Индейка, фаршированная печенкой и арахисом

Индейка – 4-4, 5 кг, печенка индейки или другой птицы – 400 г,
арахис – 300 г, белый хлеб – 2 ломтика, 2 яйца, расти тельное
масло – 200 мл, 20 крупных грибов, репчатый лук – 2 головки,
брюква – 1 кг, мука – 1/2 столовой ложки, сливочное масло – 120
г, бульон – 1л, рис – 200 г, вино – 1 стакан, панировочные сухари
- 30 г, эстрагон – 30 г, соль и перец по вкусу.
Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и
осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в
масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через
мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с
эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и
двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в
умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая
индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить
вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить,
обезжирить и подать в соуснике.
Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками,
обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и
сварить до готовности.
Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные
ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на
блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.