Борщ литовский холодный

Кефир – 150 г, свекла – 40 г или свекла молодая с ботвой -
30 г, огурцы свежие – 40 г, лук зеленый – 5 г, яйцо – 1/2
шт., укроп – 2 г, картофель – 150 г, соль.
Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную
кипяченую воду.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой
соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими
ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и растереть их
с солью. Все подготовленные продукты залить кефиром с
водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного
яйца, отдельно подать горячий отварной картофель (Целыми
клубнями), посыпанный укропом.

Борщ украинский – 2

400 гр. – мяса.
400 гр. – капусты.
250 гр. – свеклы.
по 1/2 стакана томата и сметаны.
по 1 корню петрушки,
моркови.
1 луковица.
20 гр. – сала.
1 ст. ложка сливочного масла.
по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
2 зубчика чеснока.
Кости варить 3-4 часа, добавить мясо и продолжать варить до
готовности. Вареное мясо нарезать порциями, бульон процедить.
Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом,
перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, снятый с бульона,
томат, сахар и тушить до готовности. Лук, корни петрушки и
моркови нашинковать соломкой и слегка обжарить в масле. В
процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель,
довести до кипения, добавить нарезанную свежую капусту, и варить
10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаренные с лу-
ком
корни петрушки и моркови, помидоры, горький и душистый перец,
лавровый лист, поджаренную и разведенную бульоном муку. Дать
покипеть 5 мин, заправить толченым с зеленью петрушки и чесноком
салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

Омлет с грибами и миндалем

1 столовая ложка эстрагонового масла 1/2 чайной ложки мелко
нарубленного лука 20 грибов небольшого размера (под словом грибы
во всех рецептах имеются в виду только шампиньоны) 4 столовых
ложки сливочного масла 1/3 чашки целых миндальных орехов 4
крупных яйца 2 столовые ложки сливок соль и перец по вкусу 1
веточка петрушки или кресс-салата Растопите эстрагоновое масло в
сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный
лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2
столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу.
Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки
сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого цвета.
Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и
добавьте вино, сливки, соль и перец.
Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите
сковороду, в которой жарился лук, и влейте туда яичную массу.
Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не
пристала ко дну. Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху
будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12
грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую
тарелку и гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки
эстрагона с 2 столовыми ложками масла и, оставив смесь стоять 30
минут.

Зразы мясные рубленые

Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см,
на середину кладут измельченный пассированный лук, мелко
рубленые крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков
соединяют, придают изделиям овальную форму, обваливают их в
сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом.
Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и
жиром. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные
овощи, картофельное пюре. Соусы – красный, красный с вином.
Фарш мясной 115, лук репчатый 60, маргарин сливочный 5, яйцо 1/4
шт., зелень петрушки 5, сухари 10, сало топленое 6, гарнир 150,
соус 75, соль.

Салат `Свежесть`

Нарезать свежие огурцы и вареных кальмаров соломкой, добавить
кинзу, вареные яйца и кусочки консервированного ананаса. Все
перемешать, добавить тертую цедру половины лимона, ложку
лимонного сока и майонез.
огурцы 2 шт.
кальмары 500 г.
яйца 4 шт.
кинза 1 пучок
ананасы 1 банка
лимон 1/2 шт.

Салат легкий из тунца

Приготовить заправку: мелко порезать укроп, залить оливковым
маслом и лимонным сока, посолить, добавить молотой парики и
черного перца. Порезать кубиками сладкий перец (лучше взять
разноцветный), немного подержать его в заправке. Пока перец
отмачивается, порезать огурцы, помидоры и салат, разделить на
кусочки рыбу. Перемешать.
консервированный тунец 1 банка (250 г.)
огурцы свежие 2 шт.
огурцы маринованные 1 шт.
помидоры 3 шт.
салат 2 пучка
перец сладкий 3 шт.
оливковое масло 1 ст. л.
лимонный сок 1/2 ст. л.
соль перец черный укроп

`Вулкан` в печи

Шеф-повар ресторана "Патио-Пицца" Максиме ПАБОНА считает, что
пиццу нельзя не любить. Главное – как и из чего ее приготовить.
Для любителей морепродуктов можно испечь морскую, для
вегетарианцев – овощную, а для сластен – сладкую. Например,
яблочную, которую из-за ее необычной формы и размера Максиме
назвал "Сладкий вулкан".
Для теста: (на 4 минипиццы): 1 ст. ложка сахарного песка,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ст. теплой воды,
3 ст. пшеничной муки,
2 ст. ложки оливкового масла,
0,5 ч. ложки соли,
1 яйцо для смазки.
Для начинки:
(на 1 минипиццу): 1-2 мелко нарубленных яблока,
горсть изюма,
2 ст. ложки рома,
корица – по вкусу.
Растворите сахар и дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку (две столовые ложки оставьте на подсыпку), масло и
соль. Энергично замесите тесто руками, оно должно получиться
плотным. Разделите его пополам и сформируйте шарики Оставьте
подходить в течение 2 часов, до тех пор, пока они не увеличатся в
объеме вдвое. Каждый комочек теста делим на две части, затем
разминаем руками {рис 13) и делаем лепешки диаметром 12-14см
Теперь, когда все подготовлено, осталось только положить тесто на
посыпанный мукой стол и руками придать ему форму диска (рис.4).
Затем выкладываем в центр яблочную начинку [рис 5), перемешиваем
резаные яблоки с изюмом и корицей, сбрызгиваем ромом. Края
лепешки смазываем разболтанным яйцом, собираем их кверху в виде
мешочка и защипываем (рис. 6,7,8), снова смазываем яйцом Если
придерживаться технологии, что нам настоятельно советовал
Максиме, то выпекать пиццу надо в дровяной печи, но поскольку у
нас с вами такой возможности нет, будем действовать, как обычно -
ставим пиццу в разогретую до 200ш С духовку. Когда наш "Вулкан"
покроется золотистой корочкой, вынимаем его, посыпаем "Пеплом" -
сахарной пудрой и поливаем "Лавой" – ягодным сиропом, вареньем,
концентрированным компотом или фруктовым соком – что найдется в
доме.

Суфле из сельди

Необходимо для 4 порций: 4 полоски филе малосольной сельди, 2
яблока, сок одного большого лимона, 2 красных луковицы, 6
пластинок желатина, 500 г густой жирной сметаны, 1 пучок свежего
укропа.
Филе сельди ополоснуть водой. С яблок срезать кожуру и
порезать тонкой соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Лук
очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы
смягчить вкус. Слить. Желатин положить на 5 мин в холодную воду,
чтобы он размок. Помешивая, нагреть сметану, желатин отжать и
растворить в сметане. Небольшую прямоугольную форму выстелить
полиэтиленовой пленкой. Выложить половину сметаны, разровнять.
Поставить на 15 мин в холодильник. Поверх застывшей сметаны
выложить слоями рыбное филе, ломтики яблок, кубики лука, мытые
веточки укропа. Накрыть все остатками сметаны. Поставить в
холодильник на 4 часа.

Дзадзики

2 средних огурца, стакан густой сметаны, 5-6 зубчиков чеснока,
столовая ложка уксуса,подсолнечное масло, соль, перец.
Огурцы очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, заправить
огурцы уксусом, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану, соль,
перец, растительное масло. Перемешать.
На сколько порций: 2.

Плов хорезмский (Кухня: узбекская)

500 г риса, 500 г моркови, 500 г баранины, 200 г жира
(масла), 4 луковицы, 0,5 ч. ложки соли в первую закладку, 1,5
ч. ложки пряной смеси
Мясо нарезать крупными кусками (4-6 кусков) обжарить в масле,
затем добавить и обжарить лук, после чего влить полстакана
воды и дать ей закипеть. Только после этого заложить заранее
приготовленную морковь (нарезанную вдоль пластинками шириной
1 см и толщиной 2 – 3 мм), соль (0,5 ч. ложки) и пряную
смесь. Затем в зирвак долить воду, чтобы покрыла содержимое
казана, после чего плотно закрыть крышкой и томить на очень
слабом огне 2 – 3 ч. Затем заложить рис, вновь долить воды
(около 0,5 – 0,75 стакана), досолить по вкусу и продолжать
варить еще около 30 мин. Готовый плов не размешивать, а
выкладывать на тарелки слоями.

Пирожное с малиной

Стакан муки просеять, положить в муку 100г. охлажденного масла
и порубить все ножом. Влить в смесь 4 ст. л. молока, всыпать 2
ст. л. сахара, щепотку соли и замесить тесто. Дав ему постоять с
полчаса, раскатать из теста лепешку и выложить на противень так,
чтобы получилась форма пирога, бордюр должен быть высотой около
2-3 см. Выпечь в духовке.
Сварить крем: пол-литра молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, сахар
по вкусу.
Приготовить желе: на 250г. малинового сока – столовая ложка
желатина. В выпеченную форму выложить охлажденный молочный крем,
а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым
ножом на пирожные, нож каждый раз надо опускать в горячую воду.

Боб чорба

Фасоль (можно консервированную) 100-200 гр, лук 1 шт., красный
сладкий перец 1-2 ч. ложки, томат-паста -1 ст. ложки, жгучий перец -
маленький кусочек.
Сухую фасоль замочить на ночь. Утром слить воду, промыть, залить
чистой водой и поставить варить до мягкости (2-3 часа).
Консервированная варится быстрее – 1.5-2 часа. Можно готовить на
мясном бульоне или с поджареной колбасой. Затем мелко нарезать
лук, обжарить его в растительном масле, добавить в него красный
перец, пожарить 1-2 мин., добавить немного томат-пасты или
нарезанный помидор. Потушить все вместе еще 2-3 мин. и
соединить с фасолью. Добавить немного жгучего перца и сушеной
мяты. Если есть, добавить болгарскую приправу шарина-сол.

Куриные окорочка с рисом и кабачками

Подготовленные окорочка целыми или разрезанными на 2-3 куска
подрумянить в сильно нагретом масле, добавить 1-2 стакана бульона
(можно из кубика), ароматные травки по вкусу, соль, перец и
тушить до мягкости мяса. Рис обжарить в кастрюле с небольшим
количеством сливочного масла или маргарина, посолить по вкусу,
залить бульоном из расчета на 1 стакан риса 2 стакана бульона.
Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку
на 15-20 минут. Молодой кабачок, не очищая от кожицы, нарезать
мелкими кубиками, посолить и дать немного постоять. Затем слить
сок и обжарить кусочки кабачка в сильно нагретом растительном
масле. Соединить готовый рис и кабачки, очень осторожно
перемешать вилкой, уложить горкой на блюдо. Вокруг разложить
куски горячих окорочков и все залить соусом, в котором они
тушились. Отдельно подать зеленый горошек, слегка подогретый со
сливочным маслом.

Шницель из индейки в пармезане

На 4 порции:
4 шницеля из индейки (прим. 200 гр)
50 гр тертого сыра пармезан
4 ст.л. панировочной муки
соль
перец
4 ст.л. муки
1 яйцо
20 гр масла или маргарина
800 гр картофеля
3 сто.л. раст. масла
650 гр брокколи
1 луковица
100 мл овощного бульона (растворимого)
1 упаковка (500 гр) маленьких томатов
2 помидора
2 ст.л. сливок
несколько листочков петрушки
Приготовление:
1. Шницели промыть и дать стечь. Смешать сыр и панировочную
муку. Мясо приправить солью и перцем. Обвалять сначала в
муке, затем в взбитом яйце и наконец в смеси пармезана и
панировочной муки. Жарить на горячем сливочном масле или
маргарине 15-20 минут.
2. Тем временем почистить картофель, вымыть его и порезать
тонкими ломтиками. Жарить до золотисто-коричневой корочки в
двух ст.л. растительного масла. Приправить солью и перцем.
3. Очистить брокколи, вымыть ее и разделить на веточки.
Очистить луковицу и мелко порубить. Припустить в остатках
растительного масла, добавить брокколи и немного потушить.
Добавить бульон и мякоть томатов и тушить 8-10 минут.
4. Помидоры помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в
овощи и перемешать со сливками. Приправить овощи солью и
перцем. Выложить на тарелки по одному шницелю, разложить
жаренный картофель и овощи. Украсить листочками петрушки.

Яблочный рис (Себ пулао)

1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными
зернами, 3 яблока среднего размера, 2 чашки (350 г) сахара, 1/4 ч.
л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана, 1 3/4 чашки (425
мл) воды (для сиропа), 3 ст. л. топленого или сливочного масла, 1
палочка корицы дл. 5 см, 8 гвоздик, 8 стручков кардамона, 3
лавровых листа, 3 1/2 чашки (825 мл) воды (для риса), 1/3 чашки (50
г) нарезанного пластинками миндаля, 1/3 чашки (50 г) изюма.
Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте
сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар,
щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течении 30 мин на
среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.
Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда
корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем
добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течении 2-3 мин. Добавьте
воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду,
закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин.
Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в центре
риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте
изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте
в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите
на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите
все цельные пряности с поверхности риса и осторожно
перемешайте. Подавайте горячим.
Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как
самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми
сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно
использовать также груши или манго. Время приготовления 40 мин.

Крем из кураги по-азербайджански

Двести граммов кураги хорошо промойте, слейте воду, снова залейте
водой и оставьте для замачивания на час. Затем измельчите курагу,
добавьте истолченные грецкие орехи. При желании можно добавить
мелкие ломтики грейпфрута. Разложите смесь в креманки, украсьте
сметаной или сливками, взбитыми с сахаром

Торт `Люби меня`

Белки отделить от желтков. 9 белков и 3 стакана сахара смешать,
не взбивая, и поставить на холод, на час, после чего взбить до
консистенции безе. Противень посыпать мукой или положить кальку
и
выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками
(размером с советский пятак, для тех, кто уже не помнит, как он
выглядел – 3 см в диаметре), поставить в теплую печь и сушить до
готовности.
Полкило масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и
постепенно подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко изру-
бить
или пропустить через мясорубку. В сбитую массу высыпать орехи,
ваниль по вкусу, влить 50 грамм водки и снова взбить до пышно-
сти.
Торт собирать сразу в посуде, которую подают на стол. Каждую
высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо, оставшимся
кремом смазать всю эту горку, сверху можно украсить оставшимися
лепешками или посыпать шоколадом или орехами и поставить на
холод.
яйца 9 шт.
сахар 3.75 стакана
грецкие орехи
1 стакан водка или коньяк 50 г.
масло сливочное 0.5 кг.

Лосось в лимонном майонезе

4 куска лосося (весом примерно 250 г каждый), 1 лимон, 2 столовые
ложки белого вина, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 лавровый
лист, 3 горошины черного перца. 3 яичных желтка,150 г сливочного
масла, зелень по вкусу.
Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на
3 минуты в печь при уровне мощности 1000. Затем процедить
содержимое посуды и отставить в сторону. Положить куски рыбы на
блюдо так, чтобы более толстые их части распределись по его
краям. Окропить рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой.
Готовить 6-8 минут при уровне мощности 1000. Затем слить жидкость
в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить
вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень.
Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне
мощности. Масло разогреть в течение 30- 60 секунд до размягчения
и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20-
30 секунд при уровне мощности 1000, взбивая каждые 10 секунд.
Полученным соусом полить лосось.

Пирог с мясом и яйцами

мясо вареное или жареное 800 г,
масло сливочное 100 г,
луковица 1,
яйцо 3,
бульон 1/2стакана, кислое тесто.
Приготовить кислое или слоеное тесто. Между тем нашинковать лук
и
обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или
пропущенное через мясорубку мясо, добавить масло, бульон, соль и
быстро прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него
нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать на две лепешки. Одну лепешку
обсыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на
противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем
выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы
пирог приобрел правильную форму.
Накрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу
расстойку в течение 1/2 ч, смазать яйцом и, проколов пирог в
нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.

Котлеты натуральные по рецепту из бихора

Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, свиной жир- 100 г,
мука – 100 г, 1 яйцо, коренья (морковь, сельдерей, петрушка и
пастернак) – 500 г, картофель – 5 клубней, репчатый лук – 3
головки, тмин – 1 г, чеснок – 5 зубков, красный молотый перец -
1/2 чайной ложки, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и
переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко
нарезанный лук, добавить красный молотый перец, влить теплую во-
ду
(1 л) и кипятить 10 минут. Посолить, поперчить и заложить
обжаренное мясо, тмин и нарезанные ломтиками коренья, варить до
полуготовности мяса, затем добавить крупно нарезанный картофель.
Замесить из яйца и оставшейся муки тесто и раскатать на доске
пластом толщиной в 1 см, разрезать на маленькие ромбики, сварить
их в соленой кипящей воде, охладить и положить в кастрюлю с
мясом.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Манный пирог

1. 1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара, 2 яй-
ца,
добавить по 1 стак. манной крупы и белой муки, замесить тесто,
влить его на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в
духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить его на блюдо, посы-
пать
сахаром или сахарной пудрой.
2. rom: Tatyana V CНeburkina 2:463/62. 3
1 стакан – муки
1 стакан – песка
1 стакан – манки
1 стакан – сметаны
1 стакан – кефира
1 стакан – маргарина или слив, масла (растопить)
3 – яйца, сода – 1 ч. ложка, соль
Все это тщательно перемешивается, выкладываешь в смазанную
глубокую сковородку выложенную промасленным пергаментом (чтобы
массой была наполовину заполнена) и сразу выпекать (если в печи,
то в вольной, т. е. не в жару!) Все это быстро, вкусно, легко
приготовить! Можно его использовать для торта!
Охлажденный торт залить шоколадной глазурью:
3/4 стакана сахара
1 яйцо
2 ст л какао
перемешать, добавить 75 г сливочного масла(мелко порезанного)
поставить на медленный огонь и при непрерывном помешивании
довести до кипения. Горячей глазурью полить торт.

Блины на соде

мука пшеничная 1 стакан,
мука гречневая 1 стакан,
молоко 4 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 4 столовые ложки,
сахар 1 столовая ложка,
сода 1/2 чайной ложки,
кислота лимонная на кончике ножа, соль по вкусу.
Высыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и,
добавив яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное мас-
ло,
замесить тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в та-
ком
же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и
кислоту и сразу же (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные
белки хорошо взбить и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины
обычным способом.

Шашлык по-цыгановски

2 кг. баранины,
свинины или телятины,
2-3 средние луковицы,
500 г. майонеза,
1 ст. ложка смеси пряностей для шашлыка,
соль – по вкусу.
Мясо мы будем мариновать в майонезе. Если попался густой,
разведите его чуть теплой кипяченой водой. Смесь пряностей можно
купить на рынке, а можно составить самим, ничего особенного в ней
нет: сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные
зернышки кориандра (кинзы), базилик. В крайнем случае подойдет
хмели-сунели. Порядок приготовления такой.
Мясо режем средними кусочками, примерно по 50 грамм. Перемешиваем
с пряностями и присаливаем, но помним, что майонез, в котором мы
будем мариновать шашлык, и так довольно соленый. Укладываем мясо
в один ряд, в эмалированную кастрюльку Закрываем слоем лука,
нарезанного тонкими колечками. Заливаем частью майонеза и
повторяем все сначала – мясо, лук, майонез, пока не кончатся все
продукты Последним должен быть майонез.
В этом маринаде надо выдержать мясо всего 1,5-2 часа, и можно
жарить шашлык. Дрова лучше брать дубовые – они дольше держат жар.

Баклажаны жареные пикантные

300 г баклажанов, грецкие орехи, растительное масло, мука, 1
яйцо, долька лимона, зелень.
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, после
чего сразу снять с них кожуру. Нарезать очищенные баклажаны под
углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке,
смочить во взбитом яйце, обвалять в мелкорубленых орехах.
Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.
Подать с долькой лимона и зеленью.

Мцвади в баклажанах (Грузинская кухня)

Баранину (корейку или заднюю часть) наре-зать кусками одинаковых размеров. Баклажаны
надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кус-ки баранины, посыпав их слегка солью и
черным молотым перцем, после чего баклажаны нанизать на вертел так, чтобы он захватил
оба конца бак-лажана и все куски баранины. Обжарить над уг-лями, вращая вертел так, чтобы
куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в от-крытый разрез баклажана.
Баранину и баклажа-ны во время жаренья смазывать растительным маслом.
Баранина – 1500 г, баклажаны – 1000 г, масло растительное – 100 г, перец черный молотый,
соль

Деревенский сыр

В нашей семье сыр готовят с закваской из сычуга – желудка жвачных
животных. Вначале его надо тщательно промыть со всех сторон,
затем посолить и провялить. И можно готовить закваску. В
трехлитровую банку я кладу несколько кусочков полусухого сычуга,
стакан риса, стакан соли, выпускаю сырое яйцо и добавляю воды.
Банку на три дня ставлю в теплое место. 50 г. такой закваски
достаточно, чтобы ведро молока за 10 минут створожилось.
Отбрасываю его на марлю и даю стечь. Готовый сыр погружаю в
солевой раствор – так он долго сохраняется свежим.

Чорба из щавеля

Садовый щавель – 300 г, репчатый лук – 1 головка, сливочное масло
- 50 г, мясной бульон – 5 половников, рис – 25 г, 3 яйца, квас-
борш – 500 мл, зелень петрушки и любисток, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле. Перебранный
и вымытый щавель ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито,
смешать с пассерованным в разогретом в кастрюле масле луком,
влить мясной бульон или теплую воду и варить на медленном огне.
Когда закипит, всыпать вымытый рис, а когда рис готов, добавить 2
половника отдельно вскипяченного кваса-борша. В кипящую чорбу
влить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой взбитые яйца. Снять
кастрюлю с огня. Заправить чорбу мелко нарезанной зеленью
петрушки и любисток, посолить и поперчить по вкусу.

Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов

1, 5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть), 1 чайная ложка
соли, 4 моркови средней величины, 3 луковицы средней величины, 3
столовые ложки перловой крупы, 2 чайные ложки рубленой петрушки.
Клецки: 120 г муки, 60 г мелко нарубленного сала, 1/4 чайной
ложки соды, 1 луковица, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени
петрушки, 1 неполная чайная ложка соли, перец, немного холодной
воды.
Соус из каперсов: 2 столовые ложки сливочного масла или
маргарина, 4 неполные столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1
стакан бульона из баранины, соль, перец, 1 столовая ложка
консервов, 1 чайная ложка уксуса.
Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она
должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1,
5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи.
Через 2, 5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо
и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью
петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.
Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью
чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно
должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых
шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и
варить 20-30 минут, без крышки, на слабом огне.
Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с
молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3
минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол
прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

Мясо с картофелем по-французски

——————————–
Мясо (лучше свинину) порезать на порционные куски, натереть
солью, перцем и прочими пряности. Хорошенько отбить и выкладывают
на смазанный жиром противень, в форму или сковороду. Сверху
выложить слой лука, порезанного кольцами, достаточно значительный
чтобы закрыть мясо. Поверх лука кладется предварительно очищенный
и порезанный кружочками толщиной 0.2-0.5 мм картофель. Слой картофеля
должен быть самым толстым и приблизительно равен трем луковым слоям.
Сверху все засыпается тертым сыром. Поверх сыра можно насыпать
немного тертого сливочного масла или маргарина. Запекается это дело
в предварительно нагретой духовке около получаса, сначала на большом
огне, далее на среднем, чтобы не подгорело мясо.
мясо – 700 г.
картофель – 1-1,2 кг.
лук репчатый – 3-5 шт.
сыр – 100 г.
соль
перец
специи
масло сливочное – 50 г.

Рыба под майонезом

Очищенную рыбу (ставрида, хек, путассу, сабля и др.) сварить
целиком, охладить, удалить хребтовую и реберные кости, нарезать
на куски.
Сварить картофель в мундире, а также морковь и репу, нарезать
мелкими кубиками. Треть часть овощей заправить майонезом,
положить на середину блюда, сверху уложить куски вареной рыбы.
Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зеленый
горошек разместить вокруг рыбы букетами. Рыбу залить майонезом,
украсить креветками, крабовыми палочками, ломтиками лимона,
огурца, помидора, горошком и т.п. Гарнир полить салатной
заправкой.
Рецепт салатной заправки: смешать растительное масло (250г),
уксус 9%-ный (100г), соль (10г), сахар (20г) и перец черный
молотый (1г).
рыба 500 г.
картофель 4-5 шт.
морковь 1 шт.
репа 1 шт.
зеленый горошек
огурец 1 шт.
помидор 1-2 шт.
крабовые палочки 100 г.
растительное масло 1 стакан
уксус 1/2 стакана
соль перец черный
майонез 200 г.

Салат `Зеленый`

Приготавливаем заправку: мелко нарезаем петрушку и укроп (можно
прямо со стеблями), солим, давим ложкой, смешиваем со сметаной и
даем немного постоять. Отвариваем яица и рубим их на маленькие
кусочки. Режем зеленый лук (мелко) и нежесткую ветчину
(соломкой). Смешиваем яйца с луком, перчим, солим, добавляем
заправку с ветчиной (салат должен оставался достаточно густым).
яйца – 4 шт.
укроп петрушка ветчина – 100 г.
лук зеленый (порезанный) – 3-5 ст. л. с верхом сметана – 100 г.

`Улетная` пицца

Для теста: 1 яйцо,
1/3 ст. сахарного песка,
2 ст. ложки растительного масла,
щепотка соям,
0,5 ч. ложки соды,
погашеной уксусом,
3 ст. муки,
1 ст. молока или воды.
Для начинки: 1 луковица,
200 г. вареных грибов,
2 ст. ложки томатного соуса,
100 г. сыра,
соль,
перец – по вкусу.
Замесить тесто, скатать его в колобок, накрыть полотенцем и
оставить на 20 минут. За это время приготовить начинку. Лук мелко
нарезать, грибы, если крупные, тоже измельчить и вместе с луком
слегка обжарить на растительном масле. Сыр потереть на терке,
соус развести водой, чтобы получилось 0,5 стакана.
Теперь тесто надо раскатать на 2 части и положить обе на
противень, посыпанный мукой. Края лепешек можно немного
приподнять, чтобы получились небольшие бортики. Распределить
начинку на тесте ровным слоем, посолить, поперчить, залить
томатным соусом (чтобы пицца была посочнее) и посыпать сверху
тертым сыром.
Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 – 200ш С. У меня
на все про все уходит 1 час. Если нет грибов, беру все, что найду
в холодильнике, – колбасу, сосиски, вареное мясо, пробовал делать
с рыбой, но к ней лучше майонез, а не томатный соус. В общем,
простор для фантазии, особенно мужской, как известно, способной
на рискованные взлеты.

