Мясо по-амерекански

Говядина 500 гр., чеснок 1 шт., соль 1 ст. л., перец по вкусу,
сметана 100 гр.
Порезать говядину на ровные куски 12см6см толщиной 1см и
отбить. Посолить, поперчить с двух сторон; по вкусу мелко
нарезанный чеснок положить на каждый кусок мяса.
Подготовленное мясо свернуть в рулет (чесноком внутрь)и наколоть
на шпажку или связать ниткой. Рулеты обжарить до полуготовности
на растительном масле. Затем выложить рулеты в сотейник и
залить кипяченой водой на уровень рулетов (воду посолить). Тушить
на малом огне 1 час, за 15 мин., до готовности добавить сметану.
На сколько порций: 3.

Холодная гречневая лапша (Соба)

(кухня: Японская)
На 4 порции:
250 гр сухой гречневой лапши соба
4 cм корня имбиря, очистить
1 морковь среднего размера, очистить
4 стебля зеленого лука с луковицами, внешнюю кожицу снять
Соус:
375 мл растворимого бульона даши
125 мл японского соевого соуса
4 ст.л. мирина ( сладкое рисовое вино)
1 щепотка соли и перца
Украшение:
маринованнй имбирь
маринованный дайкон, нарезать тонкими полосками
1 поджаренный лист водоросли (nori)
1. Лапшу кинуть в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда
вода снова закипит, долить 250 мл холодной воды. Дать воед
еще раз закипеть и варить лапшу 2 – 3 минуты, практически до
готовности. Откинуть на сито и промыть холодной водой. Дать
хорошо чтесь и отставить в сторону.
2. Имбирь и морковь нарезать сначала тонкими ломтиками, затем
тонкой соломкой длиной 3,5 см. Зеленый лук очень тонко
порезать. Вскипятить воду в маленькой кастрюлбке,
пробланшировать в ней около 30 Sekunden имбирь, морковь и
зеленый лук. Слить и положить для охлаждения в посудус
холодной водой. Воду снова слить, когда овощи охладятся.
3. Соус: смешать даши, соевый соус, мирин, соль и перец в
маленькой кастрюльке, вскипятить и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол разлить в четыре плоских широких
мисочки.
4. Осторожно перемешать холодную лапшу с овощами и разложить
по плошкам.
5. Украшение: Нарезать лист водоросли (nori) ножницами на
тонкие полоски и украсить ими лапшу. Положить немного
маринованных имбиря и дайкона на край каждой тарелки.
Подавать с соусом, в который обмакивают лапшу во время еды.
Примечание:
Приготовленная из гречневой муки лапша соба на вид похожа на
лапшу из цельного зерна, но имеет действительно особенную
консистенцию. Е подают холодной с какой-нибудь подливкой или
вкачестве составляющей горячего супа.

Кабачки панированные

10 кабачков, 2-3 яйца, мука-2 столовые ложки, панировочные сухари
- 100 г, тертый сыр – 2 столовые ложки, расти тельное масло – 150
мл, сливочное масло – 50 г, соль по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы, нарезать их ломтиками в 0,5 см
толщиной, ошпарить соленым кипятком, остудить под струёй холодной
воды, откинуть на сито и дать стечь.
Обвалять ломтики кабачков в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах,
запанировать в смешанных с тертым сыром сухарях и обжарить в
разогретом растительном масле.
Подать с растопленным сливочным маслом и зеленым салатом.

Картофелины, запеченные с сыром

1 кг картофеля,
50 г. сливочного масла,
4 столовые ложки тертого сыра,
соль,
черный молотый перец.
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать
поперек, на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы они внешне казались целыми.
Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать солью и перцем
и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в
духовку со средним жаром для запекания. Золотисто – коричневый картофель подать к столу.

Цуккини в кляре с арахисом

Лоуки пакора
Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки. Нарежьте
кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто
должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не
стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую
партию овощей, тщательно перемешивайте его.
1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно
нутовой)
1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного
1 ч. л. соли
ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
щепоть соды
3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
2 цукини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра
Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло,
лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо
перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая
миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет
однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и,
продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок;
такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и
оставьте на 10-15 мин.
Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание
вручную займет 2-3 мин. (проверьте консистенцию теста: если оно
слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки;
если слишком густое – пакоры не прожарятся, как следует. Добавьте
по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или
арахис.
Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или
растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте
до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу
всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и
затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте
одновременно много кусочков – это может снизить температуру
масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4
мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их
сразу же или храните до получаса на противне в духовке,
предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные
пакоры.
Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой
порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните
руки в воде и осушите их полотенцем.
Время приготовления: 10 мин
Выстаивание теста: 10-15 мин
Жаренье: около 30 мин
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

Рыба запеченная в яйце с картофельным салатом

На 4 порции:
600 гр мелкого картофеля
800 гр филе рыбы (морского окуня
или лосося)
3 ст.л. лимонного сока
1 пучок укропа
6 ст.л. уксуса на травах
6 ст.л. яблочного сока
соль, белый перец
1 ч.л. горчицы средней остроты
6 ст.л. раст. масла
1/8 л прозрачного бульона (растворимого)
1/2 маленького салатного огурца
1 пучок редиса
немного кочанного салата
2 яйца, 2 ст.л. муки
лимон и петрушка
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить около 20 минут. Очистить от
шкурки. Оставить немного остыть.
2. Рыбу вымыть, разрезать на 8 кусков и полить лимонным
соком. Укроп вымыть и порубить. Смешать уксус, яблочный сок,
соль, перец и горчицу. Вмешать 2 ст.л. растительное масло.
3. Картофель нарезать ломтиками. Смешать с горячим бульоном и
маринадом. Очистить огурец и редис, вымыть и мелко нарезать.
Вмешать в картофель. Салат вымыть и дать стечь.
4. Взбить яйца с мукой, солью и перцем. 4 ст.л. растительного
масла разогреть на тефлоновой сковороде. обмакнуть рыбу в
яичную массу. Обжарить на масле по 4-5 минут с каждой
стороны. Подавать рыбу и салат на листьях салата. украсить
лимоном и петрушкой. К блюду хорошо подходит майонез.
Напиток: холодное пиво.

Оладьи из фасоли

100 г. фасоли, 10 г. растительного масла, 40 г. молока, 2 яйца,
50 г. пшеничной муки, чайная ложка сахара, пол чайной ложки
соли,
2 г. дрожжей, сметана.
Фасоль сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40 -
30о, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в
молоке, просеянную муку в количестве 50% к весу сухих бобовых
и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Тесто поставить на 1 1/2 – 2 часа в теплое место (28 – 30°) для
брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на
сковороде или противне оладьи.
Подать оладьи горячими со сметаной, маслом, простоквашей,
повидлом, вареньем или со сладким киселем.
Таким же способом можно приготовить бобы, горох, чину или
нут.

Суп-пюре из сельдерея

Сельдерей – 750 г, картофель – 300 г, мука – 2 чайные ложки,
мясной бульон-1,5л, репчатый лук-1 головка, сливочное масло- 120
г, белый хлеб-3 ломтика, 2 сырых желтка, сливки- 100мл, соль и
перец по вкусу.
Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в
кипящую воду на 6-10 минут.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить на нем
нарезанные ломтиками лук, картофель, отваренный сельдерей,
добавить муку, помешивая, чтобы мука не зарумянилась, влить весь
мясной бульон и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи
протереть через сито, бульон процедить и дать ему закипеть,
помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну. Немного остывший суп
заправить взбитыми со сливками желтками. (нельзя заправлять
желтками очень горячий суп – желтки свернутся.) Подавать на стол
в горячем виде с гренками.

Мусака с говядиной и картофелем

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной
стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и
пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют
мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного
картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду,
сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут
картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в
жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с
подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования
румяной корочки.
Картофель 180, масло растительное 10, лук репчатый 20, говядина
120, помидоры 40, масло сливочное 5, яйцо 1 шт., молоко 50,
перец черный молотый, соль.

Напиток морковный.

Для морковного напитка вскипятите и охладите полтора
стакана воды. Килограмм моркови (лучше, если это будет каротель) тщательно
очистите щеткой, натрите на мелкой терке, отожмите сок, размешайте с водой
и приправьте по вкусу солью, соком лимона и двумя столовыми ложками меда.
Приготовленный напиток украсьте мелко порубленным укропом.

Салат с цветной капустой, зеленым горошком и редисом

600 г. цветной капусты,
400 г. зеленого горошка,
200 г. редиса,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль,
петрушка.
Небольшую головку цветной капусты очистить от зеленых листьев и
отварить в подсоленной воде, процедить, дать остыть. Полить 2
столовыми ложками оливкового масла, перемешать с зеленым
горошком. Украсить красиво нарезанным редисом и мелкими пучками
махровой петрушки.

Несколько полезных советов хозяйкам, решившим приготовить щи или

борщ
Ни борщ, ни щи не рекомендуется готовить на завтра. Лучше
заранее заготовить для них полуфабрикаты. В холодильнике
вполне могут `Переночевать` бульон, вареная не очищенная
свекла, обжаренные овощи – лук, морковь, белые коренья. И
назавтра останется только заправить борщ овощами. Это
сэкономит время и, главное, сохранит питательную ценность
блюда.
В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется
класть нарезанный соломкой сладкий (Болгарский) перец,
который витаминизирует и ароматизирует борщ.
Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином
бульоне.
Чернослив кладут в борщ в конце варки.
В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы
кладут вместе с поджаренными овощами.
К борщам и щам из свежей капусты можно подавать ватрушки
с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты -
крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в
холодный бульон (Или воду), а тушенную – в кипящий.
Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой
капусты. Для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только
квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
Щи из свежей капусты без картофеля следует заправлять
поджаренной мукой.
Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают
нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них
томата, ограничьте количество специй.

Уха по-сегедски (Венгерская кухня)

Карп – 100 г, сом – 75 г, стерлядь – 110 г, судак – 100 г,
лук репчатый – 20 г, помидоры – 25 г, перец зеленый -
30 г, перец красный – 5 г, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски
весом около 50 г, посолить. Головы, плавники и хвосты
отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком.
Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на
слабом огне. Затем отвар процедить, залить им
подготовленную рыбу, добавить нарезанный длинными
дольками зеленый перец, помидоры и варить рыбу до
готовности еще 20 минут. Помешивать уху нельзя, можно
только время от времени встряхивать кастрюлю.

`Китайчонок`

Требуется: 300 г свиной вырезки, 120 г свиной печени, 1 пучок
зеленого лука, 3 стручка чили, 2 ст. л. растительного масла, 2
больших помидора, 1 ч. л. кукурузной муки, 0,5 ст. л. соуса, 1
ст. л. уксуса, 1 ч. л. креветочной пасты (можно заменить
креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. соли, белый перец
на кончике ножа.
Способ приготовления. Лук мелко покрошите, используйте только
белые части. Стручки чили разотрите. Свинину нарежьте тонкими
ломтиками, а печень соломкой. Разогрейте в большой сковородке с
высокими краями масло, поджарьте лук и чили, добавьте мясо и
печенку, приправьте белым перцем и солью, в заключение добавьте
помидоры без кожицы, пожарьте все это 2-3 минуты. Кукурузную муку
смешайте с 3 ст. л. воды, соусом и креветочной пастой. Для соуса
разотрите стручки чили, очищенный чеснок измельчите. Лимон
очистите, удалите белую оболочку, порежьте мякоть. Чили, чеснок,
лимон, сахар, уксус, 2 ст. л. воды, креветочную пасту или
креветки взбейте миксером в густой соус. Этим соусом заправьте
мясо с помидорами, несколько раз доведите до кипения. Снимите с
огня и охладите. Выложите кушанье на большое блюдо и украсьте. Вы
можете проявить всю свою фантазию, берите все, что съедобно:
зелень, лимон, маслины, бананы, яблоки и вырезайте кружочки,
звездочки, треугольнички. У вас получится – вот увидите!

