СОЛЯНКА С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
100 г креветок, 2 луковицы, 2 соленыхогурца, Югкаперсов, 10 г маслин, 15 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветок отварить, отделить от панциря, нарезать кусочками. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2-3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, четвертинка помидора, ломтик лимона, зелень, соль.

Сварить из костей 2 л бульона, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед подачей на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

Ингредиенты:

вариантл мясного бульона, 2 стакана огуречного рассола, 100 г отварной говядины, 100 г жареной говядины, 100 г нежирной ветчины, 1 сосиска, 2 соленых огурца, 200 г свежей капусты, 2-3 соленых гриба, 1 помидор, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, несколько горошин душистого перца, соль. Сварить мясной бульон. Огуречный рассол прокипятить, снимая пену, влить бульон. Мясные продукты нарезать кубиками, огурцы и помидоры ломтиками, лук нашинковать. Капусту наре зать и смешать с солеными грибами. Все продукты сложить в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15^20 минут.

СОЛЯНКА ИЗ КИТОВОГО МЯСА И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
150 г китового мяса, 150 г капусты, 25 г томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 20 г жира, 5 г уксуса, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные мелко нарезанные морковь и корень петрушки и тушить до готовности. Китовое мясо нарезать, обжарить вместе с репчатым луком, соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и протушить 5-10 минут. Перед подачей на стол солянку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
150 г кальмаров, 1 луковица, 20 г соленых огурцов, 15 г томата-пасты, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль.

Почищенных и вымытых кальмаров отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СОЛЯНКА РЫБНАЯС ПЕРЛОВОЙЯРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
100 г рыбного филе, 50 г кальмаров, 1 луковица, 15 г корня петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 20 г сливочного масла, 20 г. томата-пюре, 40 г соленых огурцов, 20 г каперсов, 15 г перловой крупы, 10 г маслин, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Репчатый лук, петрушку, сладкий перец мелко нарезать, спас-серовать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмаров очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др. ) нарезать кусочками. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмаров, кружочек лимона, зелень.

СОЛЯНКА СО СВЕЖЕЙ И СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
150 г свежей сельди, 50 г сардин, 50 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка томата-пюре, 10 г каперсов, Юг оливок, 10г маслин, 20г сливочного масла, ломтик лимона, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками по 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить8-10 минут, добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Посолить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.

СОЛЯНКА С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
100 г морского гребешка, 2-3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 10 г каперсов, 10 г маслин, 20 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, лимон, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

СОЛЯНКА ДОНСКАЯ

Ингредиенты:
300 г осетрины, 300 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 10-12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5-2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, пол-лимона.

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ (вариант 2)

Ингредиенты:150 г мясных костей, 40 г говядины, 20 г вареной ветчины, 20 г сосисок, 30 г почек, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г каперсов, 25 г маслин, 10 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, ломтик лимона, лавровый лист, горький душистый перец, зелень, соль.

В кипящий мясной бульон положить предварительно спассе-рованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать нарезанной зеленью. Не рекомендуется варить солянку вместе с маслинами — это ухудшает ее вкус.

СОЛЯНКА ИЗ ЛОСОСЯ

Ингредиенты:
1 лососиный суповой набор, 2 картофелины, 1 банка черных маслин, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 маринованных огурца, растительное масло, соль, кайенский перец, зелень.

Набор помыть, из головы вырезать глаза и жабры, отварить в подсоленной воде, снимая пену. Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки и выложить в бульон. Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон. Варить на слабом огне. Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 минут. Затем положить в суп, добавить маслины, зелень, соль, перец. Варить около 40 минут.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ С РИСОМ

Ингредиенты:
300 г говядины, 300 г языка, 300 г почек, 300 г ветчины, 300г сосисок, 200 г риса, 400г репчатого лука, 400г соленых огурцов,200 гкаперсов, 300 г томатного сока, 100 г маслин, 150 г сливочного масла, 200г сметаны, ломтики лимона, зелень, соль.

Лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты — язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.

СОЛЯНКА

Ингредиенты:
С ЗАВАРНЫМИ КЛЕЦКАМИПо 60 г говядины, языка, копченой баранины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 25 г томата-пюре, перец черный молотый, лавровый лист, зелень. Для клецек: мука, сливочное масло, яйцо, бульон.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 минут. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, соединить с пассерованным луком, вареными нарезанными мясными продуктами. Залить все процеженным мясным бульоном, добавить черный молотый перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
150 г филе говядины, 20 г топленого масла, 1 луковица, 1 соленый огурец, 25г томата-пюре, Юг соуса «Южный», 5г винного уксуса, 10 г каперсов, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, соль, зелень.

Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, соусом «Южный», положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.

СОЛЯНКА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ

Ингредиенты:
100 г консервированного тунца, 1 соленый огурец, 1 ч. ложка то-мата-пасты, 2 луковицы, 20 г зеленого горошка, 20 г корня петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Отварить в воде 1 луковицу, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить 1 измельченную луковицу, обжаренную с томатом-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.