Коричневый соус

Жир – 75 г, мука – 50 г, морковь – 50 г, корень петрушки -50 г,
корнеплод сельдерея – 50 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 3
зубка, 1/4 лаврового листа, томатная паста – 30 г, телячьи кости
(сахарные) – 1 кг, соль и перец по вкусу.
Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Разогреть жир,
положить в него овощи с приправами и жарить до получения овощами
золотистого цвета, после чего добавить муку и жарить еще 15
минут. Положить томатную пасту и зарумяненные без жира на
противне в духовке кости, залить кости теплой водой и варить 3-4
часа. Во время кипения периодически снимать пену. Затем проце-
дить
через сито, протереть овощи.
Коричневый соус используется как основа для других соусов и для
приготовления разнообразных блюд.