Торт ореховый с шоколадным кремом

9 яиц, 2 стол. ложки воды, 1 ст. ложка сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2
половины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 стак. сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды,
охладить, добавить 2-3 ст. ложки водки, смазать обе половинки, а
потом верх и края, украсить.
Крем: 1 банка сгущ. молока, 200г слив. масла, 5-6ч. л. какао.

Печенье с орешком

Мука- 30 г., крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г.
Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать
шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет, станет сухим и
хрупким. Сверху полить шоколадной глазурью.

Печенье `Поцелуйчики`

1 ст. молока, 50 гр. дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3
ст.
муки. Дрожжи замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все
смешать. Готовое тесто разделить на 4 части и положить в холод
на
30 мин. Раскатать, разрезать на сектора, положить джем и скатать
в виде рулетика.
Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять
раскатываю, режу на сектора и заворачиваю в рулетики.

Курабье

На 1кг изделий:
Мука высшего сорта – 600г, масло слив. – 350г, белок одного яй-
ца,
яблочное или абрикосовое пюре – 30г, соль по вкусу.
Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя
белок и просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто поло-
жить
в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на су-
хой
противень в виде ромашки, в центр которой положить предваритель-
но
нагретое пюре. Курабье выпекать при 250С 10 минут.

Печенье `Снежок`

Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в
процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную
пудру, добавить измельченные на мясорубке орехи, осторожно
перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой мас-
сы.
Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазанные
растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку 90-
120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на
блюдо.
300гр. сахарной пудры, 4 белка, 250гр. орехов, 250г яблочного
или
вишневого сиропа, 5гр. лимонной кислоты, 2гр. ванилина.

Восточное печенье

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу
нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром,
всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазан-
ную
маслом и выложенную промасленной бумагой. Печь 25-30мин в духов-
ке
при средней температуре.
Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
200гр. сахара, 200гр. муки, 2 яйца, соды на кончике ч. л.

Лимонное печенье

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу
перемешать с 2 стак. муки, тесто небольшими порциями выложить на
лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4
белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак. сахара, затем всыпать
еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень
(покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

Сахарное печенье

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать
формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на
смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8 мин На 1
стак.
сахара, 1/3 стак. молока, 100гр. масла или маргарина, 1/2ч. лож-
ки
соды, 2стак. муки, 200гр. сметаны, немного ванилина

Печенье `Земелах`

Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахара, 2 яйца, 2 ст. л.
молока, ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами,
затем – сахар и все остальное, постепенно добавляя муку.
Раскатать тесто слоем, толщина которого определяется по желанию,
вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, как покупное,
посыпать сах. пудрой и 10г корицы. Я еще добавлял в тесто чуть
соды разрыхлителя и за неимением пудры посыпал печенье смесью
корицы (брал ее побольше) с сахарным песком.

Печенье карталинское

250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в са-
хар
и на листе, выпекать в духовке.
Можно так: когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается
в
сахар, затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова
обмакивается одной стороной и опять сворачивается. Эти
четвертинки и выпекаются (чтобы сахар не сильно вытекал).

Печенье припарок

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр. воды и кипятить до
образования жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин
растопить, в жженку положить муку, маргарин, специи и замесить
на
воде крутое тесто. Желательно выдержать его на холоде 2 суток,
затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2см и нарезать различными
формочками.
Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое,
рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр. муки, 330гр. сахара, 160гр. маргарина,
5г
соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г, гвоздики 2г,
имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

Печенье ни из чего

12 ст. л. рассола (огуречного или помидорного), 12 ст. л.
подсолнечного масла, 8-12 ст. л. сахара, чайная ложка соды, муки
столько, чтобы получилось мягкое тесто, и выпекать.
Получается неплохо.

Печенье Айгуль

Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взбивать
еще
10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими
лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне.
Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить
помадку и нанести сверху рисунок.
3. 5стак. сметаны, мука, 0. 5ст. л. какао, 2стак. сахара, 200гр.
повидла, 600гр. масла, 7яйц.

Соленое печенье с творогом

1. 200 г творога, 50 г маргарина, 1 ч. л. сахара, 100 г воды,
12
ч. л. соды, мука, соль. Можно добавить тертый сыр, брынзу
2. Или приготовить остренькое (к пиву): Творог размять, + соль,
+
все остальное. Замесить тесто. Раскатать (3-5 мм), вырезать
печенье, посыпать крупной солью, специями и выпекать.
3. Пачка творога (250г) пачка маргарина (250г) мука (250г)
Посолить, смешать (должно получиться тесто). Сделать формочками
печенье и испечь.

Торт `Гусиные лапки`

=Яйца с сах. взбить до увеличения объема в 3 раза, замесить с
мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пышной мас-
сы,
добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто пока торт
остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
Для крема: 125гр. сах. пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок, 15гр.
какао, 10гр. коньяка

Торт фантазия

8 ст. л. молока, 8 ст. л. растопленного масла или маргарина, 2
яйца, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. соды.
Все замесить с мукой, немного мягче чем на пельмени. Натереть на
крупной терке над листом (получится 3-4 листа) и печь до
готовности. После выпечки готовый корж поломать на кусочки. За-
тем
200 гр. масла смешать с 2 банками горячего вареного (1 час)
сгущенного молока, 2 стаканами мелко порубленных грецких орехов
и
2 стаканами изюма, все смешать и уложить на блюдо ГОРКОЙ. Эта
порция рассчитана на толпу от 10 до 20 человек, в зависимости от
аппетита и склонности к сладкому.

Маковый торт – 2

Тесто: 2-3 яйца, 1 стак. сметаны, 100 г масла (маргарина), по 1
стак. мака и муки, (мак предварительно замочить), 1 стак. саха-
ра,
12 ч. л. соды.
Все взбить и испечь 2 коржа в форме (из личного опыта: годится и
сковорода).
Крем: 1 банка вареной сгущенки и 150 г слив. масла.
Коржи промазать кремом, посыпать мелко нарубленным грецкими
орехами (10-15 шт.).

Торт `Степка-растрепка`

400гр. маргарина из холодильника нарубить с 3-5 ст. муки, 1ст.
холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить на 2
часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200гр. масла растереть добела с 1/2 банки сгущенного
молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать с рублеными
орехами и посыпать сверху.

