ПЕРЕПЕЛКА ФАРШИРОВАННАЯ

Ингредиенты:

Тушку перепелки обработать, удалить косточки и зашить, оставляя отверстие для фарширования. Начинять двумя видами фарша. Приготовление первого фарша. Пропустить мякоть курицы два раза через мясорубку, добавить соль, перец и іустьіе жирные сливки, хорошо размешать. На маринованный виноградный лист выложить куриный фарш и завернуть. Приготовление второго фарта. Мякоть перепелки или утки пропустить два раза через мясорубку, добавить густые жирные сливки, нарезанную кубиками ветчину, соль и перец, хорошо вымесить. Подготовленную перепелку начинить двумя видами фарша так, чтобы куриный фарш, завернутый в виноградный лист, оказался в середине, зашить до конца, связать ножки, завернуть в пленку и отварить в бульоне до готовности. Затем перепелку покрывают несколькими слоями цветного желе. КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (ГАЛАНТИН)500 г курицы, 200 г свинины, 50 г шпика, 2 яйца, 50 г фисташек, 200 г жирных сливок, 10 г мускатного ореха, соль и перец по вкусу. На обработанной тушке курицы сделать продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезать кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из остальной мякоти приготовить фарш. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропустить через мясорубку 2 раза, добавить сырые яйца, сливки и тщательно вымесить. В фарш добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Полученным фаршем наполнить кожу, зашить разрез и придать изделию форму целой тушки. После этого тушку завернуть в салфетку, перевязать шпагатом и варить в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа. Готовую курицу охладить в бульоне, положить под легкий пресс и поставить в холодильник для придания формы.