Шашлык из телячьего сердца (Перуанская кухня)

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.
Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чес-нока, мелко нарезанного зеленого
стручкового слад-кого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на
решетке или мангале.
Готовый шашлык залить соусом, для приго-товления которого растереть деревянной ложкой
оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец
(рекомен-дуется размешивать в одну сторону).
Сердце телячье – 500 г, чеснок – 2 дольки, перец зеленый стручковый – 2 шт., перец ост-рый – 2
шт., уксус 3%-ный – 100 г, масло оливко-вое – 150 г, лимон – 1 шт., лук репчатый – 75 г, перец
красный молотый, соль.