Свекольник

Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят
40 мин., морковь – 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно
в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют,
чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не
более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук чистят, моют и мелко
шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками.
Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень,
пряности, перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70%
овощей. Смесь при слабом кипении выдерживают 15 – 20 мин.,
добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей
перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными
крышками. Прогревают консервы при слабом кипении воды: пол-
литровые банки – 14 – 16 мин., литровые 18 – 20 мин. Затем их
укупоривают и охлаждают.
Заливку готовят следующим образом: берут 1 л свекольного
уваренного отвара (Примерно на шесть – семь банок емкостью 0,5
л), томатной пасты (С 30% сухих веществ) – 140 г, соли – 70 г,
сахара – 40 г. Смесь перемешивают и доводят до кипения.
Расход подготовленных овощей и продуктов на пол-литровую банку:
свеклы – 260 г, моркови – 40 г, картофеля – 40 г, лука репчатого
- 20 г, зелени – 5 г, томатной пасты – 20 г, соли – 10 г, сахар
- 5 г, перца горького – 4 штуки, лаврового листа – 1 штука и
уксуса – 20 г.
Приготовление свекольника из консервов. Смешивают содержимое
банки с таким же количеством холодной и кипяченой воды,
заправляют сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом
или зеленью петрушки. Если свекольник готовят летом, то
рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий огурец.