Суп-пюре из черники

Черника свежая – 130 г или сгущенка – 60 г, сахар – 20 г,
крахмал картофельный – 10 г, сметана или сливки – 20 г.
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой,
сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до
кипения и варить 5-6 минут, затем ввести разведенный
холодной водой картофельный крахмал, вновь нагреть до
кипения и охладить.
Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и
промытые ягоды залить холодной водой и варить 25-30
минут. В остальном поступать так же, как при изготовлении
супа-пюре из свежей черники.
Подавать со сметаной или сливками.

Молодая картошка в сметане

500 г молодой картошки, 1 ст. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, 2
головки репчатого лука, 2 г соли, 1 г перца
Картошку начистить, порезать кусочками. Лук мелко нарезать.
Картошку и лук залить сметаной (так чтобы он покрыла картошку),
добавить масло, посолить, поперчить. Варить до готовности
картошки.
То же самое можно сделать и со старой картошкой, но добавив 3-4
столовые ложки воды.
На сколько порций: 4.
Время приготовления 15 мин.

Обивные фаршированные от Radio assol

Свинина подготавливается, как на отбивные, солится – перчится и
кому как угодно приправляется. Не совсем спелые бананы очищаются
от шкурки и оборачиваются подготовленными отбивными так, чтобы
не осталось просветов. Укрепляется конструкция толстой ниткой -
банан обвязывается по всей длине. Полученные куколки
обжариваются на сковороде со всех сторон и остывают.
Затем яство режется на порционные кусочки и посыпается зеленью.
Можно использовать для канапе, приколов сверху долечки лимона.
бананы 3 шт.
свинина (нежирная) 500 г.
соль специи

Фарш из кайсы.

Замоченные на 10-15 мин. кайсу тщательно промывают в теплой воде,
затем припускают до готовности, добавляют сахар и уваривают до
загустения.
На 1 кг фарша: кайса 450 г, сахар 1 стакан (без верха).

Торт `Вацлавский`

Тесто: 3 яйца, 2 стакана сахара, 200 г сливочного маргарина, 2
стакана орехов, пекарский порошок, 1 столовая ложка сметаны или
кефира, 1 стакан муки, 1 столовая ложка какао.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин,
продолжая растирать, ввести сметану, затем муку, перемешанную с
пекарским порошком и какао. Затем осторожно добавить взбитые в
крутую пену белки. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа.
Остудить и каждый разрезать пополам. Перед выпечкой в один корж
добавить 1 стакан орехов, в другой – фрукты из компота (яблоки,
персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать их один на
другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 2 ч. Затем взбить крем,
добавляя по 1 столовой ложке 200 г сливочного масла. Сверху торт
густо посыпать жареными орехами, крупно раздробленными (стакан),
а сверху залить горячей жженкой (1/2 стакана сахара растопить на
сковороде, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.

Редька с квасом или уксусом

100 г. редьки,
20 г. кваса или трехпроцентного уксуса,
20 г. лука,
10 г. растительного масла,
1 г. чеснока,
зелень,
соль,
специи по вкусу.
Очищенную и промытую редьку нарезать тонкими ломтиками, лук
нарезать полукольцами. Чеснок истолочь и соединить с квасом или
уксусом, дать настояться, процедить. Уксус или квас, масло
растительное, соль, перец хорошо взбить в бутылке. Редьку
положить в плошку и полить заправкой, посыпать зеленью.

Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями

Мидии мороженые – 50 г, крупа перловая – 20 г, капуста
квашеная – 150 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 20 г,
корень пастернака – 20 г, лук репчатый – 40 г, томат-
пюре – 10 г, масло растительное – 20 г, сметана – 20 г,
соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец
горошком, соль.
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-
пюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку,
пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и
все спассировать с жиром, в конце пассирования добавить
томат-пюре. Пассированные овощи соединить с капустой и
тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в
холодной воде или при комнатной температуре и несколько
раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить воды
(30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь,
петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30-40
минут под крышкой. Готовые мидии охладить, нарезать
соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий
бульон положить перловую крупу, варить почти до
готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и
довести до готовности. В конце варки положить лавровый
лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить
сметану и зелень.

Красный соус простой

Красный основной соус – 1000 г, масло сливочное – 70 г, чеснок -
1 шт., перец – 0,5 г
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный
или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,
после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на
водяную баню (Мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо
перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (Не
заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г
сильно концентрированного коричневого бульона (Фюме), убавив при
этом соответствующее количество основного красного соуса.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам,
сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.

Напиток свекольный.

Сырую свеклу (с полкило) измельчить, залить
охлажденной кипяченой водой и в закрытой посуде оставить часов на
двенадцать. Процедить, добавить лимонную кислоту и сахарный сироп из
четырех столовых ложек песка. Напиток охладить.

Тажине из барашка с сушеными сливами

(кухня: Африканская)
На 4 порции
2 ст.л. раст. масла
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. порошка имбиря
1 кг баранины (кострец)
без костей и жира, нарезанной на
кусочки по 5 см
2 большие луковицы
1/4 л куриного бульона
8 тычинок шафрана, поджаренных и раздавленных
15 стеблей кориандра, связанных в пучок
200 гр чернослива без косточки
2 ст.л. меда
1 ч.л. порошка корицы
1/2 ч.л. черного перца
соль
1 ст.л. семян кунжута без шелухи, поджаренных
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в утятнице или эмалированном
сотейнике. Обжарить на нем куркуму, имбирь и мясо барашка на
среднем огне 2-3 минуты, мясо должно стать слегка коричневым
и обваляться в специях. Порубить мелко половину лука.
Добавить вместе с бульоном, шафраном и зеленью кориандра в
мясо. Уменьшить газ и тушить мясо под крышкой 1-1 1/2 часа,
пока оно не будет легко протыкаться вилкой. Вынуть зелень
кориандра.
Разогреть духовку до 100С. Вынуть мясо из сотейника с помощью
шумовки в жаропрочную форму и поставить в духовку по подачи
на стол, чтобы не остыло. Соус еще проварить в сотейнике.
Нарезать оставшийся лук тонкими колечками. Положить в соус
вместе с сухим черносливом, медом, корицей и перцем.
Приправить солью. Варить около 6-8 минут, пока соус не
загустеет.
Распределить сливовый соус по мясу и посыпать его кунжутом.
Подавать с теплым хлебом.
Замечание: Рецепт взят из "Centre de ormation en
Restauration Traditionelle" ("Центр традиционный кухни") -
кулинарной школы, учрежденной правительством Марокко в
Рабате, которая занимается сохранением традиционной кулинарии
Марокко.

Джем из черешни – 2

1 кг черешни, 500 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты. Удалить
косточки, добавить 2-3 столовые ложки воды, уварить на слабом
огне до половины объема, добавить сахар и варить до готовности. В
конце варки добавить лимонную кислоту.

Зельц

Берут мясо с одной головы свиньи и с одной головы теленка вместе
с ушами, рубят не очень мелко и прибавляют 1 сырой воловий язык,
хорошо очищенный и также изрубленный, толченого и горошкового
перцу, соли, мелкой корицы, гвоздики, мускатного ореха, 1/2 фунт
очищенных рубленных фисташек, 3 фунт рубленого шпика, начиняют
воловий желудок или пузырь и варят несколько часов на сильном
огне. Когда готово, то еще горячий покрывают доской и
накладывают гнет, чтобы, остывши, он принял круглый,
расплюснутый вид. Вместо языка можно брать мясо свежей свинины
или мясо от ног быка.

Абрикосы в сахаре

Для сиропа: На 1 кг сахара – 1 л воды
Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки.
Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину.
Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить их на противень и
сушить в духовом шкафу при температуре 70С до тех пор, пока не
будут готовы.
Апельсиновые корки в сахаре
Для сиропа: на 1 кг корок – 1 кг сахара, 3 – 4 стакана воды, 1 -
2 г лимонной кислоты
Мелкой теркой соскоблить с 8 апельсинов цедру. Затем нарезать
корки на полоски и свернуть в спиральки. Вымочить корки в воде в
течение суток, раза 4 сменяя воду для удаления горечи. После
набухания варить корки до размягчения, потом залить теплой
водой. Сложить в таз корки, сахар, лимонную кислоту и залить
водой. Варить до загустения, пока сироп не уварится вполовину.
Затем вынуть вилкой корки по одной, обмакнуть в сахарный песок и
оставить для высыхания.

Соус грибной – белый

200 г грибов, 2 ст ложки растительного масла, 2 головки репчатого
лука, 1 ст ложка муки, 0.5 стакана грибного отвара, соль, перец.
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень
мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко
нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо
подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции
жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы
вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать,
посолить, поперчить и прогреть до кипения. Можно разложить по
поверхности соуса небольшие кусочки масла и подрумянить его в
сильно нагретой духовке. Соус использовать по вкусу или как
закуску.

Баттерфиш (Рыба-зеркало)

- морская костистая рыба размером от 15 до 25 см. Обитает в
субтропических и умеренных водах Атлантического океана. Формой
тела напоминает пресноводного леща, но отличается тёмной окраской
и очень мелкой чешуей. Масса от 500 г до 800 г. В сыром виде ее
мясо темно-серого цвета. Баттерфиш можно жарить, отваривать и
тушить, употребляют также в копчёном и вяленом виде.

Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука

На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров: лук
репчатый – 5-6 шт., корень петрушки – 2 шт., корень
сельдерея – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сливочное масло -
2 ст. ложки, молоко – 1/2 стакана, желток – 1 шт.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают
через мясорубку.
Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так
как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию.
Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле,
добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до
готовности, а затем протирают через сито до получения
однородной массы.
Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями,
добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а
затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на
стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные
соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек
сливочного масла.

Ананас со взбитыми сливками (Ананас чавал митхай)

2 стакана (380 г) отваренного басмати или другого белого
длиннозерного риса, 1 ст. л. сливочного или топленого масла, 1/4 ч.
л. молотой корицы, 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха, 1/2 ч.
л. свежемолотых семян кардамона, 1 щепоть молотой гвоздики,
1/2 стакана (65 г) черного изюма, 1/4 стакана (30 г) миндаля,
поджаренного и тонко нарезанного 2 стакана (500 мл) взбитых
охлажденных сливок 3 стакана (750 мл) свежего ананаса,
нарезанного на кусочки размером 2,5 на 1,5 на 6 мм и хорошо
осушенного 1/3 стакана (70 г) сахара кольца ананаса для
украшения (необязательно).
Разложите отваренный рис на противне, смажьте его сливочным
или топленым маслом, добавьте специи, изюм и 3 ст. ложки
миндаля. Охладите до комнатной температуры и переложите в
миску. Охладите миску и венчик для сбивания крема в
морозильнике в течение 10 мин. Сбейте сливки так, чтобы при
поднятии венчика или ложки крем вытягивался, образуя пик.
Добавьте в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахар,
осторожно перемешайте. Охладите в течении получаса. Сложите
горкой на сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся миндалем и,
если хотите, украсьте кольцами ананаса.
Примечание: Это блюдо нельзя хранить более двух-трех часов. На
сколько порций: 6.Время приготовления 10 мин.

Борщ домашний

крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 – 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 – 2 л, петрушка или укроп, сметана
1/2 стакана.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками све-
жую
капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассировать с
овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и
варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ
чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста
квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин
до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1
столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ
более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень
петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с
картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и
закладывают в борщ вместе с капустой.

Крабы с яично-масляным соусом

На 1 банку (225 г) крабов – 600 г картофеля, 0,5 стакана белого
вина, 3/4 стакана яично-масляного соуса.
Выложить крабов вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином,
накрыть крышкой и варить 5 минут.
К моменту подачи на стол уложить крабов на середину подогретого
круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в
подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов
полить полученным соком; отдельно подать яично-масляный соус.
Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам можно подать
малосольные огурцы или зеленый салат.

Суп овощной мавританский

Капуста цветная – 50 г, морковь – 25 г, репа – 25 г,
сельдерей – 10 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г и
порей – 10 г, стручки фасоли – 20 г, стручки горошка -
20 г, помидоры свежие – 30 г, шпинат или зеленый салат -
10 г, жир – 10 г.
Корень и лук нашинковать соломкой и спассировать с жиром.
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки
фасоли нашинковать, стручки горошка (Лопаточки), если они
крупные, разрезать наискось на 2-3 части, картофель
нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками.
В кипящий бульон заложить пассированные коренья, а после
вторичного закипания – остальные овощи и картофель в
определенной последовательности, варить 15-20 минут. За
5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести
суп до готовности.