Торт из заварного крема

Существовала в продаже такая штука – сухой заварной крем. Из не-
го
можно сделать вкуснейший торт, точнее:
200г заварного крема
5-6ст ложек муки
1 ст молока
1 ч ложку гашеной соды
торт можно сделать и зеброподобным для этого надо разделить тес-
то
на две части и в одну из них добавить 1 ст ложку какао или чуть
больше.
крем: 400г сметаны 1-1,5 стакана сахара Все это взбить до
растворения сахара промазать коржи и в холодильник

Сказка

Продукты на 1 корж: 0. 5ст. сахара, 0. 5ст. сметаны, 0. 5ст.
муки, 1 яйцо, 1ст. л. крахмала, 0. 5ч. л соды.
Сделать бисквит. Количество коржей не ограничено. При этом можно
добавлять в 1 – изюм, 2 – какао, 3 – мак
Крем: 1ст. молока вскипятить, 2ст. л муки развести немного водой
и влить в кипяченое молоко, охладить. 250 г масла смешать с 0.5
ст сахара, взбить.
Смешать с охлажденной массой. Вот и все.

Украшение тортов

1. Классические розочки, звездочки, полосочки, выдавливаемые из
кулинарного шприца.
Я беру масляный крем и иногда тонирую его какао.
2. Посыпки для тортов.
3. Иногда в магазинах продаются маааленькие (ок 2 см) меренги.
4. Всевозможные `Smarty`, `M&Ms` и другие `Шоколадные таблетки`,
разбросанные по кремовой поверхности торта очень симпатично
выглядят.
5. Очень необычно выглядит `Мармеладная соломка`. Покупаешь в
магазине обычный мармелад, но, лучше, разных цветов. А затем
мелко-мелко рубишь его ножом. Редкий гость сразу догадается, что
это такое.

Яблочный крем

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в
кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую
кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок.
Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем
посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный
желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог.
Через 15 мин. подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200г. сахара, 20г. сахарной пудры,
2 белка, 15г. желатина

Помадка из сгущенного молока

развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек
разведенного молока взять 8 ст.
ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить лопат-
кой,
нагреть и залить тортик.

Белковый крем

1. белки со щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут
держаться на венчике, и потом еще с сахарной пудрой – 6 столовых
ложек на 3 белка.
2. Или еще можно заварной белковый крем сделать – то же самое,
только надо предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек
сахара и 1/4 ст. воды до пробы на толстую нитку, и вливать тон-
кой
струйкой во взбитые белки, быстро перемешивая, и взбивать еще 1-
2
минуты.

Крем лимонный на воде

Сахарный песок 1, 1/4 стакана, вода 1/2 стакана, 4 желтка, масло
сливочное 250 г, цедра 1/2 лимона.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения.
Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растёртые желтки
вливают тонкой струйкой сироп; когда сироп соединится с желтка-
ми,
его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая,
варят. Необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Когда
крем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до
комнатной температуры и соединяют с размягченным маслом.
Взбивают. Крем используют на отделку тортов и пирожных.

Торт `Буковина`

rom: NatasНa Kim 2:5051/20. 7
Крем: 200 г сливочного масла
500 г творога
1 ст. сахара
Все компоненты растереть до однородности, разделить на две час-
ти.
В одну добавить изюм, во вторую можно какао.
Коржи: 36 шт. печенья теплое кипяченное молоко. 9 штук печенья
плотно друг к другу уложить на блюдо. Каждую печеньку
предварительно смочить в молоке, но не до раскисания. Смазать
получившийся корж кремом. Уложить следующие 9 печенюшек,
обработав их так же, как предыдущие, смазать вторым кремом. И
так
далее. Последний слой смазать кремом. Можно торт покрыть
глазурью.

Торт творожный

3 яйца, 200 г творога, 50 г слив. масла, 100 г сахара, 40 г
изюма, 300 г муки, 10 г молотых сухарей, ванилин.
Творог протереть через сито, смешать с маслом и желтками,
добавить ванилин, муку, сухари, сахар, изюм и взбитые белки.
Перемешать. Массу выложить в промасленную форму, выложенную
пергаментом. Выпекать около часа.

Новогодний торт

Рецепт следующий:
Разотрите в пену 250г. сливочного масла с 200г. сахарной пудры
(песка), добавьте по одному 3 яичных желтка и 100г. растопленно-
го
шоколада, мелко нарежьте 250г. мармелада, накрошите 500г. пече-
нья
и сбрызните все коньяком (50г.) или вишневкой. Через 15мин,
перемешайте, переложите на блюдо, оформите в виде круглого тор-
та,
оставьте на ночь в прохладном месте. Утром (след. дня) покройте
торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с
сахаром и нарисуйте натертым на мелкой терке шоколадом или
порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.

Торт с творожной начинкой

Тесто: 150 г муки, соль, 1 ст. л. сахара, 14 ст. л. тертой
лимонной цедры. Перемешать, добавить: 125 г слив. масла, 1 ст.
л.
воды, ванилин. Вымесить, скатать шар и – в холодильник мин. на
30. Выпекать 6 коржей толщ. не более 1 см в промасленной форме
(диаметром ок. 25 см) в разогретой духовке. Время выпечки – ок.5
мин., проткнуть дерев.
палочкой и, если готово, вынимать.
Нижняя начинка: 125 г творога растереть с сахаром, + 4 ст. л.
сметаны, 14 ч. л. лимонной цедры.
Верхняя начинка: любой джем или густое варенье, или свежие яго-
ды.
Обе начинки выложить на охлажденные коржи, верх посыпать сах.
пудрой

Морковный пирог

Тертая на мелкой терке морковь (стакан или два), 2 стакана
простокваши (кефира, старой сметаны или др.), 2 ст. ложки
сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана сах. песка, муки (чтобы тес-
то
получилось, как густая сметана), 2 чайные (без верха) ложки со-
ды,
добавить молотую гвоздику или корицу (по вкусу). Выпекать в
духовке (довольно долго), проверяя готовность лучинкой.
Вот это `Довольно долго` – единственный минус. А так получается
очень милый ярко-оранжевого цвета пышный пирог. Причем чем боль-
ше
моркови, тем дольше печется (если класть два стакана, как по
рецепту, то чуть ли не два часа).

Пирог `Астория`

1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо растереть
до получения однородной массы, добавить щепотку соли, воду,
всыпать 350г муки, перемешать, выложить тесто ровным слоем на
противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из
духовки, смазать повидлом и готовить вторую часть.
2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки.
Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

Пирог `Ягодный со снегом`

Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5. л.
негашеной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого
теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить
начинку – любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с
0.5 стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку
на 15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак.
сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.

