Уха раковая

Бульон рыбный – 400 г, раки – 4 шт.; для фарша: рыба -
60 г, хлеб – 25 г, сливки – 30 г, яйцо – 1/2 шт., масло
сливочное – 30 г.
Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы
(Кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого
скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным
маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного
размешать (Чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.
Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем (См.
`Уха с фрикадельками из рыбы`), залить ухой и варить. Туда
же положить раковые шейки, раковое масло. Мякоть клешней
добавить в фарш для панцирей.