32 декабря

Требуется: 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. л.
растительного масла, укроп, соль.
Способ приготовления. Грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко
порубите и пожарьте. Смешайте лук и грибы, посолите и заправьте
растительным маслом. Блюдо украсьте веточками укропа.

Заготовка сухого варенья

Годятся любые фрукты – крыжовник, вишня, абрикосы, даже
клубника (у вишни и абрикосов нужно удалить косточки). Сначала
надо приготовить сахарный сироп. Для этого надо растворить в 1
литре воды 800 г сахара и довести до кипения. Подготовленные
плоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим их около 10
минут. Затем откидываем плоды на дуршлаг и даем сиропу
полностью стечь. Плоды раскладываем на противне и сушим в
духовке (35-45ш), Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при
этом плоды должны быть достаточно эластичными), укладываем
сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрываем. Такое
варенье – отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить
компот, украсить торт, да и вообще это лакомство для детей и хоть
как-то заменяет конфеты.

Клецки хлебные

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 250 г, мука – 50 г, яй-
ца – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Хлеб размочить в горячем молоке. Помешивая, добавить
муку, яйца, соль и перец. Размешать и разделать на клецки.
Сварить их в подсоленной воде.
Подать с томатным или сметанным соусом. Можно ис-
пользовать на гарнир к жареному или отварному мясу.
Клецки хлебные со шпиком и колбасой
Хлеб пшеничный – 200 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 1/2
шт., колбаса – 100 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., зелень
петрушки, соль.
Хлеб, зелень, колбасу мелко нарезать. Шпик, нарезанный
кубиками, обжарить с измельченным луком. Муку растереть с
яйцами. Все продукты соединить и вымешать так, чтобы масса
отставала от стенок посуды. Ложкой разделать на клецки,
опускать в кипящую подсоленную воду, варить до всплытия.
Подать с растопленным маслом.

Соусы – несколько полезных советов

Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов
блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят
жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных
изделий.
Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как
от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному
продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или
ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с
острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами.
Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже,
цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной, белый с
голландским соусом – к курице. Многие овощи готовят с молочными
соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.
Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются
соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако
мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно
поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся
также масляные смеси, которые применяют при изготовлении
некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно
концентрированные бульоны (Фюме), молоко, сметану, сливочное
масло, а также растительное масло (Оливковое, подсолнечное,
хлопковое).
В состав большинства горячих соусов входит пассированная мука,
которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки
приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов
является сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре,
лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т. п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый
перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист,
чеснок, петрушку и т. п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме
уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон,
лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых
яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, – щавель,
кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде
пюре, сока или отвара.
* * *
Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1
кг готового соуса. Соль в раскладках не указана; при расходе
следует исходить из расчета 10-15 г соли на 1 кг соуса.

Закуска из авокадо

1 небольшой плод авокадо, 1-2 дольки чеснока, 3 квадратных
куска хлеба грубого помола, лимонный сок, лук, соль, перец,
зелень (петрушка или сельдерей).
Плод авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить
косточку. Четверть плода порезать на тонкие кусочки.
Оставшуюся мякоть размять вилкой до состояния в пюре и
приправить 1-2 раздавленными дольками чеснока и мелко
порезанным луком. Затем добавить в пюре небольшое количество
лимонного сока, соль и перец. Получившуюся смесь намазать на
3 разрезанных по диагонали квадратных поджаренных тоста из
хлеба грубого помола и украсить готовую закуску кусочками
авокадо и листочками петрушки или сельдерея.

Домашняя птица и дичь жаренные

Курицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить
и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала
разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь
разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы.
Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части.
Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками
петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными слива-
ми,
виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, краснокочан-
ной
или белокочанной капустой, которые можно подать отдельно в
салатнике. К дичи и домашней птице можно также дать зеленые
салаты, салаты из овощей и фруктов или из одних фруктов. Отдель-
но
к домашней птице подать соус майонез, к дичи – фруктово-ягодный
соус.

Бриоши

1 пакетик прессованных дрожжей 1/2 чашки теплой воды 4 чашки
просеянной муки 1 чайная ложка соли 2 столовых ложки сахарного
песка 1 чашка размягченного сливочного масла 6 крупных яиц 1
яичный желток Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут.
Размешайте в 1 чашке муки до получения однородной массы. Положите
в большой сосуд, залейте теплой водой и поставьте в теплое место
на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два раза и
шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно
смешайте оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаром и
половиной масла. Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять
оставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем
тщательно перемесите его, сделайте из него шар и поместите в
смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на
ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на
кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину.
Скатайте эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом
формы и сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого
шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста и положите по
одному в каждую канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они
увеличились в объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450
градусов, затем смажьте верхушку каждой бриоши взбитым желтком и
поставьте печься на 15-20 минут, пока они не станут коричневыми.
Подавайте горячими. (получится 18-24 бриошей).

Цыпленок кунг-пао

1 цыпленок, 1 ст.л. картофельного крахмала, 5 ст.л. растительного
масла, 50г арахиса, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 2
перчика *чили*, соль.
Вы, наверное, уже по названию поняли, что сегодня у нас снова
блюдо китайской кухни, кстати, очень несложное в приготовлении.
Сняв с цыпленка кожицу и отделив мясо от костей, нарезать его на
мелкие кусочки *лапшой* и присыпать крахмалом. Затем на
сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо
(примерно 4 минуты). Присолить, добавить соевый соус, перчики,
имбирь, орешки и снова дать потушиться на огне примерно 1 минуту
при непрерывном помешивании. Подать с сухим вареным рисом.

Сладкая творожная паста

150 г. творога,
2 ст. ложки сахара,
ванильный сахар,
250 г. густых сливок или некислой сметаны,
250 г. свежемороженых ягод иди ягод из варенья.
Творог разотрите с сахаром и щепоткой ванильного сахара, добавьте
взбитую сметану (взбивать 5 минут) и ягоды, перемешайте и
охладите.

Салат из зеленого горошка с редькой

Белая редька 200 г, черная редька 200 г, консервированный зеленый горошек
200 г, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки растительного
масла, соль по вкусу.
Белую и черную редьку очистить и натереть на крупной терке. Перемешать,
добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные перья
зеленого лука и рубленую зелень петрушки и укропа. Заправить салат
растительным маслом и солью по вкусу.
На сколько порций: 4.

Салат татарский

свежая (!) говядина 200-300 г, 2-3 сардины в масле, 2 мелких
луковицы, 2 желтка, соль, перец по вкусу.
Приготовить фарш из сырого мяса вручную, т.е. мелко-мелко
порезать. Порезать сардины и лук, добавить в мясо. Смешать с
сырыми желтками, круто посолить и поперчить, блюдо должно быть
острое! Можно добавить немного масла от сардин. Татарский салат
- закуска под водку и для повышения потенции – готов !

Редька с квашеной капустой

100 г. редьки,
50 г. квашеной капусты,
20 г. лука,
20 г. растительного масла,
3 г. зелени,
соль,
перец по вкусу.
Промытую и очищенную редьку натереть на крупной терке, соединить
с квашеной капустой, нарезанным луком-репкой. Добавить соль,
сахар, перец, масло растительное, посыпать зеленью.

Баранина с черносливом и миндалем

Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают
черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок
лимона и выдерживают 1-2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в
оливковом масле, добавляют муку, пассируют, заливают водой и
варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и
измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности.
Перед тем как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.
Баранина 200, лук репчатый 50, лимон 1/3 шт., масло оливковое
20, мука 10, чернослив 50, миндаль 20, сахар 10, перец молотый
черный, соль.

Bollito misto

Bollito misto (мясное рагу) (кухня: Итальянская)
1 говяжий язык
1 телячья голова
1 кг говядины; ребра
1 супового цыпленка
2 свиных ножек
2 пучка овощей для супа, соль
3 яйца вкрутую
1/8 л раст. Малса
3 ст.л. Белого винного уксуса
Соль
Перец
Сахар
6 ст.л. Рубленых пряных трав
Приготовление :
Название этого северо-итальянского блюда означает
"Вареная
Смесь", и потому речь здесь пойдет преимущественно о
вареном
Мясе, которое готовится одним куском и разрезается на
порции прямо на столе. Сочетание сортов мяса нестрогое.
Но в любом случае должны присутствовать говядина,
телятина, язык и курица. В качестве дополнения возможны
чесночная колбаса и свинина. Горячие и холодные гарниры
также варьируются.
А вот холодный соус из пряных трав (salsa verde) должен
присутствовать обязательно. Bollito misto слежно
приготовить для тесного семейного круга.
Приготовление: Протушить мясо и птицу в горшке для
тушения с овощами для супа и солью. Язык очистить,
разложить все сорта мяса горячими одной доске. Подавать
с вареным картофелем, тушеной морковью,
Тушеной капустой (белой или красной), салатом из
сельдерея и свеклы, маленькими маринованными огурчиками,
солеными огурчиками и
Жемчужным луком.
Salsa verde: Яйца сварить вкрутую. Смешать салатный соус
из растительного масла, уксуса и специй, добавить в него
яйца и пряные травы (например укроп, эстрагон, купырь,
Любисток, петрушку, кровохлебку малую, зеленый лук).
Соусу дать настояться 2 часа.

Коричный № 4

Мелко истолочь 400г корицы, залить 2,5 литрами горячей кипяченой
воды, хорошо закупорить, поставить в остывающий духовой шкаф.
Когда шкаф остынет окончательно, переставить емкость в теплое
место и настаивать сутки. Затем взболтать и начинать перегонку.
Когда перегонится 0,5 литра самогона, влить в куб еще 0,5 литра
воды, потом таким же образом еще 0,5 литра воды. Продолжать
перегонять, пока не получится еще 1 литр. Потом взять 2кг
сахара, развести 1,2 литрами коричной воды и сварить сироп.
Смешать 1,2 литра двойного самогона, первую бутылку перегнанной
коричной воды и сироп, добавить 3,5 литра двойного самогона и
оставшуюся коричную воду, перемешать, хорошо закупорить и
настаивать в теплом месте 3 дня, затем отфильтровать.

Жареные кусочки курицы

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
1 разрезанная на кусочки курица (1 кг)
Соль и перец
Розмарин,
масло,
белое вино
Нагрейте печь до 210". Тем временем разложенные на противне
кусочки курицы слегка смочите маслом и посыпьте розмарином. После
того, как погаснет лампа, поместите противень на решетку в пол.1
и готовьте 80 минут. В середине готовки переверните мясо и
спрысните его вином.

Салат из дичи 2

80 г. жареной дичи,
10 г. зеленого салата,
50 г. вареного картофеля,
20 г. вареной спаржи,
20 г. цветной капусты,
30 г. соуса провансаль,
30 г. свежих огурцов,
20 г. свежих помидоров,
20 г. стручков фасоли или бобов или 20 г. зеленого горошка,
соль,
перец по вкусу.
У жареной дичи: рябчика, куропатки, тетерева – снять филейчики
без кожицы (грудную часть) и нарезать ломтиками. В плошку или
салатницу положить подготовленный зеленый сала!; вареный и
нарезанный кубиками картофель, измельченную вареную спаржу,
соцветия вареной цветной капусты и заправить солью, перцем,
сверху – соусом провансаль. Уложить на него филейчики жареной
дичи, порезанные полосками, фигурно нарезанные свежие помидоры и
огурцы, отварные стручки фасоли или бобов. Их можно заменить
зеленым горошком.

`Гоголь-моголь`

"Гоголь-моголь" можно приготовить различно, во всех случаях
получая высокопитательный и вкусный напиток.
1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки
вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4
стакана пастеризованного или кипяченого молока и процедить.
Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.
2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного
соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать,
процедить и соединить с взбитым яичным белком. Перед подачей на
стол еще раз хорошо перемешать.
3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и
ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.
Если желательно получить сладкий "Гоголь-моголь", то белки вместе
с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или
положить в стакан сверху.