Звездочки

Требуется: 2 ст. муки, 200 г масла, 2 ст. сливок, 5 яиц, 1/2 я.
л. соли, 50 г дрожжей, 1 ст., сахара, 200 г изюма.
Способ: приготовления. Смешайте половину муки с 1 ст. горячих
сливок, дайте смеси остыть и положите в нее дрожжи, разведенные
в 1 ст. сливок, все размешайте и поставьте в теплое место на 2
часа, чтобы подошло. Яйца взбейте с сахаром добела потом
добавьте в них растопленное масло и положить эту смесь в готовую
опару, размешайте, добавьте остальную муку, соль, изюм. Тесто
хорошенько взбейте, дайте ему вторично подняться и выпекайте.

Два сердца

Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 4 яйца, цедра двух лимонов,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Сахар взбейте с яйцами до образования
пены, потом постепенно добавляйте муку, посолите и вымешивайте
тесто. Тесто не должно быть очень густым. Цедру ошпарьте
кипятком и положите на дно смазанной формы, на нее сверху
вылейте тесто. Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов
25-30 минут.

Лимончик

Требуется: 400 г муки, 3 лимона, 1 ст. сахара, 6 яиц, 1/2 ч. л.
соли.
Способ приготовления: Снимите с лимонов цедру, залейте их
горячей водой, и пусть они постоят, пока не станут мягкими.
Теперь остудите лимоны, разрежьте их на части, выньте зерна и
разотрите с сахаром. Прибавьте к ним желтки, предварительно
просеянную муку, яйца, соль и вымешивайте тесто до тех пор, пока
не будет комков. Разлейте тесто в небольшие формы, смазанные
растительным маслом, дайте подойти и выпекайте сперва на среднем
жару, а потом на сильном.

Чудо

Если Вы захотели на Пасху чего-нибудь необычного, то мы
предлагаем рецепт миндальной бабки без муки. Если Вы думаете,
что такое невозможно, то посмотрите, как это делается.
Требуется: 400 г миндаля, 2 ст. сахара, 20 яиц. Способ приготов-
ления. Миндаль очистите и обдайте кипятком. Яйца взбейте с саха-
ром до образования пены. Затем смешайте яйца с миндалем и
вылейте все это в форму. Пеките при температуре 150 градусов.

Лодочки

Требуется: 200 г миндаля, 7 яиц, 2 ст. сахара, 500 г муки, 2 ст.
л. растительного масла для смазывания формы.
Способ приготовления: Вычистите и истолките миндаль, но оставьте
несколько миндалин для украшения бабки. В миндаль добавьте яйца
и сахар и разотрите все до образования однородной массы, затем
начинайте постепенно добавлять муку. Тесто хорошенько вымесите и
положите в смазанные формы до половины высоты. Выпекайте при
температуре 200 градусов. Когда бабки остынут, выложите на их
верхушках рисунок лодки и посыпьте сахарной пудрой.

Ко дню светлого праздника

Кроме куличей, на Пасху было принято готовить ромовые бабки,
пироги с самыми разными начинками, пудинг, печенье-все самое
вкусное. Их также приносили в церковь для освящения и
разговлялись ими в первый день Пасхи.

Модная

Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л.
сметаны, 50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Масло взбейте так, чтобы оно стало белым и
пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог
сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце
добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под
пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелочку.

Снежинки

Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока,
200 г сливочного масла, изюм.
Способ приготовления. Яйца разотрите добела с сахаром, разведите
молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до самого
горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую посуду,
сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное
сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это смешайте
с творогом, которой хорошо перетрите.

Оранжевый взрыв

Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1
апельсин и 50 г изюма.
Способ приготовления. Сначала разотрите творог, к нему добавьте
немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть
сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь
соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый
апельсин.

Полет (Пасха)

Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла,
2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль,
миндаль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, добавьте в
него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо
перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в
салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и
добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

Орешки (Пасха)

Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст.
сахара.
Способ приготовления. Творог хорошенько перетрите, добавьте
сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль
очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя
понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар,
разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет
готова через 10 часов.

Царская пасха

Требуется: 2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г
сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога,
100 г фиников, 100 г вишни.
Способ приготовления. Сначала вскипятите молоко, отставьте на
край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко
свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда
массу и дайте стечь сыворотке.
Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром,
добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и
положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно
перемешайте и выложите в формы.

Бутончики

Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г
малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.
Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и
сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается
великолепный розовый цвет пасхи.

Полумесяц

Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г
сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно
перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка,
добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и
сформируйте ее в виде полумесяца.

Негритяночки

Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца,
плитка шоколада, ваниль.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль
и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до
тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее
со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник,
чтобы она остыла.

Изюминка

Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст. л.
сахара, 200 г изюма.
Способ приготовления. Сначала соедините масло с сахаром и
перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все
тщательно перемешайте.

Цыпленок (Пасха)

Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара,
2 вареных яйца, ваниль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, отдельно
смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно
добавляя яичные желтки, выложите в форму.

Односельчанки

Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо,
сахар по вкусу.
Способ приготовления. Сметану, сливки и молоко смешайте и
поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в
салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько перетрите,
добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

Знамена

Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.
Способ приготовления. Молоко поставьте в духовку, и пусть оно
томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще
опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и
влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на
один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка,
перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы
стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха
готова.

Гусарская

Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны,
200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Способ приготовления. Все смешайте и оставьте на ночь. Утром
выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны
можете взять сливки.

Творожок

Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50
г масла.
Способ приготовления. Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока
масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и
размешайте до однообразной массы.

Солнечный кулич

Требуется: 1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г
дрожжей, 1 ч.л. соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного
лимона, 1/2 ст. молока.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним
половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа.
Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто,
и положив натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и
сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дате немного
подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

Полянка

Требуется: 2 ст. молока, 100 г дрожжей, 1 кг муки, 7 яиц, 300 г
сливочного масла, 200 г изюма, 2 ст. сахара, миндаль по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите молоко, дрожжи, половину муки,
сделайте тесто; когда оно поднимется, замесите, положив все
остальное. Хорошенько вымесите. Если тесто стало отставать от
рук, положите в него взбитые белки и изюм, перемесите опять и
добавьте остальную муку, дайте подняться и сделайте куличи.
Когда они поднимутся, смажьте их яйцом, посыпьте тертым миндалем
и поставьте в духовку. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой

Вечерок

Требуется: 1/2 ст. воды, 20 г дрожжей, 2 ст. муки, 5 яиц, 1 ст.
сахара, 1 плитка шоколада, сок одного лимона.
Способ приготовления. Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте
их, дайте подняться. Когда тесто поднимется, положите яйца,
растертые с сахаром до белого цвета, тертый шоколад и сок
лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму
и выпекайте в течение одного часа.

