ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты:
500 г баклажанов, 500 г помидоров, 200 г стручков сладкого зеленого перца, 500 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 150 г подсолнечного масла, 2 лавровых листа, черный молотый перец и перец горошком, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке целиком, положить под гнет, чтобы вытек горький сок. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюльку, залить подсолнечным маслом и пропущенными через мясорубку помидорами, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить. Когда сок в кастрюле выпарится наполовину, добавить половину нормы зеленого перца, пропущенного через мясорубку, и тушить, помешивая, до тех пор, пока почти весь сок не выпарится и красное масло не покроет всю массу. Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не загустеет. Обе массы соединить, добавить мелко нарезанный оставшийся зеленый перец, зелень петрушки и поставить в духовку. В готовую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой.