Рыба отварная натуральная

Рыба (треска, окунь) -300 г, соль, перец – по вкусу.
Нарежьте рыбу порционными кусками, посыпьте солью и перцем,
уложите на решетку и готовьте под крышкой 5 мин. Затем слейте
образовавшийся сок, переверните куски рыбы и варите еще 3 мин.

Карп в сметане

Карп-600-800 г, лук – l средняя головка, картофель очищенный-
500 г, сметана- 100 г.
Припустите картофель в течение 6 мин, положите на картофель
подготовленные куски рыбы, посыпьте нарезанным луком, полейте
сметаной и варите 10 мин.

Рыба отварная с овощами

Рыба (судак, щука, треска, ледяная) – 250 г, картофель очищенный
- 250 г, масло – 30 г, томат-пюре – 20 г, мука-1 ст. ложка,
соль, лавровый лист по вкусу.
Уложите на дно кастрюли нарезанный картофель, запейте 40-50 г
воды и варите под крышкой 5 минут. Посоленные куски рыбы уложите
поверх картофеля, добавьте лавровый лист и варите 6 минут (не
забудьте в середине указанного времени перевернуть куски рыбы).
Разведите муку, масло, бульон и томат-пюре, запейте этой смесью
рыбу и грейте без крышки 3 минуты.

Картофель с грибами (2 порции)

Грибы – 50г сушеных или 300г свежих, картофель очищенный – 300
г, лук-100г, масло – 30 г, сметана – 50 г, мука – l ст. ложка,
соль и перец – по вкусу.
Нарежьте промытые грибы, картофель и лук (сушеные грибы
предварительно запейте водой на 2 часа), все тщательно
перемешайте, добавьте масло и варите в кастрюле под крышкой 14
минут. Не забудьте по истечении половины указанного времени все
тщательно перемешать. Смешайте четверть стакана воды, сметану и
муку, добавьте соль и перец, запейте этой смесью картофель с
грибами, перемешайте и варите еще 6 мин. При подаче на стол
посыпьте зеленью.

Картофель, тушенный в сметане (2 порции)

Картофель очищенный – 300 г, сметана – 150 г, масло – 30 г, соль
- по вкусу.
Очистите картофель, нарежьте соломкой, помойте, обсушите.
Готовьте в кастрюле из закаленного стекла под крышкой с маслом в
течение 8 мин. Добавьте сметану, перемешайте и грейте еще 4-5
минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Морковь тушеная

Морковь очищенная – 500 г, масло – 1 ст. ложка, молоко – 1/4
стакана, мука-1 чайная ложки, соль и сахар – по вкусу.
Припустите нарезанную морковь с маслом, добавив 2-3 ст. ложки
воды, варите 12 мин. Смешайте молоко с луком, сахаром и солью,
запейте этой смесью припущенную морковь, перемешайте и грейте
еще 6 мин.

Цветная капуста, тушенная в молоке

Цветная капуста-500 г, молоко – 200 г, соль – по вкусу.
Цветную капусту уложить равномерно в широкую кастрюлю из
закаленного стекла, запейте молоком, посыпьте солью и варите под
крышкой 6 мин.

Кабачки с мясом

2 кабачка, 200 г мяса, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 4 ст. ложки
сметаны, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка муки, соль.
Приготовить фарш. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек,
сердцевину вынуть, начинить плотно фаршем. Положить в кастрюлю,
добавить томат-пасту, сметану, 1/2 стакана воды, муку. Готовить
в СВЧ-печи 6 минут.

Баклажаны тушеные

500 г баклажанов, 2 луковицы, 2 помидора, 2 сладких перца, 1/2
стакана сметаны, соль.
Нарезать баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посолить. Очистить
выделившийся с горечью сок. Положить в кастрюлю шинкованные лук,
помидоры, сладкий перец, баклажаны. Накрыть крышкой и готовить в
СВЧ-печи 6 минут. Можно добавить сметану.

Гуляш по-трансильвански

200 г свинины, 200 г квашеной капусты, 60 г репчатого лука, 30 г
сметаны, 5 г паприки, 5 г укропа, 3 г чеснока, тмин, соль.
Свинину нарезают кусочками, слегка обжаривают, добавляют
нарезанный лук, измельченный чеснок, укроп, толченый тмин,
вливают немного воды и тушат мясо до полуготовности. После этого
кладут квашеную капусту, паприку, солят, все перемешивают и
продолжают тушение при закрытой крышке на слабом огне до
готовности капусты. Незадолго до окончания тушения вливают
сметану и доводят блюдо до кипения. Подают очень горячим.

Луковый пирог

Тесто: мука-1 кг, вода-2 стакана, дрожжи – 30 г, сахар – 2 ст.
ложки, масло – 2 ст. ложки, соль- 1,5 чайной ложки.
Начинка: лук-500 г, яйца-2 шт. сметана – 0,5 стакана, сыр-40 г,
жир-30 г.
Замешать дрожжевое тесто опарным способом, как сказано выше.
Разделить тесто на 2 части и раскатать. в пласты толщиной 5 мм.
Один пласт положить на противень, смазанный маслом, а на него
положить слой начинки, накрыть вторым пластом, края защипать.
Поверхность пирога полить сметаной и посыпать тертым сыром.
Выпекать в СВЧ-печи-30 минут. Начинка: обжарить лук, добавить
нарубленные яйца, жир.
Мощность СВЧ-печи – 180 Вт.

Картофель, тушенный с овощами

Картофель очищенный – 360 г, морковь – 150 г, лук-50 г, масло -
1 ст. ложка, зеленый горошек – 50 г, соль – по вкусу.
Для соуса:
сметана – 100 г, вода-3 ст. ложки, мука-1 ст. ложка, соль и
сахар – по вкусу.
Смешайте нарезанные картофель, морковь и лук, добавьте 50 г воды
и масло и варите под крышкой 10 мин. Перемешайте все, добавьте
зеленый горошек, лавровый лист, соль и запейте сметанным соусом.
Варите еще 6 мин. Для получения соуса хорошо перемешайте сметану
с водок и мукой.

Бефстроганов

Говядина-300 г, сметана-150 г, томат-пюре-50 г, лук-2 головки,
масло – 30 г.
Мясо, предварительно отбитое и нарезанное на куски массой 8-10
г, посыпьте солью, добавьте нарезанный лук, масло, перемешайте и
готовьте под крышкой 10 мин. Добавьте сметану и томат-пасту и
снова грейте под крышкой 4 мин.

Мясные шарики в кисло-сладком соусе

Лук-1 головка, зелень укропа и петрушки (мелко нарезанная)1 ч.
ложка, томатный сок-300 г, лимонный сок-3 ст. ложки, 1/4 чашки
сахарного песка или 200 г сладкой сливы, говядина рубленая-500
г.
Соедините первые пять ингредиентов в стеклянной кастрюле и
грейте под крышкой до кипения в течение минут; перемешайте и
грейте еще 2 минуты. Скатайте мясо в шарики диаметром 20-25 мм,
запейте их горячим соусом и варите под крышкой 7-8 мин до
готовности. Подавайте как основное блюдо с картофельным пюре или
с отварным рисом.

Суп-пюре из помидоров с рисом

Морковь – 1 шт., лук-1 головка, масло – 50 г, мука-3 ст. ложки,
помидоры очищенные – 6 шт., молоко сухое – 3/4 стакана, молоко
натуральное 2 стакана, рис вареный – 1 стакан, соль-1 чайная
ложка, перец черный на кончике ножа.
В посуду вместимостью не менее 3 л положите масло и тонко
нарезанный лук, грейте 4 мин. Добавьте тертую морковь и грейте
еще 2 мин. При помешивании всыпьте муку и положите помидоры,
снова грейте 5 мин-до загустения. Затем добавьте сухое и
натуральное молоко, рис, соль, перец и готовьте еще 15 мин.
Перемешайте все и грейте еще 5 мин.

Мясо с овощами (3 порции)

Мясо (мякоть) – 250 г, картофель – 350 г, морковь – 1 небольшая,
лук – 1 небольшая головка, масло – 20 г, соль, перец, лавровый
лист по вкусу.
Нарежьте мясо, картофель, морковь, лук, корень петрушки, уложите
с маслом в кастрюлю из закаленного стекла, перемешайте и варите
под крышкой 12 минут (не забудьте через 6 минут тщательно
перемешать). Добавьте соль, перец, лавровый лист и 2-3 ст. ложки
воды. Включите печь еще на 4 мин.

Говядина тушеная

Говядина – 800 г, 1/2 стакана красного сухого вина, томатный
соус-1 ст. ложка, мука-2 ст. ложки, морковь- 1 шт., лук-1
крупная головка, картофель – 200 г, соль-1 чайная ложка, молотый
перец 1/4 ч. ложки, сельдерей-1 стакан.
В стеклянной кастрюле вместимостью не менее 3 л смешайте 1
стакан воды, вино, специи, соус и муку, добавьте мелко
нарезанную говядину и тушите 8-10 мин. Добавьте нарезанные
морковь, лук, картофель, специи и грейте до готовности в течение
20 минут. Помешивайте в процессе нагревания 2-3 раза.

Цыпленок запеченный

4 порции. 1 небольшой цыпленок (800 г), 10 г сливочного масла,
соль, зелень петрушки.
Очищенного, выпотрошенного, вымытого и обсушенного салфеткой
цыпленка посолить, связать ножки и уложить на противень грудкой
вниз, добавить масло, влить немного воды и запекать в духовке,
изредка поливая его образовавшимся соком до готовности.
Перевернуть цыпленка грудкой вверх, полить соком и подержать в
духовом шкафу до появления золотистой корочки. Разделить
цыпленка на четыре части. Подавать с рисом или салатами (из
лиственного салата или из помидоров).
1 порция- 1090 кдж/260 ккал. Б-45 г, Ж-8 г, У-0 г.

Картофель с творогом

1/2 кг картофеля, 100 г творога, 20 г. сливочного масла, соль,
зелень петрушки.
Картофель очистить, или тщательно вымыв отварить в кожуре.
Очищенный картофель не следует долго держать в воде, так как при
этом он теряет витамин С. Отваренный картофель очистить,
разрезать на четыре части, посыпать размятым творогом. Сверху
положить масло и посыпать зеленью петрушки. Можно подать с
молоком или простоквашей.
1 порция- 1394 кдж/ЗЗЗ ккал. Б- 15 г, Ж -9 г, У- 48 г.

Отварная рыба с картофелем и шпигом

На 750 г рыбы 800 г картофели, 1-2 головки лука, 100 г шпика.
Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде
вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить
очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью
и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5
минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную
рыбу положить на картофель и варить до готовности. При подаче на
стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг
картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые

Картофеля-120 г мяса-50 г, масла сливочного -15г 2 -яйца,
молока-100 г.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить,
протереть сквозь сито, добавить 5 г масла. 1/2 яйца и 25 r
молокам все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них
положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Одно-
порционную формочку или сковороду смазать маслом, положить
крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару
довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Морковный салат с компотом

100 г моркови, 100 г компота ассорти, 15 г изюма, 1 лимон, соль.
Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать
соломкой, перемешать с компотом, добавить лимонный сок и изюм,
предварительно обданный кипятком. Изюм необходимо использовать,
если в компоте нет винограда. Салат можно готовить и со свежими
апельсинами или яблоками, мелко нарезав их.
1 порция – 352 кдж/84 ккал. Б-1 г, Ж-0 г, У-20 г.

Тыквенник – пшенная каша с тыквой

1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана молока, 1/2 ч. ложки
соли, сливочное масло по вкусу.
Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз
горячей водок, иначе крупа может горчить. Тыкву очистить от
кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее
молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и
варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустевшую кашу плотно
закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания. Для этой же
цели посуду с кашей можно обернуть плотной бумагой или тканью и
накрыть сверху подушкой. Подавать кашу со сливочным маслом.

Овсяная каша

1 стакан овсяных хлопьев, 3 стакана молока; масло, сахар и соль
по вкусу.
В настоящее время все большей популярностью пользуется каша из
овсяных хлопьев `Геркулес`. В питательной ценности этой каши
никто не сомневается, а готовить ее просто и быстро. В горячее
молоко всыпать овеянные хлопья, добавить сахар, соль и варить,
помешивая, 10-15 мин. Можно приготовить кашу другим способом.
Для этого с вечера нужно залить овсяные хлопья молоком, положить
соль, сахар, размешать, а на утро достаточно поставить кашу на
огонь и, помешивая, довести до кипения. Каша готова!

Свиная котлета `Рембрант`

2 отбивные по 150 г, соль, молотый горький перец, 40 г
сливочного масла, 30 г яблок, веточка розмарина.
Отбивные вымыть, обсушить, посолить, добавить пряности и
обжарить на 1/2 части масла с каждой стороны по 4 минуты.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки разрезать на 8 частей.
Масло после обжаривания отбивных слить в посуду из огнеупорного
стекла, положить туда мясо, нарезанные яблоки, добавить
оставшееся масло и веточку розмарина. Запекать в духовом шкафу
на среднем огне, приблизительно 25 минут.
1 порция – 2265 кдж/541 ккал. Б-24 г, Ж -41 г, У- 19 г.