Солнечные зайчики

Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 1 ст. сливок, 7 яиц, 300 г
масла, 200 г изюма, 1 ч.л. кардамона, 1 мускатный орех.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в сливках, смешайте их с
мукой и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее
яйца, растертые с маслом и сахаром, истолченный кардамон, изюм и
мускатный орех. Выбейте тесто и снова оставьте подниматься на 1-
2 часа. Опять помесите, выложите в смазанные формы, дайте
подняться в форме и выпекайте при низкой температуре.

Русская простота

Требуется: 100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 ст. сахара, 300 г
масла, 1/2 ст. молока, ваниль.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла.
Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто
подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо
перемешайте и положите в формы для выпечки до половины их
высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями.
Дайте тесту немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте
выпекать в духову при средней температуре. Кулич готов, когда
его корочка будет румяной.

Лежни картофельные (Кухня: украинская)

Отварной горячий картофель протереть, смешать с сырыми
яйцами. Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем,
обжаренным на сале луком.
Подготовленную картофельную массу выложить на обсыпанную
мукой доску, разровнять, положить на нее фарш из капусты с
луком, закрыть его частью картофельной массы, положить на
смазанный салом лист, смазать салом и запечь в духовке.
Разрезать на куски, подать лежни со сметаной.
600 г картофеля, 200 г капусты, 500 г лука, 100 г шпика, 4
яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

Толчонка (Кухня: украинская)

Вкусное блюдо можно приготовить из вареной фасоли, отварного
картофеля, растертого мака, мелко нарезанного лука и зелени
петрушки. Все продукты протирают через сито или толкут в
ступе.
Мак замочить на 10 часов, слить воду, отжать его и растереть
в ступке. Предварительно замоченную фасоль отварить, растереть в
пюре, добавить растертый мак, картофельное пюре, мелко нарезан-
ный лук, измельченную петрушку, соль, сахар, перец, все расте-
реть.
300 г картофеля, 100 г фасоли, 2 ст. ложки мака, 1-2
луковицы, 1 ст. ложка петрушки, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч.
ложки черного молотого перца, соль.

Хворост картофельный (Кухня: белорусская)

5-7 клубней картофеля; 3 стакана пшеничной муки; 1-2 яйца;
0,5 стакана растительного масла; соль.
Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с
мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу
тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в середине
которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре.
Отдельно к хворосту подают молоко, сметану.

Картошка в сливках

Почистить картошку, помыть, порезать. Залить холодной
водой, довести до кипения, посолить (по вкусу). Варить
до полуготовности. Затем почти всю воду слить. Добавить
сливки (побольше) и не очень мелко порезанную луковицу.
Слегка протушить. Перед употреблением добавить зелени
(по вкусу).
Желательно еще бутылочку водки на стол Очень уж
хороша закуска.

Картофель отварной в молоке

Первый способ. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить,
положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и
варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать,
посыпав зеленью петрушки или укропом.
Второй способ. Вареный картофель нарезать кубиками, залить
молоком и довести до кипения. После этого положить масло,
смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав
зеленью.
На одну порцию: картофель 225, молоко 100, масло сливочное
10, мука 2, зелень.

Картофель тушеный 2

Картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать и
спассировать. Положить картофель в лук в посуду, добавить
лавровый лист, перед горошком, залить томатным соусом и
тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки или
укропом.
Картофель 250, лук репчатый 40, масло топленое или сало
свиное топленое 20, соус 75, перец, лавровый лист, зелень.

Картофель тушеный с овощами

Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить на
горячую сковороду с растопленным жиром и спассировать. Сырой
картофель нарезать дольками, положить в посуду, добавить
лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, спассированные
коренья, соль, залить красным или томатным соусом и тушить до
готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель 250, морковь, петрушка, репа, лук 60, сало свиное
топленое 15, соус 50, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.

Картофель фаршированный 2

Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять кожу с
сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить в
сковороде масло и подрумянить на нем картофель. Посолить,
поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Подавать,
посыпав зеленью петрушки.
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г сосисок или
вареной колбасы, зелень петрушки, соль, перец.

Картофель фаршированный грибами 2

Выбирают клубни картофеля правильной формы, очищают, ножом
делают кольцевой надрез и варят почти до готовности. Середину
клубня удаляют и используют для приготовления других блюд.
Углубление заполняют жареными грибами с луком. Картофель
укладывают в глубокую сковороду, заливают сметанным соусом,
посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.
Картофеля 1 кг, лука 100 г, грибов сухих 100 г, сметаны 200
г, муки 10 г, масла 50 г, сыра 50 г.

Картофель тушеный с грибами

Картофель нарезать кубиками и обжарить. Положить картофель в
посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, свежие белые
грибы или шампиньоны, предварительно обжаренные с луком, и
залить картофель красным соусом.
Тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки или
укропом.
Картофель 200, грибы белые свежие или шампиньоны 100, масло
топленое 15, соус 50, лук репчатый 15, лавровый лист, перец,
зелень.

Клапшот (Кухня: английская)

Отварить картофель и репу, приготовить из них пюре. Добавить
масло, лук, посолить, поперчить и взбить, не снимая с огня.
Подавать очень горячим.
450 г очищенного картофеля, 450 г репы, 20-25 г топленого
масла, 1 ст ложка нарезанного шнитт-лука, соль, перец по
вкусу

Крокеты картофельные 2

Приготовить картофельную массу, как для пюре, заправить ее
яйцами и маслом. Сформовать крокеты в виде шариков, груш,
цилиндров, запанировать их в муке, смочить в яйцах и вторично
запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре при
температуре 170-180_. Перед подачей крокеты полить сливочным
маслом; отдельно подать соус томатный.
Картофель 250. яйца 1 шт., жир для фритюра 20, масло
сливочное для поливки 10, мука 10, крошки белого хлеба 20,
соус 50.

Скрильки (Кухня: белорусская)

10-12 клубней картофеля; 300 г мяса; 3-4 луковицы; 0,5
стакана простокваши; лавровый лист; укроп; соль.
Очищенный и вымытый картофель нарезают большими кружками,
укладывают слоями в горшок, перекладывают тонкими ломтиками
свежего мяса или сала с прорезью мяса. Затем добавляют мелко
нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного
воды, простоквашу и тушат до готовности в духовке.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или
петрушки.
Отдельно подают малосольные или соленые огурцы, ржаной хлеб.

Хуанкайна папас (Картофель по-перуански)

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получи-
лась однородная масса. Затем слегка разогреть, добавить лимонный
сок и сильно поперчить. Картофель сварить `В мундире`, очистить,
разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать с зеле-
ным салатом.
Картофель – 500 г, сыр плавленый – 125 г, масло
растительное – 17 г, молоко – 125 г, сливки – 45 г, сок
лимонный – 60 г, перец молотый черный – 10 г.

Кабачки по-венгерски

Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и
мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать
соломкой. Посолить их, дать немного постоять и слегка отжать
лишнюю воду. Лук и укроп обжарить на жире, добавив муку,
развести бульоном или водой и залить подготовленные кабачки.
Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком,
уксусом и посолить.
Кабачки – 230 г, лук – 10 г, сметана – 25 г, мука – 5 г, жир
- 10 г, укроп – 5 г, чеснок – 2 г, уксус – 5 г.

Кабачки жареные с маслом или сметаной

Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать кусками толщиной
0,5 см по 2-3 на порцию, посолить и обвалять в муке, затем
положить на сковороду или противень с сильно нагретым маслом
и жарить до образования с обеих сторон румяной корочки. Если
корочка образуется до того, как кабачки будут готовы, их
следует на несколько минут поставить в жарочный шкаф. При
подаче кабачки положить на тарелку или сковороду, полить
маслом или сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Кабачки 250, мука 10, масло топленое 10, сметана 50 или масло
сливочное 20, зелень.

Кабачки жареные с молодым картофелем

Кабачки средней величины очистить, нарезать на кружки, вынуть
из них сердцевину, обвалять в муке и жарить до готовности.
Сварить молодой картофель, заправить его маслом. Перед
подачей положить на порционную сковороду обжаренные кружки
кабачков, а в середину картофель. Полить сметанным или
молочным соусом или сметаной.
Кабачки 150, картофель 100, масло сливочное 15 мука 5, соус
50 или сметана 40.

Баклажаны, фаршированные, в соусе со сливками

Подготовить баклажаны, как описано в предыдущем рецепте.
Положить в фарш вместо шампиньонов молочный соус, сырое яйцо,
тертый сыр, перец, мускатный орех и довести до вкуса (не
добавляя чеснока).
Фаршированные баклажаны положить на противень, посыпать
тертым сыром и запекать в горячем жарочном шкафу в течение 7-
8 минут. Подать, залив горячими густыми подсоленными
сливками.
Баклажаны 200, масло сливочное 10, соус 50, сыр, яйцо, сливки
50, сухари молотые 5, перец. мускатный орех.

Баклажаны с постным фаршем

(кухня: Французская)
Разрезать баклажаны на 2 половинки, подготовить их. Нарезать
мякоть баклажана и смешать с дюкселем (постным фаршем).
Посолить, поперчить, наполнить половинки фаршем. Посыпать
панировкой, положить маленькие кусочки сливочного масла и
запечь в духовке со средним нагревом в течение 1 ч.
3 баклажана (1 баклажан на 2 порции), 40 г сливочного масла,
дюкселъ, панировочные сухари.

Баклажаны фаршированные шампиньонами

Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать
часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы
выделилась жидкость, затем запанировать в муке и поджарить.
Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными
шампиньонами и поджарить. Заправить солью, перцем, растертым
чесноком.
Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми
сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном
шкафу. Подать с красным соусом.
Баклажаны 200, шампиньоны 50, масло сливочное 25, соус 50,
сухари молотые 5, чеснок 2, перец.

Конфеты `Рафаэлло` домашние

Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся
шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в
холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного
сходства – запихайте в каждый шарик по кусочку ореха (грецкого,
например).
творог 250 г.
кокосовая стружка 2
пакетика сахар 150 г.

Салат по-немецки

добавить рубленые отварные яйца, порезанные тонкими
кружочками сосиски, а также измельченный апельсин или
мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить,
посолить по вкусу.
Можно добавить консервированных шампиньонов.
вермишель 300 г.
сосиски 5-6 шт.
яйца 3-4 шт.
апельсин 1 шт.
майонез
соль
ерец

Лантутики

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным
маслом. Добавить кефир, соду и лимонную кислоту. Если у вас в
хозяйстве найдется яйцо – вбейте его в тесто, если нет – подой-
дет
и яичный порошок. Перемешать и добавить муки до
консистенции густой сметаны. На раскаленную сковороду,
смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и жарить под
крышкой до подрумянивания.
творог 250 г.
сахар 1/2 стакана
сливочное масло 100 г.
сода 1/2 ч. л.
соль на кончике ножа
лимонная кислота 1/4 ч. л.
кефир 1 стакан
растительное масло 1 ст. л.
яичный порошок 1 ст. л.
мука 1-1,5 стакана

А-ля `Ирландское рагу`

Ставим сковородку на огонь, кладем масло, режем туда
луковицу, через минуту добавляем туда пару порезанных
кружочками маринованных огурцов. Чистим банан, режем
кусочками и тоже кидаем на сковородку, через 30 секунд
снимаем сковороду с огня.
лук 1 шт.
маринованные огурцы 2 шт.
банан 1 шт.

Окрошка из простокваши

(примерно на треть, в зависимости от густоты простокваши).
Далее добавляете мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу,
петрушку, зеленый лук – что есть в наличии, да побольше), так
же
мелко нарезанное вареное яйцо и свежий огурец. Посолите,
поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко
порубленные чеснок или острый маринованный перчик – на ваш
вкус.
простокваша 1/2 литра,
зелень, чем больше, тем лучше,
яйцо 1 шт.
огурец 1 шт.
соль
перец

Очень простой салат

отрыть баночку консервированной фасоли (лучше темной в
собственном соку), добавить жареный репчатый лук, майонез.
Тщательно перемешать и подавать на стол.
хлеб полбуханки
фасоль 1 банка
майонез
лук 1 шт.