Варенье из малины

На 1 кг малины – 1 кг сахара
Наиболее пригодны для варенья сорта Усанка, Мальборо,
Превосходная. Ягоды советуем брать не совсем спелые, но в то же
время яркой окраски и достаточно ароматные. Малина часто бывает
поражена личинками малинового жучка. Поэтому малину вначале
опускают минут на 10 – 15 в раствор поваренной соли (Чайная
ложка на стакан воды) а потом моют чистой холодной водой. Малину
необходимо перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо,
засыпать половину количества сахара, взятого для варки, и
поставить на 5 – 6 часов в холодное место. Из образовавшегося на
блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый
сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды
погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты
сиропа.

Киш со шпинатом и сыром

(кухня: Французская)
На 8 порций:
1 кг шпината
1 зубчик чеснока
2 луковицы
100 гр шампиньонов
1 ст.л. топленого масла
соль
перец
2 ст.л. Crиme raоche
1 упаковка (200 гр) мягкого сыра с голубой плесенью
1 упаковка (230 гр) листового теста
2 ст.л. кедровых орешков
жир для формы
Приготовление:
1. Шпинат вымыть, перебрать и дать стечь. Луковицу и чеснок
очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить, вымыть и
нарезать ломтиками.
2. Хорошо обжарить, помешивая, в течение примерно 5 минут на
горячем топленом масле. Приправить солью и перцем и снять со
сковороды. Поджарить на той же сковороде чеснок и лук.
Добавить шпинат и потушить. Приправить солью и перцем.
Вмешать Crиme raоche.
3. Сыр нарезать ломтиками. Листовое тесто выложить в
смазанную жиром форму для киш (28 см). Разложить на тесте
шпинат, шампиньоны и сыр. Посыпать кедровыми орешками.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая
плита: 200 шC/ газовая плита: ступень 3) примерно 40 минут.

Цукаты из дыни

1 кг долек дыни, 5 стаканов сахара. Спелую, сочную дыню,
разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, пересыпать
сахаром и выдержать 8-10 часов. Слить сок, уварить его до
густоты, обливают ломтики дыни 3-4 раза и варят в нем до
прозрачности. Пересыпают сахаром, просушивают, укладывают ровным
слоем , держат на солнце 4-6 дней или в духовке при t 40
градусов. Снова пересыпают сахаром и хранят в стеклянной посуде с
закрытой крышкой.

Турошчуса

Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замешивают
тесто на доске, пока оно не станет упругим, но не слишком
крутым. Дают ему постоять, затем раскатывают в лист толщиной
около 2 мм, отщипывают кусочки размером 2-3 см и разбрасывают их
на доске, чтобы они не слипались. Варят тесто в крутом
подсоленном кипятке. Когда тесто сварится, откидывают его на
дуршлаг, ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с
горячим жиром и греют несколько минут. При подаче тесто посыпают
протертым творогом, поливают холодной сметаной и украшают
шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.
Мука 100, яйцо 1 шт., творог 100, сметана 60, масло сливочное
10, сало копченое 10, соль.

Мороженое из чернослива

1 пакет чернослива (250 г) чуть поварить и измельчить блендером
(ни в коем случае не следует покупать чернослив на рынке – он по
неизвестной мне причине неизменно пахнет керосином! Лучше
разориться и купить в супермаркете).
Сделать ванильный соус: 250 гр. сливок (35% жирности), 250 мл
молока, 8 желтков, 200 гр. сахара, пакетик ванильного сахара.
Желтки и сахар размешать венчиком, сливки и молоко закипятить,
добавить желтки с сахаром, потом пакетик ванильного сахара и
помешивать на маленьком огне, пока не загустеет (примерно 5-7
минут). Процедить соус через ситечко, добавить кашу из
чернослива и остудить массу в холодильнике. 400 гр. сливок (35%
жирности) взбить и осторожно вмешать в охлажденную массу.
Выложить в форму, накрыть хозяйственной полиэтиленовой пленкой и
поставить в холодильник.

Суп из плавленого сырка

200 г. плавленного сыра (старорежимные Волна, Дружба),
картошка, морковка, лук -как и во всякий другой супчик,1 ст.л.
растительного масла, соль, перец.
В полтора литра кипящей воды кинуть плавленные сырки и, после
того как сыр растворится, картошку. Обжарить лук и морковку.
Положить в кастрюльку. Посолить, поперчить, чуть-чуть подождать.

Пуреки (Кипорское национальное сладкое блюдо)

500гр.муки(высшего сорта),1 яйцо(белок),1/2 ст. теплой воды,5
столовых ложки кукурузного масло(можно любое) Для
начинки:500гр творога,5 столовых ложек сахара,и не много корицы
для вкуса
В муку добавить белок,теплой воды, масла и все хорошо
перемешать для получения не очень тугого теста. Потом тесто
нужно положить на 1 час в холодильник. Начинка:В творог добавить
сахара,корицы и все хорошо перемешать. После того когда тесто
будет готово раскатать его (точно так же как и на вареники).Пуреки
нужно жарить в хорошо раскаленоом масле,до появления румянца.
Готовые пуреки обсыпать сахарной пудрой и можно подавать к
столу

Картофель со сливками (Экадаши роган алу)

12 маленьких картофелин (около 1 кг), очищенных, 5 ст. л. (75 мл)
топленого или сливочного масла, 1/2 лаврового листа, 3 гвоздики,
3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока, 1/2 ч. л. черного
душистого перца, 1 ч. л. морской соли, 2 ст. л. нарубленной свежей
петрушки или кинзы, 1 щепоть молотого красного перца, сладкого
(паприки) или острого (кайенского).
Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек
в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем
огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с
толстым дном. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они
пошипят в масле несколько секунд. Добавьте картофель и жарьте,
изредка помешивая, до полуготовности, пока не станет
золотистым. Вместо обжаривания вы можете сварить картофель на
пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать зараннее).
Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая,
пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой
соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль.
Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2
мин. Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый
лист. Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой
или кайенским перцем.

Рис с морковью и кокосовым орехом (Гаджар пулау)

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого
риса, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 1 1/2 ст. л. семян
кунжута, 6 гвоздик, 6 горошин черного перца, 1 палочка корицы дл.
4 см, 3 ст. л. свежего или сухого тертого кокосового ореха, 410-500
мл воды, 1 1/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной
моркови, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. изюма.
Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или
растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не
доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута,
гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте,
помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте
рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут
слегка прозрачными. Добавьте воду и оставшиеся компоненты,
усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь
минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть
медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет
воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы
нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол
снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.
Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и
поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый
привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного
перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из
риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина. На
сколько порций: 3.Время приготовления 30 мин.

Маковое суфле с нежным яблочным кремом

Для 4 порций вам потребуется
50 г пшеничной муки
130 г сливочного масла
250 мл молока
50 г молотого мака
1 щепотка соли
240 г сахара
5 яиц
3 яблока
1 лимон
250 мл сливок для взбивания
1 щепотка молотой корицы
250 г клубники
Приготовление:
Замесить муку с 50 г масла. Молоко, молотый мак, соль и 50 г
сахарадовести до кипения, снять с огня. Постепенно всыпать
маслянно-мучные хлопья, постоянно помешивая венчиком.
Вымесить до тех пор, пока масса не будет гладко стекать с
венчика. Отделить желтки от белков. Желток смешать с горячей
массой. Белок взбить с 50 г сахара в крепкую пену. 4
огнеупорные формочки из стекла или фарфора (примерно 8 см
диаметром) смазать 80 г сливочного масла и присыпать 80 г
сахара. Взбитые белки осторожно ввести в холодную массу и
заполнить ею формочки на палец ниже края формы. Формочки
установить в наполненной водой на высоту 2 пальцев толстой
сковородке и поставить в подогретую до 200 град С духовку
(газ – ступень 3) Выдержать 20-30 минут.
Яблоки помыть, почистить, разделить на четвертинки и вырезать
серединки. Пюрировать с небольшим кол-вом сахара и лимонного
сока. Сливки взбить с 60 г сахара, всыпать корицу и ввести
массу в яблочное пюре. Клубнику нарезать вдоль и использовать
как декор. Украсить тарелки, выложить на него готовое маковое
суфле и немедленно подавать.

Налим, тушеный с грибами и огурцами

2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые
ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые
ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного
бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней
картофеля, соль, перец, зелень петрушки.
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности,
вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на
порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и
обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать
поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху – еще слой лука
в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные
тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима.
Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.
Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы,
овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной
картофель.

Вареники литовские

Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку.
Сало (Шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и
соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто
раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут
порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы
накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.
Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде.
Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.
Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают
сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.
Для теста: мука 100, вода 40, яйцо 1/4 шт., для фарша: картофель
250, лук репчатый 20, сало (Шпик) 20, масло сливочное 5, яйцо
1/4 шт., сметана 30, перец, соль.

Голубцы с творогом `Зимняя сказка` (детям)

1/4 кочана капусты, 1 пачка творога (или 8 стол. ложек),
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка масла,
1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка
сметаны
От кочана капусты средней величины отделить 5-6 листьев,
опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить
5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать
стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки,
положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После
этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана
сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не
станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде,
откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и
смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором
соли и чайной ложкой растопленного сливоч. масла.

Жареные ростки бамбука с яйцом

На 4 порции
450 гр ростков бамбука (3 маленькие баночки)
3 стебля зеленого лука с луковицами
1 зубчик чеснока
3 ст.л. раст. масла
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. сахара
2 яйца
Ростки бамбука промыть и дать стечь.
Лук порезать ломтиками по 2 см длиной, чеснок порубить.
Разогреть растительное масло на сковороде или в котелке с
выпуклым днищем (вок) и обжарить на нем чеснок.
Добавить бамбук, лук, рыбный соус, устричный соус и сахар и
обжарить.
Ингридиенты отодвинуть к краю сковороды и влить на свобоное
пространство яйца. Дать яичнице подняться.
Затем все снова перемешать.

Тава Кебаб (Шашлык на сковородке)

Мякоть баранины – 1000-1200 гр.
Лук репчатый – 120 гр.
Яйца – 8 шт.
Масло топленое – 100 гр.
Перец,
Соль,
Зелень по вкусу.
Мякоть баранины средней жирности пропустите через мясорубку,
мелко нашинкуйте репчатый лук, положите перец, соль, тщательно
перемешайте. Разделите полученную массу на 12 частей, из каждой
сделайте круглый биточек. Биточки жарьте на сковородке,
желательно в топленом масле, время от времени поворачивая и
обжаривая со всех сторон. Влейте в эмалированную миску яйца,
положите в них зелень (кинза, укроп), взбейте венчиком или
ложкой, влейте в сковородку, поставьте в горячую духовку и
держите там 1 минуту. Подайте к столу на сковородке.

Пряная зелень (Консервирование)

На юге, особенно в Закавказье, к столу, как правило, подают
различные пряные и острые зеленые травки – тархун, киндзу, кресс
- салат и др. Это – пряновкусовые растения. Для сохранения её
обычно пересыпают солью или высушивают.
Cпаржа. Многолетнее растение, в диком состоянии произрастает на
заливных лугах. Используют только молодые побеги, еще не
появившиеся из земли.
Собранную спаржу немедленно сортируют: отделяют очень короткие,
изогнутые и ломаные побеги, вырезают поврежденные, потемневшие
части и раскладывают на сорта, примерно по весу побегов в 1 кг
(Крупные – не более 25 штук, средние – не более 50 и тонкие, или
`Суповая спаржа`, – более 50 штук). Затем спаржу тщательно моют
в холодной воде, отрезают, сохраняя у каждого побега верхушки,
куски длиной до 10 – 10,5 см, укладывают вертикально в
стандартные стеклянные банки. Не рекомендуется резать побеги
длиннее 12 – 13 см, так как их нижние части более водянистые и
менее вкусные; их обычно не консервируют. Некоторые любители для
получения особенно нежного продукта спаржу чистят от кожицы
(Отходы – 30%). Иногда спаржу не вырезают из земли (Белые
побеги), а дают ей вырасти над землей на 7 – 10 см, причем
побеги от света приобретают слабо-зеленую окраску. При
консервировании они сохраняют достаточно нежную консистенцию и
высокие вкусовые качества.

