснока,
5 ст. л. коньяка, лавровый лист, петрушка и кинза (по одному
пучку).
Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите
в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите луковицы и
чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового
листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В
этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.
Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень).
Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол
утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте
свежей зеленью.

`Мясные` котлеты

40 штук грецких орехов (2ст. очищенных)
6 картофелин,
1 луковица,
2 эубчика чеснока,
3 яйца,
4 ст. ложки муки,
соль,
перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Картофель почистить, вместе с луком, чесноком и орехами
пропустить через мясорубку. Добавить муку, посолить, поперчить,
разбавить водой до консистенции густой сметаны. Жарить, как
оладьи, на разогретой с растительным маслом сковородке.
Сочетание грецких орехов и яичных белков по вкусу очень
напоминает мясо. Поэтому и котлеты похожи на мясные.

Стручковая фасоль в горшочке

500г стручковой фасоли, 500г свинины, 2 луковицы, 2 помидора, 1
ст.л. томатной пасты, 250г свежих грибов, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, 2-3
ст.л. сметаны, 3 ст.л. тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным
луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово,
положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки
зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем.
Тушить на слабом огне. Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать
и протушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану,
посыпать мукой и еще немного потушить. Затем смешать грибы с
фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек,
посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку,
чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

Чакапули i1

1 кг баранины, 2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы,
петрущки и зелёной ткемали), 100 г белого сухого вина, соль и
перец по вкусу, соус ткемали.
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить
мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином
и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в
кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25
минут. Подать к столу горячим. К этому блюду очень подходит
Кахетинское вино.

Плов с белыми грибами

Белые грибы-300 г, рис-125 г, вода- 1 л, морковь и петрушка-150
г, растительное масло-150мл, репчатый лук-2 головки, соль и перец
по вкусу.
Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив
подсоленной холодной водой, вместе с надрезанными луковицей,
морковью и петрушкой. Готовые грибы снять с огня, откинуть на
сито, вынуть лук и овощи. Спассеровать мелко нарезанный лук,
положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2
минуты. Остывшие грибы переложить а кастрюлю, смешать с рисом,
влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть
кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Фаршированный болгарский перец

Очищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси
масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок
мелко порезать и перемешать. Каждый перчик начинить половиной
чайной ложки смеси, уложить в банки плашмя, залить маринадом,
стерилизовать 15-20 минут.
Перец – 5 кг, вода – 200 мл, раст. масло – 0.5 л, уксус 400 мл,
чеснок – 600 г, петрушка – 2 пучка, укроп – 3 пучка, соль по
вкусу.

Овощи и фрукты жюльен

20 г. пастернака,
30 г. огурцов,
20 г. моркови,
20 г. репы или брюквы,
20 г. яблок,
10 г. орехов,
20 г. зеленого салата,
20 г. вишни или клюквы,
50 г. салатной заправки,
соль,
перец по вкусу.
Свежие огурцы промыть, очистить; морковь, пастернак, репу или
брюкву промыть, очистить от мелких корешков и сварить до
готовности. Свежие яблоки промыть, очистить от кожицы. Все овощи
нашинковать мелкой соломкой, уложить букетами на плошку или
тарелку (каждый продукт отдельно). Украсить зеленым салатом,
вишнями, брусникой или клюквой, посыпать мелкорублеными орехами,
полить салатной заправкой.

Веночки с пряностями

#####-LIST-#####
На 16 штук: 550 г пшеничной муки, 1 маленькая пачка
свежих дрожжей (42 г), 2 ч.л. Соли, 1 ч.л. Сахара, 1/8 л
теплой воды, 3 небольшие очищенные картофелины,
сваренные в мундире (примерно 200 г), 100 г сметаны, 6
ст.л. Оливкового масла, 3-4 ст.л. Теплой воды, 4 ч.л
смеси "Душистые травы Прованса", 1 ст.л. Оливкового
масла, 1 желток, 2 ст.л. Взбитых сливок, 1 ст.л. Мака, 1
ст.л. Семян кунжута, 50 г тертого эмментальского сыра,
семена дыни.
Высыпать муку в миску, смешать с разведенными дрожжами,
солью, сахаром и водой и замесить тесто-опару. Накрыть
миску крышкой или полотенцем и поставить в теплое место
на 15 минут. С помощью деревянной толкушки приготовить
пюре из вареного картофеля, сметаны, оливкового масла и
душистых травок. Добавить в опару картофельное пюре и
замесить эластичное однородное тесто. Дать тесту подойти
15 минут. Разделить тесто на 16 кусочков. Из каждого
кусочка скатать две тонкие колбаски, сплести их косичкой
и сделать маленькие "Веночки". Затем выложить "веночки"
на смазанный маслом противень, поставить его на 15 минут
в теплое место и дать подойти тесту еще раз. Смешать
яичный желток со сливками и смазать этой массой
"Веночки". Четыре "веночка" посыпать маком, следующие
четыре – семенами кунжута, затем сыром и очищенными
семенами дыни. Разогреть духовой шкаф до температуры 175
, поставить противень на среднюю полку и выпекать
примерно 30-40 минут. Подавать "Веночки" можно как
горячими, так и холодными.

