Соус `Белое вино`

Белый соус – 900 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 40
г, петрушка – 30 г, яйца (Желтки) – 4 шт., вино виноградное
белое – 100 г, кислота лимонная – 1 г, перец молотый 0,2 г
Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,
положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35
минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое
виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,
предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при
этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не
свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,
лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.