Картофельный суп с клецками 2 (Белорусская кухня)

Компоненты:
вода – 1 литр
картофель средний – 4 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1-2 шт.
сало – 40 г.
лист лавра – 1-2 шт.
перец горошкам – 2-3 шт.
соль.
КЛЕЦКИ:
мука пшеничная – 4-5 столовых ложек
масло или маргарин – 20 гр.
яйцо – 1 шт.
молоко или вода – 130 гр.
соль.
Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую
воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассировать на сале,
нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится
до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со
сковороды и на том же сале пассировать морковь, нарезав её
тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое
сковороды, пассированый лук, лавровый лист и перец положить в
картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться
при
слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон
опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.
Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или
молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное
масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и
муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной
однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести
в
тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать
в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой
крышкой. Готовые всплывут на поверхность.

Русское жаркое

На 4 порции
Говядина – 650 г.
картофель – 1500 г. масло сливочное – 4 ст. л.
лук репчатый – 2 головки,
бульон мясной – 3/4 стакана,
сметана -
1 стакан,
лавровый лист,
соль,
перец,
зелень петрушки и укроп -
по вкусу,
вино сухое – 100 г.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле.
Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до
золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками,
слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.
В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем
положить картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем,
положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в
духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания
приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед
подачей к столу залить сметаной и посыпать мелко порубленной
зеленью петрушки и укропом.

Картофельные пироги с фасолью

Для теста: картофель – 1 кг, мука – 1 -2 ст. ложки, яйцо, соль, сода.
Для фарша: фасоль – 1 ст., лук – 2 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, соль,
перец черный молотый.
Масло сливочное, жир.
Для подачи к столу: сметана или творог, растертый со сливками
или сметаной.
Способ приготовления: фасоль замочить в холодной воде.
Отварить. Крупные клубни картофеля почистить и натереть на
мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, на
кончике ножа соду, посолить по вкусу. Перемешать.
Сваренную фасоль хорошо размять. Лук спассеровать в масле,
смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и
поперчить по вкусу.
Из картофельного теста формовать пирожки, в середину класть
начинку. Выпекать на противне, смазанном жиром. Когда
зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную
кастрюлю, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и
поставить на 5-10 минут в негорячую духовку (или печь).
К столу подать горячими, со сметаной,

Салат `Русские грибки`

2 яйца,
20 г. ветчины,
20 г. сыра тертого,
150 г. помидоров,
50 г. майонеза,
5 г. зелени петрушки,
соль,
перец по вкусу.
Для соуса: 20 г. сливочного масла, 5 г. горчицы, 1 зубок чеснока.
Ветчину нарезать соломкой, яйца сварить, срезав донышко, вынуть
желток. Из желтка, срезанного белка, части тертого сыра, ветчины,
майонеза приготовить салат. Часть салата выложить на блюдо
горкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Остальным салатом
нафаршировать яйца. Поставить яйца на салат, на их верх в виде
шляпок уложить разрезанные пополам помидоры. На шляпках горчичным
соусом сделать крапинки, украсить веточками петрушки.
Приготовление соуса: размягченное сливочное масло соединить с
горчицей, добавить толченый чеснок, соль по вкусу, лимонную
кислоту на кончике ножа (можно несколько капель лимона), все
хорошо перемешать и взбить.

Курица корада (Кухня: португальская)

1 курица, 1 кусок нежирной говядины на ребре, 1 репчатая
луковица, 1 головка чеснока, 3 столовых ложки сала, 2
столовые ложки маргарина или сливочного масла, 1 пучок
петрушки, белое вино.
Крупную курицу с нежным мясом очистить и помыть, связать
лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота
и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть
из бульона и охладить. Очистить чеснок и растолочь его в
ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой
массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную
жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон
приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в
белом вине периодически обрызгивать курицу и подсаливать.
Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

Лапша по-японски

(кухня: Японская)
6 чайных ложек растительного масла; 1 нарубленная луковица; 1
растолченный зубчик чеснока; 250 г нарезанного маленькими
кубиками филе куриных грудок; 1 нарезанная полосками толщиной
со спичку морковь; 1 нарезанный кубиками в 1 см3 клубень
картофеля; 0,5 мелко нарезанного красного сладкого перца; 1,5
чайной ложки порошка керри; 2,5 см очищенного и измельченного
свежего имбирного корня; соль; 200 г лапши; 2 мелко
нарезанных пера зеленого лука; кисточки из зеленого лука.
Раскалите растительное масло в большой кастрюле. Положите в
масло лук и чеснок и отпассеруйте. Добавьте куриное филе,
морковь, картофель и сладкий перец и поджаривайте, помешивая,
пока курятина не начнет подрумяниваться.
Добавьте порошок керри и имбирь. Перемешайте. Налейте в
кастрюлю 0,75 стакана воды, накройте крышкой и тушите, время
от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не
загустеет. Посолите.
Отварите лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке,
откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь.
Смешайте лапшу с содержимым кастрюли и оставьте на медленном
огне на несколько минут. Разложите готовое блюдо по чашкам,
украсьте нарезанным зеленым луком и кисточками из него.

Выдержит ли проводка?

ВЫДЕРЖИТ ЛИ ПРОВОДКА? Последний и достаточно важный вопрос, из-за
которого происходит больше всего возвратов товара в магазины, это
проблемы с электрической проводкой. Так, при мощности микроволн в
900 Вт, потребляемая мощность переходит за 1000 Вт, с грилем за
1500 Вт, с конвекцией за 2000 Вт. При комбинации этих режимов
мощности суммируются, так что для питания трех-функциональной
печки необходима проводка, как минимум в 10 ампер, в Москве же,
только дома сравнительно новой постройки имеют такую проводку.
Так что, пожадничав, вы иногда рискуете остаться не только без
печки, но и без света.
Этого можно избежать, проведя отдельную розетку для включения
печки, и не включая одновременно с ней электрочайников и
стиральных машин.

Мозги говяжьи запеченные

Мозги – 700 г, репчатый лук – 1 головка, 1 морковь, 1/2
сельдерея, винный уксус – 1 столовая ложка, 1 лавровый лист, 5
горошин перца, соль по вкусу.
Для соуса: мука – 50 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 500 мл,
мускатный орех (порошок) – 2 г, сыр – 80 г, соль по вкусу.
Мозги положить в холодную воду и очистить от пленок, промыть,
залить соленым кипятком и варить с овощами и приправами 30-35
минут.
Остывшие мозги нарезать кубиками.
Приготовить соус следующим образом: в кипящее молоко положить
муку, предварительно растерев ее с маслом, варить, помешивая,
около 30 минут.
Смазать сотейник сливочным маслом, вылить в него половину соуса,
положить мозги, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и
мускатом и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Подавать на закуску в горячем виде, полив растопленным сливочным
маслом.

Салат самый вкусный

500 г картофеля, 2 моркови, 1 большая свекла, 3 яйца, 2 соленых
огурца, 200 г квашенной капусты, 2 средних луковицы, 200 г
вареной колбасы, пучок зеленого лука, соль, 1 столовая ложка
подсолнечного масла, 1 столовая ложка уксуса, 100 г сметаны и
100 г майонеза, 200 г. зеленого горошка.
Картофель, морковь, свеклу отварить. Все продукты мелко
порезать или натереть на терке, добавить зеленый горошек, специи
по вкусу и перемешать.

Картофель, запеченный с паниром

гауранга
составит полноценный обед.
450 г панира
3 ст. л. молотого кориандра
10 средних картофелин
3 чашки (725 мл) сметаны, смешанной с 1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
3 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца
1/4 чашки (50 г) сливочного масла
2 ст. л. сухого молока
Хорошо промойте панир под струёй холодной воды. Затем, не
вынимая
его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду.
Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.
Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его
третьей
частью картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех
специй в
следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий
кориандр, молотый кориандр. Сверху сделайте слой
раскрошенного
панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла.
Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие
компоненты в том же порядке, а затем – третий. Наконец,
равномерно насыпьте молочный порошок поверх третьего слоя.
Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и
поставьте в духовку, разогретую до 200ш С, на 45 мин. За 10
минут
до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.
Время приготовления -1 час

Юшка грибная (Кухня: русская)

Надо: 20 г сушеных грибов; 1 стакан пшеничной муки; 1 яйцо
(примерно 40 г); 2 ст. ложки сливочного масла; 1 пастернак; 3
горьких перца; 4 клубня картофеля; 1 корень петрушки; 1
морковь; 1 репчатый лук; лавровый лист.
Приготовление.
Грибы промывают и варят до готовности, отвар процеживают, а
грибы мелко шинкуют. Муку просеивают, добавляют воду, яйца,
соль, замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт
толщиной 1 см, который разрезают на полоски шириной примерно
2 см и нарезают из них галушки.
Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в грибной отвар
и варят 10-15 минут. Затем в отвар закладывают нарезанные
соломкой и слегка обжаренные коренья петрушки, пастернака,
морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы,
галушки, лавровый лист, перец, соль и варят все вместе до
готовности.
При подаче на стол юшку посыпают мелко нарезанной зеленью.

Щи с яблоками и помидорами

Капуста свежая – 130 г, картофель – 80 г, морковь – 20 г,
корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, помидоры
свежие – 50 г, яблоки – 40 г, масло топленое – 10 г,
сметана – 10 г, мука – 5 г, зелень, соль.
Репчатый лук нарезать ломтиками и спассировать до
полуготовности.
Морковь и петрушку нарезать соломкой, смешать с
пассированным репчатым луком и продолжать пассировать
еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой
посуде до готовности. Свежую капусту нашинковать,
ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10 минут.
Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные
овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи
пассированной мукой, положить нарезанные дольками
помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до
готовности. При подаче положить в тарелку сметану.

Сельдь Matjes в соусе карри

На 4 порции:
750 гр небольших молодых картофелин
150 гр замороженного зеленого горошка
соль, белый перец
1 банка (314 мл) мандарин
8-12 небольших филе сельди Matjes
2 луковицы среднего размера
400 гр сметаны
(24% жирн.) или
просто густой сметаны
1-2 ч.л. карри
несколько веточек укропа
1 ст.л. сливочного масла
возможно немного кочанного салата
Приготовление:
1. Очистить картофель с помощью щеточки под струей воды.
Варить 10-12 минут. Горошек проварить около 2минут в кипящей
подсоленной воде. Обдать холодной водой и дать стечь.
2. Мандарины откинуть на дуршлаг, сок собрать. Филе промыть и
промакнуть кулинарным пергаментом. Луковицы очистить и
нарезать тонкими кольцами.
3. Сметану размешать в мисочке. Вмешать туда мандарины,
горошеки лук. Приправить карри, солью и перцем. укроп вымыть
и крупно нарубить.
4. Слить воду с картофеля. Масло растопить в кастрюле.
Обжарить немного в нем картофель и укроп. Подавать с филе
сельди, соусо и листьями салата.
Напиток: холодное пиво.

Пасечный чай

На 1 чашку чая: 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка водки.
Заварить крепкий чай, размешать в нем мед и влить водку. Пить
сразу же, пока горячий. Кстати, прекрасное профилактическое
средство от простуды.