Цветная капуста с яичным соусом и швейцарским сыром

Цветная капуста-1,5кг, 4 сырых желтка, топленое масло- 500 г, сыр
- 80 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Разобрать цветную капусту на соцветия, отварить их в соленом
кипятке, не доводя воду до кипения, откинуть капусту на сито и
сложить ее в кастрюлю.
Смешать желтки с солью и столовой ложкой воды, поставить кастрюлю
с желтками в водяную баню и взбивать желтки до загустения. В
загустевшую массу добавить понемногу и непрерывно мешая топленое
масло и лимонный сок. Полученным соусом залить сваренную цветную
капусту и поставить кастрюлю в духовку на 15-20 минут.
Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир
к жаркому из говядины.

Баранина или свинина жаренная крупным куском

Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки,
корейки, грудинки, кроме того, крупными кусками жарят почечную
часть баранины
Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с
промежутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх.
Поверхность кусков поливают жиром (жирную свинину или баранину
поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t
200ш
до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром,
в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса
следует проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож
входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует
знать,
что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина – на 37
процентов.
Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1,
5-
2 см. Подавать свинину можно с жареной белокочанной капустой, а
баранину с гречневой кашей или рисом.

Картофельный салат `Снежный`

Картофель – 750 г, 2 соленых огурца, 2 яйца, растительное масло
-
6 столовых ложек, сладкий репчатый лук – 2 головки, 1 гогошар,
зеленый горошек – 100 г, лимонный сок – 1 чайная ложка, соль по
вкусу.
Отварить тщательно вымытый картофель в соленой кипящей воде.
Готовый картофель очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть
растительным маслом и остудить.
Отдельно приготовить майонез из двух вареных желтков,
растительного масла и лимонного сока.
Мелко нарезанные лук и огурцы перемешать с картофелем и вареным
зеленым горошком и заправить майонезом.
Готовую массу выложить в салатник, посыпать измельченным белком
и
украсить тонко нарезанным гогошаром.
Подавать к столу в холодном виде, спустя час после приготовле-
ния.

Карси хоровац (Шашлык)

Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают
перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную
кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на
холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку,
чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически
повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания
срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным
кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.
Баранина 300, сало курдючное 20, лук репчатый 50, коньяк или
водка 10, кислота лимонная 0,2 или уксус (3%) 2, перец красный
0,1, зелень сушеная разная (Укроп, мята, кинза) 3, зелень свежая
20, соль.

Острые креветки

1 маленькая луковица; 3 веточки сельдерея; половина красного
перца; 25 г сливочного масла; 200 г маленьких креветок, (если
мороженые – разморозить); 50 г свежих хлебных крошек; 5 г
горчичного порошка; 1,25 красного перца; щепотка соли; около 30
мл майонеза; лимон; цельные креветки.
Очистите от кожицы и тонко нарежьте лук, порежьте сельдерей.
Тонко порежьте перец, удалив черенок и зерна. Положите масло в
небольшую жаропрочную посуду и готовьте около 1 минуты, пока не
растопится. Смешайте все ингредиенты, кроме лимона и цельных
креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однород-
ной.
Разложить на тарелки. Разложить кругом на вращающийся поддон и
готовьте в течение 6-7 минут, пока не начнет дымиться. Подавать
с
кусочками лимона и креветками

Бигос (Кухня: польская)

Сушеные грибы промывают теплой водой, кладут в посуду,
заливают холодной водой и оставляют на 2 часа для набухания.
Затем варят до готовности. Квашеную капусту мелко рубят и
припускают в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую
капусту режут квадратиками, ставят в жарочный шкаф и
прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной
капустой. Затем добавляют жареные шпиг и свинину, вареную
колбасу, копченую грудинку, нарезанную кубиками,
пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы,
пассерованный репчатый лук, сахар, соль, перец, ванильный
сахар перемешивают и ставят тушить на слабом огне до
готовности
В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жаренные
мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для
улучшения вкуса также добавляют красное вино (50 г на
порцию), чернослив, тмин и майоран. Бигос можно приготовить и
из одной квашеной капусты.
Капуста квашеная – 135 г, капуста свежая – 125 г, шпиг – 10
г, свинина – 45 г, колбаса вареная – 30 г, грудинка копченая
- 25 г, томат-пюре – 15 г, грибы сушеные – 5 г, лук репчатый
- 10 г, сахар – 5 г, перец молотый черный, соль.

Gordon bluе (Шницель из курицы)

Необходимо купить: куриные грудки (обычная упаковка – 500 г или
пять грудок), упаковка нарезного сыра (любой, гауда, эдамский и
пр., можно просто купить сыра и нарезать самим). Остальные
ингредиенты, предположительно, в хозяйстве есть: соль, перец,
розмарин, тимьян, растительное масло, майонез
Вымыть куриные грудки, высушить и качественно отбить с двух
сторон, чтобы получились крупные шницели. Посолить и посыпать
травами с одной стороны, на эту сторону положи сыр, затем сверни
шницель пополам. Снаружи можно слегка смазать майонезом.
Жарить желательно на тефлоне, в масле, первые три минуты на
сильном огне, затем десять минут в режиме тушения. Чем тоньше
отбиты шницели, тем меньше времени тратится на жарку. Из
собственного опыта – в первый раз у меня шницелечки были отбиты
очень тонко. Под крышкой сыр окончательно расплавился и начал
вытекать. Смешавшись с соком от жарки, он превратился в
неплохой соус. После жарки по вкусу посолить и поперчить. Не
перчить во время жарки! То же можно сделать с хорошим мясом.
Кроме сыра, в шницель можно завернуть тонко нарезанный пласт
соленого огурца. Сверху можно обернуть ломтиком бекона, но тогда
придется закреплять его зубочисткой. Кроме того, это добавляет
калорий.

Салат из авокадо и манго под гранатовым соусом

1 плод авокадо, 1 плод манго.
Для приготовления гранатового соуса: 1 гранат, сок лимонов
(или цитрусовых), 1 стакан гранатового сиропа, 1/2 стакана
воды, 1 полная ст. ложка пищевого крахмала, 2 ст . ложки
сахара, 1 маленькая стопка фруктовой воды, коньяка или рома.
Очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив
предварительно от косточки, порезать продолговатыми
ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки
авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового
сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро
приобретут коричневый цвет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам,
достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось
кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с
цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения.
Пищевой крахмал размешать в воде и добавить в смесь
гранатового сиропа с цитрусовым соком, а потом в течение 1
минуты варить образовавшийся соус. Затем добавить в соус
сахар и фруктовую воду (коньяк или ром). Соус охладить и
залить им фрукты. Рецепт приготовления гранатового соуса
рассчитан на 8 порций. Гранатовый соус можно хранить в
холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8- 10 дней.
Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и
фруктовому мороженому, а также к шербетам.

Охлажденная жареная гусиная печенка

Печень гусиная 400 г., молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук.
реп чатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу.
Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в
молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают
бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Солят нижнюю часть
печени, кипятят гусиный жир (можно и свиной) и несколько
минут жарят в нем печень, переворачивая, чтобы обе стороны
подрумянились.
Подливают немного воды, кладут целиком луковицу, несколько
зерен перца, немного соли и чеснок. Тушат под крышкой в
духовке или на слабом огне, пока влага не испарится. Затем
снимают крышку и поджаривают печень до подрумянивания. Кладут
печень на блюдо. Всыпают в горячий жир щепотку красного перца
и процеживают на печень. После остывания ставят до подачи в
холодильник.

Говядина, тушенная в квасе

2 кг говядины, 400 г свиного шпика, 5 луковиц, 1-2 корня
петрушки и сельдерея, 1 лимон, 200 г черного хлеба, 1-1,5 л
кваса; гвоздика, корица, перец и соль по вкусу.
Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю
положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук,
коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба,
поверх всего этого-мясо, налить два стакана кваса, закрыть
крышкой и тушить на слабом огне. По мере выкипания квас нужно
понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось
достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и
полить ею мясо.

Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить, перемешать с
мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 3-4
часа. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. При
подаче шашлык уло-жить на тарелку и посыпать шинкованным репча-тым луком и зеленью.
Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, ук-сус 3%-ный – 50 г, зира – 30 г, зелень – 50 г, пе-рец
черный молотый, соль

Суп с крупкой

Мясо (лопаточная часть)-1,5кг, вода-3-4 л, морковь, корень
петрушки, корень пастернака, лук-порей, сельдерей – всего 250 г,
репчатый лук – 1 средняя головка, зелень петрушки, 2 яйца, мука -
приблизительно 200 г, соль по вкусу.
Вымытое мясо залить холодной водой, посолить и поставить варить.
Снять пену и заложить в варящийся бульон сырые, очищенные и
промытые овощи; варить на слабом огне, периодически снимая пену.
Когда мясо готово, а бульон выкипел до 1,5 л, снять кастрюлю с
огня и процедить бульон.
Взбить 2 яйца и смешать с мукой до получения очень крутого теста
(более крутого, чем для лапши) и натереть его на мелкой терке на
сухую, не посыпанную мукой доску.
Полученную таким образом и подсохшую крупку засыпать в кипящий
бульон и варить максимум 10 минут.
Суп подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Шашлык из говядины с рисом

Вырезку нарезать на кусочки весом 20-25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать
тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50х50 мм. Мясо нанизать на шпажку
вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса.
Шашлык на шпажке обровнять, посыпать со-лью, красным молотым перцем и поджарить на
ско-вороде со свиным салом. При подаче на середи-ну тарелки уложить грядкой рассыпчатую
рисо-вую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый
шашлык, а на него – кольца репчатого лука, жаренного во фри-тюре.
Говядина – 1600 г, сало-шпик – 400 г, сало свиное топленое – 200 г, масло сливочное – 50 г, сок
мясной – 50 г, лук репчатый – 150 г, соль, пе-рец красный молотый.

Корейка с шампиньонами

Возьмите: 1 кг свиной корейки (некопченой), 2 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 г шампиньонов, 1 ст. л.
очищенных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г хрена,
1 желток, соль, перец.
Шампиньоны очистите, мелко нарежьте и поджарьте на сливочном
масле. Корейку вымойте и при необходимости отделите от кости.
Сделайте начинку. Смешайте шампиньоны с хреном, орехами и яичным
желтком. Приправьте по вкусу. Острым ножом сделайте в корейке
надрез ("Кармашек") и положите в него начинку. Обваляйте мясо в
муке, подрумяньте на сильно разогретом масле. Запекайте 50-60
мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе
готовки соком.

Пирог с клюквой

400 г слив. Масла, 1.5 ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст. Л.
Какао, 0.5 ч.л. Соды + 1 ст. Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г
мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов.
Тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму посыпать
клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку
на 30 мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л.,
Орехами, залить помадкой.
Помадка: 10 ст. л. молока или сливок + 10 ст. л. Сахара + 10 ч.
л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая,
пока не загустеет. Добавить 50 г слив. масла.

Моченые сливы

Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка
обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и
др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как
в процессе мочения они размягчаются.
Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических
повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару.
Наиболее удобной посудой для мочения слив является маленькие
дубовые бочки емкостью 20-30 литров. Можно использовать
эмалированные ведра и стеклянные бутыли.
Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху
накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и
заливают рассолом.
Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20-30
дней. Существует несколько наиболее распространенных рецептов
приготовления моченых слив. Правильно заквашенные сливы должны
быть без трещин, иметь кисло – сладкий вкус и характерный
аромат; плоды – мягкие, немного светлее свежих слив, правильной
формы.
Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета,
кисло – сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является
хорошим напитком.
Моченые сливы хранят при 5С тепла в течение 4-5 месяцев.
Рецепт N 1
Сливы – 10кг
Рассол:
мед – 400г
соль – 75г
вода – 5л
Рецепт N 2
Сливы – 10кг
Рассол:
сахар-песок – 150г
соль – 75г
вода – 5л
Рецепт N 3
Сливы – 10кг
Рассол:
сахар-песок – 250г
соль – 75г
лавровый лист – 50г
горчица в порошке – 25г
Рецепт N 4
Сливы – 10кг
Солома ржаная или пшеничная – 150г
Рассол:
сахар-песок – 250г
соль – 150г
солод – 100г
вода – 5л

Утенок (Или гусенок) с капустой

1 утенок, квашеная капуста – 2 кочана, свиной жир (или расти
тельное масло) – 200 г, помидоры – 250 г, перец – 10 горошин, 1
лавровый лист, соль по вкусу.
Обработанного и вымытого утенка натереть солью снаружи и внутри,
положить на противень или в кастрюлю с жиром и поставить жарить в
духовку, поливая периодически жиром из противня. Когда утенок
зарумянится со всех сторон, положить к утенку тонко нашинкованную
и слегка отжатую капусту, очищенные от кожицы и нарезанные
ломтиками помидоры, перец, лавровый лист и продолжать жарить до
готовности капусты.
Подавать в горячем виде с мамалыгой.

Овдух (Окрошка)

В простоквашу, разбавленную наполовину водой, кладут очищенные и
нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар. Ставят на
холод. При подаче добавляют нарезанное мелкими кусочками
отварное мясо.
Говядина 80, мацони 200, огурцы свежие 80, лук зеленый 30, сахар
5, зелень кинзы 5, укроп 10, соль.

Рассольник `Золотой гребешок`

РАССОЛЬНИК "ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК"
На семью из 4-5 человек нам понадобится:
1 курица с потрошками,
10 картофелин,
6 морковок,
6 луковиц,
5 соленых огурцов,
1 кг. риса,
0,5 ст. перловой крупы,
0,5 ст. растительного масла,
банка майонеза,
соль,
перец,
лавровый лист.
Засыпаем в кипящий бульон (у нас его получилось около 2 литров)
нарезанные кубиками 4 картофелины, замоченную или предварительно
отваренную перловку, затем две луковицы, пассерованные вместе с
нарезанными соломкой тремя огурцами. Остатки отварного куриного
мяса, сердце, желудок и печень порежем и положим в рассольник.
Добавим соль и перец, пару столовых ложек огуречного рассола. За
5 минут до окончания варки положим лавровый листик, накроем
кастрюлю крышкой и дадим настояться.

Салат из стручковой фасоли с ветчиной

Стручки зеленой фасоли (можно использовать консервированную или
мороженную) отварить и нарезать небольшими кусочками.
Ветчину красиво нарезать соломкой, а сыр натереть на крупной
терке. Репчатый лук и помидоры мелко нарезать (помидоры можно
нарезать крупнее, чем лук). Все хорошо перемешать, заправить
майонезом и украсить зеленью и дольками помидоров.
фасоль стручковая – 300 г.
ветчина – 150-200 г.
сыр – 100-150 г.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
майонез – 100 г.
зелень – по вкусу

Пирог с клубникой

Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны,
стакан сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной
ложки соды, погашенной уксусом.
Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в
холодильник.
Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два
небольших куска, раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась
ручка для корзины. Основную часть теста раскатать и выложить в
форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать
широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму,
как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его
концы с пирогом. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в
течение 30-40 минут.
Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и
только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа
приготовить желе (добавить желатин) и им залить фрукты. Дать
остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.

Котлеты из фасоли

2 стакана фасоли замочить в холодной воде на 8-10 часов, затем
варить, пока не станет мягкой, посолить и поварить с солью еще
несколько минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и, пока
еще фасоль горячая, протереть ее сквозь сито. В пюре добавить 1/2
пучка зелени петрушки и 1 головку репчатого лука, мелко
нарезанных, а также 1/2 стакана измельченной брынзы или натертого
на терке сыра, 1/2 чайной ложки черного молотого перца и 2 яйца.
Хорошо вымешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке, а затем
смочить во взбитом яйце в жарить в горячем растительном масле до
образования румяной корочки.
Таким же образом можно приготовить котлеты из чечевицы и гороха.

Варенец с серебрянной закваской

Молоко, сливки, сахар
На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или
серебряную чайную ложечку. Поставить в теплое место на четыре
дня. Взять жидких сливок и на три бутылки их положить полстакана
этой серебряной закваски. Поставить сливки в теплую печь (по
нашему в духовку на минимальный жар) и как можно чаще мешать.
Через четыре часа варенец должен быть готов. Переложить его
осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудиться
на лед. Подавать с сахаром и мелко натолчеными и просеянными
ржаными сухариками.
Серебряную закваску можно сохранять на льду недели четыре
Аркас
Простоквашу (1 стакан), сметану (2/3 стакана), яйца (5-6 шт.)
взбить, влить 8 стаканов молока, всыпать соли, вскипятить,
добавить 1 стакан изюма. Слить в салфетку, всыпать 1/2 стакана
сахара, размешать, повесить салфетку в погребе, выложить на
блюдо, облить взбитыми сливками с сахаром и корицей.

Царское соленье

5 кг красного круглого или стручкового перца, по 2 кг бурых
помидоров, моркови и цветной капусты, 500 г лука, 1 головка
сельдерея с зеленью, 250 г соли, 500 г сахара, 1 л уксуса, 10 г
черного перца горошком.
Очищенные и вымытые овощи нарезать, посолить, посыпать сахаром,
дать постоять сутки. Выделившийся сок смешать с уксусом,
проварить несколько минут и охладить. Овощи уложить в стеклянные
банки, положить в каждую по 3-4 горошины перца, залить остуженным
маринадом, придавить вишневыми веточками, положить гнет и держать
в прохладном месте.

Куриный рулет

1. 1 кг куриного мяса пропустить через мясорубку и кусочек белой булочки, размоченной в
молоке. При перемешивании фарша вбивать по одному 5-6 яиц, посолить-поперчить по
вкусу. Фарш сделать в форме рулета, полить маслом (любым) и поставить в духовку.
2. кypица, 3 яйца, чеснок, соль, пеpец. Самое тpyдное — отделить мясо кypицы от костей так,
чтобы полyчился блин. А потом все пpосто. Отделить белки от желтков; белки взбить
(немного), посолить и испечь на сковоpоде; желтки тоже взбить, посолить и испечь. Кypиное
мясо немного отбить, посолить, попеpчить, почесночить. Затем на него положить белковый
блин, а на него — желтковый. Все это скpyтить в pyлет, завеpнyть в фольгy и пpимеpно на
час — в дyховкy (200 гpад.) Да, можно еще положить внyтpь pyлета моpковкy, pазpезаннyю
вдоль части на 4, но это yже на любителя.

Соус-майонез (Основной)

Масло подсолнечное – 750 г, яйца (Желтки) – 90 г (6 шт.),
горчица готовая – 25 г, уксус 3%-ный – 150 г, сахар – 20 г
В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить
горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном
взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по
2-3 столовой ложки.
Масло должно иметь температуру 12-16 С . При такой температуре
растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на
мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не
соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось
эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет
проэмульгировано, получается густой соус, который держится
хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо
размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным
соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и
белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса
эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой,
вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая
однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание
соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова
разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца
выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся
соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию,
что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует
изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более
мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает
устойчивость эмульсии.
Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или
эмалированной посуде.

Баклажаны на вашем столе

Баклажаны – ценные пищевые продукты. Они снижают уровень
холестирина в крови, содержат большое количество калия, который
нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной
мышцы. В баклажанах содержатся пектиновые вещеества, обладающие
бакторициднными свойствами.

Гуляш из куриных окорочков `Семейный`

Нарубить маленькими кусочками 2 окорочка вместе с жировыми
прослойками и кожей, сложить их в один ряд в кастрюлю с
тефлоновым покрытием. Очистить и нарезать дольками 8-10 средних
картофелин, выложить их поверх кусочков мяса. Нашинковать мелкой
соломкой 2 моркови, корень сельдерея или петрушки, мелко нарезать
2 средних луковицы, перемешать и положить сверху на слой
картофеля. Все залить кипятком, чтобы жидкость была на 2-3 пальца
выше заложенных в кастрюлю продуктов. Дать быстро закипеть и
затем варить на слабом огне 15-20 минут.
Приготовить заправку: на растительном масле пассеровать натертую
на терке луковицу, добавить 2 мелко нарезанные средних помидора
или томатный сок, по 1 ст. ложке муки и сухарей. Прокипятить,
посолить и положить 1-2 ч. ложечки сахара. Вылить заправку в
гуляш и варить, пока картофель не начнет развариваться. Посолить,
поперчить, добавить специи, перемешать. Такой гуляш это обед из
одного блюда. Сытно, вкусно и экономно!

Утка, фаршированная по рецепту из Бистрицы

1 утка, свинина-300 г, 2 яйца, репчатый лук-2 головки, копченая
корейка-150 г, картофель-400 г, краснокочанная капуста – 800 г,
яблоки – 3 штуки, шампиньоны или лесные грибы-300 г, жир-150 г,
сливочное масло-50 г, сахар, соль и перец по вкусу.
Обработанную утку вымыть и обсушить кухонной салфеткой.
Очищенный и вымытый картофель нарезать маленькими кубиками и
обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, добавить
мелко нарезанные лук и копченую корейку, соль, перец, яйца и
обжаренный картофель, все перемешать, начинить этим фаршем утку,
зашить её, положить в сотейник с жиром и, добавив немного воды,
стушить в духовке.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, заправить
растительным маслом и нарезанными соломкой яблоками.
Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом.
Из готовой утки удалить нитки, выложить на блюдо начинку, а
сверку уложить разрезанную на порции утку. Гарнировать тушеными
грибами и салатом из красной капусты с яблоками.
Соус из под утки подавать в соуснике.

Маринад из овощей с томатом

Морковь – 350 г, петрушка или сельдерей – 50 г, лук репчатый или
порей – 250 г, томат-пюре – 300 г, бульон – 300 г, масло
подсолнечное – 100 г, уксус 3%-ный – 300 г, сахар – 35 г, перец
горошком – 1 г, лавровый лист – 1 г, гвоздика – 1 г, корица – 1
г
Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками (Или, говоря
кулинарным языком, накарбовать), а лук – кольцами или
полукольцами. Все это спассировать на подсолнечном масле,
добавить томат-пюре и продолжать пассирование 10-15 минут. Затем
влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист,
перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Готовый
соус-маринад из овощей с томатом охладить.
Подается к холодной жареной и вареной рыбе.

Блюдо из филе рыбы

Филе любой рыбы, блинная мука, соленые огурцы, майонез.
Делается все это во фритюрнице: Режим филе на маленькие
кусочки, размером 4 см в длину и 1 см, сотвественно, в ширину.
Разводим муку водой так, чтобы получилось густое мессиво,
парралельно раскочегариваем фритюрницу. Обваливаем кусочки в
тесте и кидаем в кипящее масло, отскакиваем, чтобы не прыгать,
надо промакнуть филе салфеткой, всего 4-5 кусочков, чтобы они не
слиплись, пока рыба принимает золотистый оттенок, трем огурцы
на крупной терке и добавляем майонез, пропорции на глаз, но так,
чтобы получились огурцы с майонезом. Вытаскиваем рыбку, даем
стечь маслу, но кому этого недостаточно, могут положить ее еще
раз на салфетку, чтобы масло впиталось, бросаем очередную
порцию.

Кабачки жареные с грибами и помидорами

Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1-1,5 см,
посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности
Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду
на 2-3 минуты, нарезать их тонкими ломтиками и жарить с
жиром, а затем тушить со сметанным соусом до готовности.
Помидоры разрезать пополам, а если они крупные, то на четыре
части, посыпать солью, перцем и жарить также с жиром до
готовности.
При подаче кабачки уложить на сковороду или тарелку, на них
положить грибы, а сверху жареные помидоры. Посыпать зеленью
петрушки или укропом.
Кабачки 150, грибы белые свежие или шампиньоны 50, помидоры
50, масло сливочное 20, соус 50, мука 5, перец, зелень.

Картофель фаршированный. 3

Компоненты:
картофель – 2 шт.
помидоры мелкие – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло или маргарин.
майонез.
колбаса или сосиска.
зелень.
На 1 порцию.
Отварить картофель, очистить, разрезать в длину на половинки и
удалить сердцевину. Половинки отложить в сторону, а сердцевину
мелко нарубить.
Майонез выложить на горячую сковородку и положить в него
понемногу каждой зелени (петрушка, сельдерей, укроп, кинза,
зеленый лук), немного потушить, посолить и отставить в сторону.
Порезать мелко всю оставшуюся зелень, сосиску или колбасу,
помидорки, лук репчатый. Далее обжаривать по порядку на маргари-
не
или сливочном масле: лук репчатый, сосиску или колбасу,
сердцевину от картофеля, помидор и зелень. Потушить 1 минутку и
снять с огня.
На тарелку выложить половинки картофеля, потом положить в них с
небольшой горочкой начинку (с мясом). И сверху полить майонезом
с
зеленью.

Пикантный лук

Лук репчатый белый 1шт., яичный желток(вкрутую сваренногог
яйца)2шт., сахар-песок 2-3 ст.ложки , уксус(или лимонная
кислота)2ст.ложки, соль, масло растительное.
Лук нарезать как можно тоньше колечками, "Растормошить",
посыпать сахаром, дать настояться примерно 1час в холодильнике.
Перемешать тщательно, полить уксусом столовым, снова
перемешать, дать настояться (в холодильнике, 30 мин.), смешать с
желтком, заправить раст.маслом и перемешать

Чертополох (Горлодер)

Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам.
1 кг. – Красного жгучего перца в стручках
1 кг. – чеснока.
1 кг. – крепких томатов.
Неполный стакан яблочного уксуса,
соль.
Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой сначала помидоры,
чеснок и солим по вкусу, затем перец, перемешиваем массу, влива-
ем
уксус и даем настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть
овощей помещаем в банки, а полученный соус разливаем в бутылки.
Храним укупоренными, не стерилизуя, в холодном месте. Аккуратно
приготовленная приправа хранится до полутора лет.

