Уха из карасей

На пятилитровую кастрюлю взять: 1/2 небольшой индюшки; 2,5 кг
рыбной мелочи; 2 кг осетрины; 1,5 кг стерляди; соль и специи
- по вкусу.
Приготовление.
- Уха из карасей
Крепкий индюшачий бульон процедить. Взять разной речной рыбы
(пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в
бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять
большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями,
варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или
потушить на второе. Процедив бульон, опустить в него
стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец
(горошек) и один лавровый лист, завернутый в тряпицу. Когда
стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон одну-
две рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам.