Говядина с айвой

Говядина – 700 г, айва – 1 кг.
Для соуса: сахар-100 г, винный уксус (4%)-50мл, апельсиновый сок
- 200 мл, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, томатная паста -
50 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовить, как и говядину с черносливом, с той разницей, что
очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный
жиром сотейник и испечь в духовке, а потом сложить вместе с мясом
в приготовленный соус.