Запеченные шампиньоны

порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра
вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко
нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и
ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их
начинкой. Прикрыть кружочками сыра. Смешать сметану с
горчицей и вином, посолить, поперчить.
Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).
шампиньоны (крупные) 800 г.
пшеничная крупа (либо манка) 3 ст.
л. бульон 1/8 литра
сыр 150-200 г.
лук репчатый 1 шт.
зелень
яйцо 1 шт.
сметана 200 г.
горчица 1 ч. л.
белое вино 50 мл.
соль
перец

Капустные котлеты

Капусту мелко порезать и отварить в малом количестве воды
до полуготовности. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы
полностью удалить воду. Затем капусту остудить до
комнатной температуры. В большой миске растереть яйца с
мукой и солью до однородной массы.
Добавить остывшую капусту и тщательно перемешать. Далее
жарить как оладьи.
яйца 3 шт.
мука 3 ст. л.
капуста 300 г.
соль по вкусу

Компот из земляники

На 1,5 кг. сахара – 1 л. воды,
3 банки емкостью по 0,8 л земляники.
Крепкие ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным сиропом
(сахаром растворенным в воде) и оставляем на 3-4 часа. После
этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп
почти до кипения (80 градусов), заливаем в банки с ягодами и
стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения
жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло
правильно.

Лимонный квас

На 800 гр. ржаного хлеба – 7 л. воды,
2 стакана – сахарного песка,
2 стакана – изюма,
1 ч. ложка – лимонной кислоты или сок 1
лимона.
Закваска: 5 гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5 стакана
теплой питьевой водой с 2 ст. ложками муки.
Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло
остынет до температуры парного молока, прибавляем разведенные
дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем, добавляем сахар,
лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова оставляем на ночь
бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем, выносим
на холод, и через сутки квас готов.

Сок клубники

На 1 кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и
засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолчен-
ной.
Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для
отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в
бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.

Ликер из клубники

Хорошие, спелые ягоды моем и заливаем коньяком, спиртом или
ромом. Держим их в прохладном темном месте 8-10 дней. Затем
процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом,
приготовленным из 1 кг. сахара и пол-литра воды. Ликер фильтруем
и разливаем в бутылки.

Винно-шоколадный пунш

Довести до кипения смесь: 0.25 л. воды, 100 гр. сахара, 30 гр.
какао порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до
70-80 градусов красного столового вина, перемешать и через
несколько минут (когда какао порошок осядет на дно) сцедить в
другую емкость, куда добавить одно сбитое с небольшим количест-
вом
воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подать горячим.

Черносмородиновый коктейль

Смешать 20 мл. черносмородинового ликера и 40 мл. вермута. Бокал
дополнить холодной минеральной водой. Чистую кожицу цитрусового
плода разрезать на прямоугольники длиной менее диаметра бокала и
положить по одному такому прямоугольнику в каждый бокал.

Ликер кофейный

Кофе растворимый – 1 ст. ложка.
Вода – 1 стакан.
Сахар – 3/4 стакана.
Водка – 1 стакан.
Все смешать и подогревая растворить сахар, добавить водку
перемешать, охладить и дать постоять.

Рябина в сахаре

Сварите жидкий сироп (на стакан воды – стакан сахара). Каждую
веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком
песке, сложите на блюдо и поставьте в не горячую печь, чтобы
рябина подсохла. Переложите в стеклянные банки, накройте
пергаментной бумагой и храните в сухом месте.

Пальчики картофельные

1 кг картофеля, 1 яйцо, 5 столовых ложек сливочного масла, 2
столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка мелко
нарезанной петрушки, соль по вкусу.
Счищенный картофель отварить и протереть, добавить в него
яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо
перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см,
разрезать его на части длиной 10 см. Жарить во фритюрнице в
течение 8 – 10 минут при Т= 180.
При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью
петрушки.

Палочки картофельные с сыром

1 кг картофеля, 1 столовая ложка натертого сыра, соль по вкусу.
Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой,
на медленном огне довести воду до кипения и варить, не допуская
бурного кипения, 10 минут. Затем нарезать картофель в виде
длинных палочек диаметром 4 мм, обсыпать их тертым сыром,
высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7 – 9 минут
при Т= 190. Подать к пиву.

Картофельные крокеты 2

250 г. картофеля, 1 яйцо, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 50 г.
соды.
Приготовить картофельную массу, заправить яйцом,
растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков,
запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в
муке. Жарить во фритюре при Т= 170 – 180 в течение 6 – 10 минут.

Картофельные чипсы

вкусу.
Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился
цилиндрический клубень, высотой 2 – 3 см. С клубня срезать
длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Стружки промыть и
жарить во фритюре при Т= 170 – 180 в течение 5 – 8 минут.
Готовые чипсы посыпать солью, перцем.

Сосиски из поросёнка

Срезать всё мясо с молочного поросёнка, взять 400 гр. свиного
сала, соли, перцу, тёртой лимонной корки, истолочь всё это мелко
в ступке, потом прибавить стакан кукурузной муки, размешать всё
это хорошенько, начинить кишки, отварить до полуготовности в
подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде.

Свинина маринованная

Уксус вскипятить с 2 лавровыми листиками, 7 горошинами душистого
перца, 1 гвоздикой, 2 луковицами и небольшим количеством корицы.
С куска свинины весом 1 кг. снять кожу, натереть его солью и
положить его на неделю в приготовленный маринад. Затем вынуть,
отжать, нашпиговать 10 гвоздиками и корицей и жарить на противне
в духовке, поливая сначала водой, а потом соком, который даст
свинина. Примерно за полчаса до готовности посыпать тертым чер-
ным
хлебом и измельченной лимонной цедрой (четверть столовой ложки),
и уже не поливая соком, дать поспеть.

Маринованные коренья

Подходят корни петрушки и сельдерея. Очищенные, промытые и
разрезанные на подходящие кусочки коренья бланшируем, укладываем
в банки и заливаем теплым маринадом. Стерилизация – 25 мин.

Маринованная свекла

Свеклу вымыть, сварить и охладить в той же воде, в которой
варилась. Когда остынет – очистить, нарезать ломтиками, разло-
жить
в банки, залить маринадом и закрутить.

Ассорти из овощей и фруктов

Огурцы, зеленые и бурые помидоры, твердые яблоки, морковь,
сливы, сельдерей, петрушку, цветную капусту, стручковый перец
тщательно вымыть, нарезать кусочками, уложить в подготовленные
банки, бросить туда же несколько зубков чеснока, сверху накрыть
листьями вишни, сушеным укропом. Залить рассолом так, чтобы они
покрыли овощи (на литр воды – 30 г. соли). Банки плотно закрыть,
еще лучше – закатать крышками, хранить в прохладном месте.

Смесь для заправки супов

На 1 кг. соли – 1 кг. моркови,
1 кг. томатов,
1 кг. репчатого лука,
по 300 гр. сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея.
Овощи моем, даем стечь воде. Зелень мелко нарезаем, морковь
натираем на крупной терке, лук шинкуем. Кладем все в небольшую
миску или кастрюлю, засыпаем солью, хорошенько перемешиваем,
раскладываем по банкам и закрываем их полиэтиленовыми крышками.

Зеленые томаты соленые

Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На
дно, сверху и между помидорами засыпаем пряности: Укроп, мелко
нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея,
вишневые листья, чеснок. Соотношение такое:
на 5 кг. помидоров – 100 гр. пряностей.
Рассол: на 5 кг. помидоров – 3 л. воды и 150 гр. соли. Заливаем
помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней,
чтобы перебродили, затем ставим в погреб.

Консервированные огурцы с соком из смородины

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо
промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3
горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку
укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально. Залить
заливкой, приготовленной из 1 л. воды, 250 мл. сока спелой
смородины, 50 гр. соли и 20 гр. сахара. Довести до кипения и
разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8
минут.

Перец, фаршированный с капустой

5 кг. – перца.
1,5 вилка – капусты нашинковать.
4-5 шт. – морковок натереть на тёрке.
3-4 гол. – чеснока.
Перец бланшировать.
Рассол.
2,5 л. – воды.
1-1,5 ст. – сахара.
0,5 ст. – соли.
немного больше чем 0,5 бутылки 6% уксуса
1 ст. – растительного масла.
лавровый лист.
Зафаршировать перец и залить рассолом, утром готово. Если для
длительного хранения простерилизовать и остудить также как и
кабачки.

Кабачки, консервирование

У старого кабачка снять шкурку, вычистить внутренности, лучше
брать небольшие кабачки, их не надо чистить и вытаскивать
внутренности. Нарезать как на оладьи, обжарить в сковороде, пока
не зарумянятся. Затем в банки пол-литровые укладывать так:
Чеснок. Перец горошком, Укроп, Лавровый лист, сверху 5-6
кабачков, затем снова приправа и т.д. После, когда банка будет
полная, сверху приправа, 1ч.л. разведенного уксуса, сахар по
вкусу, затем банку взболтать, простерилизовать, затем закрыть и
хорошенько укрыть теплым полотенцем или чем-то большим для
постепенного остывания.

Свекла, тушенная в сметане

свекла 500 г,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
сметана 1 стакан,
сок лимонный 1 столовая ложка,
сахар 1 столовая ложка, мука 1 столовая ложка,
масло 50 г, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю
с широким дном, сбрызнуть лимонным соком, добавить масло, немно-
го
воды и потушить под крышкой 40-50 мин, периодически помешивая.
Обжарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану,
соль, сахар и прокипятить 1-2 мин. Готовые овощи приправить
соусом.

Морковь с тыквой

морковь 500 г,
тыква 300 г,
орехи рубленые ядра миндаля или грецкие 2 столовые ложки,
молоко 2 стакана,
сливки 4 столовые ложки,
укроп зелень, соль по вкусу.
Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке
морковью, орехами. Уложить все продукты в кастрюлю, залить
молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25-30
мин. Перед подачей полить овощи сливками, обсыпать зеленью
укропа.

Морковная запеканка

морковь 500-600 г,
творог 300 г,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 1,
сахара 1 столовая ложка,
сухари панировочные 1/3 стакана,
соус сметанный 1 1/2 стакана или сметаны,
масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
Приготовить морковь, как для котлет, смешать с творогом,
протертым со сметаной и сахаром. Выложить смесь на противень,
смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке.
Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить
сметанным соусом.

Ушки для щей

Готовят их из пресного теста с начинкой из мяса. Они имеют форму
треугольника. Для теста:
мука 1 стакан,
яйцо 1,
вода 1/4 стакана.
Для фарша: свинина 160 г,
шпика 80 г, соль, перец по вкусу.
Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4
х
4 см. Из мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на
середину каждого квадратика. Квадратики свернуть треугольником,
хорошо прижимая края. Отварить ушки в кипятке, а затем разложить
в тарелки с горячими щами. К супам подают также каши, расстегаи,
ватрушки, кулебяки. Рецепты их приготовления вы найдете в
соответствующих разделах этой книги

Яичные клецки

яйцо 2,
мука 1/2 стакана,
масло растительное 1 столовая ложка,
молоко 1/3 стакана, соль по вкусу.
В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того, как
жидкость закипит, всыпать в нее муку, постоянно помешивая лож-
кой.
Когда масса загустеет и сильно нагреется, вылить в нее яйца, не
забывая при этом помешивать. В конце добавить соль. Вынуть тесто
из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.

Клецки из гречневой крупы

крупа 1/3 стакана,
вода 1/2 стакана,
масло 1 столовая ложка.
Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить
вязкую кашу. Выложить кашу на блюдо слоем 1 см. Когда каша
остынет, нарезать ее ломтиками и обжарить на масле.

Клецки обычные

мука пшеничная 1/2 стакана,
молоко 1/2 стакана,
яйцо 1-2,
масло сливочное 1 столовая ложка.
В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на
огонь и довести до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить
лопаткой тесто и, постепенно мешая, проварить несколько минут на
слабом огне. Сняв тесто с огня, дать ему остыть, ввести сырое
яйцо и хорошенько взбить лопаткой. Подпылить стол мукой, выло-
жить
на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2-3 см. Нарезать
из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см. Клецки опус-
тить
в борщ за 6-8 мин до окончания варки.

Гренки острые

хлеб пшеничный 5-6 ломтиков,
сыр тертый (твердый) стакан,
яйцо 2,
масло сливочное 50-70 г,
томат-паста 2 столовые ложки, перец красный молотый по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками размером 4 х 6 см и толщиной 0,5 см,
обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Тертый сыр смешать с
томатной пастой, яйцами, маслом и красным перцем. Полученной
массой смазать ломтики с обеих сторон, положить на противень и
запечь в духовке либо зажарить на сковороде с обеих сторон. Эти
гренки хорошо подать к зеленым щам, гороховому супу.
По желанию гренки можно приготовить и без томатной пасты.

Грибная лапша

грибы сушеные белые 5-6,
луковица 1,
масло сливочное 30 г,
лапша домашняя 300 г, курица, морковь 2,
петрушка 1 корень,
вода 2 л, лавровый лист,
укроп или петрушка пучок, перец (горошком), соль по вкусу. Для
лапши: мука 200 г,
вода 1/2 стакана,
яйцо 3-4, соль по вкусу.
Хорошо промыть сушеные грибы, положить их в кастрюлю, залить
водой и варить. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой,
остудить, мелко нарезать и засыпать снова в процеженный бульон.
Морковь и лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, вместе
с
лапшой добавить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить
до
готовности.

Суп с красным перцем

перец сладкий красный 5,
картофель 5,
масло растительное 4 столовые ложки,
вода 2 л,
петрушка пучок, соль по вкусу, лук зеленый 4 столовые ложки .
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду
довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить
в кастрюлю перец и проварить его 5-10 мин. Добавить растительное
масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин. В тарелку
с
супом положить рубленую зелень петрушки и ложку зеленого лука.По
желанию можно забелить суп сметаной (1 столовая ложка на пор-
цию).

Суп с креветками

креветки 200 г вареного мяса,
морковь 1,
капуста цветная 500 г,
петрушка 1 корень,
масло сливочное 1 ложка,
луковица небольшая,
укроп или петрушка пучок, соль по вкусу,
вода 1 1/2 л .
Нарезанные морковь, петрушку, лук слегка обжарить на масле. В
кипящую воду положить пассированные овощи и варить 10-15 мин.
Добавить подготовленные мелкие соцветия капусты и варить до
готовности. Перед окончанием варки суп посолить и опустить в не-
го
вареное мясо креветок. В тарелку с супом положить мелкорубленую
зелень петрушки или укропа.

Суп картофельный с грибами

грибы свежие 5-б,
картофель 5,
морковь 1,
петрушка корень,
луковица 1,
помидор свежий 1,
масло 1 столовая ложка,
вода 1 л .
Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук,
петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки
грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих
грибов и варить 35-40 мин. Добавить картофель, пассированные
овощи и варить до полного размягчения продуктов. За 5-10 мин до
окончания варки суп посолить. Если грибы сушеные, положить их в
суп за 10-15 мин до окончания варки.

Телятина с орехами

поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино.
Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо
нарезать ломтиками. Каждый смазать орехами, растертыми с
несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и
морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который
образовался во время тушения, добавить сметану, посолить,
довести до кипения, залить мясо. Подавать с рисом и цветной
капустой с маслом.
телятина – 1 кг. грецкие орехи – 1/2 стакана морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт. сметана – 1/2 стакана вино белое сухое -
1/2
стакана соль – красный перец – черный перец -

Котлетки по-приморски

костей, мелко порезать кубиками, 2-3 головки лука измельчить и
положить в рыбу, добавить 2 столовых ложки растительного
масла все тщательно размешать и поставить в холодильник на
час или два, ну а если нет времени, то и без настойки тоже
вкусно будет. Затем добавить 2 яйца, 3 столовых ложки муки, 1
чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки соды. Все перемешать и
жарить на растительном масле.
Рыба красная – 500 г. лук репчатый – 2-3 шт. масло растительное
-
2 ст. л. яйца – 2 шт. мука – 3 ст. л. соль – 1 ч. л. сода – 1/2
ч. л.

Салат `Солененький`

соломкой, такой же соломкой режем сыр (твердый) и соленые
огурцы. Чем тоньше и длиннее соломка, тем вкуснее. Все
смешиваем (руками) заправляем майонезом, можно добавить
немного зеленого горошка. В миску для салата сначала
выкладываем листья зеленого салата, а затем наш салат.
крабовые палочки 100 г. сыр 100 г. соленые огурцы 2-3 шт.
майонез

Телятина запеченная с солью

салфеткой. Ни в коем случае не натираем специями и
приправами. Затем берем противень, засыпаем солью то место,
где будет лежать мясо (слой толщиной 1 см), укладываем на
соль телятину и обильно посыпаем все мясо сверху солью
(толщина слоя на мясе 0,5 – 1 см). Запекаем в духовке до тех
пор,
пока соль сверху не порозовеет. Затем вынимаем, сбиваем
окаменевшую корку из соли, нарезаем и подаем на стол с рисом,
тушеной морковью, отварным горошком или другим
гарниром. телятина 1 кг. соль каменная (йодированная) 1-1,5 кг.

Сгущенка по-русски

на медленном огне до загустения (1,5 – 3 часа в зависимости от
величины порции). Кастрюлю желательно взять не
эмалированную с толстыми стенками.
молоко 1 литр
сахар 1,5 стакана
сода щепотка

Салат Гаити

консервированных ананасов, 1 ст. отварного риса, 1 пучок
петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль по
вкусу.
Куриное филе отвариваем, остужаем и мелко режем – это
первый слой. Поливаем его соусом из сметаны, майонеза и
ананасового сока. Рис перемешиваем с измельченной
петрушкой – это второй слой. Кусочки ананасов перемешиваем с
оставшимся соусом – третий слой. Украшаем салат очищенными
дольками апельсина

Жюльен из белых грибов

200 г. белых грибов подготовить. ` небольшие луковицы нарезать
мелко, положить на сковороду с 50 г. сливочного масла, слегка
поджарить, положить туда же грибы, посолить и жарить до
готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и
потушить в духовке.

Зразы картофельные, фаршированные мясом (детям)

Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через
мясорубку, посолить, добавить яйцо, перемешать, разделать на
круглые лепешки. На середину каждой положить фарш из отварного
мяса, смешанного с пассированным на сливочном масле репчатым
луком, края соединить, придать овальную форму и обжарить на
сковороде с маслом. Поставить в горячую духовку минут на 7.,
подать со сметаной.
100 г. картофеля, 30 г. отварной говядины, 5 г. лука, 1/4 яйца,
10 г. масла, 10 г. сметаны.

Запеканка мясная с макаронами (детям)

Мелко разломанные макароны опустить в кипящую подсоленную воду и
варить около 20 минут. Воду слить, макароны заправить сливочным
маслом, когда немного остынут, соединить с яично-молочной сме-
сью.
Половину макарон выложить на смазанную сливочным маслом
сковороду, разровнять, сверху положить фарш из отварного мяса, а
потом остальные макароны. Смазать верх сливочным маслом и
сметаной и запекать в духовке 25-30 минут.
50 г. мяса, 30 г. макарон, 300 мл воды, 1/2 яйца, 15 мл молока,
10 г. масла, 15 г. сметаны.

Голубцы ленивые (детям)

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной
терке, лук мелко нарезать. Все соединить, добавить отваренный до
полуготовности рис, немного соли, немного водички и потушить до
готовности. Минут за 5-7 до готовности добавить сметану и
прокипятить.
50 г. мяса, 50 г. капусты, 5 г. лука, 10 г. риса, 10 г. сметаны
и
немного водички.