Гусь дикий с маслинами и луком

Мясо дикого гуся-1, 5кг, маслины-250 г, растительное масло – 200
мл, лук-севок – 300 г, вино – 1/4 л, бульон или вода – 1 л, 1
лавровый лист, 1 лимон, каперсы – 50 г, мука – 1 столовая ложка,
коренья – 100 г, репчатый лук – 1 головка, томатная паста – 1
столовая ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать, удалив тонкие кости, равными кусками (по 2 на
порцию), обжарить их в растительном масле, добавить соль, перец,
лавровый лист, мелко нарезанный лук и коренья, ложку томатной
пасты, влить бульон или воду и тушить, накрыв крышкой, на слабом
огне. Когда мясо почти готово, переложить его в другую кастрюлю,
залить процеженным соусом, положить маслины без косточек и
каперсы и варить до готовности.
Очищенный лук-севок спассеровать в растительном масле, добавить
немного бульона и припустить.
В готовое мясо положить лук-севок, влить смешанное с мукой вино,
прокипятить 10 минут (соус должен быть как густая сметана) и
посыпать зеленью петрушки. Подавать в горячем или холодном виде,
по желанию.