Бульон с мучными клецками

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г; для клецек:
мука – 40 г, масло сливочное – 5 г, яйца – 14 г, бульон -
60 г.
Разделать тесто при помощи двух ложек (Столовых или
чайных): в одну ложку набрать тесто, а другой снять часть
теста и опустить его в горячую подсоленную воду. Воду
довести до кипения и варить клецки при слабом кипении 5-6
минут. Клецки можно разделать так же, как профитроли (При
помощи бумажной трубочки), выпустить на противень,
смазанный маслом, залить горячей водой и варить их до
готовности.
Сваренные клецки вынуть из воды на сито, накрыть влажной
марлей и хранить в холодном месте.
При подаче на стол в тарелку положить прогретые в бульоне
клецки и налить прозрачный бульон. Кроме того, в бульон
можно добавить предварительно ошпаренные листики
петрушки.

Раки, полезно знать

Рецептов приготовления блюд из раков известно великое множество: раковое суфле и раковый пудинг с рисом,
раки в сметанном и винном соусе, молочная подливка из раков с сухарями. Но хорошо апробирован в народе
один, и очень простой, способ приготовления раков.
Перед варкой опустить в ванну с чистой водой на один-два часа, чтобы дать им возможность очиститься. В
кипящую подсоленную воду положить лавровый лист, перец, укроп. Промытых раков бросить в кипяток. Через
пять минут они практически съедобны. Красный цвет и сильно закрученный хвост – верные признаки их
готовности.
Раков едят горячими. Если необходимо их остудить, то лучше это сделать в самом отваре, не вытаскивая из
кастрюли. Раки отлично идут под пиво. Готовых раков веером раскладывают на тарелке. Поедание начинают с
хвостов – раковых шеек, в которых сосредоточено основное мясо. Продолжают трапезу клешнями и лапами.
Едят раков руками. В качестве приправы используют сметанный соус или майонез.
Другой простейший способ приготовления раков – запекание в золе с помощью оберточной фольги.
Конечно, избалованный канадскими лангустами или кубинскими омарами промысел на скромного речного рака
покажется мелочной затеей неимущих. Но посвященным-то понятно, что нет азартнее, веселее и вкуснее
времяпрепровождения. Поэтому, не дожидаясь, пока рак на горе свистнет, лучше отправиться на ближайшее
озеро. Ешьте на здоровье. А здоровью поедание раков способствует точно, потому что рак – это практически
чистый белок.

Бразильский салат с омарами

2 крупных спелых плода авокадо 1 1/2 столовых ложки мелко
нарезанного лука 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей
петрушки 1/2 чайной ложки сухой горчицы 6 столовых ложек сухого
белого вина 3 чашки мяса омара 1 1/2 чайных ложки томата-пасты 2
кочана молодого салата 3/4 чашки домашнего майонеза паприка
Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам и нарежьте на тонкие
ломтики. Положите в сосуд из нержавеющей стали и добавьте лук,
петрушку, сухую горчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час.
Выберите кусочки панциря из мяса омаров, промойте и просушите
листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза.
Разложите листы салата кружками на четыре салатных блюда и
положите ломтики авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом
омаров и положите сверху каждого кружка на авокадо.
Посыпьте паприкой.

Суп из раков и крокеты под соусом бешамель

Мясо – 500 г, раки – 20 шт., судак – 600 г, мука – 100 г,
масло сливочное – 200 г, яйца (Желток) – 3 шт., сливки -
150 г.; для крокетов: масло – 100 г, мука – 100 г, кипящее
молоко – 400 г, яйца (Желток) – 1 шт., отварная рыба -
200 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль и перец по
вкусу.
Приготовить бульон из мяса без репчатого лука и кореньев.
Отдельно сварить раков в соленой воде, остудить и выбрать
мясо из клешней и шеек.
Рыбу пропустить 3 раза через мясорубку с частой решеткой и,
размешивая фарш, постепенно влить сливки, посолить. Этой
массой нафаршировать половину рачьих каркасов, а из
остальных вынуть глаза и, тщательно удалив все
внутренности, приготовить раковое масло: каркасы мелко
истолочь в ступке со 100 г масла, прожарить немного, влить
2-3 стакана воды, прокипятить, процедить сквозь
полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы
поднявшееся на поверхность масло было легко снять.
Нафаршированные каркасы отварить отдельно в воде.
Приготовить белый соус из 100 г муки и 100 г масла, раз-
бавить его всем количеством бульона, проварить. Добавить
очищенных раков и вареные фаршированные каркасы. За 5
минут до подачи желтки растереть с раковым маслом, влить
1/2 стакана сливок, немного горячего бульона, заправить этой
смесью суп и не кипятить.
Приготовление крокетов. Растереть муку с маслом, посолить
и разбавить кипящим молоком. Проварить до густоты,
остудить, размешать с сырым желтком, соединить с вареной
рыбой, порезанной мелкими кубиками, с зеленью и перцем.
Посолить. Разложить на плоской тарелке, хорошо остудить,
сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в
муке, затем в яйце и сухарях. Пожарить в кипящем фритюре.

Кускус 2

40 гр. масла или 1,5 ст.л. растительного масла
320 гр. кускуса
Сначала 320 мл воды вскипятить с 1,5 ч.л. соли и добавить 40
гр. сливочного или 1,5 ст.л. растительного масла. Вмешать в
кипящую воду 320 гр. кускуса. Время варки составляет около 7
минут (Соответственно инструкции на упаковке).
Кускус можно приготовить на пирамиде, например с супом Pot-
au-eu или в гэри (Gary), он будет теплым так долго, как вы
этого захотите. Никакой спешки, ничего пригорелого или
переваренного.
Вкус можно варьировать по желанию. для этой цели подходят:
томатный соус, карри, тертый сыр, бульон и т.д.
Кускус вкусен с вареным мясом или мясом на гриле, рыбой и
овощами.
Совет: кускус великолепен в качестве салата в комбинации,
например, с пеперони, маринованными огурчиками, зернами
кукурузы, помидорами, вареными яйцами и т.д..

Котлеты из сардин

Отварить в кожуре 8 картофелин (охладить). Сварить 1 стакан риса
(охладить). Сваренный и очищенный от кожуры картофель перемолоть
на мясорубке, также перемолоть лук и рис. Рыбные консервы (любую
рыбку в масле, лучше сардины) перемять вилкой, предварительно
вынув косточки, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко
нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из
консервы. Хорошо вымешать. Из фарша сформировать котлетки,
обвалять в муке или в панировочных сухарях. Жарить до
образования румяной корочки. консервы 1 банка картофель 8 шт.
рис 1 стакан лук 2 шт. яйца 2 шт. соль перец

Датский салат

250 г колбасной ветчины без жира, 1 банка (300 г) кукурузы, 1/2
банки крепких маринованных огурцов, 100 г маринованного
сладкого красного перца (либо 20 шт. зеленых оливок без костей
или с нейтральным по вкусу фаршем), 1 небольная луковица, 1
пучок петрушки, самый густой майонез и перец – по вкусу.
Нарезать ветчину кубиками в 0.4 – 0.5 см, огурцы – несколько
меньше, перец – на полоски 1х0.3 см., оливки – на пять частей по
длине, луковицу и петрушку – мелко. Добавить хорошо отсушенную
на дуршлаге кукурузу и заправить самым густым майонезом из
ассортимента (я использую немецкий с красными этикетками в
банках по 0.5 л.) и перцами (черным/красным) по вкусу. Датчане
добавляют туда еще какой-то загуститель, однако и без него все
выходит отлично.

Квашеная капуста `Оригинальная`

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей вместе с кочерыжкой.
Салатную свеклу (1-2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких)
порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт.) порезать соломкой.
Чеснок (4 больших дольки) мелко порезать. Перец горошек (10-15
шт.), порезать пучок укропа.
Все сложить слоями. Закипятить воду (чтобы покрыть всю смесь),
посолить больше, чем по вкусу, положить 1 ст. ложку сахара,
осторожно всыпать лимонную кислоту (1 ст. ложку без горки) и
залить смесь.
Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста
готова.

Суп-пюре из картофеля – 2

Бульон мясной или костный – 350 г, картофель – 180 г, лук
репчатый и порей – по 10 г.
Для гарнира: мука. – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
100 г или сливки – 75 г, яйца (желток) – 1/8 шт.
Тонко нашинкованный лук спассировать с маслом, соединить с
картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с
бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус.
Протертый картофель соединить с процеженным соусом, развести
бульоном до консистенции супа-пюре и довести до кипения. Суп
заправить маслом по вкусу. Для гарнира отдельно с маслом
спассировать шинкованый лук-порей. При подаче на стол в суп
положить гарнир и отдельно подать мелкие гренки.
Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке.

Тыквенные вафли (Кадду бхаджи)

1 тыква (ок. 450 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная
ломтиками толщ. 6 мм и дл. 4 см. 1 ч. л. соли 1 ч. л. куркумы 1/4 ч.
л. молотого острого красного перца (кайенского) 3 ст. л. рисовой
муки крупного помола или гороховой муки (предпочтительно из нута
- турецкого горошка) топленое или растительное масло для жарения
во фритюре.
Сложите ломтики тыквы на поднос один за другим таким образом,
чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал
предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и
оставьте на полчаса. Осушите кусочки тыквы бумажными
салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с
рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука
обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого
кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте
во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы
его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и
нагрейте до 180 градусов. Жарьте каждую порцию 4-5 мин, пока
ломтики тыквы не приобретут роскошный золотисто-коричневый
цвет, затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно
так же обжарьте две оставшиеся порции. Если хотите, посыпьте
еще соли.
Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта
тыквы с оранжевой и желтой мякотью. На сколько порций: 4.Время
приготовления 20 мин.

Салат `Ностальгия по Кипру`

Тушки кальмаров залить холодной водой, дать закипеть и кипятить 3
минуты, затем обдать холодной водой и почистить. Снова залить
холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и кипятить 5
минут. Кальмары остудить и нарезать. Добавить мелко порезанный
свежий огурец, соленый или маринованный огурец, репчатый или
зеленый лук (или и то, и другое, если любите), консервированный
зеленый горошек, тертое кислое яблоко и мелко порезанный укроп.
Салат заправить майонезом и съесть с удовольствием (без
удовольствия не идет, пробовали).
тушки кальмаров – 4-6 шт.
огурец свежий – 1 шт.
огурец соленый/маринованный – 1 шт.
консервированный зеленый горошек – 1/2 банки (200-250 г.)
лук репчатый – 1/2 луковицы (или одну маленькую)
лук зеленый – 3-6 перышек
яблоко кислое – 1 шт.
укроп – 20-30 г.
соль
перец
лавровый лист
майонез

Закуска мясная сборная

В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные
продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина,
баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др.
Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке,
например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг -
ломтики ветчины, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется
свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками,
листиками салата или веточками зелени петрушки.
Отдельно можно подать томатный соус, соус-хрен с уксусом или со-
ус
майонез

Щи с грибами

Надо: 12 шт. сушеных белых грибов (или подберезовиков); 500-
600 г квашеной капусты; 2 моркови средних размеров; 2 корешка
петрушки; 2 луковицы; 2 ст. ложки томатного пюре; 0,3 стакана
растительного масла; пучок зелени – петрушки и укропа; 1
корень пастернака; 7 картофелин; 3 лавровых листа; 15-20
горошин черного перца; соль; 1 ст. ложка муки.
Приготовление.
Долить замоченные накануне грибы 3 литрами холодной воды и
поставить на огонь. Пока варится бульон, почистить и нарезать
овощи, выложить их на сковородку (кроме картофеля, который
следует залить холодной водой), заправить маслом и тушить 10-
15 минут. Затем добавить в овощи томатное пюре и муку и
тушить еще 5 минут. В грибной бульон положить лавровый лист,
перец и отжатую от сока квашеную капусту. Через 15 минут в
кипящий бульон добавить тушеные овощи и картофель. Теперь щи
должны кипеть до тех пор, пока не сварится картофель. Солить
щи нужно только после готовности. В готовые щи добавить 2-3
дольки чеснока, растертые с небольшим количеством соли (если
это необходимо). Мелко нарезанные укроп и петрушка кладутся
прямо в тарелку.

Курага со взбитыми сливками.

Набухшую после замачивания курагу раскладывают в креманки.
Сверху украшают взбитыми с сахаром сливками. Посыпают
измельченными жареными орехами или тертым шоколадом.
На 1 порцию: курага 40 г, сливки, взбитые с сахаром, 2 столовые
ложки, грецкие орехи 10 г или шоколад 10 г.

Компот из вишен Пятый способ

Для сиропа: на 1 л воды – 200 – 400 г сахара
Ручной машинкой или шпилькой удаляют из вишни косточки. Плотно
укладывают вишни в банку. При плотной укладке плоды сами
выделяют сок. Таким образом можно готовить компот с сахаром и
без сахара. Если готовится с сахаром, то вишню пересыпают
сахаром послойно. Наполненные банки накрывают ошпаренными
кипятком крышками и прогревают. Перед установкой банок в
кастрюлю температура воды должна быть не выше 40С. Вода
доводится до кипения. Пол-литровые банки прогреваются в кипятке
10 – 12 минут, литровые – 15 минут.

Яблочки на хлебе – школьник на седьмом небе

4 ломтика белого хлеба,
1-2 яблока,
1 сырое яйцо,
1 ст. ложка сливочного масла,
сахар по вкусу.
Хлеб с одной стороны намазываем маслом, с другой – тертыми на
крупной терке яблоками, перемешанными с сахаром и яйцом.
Укладываем хлеб на сковороду маслом вниз, закрываем крышкой и на
медленном огне доводим бутербродики до готовности.

Ягодный кисель

Сварить средней густоты кисель (на 4 ст. жидкости 2 ст. ложки
картофельного крахмала) из любых ягод, желательно некондиционных
- помятых или подсохших (хорошие лучше съесть в свежем виде).
Чтобы на поверхности не образовалась пленка, кисель надо посыпать
сахарным песком и остужать в закрытой кастрюле, разлить по чашкам
или стаканам и положить в каждый по шарику мороженого.

Овощное ассорти

Кабачок, капуста, картофель, мясной фарш, репчатый лук, рис,
растительное масло, сметанный соус, сыр.
Фарш перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить.
Очищенный картофель разрезать на две части, серединку вырезать и
заполнить фаршем. Оставшийся фарш перемешать с рисом, сваренным
до полуготовности. Нафаршировать им кабачок, порезать кружками,
вынуть серединку. Сделать голубцы, обжарить их в глубокой
объемной сковороде, уложить в нее же фаршированный картофель и
кабачки, залить на 0,5 водой, бульоном или овощным отваром и
поставить на медленный огонь томиться.
Сметанным соус: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же
количеством сливочного масла и развести 0,5 ст. овощного отвара и
1 ст. сметаны. Посолить по вкусу, положить щепотку корицы или
мускатного ореха, прокипятить, помешивая, 5 минут
Сваренные до полуготовности фаршированные овощи залить соусом,
посыпать сверху тертым сыром и поставить на 15 минут в разогретую
до 200°С духовку Перед подачей на стол щедро посыпать рубленой
зеленью, сельдереем, петрушкой, укропом, мятой.
Тем, кто придерживается диетической кухни, советую заменить
сметану сливками или даже молоком.

Курица в горшочке

В горшочках можно готовить все что угодно. Последнее что мы
готовили это была курица. Делалось это так: Некоторое количество
сухих грибов сначала замачиваешь на ночь, а потом варишь до
готовности, после чего пропускаешь через самую крупную насадку
для мясорубки, после чего: 4 куриные окорочка, отделяешь от
костей, кладешь на сковороду, чистишь 1 большую луковицу, режешь
ее мелко, кладешь к курице, все это тушится без крышки до
полуготовности курицы. Пока оно тушится, чистишь картошку, из
расчета на количество горшков (у меня их 6 посему пропорции все
на 6 горшков). Пока чистила картошку потушилась курица. Берешь ее
и выкладываешь во все горшки на самое дно, везде должно быть
примерно одинаково, следом за курицей кладешь грибы тоже ровным
слоем, далее, картошку, которую режешь мелкой соломкой, или еще
как нибудь кладешь сверху, до самого края горшка, картошку
следует несколько утрамбовать и после утрамбовки придется ее
несколько добавить во все горшки. В сковороде в которой тушила
курицу остается некоторое количество жидкости, ее выливаешь по
всем горшкам, нужно добавить еще грибного бульона, чтобы жидкости
в горшке было примерно 2/3. После чего все горшки составляешь на
противень и засовываешь в горячую духовку. Они стоят там до почти
полной готовности картошки, после чего в каждый горшок кладешь
майонез где-то столовую ложку на горшок, вместо майонеза может
быть сыр или сметана.
Ludmila BatНukНina 2:5020/358. 72

Пасха творожная

Желтки и песок растереть, затем повторить операцию, добавив
размягченное масло, далее растереть с творогом. Добавить цукаты
(либо изюм черный и белый, и/или цедру лимона и апельсина,
ванилин – словом, все, что придет в голову). Завернуть в марлю и
положить в дуршлаг под гнет и выставить на холод на ночь.
творог (отжатый) – 500 г.
желтки – 3 шт.
сахар – 300 г.
сливочное масло – 300 г.

Картупеля нянь (Шаньги с картофелем)

В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар.
Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и
раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды
картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу
взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре,
поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью.
Изделия выпекают при температуре 200-220 градусов и смазывают
растопленным маслом.
Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50,
соль; картофель 150, молоко 20, сметана 20, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10.

Струдели заварные на миндальном молоке

Готовят миндальное молоко, как обычно (1,5 стакана сладкого и
1/16 фунта – 25 г горького миндаля, вскипяченного в 5 стаканах
молока).
Берут 2 стакана кипятка, размешивают в нём 1 фунт (3 стакана
муки), дают постоять 15 минут, вливают 5 стаканов миндального
молока, 5 золотников (21 мл) дрожжевой закваски, размешивают в
тесто, дают подняться. Далее добавляют в опару 1 ложечку соли, 1
стакан сахара, по 3/4 стакана изюма и муки, взбивают тесто.
Делают длинные и узкие булки, кладут их на лист с постным маслом
и мукой, дают подняться, смазывают их пивом или мёдом, посыпают
чернушкой, концы надрезать вдоль, поставить в печь.

Говядина с зеленой стручковой фасолью

Говядина-700 г, растительное масло-150мл, зелено-стручковая или
хрупкая восковая фасоль – 700 г, репчатый лук – 2 головки, мука -
1 чайная ложка, сливочное масло – 1 чайная ложка, томатная паста
- 75 г, свежие мелкие помидоры для украшения – 5 штук, мясной
бульон – 1л, чеснок – 2 зубка, соль и перец по вкусу.
Вымытое мясо нарезать на равные куски, посолить и обжарить в
разогретом масле. Вынуть мясо и в том же масле поджарить мелко
нарезанный лук, пока пожелтеет, положить в лук мясо, залить
мясным бульоном или теплой водой и варить приблизительно 2 часа,
после чего посолить и поперчить.
Фасоль очистить, вымыть и сварить, опустив в кипящую соленую
воду. Откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кастрюлю
с мясом, добавив смешанное с мукой сливочное масло. Сверху
уложить маленькие помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-
20 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Ломтики апельсина под сливочным кремом

Сантара митхай
Если в индийской лавочке вы набредете на гур, похожий на большие
леденцы, берите не задумываясь – это большая редкость. Такой
сахар получают из сладкого сока пальмовых деревьев. Сок уваривают
до консистенции густой массы, которая, остывая, затвердевает.
Затем ее раскалывают на куски, перемалывают и растирают в
порошок. Гур отличается нежным, тонким ароматом и вкусом.
4 больших апельсина сортов "Навель" или "Королек"
1 ст. л. розовой воды (или капля розового масла)
2 ст. л. меда
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока
1 стакан (250 мл) охлажденных взбитых сливок
1/4 стакана (55 г) сахара, желательно индийского гура
8 апельсиновых долек для украшения
Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками
толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена. Вытекший сок
сохраните в маленькой миске.
Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и
лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на круглом
или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично
покрывал другой, затем оросите смесью соков. Охлаждайте, по
меньшей мере, 1 час. С помощью глазировальной лопаточки взбейте
сливки и смажьте ими поверхность апельсинов. Перед самой подачей
посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина,
расположив их в центре в виде цветочка.
Время приготовления: 15 мин
Время охлаждения: 1 час
Количество порций: 5-6

Кабачки жареные со сметаной

1 кг кабачков,
2 ст. ложки муки,
3-4 ст. ложки растительного масла,
сметана и соль по вкусу.
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной
11.5 см, посолить, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на
разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки.
Если корочка образуется раньше, чем будут готовы кабачки,
поставить сковороду с кабачками на несколько минут в горячую
духовку. Подавать со сметаной.

Груши моченые

Состав заливки: на 10 л воды – 150 г ржаной муки или 150 г
ржаных сухарей или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст.
ложка сухой горчицы.
Твердые груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с
широким горлом. Ряды переложить ржаной соломкой, сверху также
положить слой соломы. Приготовить заливку-сусло. Ржаную муку,
сухари или сухой квас размешать в 0,5 л теплой кипяченой воды,
затем залить 2л кипятка, закрыть крышкой и оставить до
остывания. Процедить, добавить соль, горчицу, объем сусла
довести кипяченой водой до 10 л. Заполненную грушами посуду
залить суслом, накрыть полотном, положить кружок и гнет. Первые
8-10 дней держать при температуре 18-22°С, следя за тем, чтобы
верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости
долить. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через
1,5 месяца груши должны быть готовы к употреблению.

Простое тесто для пиццы

Для приготовления 400 г теста, что соответствует 2 готовым
пиццам диаметром 23 см, потребуется:
150 мл теплой воды 1/2 чайной ложки сахарной пудры 1 чайная
ложка (без верха) сухих дрожжей 225 г муки, 1/2 чайной ложки
соли 30 г сливочного масла
Вылить воду в миску и размешать в ней сахар. Добавить дрожжи
и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы они растворились.
Просеять муку и соль через сито, растереть с маслом. Разведенные
в воде дрожжи добавить в муку и перемешать до получения мягкого
теста.
Хорошенько вымесить тесто: оно должно быть ровным, однородным и
легко отставать от рук.
Положить тесто в миску и накрыть сверху пленкой. Оставить в
теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
Отбить поднявшееся тесто кулаками, чтобы не осталось пузырьков
воздуха, и снова вымесить. Раскатать при помощи скалки, чтобы
образовался круг.

Магические шарики

Отварить рис в бульоне. Пропустить через мясорубку крабовые
палочки, кукурузу, рис и сваренные вкрутую яйца. Затем добавить
майонез и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать
шарики диаметром 2-3 см.
Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики. Перед
подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить
зеленью и т.п.
бульонный кубик 1 шт.
крабовые палочки 250 г.
яйца 5 шт.
консервированная кукуруза 2/3 банки
рис 1/2 стакана
твердый сыр 100 г.
майонез

Рулетики рыбные с грибами

————————-
Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые
пластины рыбного филе (скумбрии, морского окуня и т.п.) посолить
и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по
всей поверхности. Если рыба нарезана слишком толстыми ломтями,
ее лучше постараться разрезать вдоль. Ломтики с начинкой свернуть
рулетиками и жарить в духовке на противне, смазанном постным маслом.
шампиньоны – 300 г.
филе рыбы – 500-600 г.
соль
перец

Стомна-кебаб из баранины (Болгарская кухня)

Для приготовления этого оригинального блю-да необходимо взять небольшой глиняный
кув-шин (по-болгарски "Стомна") или горшок с узким горлышком.
Нарезать небольшими кусочками мякоть ба-ранины от задней ножки, добавить крупно
наре-занный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца,
стручки ост-рого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Все
продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть
крышкой и замазать ее тестом.
Приготовленный таким образом кебаб запе-кать в течение 2 часов в духовом шкафу или же
зарыть на 2 часа в горячие угли.
Баранина – 500 г, лук зеленый – 300 г, пе-рец острый стручковый – 3 шт., мука – 20 г, мас-ло
сливочное – 70 г, вода – 125 г, мята, зелень петрушки, чабрец, перец красный и черный
моло-тый, для теста: мука – 30 г, яйцо – 1/8 шт.

Шашлык по-цыгановски

2 кг. баранины,
свинины или телятины,
2-3 средние луковицы,
500 г. майонеза,
1 ст. ложка смеси пряностей для шашлыка,
соль – по вкусу.
Мясо мы будем мариновать в майонезе. Если попался густой,
разведите его чуть теплой кипяченой водой. Смесь пряностей можно
купить на рынке, а можно составить самим, ничего особенного в ней
нет: сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные
зернышки кориандра (кинзы), базилик. В крайнем случае подойдет
хмели-сунели. Порядок приготовления такой.
Мясо режем средними кусочками, примерно по 50 грамм. Перемешиваем
с пряностями и присаливаем, но помним, что майонез, в котором мы
будем мариновать шашлык, и так довольно соленый. Укладываем мясо
в один ряд, в эмалированную кастрюльку Закрываем слоем лука,
нарезанного тонкими колечками. Заливаем частью майонеза и
повторяем все сначала – мясо, лук, майонез, пока не кончатся все
продукты Последним должен быть майонез.
В этом маринаде надо выдержать мясо всего 1,5-2 часа, и можно
жарить шашлык. Дрова лучше брать дубовые – они дольше держат жар.

Торт `Дайнава`

Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчи-
вой
пены.
Измельченные орехи смешать с сах. пудрой, просеянной мукой и
взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых
лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из
шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить
декоративными элементами из сах. массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струй-
кой
горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20град,
влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк.
Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки, 300г
слив. масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г
шоколада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

Изысканный фруктовый салат с кампари

На 4 порции:
3 апельсина среднего размера
(из них один неочищенный)
2 розовых грейпфрута
2-3 ст.л. кампари
(итальянский горький апперитив)
1 ст.л. (10 гр) сахарной пудры
1 пакетик
ванильного сахара
1 груша среднего размера
(прим. 150 гр)
2 яблока среднего размера
(прим. 250 гр)
по желанию лимонная мелисса для украшения
Приготовление:
1. Неочищенный апельсин вымыть в горячей воде и снять цедру.
Выжать сок.
2. 2 Апельсина и грейпфруты очистить от корки, удалив также
белую кожицу. Фрукты порезать тонкими ломтиками.
3. Смешать кампари, сахарную пудру, ванильный сахар,
апельсиновую цедру и сок.
4. Тщательно вымыть яблоки и грушу, разрезать на четыре части
и удалить сердцевинки. Грушу нарезать солокмкой, яблоки -
ломтиками.
5. Подготовленные фрукты сразу же смешать с маринадом и
оставить на 30 минут под крышкой.
6. Фруктовый салат разложить на четыре десертные тарелки и по
желанию украсить листочками мелиссы. Очень вкусно снекрепко
взбитыми ванильными сливками.

