СТЕРЛЯДЬ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
200 г стерляди, 20 г оливкового масла, 10 г салата фризе, ЮОгиук-кини, соль, черный молотый перец. Для соуса: 10 г сливочного масла, 10гмуки,20млмолока,20млжир-ных сливок, 40 мл крепкого рыбного бульона, сахар, соль, ванилин на кончике ножа, белый перец.

У стерляди удалить кожу и хрящи, мякоть посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке. Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, добавить остальные ингредиенты и прогреть до загустения. Из цуккини вырезать шарики, припустить их в подсоленной воде. При подаче сделать в рыбе надрез и вложить в него листья салата. Вокруг рыбы разложить шарики из цуккини. Ванильный соус подать отдельно.