Лангет натуральный

800 г говядины (вырезка), 25 г топленого говяжьего сала, 25 г
сливочного масла, 500-750 г гарнира, перец, зелень.
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию
толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков
должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое
меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду
или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и
поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить
сливочным маслом.
Гарнир – заправленные маслом зеленый горошек и морковь,
нарезанная дольками, а также жареный картофель.