Оладушки из икры

Икра (белана или другой крупной рыбы) взбивается миксером до
однородного состояния. Добавляются яйца и покрошенный батон.
Жарить на раскаленной сковороде, выливая смесь половником, как
обычные оладушки. Очень вкусно, если жарить на сковороде с
тефлоновым покрытием и без масла, т.к. масло немного забивает
вкус. Время жарки – по 3-4 минуты с каждой стороны.
икра 1 кг.
яйца 3 шт.
батон 0,5 шт.

Охлажденная жареная гусиная печенка

Печень гусиная 400 г., молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук.
реп чатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу.
Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в
молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают
бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Солят нижнюю часть
печени, кипятят гусиный жир (можно и свиной) и несколько
минут жарят в нем печень, переворачивая, чтобы обе стороны
подрумянились.
Подливают немного воды, кладут целиком луковицу, несколько
зерен перца, немного соли и чеснок. Тушат под крышкой в
духовке или на слабом огне, пока влага не испарится. Затем
снимают крышку и поджаривают печень до подрумянивания. Кладут
печень на блюдо. Всыпают в горячий жир щепотку красного перца
и процеживают на печень. После остывания ставят до подачи в
холодильник.

Салат из креветок в мягком душистом желе

1 кг креветок, 2 розовых грейпфрута, 3 маленьких помидора,
100 г листьев молодого шпината, 2 ст. ложки измельченной
петрушки, 2 ветки укропа, 1 стручка красного жгучего перца, 8
г желатина, 100 г сладкого белого вина, соль, перец.
Опустить креветок на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой,
потом достать их и дать стечь влаге. Остудить креветок и
очистить от панцирей, которые потом вместе с отделенными
головами оставить в кастрюле с 750 г слегка подсоленной воды.
Довести до кипения и оставить, накрыв крышкой, на 1 час при
слабом огне. За полчаса до готовности добавить в бульон белое
вино, жгучий перец, укроп, соль, а также кожуру грейпфрутов.
Два раза отфильтровать получившийся бульон: первый раз под
грузом в сите, чтобы извлечь весь сок, а второй раз – через
сито с более мелкими ячейками. Приправить по вкусу. Замочить
желатин в холодной воде, чтобы стал мягким. Затем выжать его
и растворить в горячем бульоне, который остудить при
комнатной температуре. Разложить очищенных креветок на
большом блюде.
Посыпать их половиной измельченной петрушки и перемешать.
Залить бульоном и поставить в холодильник. Подавая к столу,
постелить на тарелки вымытые и высушенные листья шпината.
Очищенные грейпфруты разделить каждый на 4 части, сняв с
долек кожуру. Разложить дольки на шпинате. Положить на каждую
креветку ложку желе. Украсить разрезанными надвое помидорами,
посыпать остатками петрушки и немедленно подавать к столу,
пока салат еще холодный.

Салат `Золушка`

кубиками. Рыбу, желательно судака или сома (Где мало мелких
костей), отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде,
остудить, вынуть все косточки, порезать как картофель.
Маринованные грибы (Любые) порезать кубиками. Лук порезать
тоненькими кольцами, залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать
горечь. Все перемешать, добавить горчицу, соль, перец, майонез,
зелень петрушки или укропа. Украсить шляпками шампиньонов,
оливками, редисом, порезанным колечками, или крабовыми
палочками, порезанными кубиками.
рыба – 500 г.
картофель – 500 г.
грибы маринованные – 200-300 г.
лук репчатый – 1 шт.
майонез – 250 г.
горчица – 10 г.
зелень – чем больше, тем лучше

О петрушке

Известна еще до нашей эры как пряное и лекарственное растение. В
ней содержится много калия, кальция, железа, фосфора, эфирных
масел. Богата витаминами С, группы В, каротином. Именно поэтому
с древнейших времен за ее свойства восстанавливать силы,
залечивать раны, участвовать в кроветворении, останавливать
кровотечения из десен, а так же за антисептические свойства.
Крепким отваром корней смешанным с соком лимона, смазывают лицо
для уничтожения веснушек и темных пятен. Мелко нарезанная зелень
петрушки добавляется в кушанья перед подачей на стол. Она
повышает биологическую ценность блюд и украшает стол. Чаще ее
используют для приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, дичи,
супов, салатов, бутербродов. Корень петрушки закладывается в
блюдо в начале варки. Для использования в кулинарии петрушку
можно заготовить различными способами. Зелень срезают в мае-
августе, ее можно сушить, консервировать с солью в стеклянных
банках – плотно утрамбовав, она хорошо хранится в холодильнике
или в холодном сухом помещении. Корень петрушки сушат.

Быстрый завтрак

Сыр (лучше Сулугуни), мука, панировочные сухари, яйцо.
Сыр нарезаете кубиками, обмакиваете в яйцо, потом в муку, затем
опять в яйцо, затем в панировочные сухари. Жарите до золотистой
корочки (лучше всего во фритюре).

Картофельные крокеты со сливами по-австрийски

Компоненты:
картофель рассыпчатый – 750 гр.
масло или маргарин – 150 гр.
мука – 200 гр.
яйца – 2 шт.
слив – 1 кг.
орехи рубленные – 50 гр.
сухари – 25 гр.
сахар – 125 гр.
соль.
корица молотая.
гвоздика молотая.
сахар рафинад.
Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить в
подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять.
Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного мас-
ла,
мукой, яйцами и солью.
Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждую
кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.
Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него
кусочки толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, пока
она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты
поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при лег-
ком
кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.
Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до
золотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты.
При подаче на стол посыпать сахаром.

Квашеная капуста `Оригинальная`

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей вместе с кочерыжкой.
Салатную свеклу (1-2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких)
порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт.) порезать соломкой.
Чеснок (4 больших дольки) мелко порезать. Перец горошек (10-15
шт.), порезать пучок укропа.
Все сложить слоями. Закипятить воду (чтобы покрыть всю смесь),
посолить больше, чем по вкусу, положить 1 ст. ложку сахара,
осторожно всыпать лимонную кислоту (1 ст. ложку без горки) и
залить смесь.
Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста
готова.

Венский рулет

500 г свиного фарша,
200 г измельченного сала,
150 г измельченной свиной печени,
3-4 ломтика белого хлеба,
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
2 яйца,
0,25 литра горячего мясного бульона,
0,5 стакана сливок (сметаны),
4 ст. л. апельсинового сока,
1 ч.л. неострой горчицы,
1 ч.л. крахмала,
соль, перец по вкусу.
Намочить хлеб в холодной воде. Мелко нашинковать лук и чеснок.
Смешать фарш с хлебом,
луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сфор-
мовать рулет, выложить
в форму половину ломтиков сала, положить рулет и покрыть его ос-
тавшимся салом. Разогреть
духовку до 220 градусов. Поставить рулет в середину духовки на
45 минут. Полить мясным
бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством
воды и разогреть в
отдельной посуде. Приготовить соус, добавив туда крахмал и слив-
ки.

Шарлотка из батона

1 батон, 5 яблок , 1 стакан сахара, 1 ст. ложка масла, яйцо, 2 ст.
ложки молока.
Яблоки мелко порезать и припустить с сахаром до полуготовности.
Можно добавить изюм, варенье, мед, ягоды . В конце добавить
ложку сливочного масла. Нарезать батон и каждый ломтик еще
пополам. В тарелке взбить яйцо с небольшим количеством молока
и обмокнуть каждый кусочек батона. Выложить ими дно и стенки
посуды (лучше жаропрочной). Затем высыпать туда яблоки, закрыть
сверху остальными половинками от батона и залить оставшейся
яично-молочной смесью. Выпекать в духовке минут 30-35. Подавать
со сметаной.
На сколько порций: 8.
Время приготовления 35 мин.

Пицца простая

Тесто: творог 125г., мука 250г., 2 яйца, масло сливочное 30-50г.,
молоко 250-300г., соль, сахар. Начинка: майонез, грибы 500г., 2-3
помидора, лечо или сладкий перец&кетчуп, сыр 300-400г., лук
репчатый 1-2 шт.
Тесто: размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все
остальное. Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный
маслом. Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо
обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить
на тесто стройными рядами, потом равномерно распределить
обжаренную смесь. Сверху обильно посыпать натертым сыром и
смазать майонезом. Выпекать в духовке 20-30 мин. при
температуре 180-200 градусов цельсия.
На сколько порций: 4. Время приготовления 30 мин.

Макароны с креветками

0.5 кг макарон(только не спагетти), 200 г. креветок(можно уже
очищенных), 2 зубочка чеснока, 2 помидора, зелень, 50 г.
оливок(маслин), 50-100 г. сливок, 2 ст. ложки оливкового масла,
соль, перец, 100 г. сыра.
Отварить макароны почти до готовности, отварить и очистить
креветки. Помидор очистить от кожи и нарезать на квадратики,
чеснок мелко порубить, нарезать мелко оливки(маслины). В
разогретую сковороду влить оливковое масло, до румяности
обжарить чеснок, высыпать на сковороду креветки и обжарить их.
Добавить нарезанные помидоры и оливки на сковороду, немного
потушить, добавить 50-100 г. сливок, соль, перец. Затем высыпать в
сковороду макароны. Через 2-3 минуты блюдо почти готово. Перед
подачей на стол посыпать заленью и тертым сыром. Можно
подавать с белым вином.
На сколько порций: 3.

Баклажаны с пармезаном

ТРАДИЦИОННАЯ ДУХОВКА И ГРИЛЬ
На 4 человек:
1 кг. баклажанов
500 гр. томатного соуса
2 сыра моццареллы (по 150 гр)
Соль и перец
50 гр тертого сыра Пармезана
В положении ГРИЛЬ прогрейте печь 10 минут. Порежьте баклажаны на
тонкие дольки и положите их на решетку в пол.4 на 14 минут,
дверца остается приоткрытой до первого щелчка. переворачивая
баклажаны во время готовки. Когда баклажаны будут готовы смажьте
маслом блюдо и приготовьте из них слой, на который положите
нарезанную ломтиками моццареллу. Полейте томатным соусом и
посыпьте сыром. Пока не кончатся ингредиенты, продолжайте
формировать слои Нагрейте печь до 200". Когда погаснет лампа,
поместите противень на решетку в пол.1 на 35 минут, переворачивая
во время готовки

Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить, перемешать с
мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 3-4
часа. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. При
подаче шашлык уло-жить на тарелку и посыпать шинкованным репча-тым луком и зеленью.
Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, ук-сус 3%-ный – 50 г, зира – 30 г, зелень – 50 г, пе-рец
черный молотый, соль

Котлета `Деликатесная`

Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими
отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят,
перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые
белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают
кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную
из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и
пассированного лука. Края кружков соединяют так, чтобы
получились изделия грушевидной формы. Котлеты, смачивают в
лезьоне (смеси яиц с молоком или водой), панируют в хлебных
крошках и жарят во фритюре.
Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.
На 1 порцию: 80 г курятины (без кожи), по 15 г пшеничного хлеба
(без корок) и молока, 1/2 яичного белка, соль и перец по вкусу
Для начинки: 40 г вареного языка, 15 г репчатого лука, 1/2
яичного желтка, жир для пассирования лука.

Сушка яблок кружочками

Яблоки моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и
остатки ядохимикатов. Очищают несъедобные части, в том числе и
кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Удаляют сердцевину
жестяной трубочкой. Нарезать яблоки кружочками толщиной 4-7 мм.
Чтобы яблоки не темнели, их сразу же погружают в холодную
подсоленную (10-15 г соли на 1 л воды) или подкисленную (2-3 г
лимонной кислоты на 1 л воды). Для ускорения процесса сушки можно
бланшировать нарезанные яблоки несколько минут в кипящей воде, а
потом сразу остудить в холодной. Можно вместо бланширования
выдержать нарезанные яблоки на сите или дуршлаге в парах кипящей
воды 10 минут, затем остудить в холодной воде. Подготовленные
яблоки раскладывают в один слой. Сушить начинают при 70-85
градусах, когда испарится примерно 2/3 влаги, температуру снижают
до 50-55 градусов. Вся сушка длится 6-10 часов. Правильно
высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не
ломаются и не выделяют сок.

