ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА ЦЕЛИКОМ

Ингредиенты:
1 рыба весом 1 кг, 400-500 г филе любой рыбы, 80 г пшеничного хлеба, 90 г молока, 2 луковицы, 35 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 зубка чеснока, зелень, специи, соль, лимон, 0,5 стакана соуса с хреном.

Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки «чулком», подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры. Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец. Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом. На овальное блюдо поло-жить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Украсить зеленью и ломтиками лимона. Соус хрен с уксусом подать отдельно.