Настоящее швейцарское фондю

Вообще-то для него нужен специальный набор посуды, но можно
придумать что-то заменяющее его. Сварить наваристый мясной бульон
с добавлением ароматных кореньев, специй, грибов и т.п.
Кастрюльку с бульоном нужно водрузить на середину стола над
спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Вокруг кастрюльки
расставить мисочки с различными маринованными овощами:
огурчиками, маленькими луковицами, крошечными початками кукурузы,
каперсами, мелкими морковками и т.п. Но все должно быть
маринованным и миниатюрным.
Кроме того, выставляются различные виды соусов: майонезы (простые
и с добавками), томатный острый соус, горчица, а также хлеб. На
больших блюдах подают нарезанную тончайшими ломтиками телятину
размером не более 5х5 см (филе, свежее, без прожилок и пленок).
Перед каждым едоком ставится большая тарелка (в идеале – со
специальными небольшими перегородками, чтобы поделить
пространство тарелки для разных гарниров и соусов и мяса, но
можно обычные, только очень большие) и кладутся по 2 вилки с
двумя зубчиками (лучше всего – с деревянной ручкой). Потребление
фондю – это ритуал. Каждый едок накалывает на вилку кусочек мяса
(нужно сворачивать его и прокалывать несколько слоев сразу, чтобы
лучше держался на вилке) и помещает свою вилку в кастрюльку с
бульоном (вилки торчат из кастрюльки со всех сторон). Держать ее
там надо не более 2-3 минут. Затем кусок мяса достают, кладут на
тарелку и едят с приправами, соусами и гарнирами, в то время как
в кастрюльке уже готовится следующая порция мяса. В Швейцарии
принято, чтобы тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил
пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом
(типа игры в фанты) – можно петь, танцевать или кукарекать на
худой конец. В конце трапезы те, кто чувствует, что не наелся,
съедают бульон, в котором на протяжении вечера варилось мясо. К
фондю подают красное вино, но можно обойтись вообще без алкоголя,
так как это очень ответственная процедура.
мясной бульон 1-1,5 л.
телятина (филе) 2-3 кг.
маринованные овощи (5-8 видов) по 1 баночке
майонез (2-3 вида) по 200 г.
кетчуп (1-2 вида) по 200 г.

Гуляш из фасоли по-сербски

Фасоль замачивают на ночь. Затем отваривают (Не давая
развариться) в подсоленной воде, добавив лавр. Репчатый лук
мелко рубят, слегка обжаривают в жире, добавляют красный молотый
перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и заливают
небольшим количеством фасолевого бульона. Копченые колбаски
мелко нарезают, добавляют фасоль (Без отвара), подготовленные
специи и ставят тушить, незадолго до готовности фасоли введя
нарезанный ломтиками маринованный перец. Подают с белым хлебом и
отварным картофелем.
Фасоль 60, лук репчатый 50, колбаски копченые 100, жир свиной
30, томат-пюре 10, перец маринованный 30, чеснок 3, перец
молотый красный, майоран, тмин, соль.

Разлука

Молоденькие: морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., картофель (чем
мельче, тем лучше) 10 шт., кабачок 1 шт., зелень, помидоры 4 шт.
Свинина – сырая или копченая 400 г, растительное масло, соль,
перец.
Крупно порезать морковь и лук и обжарить в растительном масле.
Параллельно в другой сковороде жарить свинину на сильном огне,
чтобы она покрылась хрустящей корочкой и вытопилось сало.
Спассерованные овощи и слегка обугленное мясо сложить в
сотейник, закрыть крышкой и поставить в теплое место. На
оставшемся сале обжарить мелкую (такую, чтобы не резать)
молодую картошку до образования корочки и выложить ее в
сотейник. В растительном масле пожарить порезанный крупными
кубиками и щедро посоленный кабачок. Крышкой закрывать не
нужно, иначе будет много сока. Когда кабачок станет прозрачным,
поместить его в сотейник к другим овощам. На растительном
масле обжарить нарезанные кружками помидоры, густо
поперченные. Содержимое сотейника равномерно и осторожно
перемешать, добавить 1 лавровый лист, несколько горошин перца,
сверху выложить помидоры, посыпать рубленой зеленью без меры,
поставить на медленный огонь – пусть тушится, пока картошка и
мясо не станут мягкими.
На сколько порций: 2.

Суп-пюре из риса

Рис – 50 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца
(Желтки) – 1/8 шт.
Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить
сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут
при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито,
развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения.
Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира. Суп
заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в
тарелку положить отваренный в бульоне рис.
Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп
на молоке (Суп-крем).

Засахаренная дыня

1 кг очищенной зрелой дыни;
Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса;
Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек
палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили
Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с
мягкими тканями и разрезают на узкие дольки. С долек снимают
кожуру, затем их разрезают на призмочки или кубики со стороной
около 10 мм. Их заливают первым раствором и оставляют в нем на
12 часов. Затем дыни отцеживают, оставляют обсохнуть и
отваривают в чистой воде около 10 минут. Между тем отваривают
добавки для второго раствора, добавляют обсохшие дыни и варят,
чтобы раствор слегка загустел: дыни в нем оставляют лежать на
ночь. На следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и
опять оставляют лежать на ночь. На третий день дыни снова варят
так долго, чтобы раствор загустел до консистенции сиропа. Дыни
можно вынуть деревянной разливательной ложкой, оставить хорошо
обсохнуть, разложить на металлическом подносе тонким слоем и
оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном песке и уложить в
коробки. Или дыни сразу же после окончания варки раскладывают по
сухим и нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором,
немедленно закрывают, банки переворачивают вверх дном и
оставляют охлаждаться.

Закуска для гурманов

Баклажан, майонез, чеснок, сыр, устрицы, подсолнечное масло,
водочка.
Баклажан нарезаете ломтиками вдоль, обжариваете до золотой
корочки в подсолнечном масле, кладете на него ломтик сыра,
чуточку майонеза, добавляете чеснок, зелень, по возможности
устрицы (естественно, мясо), и все это заворачивается рулетиком.
Приготовить необходимое количество штук, сложить в тарелочку и
дать полежать минут 15.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

Молоко – 200 г, вода – 200 г, репа – 20 г, кабачки – 30 г,
лук-порей – 20 г, картофель – 75 г, ботва свекольная -
25 г, вермишель – 10 г, масло сливочное – 8 г.
Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3-4 см,
шириной около 0,5 см, лук-порей (Белую часть) нашинковать,
овощи все вместе слегка спассировать на жире.
Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (В
равных частях), довести до кипения, добавить кабачки,
нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную
свекольную ботву.

Тесто для пельменей

мука 2 стакана,
молоко 1/2 стакана,
вода 1/3 стакана,
масло растительное 1 чайная ложка,
яйцо 1, соль по вкусу.
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой.
Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к
муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить
растительное масло. Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой
или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать
тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать
на
три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной
в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с
грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую
лепешку диаметром 4 -5 см.

Пирожки с солеными огурцами

Дрожжевое тесто раскатывают в тонкие лепешки, на середину кладут
начинку. Тесто защипывают, придавая изделиям форму полумесяца.
Пирожки ставят на расстойку, через 10-15 минут смазывают
льезоном и выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку
готовят так: соленые огурцы, удалив семена, нарезают кубиками,
жарят а сковороде до полуготовности, затем добавляют
пассированный репчатый лук и доводят до готовности.
Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110,
соль 7; для начинки: огурцы соленые 450, лук репчатый 100, масло
сливочное 75.

Лецитиновая пахта

500г снятого молока (пахты), 1/8литра молока, 8 чайных ложек
лецитина (30 г), 2 десертные ложки рубленной петрушки, 2
десертные ложки рубленного лука или чеснока, 1 чайная ложка
лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Смешайте молоко с лецитином до концистенции пасты, добавьте
все другие компоненты и перемешайте в миксере. Приправьте
солью и перцем.
Можно использовать для приготовления бутербродов. Также очень
вкусно с картофелем в мундире.

Манго со сливками

На 6 порций: 1 стакан воды;
1/2 стакана сахара;
1 см палочки корицы;
3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками
манго;
несколько капель ванильной эссенции;
0,6 густых двойных сливок;
0,25 стакана рома.
Налейте воду, положите половину сахара и палочку корицы в
кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем подержите на
медленном огне 20-30 минут, помешивая время от времени, до
загустевания сиропа. Положите ломтики манго в сироп и подержите
на медленном огне 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Выньте
палочку корицы и добавьте ванильной эссенции. Переложите в блюдо
для подачи на стол и дайте остыть. Накройте и заморозьте блюдо.
Взбейте сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой
массы. Влейте ром. Подавайте в отдельном салатнике вместе с
манго.

Фаршированная пакора

Фарш: тонко нарезанные ломтики баклажана в форме клинышков или
полосок, небольшие фасетки цветную капусты, полоски зеленого
перца, палочки спаржи, веточки петрушки, тонкие ломтики огурца
или "Цукини", круглые ломтики или полоски моркови. Все кусочки не
больше 2 см длины и очень тонкие.
Поместите овощи в тесто и пеките. Пока тесто не станет
золотистого цвета. Выньте и осушите. Можно подавать с салатом,
горохом или арахисом.

Борщ с квашеной капустой

Расход сырья и продуктов на пол-литровую банку: свеклы – 100 г,
квашеной капусты – 200 г, моркови – 40 г, лука репчатого – 30 г,
белого корня – 20 г, зелени петрушки и сельдерея – 10 г, чеснока
- 5 зубков, соли – 7 г, сахара – 10 г, томатной пасты – 10 г,
перца душистого и горького – по 3 – 4 зерна, лаврового листа – 1
листик. По желанию в рецептуру можно включить 40 – 50 г
картофеля, нарезанного соломкой, столбиками или кубиками,
который добавляют в смесь перед варкой, и 10 г свежесваренной
фасоли. При этом сокращают количество моркови, белых кореньев,
свеклы и лука.
Заливку готовят с меньшим количеством соли, поскольку она
содержится в квашеной капусте. На 0,8 л воды берут 50 г соли и
80 г сахара. Заливку и овощи приготавливают так же, как указано
в предыдущем рецепте. Овощи с заливкой кипятят 15 – 20 мин. и
укладывают в банки. Все последующие операции и режим прогрева
консервов те же, что для борща из свежей капусты с уксусом.

Семейка

30 гр дрожжей, 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 200 гр сметаны, 2
яйца, 200 гр маргарина, соль по вкусу, мука. Начинка: творожная
(200 гр. творога, 1 ст. л. сахара, яйцо), яблочное повидло, щавель с
сахаром (сладкие начинки).
30 гр. дрожжей развести в 0,5 л молока, добавить 2 ст. л. сахара,
оставить на 30 мин. Добавить муку как на оладьевое тесто,
оставить подниматься 1 час. Добавить 200 гр сметаны, соль, сахар
(3/4 стакана), яйца, маргарин (растопить и положить в последнюю
очередь). Постепенно добавьте просеянную муку. Все месить 30
мин. Оставить на 3 часа. Делайте маленькие пирожки (5 см) с
разными сладкими начинками, бока смазывать растительным
маслом и плотно укладывать на сковороду (от центра).

Фасоль по-американски

Мелко нарезанный лук пассируют в масле, добавляют томат-пюре и
нарезанную соломкой копченую свиную грудинку; все вместе
поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет
мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-
15 мин. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Фасоль 80, грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук
репчатый 10, томат-пюре 10, зелень петрушки 5.

Кольраби с зеленым луком

100 г. очищенной кольраби,
30 г. зеленого лука,
20 г. растительного масла,
5 г. укропа,
соль,
перец по вкусу.
Кольраби очистить от кожицы, натереть на терке с крупными
отверстиями, зеленый лук нашинковать. Все смешать, заправить
растительным маслом, солью, перцем, еще раз перемешать. Подать к
столу в салатнике, обсыпав сверху укропом рубленым или петрушкой.

Шашлык из зайца по-охотничьи

Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить,
поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым или подсолнечным
маслом. Со-леное сало нарезать тонкими ломтиками. Приго-товить деревянные шпажки,
нанизать на них кусоч-ки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с
сильным жаром (без пламени), поли-вая шашлык время от времени маслом. Готовый шашлык
положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, дать постоять
5-10 минут для аромата и подать на листьях.