Оладьи из кабачков

1 кг кабачков, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 шт.
яиц, соль.
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, предварительно
удалив сердцевину с семенами. Измельчить кабачки на мясорубке
или натереть на терке, добавить муку, яйца, соль, хорошо
перемешать. Если полученная масса получится густой, развести ее
молоком. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде, подать
горячими со сметаной или кефиром.
1 порция – 858 кдж/205 ккал. Б-9 г, Ж-5 г, У-24 г.

Салат `Пикантный`

Морковь-3-4шт., грецкие орехи 6-7шт., майонез 1/2 банки,
сахар по вкусу.
Морковь очистить, помыть и нашинковать на крупной терке.
Размельчить ядра орехов (можно пропустить через мясорубку).
Сложить в салатницу морковь и орешки, добавив майонез и
немного сахарного песка. Все перемешать и подать на стол
через 1-1,5 ч, чтобы морковь пропиталась майонезом.

Диета при запорах

Обычно это бывает с людьми, которые не едят регулярно овощей и
фруктов. При запорах следует есть овощные салаты и овощи, черный
хлеб, компоты, соки, сметану, кисломолочные продукты.
При запоре следует исключить продукты, содержащие много
растительных волокон, особенно грубые овощи. Все продукты
следует готовить с достаточным количеством жиров, со сметаной, с
майонезом.
При язвенной болезни желудка, особенно при повышенной
кислотности, молоко и сливки просто необходимы, так же как и
свежий творог.

Суп из кольраби

l/2 л. обезжиренного костного бульона, 100 г кольраби, 1/2
маленькой луковицы, 20 г муки, 10 г подсолнечного масла, 100 г
обезжиренного молока, свежий укроп, 2 маленьких молодых листочка
кольраби.
Мелко нарезанный лук пассировать с маслом, добавить муку.
Приготовить желтую заправку, добавить в нее бульон из костей и
варить 30 минут. Очищенные клубни кольраби нарезать мелкими
кубиками, положить в бульон и варить до готовности. Добавить
молоко, если надо посолить. Перед подачей на стол посыпать
измельченным укропом в смеси с листьями кольраби.
1 порция – 507 кдж/121 ккал. Б- 3,8 г, Ж-6,2 г, У- 1 3 г.

Суп из цыплячьих потрохов с лапшой

100 г цыплячьих потрохов (голова, ноги, крылья, шея, сердце,
желудок), 60 г корнеплодов, 20 г тонкой лапши, соль, зелень
петрушки.
Потроха как следует очистить, вымыть, ноги ошпарить кипятком и
снять с них кожу. Залить холодной водой, посолить и варить до
полуготовности. Положить нарезанные корнеплоды и варить до
готовности. Потроха вынуть, отделить мясо от костей, покрошить
его в кастрюлю с бульоном и туда же добавить лапшу. заранее
отваренную в большом количестве воды. Украсить зеленью.
1 порция – 408 кдж/97 ккал. Б- 10,9 г, Ж- 1,6 г, У-9,4 г.

Овощной суп с рисом

60 г риса, 20 г обезжиренного молока, 6 г масла, 60 г
корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), соль.
Очищенные, вымытые овощи нарезать и сварить до готовности. Рис
промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Все
это протереть через сито, добавить молоко и масло.
1 порция – 600 кдж/143 ккал. Б-3 г, Ж-2,9 г, У-2.6 г.

Салат из репы с яблоками

400 г репы, 200 г яблок, 200 г сметаны, 100 г салата, соль.
Обработанную репу натереть на терке, яблоки нарезать тонкими
ломтиками, все смешать и заправить половиной нормы сметаны,
уложить горкой в салатник или на десертную тарелку, обровнять,
полить оставшейся сметаной, украсить листиками салата.
1 порция – 210 кдж/69 ккал.

Салат из помидоров и огурцов

150 г помидоров, 150 г огурцов, 5 г подсолнечного масла, 1/2
луковицы, сахар, 1 лимон, зелень петрушки, соль, уксус.
Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками, добавить
измельченный лук, зелень петрушки, лимонный сок, уксус, масло и
посолить.
1 порция – 648 кдж/155 ккал. Б-8,4 г, Ж-9,9 г, У-9,4 г.

Морковный салат с квашеной капустой

150 г моркови, 50 г квашеной капусты, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч.
ложка подсолнечного масла, 1 луковица, молотый черный перец, 2
капли некалорийного заменителя сахара
. Очищенную резаную морковь перемешать с квашеной капустой,
резаным луком, добавить пряности, заменитель сахара и залить
заправкой.
1 порция – 243 кдж/58 ккал. Б- 1,2 г, Ж- 1,5 г, У- 10 г.

