Суп-пюре из рыбы с кнелями

Филе рыбы – 70 г, масло сливочное – 20 г, мука – 15 г,
молоко – 200 г, бульон рыбный – 150 г, сливки – 50 г,
сельдерей – 5 г;
для кнельной массы: филе рыбы – 20 г, хлеб пшеничный
(Мякиш) – 6 г, молоко – 12 г, яйца (Белки) – 4 г.
Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.)
припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу
протереть на протирочной машине или вручную, растереть в
ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный
бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным
соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или
молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп
заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек,
приготовленные из кнельной массы.