Торт Саварен

Состав: 500г муки, 0.25л молока, 50г дрожжей, 200г
сливочного масла, 150г сахара, 5желтков, щепотка соли,
0.5 лимона, панировочные сухари, 8 столовых ложек воды,
6-8 столовых ложек рома.
Приготовление: Муку просеять, сделать посередине
углубление и влить в него разведенные в теплом молоке
дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место
подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара,
тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце
постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто
обсыпать мукой и поместить в печку (Чудо), которую
предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями
(Тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы).
Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого
размера. Перед тем как поместить в духовку, формы с
тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто
подошло. Затем запечь в духовке со средним жаром.
Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить
ром. Теплый Саварен вынуть из формы, влить в него
жидкость и дать ей впитаться. Саварен можно подать как в
теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В
середину торта можно положить также фрукты из компота
или ванильный, ореховый или кофейный крем.

Тарталетки

Готовое песочное тесто раскатать на круглые лепешки, положить в
формы для желе, прижать к стенкам формы, а в середину насыпать
горох или фасоль и выпекать в духовом шкафу или русской печи при
температуре 280-300ш.
Когда испекутся, горох высыпать, тарталетки осторожно вынуть из
формы. В этих корзиночках можно подавать различный салат,
гарниры, зеленый горошек и т. д.
Для теста маргарин размешать до однородной массы.
Лимонную кислоту, соль и сахар растворить в воде, соединить с
меланжем или яйцами, хорошо перемешать и небольшими порциями при
помешивании ввести в маргарин, затем добавить муку, смешанную с
содой, и очень быстро замесить тесто.
Мука-550 г, маргарин-140 г, молоко или вода – 140 г, сметана – 70
г, яйцо – 2 шт., сахарный песок – 20 г, соль – 6 г.

Кабачки, фаршированные репой

кабачки небольшие молодые 2,
репа 2 средние,
яичный желток 2,
масло сливочное 100 г,
луковица 2,
сухари панировочные 1/2 стакана, соль, перец по вкусу,
сметана 1 стакан,
петрушка зелень,
соус сметанный 1 стакан.
Кабачки обмыть, очистить от кожицы и каждый разрезать пополам.
Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца
толщиной. Сварить репу до полного размягчения, остудить и
очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков
пропустить через мясорубку и затем обжарить на сковороде с
маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей.
Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу,
кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить,
поперчить и снова перемешать. Налить в кастрюлю воду, хорошо
посолить и довести ее до кипения. Опустить в кипяток кабачки и
проварить 8- 10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.
Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, облить
маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую
духовку на 40 – 50 мин. Размягченные, подрумяненные кабачки
выложить на блюдо, обсыпать зеленью. Отдельно подать молочный
соус либо сметану.

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

морковь 1,
петрушка 1 корень,
лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, луковица 1. Для
соуса:
бульон 1 1/2 стакана,
мука 1 столовая ложка,
сахар 1 чайная ложка,
масло сливочное 2-3 столовые ложки,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
изюм 2 столовые ложки,
чернослив 1/2 стакана чернослива.
Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и
варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и
луком.
Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от
кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить
кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку,
добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и
хорошо все перемешать.
Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в
соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить
соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля,
моркови, соленых огурцов.

Тосты PVA

Белый батон (Лучше (Нарезной)), 4 чайных ложки майонеза (Лучше
Кальве), 2 дольки чеснока, сыр, очень острый нож
Отрезаем 4 ломтика батона. Поскольку рецепт утренний,
следовательно, батон вы купили вчера, следовательно, он уже не
(Безумной) горячей свежести и его можно резать острым ножом.
Толщина ломтиков – 1.7-2 см. Важно соблюсти толщину ломтиков,
если отрезать толще, не расплавится сыр, тоньше – трудно
разрезать. Кладете ладонь левой руки на ломтик батона, прижимая
его весь к столу, правой острым ножом с нижней (Плоской) стороны
батона делаете в ломтике надрез острым ножом так, чтобы
получится (Кармашек), но точно по середине. Я приноровился и
делаю это быстро и точно. Разрез должен быть как можно глубже,
но не насквозь и точно посередине. Далее. Чистим две дольки
чеснока (Не очень большие), выдавливаем давилкой, выдавленный
чеснок ножом выкладываем в (Кармашки) ломтиков батона и
распределяем их там примерно равномерно. После этого чайной
ложкой размазываем майонез внутри (Кармашков), не очень
много, чтобы смазать. И последнее. Режем сыр для того, чтобы
вставить его в (Кармашки). Сами поймете, сколько его нужно. Вни
мание! Ели сыр порезать очень тонко, его будет мало, если очень
толсто, он не расплавится в тостере. Ориентировочно – около 3
мм.
Вставляем сыр в кармашки осторожно, чтобы не порвать. И,
наконец, вставляем в тостер и включаем на полную катушку (Не
знаю, какой мощности бывают тостеры). Поджаривать ломтики в
тостере до хорошей коричневой корочки. Пока жарится первая
партия, готовьте кофе. У меня в тостер входит по два кусочка.
После того, как тосты зажарятся, нужно вытащить их из тостера и
верхнюю часть (Выберите сами) смазать сливочным маслом. И
кушать, пока горячие. Пока кушаете первую партию, жарится
вторая. У меня на приготовление самих ломтиков (4 шт) уходит 2
минуты.
Это чудо я придумал (Точнее догодался его приготовить) совсем
недавно, хотя тосты делаю уже года два. Предназначено для тех,
кто торопится утром на работу, однако ежедневный однотипный
завртак надоел.. Да. О сыре. Сыр вам придется подбирать. Он
должен быть твердым, соленым, но в то же время хорошо
плавиться. Например, Атлет. Можно убрать чеснок. И майонез.
Тогда получится то, что я делал последние два года.
Время приготовления 2 мин.

Соус `Сациви`

Необходимо: 4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1
луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3%-го уксуса,
1/2 кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.
В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток,
уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на
кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Пассировать
на сковородке до золотистого цвета мелко рубленый лук и чеснок,
добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон
тщательно размешивая не давать закипеть. Влить в миску.
Поставить миску в большую диаметром наполненную холодной водой и
размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хотя
хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и
больше.
Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала
готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после
этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается
предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а
когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать
кулич.
Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно. Его
приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу.
Приготовление кулича – это целое искусство. В его создании, как
в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда
тесто должно подходить.
Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо Вы будете
вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым, ни в
коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто.
Тесто для кулича очень капризное; все его компоненты готовятся в
очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков,
25 градусов – идеальная температура для кулича.
Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу: тесто не будет
расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый
блин. Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить
кулич.

Соленые баклажаны

Хорошо созревшие но не перезревшие баклажаны среднего размера
вымойте и надрежьте вдоль примерно на два трети по длине. Плотно
уложите а кастрюлю или в банку, прокладывая баклажаны зеленью
(укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно на
пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2-3
процента от веса баклажанов, зелени – не более 5 процентов.
Когда баклажаны дадут сок. поставьте их под гнет. Неделю держите
баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте в
прохладное место.
Можно заливать баклажаны солевым раствором (600 г соли на 10 л
воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу,
гвоздику.
Баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.

Винегрет овощной (Русский салат)

(русский салат)
150 г. свеклы,
150 г. картофеля,
100 г. моркови,
300 г. соленых огурцов или квашеной капусты (или того и другого
поровну),
150 г. репчатого лука (или зеленого),
100 г. салатной заправки или растительного масла.
Сваренный в мундире картофель, морковь и свеклу очистить,
нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками. Соленые огурцы
и репчатый лук нарезать кубиками. Огурцы с грубой кожицей и
крупными семенами очистить, семена удалить. Квашеную капусту
перебрать, крупные куски измельчить. Если капуста очень кислая,
промыть ее холодной водой, отжать. Зеленый лук мелко нарезать.
Чтобы свекла не закрасила другие овощи, ее заправить растительным
маслом отдельно и присоединить к приготовленным овощам. Добавить
в винегрет салатной заправки, при необходимости подсолить.
Подавать, украсив зеленью, цветком из репчатого лука, розочкой из
моркови или других компонентов салата.

Медовый торт

250 гр. – Мёда.
0.5 стакана – холодной воды.
1 стакан – подсолнечного масла.
0.5 стакана – измельчённых грецких орехов.
0.5 стакана – изюма.
2-3 чайных ложки – нарезанных цукатов.
по 1 чайной ложки – какао и корицы.
3-4 зернышка – истолчённой гвоздики.
1 чайная ложка – соды.
Смешать мёд, воду и растительное масло, затем засыпать грецкие
орехи и изюм, после добавить нарезанных цукатов, какао, корицу,
гвоздику и соду, а муки добавить столько чтобы получилось
некрутое тесто. Готовое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной
в
2 см. положите на смазанный противень и запекайте в умеренно
горячей духовке около 1 часа. На стол подавайте остывшим покрыв
торт белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

Огурцы и помидоры в желатине

Рецепт на 13 литровых банок.
Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист,
лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец
горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками,
сладкий перец – кольцами. Все укладывать плотно послойно:
помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то
необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками,
поставить стерилизовать на 1 час, Банки закатать и перевернуть
для охлаждения.
Для маринада: два литра воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г
уксуса 9%-ного. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан
маринада -3 ст. ложки желатина. Желатин распустить и довести до
кипения.

Халва мучная

Мука пшеничная – 300, масло топленое – 100,
сахаpная пудpа – 200-250.
Топленое масло довести до кипения, постепенно всыпать муку,
непpеpывно помешивая. Когда масса загустеет настолько, что
тpудно будет мешать, муку больше не добавлять. По меpе того, как
халва будет жаpиться, масса будет смягчаться, станет жиже.
Досыпать еще муки, пока масса снова не загустеет. Ваpить,
помешивая, до готовности. Попpобовать, и если нет запаха муки,
снять с огня и всыпать поpциями сахаpную пудpу. Пока халва
гоpячая, пpидать ей любую фоpму.

Котлета по-киевски 2

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий,
отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт.
На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме
еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего
(малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи
ножа. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в
хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в
хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3-
4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2
минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно
непосредственно перед подачей.
Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного
яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом
или зеленью петрушки.
При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить
на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного
слоеного теста. Гарнир – жаренный соломкой картофель и
зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить
растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.
Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней
птицы или дичи.
На одну порцию: филе куриное 80, масло сливочное 40, в том
числе на поливку 10, яйца 10, хлеб пшеничный 25, масло
топленое или сало растительное 15, гарнир 150.

Кукурузное суфле (Вторые блюда)

Необходимо для 4 порций: 4 ст. ложки масла;
0,5 средней мелко нарезанной луковицы;
250 г зерен сладкой кукурузы;
3 яйца (отдельно белки и желтки);
2 нарезанных свежих зеленых чили (без семян).
Разогрейте духовку до 190ш. Смажьте салом форму для суфле
размером 20х20 см и слегка присыпьте мукой. В кастрюле среднего
размера растопите масло. Добавьте лук и готовьте в течение 4
минут, чтобы лук стал мягким, но не коричневым. Переложите в
миксер или кухонный комбайн. Добавьте сладкую кукурузу и яичные
желтки. Смешивайте, пока смесь не станет мягкой. Перелейте в
широкую посуду, добавьте чили и соль. В отдельной посуде
взбейте яичные белки. Осторожно влейте в кукурузную смесь,
постоянно помешивая. Выложите смесь в форму для суфле. Выпекайте
в течение 10 минут. Затем убавьте температуру до 180ш и
выпекайте еще 20-30 минут, пока суфле не приобретет золотистый
цвет и немного не опустится в центре. Сразу подавайте на стол.

Яичко жареное к чаю

1 яичко, сыр, соль, перец, зелень
Разбить яйцо на сковородку. Потереть на терку сыр. Посыпать
сверху на яичко. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху притрусить
зеленью. Поджарить. Употреблять в теплом виде.

Картофельная подливка

рисом.
Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше молотого
кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа.
3 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. куркумы
6 средних картофелин, вымытых, очищенных и мелко нарезанных
2 стакана воды
1,5 ч. л. соли
1/2 стакана простокваши или ряженки
1 ч. л. молотого кориандра
1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный маленькими
тонкими
ломтиками
В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин.
(если вы
используете индийский тмин, то жарьте до коричневого цвета).
Затем добавьте перец и куркуму. Помешайте и положите
картофель.
Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая. Налейте воду,
всыпьте
соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под
крышкой
20 мин. Добавьте простоквашу или ряженку и молотый кориандр.
Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте
ломтики
огурца и снимите с огня.

