СУП-КРЕМ «РАНА»

Ингредиенты:
250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий, 1 ст. ложка оливкового масла,250мл говяжьего бульона, 200мл сливок, 6 ст. ложек шерри, 1 яичный желток, 1 ч. ложка соли, свежемолотый белый перец, 3 ст. ложки листочков купыря.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на бумагу, чтобы стек жир, пропустить его через мясорубку или кухонный комбайн и сделать пюре, добавляя бульон. Смешать 60 мл сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть Снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.