ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС

Ингредиенты:
1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2,5 ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сухую муку просеять в чистую сухую сковороду, поставить на маленький огонь и, часто помешивая, подрумянить до появления светло-кремового оттенка, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном. Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 минут. После этого соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Примечание. Если этот соус используется для запекания или приготовления других соусов, то лимонный сок или кислоту добавлять не нужно.