Спагетти с сыром и чесноком

300 г. спагетти, 100 г. сыра, 1 долька чеснока, 30 г. сливочного
масла.
Отварить спагетти, слить с них воду и добавить масло. Натереть
сыр на терке. Мелко покрошить чеснок (ножом лучше чем на
давилке). Выложить спагетти в тарелку, посыпать сверху чесноком
и тертым сыром.
На сколько порций: 2.

Гратин из абрикосов с ароматным бело-синим сыром

Для 4 порций вам понадобится
8 шт абрикосов
3 ст ложки сахарной пудры
1 ст вишневой водки
150 г сыра с голубой плесенью (типа горгонцоллы)
3 ст. ложки сливок для взбивания
4 листочка мелиссы
Приготовление:
Прогреть духовку до 200 град. Абрикосы вымыть, разделить на
половинки, косточки удалить. Половинки фруктов уложить на
протвень срезом кверху, припудрить сахарной пудрой и
сбрызнуть вишневой водкой. Запекать абрикосы примерно 15-20
мин, затем вынуть. Тем временем сыр вместе со сливками взбить
в пену и наполнить ею половинки абрикосов. Украсить
листочками мелиссы.

Гусиная печень в томатном соусе

печень гусиная 350-400,
масло сливочное 40-50 г,
соус томатный 1 1/2 стакана,
каша рисовая рассыпчатая 4 стакана,
сыр желтый тертый 1/2 стакана, соль, перец по вкусу,
петрушка рубленая зелень.
Подготовленную печень домашней птицы ошпарить, посолить,
поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус
и
прокипятить 1-2 мин. Рассыпчатую (горячую) рисовую кашу смешать
с
тертым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку, сделать в
центре большую воронку и заполнить ее печенью с соусом. Сверху
посыпать блюдо мелкорубленой зеленью. По ободу рисовой горки
налить полоской томатный соус.

Деруны по-казацки – 1

Картофель сырой 5 шт., лук 1шт., одно яйцо, 2ст.л.муки,
1ст.л.сметаны, фарш свинной 100г, соль,перец повкусу.
Картофель потереть на крупной тёрке,Добавить
яйцо,муку,сметану,соль всё тщательно перемешать. Приготовить
свиной фарш. Жарить на подсолнечном масле,с обеих сторон.
Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр фарш, накрть
сверху ложкой теста.
На сколько порций: 4.

Сушеные абрикосы

Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы промывают,
разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду,
подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели.
Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после
обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или
обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг
сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 – 10 минут. Затем
сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе
на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем
раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и
сушат на солнце 4 – 6 дней или в духовке или в сушилке сначала
при температуре 50С, затем при 65С и досушивают при температуре
60С. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.

Напиток `Тройка`.

Напиток "Тройка". Нарезать свеклу ломтиками, яблоки – четвертинками,
удалив сердцевину, морковь кружками и отжать (поочередно) в соковыжималке
сок. Все соединить. Приправить по вкусу солью и сахаром, И не забыть
добавить в напиток мелко нарезанную зелень петрушки.

Салат-закуска `Суровый`

Капусту нашинковать, добавить измельченный чеснок и залить
горячим рассолом. Оставить на ночь. Выложить в салатницу,
посыпать зеленью петрушки.
капуста 1 кочан (небольшой)
чеснок 3 зубчика петрушка
Рассол: вода 1 литр
растительное масло 1 стакан
сахар 0,5 стакан
лимон (сок) 1 шт.
соль 2 ст. л.
лавровый лист
перец черный

Салат из каперсов

70 г. каперсов
10 г. уксуса,
20 г. растительного масла,
20 г. вина,
20 г. миндаля,
20 г. коринки,
5 г. зелени.
Миндальный орех можно заменить мускатным или грецким.
Крупные каперсы облить кипятком, положить на блюдо, посыпать
промытой коринкой (изюмом) и толченым миндалем. Масло
растительное, уксус и белое вино соединить и все хорошо взбить с
добавлением соли, перца. Облить каперсы соусом, сверху посыпать
их зеленью.

Картофельный салат с манго и курицей

Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр (1 lb 2 oz) молодой картошки, отваренной
2 готовых куриных грудки, нарезанных
1 крупный манго, очищенный и порезанный кубиками
Заправка:
1 зубчик чеснока
1 1/2 ст.л. пасты карри
2 ст.л. манго чатни
1 пучок кориандра
250 гр (9 oz) натурального йогурта
2 ст.л. майонеза
немного свежего лимонного сока
Инструкции:
Положить картофель, нарезанную курицу и манго в салатницу.
Чтобы сделать заправку, соединить чеснок, пасту карри, манго
чатни, кориандр, йогурт и майонез в кухонном комбайне, все
взбить до образования однородной смеси. Добавить сок лайма по
вкусу.
Залить салат заправкой и подавать с хрустящим хлебом.

Рисовые лепешки

1 чашка длиннозернистого риса 1 столовая ложка дрожжей в порошке
1/2 чашки теплой воды 5 крупных яиц 1/2 чашки сахарного песка 1/4
ложки мускатного ореха 1 чайная ложка соли 1/2 чашки просеянной
муки жир для жарки при 360 градусах Сварите рис в подсоленной
воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной ложкой и
отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в
рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром,
мускатным орехом, солью и мукой.
Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса,
пока он не поднимется. Нагрейте жир на сковороде, и когда он
достаточно раскалится, кладите ложкой тесто и жарьте до
коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть.
Подавайте немедленно. (получается 25 штук).

Помидоры (Томаты) (Консервирование)

Томаты обладают весьма ценными пищевыми качествами, так как
содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2,
РР, и провитамин А (Каротин).
Различные сорта томатов отличаются по форме, величине и окраске
плода, состоянию его поверхности и количеству камер. По форме
плоды томатов бывают плоские, круглые и вытянутые. По характеру
поверхности – гладкие и ребристые, по величине – мелкие (До 60
г), средние (От 60 до 100 г) и крупные (Свыше 100 г). Окраска
плода зависит как от степени зрелости, так и от сорта. По
степени зрелости томаты бывают: зелеными, беловатыми (Стадия
молочной зрелости), бурыми, бледно-розовыми, и, наконец, в
зрелом виде они приобретают цвет, свойственный данному сорту,
обычно красный или оранжево-красный. Значительно меньше
распространены сорта томатов с янтарно-желтой окраской.
Количество камер и семян определяет качество плодов: чем больше
семян, тем больше камер. Наилучшими вкусовыми качествами
обладают малокамерные плоды, так как их мякоть наименее
волокниста, а чем меньше семян, тем лучше вкус томата.
Обычно плоды с ребристой поверхностью содержат наибольшее
количество камер и чаще других растрескиваются. А в складках
ребристой поверхности скапливается грязь, которая заражает
надтреснутые плоды и вызывает их быструю порчу.
Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать томаты,
имеющие гладкую не ребристую поверхность. От размеров плода
зависит то или иное его использование.
Мелкие томаты наиболее пригодны для консервирования в целом
виде, средние и крупные – для кулинарного использования (Плоды с
наименьшим количеством семян – для салатов, фарширования и
гарниров, с большим количеством – для соусов, супов).
Отметим, что наиболее стойки в хранении и наиболее пригодны для
дозревания средние по размеру томаты. В ряде районов нашей
страны томаты не успевают дозреть на кусте, и их снимают в
недозрелом виде. Но при умелом и правильном хранении (При
температуре 20 – 25С) они довольно быстро достигают необходимой
зрелости.
Зрелые томаты вообще очень нестойки в хранении, а при комнатной
температуре могут быть сохранены 2 – 3 дня.

Лавровый лист

Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные
листья вечнозеленого дерева, называемого благородный лавр,
обладают высокой ароматичностью. Используется лавровый лист при
изготовлении заправочных супов, отварных и припущенных блюд из
мяса, птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных блюд,
маринадов, соусов и т. п.
Лавровый лист, использованный правильно и в умеренном количест-
ве, ароматизирует пищу, не придавая ни остроты, ни горечи, в этом
его назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно
изменяет вкус блюда, придавая ему слишком резкий запах.
Необходимо помнить, что не все разновидности Лавра благородного
обладают ароматом, гармонирующим с пищевыми продуктами. Лавровый
лист с лекарственным, камфорным запахом нужно отбраковывать.
При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища
приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют
незадолго до окончания тепловой обработки блюда.
В большинство кушаний лавровый лист закладывают целым и по
окончании тепловой обработки немедленно извлекают. Но для фаршей
и подачи к столу рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.

Говядина с тимьяном и картофелем

На 4 порции:
800 гр маленьких картофелин
3 ст.л. оливкового масла
1 горшочек свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого тимьяна
соль
белый перец
2 яйца
125 гр майонеза
по 1 ч.л. грубомолотой и среднеострой горчицы
600 гр (в кусочках) говядины в фруктовом желе
Приготовление:
1. Картофель очистить и вымыть. Масло разогреть на сковороде
и обжаривать в нем картофилины со всех сторон примерно 30
минут.
2. Тимьян вымыть, высушить. Оставить немного на украшение
блюда. листочки отделить от стеблей и посыпать ими картофель
незадолго до его готовности(сухой тимьян всыпать примерно на
половине срока). Добавить в картофель соль и перец.
2. Яйца сварить вкрутую в течение 10 минут, опустить в
холодную воду, очистить, нарезать кубиками и поставить в
холодильник. Смешать майонез с горчицей. Добавить туда соль и
перец. Добавить нарубленные яйца. Говядину нарезать
кусочками. Выложить картофель. Украсить веточками тимьяна.
Полить соусом.

Яблочная приправа (Себ ки чатни)

6 яблок среднего размера, 4 ст. л. топленого масла, 2 ч. л.
натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.), 2 палочки корицы
длиной по 5 см, 1 ч. л. семян аниса, 50 г изюма (по желанию), 2-3
стручка сушеного острого перца, раскрошенных (можно меньше), 5
гвоздик, 1 ч. л. куркумы, 1 щепотка асафетиды (по желанию), 4 ст. л.
воды, 4 ст. л. сахара.
Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте
яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло.
Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы,
семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока
семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркуму и
асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока
яблоки не зарумянятся. Добавьте воду. Накройте крышкой и варите
около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем
мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте
огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите
палочки корицы и гвоздику. Хорошо подавать с рисом.
Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта.
Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и
рыхлые не подходят для этого блюда. По этому рецепту можно
приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив,
абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если
хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.
Время приготовления 30 мин.

Торт ежевичный

Тесто: 3 яйца, 2ч.л. лимонного сока, 3ст. л. воды, 75г сахара, 1
пакетик ванильного сахара, 1/2ч.л. соды, 100г муки.
Начинка и украшение: 500г ежевики, 15г желатина, 300г густой
простокваши, сок и цедра 1 лимона, 125г сахара, 800г густых
сливок, 100г сахара, 5г желатина, измельченный миндаль, листочки
мяты. Вымыть ежевику. Желатин замочить в воде. 75г ежевики
размять вилкой и смешать с простоквашей, соком и цедрой лимона и
сахаром. Отжатый желатин развести в 3 ст. л. горячей воды и
добавить в крем. Половину сливок взбить и вместе с 175г ежевики
смешать с кремом.
Тесто. У яиц отделить желток от белка. Белок взбить с лимонным
соком и теплой водой в крепкую пену. Добавить сахар и ванилин.
Постепенно ввести желтки. Просеять в смесь муку и соду.
Бисквитную массу выложить в смазанную жиром форму и в
предварительно разогретой духовке выпекать при 180 град.
примерно 17 мин. Корж остудить.
Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть бисквита положить
на дно разъемной формы для торта и наполнить ее ежевичной
массой. Накрыть второй половиной. Поставить торт примерно на 3
часа в холодильник. 125г ежевики с желатином и сахаром разогреть
и проварить 5мин. Затем охладить. Оставшиеся сливки взбить,
добавить в них охлажденные ягоды с желе и полученной массой
обмазать торт. По краям торт украсить поджаренным миндалем и
оставшимися ягодами.