Салат из стручковой фасоли с ветчиной

Стручки зеленой фасоли (можно использовать консервированную или
мороженную) отварить и нарезать небольшими кусочками.
Ветчину красиво нарезать соломкой, а сыр натереть на крупной
терке. Репчатый лук и помидоры мелко нарезать (помидоры можно
нарезать крупнее, чем лук). Все хорошо перемешать, заправить
майонезом и украсить зеленью и дольками помидоров.
фасоль стручковая – 300 г.
ветчина – 150-200 г.
сыр – 100-150 г.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
майонез – 100 г.
зелень – по вкусу

Торт `Мишка на севере`

Сметану смешать с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом.
Вмесить муку. Разделить на две части, в одну добавить столовую
ложку какао-порошка. Выпечь четыре коржа. Крем: 1.5 стакана
сметаны и 1.5 стакана сахара взбить, остудить и смазать коржи.
Начинать мазать с темного, верхний не трогать. Глазурь: сахар
смешать с 3 чайными лужками какао, добавить молоко и варить 20-
30
минут на медленном огне.
В конце варки добавить сливочное масло. Смазать глазурью верхний
корж и бока торта.
Тесто:
сметана 1.5 стакана
сахар 1.5 стакана
сода 0.5 ч. л.
уксус 1 ст. л.
мука 3 стакана
какао 1 ст. л.
Крем:
сметана 1.5 стакана
сахар 1.5 стакана
Глазурь:
масло сливочное 100 г.
сахар 2 ст. л.
какао 3 ч. л.
молоко 4 ст. л.

Диета при подагре и метаболических заболеваниях

Повышенным содержанием в организме мочевой кислоты страдает 3-
5% людей. Причиной нарушений обмена веществ является накопление
в организме мочевой кислоты в результате избыточной ее выработки
организмом и ограниченным выделением ее с мочой. Соли мочевой
кислоты откладываются в организме, особенно в мягких
околосуставных тканях. Источником возникновения этих веществ
служат пуриновые основания, содержащиеся в продуктах питания.
Мясо, а особенно внутренности, содержат в ядрах клеток так
называемые экстрактивные азотистые основания, являющиеся
источником мочевой кислоты. Они имеют общее название – пуриновые
основания.
ДИЕТА ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ
Больной должен соблюдать постельный режим и очень жесткую
диету. В первый день можно давать только теплый чай, на второй -
сладкий чай, сухари, картофельное пюре (при сильном чувстве
голода). Когда боли прекратятся, на третий день больному можно
дать чай с молоком, черствый хлеб, тушеный рис, яблочное пюре.
На четвертый день-суфле из говядины или телятины, творог,
овощной суп, компот. Следует исключить из рациона жиры, яичный
желток, сметану, холодные напитки, мороженое.

Лосось в лимонной корочке с картофелем

Ингредиенты: На 4 порции:
белый батон (если есть, можно использовать неиспеченный
ciabatta bread)
тертая цедра лимона
4 х 175 гр куска филе лосося без кожи
1 яйцо, взбить
Инструкции: Очень простое блюдо, подается с быстрым, не
требующим приготовления, соусом в греческом стиле.
Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. В духовку положить
противень. Разрезать батон пополам и в кухонном комбайне
сделать крупные крошки (если используете не испеченную
чьябатту, трите ее на крупной терке). Положить крошки на
тарелку и соединить с лимонной цедрой.
Приправить рыбу черным перцем и окунуть каждое филе в яйцо и
хлебные крошки. Положить на противень и запекать 10-12 мин в
зависимости от толщины филе.
Подавать с греческим соусом тцатцики. Добавить в основной
рецепт 12 больших мелко порезанных черных оливок и немного
черного перца.
На гарнир подавать отваренный молодой картофель с маслом и
травами на ваш вкус и отваренной зеленой фасолью или цуккини.

Голубцы в говяжьем бульоне

1 небольшой кочан капусты, 30 г муки, 20 г сливочного масла,
говяжий или костный бульон, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г
сметаны, соль. Начинка:
200 г говядины, 100 г свинины, 30 г жира, 20 г лука, 50 г
бульона, 50 г риса, молотый перец, соль.
Вырезать из кочана капусты кочерыжку и сварить его в подсоленной
воде (не до полной готовности), остудить и разобрать на листья.
На середину каждого листа положить начинку, загнуть края листа и
свернуть его так, чтобы начинка была полностью завернута. Каждый
голубец обвалять в муке. Уложить голубцы в кастрюлю, полить
растопленным маслом и говяжьим бульоном и тушить под крышкой до
готовности. Готовые голубцы залить смесью томатной пасты со
сметаной, предварительно смешанной с мукой и проваренной.
Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, влить в него
бульон или воду, добавить нарезанный лук, припущенный рис и
молотый черный перец. Все хорошо перемешать и завернуть в
капустные листья. Таким же образом можно приготовить голубцы в
виноградных листьях, только вместо говядины и свинины берется
баранина. Такое блюдо называется долма.
1 порция- 1993 кдж/476 ккал. Б-25 г, Ж 28,5 г, У-30 г.

Долма овощная

(азербайджанская кухня)
60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2
пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого
укропа, 1/4 стакана рубленых кинзы и мяты, 1/3 стакана топлено
масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный
молотый, соль.
Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть,
мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить
с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный
рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать,
промыть, ошпарить кипятком;
через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.
На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш,
завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в
сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить
овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить
10 – 15 минут;
положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить
еще 5 минут. Подать долму по 10 – 15 штук на порцию, полить
тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко
рубленой зеленью.

Телячье легкое по-венски

(кухня: Австрийская)
750 г телячьего легкого
по 2 луковицы и моркови
1 корень петрушки
100 г корневого сельдерея
6 горошин белого перца
2 столбика гвоздики
1 лавровый лист
по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна
3 ст. л. муки
цедра 1/2 лимона
2 ст. л. каперсов
1 ст. л. лимонного сока
соль
свежемолотый белый перец
сахар
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сливок
Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1
1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами.
Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену.
Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое
просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в
холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного
состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя
разделочными досками и держать 12 часов – на доски поставить
груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать
с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая,
10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой,
каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое
разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со
сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать
клецки.

Окорочка в чудо-печке

Два куриных окорочка, 8-9 картофелин, 250 г майонеза, 5-7
зубчиков чеснока, 2 ложки подсолнечного масла.
Приготовить майонезную заправку: в тарелке смешать майонез и
давленный чеснок, поперчить. Если масса очень густая можно
добавить чуть-чуть воды. Чудо-печь (и никак иначе) смазать маслом,
стенки тоже. Окорочка разрезать на две части каждый, посолить и
выложить в чудо-печь. Очищенный картофель нарезать тонкими
кружочками. Выкладывать картофельные кружочки на окорочка
(везде где влезут), подсаливая и смазывая майонезной заправкой.
Окончательно сверху залить остатками заправки, накрыть крышкой
и запекать около часа (до готовности). В процессе приготовления
чудо-печь желательно поставить на плиту и снизу подогревать в
течение получаса на маленьком огне. Следить чтобы картофель у
стенок не подгорал.
Совет 1: Готовое блюдо должно постоять не менее часа, затем
снова подогреть. Еще лучше выключить чудо-печь не доводя до
готовности, через час снова включить и довести блюдо до полной
готовности. Так картофель будет очень-очень нежным.
Совет 2: На любителя – можно посыпать блюдо тертым куриным
кубиком (рекомендую Галину Бланку). В этом случае осторожнее с
солью – кубик соленый.
На сколько порций: 4.

Курица с шампиньонами в горшочках

Взять филе сваренной в супе курицы, нарезать ломтиками,
пережарить на растительном масле вместе с луком, добавить
шампиньоны, пожаренные отдельно, все вместе потушить, влить
несколько ложек майонеза, посолить, поперчить, переложить в
горшочки и обильно посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или
микроволновку и запекать там до тех пор, пока не растает сыр.
В горшочки можно добавить помидоры, чеснок и даже соленые
огурчики.
курица 1 шт.
лук репчатый 2-3 шт.
шампиньоны 400 г.
майонез 100-150 г.
сыр 150-200 г.
соль перец

Шашлык `Лагуна`

Осетрина, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской морской креветки
маринуются в лимонном соке, в который добавлены белое вино и зелень. Затем все продукты
панируются в муке, перемешиваются с паприкой, одеваются на шпажки в следующем порядке:
рыба, гребешок, креветка. Затем жарятся на гриле до готовности.
На гарнир лучше всего подавать отварной рис с овощами, обжаренными с томатным соусом,
мидии в ракушках, креветки, оливки.
Для 1 порции: 80 г рыбы, 60 г мяса морского гребешка, 60 г мякоти хвоста гигантской
морс-кой креветки {можно также использовать мясо рака], 40 г сладкого перца, 30 г риса, 10
г мидий в ракушках, 15 г креветок, 30-40 г белого вина, зе-лень.

Торт `Мимоза`

Тесто: 4 яйца, 50 г муки, 50 г крахмала, 4 ст. л. молока, 70 г
масла, 4 ст. л. молока,
разрыхлитель 1 пакетик, 150 г сахара.
Крем: 6 желтков, 6 ст. л. сахара, 600 мл молока, 30 г масла,
цедра 1 лимона.
+ 300 мл сливок (уже во взбитом состоянии), 1 банка ананаса ку-
сочками.
Тесто. Сахар взбиваем с маслом до белой пены. Добавляем желтки и
молоко (взбивая).
Теперь добавляем муку + крахмал + разрыхлитель. До однородной
массы. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно
вводим в тесто. Все это выкладываем в форму 20 см. Печем 35-40
минут при t 170 градусов. Торт должен подняться и стать золо-
тистого цвета. Вынимаем из формы и даем остыть. Крем. Желтки
взбиваем с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится.
Добавляем горячее молоко и цедру лимона, продолжая взбивать.
Ставим на медленный огонь и провариваем, помешивая, до загус-
тения. Внимательно следим, чтобы крем не кипел. Снимаем с огня,
добавляем масло, перемешиваем. Вынимаем цедру. Ставим охлаж-
даться.
Сборка торта. В этом весь смак. Самый верхний, золотистый слой
(прямо прозрачный) торта срезаем очень тонким ножом и съедаем
или скармливаем близким.
Вынимаем мякоть торта, так, чтобы получилась коробочка (как
для Пьяной вишни) Режем мякоть на мелкие кубики, немного трем
их пальцами, так, чтобы скрепить уголки. В результате получа-
ются такие шарики – как мимозинки. Коробочку пропитываем ана-
насовым сиропом.
Крем (откладываем в сторону 4 ст. л.) смешиваем со сливками и
добавляем ананас мелкими кусочками (предварительно даем им
стечь). Коробочку заполняем полученной массой.
Сверху украшаем шариками так, чтобы получился невысокий купол.
Бока торта обмазываем отложенным кремом и украшаем оставшимися
мимозинками.
Помещаем в холодильник как минимум на несколько часов.
Хранить в холодильнике.

Щавель консервация

Тара тщательно моется и стерилизуется (я использую стеклянные
кефирные бутылки). На плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и
доводиться до кипения. Щавель промывается, перебирается и
шинкуется. Порциями складывается в дуршлаг или сито и обдается
кипятком (бланшируется). Воду можно использовать многократно.
Как вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом
быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне так меньше
нравиться. Полученную массу быстро раскладывают по
банкам/бутылкам, кладут сверху кружок бумаги и присыпают его
солью (для кефирной бутылки – 1 ст. л) и закрывают пластмассовой
крышкой. Можно просто куском полиэтилена и замотать суровой
ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без
ее, но тогда только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая
кислота очень хороший консервант – можно обходиться без соли.
Хорошо так же добавить сразу и укроп и другую зелень – на
любителя. Зимой щавель добавляется в самый последний момент .

Голубцы из квашеной или свежей капусты

1 небольшой кочан квашеной или свежей капусты, 400 г говядины
без костей, 1 стакан отварного риса, 6 луковиц, 2 стакана
мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка масла, соль,
перец и лимонный сок по вкусу.
Говядину и 3 луковицы промолоть на мясорубке, посолить,
поперчить, добавить отварной рис, хорошо перемешать, положить на
листья квашеной капусты и свернуть конвертиком. Оставшиеся 3
луковицы мелко покрошить, обжарить на масле. Голубцы положить в
глубокую сковороду, залить мясным бульоном, добавить обжаренный
лук, закрыть крышкой и томить на слабом огне. Когда голубцы
будут готовы, влить сметану и дать ей закипеть.
Эти голубцы, разогретые на другой день, несравненно вкуснее
приготовленных в тот же день.
Подобным образом можно приготовить голубцы из свежей капусты.
Для этого капустные листья нужно ошпарить кипятком, а в фарш
добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты,
разведенной в воде.

Рыба под майонезом

Очищенную рыбу (ставрида, хек, путассу, сабля и др.) сварить
целиком, охладить, удалить хребтовую и реберные кости, нарезать
на куски.
Сварить картофель в мундире, а также морковь и репу, нарезать
мелкими кубиками. Треть часть овощей заправить майонезом,
положить на середину блюда, сверху уложить куски вареной рыбы.
Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зеленый
горошек разместить вокруг рыбы букетами. Рыбу залить майонезом,
украсить креветками, крабовыми палочками, ломтиками лимона,
огурца, помидора, горошком и т.п. Гарнир полить салатной
заправкой.
Рецепт салатной заправки: смешать растительное масло (250г),
уксус 9%-ный (100г), соль (10г), сахар (20г) и перец черный
молотый (1г).
рыба 500 г.
картофель 4-5 шт.
морковь 1 шт.
репа 1 шт.
зеленый горошек
огурец 1 шт.
помидор 1-2 шт.
крабовые палочки 100 г.
растительное масло 1 стакан
уксус 1/2 стакана
соль перец черный
майонез 200 г.