Суп из лука-порея с картофелем

60 г лука-порея, 60 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 г
обезжиренного молока, 5 г муки, зелень петрушки, костный бульон.
Картофель сварить в процеженном костном бульоне или в воде,
затем добавить туда очищенный, вымытый и нарезанный порей. Все
вместе варить до готовности. Из жира и муки сделать светлую
заправку, залить бульоном, хорошо размешать и при постоянном
помешивании варить 8-10 минут. Размешать, влить молоко, немного
поварить, снять с огня и добавить нарезанную зелень петрушки.
1 порция – 404 кдж/96 ккал. Б-2,3 г, Ж-4,7 г, У-12 г.

Суп томатный

400 г обезжиренного бульона (постного или мясного), 120 г
помидоров, 1 маленькая луковица, соль, зелень петрушки.
Очищенный лук и помидоры порезать, залить небольшим количеством
бульона, посолить и потушить. Сваренные лук и помидоры протереть
сквозь сито, долить оставшимся бульоном и заправить зеленью.
1 порция – 85 кдж/20 ккал. Б-0,8 г, Ж-0,2 г, У-4 г.

Картофельный суп с овощами

200 г картофеля, 60 г корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка)
или замороженной овощной смеси, 40 г обезжиренного молока, 10 г
сливочного масла, соль, зелень петрушки.
Очищенный, нарезанный картофель отварить в подсоленной воде.
Воду не сливать. В это же время отдельно потушить овощи.
Картофель протереть через сито, разбавить молоком и картофельным
отваром. Овощи тоже протереть через сито, посолить, соединить с
картофелем, в случае необходимости посолить, долить картофельный
отвар. В готовый суп положить масло.
1 порция – 649 кдж/155 ккал. Б-4,2 г, Ж-4,8 г, У-30 г.

Говядина вареная

300 г говядины (задняя нога), соль, 1 ч. ложка черного перца,
1/2 луковицы, 1/2 шеврового листа, 1/2 порея, зелень петрушки.
Очищенное от пленок мясо положить в кипящую подсоленную воду и
варить на среднем огне. Через час положить в кастрюлю остальные
продукты и варить еще 10 мин. Вынуть мясо из бульона, который
можно использовать для другого блюда, нарезать и полить горячим
бульоном. Украсить зеленью петрушки. Подавать с овощами или
отварным картофелем.
1 порция – 926 кдж/221 ккал. Б – 31,2 г, Ж- 9,8 г, У-0 г.

Говядина запеченная

240 г говядины, 10 г подсолнечного масла, 5 г сливочного масла,
1 луковица, соль.
Вымытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обжарить с мелко
нарезанным и обжаренным на подсолнечном масле луком. Подлить
кипятку и запекать в горячей духовке до готовности, постоянно
поливая образующимся соком. Мясо вынуть, полить растопленным
маслом, порезать на тонкие ломтики и выложить на подогретую
тарелку.
1 порция- 1094 кдж/261 ккал. Б-31,5 г, Ж-13,8 г, У-1 г.

Гамбургер (Диабетическая диета)(1 порция)

1 булочка, 100 г фарша из говядины, соль, молотый черный перец.
1 чайная ложка кетчупа или горчицы, 50 г лука, нарезанного
кружочками, 1 чайная ложка растительного масла, маринованные
огурцы.
Булочку разрезать и обжарить на гриле. Фарш посолить, посыпать
пряностями, сформировать из фарша лепешку, смазать ее маслом и
запечь на решете с обеих сторон по 3 мин. Вложить лепешку в
булку. Подать на тарелке с кетчупом, огурцом, жареной картошкой
и овощным салатом.
1 порция- 1612 кдж/385 ккал. Б – 24 г, Ж – 17 г, У- 34 г.

Перец, фаршированный творогом и брынзой

500 г перца, 500 г творога, 100 г брынзы, 1 ст. ложка манной
крупы, 20 г растительного масла, 1/4 стакана сметаны, 2 шт.
яйца, соль по вкусу.
Соус белый: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки,
1,25 стакана молока.
У перца удаляют семена, творог протирают, перемешивают с
брынзой, манной крупой и сметаной, затем добавляют белый соус,
взбитые яйца, соль и все перемешивают. Начиняют перец фаршем,
укладывают в кастрюлю с растительным маслом и водой, немного
тушат и запекают в духовке.
1 порция – 105 1 кдж/251 ккал. Б-23,5 г, Ж-13,5 г, У-9 г.

