ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
150 г морского гребешка, 150 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 20 г корня петрушки или сельдерея, 1 луковица, 15 г томата-пасты, 20 г топленого масла или маргарина, 20 г сметаны, зелень петрушки или укропа, черный перец горошком, соль.

Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной воде с добавлением черного перца горошком, моркови, корня петрушки или сельдерея в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Морковь, лук нарезать дольками или брусочками, обжарить в жиру, добавить томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой, картофель — ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до готовности. За 5-10 минут до конца варки щи посолить. При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.

ЩИ КИСЛЫЕ С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
150 г квашеной капусты, 1 небольшая морковь, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 5 г томата-пюре, 5 г муки, 30 г филе копченой сельди, 20 г растительного масла, 10 г сметаны, зелень.

Квашеную капусту измельчить и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном на слабом огне до мягкости, изредка помешивая. Лук мелко,нарубить, морковь нарезать кубиками и вместе спассеровать. В кипящую воду положить тушеную капусту, пассерованный лук и морковь, нарезанный кубиками корень петрушки, нарезанное соломкой филе копченой сельди и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки заправить щи поджаренной мукой, разведенной отваром от щей. При подаче положить в тарелку сметану и зелень.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
100 г квашеной капусты, 150 г кальмаров, 2-3 картофелины, 1 морковь, 20 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пасты, 30 г растительною масла или маргарина, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Подготовленных кальмаров тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой. Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить 10 г томата-пасты, жир, немного воды и тушить в течение 1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в жиру с добавлением оставшейся томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук. В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмаров и варить до готовности. При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

ЩИ С ЯБЛОКАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
250 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 яблока, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, 10 г муки, зелень, соль.

Лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и петрушку нарезать соломкой, смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать пассеровать еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до готовности. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности. При подаче положить в тарелку сметану.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
150 г свинины, 75 г отварной морской капусты, 3 картофелины, 150 г щавеля, 1 луковица, 20 г сметаны, пол-яйца, лавровый лист, черный перец горошком, лимонная кислота, соль.

Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные овощи со свининой, соль, лавровый лист, черный перец горошком, лимонную кислоту и варить до готовности. При подаче положить сметану и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.

ЩИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ и мидиями

Ингредиенты:
100 г маринованной морской капусты, 100-150 г вареных мидий, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2-3 ст. ложки риса, 1 ст ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст ложки сметаны, специи, чеснок, зелень.

Мидий отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренных мидий, коренья и лук и варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 150 г грудинки, 10 г муки, 1 луковица, 20 г шпика, 1 стакан капустного рассола, 75 мл бульона, соль, перец, зелень укропа.

Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты. В тарелку со щами положить нарезанную кубиками грудинку. Отдельно подать отварной картофель с зеленью укропа.