Плов хорезмский (Кухня: узбекская)

500 г риса, 500 г моркови, 500 г баранины, 200 г жира
(масла), 4 луковицы, 0,5 ч. ложки соли в первую закладку, 1,5
ч. ложки пряной смеси
Мясо нарезать крупными кусками (4-6 кусков) обжарить в масле,
затем добавить и обжарить лук, после чего влить полстакана
воды и дать ей закипеть. Только после этого заложить заранее
приготовленную морковь (нарезанную вдоль пластинками шириной
1 см и толщиной 2 – 3 мм), соль (0,5 ч. ложки) и пряную
смесь. Затем в зирвак долить воду, чтобы покрыла содержимое
казана, после чего плотно закрыть крышкой и томить на очень
слабом огне 2 – 3 ч. Затем заложить рис, вновь долить воды
(около 0,5 – 0,75 стакана), досолить по вкусу и продолжать
варить еще около 30 мин. Готовый плов не размешивать, а
выкладывать на тарелки слоями.