МОЛОЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
Для жидкого соуса: 0,75 стакана молока, 1,5 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу. Для соуса средней густоты: 0,6 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 4 ч. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу. Для густого соуса: 0,6 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Молочный соус любой густоты готовится одинаково: муку подрумянить на сливочном масле, затем, непрерывно размешивая, ввести в нее тонкой струйкой горячее молоко, посолить, довести до кипения и варить соус в течение 5-7 минут. Жидкий молочный соус подается к горячим блюдам из овощей и круп. Молочный соус средней густоты используется для запека-ния овощей, мяса и рыбы, а густой — для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.