ПОБЕГИ АСПАРАГУСА ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
Аспарагус, 2 желтка, 1 лимон, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Свежесобранный аспарагус связать в пучок и положить на дно кастрюли. Залить половиной стакана кипящей воды, накрыть кастрюлю крышкой и хорошенько встряхнуть, чтобы вода полностью покрыла все побеги. Варить аспарагус 10-12 минут, затем обсушить и посолить. Выложить побеги на горячее блюдо и полить голландским соусом. Приготовление голландского соуса. В хорошо взбитые желтки добавить сок лимона и перемешать. Сливочное масло нарезать на б кусочков. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает. То же самое проделать и с остальным маслом. Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Приправить соус солью и перцем.