Уха сборная по-болгарски

Рыба – 170 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, корень
сельдерея, петрушки, пастернака – по 5 г, масло сливочное
или растительное – 30 г, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и
пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде,
отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до
кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый
лист, черный перец горошком, соль, сливочное или
растительное масло и варить 20-25 минут.
Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить
вареным яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной
зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху
сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками,
измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки.
Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной
небольшими кусками.

Голубцы по-турецки

Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких
минут (Они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают
холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через
мясорубку. Смешивают с отвареным сухим рисом, тушенным в
сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым
хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем.
Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в
форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом,
дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут
голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают
бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают
промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной
температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных
лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с
лимонным соком.
Капуста белокочанная 150, баранина 120, лук репчатый 40, морковь
40, хлеб белый (Замоченный и отжатый) 10, рис 10, масло
растительное 10, бульон из баранины 250, томат-пюре 30, перец
стручковый красный 10, соль.

Запеченная рыба со специями

(кухня: Мексиканская)
По 0,25 нарубленного зеленого и красного перца (без семян); 2
ст. ложки нарубленной зелени кориандра; 1 ст. ложка тертого
тмина; 0,5 чайной ложки молотого чили; 1 растертый зубчик
чеснока; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 1 кг очищенных
тушек морского леща; 2 ст. ложки сливочного масла; около 1,25
стакана молока; 3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного
крахмала).
Разогрейте плиту до 180°С.
Смешайте сладкий перец, кориандр, тмин, молотый чили,
чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги
так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на
противень. Начините рыбу приготовленной смесью, положите
небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу
сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите края.
Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.
Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую тарелку.
Сохраните сок, образовавшийся при запекании. Прикройте рыбу и
проследите, чтобы она не остыла.
Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. Добавьте
столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости.
Смешайте в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством
этой жидкости до получения густой пасты, затем вотрите
оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, помешивая
деревянной ложкой. Потушите в течение 1 минуты. Если нужно,
добавьте приправы. Налейте в подогретый соусник и подавайте с
рыбой.

Варенье грушевое

1 кг груш, 1.2-1.3 кг сахара, 0.5 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком,
крупные – очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см,
опустить в кипящую воду на 10-15 минут, сразу же охладить в
холодной воде, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 3-4
часа, на слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и
отставить. Проделать так еще 2-3 раза, затем варить до
готовности.

Острые колья

Требуется: 4 картофелины, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 1
морковь, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Картофель отварить, почистить, порезать
кубиками. Добавить нашинкованные лук, морковь, квашеную капусту,
посолить и заправить растительным маслом.

Сладкие кабачковые оладьи

3 яйца, 1 стакан сахарного песку, 2/3 стакана молока, 1 стакан муки, кабачок
Растереть яйца с сахаром, молоко и муку, сбить тесто до густоты сметаны.
Кабачок, естественно, помыть и нарезать.
Каждый кусочек обмакивать в тесто с обеих сторон и жарить
на сковороде как оладьи на подсолнечном масле.

Жасмин, вернее – чубушник

За последнюю две недели я получил несколько писем от читателей
рассылки, в которых они или рассказывают или просят рассказать об
использовании совместно с чаем обильно цветущего сейчас
кустарника, цветы которого имеют белый цвет и жасминовый запах.
Растение это часто называют жасмином, что понятно, хоть и не
совсем правильно. Называется оно чубушником – но в чае жасмин
может заменить.
Способов использования цветов этого растения может быть два.
Простой и выпендрежный. Простой, как это ни удивительно, прост.
Надо собрать цветы, высушить их, и добавлять в черный или зеленый
чай при заварке.
Выпендрежный способ – это попытка воспроизвести китайскую
традицию приготовления чая с жасмином. Свежесорванные цветы
жасмина (чубушника, в нашем случае), помещают в емкость,
заполненную черным или зеленым сухим чаем и ждут, пока цветы
"Высохнут в чай", при этом нужно не проворонить момент, когда
влажность смеси станет большой – иначе весь чай выпьет плесень.
При достижении этого критического момента смесь нужно высушить,
разложив на бумаге в тени, безветрии и беззапашье. Мне этот
критический момент удалось отловить только один раз.

Пекинская капуста с яйцом

Пекинская капуста – 20 листьев, сливочное масло – 1,5 ст. л.,
яйцо – 2 шт.
Нарезать листья пекинской капусты соломкой, посолить, припустить
на сковородке в масле. Раздвинуть капусту по краям, а в середину
осторожно вбить яйца, чтобы не повредить желток.

Салат `От Майкла`

Замороженные мидии высыпаем их в дуршлаг и щедро обливаем
кипятком, что бы они быстро разморозились. Выкладываем их в
подходящую емкость. Добавляем к ним морской капусты (лучше всего
брать не плоские банки – в них капуста "Не та" и песок имеется, а
высокие (как с лососем) с невзрачной бледно-зеленой этикеткой).
Заливаем лимонным соком и перемешиваем. Оставляем минут на 5-10,
так будет вкуснее. Все, салат готов.
мидии – 500 г.
лимон (крупный) – 1/2 шт.
морская капуста ("Салат дальневосточный") – 2-3 банки