ПАШТЕТ ИЗ ЗАЙЦА

Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха,200 г шпика, 200 г свиной печенки, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари.

Мясо залить небольшим количеством воды и вместе луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до готовности. В конце туїйения прибавить заячьи потроха и свиную печенку. Замочить на несколько часов грибы, отварить и нарезать. Ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения мяса соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, мускатный орех и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дапгостыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.