Салат из сладкого перца с чесноком

6 шт. зеленого сладкого перца, 1/2 луковицы, 2 дольки чеснока,
соль, некалорийный заменитель сахара (2-3 капли), 1 ч. ложка
растительного масла, 1 ч. ложка уксуса.
Зеленый сладкий перец, запечь в духовом шкафу, погрузить в
холодную воду, снять кожицу, затем разрезать, вынуть зернышки,
пропустить через мясорубку вместе с луком и толченым чесноком,
добавить масло, уксус, соль, пару капель некалорийного
заменителя сахара и хорошо размешать.
1 порция – 356 кдж/85 ккал. Б-2,5 г, Ж- 3 г, У- 12 г.

Ореховый пирог

1 яйцо, 2 ст. ложки горячей воды, жидкий некалорийный заменитель
сахара по вкусу, 20 г муки, разрыхлитель на кончике ножа, 30 г
грецких орехов, сливочное масло и мука для смазки формы.
Яйцо взбить с заменителем сахара в пену, постепенно добавляя
горячую воду. Добавить толченые орехи и просеянную муку,
смешанную с разрыхлителем. Тесто выложить в смазанную маслом и
присыпанную мукой форму. Печь на среднем огне, можно украсить
пирог взбитыми сливками.
1 порция-498 кдж/119 ккал. Б-5,2 г. Ж-7,2 г. У-8,3 г.

Клубника с взбитыми сливками

250 г клубники, 1 ст. ложка сорбита, 50 г сливок.
Клубнику вымыть и положить в стакан или фужер, посыпать
сорбитом. Взбить сливки и перед подачей на стол перемешать их с
клубникой.
1 порция – 544 кдж/130 ккал. Б- 1,6 г, Ж-9 г, У- 10,7 г.

Салат из белокочанной капусты с сельдереем

100 г капусты, 100 г сельдерея, 100 г яблок, некалорийный
заменитель сахара, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка
уксуса, 1 ст. ложка вина, соль.
Из кочана вырезать кочерыжку и снять увядшие верхние листья.
Нашинковать капусту соломкой, добавить тертый свежий или
припущенный сельдерей, яблоко, уксус, заменитель сахара, соль и
масло.
1 порция – 339 кдж/81 ккал. Б-1,8 г, Ж-2,5 г, У-13,9 г.

Морковный салат с яблоками и орехами

100 г очищенной моркови, 1 яблоко, 10 г орехов, 3 ст. ложки
густой сметаны, лимонный сок, щепотка соли, щепотка сахарного
песка или искусственный некалорийный заменитель сахара.
Хорошо вымытую и очищенную морковь и очищенное яблоко нарезать
соломкой или натереть. Сложить в фарфоровую салатницу, полить
лимонным соком, добавить толченые или резаные орехи, заправить
сметаной, добавить соль, сахар, перемешать и дать отстояться.
1 порция – 285 кдж/68 ккал. Б- 1,5 1, Ж-2,5 г, У-10 г.

Свекольный салат с яблоками

200 г свеклы, 100 г яблок, 40 г йогурта, соль, молотый черный
перец, зелень петрушки, некалорийный заменитель сахара.
Тщательно вымытую свеклу сварить целиком до готовности,
очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое
яблоко, пряности, заменитель сахара, йогурт и украсить зеленью
петрушки.
1 порция – 330 кдж/79 ккал. Б-2,4 г, Ж-0,7 г, У-16,7 г.

Суп из шпината

5 г моркови, костный бульон, 60 г мороженого шпината, 5 г масла,
100 г молока, чеснок, молотый черный перец, соль.
Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить
30 мин. Добавить мороженый шпинат, залить молоком и довести до
кипения. Заправить маслом. Добавить растертый чеснок, черный
перец.
1 порция – 420 кдж/100 ккал. Б-3,1 г, Ж-5,4 г, У- 10,3 г.

Заяц жареный по-берлински

Заяц жареный по-берлински
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом
шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно
спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала
вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона
вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную
краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и
гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с
добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной
смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка
смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное
пюре и остаток соуса.
Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (Шпик) 200,
яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100,
уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре
картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар,
перец, соль.

