ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:
Поросенок весом около 2 кг, 1,5 кг свинины или телятины, 400 г вареного языка, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, зелень, соль.

Поросенка выпотрошить, отрубить копытца, разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстиепосередине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус хрен со сметаной. Приготовление фарша. Свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно добавить яйца, затем молоко. Заправить фарш солью, перцем и молотым мускатным орехом. В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы вареный язык, нарезанный кубиками.