Основной масляный крем на сгущенном молоке (1)

- —————————————————— |
НАИМЕНОВАНИЕ – | ЕДИНИЦА – | КОЛИЧЕСТВО – |
- | ПРОДУКТА – | ИЗМЕРЕНИЯ | |
———————————————————|
- | МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | – | – | | |
- | СЛАДКОЕ – | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
- | МОЛОКО СГУЩЕНОЕ |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 2 | 4 -| – 8 – |
———————————————————|
- | ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ – | 110 | 220 | 440 – |
———————————————————|
Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и
взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой.
Затем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями
сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. До получения
пышной однородной массы.
если сгущенное молоко засахарилось, что определяется ощущением
крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно
вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Если крем
"Отсекается" (делается рябоватым), слегка подогрейте его и
взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить,
перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после отделения
жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного
разогретого масла.
Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянцевую
поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украшения из
холодного крема – матовые, рисунки рельефны.