Цыплята по-мароккански

Цыплята по-мароккански
Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и
поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же
масле пассируют нарезанный ломтиками репчатый лук,
предварительно ошпаренный кипятком и подсушенный. Прибавляют
муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в
кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и
варят на слабом огне. Срезают верхнюю треть тыквы в виде крышки,
удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном
шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и
выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек.
Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с
маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок
добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают
сливки, варят еще 10-15 минут и снимают с огня. Куски готового
цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут
в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок,
и посыпают зеленью петрушки.
Цыплята 350, тыква 300, яблоки сладких сортов 100, масло
сливочное 40, картофель 100, лук репчатый 20, мука 10, сливки
30, бульон 100, сахар-песок 10, перец молотый красный 0,3, соль.
(Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы
она не деформировалась)

Ростбиф с овощами

Ростбиф с овощами
Время приготовления: 1 ч. В одной порции 420 ккал
1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка по-
солив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топ-
леном масле. Снять со сковороды
2. нагреть духовку до 200`.Крупно порубить лук. Нарезать полови-
ну моркови кубиками, а половину корешков петрушки – кружочками.
Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, пет-
рушкой и лимонной цедрой.
3. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их
бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке.
4. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками
по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланширо-
вать в подсоленной воде 2 мин.
5. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся
овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, проте-
реть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и,
слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и попер-
чить.
6. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из
них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на
соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве
гарнира можно подать лапшу.

На 4 порции: вырезки по 180 г, соль, молотый черный перец, 1
стал. ложка топленого масла, 250 г репчатого лука, морковь (1`60
г), корешки петрушки (160г), 1/2 чайн. ложки молотого сладкого
перца, веточка майорана, веточка петрушки, тертая цедра 1/2 ли-
мона, 250мл бульона из телятины, лук-порей (80 г), сельдерей (80
г), 120 г сметаны, 50 г охлажденного сливочного масла, 1 стад.
ложка
мелко нарубленных каперсов

Утка жареная по-бирмански

Утка жареная по-бирмански
Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (Ребра,
позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки,
потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный
жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями,
мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком `Карри`,
накрошенными локами, сахаром, солью. Внутренность утки
подсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы,
растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают.
Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке
правильную форму. На противень наливают растительное масло,
кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно
подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на
противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают
сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку
нарезают ломтями. На гарнир – картофель и рассыпчатый рис. Соус
подают отдельно.
На 1 утку – фарш говяжий 500, жир почечный 150, сухари толченые
30, зелень петрушки 15, порошок `Карри` 5 (Или перец красный
молотый 5), яблоки 300, картофель 1000, сметана 250, горчица
готовая 10, масло растительное 100, сахар 5, соль; для отвара:
вода 100, петрушка 20, морковь 30, лук репчатый 40.

Пряный рис с креветками

Пряный рис с креветками
Время приготовления: 00:01:20 (1 час 20 минут)
Калорийность блюда: 365
Особые свойства: праздничное блюдо
Масса блюда: 500
Количество персон: 3
Ингредиенты:
Рис длиннозерный 250 г (лучше басмати) ()
Креветки 300 г (очищенные) (вареный)
Бульон куриный 2,5 стакан (или овощной, или вода) ()
Имбирь 1 кусочек () (свежий)
Чеснок 3 зубчика
Лук репчатый 1 шт
Лист лавровый 2 шт
Гвоздика 2 бутона
Порошок карри 1/3 ч.ложка
Перец сладкий 1 шт
Морковь 1 шт
Помидор 2 шт
Зелень петрушки 1 пучок (или кинзы,около 60 г) ()
Соль по вкусу
Масло растительное (для обжаривания)
Приготовление:
Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на час. Затем
откинуть на сито и дать воде стечь. Сладкий перец, томаты и
морковь очистить, нарезать кубиками. Лук порезать довольно мелко,
чеснок и имбирь тонко порубить. В сковороде с толстым дном (можно
в воке или казане) прогреть около 4 ст.л. масла, добавить лук и
прожарить до прозрачности. Затем прибавить к луку чеснок, имбирь,
смолотые бутоны гвоздики, лавровый лист, перемешайте и прогрейте
около минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы пряности не
горели. Посыпьте сверху порошок карри и перемешайте. Добавить в
сковороду перец, томаты и морковь, перемешать и влить стакан
бульона. Не уменьшая огонь и не закрывая крышкой, тушить овощи
около 5 минут. За это время объем жидкости должен уменьшиться
наполовину.
Добавить рис, посолить и перемешать. Влить оставшийся бульон и
оставить на максимальном нагреве до кипения, после чего огонь
уменьшить, накрыть посуду крышкой и оставить готовиться еще
примерно на 10 минут. После проверьте готовность риса – он должен
быть слегка жестким внутри.
Теперь добавьте креветки. Но не перемешивайте. Оставьте под крышкой
примерно на 3 минуты. В это время порубите зелень. Готовый рис
перемешайте с креветками и зеленью и разложите по тарелками.
Напомним, что время варки риса во многом зависит от сорта.
Например, бурый рис, будет готовиться дольше, следовательно,
количество бульона вам придется вымерять самостоятельно.

Дательман (Лапша дунганская)

Дательман (Лапша дунганская)
Замешивают тесто средней густоты, оставляют его на 3-4 часа для
расстойки, затем обминают и смачивают поверхность водным
раствором соды. После того, как тесто подойдет, его еще раз
обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают длинный жгут.
Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, связывая узел после
каждой вытяжки. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не
станет равномерным по величине. Подготавливают таким образом
тесто, кладут на стол и вновь вытягивают; нарезают лапшу
толщиной 2 мм и длиной 1-1,5 м. Затем лапшу отваривают,
промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо
нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинкованным
луком, заправляют солью, красным молотым перцем, мелко рубленым
чесноком, уксусом, добавляют бульон и тушат до готовности. Перед
подачей лапшу разогревают и укладывают в глубокую тарелку;
сверху кладут приготовленное мясо и поливают соком.
Говядина 110, масло растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1,
перец молотый красный 2, уксус (3%) 15, соль. Для теста: мука
пшеничная 130, сода 2, масло растительное 2, вода 70.

Овощи с ореховым соусом

Овощи с ореховым соусом
Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у
которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают,
промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды,
затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и
отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают
кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу
варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с
кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от
кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко
шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на
мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную,
отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи
мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко
шинкованный лук, зелень кинзы (Кориандр), укроп, разводят
уксусом и все тщательно перемешивают (Орехи должны стать
белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных
выше видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и
украсив зеленью.
Шпинат 300 или ботва свекольная 250, или капуста белокочанная
150, или капуста цветная 250, или фасоль стручковая свежая 140,
или фасоль консервированная 180, или спаржа дикорастущая 180,
или крапива 270, или картофель 150, или кежера-пхали (Кольраби
маринованная) 170, или баклажаны 180, или свекла 140, или фасоль
красная 60; для соуса: орехи грецкие 30, лук репчатый 20, уксус
винный 10, чеснок 3, зелень 10, специи, соль.

Капуста по-фламандски

Капуста по-фламандски
Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают
кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15
мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья.
Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец,
соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассируют мелко
нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко
нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой
копченую свиную грудинку. Полученную смесь тщательно
перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке
сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого
листа находил на верх другого листа, черешками наружу -
образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш,
сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана
листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков.
Затем осторожно при помощи салфетки листья поднимают, формуя
кочан, хорошо стягивают салфеткой и перевязывают ниткой.
Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают
тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в
средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку
развязывают, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на
порции. Подают горячей.
Капуста 200, свинина 70, говядина 70, рис 10, горошек зеленый
20, бульон 30, сок мясной 40, грудинка свиная копченая 20, лук
репчатый 20, помидоры 20, перец молотый черный, орех мускатный,
соль.

Струдель яблочный

Струдель яблочный
В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают
крутое тесто. Тесто не мешают, а выбивают о доску, пока оно не
перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри. Доску
посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его
тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30
мин. На свободный стол стелют салфетку, посыпают ее мукой,
кладут на нее предварительно раскатанное до толщины 5мм тесто,
подкладывают руку под салфетку и растягивают тесто от центра к
краям до толщины папиросной бумаги, оставшиеся толстые края
обрезают; образовавшиеся дырки заклеивают кусочками теста и тоже
растягивают. Дают тесту обсохнуть, затем смазывают его
растительным маслом или маргарином и 2/3 поверхности пласта
покрывают подготовленной начинкой. Приподнимая салфетку с одного
конца, сворачивают струдель, кладут его на противень, смазывают
растопленным маслом и пекут 45 минут в жарочном шкафу при
средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий
струдель разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо посыпают
сахарной пудрой.
Начинку готовят так: яблоки очищают и нарезают тонкими
ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по
смазанному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм
и дробленый миндаль или орехи и посыпают сахаром, смешанным с
корицей.
Мука 250, яйцо 1 шт., масло растительное 40, вода кипяченая
теплая 60, уксус 2, масло или маргарин для смазывания 10; для
начинки: яблоки 1000, изюм 50, миндаль 50, сухари толченые 50,
сахар 100, корица 3, пудра сахарная 50, масло сливочное 10, соль
3.