ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ПАШТЕТ

Ингредиенты:
400 г телятины, 250 г свинины, 650 г тонких ломтиков жирного некопченого шпика, 200 г телячьей печенки, 1,5 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки зеленого перца, базилика, шалфея и тимьяна (все сушеное), 50 г белого хлеба без корки, 1 яичный белок, 1 стакан сливок, 2 луковицы шалот, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 1 зубок чеснока, на кончике ножа молотого имбиря и молотого кардамона, 200 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины без жирного края, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 200 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками. Смешать соль с пряностями и посыпать мясо. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху. Взбить яичный белок со сливками, полить этой массой хлеб. Блюдо накрыть и поставить на 12 часов в холодильник. Лук и печенку нарезать кубиками. Сливочное масло растопить, обжарить в нем лук до светло-желтого цвета, положить печенку, 2 минуты жарить все вместе, затем снять с плиты. Мясо, шпик (200 г) и хлеб дважды пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Приготовить фарш, добавив коньяк, соль, измельченный чеснок, имбирь и кардамон. Снова поставить в холодильник. Шампиньоны нарезать ломтиками. Ветчину — мелкими кубиками. Форму полностью выложить оставшимися ломтиками шпика, ломтики должны быть немного выше края формы. Фарш смешать со сливками, сливочным маслом и петрушкой, добавить лук, печенку, шампиньоны и ветчину, выложить в форму и накрыть выступающими за край и оставшимися ломтиками шпика, накрыть крышкой и запечь в духовке.