Раковый соус на белом соусе

Белый соус – 850 г, масло сливочное – 100 г, масло раковое – 50
г, вино виноградное белое – 100 г, лук репчатый – 50 г, белые
коренья – 60 г, перец молотый – 1 г, лимонная кислота – 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и
репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед
окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое
виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную
кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром
непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и
вареной рыбе – судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.